CN105230733A - 魔芋葡甘聚糖冰皮月饼及其制备方法 - Google Patents

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庞杰
王淑娜
陈涵
谭小丹
黄荣勋
王敏
林海斌
谢丙清
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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Abstract

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼及其制备方法。魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，包括制备馅料、调制配料、蒸煮面团、制作冰皮月饼。本发明的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼比一般的冰皮月饼添加了创新原料魔芋葡甘聚糖，既给予月饼更丰富的口感，又使冰皮月饼增添了营养成分，使冰皮月饼不仅较传统月饼更低糖低油，还具有了降血糖、降血脂等的保健功能。同时，魔芋葡甘聚糖是目前公认的最好的水溶膳食纤维，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化吸收营养元素。

Description

魔芋葡甘聚糖冰皮月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种糕点及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼及其制备方法，属食品领域。
背景技术
中秋节是我国的传统节日，月饼是中秋节必备的食品，据传中秋吃月饼的习俗始于唐朝，北宋时，从宫廷流向民间；经过元明两代的发展，中秋吃月饼、馈赠月饼风俗日益兴盛，此时，月饼已有了“团圆”的寓意。从那时起，无论是月饼的质量、种类，还是口味、形状、制作工艺等都有了许多新变化，使人们有了更多的选择。其中，广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼声名远扬。与传统月饼的相较，非传统新式月饼的含糖量、油脂均较低，且口味多样、新颖独特，在月饼造型上也不断创新，结合了很多当代流行元素，与时俱进。冰皮月饼就是其中代表之一。
申请号为201410088907.8的发明专利“一种低糖冰皮月饼及其制作方法”（申请日2014.03.12）主要由糯米粉40-50份、大米粉30-45份、小麦淀粉25-35份、水100-120份、鸡蛋5-11份、奶粉12-22份、麦芽糖醇12-18份、山梨醇7-13份、大豆色拉油5-8份、花生油5-8份、吐温1-3份和大豆磷脂2-5份制成面皮，馅料以红豆沙30-40份、枣泥15-20份和榛子6-18份制成，通过减少白糖用量制作出一种含糖量低的月饼，但含糖量过低可能导致风味不佳，使月饼失去原有的味道和口感。
申请号为201410429817.0的发明专利“一种黑土豆冰皮月饼”（申请日2014.08.28）采用黑土豆粉10-13份、糯米粉60-90份、粘米粉50-70份、小麦淀粉30-60份、水牛奶100-170份、木糖醇30-50份和食用油15-35份制成黑土豆饼皮，用黑土豆蓉50-80份、冬瓜蓉90-160份、奶粉10-25份、蜂蜜5-15份和植物油5-20份制作馅料，制作出具有一定的保健功效，但黑土豆的品种较少见，制作出来的月饼口味是否能被大众接受具有不确定性。
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼及其制备方法。
本发明的目的是通过以下的技术方案实现的。
本发明的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，其特征在于制备步骤如下：
（1）制备馅料：按重量份数，取60-90份软化黄油，50-75份白糖，2-4份鸡蛋，20-30份澄粉、50-75份奶粉搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温，得到奶黄馅料；放入4-6℃的冰箱冷藏，备用；还可按需要在蒸好的馅料中加入果粒，如蔓越莓、草莓、蓝莓……；
（2）调制配料：取185-268份的牛奶、18-26份的植物油、40-57份的糖，搅拌均匀，加入45-65份糯米粉、35-50份粘米粉、20-28份魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀，制成生面团；
（3）蒸煮面团：将步骤（2）的生面团中火隔水蒸25min，然后取出搅拌、摊凉，得冰皮面，备用；
（4）制作冰皮月饼：将步骤（1）的奶黄馅料包入冰皮面中，搓圆后，放入模具中挤压成型，即可。
本发明还保护用上述方法制备的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼。
本发明的优点及有益之处：本发明的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼比一般的冰皮月饼添加了创新原料魔芋葡甘聚糖，既给予月饼更丰富的口感，又使冰皮月饼增添了营养成分，使冰皮月饼不仅较传统月饼更低糖低油，还具有了降血糖、降血脂等的保健功能。同时，魔芋葡甘聚糖是目前公认的最好的水溶膳食纤维，食用后可促进肠胃蠕动，提高消化吸收营养元素。本发明的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼与同类产品的比较结果如表1所示。
表1魔芋葡甘聚糖冰皮月饼与同类产品对比表
表1的比较结果表明，本发明的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼较市场销售的冰皮月饼营养价值高，口感软糯且口感独特，保持月饼本身原有的味道，易被大众接受认可。
具体实施方式
为了进一步阐明本发明而不是限制本发明，以下结合实施例加以说明。
实施例1：一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备馅料：按重量份数，取60份软化黄油，50份白糖，2份鸡蛋，20份澄粉、50份奶粉，搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温后加入草莓果粒、或蓝莓果粒、或蔓越莓果粒，得到奶黄馅料，放入4℃的冰箱冷藏，备用；
（2）调制配料：取185份牛奶、18份植物油、40份糖，搅拌均匀，加入45份糯米粉、35份粘米粉、20份魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀，制成生面团；
（3）蒸煮面团：将步骤（2）的生面团中火隔水蒸25min，然后取出搅拌、摊凉，得冰皮面，备用；
（4）制作冰皮月饼：将步骤（1）的奶黄馅包入冰皮面中，搓圆后，放入模具中挤压成型，即可。
实施例2：一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备馅料：按重量份数，取75份软化黄油，62.5份白糖，3份鸡蛋，25份澄粉、62.5份奶粉，搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温，得到奶黄馅料，放入5℃的冰箱冷藏，备用；
（2）调制配料：取226份牛奶、22份植物油、48份糖，搅拌均匀，加入55份糯米粉、42份粘米粉、24份魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀，制成生面团；
（3）蒸煮面团：将步骤（2）的生面团中火隔水蒸25min，然后取出搅拌、摊凉，得冰皮面，备用；
（4）制作冰皮月饼：将步骤（1）的奶黄馅包入冰皮面中，搓圆后，放入模具中挤压成型，即可。
实施例3：一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法
一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备馅料：按重量份数，取90份软化黄油，75份白糖，4份鸡蛋，30份澄粉、75份奶粉，搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温，得到奶黄馅料，放入6℃的冰箱冷藏，备用；
（2）调制配料：取268份牛奶、26份植物油、57份糖，搅拌均匀，加入65份糯米粉、50份粘米粉、28份魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀，制成生面团；
（3）蒸煮面团：将步骤（2）的生面团中火隔水蒸25min，然后取出搅拌、摊凉，得冰皮面，备用；
（4）制作冰皮月饼：将步骤（1）的奶黄馅包入冰皮面中，搓圆后，放入模具中挤压成型，即可。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (5)

1.一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，其特征在于步骤如下：：
（1）制备馅料：按重量份数，取60-90份软化黄油，50-75份白糖，2-4份鸡蛋，20-30份澄粉、50-75份奶粉搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温，得到奶黄馅料；放入4-6℃的冰箱冷藏，备用；
（2）调制配料：取185-268份的牛奶、18-26份的植物油、40-57份的糖，搅拌均匀，加入45-65份糯米粉、35-50份粘米粉、20-28份魔芋葡甘聚糖，搅拌均匀，制成生面团；
（3）蒸煮面团：将步骤（2）的生面团中火隔水蒸25min，然后取出搅拌、摊凉，得冰皮面，备用；
（4）制作冰皮月饼：将步骤（1）的奶黄馅料包入冰皮面中，搓圆后，放入模具中挤压成型，即可。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，其特征在于所述制备馅料：按重量份数，取60份软化黄油，50份白糖，2份鸡蛋，20份澄粉、50份奶粉，搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温后加入草莓果粒、或蓝莓果粒、或蔓越莓果粒，得到奶黄馅料，放入4℃的冰箱冷藏，备用。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，其特征在于所述制备馅料：按重量份数，取75份软化黄油，62.5份白糖，3份鸡蛋，25份澄粉、62.5份奶粉，搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温，得到奶黄馅料，放入5℃的冰箱冷藏，备用。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖冰皮月饼的制备方法，其特征在于所述调制配料：按重量份数，取90份软化黄油，75份白糖，4份鸡蛋，30份澄粉、75份奶粉，搅拌均匀，放入锅中，中大火隔水蒸30min，冷却至常温，得到奶黄馅料，放入6℃的冰箱冷藏，备用。
5.由权利要求1-4所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖冰皮月饼。
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