CN106360702A - 彩色马铃薯水馒头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种彩色马铃薯水馒头及其制备方法，其制备原料包括：外皮原料：按质量份数计算，包括马铃薯淀粉20～30份、豌豆淀粉10～20份、葛根粉10～20份、白砂糖10～15份、葡萄糖浆5～10份、纯净水30～50份；馅原料：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥40～60份、红豆沙20～40份、白砂糖10～15份、葡萄糖浆5～10份、奶油2～5份、纯净水5～10份。以解决传统制作的水馒头原料单一，营养相对缺乏的问题。本发明属于食品加工领域。

Description

彩色马铃薯水馒头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种彩色马铃薯水馒头制品及其工艺，属于食品加工领域。

背景技术

水馒头是一种日式清凉糕点，为日本和果子的一种。是以葛粉为主的透明外皮包裹馅料的夏季凉点。味道香润，口感顺滑，数夏季凉点中的佳品。但是传统制作的水馒头尤其原料单一，营养相对缺乏，因此对水馒头进行中式化开发研究极有必要。

马铃薯在2015年年初被国家农业部列为稻米、小麦、玉米后的又一主粮。马铃薯除了我们经常见到的白皮、黄皮品种外，还有粉红、红、金黄、黑、浅紫、深紫等皮肉色的马铃薯，这些薯皮、薯肉为彩色，具有特别营养价值的马铃薯，称为彩色马铃薯。马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，有地下苹果之称。彩色马铃薯除含有普通马铃薯所含的淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素和矿物质等营养物质外，它所含有的花青素，能够增强血管弹性，改善循环系统功能和皮肤光滑度，抗癌抗衰老，预防心血管疾病等功效。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种彩色马铃薯水馒头及其制备方法，以解决传统制作的水馒头原料单一，营养相对缺乏的问题。

为解决上述问题，提供一种彩色马铃薯水馒头，制备原料包括：

外皮原料：按质量份数计算，包括马铃薯淀粉20～30份、豌豆淀粉10～20份、葛根粉10～20份、白砂糖10～15份、葡萄糖浆5～10份、纯净水30～50份；

馅原料：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥40～60份、红豆沙20～40份、白砂糖10～15份、葡萄糖浆5～10份、奶油2～5份、纯净水5～10份。

彩色马铃薯水馒头制品的制备方法，包括如下步骤：

1)将选好的彩色马铃薯经清洗、去皮后，切成2～4cm的片状，将切好的马铃薯片蒸煮30min，然后将蒸煮后马铃薯挤压成泥状，获得彩色马铃薯泥备用；

2)按上述馅料质量份数取各组分，放入搅拌机中，充分搅拌均匀，获得混合馅料；

3)按上述外皮原料的质量份数取各组分，一起倒入锅中，开小火不停搅拌，直至变成透明粘稠膏状结构后关火；

4)取20g步骤3)制得的透明外皮平铺在沾水的保鲜膜上，取60g步骤2)制得的馅料揉圆后用外皮包裹，将保鲜膜扎紧将制品挤压成型；

5)将步骤4)中获得的水馒头冷却至2～4℃后即得成品。

与现有技术相比，本发明将马铃薯淀粉、豌豆淀粉、葛根粉按一定比例进行复配后，制得的水馒头表皮圆润顺滑、透明度高，同时馅料方面充分合理的利用彩色马铃薯的营养价值，以及彩色马铃薯自身所含的色素，制得的产品不仅具有色彩鲜艳诱人，味道香润、口感细腻，清爽宜人，同时融合了彩色马铃薯和胃调中、健脾益气、强身益肾、抗衰老抗癌、预防心血管疾病等功效，拓宽了彩色马铃薯的加工类型，不仅增加了水馒头的种类，对人们的健康也有很好的促进作用；且其制备方法易于生产，具有良好的市场前景。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述，

实施例1：

彩色马铃薯水馒头的制备原料包括：

1)外皮原料：按质量份数计算，包括马铃薯淀粉20份、豌豆淀粉10份、葛根粉10份、白砂糖10份、葡萄糖浆5份、纯净水30份；

2)馅原料：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥40份、红豆沙20份、白砂糖10份、葡萄糖浆5份、奶油2份、纯净水5份；

彩色马铃薯水馒头制品的制备方法，包括如下步骤：

1)将选好的彩色马铃薯经清洗、去皮后，切成2-4cm的片状，将切好的马铃薯片蒸煮30min，然后将蒸煮后马铃薯挤压成泥状，获得彩色马铃薯泥备用；

2)按上述馅料质量份数取各组分，放入搅拌机中，充分搅拌均匀，获得混合馅料；

3)按上述外皮原料的质量份数取各组分，一起倒入锅中，开小火不停搅拌，直至变成透明粘稠膏状结构后关火；

4)取20g步骤3)制得的透明外皮平铺在沾水的保鲜膜上，取60g步骤2)制得的馅料揉圆后用外皮包裹，将保鲜膜扎紧将制品挤压成型；

5)将步骤4)中获得的水馒头冷却至2～4℃后即得成品；

实施例2：

彩色马铃薯水馒头的制备原料包括：

1)外皮原料：按质量份数计算，包括马铃薯淀粉30份、豌豆淀粉15份、葛根粉15份、白砂糖12份、葡萄糖浆8份、纯净水40份；

2)馅原料：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥50份、红豆沙30份、白砂糖12份、葡萄糖浆8份、奶油3份、纯净水8份；

制备方法同实施例1。

实施例3：

彩色马铃薯水馒头的制备原料包括：

1)外皮原料：按质量份数计算，包括马铃薯淀粉30份、豌豆淀粉20份、葛根粉20份、白砂糖15份、麦芽糖浆10份、纯净水50份；

2)馅原料：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥60份、红豆沙40份、白砂糖15份、葡萄糖浆10份、奶油5份、纯净水10份；

制备方法同实施例1。

上述实施例的产品，请食品行业的专家进行评鉴后，均一致认为，本发明的彩色马铃薯水馒头美味可口，将水馒头润滑舒爽的口感与彩色马铃薯较高的营养价值和药用价值相结合，制得的产品不仅色彩鲜艳诱人，味道香润、口感细腻，清爽宜人，同时融合了彩色马铃薯和胃调中、健脾益气、强身益肾、抗衰老抗癌、预防心血管疾病等功效。

Claims (2)

1.彩色马铃薯水馒头，其特征在于，制备原料包括：

外皮原料：按质量份数计算，包括马铃薯淀粉20～30份、豌豆淀粉10～20份、葛根粉10～20份、白砂糖10～15份、葡萄糖浆5～10份、纯净水30～50份；

馅原料：按质量份数计算，包括彩色马铃薯泥40～60份、红豆沙20～40份、白砂糖10～15份、葡萄糖浆5～10份、奶油2～5份、纯净水5～10份。

2.彩色马铃薯水馒头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将选好的彩色马铃薯经清洗、去皮后，切成2～4cm的片状，将切好的马铃薯片蒸煮30min，然后将蒸煮后马铃薯挤压成泥状，获得彩色马铃薯泥备用；

2)按上述馅料质量份数取各组分，放入搅拌机中，充分搅拌均匀，获得混合馅料；

3)按上述外皮原料的质量份数取各组分，一起倒入锅中，开小火不停搅拌，直至变成透明粘稠膏状结构后关火；

4)取20g步骤3)制得的透明外皮平铺在沾水的保鲜膜上，取60g步骤2)制得的馅料揉圆后用外皮包裹，将保鲜膜扎紧将制品挤压成型；

5)将步骤4)中获得的水馒头冷却至2～4℃后即得成品。