CN104605261A - 一种营养保健土豆馒头及其制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种营养保健土豆馒头及其制备方法,属于食品加工技术领域。一种营养保健土豆馒头,由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2-5份、藏红花2-6份。本发明的一种营养保健土豆馒头,将土豆制成馒头类主食,最大效果的保存了土豆中的各类营养元素,让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收,而且其中加入的部分中草药和干果,使得本发明的土豆馒头更具有营养价值,对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用,可以成为三高人群的主要主食。

Description

一种营养保健土豆馒头及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种营养保健土豆馒头及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 土豆所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。土ϋ除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,每百克闻达16.8克,并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B I B 2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6,维生素B 6有防止动脉硬化的功效。所以常食土豆可减少脑溢血的发病率。土豆含钾量丰富,100克中含502毫克,有高钾蔬菜之称。土豆含有丰富的维生素B1、Β2、Β6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用。土豆的营养价值很高,优质淀粉含量约为16.5%,土豆中的淀粉在体内吸收缓慢,不会导致血糖过快上升。还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。土豆中含有大量的优质纤维素,在肠道内可以供给肠道微生物大量营养,促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动,保持肠道水分,有预防便秘和防治癌症等作用。在很多国家,土豆都是作为主食,但在我们国内,土豆大多数只是作为一种蔬菜,这种食用方法其实是损失了大量的营养价值,所以把土豆发展成为一种营养主食已经是大势所趋,并且土豆制成的主食还特别适合某些特定病人群食用。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处,提供一种营养丰富、口感均衡,适合三高人群食用的营养保健土豆馒头及其制备方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种营养保健土豆馒头,其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2_5份、藏红花2_6份、黄芪15-20份、熟地8-15份、白芍8-15份、金银花10-20份、菊花10-20份、枸杞15-22份、荷叶10-20份、霹雳果10-25份、榛子10-25份、巴旦木10-25份、水100-180份;
所述一种营养保健土豆馒头,由以下按重量份最优配比的原料制成:新鲜土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪莲果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏红花3份、黄芪18份、熟地12份、白芍12份、金银花15份、菊花18份、枸杞20份、荷叶12份、霹雳果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份;
一种营养保健土豆馒头的制备方法,其特殊之处在于包括以下步骤: (1)将新鲜土豆洗净,不去皮,放入蒸锅中蒸制30-40分钟,出锅自然冷却后,放入搅拌机中打成土豆泥;
(2)将蕨麻、百合洗净,晾干表面水分,放入搅拌机中打成粉末;
(3)天山雪莲果去皮,放入搅拌机中打成泥;
(4)将藏红花、黄芪、熟地、白芍、金银花、菊花、枸杞、荷叶清洗干净,放入水中浸泡12-20小时,过滤留下浸泡过的水;
(5)将霹雳果、榛子、巴旦木去皮,将果仁混合,碾成小碎粒得到干果碎粒;
(6)将步骤(4)的水加热到30°C,加入酵母化开得到酵母水;
(7)将步骤(I)的土豆泥、步骤(2)的粉末、步骤(3)的天山雪莲果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起,放入到揉面机中,慢慢加入步骤(6)的酵母水,然后加入步骤(5)的干果碎粒,在揉面机中揉制10-20分钟,得到面团;
(8)将步骤(7)的面团放入容器中,放入发面机中,发酵1-2小时,得到发酵面团;
(9)将步骤(8)的发酵面团再次手工揉10-20分钟,然后分割成多个300克的小剂子,放入蒸箱中蒸制20-25分钟,得到土豆慢头;
(10)将步骤(9)蒸制好的土豆馒头封装、速冻即可。
[0005] 本发明的一种营养保健土豆馒头,将土豆制成馒头类主食,最大效果的保存了土豆中的各类营养元素,让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收,而且其中加入的部分中草药和干果,使得本发明的土豆馒头更具有营养价值,对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用,可以成为三高人群的只要主食。
具体实施方式
[0006] 以下给出本发明的具体实施方式,用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0007] 实施例1
本实施例的一种营养保健土豆馒头,由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250份、高筋面粉80份、低筋面粉20份、玉米粉100份、蕨麻20份、天山雪莲果20份、百合10份、葛根粉10份、酵母2份、藏红花2份、黄芪15份、熟地8份、白芍8份、金银花10份、菊花10份、枸杞15份、荷叶10份、霹雳果10份、榛子10份、巴旦木10份、水100份。
[0008] 实施例2
本实施例的一种营养保健土豆馒头,由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆400份、高筋面粉180份、低筋面粉80份、玉米粉180份、蕨麻40份、天山雪莲果40份、百合20份、葛根粉20份、酵母5份、藏红花6份、黄芪20份、熟地15份、白芍15份、金银花20份、菊花20份、枸杞22份、荷叶20份、霹雳果25份、榛子25份、巴旦木25份、水180份。
[0009] 实施例3
本实施例的一种营养保健土豆馒头,由以下按重量份最优配比的原料制成:新鲜土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪莲果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏红花3份、黄芪18份、熟地12份、白芍12份、金银花15份、菊花18份、枸杞20份、荷叶12份、霹雳果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份。
[0010] 以上实施例的一种营养保健土豆馒头的制备方法,包括以下步骤:
(I)将新鲜土豆洗净,不去皮,放入蒸锅中蒸制30-40分钟,出锅自然冷却后,放入搅拌机中打成土豆泥;
(2)将蕨麻、百合洗净,晾干表面水分,放入搅拌机中打成粉末;
(3)天山雪莲果去皮,放入搅拌机中打成泥;
(4)将藏红花、黄芪、熟地、白芍、金银花、菊花、枸杞、荷叶清洗干净,放入水中浸泡12-20小时,过滤留下浸泡过的水;
(5)将霹雳果、榛子、巴旦木去皮,将果仁混合,碾成小碎粒得到干果碎粒;
(6)将步骤(4)的水加热到30°C,加入酵母化开得到酵母水;
(7)将步骤(I)的土豆泥、步骤(2)的粉末、步骤(3)的天山雪莲果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起,放入到揉面机中,慢慢加入步骤(6)的酵母水,然后加入步骤(5)的干果碎粒,在揉面机中揉制10-20分钟,得到面团;
(8)将步骤(7)的面团放入容器中,放入发面机中,发酵1-2小时,得到发酵面团;
(9)将步骤(8)的发酵面团再次手工揉10-20分钟,然后分割成多个300克的小剂子,放入蒸箱中蒸制20-25分钟,得到土豆慢头;
(10)将步骤(9)蒸制好的土豆馒头封装、速冻即可。
[0011] 以上实施例的一种营养保健土豆馒头,将土豆制成馒头类主食,最大效果的保存了土豆中的各类营养元素,让土豆中的营养可以更全面的被人体所吸收,而且其中加入的部分中草药和干果,使得本发明的土豆馒头更具有营养价值,对高血压、高血脂、高血糖有部分的抑制作用,可以成为三高人群的主要主食。

Claims (3)

1.一种营养保健土豆馒头,其特征在于由以下按重量份配比的原料制成:新鲜土豆250-400份、高筋面粉80-180份、低筋面粉20-80份、玉米粉100-180份、蕨麻20-40份、天山雪莲果20-40份、百合10-20份、葛根粉10-20份、酵母2_5份、藏红花2_6份、黄芪15-20份、熟地8-15份、白芍8-15份、金银花10-20份、菊花10-20份、枸杞15-22份、荷叶10-20份、霹雳果10-25份、榛子10-25份、巴旦木10-25份、水100-180份。
2.根据权利要求1所述的一种营养保健土豆馒头,其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成:新鲜土豆350份、高筋面粉120份、低筋面粉50份、玉米粉120份、蕨麻30份、天山雪莲果30份、百合12份、葛根粉15份、酵母3份、藏红花3份、黄芪18份、熟地12份、白芍12份、金银花15份、菊花18份、枸杞20份、荷叶12份、霹雳果18份、榛子18份、巴旦木18份、水120份。
3.权利要求1或2所述一种营养保健土豆馒头的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将新鲜土豆洗净,不去皮,放入蒸锅中蒸制30-40分钟,出锅自然冷却后,放入搅拌机中打成土豆泥; (2)将蕨麻、百合洗净,晾干表面水分,放入搅拌机中打成粉末; (3)天山雪莲果去皮,放入搅拌机中打成泥; (4)将藏红花、黄芪、熟地、白芍、金银花、菊花、枸杞、荷叶清洗干净,放入水中浸泡12-20小时,过滤留下浸泡过的水; (5)将霹雳果、榛子、巴旦木去皮,将果仁混合,碾成小碎粒得到干果碎粒; (6)将步骤(4)的水加热到30°C,加入酵母化开得到酵母水; (7)将步骤(I)的土豆泥、步骤(2)的粉末、步骤(3)的天山雪莲果泥、高筋面粉、低筋面粉、玉米粉、葛根粉混合在一起,放入到揉面机中,慢慢加入步骤(6)的酵母水,然后加入步骤(5)的干果碎粒,在揉面机中揉制10-20分钟,得到面团; (8)将步骤(7)的面团放入容器中,放入发面机中,发酵1-2小时,得到发酵面团; (9)将步骤(8)的发酵面团再次手工揉10-20分钟,然后分割成多个300克的小剂子,放入蒸箱中蒸制20-25分钟,得到土豆慢头; (10)将步骤(9)蒸制好的土豆馒头封装、速冻即可。
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