CN105639022A - 一种玉米软糖的加工技术 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种玉米休闲食品制作方法，特别是一种玉米软糖的配方及其制作方法。现在市场的玉米糖，大都是用玉米淀粉熬制的糖浆制成的，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本没有玉米的营养成分，而一般的糖果则完全由蔗糖或饴糖熬制而成，基本上没有营养。本发明很好的解决了现有玉米糖只重口感、风味或外形，不注意营养、风味及口感同时结合的特点。本发明不但能使消费者品尝到一般糖果的风味，而且在摄入糖的同时能摄入其他营养素。本发明技术解决方案是：把鲜嫩的甜糯玉米粒先蒸煮或不煮直接用洗干净的玉米。按玉米粒20kg、白糖55kg，葡萄糖浆22.5kg，柠檬酸0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，果胶1.5kg经熬糖、成型制成玉米软糖。

Description

一种玉米软糖的加工技术

技术领域

本发明涉及一种玉米休闲食品制作方法，特别是一种玉米软糖的配方及其制作方法。

背景技术

玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。其营养价值超过面粉、大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、癌症、高胆固醇血症、高血压等病。但是玉米现在主要是作为饲料或工业原料，而作为粮食直接食用或作为食品加工原料远远没有用小麦和水稻受人们欢迎，主要原因是玉米口感较差。而作为平时大家喜欢吃的甜玉米和糯玉米，由于受季节的影响，消费者不能经常吃到，现在大部分的消费者平时都喜欢吃糖，特别是过节的时候，而现在的糖果大部分都是用蔗糖或饴糖加香精色素加工的，除了糖分外基本上没有营养可言。现在市场上也有玉米糖，但大都是用玉米淀粉熬制的糖浆制成的糖果，或者是加入少量的玉米粉和玉米香精制成的糖，基本没有保证玉米的营养成分，而一般的糖果则完全由蔗糖或饴糖熬制而成，基本上没有营养。

发明内容

本发明很好的解决了现有玉米糖只重口感、风味或外形，不注意营养同时与风味及口感结合的特点。本发明不但能使消费者能品尝一般糖果一样的风味，而且在摄入糖的同时能摄入其它营养素，而且我们也能品尝玉米原有的风味，并且我们还能看到真实的玉米。这种玉米糖能成为消费者喜爱的营养丰富、清香可口的糖果。

针对现有玉米糖的技术问题，本发明的目的是：让消费者吃到营养、时尚、别具风味的营养玉米糖。本发明由于直接把新鲜的甜玉米或糯玉米加入和糖一起熬制而成，使玉米作为现有糖果中有营养、有口感、有风味的特色糖果。解决了人们再吃糖果的同时又能吃到玉米的营养成分和保健成分。

具体实施方法

1、玉米粒的选择和准备：选择鲜嫩的甜玉米，甜玉米的采收期为乳熟期，采收期玉米包叶为青绿色，籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，籽粒大小排列整齐均匀。含水量在70～73％。采收后立即去皮、去须、去心，得干净的鲜玉米粒，然后在开水中烫漂处理5分钟，或者直接用冷冻甜玉米粒。

2、按玉米粒20kg、白糖55kg，葡萄糖浆22.5kg，柠檬酸0.5kg，柠檬酸钠0.5kg，果胶1.5kg比例，先把白糖、葡萄糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠和果胶放入夹层锅中，加热熬成粘稠的糖液。

3、把准备好的玉米粒倒入糖浆中，快速搅拌使玉米粒均匀分散在糖液中制成糖坯。

4、成型，把糖坯倒入模具中成型即可。

Claims (1)

1.本发明与现有技术相比的优点：在现有软糖的基础上，我们不但可以吃到玉米原有的风味，而且能摄入玉米的营养。也就是说适当吃糖果也有利于身体健康。

在一般软糖制作中直接添加鲜嫩玉米粒，使软糖中含有可见的玉米粒，制成软糖是玉米口感和软糖口感相近，不添加任何香精和色素，使玉米软糖能呈现玉米固有的色香味。