CN103976281B - 夹心桔子锅巴的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种夹心桔子锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1）将桔子去皮、取肉，放入打浆机中打成桔子浆汁备用；2）取桔子浆汁同黄米粉、黑糖、奶油、柠檬酸混合揉成面团制成中空管状，入烤箱烤制成型，制得中空脆条待用；3）取桔子浆汁同籼米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、果胶粉、水混合熬制成桔子果味酱待用；4）将步骤3）中制备好的桔子果味酱注入步骤2）中制备的中空脆条中，两头用黑糖封口，然后放入烤箱中烤制3-8分钟即可；按本发明制作出来的夹心桔子锅巴即有丰富营养又有独特风味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种夹心桔子锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味和口感的夹心桔子锅巴的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种夹心桔子锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将桔子去皮、取肉，放入打浆机中打成桔子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的桔子浆汁同黄米粉、黑糖、奶油、柠檬酸混合揉成面团，再用该原料制成中空管状，放入250-300℃的烤箱中3-5分钟烤制成型，制得中空脆条待用；
3）再取步骤1）中制备的桔子浆汁同籼米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、果胶粉、水混合并熬制1-3小时成桔子果味酱待用；
4）将步骤3）中制备好的桔子果味酱注入步骤2）中制备的中空脆条中，两头用黑糖封口，然后放入220-270℃的烤箱中烤制3-8分钟即可。
步骤2）中空脆条的重量百分比原料为：桔子浆汁35-40%，黄米粉40-45%，黑糖8-12%，奶油6-8%，柠檬酸0.05-0.2%。
步骤3）中桔子果味酱的原料重量百分比组成为：桔子浆汁50-55%，籼米粉15-20%，柠檬酸0.05-0.2%，蜂蜜2-5%，奶油6-12%，果胶粉2-5%，水6-10%。
所述的中空脆条外径为10-15mm，内径为4-5mm。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的夹心桔子锅巴可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，本发明通过分别制备脆性中空脆条和桔子果味酱然后将桔子果味酱注入中空脆条中，口感独特，制成的锅巴能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种夹心桔子锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜桔子去皮、去籽，取肉，放入打浆机中打成桔子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的桔子浆汁同黄米粉、黑糖、奶油、柠檬酸混合揉成面团状，再用该面团状原料制成中空管状（如采用食品模具压制成型），放入250-300℃的烤箱中3-5分钟烤制成型，制得中空脆条待用；
3）再取步骤1）中制备的桔子浆汁同籼米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、果胶粉、水混合并熬制1-3小时成桔子果味酱待用；
4）将步骤3）中制备好的桔子果味酱注入步骤2）中制备的中空脆条中，两头用黑糖封口，然后放入220-270℃的烤箱中烤制3-8分钟即可。
步骤2）中空脆条的重量百分比原料为：桔子浆汁40%，黄米粉40%，黑糖12%，奶油7.95%，柠檬酸0.05%。
步骤3）中桔子果味酱的原料重量百分比组成为：桔子浆汁55%，籼米粉15%，柠檬酸0.05%，蜂蜜2.95%，奶油12%，果胶粉5%，水10%。
所述的中空脆条外径为10-15mm，内径为4-5mm。
实施例二
一种夹心桔子锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜桔子去皮、去籽，取肉，放入打浆机中打成桔子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的桔子浆汁同黄米粉、黑糖、奶油、柠檬酸混合揉成面团状，再用该面团状原料制成中空管状（如采用食品模具压制成型），放入250℃的烤箱中3分钟烤制成型，制得中空脆条待用；
3）再取步骤1）中制备的桔子浆汁同籼米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、果胶粉、水混合并熬制1小时成桔子果味酱待用；
4）将步骤3）中制备好的桔子果味酱注入步骤2）中制备的中空脆条中，桔子果味酱具体用量根据口味可做调整，两头用黑糖封口，然后放入270℃的烤箱中烤制5分钟即可。
步骤2）中空脆条的重量百分比原料为：桔子浆汁35%，黄米粉45%，黑糖11%，奶油8.95%，柠檬酸0.05%。
步骤3）中桔子果味酱的原料重量百分比组成为：桔子浆汁50%，籼米粉20%，柠檬酸0.1%，蜂蜜2.9%，奶油12%，果胶粉5%，水10%。
所述的中空脆条外径为10-15mm，内径为4-5mm。
实施例三
一种夹心桔子锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜桔子去皮、去籽，取肉，放入打浆机中打成桔子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的桔子浆汁同黄米粉、黑糖、奶油、柠檬酸混合揉成面团状，再用该面团状原料制成中空管状，放入280℃的烤箱中3分钟烤制成型，制得中空脆条待用；
3）再取步骤1）中制备的桔子浆汁同籼米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、果胶粉、水混合并熬制1小时成桔子果味酱待用；
4）将步骤3）中制备好的桔子果味酱注入步骤2）中制备的中空脆条中，两头用黑糖封口，然后放入270℃的烤箱中烤制8分钟即可。
步骤2）中空脆条的重量百分比原料为：桔子浆汁38%，黄米粉42%，黑糖12%，奶油7.95%，柠檬酸0.05%。
步骤3）中桔子果味酱的原料重量百分比组成为：桔子浆汁52%，籼米粉18%，柠檬酸0.05%，蜂蜜4.95%，奶油10%，果胶粉5%，水10%。
所述的中空脆条外径为10-15mm，内径为4-5mm。
Claims (2)
1.一种夹心桔子锅巴的制备方法，其特征在于：它由以下步骤制备得到：
1)将桔子去皮、取肉，放入打浆机中打成桔子浆汁备用；
2)取步骤1)中制备的桔子浆汁同黄米粉、黑糖、奶油、柠檬酸混合揉成面团，再用该原料制成中空管状，放入250-300℃的烤箱中3-5分钟烤制成型，制得中空脆条待用；
3)再取步骤1)中制备的桔子浆汁同籼米粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、果胶粉、水混合并熬制1-3小时成桔子果味酱待用；
4)将步骤3)中制备好的桔子果味酱注入步骤2)中制备的中空脆条中，两头用黑糖封口，然后放入220-270℃的烤箱中烤制3-8分钟即可；
步骤2)中空脆条的原料重量百分比为：桔子浆汁35-40％，黄米粉40-45％，黑糖8-12％，奶油6-8％，柠檬酸0.05-0.2％；
步骤3)中桔子果味酱的原料重量百分比组成为：桔子浆汁50-55％，籼米粉15-20％，柠檬酸0.05-0.2％，蜂蜜2-5％，奶油6-12％，果胶粉2-5％，水6-10％。
2.根据权利要求1所述的夹心桔子锅巴的制备方法，其特征在于：所述的中空脆条外径为10-15mm，内径为4-5mm。
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