CN103932057B - 青枣味锅巴的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种青枣味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1）将青枣制成青枣干，碾磨成青枣粉待用；2）将香米和有机米分别制成香米粉和有机米粉备用；3）将青枣粉和香米粉混合并加入鲜奶、有机米粉、蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；4）将面团原料挤压结实，再切片，然后放入烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的青枣粉的混合粉料即可；按照本发明的方法制作出来的青枣味锅巴保持了青枣的独特风味与营养成分、方法简单高效。

Description

青枣味锅巴的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体讲是一种青枣味锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味的青枣味锅巴的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种青枣味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1)先将青枣洗净、去核，置于1-2g/l的氯化钠溶液中浸泡10-20分钟后取出沥干，然后将青枣置于风干机内风干制成青枣干，最后将青枣干碾磨成青枣粉待用；
2)将香米和有机米分别制成香米粉和有机米粉备用；
3)将步骤1)中制备的青枣粉和步骤2)中制备的香米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的有机米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；
4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1)中制备好的青枣粉的混合粉料即可。
作为优选，在步骤1)中，风干机的风温为100-150℃，干燥时间为0.5-1小时。
作为优选，在步骤3)中，面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉40-53％，香米粉15-25％，鲜奶10-15％，有机米粉5-15％，蜂蜜1-5％，山梨酸钾0.2-0.5％。
作为优选，在步骤4)中，所述混合粉料中糖精与青枣粉的重量比为1:5-6。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的青枣味锅巴保持了青枣的独特风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种青枣味锅巴的制备方法，由以下步骤制备得到：
1)先将青枣洗净、去核，置于1g/l的氯化钠溶液中浸泡20分钟后取出沥干，然后将青枣置于风干机内风干制成青枣干，风干机的风温为150℃，干燥时间为0.5小时，最后将青枣干碾磨成青枣粉待用；
2)将香米和有机米分别制成香米粉和有机米粉备用；
3)将步骤1)中制备的青枣粉和步骤2)中制备的香米粉混合并加入鲜奶(如采用巴氏鲜奶)搅匀，再加入步骤2)中制备的有机米粉，另外再加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉40％，香米粉25％，鲜奶15％，有机米粉15％，蜂蜜4.8％，山梨酸钾0.2％。
4)将步骤3)中制备的面团原料装入食品模具中挤压结实，再切成厚度为4-5毫米的片状，然后放入230℃的烤箱中烤8分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1)中制备好的青枣粉的混合粉料即可，所述混合粉料中糖精与青枣粉的重量比为1:5，具体混合粉料的添加量可根据口味需求调整。
实施例二
一种青枣味锅巴的制备方法，由以下步骤制备得到：
1)先将新鲜青枣洗净、去核，置于1.5g/l的氯化钠溶液中浸泡15分钟后取出沥干，然后将青枣置于市售的风干机内风干制成青枣干，风干机的风温设置为100℃，干燥时间为1小时，最后将青枣干碾磨成青枣粉待用；
2)将市售的香米和有机米分别制成香米粉和有机米粉备用；
3)将步骤1)中制备的青枣粉和步骤2)中制备的香米粉混合搅拌，一边搅拌一边加入巴氏鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的有机米粉，另外再加入蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉53％，香米粉20％，巴氏鲜奶10％，有机米粉12％，蜂蜜4.8％，山梨酸钾0.2％。
4)将步骤3)中制备的面团原料装入食品模具中挤压结实，再切成厚度为4-5毫米的片状，然后放入200℃的烤箱中烤10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1)中制备好的青枣粉的混合粉料即可，所述混合粉料中糖精与青枣粉的重量比为1:6，具体混合粉料的添加量可根据口味需求调整。
实施例三
一种青枣味锅巴的制备方法，由以下步骤制备得到：
1)先将青枣洗净、去核，置于2g/l的氯化钠溶液中浸泡10分钟后取出沥干，然后将青枣置于风干机内风干制成青枣干，风干机的风温为120℃，干燥时间为0.8小时，最后将青枣干碾磨成青枣粉待用；
2)将香米和有机米分别制成香米粉和有机米粉备用；
3)将步骤1)中制备的青枣粉和步骤2)中制备的香米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的有机米粉，另外再加入蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉45％，香米粉20％，鲜奶15％，有机米粉15％，蜂蜜4.7％，山梨酸钾0.3％。
4)将步骤3)中制备的面团原料装入食品模具中挤压结实，再切成厚度为4-5毫米的片状，然后放入230℃的烤箱中烤8分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1)中制备好的青枣粉的混合粉料即可，所述混合粉料中糖精与青枣粉的重量比为1:5，具体混合粉料的添加量可根据口味需求调整。
实施例四
具体制备方法同实施例一。
其中，所述面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉50％，香米粉15％，鲜奶15％，有机米粉15％，蜂蜜4.7％，山梨酸钾0.3％。
实施例五
具体制备方法同实施例一。
其中，所述面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉47％，香米粉25％，鲜奶15％，有机米粉10％，蜂蜜2.7％，山梨酸钾0.3％。

Claims (2)

1.一种青枣味锅巴的制备方法，其特征在于：它由以下步骤制备得到：
1)先将青枣洗净、去核，置于1-2g/l的氯化钠溶液中浸泡10-20分钟后取出沥干，然后将青枣置于风干机内风干制成青枣干，最后将青枣干碾磨成青枣粉待用；
2)将香米和有机米分别制成香米粉和有机米粉备用；
3)将步骤1)中制备的青枣粉和步骤2)中制备的香米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的有机米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；
4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入200℃-230℃的烤箱中烤5-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1)中制备好的青枣粉的混合粉料即可；
在步骤1)中，风干机的风温为100-150℃，干燥时间为0.5-1小时；
在步骤4)中，所述混合粉料中糖精与青枣粉的重量比为1:5-6。
2.根据权利要求1所述的青枣味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，面团原料各组分的重量百分比为：青枣粉40-53％，香米粉15-25％，鲜奶10-15％，有机米粉5-15％，蜂蜜1-5％，山梨酸钾0.2-0.5％。
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