CN103907827B - 雪梨味锅巴的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种雪梨味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1）先将新鲜雪梨制成雪梨干，最后将雪梨干碾磨成雪梨干粉待用；2）将糙米和粳米分别制成糙米粉和粳米粉备用；3）将雪梨干粉和糙米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入粳米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；4）将面团原料挤压结实，再切片状，放入烤箱中烤，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与雪梨干粉的混合粉料即可；按本发明制作出来的雪梨味锅巴具有制作简单、营养丰富、风味独特的特点。

Description

雪梨味锅巴的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品，具体讲是一种雪梨味锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，也缺乏独特的风味，而且制作方法较为复杂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味的雪梨味锅巴的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种雪梨味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）先将新鲜雪梨去皮、去核、切成8-15mm的雪梨薄片，再将雪梨薄片置于0.4-1g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10分钟，然后将雪梨薄片置于真空烤箱内烤制脱水制成雪梨干，最后将雪梨干碾磨成雪梨干粉待用；
2）将糙米和粳米分别制成糙米粉和粳米粉备用；
3）将步骤1）中制备的雪梨干粉和步骤2）中制备的糙米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的粳米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；
4）将步骤3）中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入210℃-220℃的烤箱中烤6-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的雪梨干粉的混合粉料即可。
在步骤1）中，真空烤箱的温度为100-180℃，干燥时间为15-30分钟。
在步骤3）中，面团原料各组分的重量百分比为：雪梨干粉58-68%，糙米粉10-20%，鲜奶10-15%，粳米粉10-15%，蜂蜜1-5%，山梨酸钾0.2-0.5%。
在步骤4）中，所述混合粉料中糖精与雪梨干粉的重量比为1:10-15。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的雪梨味锅巴保持了雪梨的独特风味与营养成分，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种雪梨味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）先将新鲜雪梨去皮、去核、切成8-15mm的雪梨薄片，再将雪梨薄片置于1g/l的柠檬酸溶液中浸泡10分钟，然后将雪梨薄片置于真空烤箱内烤制脱水制成雪梨干，最后将雪梨干碾磨成雪梨干粉待用；所述真空烤箱的温度为100℃，干燥时间为30分钟。
2）将糙米和粳米分别制成糙米粉和粳米粉备用；
3）将步骤1）中制备的雪梨干粉和步骤2）中制备的糙米粉混合并加入巴氏鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的粳米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：雪梨干粉58%，糙米粉12%，巴氏鲜奶15%，粳米粉10%，蜂蜜4.8%，山梨酸钾0.2%。
4）将步骤3）中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入210℃的烤箱中烤10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的雪梨干粉的混合粉料即可。所述混合粉料中糖精与雪梨干粉的重量比为1:15。混合粉料的加入量根据实际口味需求调整。
实施例二
一种雪梨味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）先将新鲜雪梨去皮、去核、切成15mm的雪梨薄片，再将雪梨薄片置于0.4g/l的柠檬酸溶液中浸泡10分钟，然后将雪梨薄片置于真空烤箱内烤制脱水制成雪梨干，最后将雪梨干碾磨成雪梨干粉待用；所述真空烤箱的温度为180℃，干燥时间为15分钟。
2）将糙米和粳米分别制成糙米粉和粳米粉备用；
3）将步骤1）中制备的雪梨干粉和步骤2）中制备的糙米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的粳米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：雪梨干粉60%，糙米粉10%，鲜奶10%，粳米粉15%，蜂蜜4.8%，山梨酸钾0.2%。
4）将步骤3）中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入210℃的烤箱中烤10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的雪梨干粉的混合粉料即可。所述混合粉料中糖精与雪梨干粉的重量比为1:12。混合粉料的加入量根据实际口味需求调整。
实施例三
一种雪梨味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）先将新鲜雪梨去皮、去核、切成10mm的雪梨薄片，再将雪梨薄片置于1g/l的柠檬酸溶液中浸泡6分钟，然后将雪梨薄片置于真空烤箱内烤制脱水制成雪梨干，最后将雪梨干碾磨成雪梨干粉待用；所述真空烤箱的温度为120℃，干燥时间为25分钟。
2）将糙米和粳米分别制成糙米粉和粳米粉备用；
3）将步骤1）中制备的雪梨干粉和步骤2）中制备的糙米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2）中制备的粳米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和面成面团原料；所述面团原料各组分的重量百分比为：雪梨干粉65%，糙米粉10%，鲜奶10%，粳米粉10%，蜂蜜4.7%，山梨酸钾0.3%。
4）将步骤3）中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入220℃的烤箱中烤10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层糖精与步骤1）中制备好的雪梨干粉的混合粉料即可。所述混合粉料中糖精与雪梨干粉的重量比为1:13。混合粉料的加入量根据实际口味需求调整。

Claims (4)

1.一种雪梨味锅巴的制备方法，其特征在于：它由以下步骤制备得到：
1)先将雪梨去皮、去核、切成8-15mm的雪梨薄片，再将雪梨薄片置于0.4-1g/l的柠檬酸溶液中浸泡5-10分钟，然后将雪梨薄片置于真空烤箱内烤制脱水制成雪梨干，最后将雪梨干碾磨成雪梨干粉待用；
2)将糙米和粳米分别制成糙米粉和粳米粉备用；
3)取一部分步骤1)中制备的雪梨干粉和步骤2)中制备的糙米粉混合并加入鲜奶搅匀，再加入步骤2)中制备的粳米粉，另外加入蜂蜜、山梨酸钾和成面团原料；
4)将步骤3)中制备的面团原料挤压结实，再切成厚度为3-5毫米的片状，然后放入210℃-220℃的烤箱中烤6-10分钟，最后将烤制好的锅巴拿出，撒上一层由糖精与步骤1)中制备好的剩余部分雪梨干粉组成的混合粉料即可。
2.根据权利要求1所述的雪梨味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤1)中，真空烤箱的温度为100-180℃，干燥时间为15-30分钟。
3.根据权利要求1所述的雪梨味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤3)中，面团原料各组分的重量百分比为：雪梨干粉58-68％，糙米粉10-20％，鲜奶10-15％，粳米粉10-15％，蜂蜜1-5％，山梨酸钾0.2-0.5％。
4.根据权利要求1所述的雪梨味锅巴的制备方法，其特征在于：在步骤4)中，所述混合粉料中糖精与雪梨干粉的重量比为1:10-15。
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