CN108541872A - 一种汤圆的制作方法 - Google Patents

一种汤圆的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108541872A
CN108541872A CN201810287597.0A CN201810287597A CN108541872A CN 108541872 A CN108541872 A CN 108541872A CN 201810287597 A CN201810287597 A CN 201810287597A CN 108541872 A CN108541872 A CN 108541872A
Authority
CN
China
Prior art keywords
mixing slurry
mung bean
glutinous rice
rice dumpling
kiwi
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810287597.0A
Other languages
English (en)
Inventor
吕庆茂
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Harbin Weiping Technology Development Co Ltd
Original Assignee
Harbin Weiping Technology Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Harbin Weiping Technology Development Co Ltd filed Critical Harbin Weiping Technology Development Co Ltd
Priority to CN201810287597.0A priority Critical patent/CN108541872A/zh
Publication of CN108541872A publication Critical patent/CN108541872A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/70—Germinated pulse products, e.g. from soy bean sprouts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本属于食品加工技术领域，具体涉及一种汤圆的制作方法。将猕猴桃汁、去皮绿豆芽和白砂糖用打浆机打成混合浆，混合浆经酶解、灭菌得熟混合浆，用食用油将熟混合浆进行翻炒得汤圆馅料，用糯米粉加水和成糯米面团，再用糯米面团即可将汤圆馅料包成汤圆。本发明的汤圆的馅料是用发芽绿豆加工而成，并且在馅料制作过程中增加了绿豆芽酶解的步骤，使得绿豆中更多的营养素被释放出来，同时在酶解过程中，产生了γ‑氨基丁酸等营养物质，猕猴桃和绿豆中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，猕猴桃的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明的汤圆不仅口感软糯、果香浓郁，而且具有营养保健功效。

Description

一种汤圆的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种汤圆的制作方法。
背景技术
汤圆，是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，内有馅料，煮熟带汤食用，汤圆同时也是元宵节最具有特色的食物，历史十分悠久。汤圆作为我国的传统美食，随着人们保健意识的不断增强和对食品多样性需求的不断增加，新口味健康汤圆的开发成为一种潮流。猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素，尤其是维生素C的含量可达苹果的十倍左右，被誉为“维生素C之王”，常食猕猴桃可预防心血管疾病、防止癌症发生、促进新陈代谢、协调肌体机能、延缓衰老。绿豆作为我们日常养生常见的豆类食品,具有很高的食疗功效，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功效，此外，绿豆还具有降血脂、抗肿瘤、抑菌等作用，而将绿豆发芽后再食用，营养价值更高、更易被人体吸收。将绿豆和猕猴桃作为汤圆的馅料，不仅可以为消费者提供了一种新口味的汤圆品种，而且食用后还可以对人体起到很好的保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感软糯、果香浓郁并具有营养保健功效的汤圆的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取一定质量的绿豆，淘洗干净，加入5-6倍质量的清水浸泡 12-18小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将绿豆皮剥掉即得去皮绿豆芽。
将猕猴桃用榨汁机榨汁得猕猴桃汁。
按照质量比7:7:1 的比例将猕猴桃汁、去皮绿豆芽和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至45-55℃，保持120-130分钟，然后升温至 58-62℃进行糖化，糖化时间20-30分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌20-30分钟得熟混合浆。
在平底锅中加入熟混合浆质量1-1.5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量22-26%时，即得汤圆馅料。
称取一定质量的糯米粉，加入糯米粉质量65-70%的清水，和成柔软的糯米面团，将糯米面团分成剂子，每个剂子25-30克，将剂子捏成碗型，放入10-15克汤圆馅料，将碗型的边收口，封闭馅料，然后搓圆，即得汤圆。
利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明汤圆馅料、市售糙米和市售发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：
从上表可以看出，本发明的汤圆馅料中的γ-氨基丁酸的含量远远高于市售的糙米，并且接近了发芽糙米的水平，所以本发明的汤圆具有保健功效。
本发明的汤圆的馅料是用发芽的绿豆加工而成，并且在馅料制作过程中增加了绿豆芽酶解的步骤，使得绿豆中更多的营养素被释放出来，同时在酶解过程中，产生了丰富的γ-氨基丁酸等营养物质，猕猴桃和绿豆中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，猕猴桃的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明的汤圆不仅口感软糯、果香浓郁，而且具有营养保健功效。
具体实施方式
称取一定质量的绿豆，淘洗干净，加入5倍质量的清水浸泡 15小时后捞出置于人工气候箱中，在25℃、相对湿度90%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将绿豆皮剥掉即得去皮绿豆芽。
将猕猴桃用榨汁机榨汁得猕猴桃汁。
按照质量比7:7:1 的比例将猕猴桃汁、去皮绿豆芽和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至50℃，保持125分钟，然后升温至 60℃进行糖化，糖化时间25分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌25分钟得熟混合浆。
在平底锅中加入熟混合浆质量1%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量22-26%时，即得汤圆馅料。
称取一定质量的糯米粉，加入糯米粉质量65%的清水，和成柔软的糯米面团，将糯米面团分成剂子，每个剂子25克，将剂子捏成碗型，放入10克汤圆馅料，将碗型的边收口，封闭馅料，然后搓圆，即得汤圆。

Claims (1)

1.一种汤圆的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取一定质量的绿豆，淘洗干净，加入5-6倍质量的清水浸泡 12-18小时后捞出置于人工气候箱中，在20-25℃、相对湿度85-95%的条件下发芽，当芽体长至0.3-0.4厘米时，停止发芽，将绿豆皮剥掉即得去皮绿豆芽；
⑵将猕猴桃用榨汁机榨汁得猕猴桃汁；
⑶按照质量比7:7:1 的比例将猕猴桃汁、去皮绿豆芽和白砂糖混合在一起，搅拌均匀后用打浆机打成混合浆，将混合浆加热至45-55℃，保持120-130分钟，然后升温至 58-62℃进行糖化，糖化时间20-30分钟，糖化结束后将混合浆置于高压锅中，在121℃条件下灭菌20-30分钟得熟混合浆；
⑷在平底锅中加入熟混合浆质量1-1.5%的食用油，然后将熟混合浆倒入平底锅中翻炒，炒至熟混合浆水分挥发至含水量22-26%时，即得汤圆馅料；
⑸称取一定质量的糯米粉，加入糯米粉质量65-70%的清水，和成柔软的糯米面团，将糯米面团分成剂子，每个剂子25-30克，将剂子捏成碗型，放入10-15克汤圆馅料，将碗型的边收口，封闭馅料，然后搓圆，即得汤圆。
CN201810287597.0A 2018-03-31 2018-03-31 一种汤圆的制作方法 Pending CN108541872A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810287597.0A CN108541872A (zh) 2018-03-31 2018-03-31 一种汤圆的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810287597.0A CN108541872A (zh) 2018-03-31 2018-03-31 一种汤圆的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108541872A true CN108541872A (zh) 2018-09-18

Family

ID=63513874

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810287597.0A Pending CN108541872A (zh) 2018-03-31 2018-03-31 一种汤圆的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108541872A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2022147594A1 (en) * 2021-01-11 2022-07-14 Viga Foods Pty Ltd Method for producing a legume-based composition with improved binding properties and formed food products comprising same

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1819773A (zh) * 2003-07-11 2006-08-16 日清奥利友集团株式会社 风味良好的经发芽处理的豆类、以其为加工原料的豆类加工食品及含有两者的食品
CN101810272A (zh) * 2009-02-20 2010-08-25 山东福田药业有限公司 无糖汤圆及制作工艺
CN102742789A (zh) * 2011-04-19 2012-10-24 南通华普工艺纺织品有限公司 木瓜汤圆
CN104846028A (zh) * 2015-04-14 2015-08-19 中国农业科学院农产品加工研究所 一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉
CN105685550A (zh) * 2014-11-26 2016-06-22 威海红印食品科技有限公司 一种速冻复合果蔬汤圆制备方法
CN106213175A (zh) * 2016-07-26 2016-12-14 湖南文理学院 一种复合谷物酸粥的制作方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1819773A (zh) * 2003-07-11 2006-08-16 日清奥利友集团株式会社 风味良好的经发芽处理的豆类、以其为加工原料的豆类加工食品及含有两者的食品
CN101810272A (zh) * 2009-02-20 2010-08-25 山东福田药业有限公司 无糖汤圆及制作工艺
CN102742789A (zh) * 2011-04-19 2012-10-24 南通华普工艺纺织品有限公司 木瓜汤圆
CN105685550A (zh) * 2014-11-26 2016-06-22 威海红印食品科技有限公司 一种速冻复合果蔬汤圆制备方法
CN104846028A (zh) * 2015-04-14 2015-08-19 中国农业科学院农产品加工研究所 一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉
CN106213175A (zh) * 2016-07-26 2016-12-14 湖南文理学院 一种复合谷物酸粥的制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2022147594A1 (en) * 2021-01-11 2022-07-14 Viga Foods Pty Ltd Method for producing a legume-based composition with improved binding properties and formed food products comprising same

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101700094B (zh) 一种低糖食用菌菇脯的制备方法
CN101601485B (zh) 一种纯天然原色原味甘薯饮料的制备方法
KR102200220B1 (ko) 감자옹심이의 제조방법 이에 의해 제조된 감자옹심이
CN101731412A (zh) 透明红薯脯的制作方法
CN105433354A (zh) 辣木营养沙拉酱
KR20150077483A (ko) 백색식품 및 흑색식품 재료를 이용한 선식 및 그의 제조방법
CN106418209A (zh) 苦荞芽青稞米酒布丁的制备
CN102687824B (zh) 一种菌粥及其制备方法
CN103082190B (zh) 一种无添加物黑玉米休闲食品的生物加工方法
CN108541872A (zh) 一种汤圆的制作方法
CN112369563A (zh) 一种大麦苗粉青团及其制备方法
CN101040681A (zh) 一种制备酥脆燕麦的方法及其应用
CN101258910A (zh) 营养薯片、营养虾片、营养米饼(雪饼)、营养米花糖
CN103380886A (zh) 一种南瓜山芋绿豆糕及加工方法
CN108294210A (zh) 水果味苦荞芽苗固体饮料生产方法
CN103404782B (zh) 一种添加东北特产的北方馒头粉、制备方法及营养馒头
CN103039846A (zh) 一种黑玉米食品以及加工方法
CN108634239B (zh) 一种海苔风味辣椒酥及其制备方法
CN105410606A (zh) 一种水果味儿童面粉及其制作方法
CN105380107A (zh) 一种玉米脆片食品制备方法
KR101229959B1 (ko) 국수 호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수
KR102450939B1 (ko) 아로니아 및 비파 추출물이 함유된 현미 누룽지 제조방법
CN108497323A (zh) 一种绿豆糕的制作方法
CN108936459A (zh) 紫薯圆、红薯圆及其制备方法
Arora et al. Reinventing plantain as a functional food: A processing based approach

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180918

RJ01 Rejection of invention patent application after publication