CN104846028A - 一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：(1)在发芽条件下，使大豆发芽；(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40-45℃下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。本发明提供的方法通过将大豆异黄酮苷元去除掉，并最终使大豆芽粉中能够产生较多含量的γ-氨基丁酸，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围(特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用)的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。

Description

一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体地，涉及一种大豆芽粉的制备方法以及由该方法制得的大豆芽粉。
背景技术
大豆是我国四大油料作物之一，其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及B族维生素，也是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆经发芽后形成豆芽，豆芽中有两类重要的功能成分：γ-氨基丁酸及大豆异黄酮，它们在豆芽中的含量显著超过未发芽的大豆。
γ-氨基丁酸，化学名称：4-氨基丁酸，别名：氨酪酸，哌啶酸。分子式：C4H9NO2。它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能。每日补充微量的γ-氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。
大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。大豆异黄酮含量较高的有9种，包括大豆苷，染料木苷，大豆黄苷，丙二酰大豆苷，丙二酰染料木苷，丙二酰大豆黄苷，大豆素，染料木素及大豆黄素。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学预防剂。
尽管大豆异黄酮具有多重生理功能，然而大豆异黄酮作为植物雌激素，不适合婴幼儿及儿童食用，因此限制了大豆芽及其制品的使用范围。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围，特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用的缺陷，提供一种大豆芽粉的制备方法和由该方法制得的大豆芽粉。
本发明的发明人发现，通过采取特定的提取步骤，能够使得获得的大豆芽粉不含或者少含大豆异黄酮，而保留原有的γ-氨基丁酸等功能成分，由此得到了本发明。
为了实现本发明的第一个目的，本发明公开了一种大豆芽粉的制备方法，该方法包括：
(1)在发芽条件下，使大豆发芽；
(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40-45℃下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；
(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；
(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
本发明的发明人通过深入研究发现，在40-45℃下通过大豆芽自身所含的酶进行酶解处理2-3小时，能够使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷充分地水解为大豆异黄酮苷元，从而使大豆异黄酮苷元通过乙醇和乙酸乙酯的混合溶液而被提取出去，最终使大豆芽粉中能够保留较多含量的γ-氨基丁酸，而基本不含有大豆异黄酮(<0.05mg/g以下)，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围(特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用)的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。
具体实施方式
本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：
(1)在发芽条件下，使大豆发芽；
(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40-45℃下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；
(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；
(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
根据本发明，所述使新鲜大豆发芽的方法为本领域技术人员所公知，例如，该方法可以包括：
(1)将大豆经水清洁，用水浸泡8-15小时；
(2)将浸泡后的大豆放置在纤维织物筛网上；
(3)每隔2-3小时向大豆层上洒水，保持湿润；使其在28-32℃的温度下发芽3-5天。
根据本发明，所述大豆异黄酮苷元通过溶于乙醇和乙酸乙酯的混合溶液被除去，优选情况下，步骤(2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1：0.5-1.5；更优选地，步骤(2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1：0.8-1.2。在上述范围内能够使大豆异黄酮苷元更好的被除去。
所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，优选情况下，乙醇的含量为80-90体积％，乙酸乙酯的含量为10-20体积％。
本发明中，对得到的大豆芽渣进行干燥的条件可以包括：温度为60-80℃，真空度为-0.06至-0.10MPa，时间为4-6小时。所述粉碎的条件使得到的大豆芽粉的颗粒大小为80目-100目。
本发明还提供了一种大豆芽粉，其中，该大豆芽粉是由本发明提供的制备方法制备得到的。
实施例1
将100克大豆经水清洁后，用150mL水浸泡12小时，在一块有孔眼的纤维织物筛网上铺上一层的大豆，每隔2小时用洒水器往豆层上洒水10mL，保持湿润。并让其在30℃的温度下发芽3天时间。将上述豆芽，粉碎，打浆，升温到40℃，酶解1小时，使得豆芽中的大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；按照体积比1:0.8，加入95％乙醇+5％乙酸乙酯，离心除去上层溶液。离心后的豆芽渣，在温度为80℃，真空度为-0.06MPa下干燥2小时后，粉碎成80目-100目的大豆芽粉A1。
实施例2
将100克大豆经水清洁后，用150mL水浸泡10小时，在一块有孔眼的纤维织物筛网上铺上一层的大豆，每隔3小时用洒水器往豆层上洒水20mL，保持湿润。并让其在28℃的温度下发芽5天时间。将上述豆芽，粉碎，打浆，升温到45℃，酶解1.5小时，使得豆芽中的大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；按照体积比1:1.8，加入95％乙醇+5％乙酸乙酯，离心除去上层溶液。离心后的豆芽渣，在温度为60℃，真空度为-0.10MPa下干燥3小时后，粉碎成80目-100目的大豆芽粉A2。
对比例1
根据与实施例1相同的方法制备大豆芽粉，不同在于酶解以后，没有采用有机溶剂萃取步骤，干燥制得参比大豆芽粉CA1。
对比例2
根据与实施例1相同的方法制备大豆芽粉，不同在于发芽以后，没有采取酶解步骤，而直接采用有机溶剂萃取步骤，干燥制得参比大豆芽粉CA2。
对比例3
根据与实施例1相同的方法制备大豆芽粉，不同在于发芽以后，没有采取酶解步骤，也没有采用有机溶剂萃取步骤，干燥制得参比大豆芽粉CA3。
测试实施例1和2
通过以下方法检测实施例1和2中制得的大豆芽粉A1和A2中的γ-氨基丁酸和大豆异黄酮的含量结果如表1所示，具体步骤如下：
(1)γ-氨基丁酸采用2-羟基-1-萘醛柱前衍生化高效液相色谱法检测。
(2)大豆异黄酮的含量是指大豆苷、染料木苷、大豆黄苷、丙二酰大豆苷、丙二酰染料木苷、丙二酰大豆黄苷、大豆素、染料木素及大豆黄素含量总和，均采用高效液相色谱法检测。
检测条件：C18BEH色谱柱(100×2.1mm,1.7μm,Waters,美国)，二极管阵列检测器。流动相A，0.1％三氟乙酸，流动相B，甲醇，采用梯度程序洗脱：0–1min,15–20％A；1–2min,20–30％A；2–5min,30–70％A；5–6min,70–100％A；6–7min,100–100％A；7–8min,100–15％A；8–12min,15％A。流速0.3mL/min，检测温度25℃。
对比测试实施例1-3
根据与测试实施例1和2相同的方法，检测对比例1-3中制得的参比大豆芽粉CA1-CA3中的γ-氨基丁酸和大豆异黄酮的含量，结果如表1所示。
表1 大豆芽粉中γ-氨基丁酸和大豆异黄酮含量检测(n＝3)
从上表1中的数据可以看出，CA1中大豆异黄酮含量明显高于实施例1和2(P<0.05)；CA2中γ-氨基丁酸含量明显低于实施例1和2(P<0.05)，而大豆异黄酮含量明显高于实施例1和2(P<0.05)；CA3中γ-氨基丁酸含量接近实施例1和2，而大豆异黄酮含量明显高于实施例1和2(P<0.05)。由此可以看出，本发明提供的方法通过在40-45℃下酶解处理2-3小时，能够使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷充分地水解为大豆异黄酮苷元，从而使大豆异黄酮苷元通过乙醇和乙酸乙酯的混合溶液而被提取出去，最终使大豆芽粉中能够保留较多含量的γ-氨基丁酸，而基本不含有大豆异黄酮(<0.05mg/g以下)，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围(特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用)的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。

Claims (8)

1.一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：
(1)在发芽条件下，使大豆发芽；
(2)将得到的大豆芽粉碎、打浆，在40-45℃下，酶解处理2-3小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；
(3)在步骤(2)得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；
(4)除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述使新鲜大豆发芽的方法包括：
(1)将大豆经水清洁，用水浸泡8-15小时；
(2)将浸泡后的大豆放置在纤维织物筛网上；
(3)每隔2-3小时向大豆层上洒水，保持湿润；使其在28-32℃的温度下发芽3-5天。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1：0.5-1.5。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中，步骤(2)得到的浆液与乙醇和乙酸乙酯的混合溶液的体积比为1：0.8-1.2。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述乙醇和乙酸乙酯的混合溶液中，乙醇的含量为80-90体积％，乙酸乙酯的含量为10-20体积％。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述干燥的条件包括：温度为60-80℃，真空度为-0.06至-0.10MPa，时间为2-3小时。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述粉碎的条件使得到的大豆芽粉的颗粒大小为80目-100目。
8.一种大豆芽粉，其特征在于，该大豆芽粉是由权利要求1-7中任意一项所述的制备方法制备得到的。
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