CN108497088A - 一种红枣枸杞豆浆的制作方法 - Google Patents

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吕庆茂
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    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins

Abstract

一种红枣枸杞豆浆的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞豆浆的制作方法。将黄豆发芽得黄豆芽，将黄豆芽、去核红枣、枸杞和清水加到打浆机中，打成料浆，将料浆酶解后过滤得生豆浆，将生豆浆煮沸10‑15分钟即得成品。本发明的红枣枸杞豆浆，由于在制作过程中增加了黄豆发芽和黄豆芽酶解的步骤，使得黄豆中更多的营养素被释放出来，还增加了包括γ‑氨基丁酸在内的多种营养素的含量，提高了豆浆的营养，同时在酶解过程中，红枣和枸杞中的黄酮类化合物的活性被进一步激活，红枣的香气也被最大限度的释放出来，使得本发明的豆浆功效更突出、枣香更浓郁。

Description

一种红枣枸杞豆浆的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红枣枸杞豆浆的制作方法。
背景技术
豆浆是将大豆用水泡涨后经磨碎、过滤、煮沸而成的一种饮品，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有多种维生素、矿物质等，豆浆四季都可饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳，夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴，冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化，研究发现，发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解，有些营养素也更容易被人体吸收，同时还生成许多新的营养素。与黄豆相比，黄豆芽中所含的多种维生素、氨基酸、多肽、低聚糖、胡萝卜素等营养成分更丰富，由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、枣香浓郁的红枣枸杞豆浆的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：
称取一定质量的黄豆，淘洗干净，加入4-5倍质量的清水浸泡 12-16小时后捞出置于人工气候箱中，在21-25℃、相对湿度85-90%的条件下发芽，当芽体长至0.5-0.6厘米时从人工气候箱中取出，即得黄豆芽。
将黄豆芽、去核红枣、枸杞和清水按照质量比20:2:1:90的比例加到打浆机中，打成料浆，将料浆加热至45-55℃，酶解150-170分钟，然后过滤得生豆浆，将生豆浆煮沸10-15分钟即得成品。
利用“QB/T4587-2013γ-氨基丁酸”的方法分别测定本发明的豆浆和两种市售的以黄豆为原料的豆浆中的γ-氨基丁酸的含量，折合成绝干数据，结果见下表：
从上表可以看出，本发明的豆浆中的γ-氨基丁酸含量高于市售的豆浆，所以本发明的豆浆相对于市售豆浆具有更突出的保健功效。
本发明的豆浆在制作过程中增加了黄豆发芽和黄豆芽酶解的步骤，使得黄豆中许多营养素被激活，同时γ-氨基丁酸等营养物质的含量大幅增加，红枣和黄豆中的黄酮类化合物的生理活性进一步提高，红枣的香气也被进一步激发释放出来，使得本发明的豆浆不仅具有营养保健功效，而且果香浓郁。
具体实施方式
称取一定质量的黄豆，淘洗干净，加入4.5倍质量的清水浸泡 14小时后捞出至于人工气候箱中，在23℃、相对湿度85%的条件下发芽，当芽体长至0.5-0.6厘米时从人工气候箱中取出，即得黄豆芽。
将黄豆芽、去核红枣、枸杞和清水按照质量比20:2:1:90的比例加到打浆机中，打成料浆，将料浆加热至50℃，酶解160分钟，然后过滤得生豆浆，将生豆浆煮沸15分钟即得成品。

Claims (1)

1.一种红枣枸杞豆浆的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：
⑴称取一定质量的黄豆，淘洗干净，加入4-5倍质量的清水浸泡 12-16小时后捞出置于人工气候箱中，在21-25℃、相对湿度85-90%的条件下发芽，当芽体长至0.5-0.6厘米时从人工气候箱中取出，即得黄豆芽；
⑵将黄豆芽、去核红枣、枸杞和清水按照质量比20:2:1:90的比例加到打浆机中，打成料浆，将料浆加热至45-55℃，酶解150-170分钟，然后过滤得生豆浆，将生豆浆煮沸10-15分钟即得成品。
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