CN102613305B - 苗奶系列食品和饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及以一种或多种种子豆(大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆)协同促进全面高营养～育成最佳营养素峰值的苗(芽)(大豆、绿豆为芽,青豆、红豆、黑豆、碗豆为苗)～不流失营养法制酱～不流失营养法发酵～高科技全自动化大型设备全程封闭生产～滤渣为系例食品；均质为系例饮料。属于高钙全面高营养的健康食品和饮料的技术领域。苗奶系列饮料是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成。苗奶系列食品是以一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成。苗奶系列食品和饮料的制备方法包括：一种或多种种子豆育成苗或芽，苗或芽制酱，酱再发酵制成发酵原酱。

Description

苗奶系列食品和饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一系列饮料和食品及其制备方法，具体涉及将一种或多种豆类协同混配，育成营养最佳的豆类芽或苗，然后将芽或苗在不流失营养的情况下进行制酱和发酵，制成一系列全面高营养的苗奶饮料或者苗奶食品的技术，属于高钙全面高营养食品和饮料的技术领域。 

背景技术

目前，市场上广泛销售的主要有两种相类似的食品和饮料，一种是牛奶，一种是豆奶，根据制作工艺的不同: 

牛奶又有很多系列产品，例如，乳酸菌饮料、高钙牛奶、老酸奶、早餐奶、以及乳制品等，主要以牛奶为原料。但是牛奶及乳制品中富含钙和蛋白质、脂肪、乳糖、乳糖酶等成分，这些成分都劣于植物豆类的钙、蛋白质和脂肪等成分。国际最新研究证明牛奶的摄入量与心血管疾病, 乳腺癌和前列腺癌的发病率有密切的关系, 一个国家的牛奶消费量越高, 这个国家的心脏病和乳癌的发病率也就越高。

豆奶也有很多系列产品，例如: 豆浆, 酸豆浆,豆粉, 豆腐, 豆干, 各类豆制品等,主要以大豆为原料。大豆与青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆营养成份各有不同, 单一大豆缺乏其他豆类很多的维生素和矿物质。大豆中有大量的寡糖涨气成份和无法消化和吸收的酶类等, 各类豆没长成苗(芽)前60%以上的营养素和微量元素都没长成,缺乏大量维生素和矿物质，多类种子豆协同就能互补促进全面高营养。 

目前，也有以大豆芽为原料制备豆奶粉的技术出现，中国专利CN200510106628.0公开了一种芽豆奶粉，该芽豆奶粉是将大豆经过风选过筛、淘洗、催芽、浸泡、消毒、发芽、磨细成浆、压滤提炼、勾兑调制、消泡煮浆、真空喷雾干燥等步骤制成的。该专利中指出，大豆浸泡后直接磨细制成的豆奶和豆奶粉中的植物性蛋白含量相对不高、生物活性物质更是极少，营养价值相对较低。而现代科学研究表明，大豆经发芽后，能生成大量的生物活性物质和植物性蛋白，可极大的提高营养价值，因此该专利以发芽的大豆为原料制成豆奶粉，营养价值比普通豆奶粉提高很多。 

该专利虽然采用豆芽提高了所得产品的营养价值，但是该芽豆奶粉只是以单一的大豆发芽为原料，且产品的形态仍为豆芽粉，没经过制酱和发酵有效的工艺工序; 单一大豆缺乏其他豆类很多的维生素和矿物质，在没有经过发酵前，大豆中有大量的寡糖涨气成份、无法消化和吸收的酶类，豆芽气味重无法去除，这些缺点使大豆芽远远达不到适宜饮食口味及高钙全面高营养食品和饮料的技术要求。 

发明内容

本发明的目的是提供一系列的以豆类芽或苗为主要原料的苗奶饮料以及苗奶食品，同时本发明还提供了生产该苗奶饮料和苗奶食品的方法，该方法能同时制备苗奶饮料和食品，生产流程环保、安全，制得的饮料和食品营养均衡、全面，能够增强人体免疫力，调节人体疾病，抗击癌症。 

所有豆类, 没发芽长苗前, 60%以上的营养素和微量元素都没长成,缺乏大量维生素和矿物质; 有的不缺乏但含量低。而且还具有涨气成份寡糖及使人体无法消化和吸收的酶类等。 

本发明制备工艺主要包括育苗（即一种或多种种子豆育成苗或芽）、制酱（即苗或芽制酱）、发酵（即酱再发酵制成发酵原酱）三大步骤，即精选一种或多种种子豆（也可称豆子、豆等）为原料，种子豆优选为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆中的一种或多种，这些种子豆协同促进全面高营养，经过育苗分别培育成苗或芽（大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗），经特殊的育苗技术去除了所有对人类不好、有害的元素和物质，也去除了胀气成分寡糖，生成大量的维生素群类, 氨基酸群类, 矿物质元素和供能营养素，使制酱后得到的豆苗原酱达到最佳营养素峰值（即达到营养最佳），再经发酵产生大量益生菌,使发酵后的成分中含有人类所需的全面而均衡的高营养，最后将发酵得到的成分分别制成苗奶系列饮料和食品。 

下面详细介绍本发明制备工艺： 

1、育苗技术

精选所需种子豆作为育苗的原料，种子豆优选为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆中的一种或多种，种子豆可以以任意的比例混合，最优选的按照下列的质量比进行混配：青豆15%,大豆45%, 绿豆10%, 黑豆10%, 红豆10%, 碗豆10%。

育苗的整个过程为：从库房中按配比选取育苗的种子豆，运至育苗房中醒豆（即不做任何处理，静置）24h，醒后的种子豆在55℃温水中浸泡24h，浸泡后的种子豆倒在育苗床上，先用22-28℃温水冲淋3天左右，然后调整育苗房中湿度在85%以上、温度在32-35℃、24h室内日光，在上述育苗房条件下进行育苗，不同种子豆的育苗时间不一样，一般育成的苗或者芽在2cm-9cm的长度时即可达到最佳营养峰值，此时停止育苗。 

一般，库房存放种子豆的温度在22℃左右，挑选种子豆时要挑选饱满、完整的，霉变或者破碎的要剔除。育苗的过程可以人工操作，也可以使用全自动育苗设备进行全自动化育苗处理，一般育苗的时间在72-168h左右。 

育苗后所得的种子豆的苗或者芽达到了最佳营养峰值，种子豆中的对人类不好的成分被去除，胀气成分寡糖也被去除，苗或芽中还生成了大量的维生素群类, 氨基酸群类, 矿物质元素和供能营养素, 相对于未育苗的种子豆来说含有人类所需的全面高营养。 

、制酱技术

整个制酱过程无营养流失，苗或芽中的营养成分全部进入酱中，其过程是：将育苗后的所得的种子豆的苗或芽（大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗）进行制酱，制酱所用的设备为螺旋式研磨设备，例如螺旋振动研磨机，将育得的苗或芽加入到螺旋式研磨设备中，调整转速对育苗进行高精细研磨，将苗或芽磨制成酱，将所得的酱加入25℃恒温的、带有搅拌装置的罐中，加入酱质量1‰的矿质盐（矿质钠盐），在搅拌、无光线、低湿度（55%以下）条件下进行醒酱和发酱12h，得豆苗原酱，经醒酱和发酱所得的豆苗原酱营养全面，在本发明设定的条件下进行制酱无营养流失。当然制酱也可在其他的条件下进行，只要保证酱不变质就行，本领域技术人员根据一般的手段也可操作。

在研磨过程中，转速一般在6000转/分左右，在研磨过程中控制水的加入量（亦可称控量法，下同），使所得的酱呈粥状，控量法所得的酱的浓度相当于将粉剂（藕粉、芝麻糊等）加入4重量倍的水所呈现的状态。 

、发酵技术

乳酸菌是人体肠道内的正常菌群之一, 属于兼性厌氧菌。各种豆苗是优质植物蛋白质, 其氨基酸组成接近于FAO / W H O的理想构成模式。利用乳酸菌等对豆苗原酱进行发酵，提高各种豆苗的营养价值和生理功能。用乳酸菌发酵豆苗原酱, 清除了各种豆类腥味, 减少了胀气成分寡糖, 产生清新的乳酸发酵风味, 并含有活性乳酸菌体及其代谢产物, 对人体肠胃有良好的调节作用。

发酵的过程为：将制酱所得的豆苗原酱中加入乳酸菌发酵剂和嗜热链球菌发酵剂，再加入脱脂奶粉，在55℃、无光线、低湿度（55%以下）、搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为8h，整个过程无废物排出，无营养流失。当然发酵也可以采用其他的温度和条件，产生大量的益生菌即可。 

所用的乳酸菌发酵剂与嗜热链球菌均在市场上有很多商家销售，可从保加利亚进口，乳酸菌发酵剂与嗜热链球菌发酵剂的用量均为150U/吨豆苗原酱，脱脂奶粉的加入量为豆苗原酱的3%。 

发酵后的发酵原酱中产生大量益生菌, 从而形成人类所需的全面而均衡的高营养。 

、发酵产物的后处理过程

发酵后的发酵原酱中含有大量益生菌和营养成分，对人体有益，对发酵原酱进行口味调配、过滤、灭菌操作即可得到一系列的苗奶饮料和食品。

口味调配：发酵生产出的发酵原酱色、香、味俱佳,不含任何防腐剂、纯天然无污染，按照不同口味和不同的成分可加入其它成分进行调配，如果不加入其它成分则是原风味，原风味发酵原酱中无糖，经过滤、灭菌制成饮料特别适合糖尿病人引用。另外，还可以加入奶油酱、巧克力粉、香蕉粉、橙汁酱、炒花生粉等调味剂，奶油酱、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉、橙汁酱的加入量优选均为豆苗原酱质量的5%左右。除了加入调味剂外，还可以加入下列一种或几种成分，优选用量为：红糖4.5%，纳米珍珠粉3%，氨基酸钙3%，玉米酱5.5%，乳化剂2%，柠檬酸钙3%，这些成分以豆苗原酱质量为1计进行加入的。其中乳化剂为一般现今常用的食品用乳化剂，尤其是饮料或者酸奶等用的乳化剂，例如卵磷脂等。此外，为了适合儿童饮用，还可以在其中加入少量蔬菜汁，例如菠菜汁、红萝卜汁等。 

过滤：调配好口味的发酵原酱即可进行过滤，过滤的目的是将滤液中的大分子除去，本发明中将粒径大于0.15目的物质除去，滤芯的选择可以在现有技术中进行常规操作。优选的，过滤可采用二层复合滤芯，所述二层复合滤芯的意思是在一支滤芯上有二种不同精度的过滤功能，滤芯外层（第一层滤芯）微孔为头发丝的1／16大，可以将原液中的颗粒杂质及浮游物过滤除去，起到粗滤的作用，滤芯内层（第二层滤芯）微孔为头发丝的1／160大，将粒度大于0.15目的物质过滤除去。 

本发明的系列食品是由发酵原酱制得的，发酵原酱是通过将一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵三大步骤得到，系列食品的主要原料取的是发酵原酱过滤得到的滤渣。过滤所得的滤渣约为发酵原酱质量的15%, 这些滤渣也具有全而高营养的成份, 以滤渣为原料，加入其它成分和调味剂可以制成全面高营养的益智保健的“苗奶营养粉”, “苗奶营养脆片”, “苗奶营养饼干”, “苗奶营养糕点”、“威化夹心饼干”、“威化饼干”等食品。食品的配方及制作设备都可参照现有技术中公开的技术。 

均质、灭菌：过滤后得到的滤液进入均质机中，使滤液中的成分混合更加均匀，均质后的滤液进行灭菌即可包装成不同形式的饮料进行销售，灭菌采用常规方式，外包装形式可以为罐装、PE塑桶装、利乐包装、PE塑瓶锡封装、PE塑瓶装、塑合锡封装等。制成的营养粉、营养脆片、营养饼干营养糕点可以是铁合装、元筒装、楞纸合装等。 

本发明苗奶饮料以发酵原酱为主要原料，发酵原酱是通过将一种或多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵三大步骤得到，苗奶系列饮料的主要原料取的是发酵原酱过滤得到的滤渣。经过本发明工艺制备的苗奶饮料的主要配方为：豆苗原酱、矿物质盐、脱脂奶粉、乳酸菌发酵剂、嗜热链球菌发酵剂和纯净水，优选：矿物质盐的用量为豆苗原酱质量的1‰，脱脂奶粉的用量为豆苗原酱质量的3%，乳酸菌发酵剂的用量为150 U/吨豆苗原酱,嗜热链球菌发酵剂的用量为150 U/吨豆苗原酱, 纯净水的用量为豆苗原酱质量的3倍。 

此外，在调配口味时可以加入不同的成分生成一系列的苗奶饮料，加入的成分可以是调味剂、营养成分和蔬菜汁中的一种或多种。调味剂为奶油酱、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉和橙汁酱中的一种，调味剂的加入量优选为豆苗原酱质量的5%；营养成分可以为：红糖、纳米珍珠粉、氨基酸钙、玉米酱、乳化剂和柠檬酸钙中的一种或多种，下列成分的用量具有下列优选数据（以豆苗原酱质量为1计）：红糖4.5%，纳米珍珠粉3%，氨基酸钙3%，玉米酱5.5%，乳化剂2%，柠檬酸钙3%；蔬菜汁为菠菜汁或红萝卜汁。 

本发明的系列食品也是由发酵原酱制得的，取得是过滤得到的滤渣。 

本发明可以生产出下列一系列的饮料和食品，可以有不同的包装： 

经过上述方法可以制成一系列的苗奶饮料和食品，其配方合理，通过配方的变化可制成口感远胜于豆奶和牛奶的高钙、全面高营养的益智保健食品和饮料，使人类营养提高到一个高钙、全面高营养的健康长寿的高新水平，具有强劲的免疫力。生产过程科学，过程中所涉及的设备可使用现有一般的设备，也可以研究更适合本发明工艺流程的全程自动化一体式封闭生产系统，使成本和质量稳定性进一步提高，图1为本发明生产时的生产流程图。

本发明苗奶系列饮料和食品及其制备方法具有以下优点： 

1、营养全面、均衡，富含大量维生素、矿物质、氨基酸等对身体有益成分，以营养成分表如下：

2、在生产过程中没有任何废料, 废气 ,噪音排出, 可达到生物生产环境；配制饮料所用的水源都是经过水处理系统, 去除了影响育苗的水物质, 去除了影响稀释饮料的水物质； 育苗所用水源经常规重复处理利用, 排放时可达一级排放标淮，在育苗和水处理过程中没有任何使人不适的气味排放。

3、所得饮料或食品具有很好的保健功能，可以在早、中、晚餐食用，具有保健功效、治疗功效、抗癌功效： 

治疗功效:  糖尿病, 青春豆,便秘口臭,上火。

保健功效: 养胃通便,  强身健体, 美容, 减肥润肤, 乌黑头发, 淡化雀斑，醒酒护胃, 拔毒润肤, 益智健脑。 

抗癌功效：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，几乎对所有的癌症都有抑制作用。 

4、具有很好的社会效应和商业效应： 

4.1社会效应:

人类在不断追求健康的当今世界, 医学是在人类发生疾病后的治疗手段, 人类在发生疾病前需要的是营养平衡和运动提高免疫力, 本发明苗奶饮料或食品是目前绝无仅有的健康饮料,苗奶系例食品和饮料的推出将会对人类健康作出重大的贡献，产生的社会效应将是巨大的 。

4.2商业效应: 

豆奶、牛奶、酸奶以及各类保健饮料都是人们习以为常的饮料, 各有不足,仅适合一部分人饮用, 营养太偏不全面,苗奶系例食品和饮料将适合所有人类食饮用，产生的商业效应也将是巨大的。

4.3产业规模: 

苗奶系例食品和饮料的产业市场规模计算非常简单 (四年前, 中国总理温家宝提出: “为了中国人的健康, 让每人每天都喝上一杯牛奶”) : 14亿人口×每天一杯0.25L×365天 = 1亿2千8百吨牛奶, 市值超1万2千8百亿元。苗奶系例食品和饮料是使人类益智保健长寿的产品, 饮料提倡酒饭前后喝一杯。

4.4企业收益: 

苗奶系例食品和饮料作为快速消费品, 有着极高收益是行业的特性，所以大规模和高收益就是技术研发的苗奶系例食品和饮料产品的特性。该项目核心技术的含量的价值评估主要在于: 社会效应、商业效应、产业规模和收益效应。该项目技术可以根据5年、8年、10年收益法进行价值评估。

附图说明

图1为本发明实际生产中的工艺流程图。 

具体实施方式

下面对本发明进行详细的阐述。本发明制备饮料和食品所用的设备或器械都为现有技术，不具有创造性。如无特别说明，下述所有配比均为重量百分比。 

实施例1

下面以本发明优选方案为例，介绍本发明整个工艺过程：

以六种不同的种子豆制备饮料或者食品，这些豆子的配比为：青豆15%,大豆45%, 绿豆10%, 黑豆10%, 红豆10%, 碗豆10%。

选购大量所需的种子豆，在22℃条件下储存在库房中，使用时，从库房中按所需配比精选6种种子豆，在挑选时，选择颗粒饱满、完整的豆子，发瘪或霉变、残缺的豆子剔除。将挑选好的种子豆先放在育苗房中静置醒豆24h，然后在有55℃温水的大槽中浸泡24小时，让种子豆吸足水分并将其表面清洗干净。浸泡后的种子豆倒转到育苗床上，用22-28℃水温冲淋3天左右，冲淋所用的水可多次重复使用，冲淋后的种子豆在育苗床上进行育苗，育苗房中保持24h室内日光、湿度在85%以上、温度在32-35℃，其中大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗，待芽或苗长至2cm-9cm的长度时停止育苗，育苗时间根据豆子的不同在72-168小时左右。 

育苗成功的种子豆苗和芽全部送至研磨设备中进行研磨制酱，所用的研磨设备为螺旋式研磨设备，可以为螺旋振动研磨机，为了保证芽或苗高精细研磨，一般控制转速在6000转/分，在研磨过程中同时控制水的加入量，使研磨得到的酱具有一定的水分，具体的最好使得到的酱呈粥状，相当于将粉剂（藕粉、芝麻糊等）中加入4质量倍水所呈现的状态，研磨好后将所得的酱送至恒温25℃的大罐中，加入酱1 ‰的矿质盐（钠盐），在此温度下搅拌罐中的物质，保持罐中无光线、低湿度（55%以下）、仅存留罐中氧气的条件，进行醒酱和发酱，时间为12H，得豆苗原酱，才此条件的控制下，醒酱和发酱无营养流失。 

在所得的豆苗原酱中继续加入购买的乳酸菌发酵剂和嗜热链球菌，再加入脱脂奶粉，在恒温55℃、无光线、低湿度（55%以下）、仅存留罐中氧气、50转/分搅拌下进行发酵，时间8小时 ，采用8缸流动, 在此条件下进行的发酵无营养流失，发酵完成后得发酵原酱。 

在得到的发酵原酱中含有全面的营养，并含有大量的益生菌，便于人体吸收，此时可以将发酵原酱按照常规操作进行后处理，即可得到苗奶饮料和食品。 

后处理包括调节成分、过滤、均质、灭菌、包装等步骤，调节成分是指在发酵原酱中加入纯净水，对发酵原酱的浓度进行稀释，纯净水的加入量一般为豆苗原酱的3倍。 

加入纯净水后将发酵原酱进行过滤，滤去粒径大于0.15目的大分子物质，滤芯的选择可以在现有技术中进行常规操作，只要能将大分子物质滤去即可。优选的，过滤可以采用二层复合滤芯，所述二层复合滤芯的意思是在一支滤芯上有二种不同精度的过滤功能，滤芯外层（第一层滤芯）微孔为头发丝的1／16大，可以将原液中的颗粒杂质及浮游物过滤除去，起到粗滤的作用，滤芯内层（第二层滤芯）微孔为头发丝的1／160大，将粒度大于0.15目的物质过滤除去。 

过滤可以得到滤液和滤渣，滤液进一步进行均质、灭菌和包装等常规操作即可得到苗奶饮料，滤渣约占约为发酵原酱质量的15%，这些滤渣也具有全而高营养的成份, 以滤渣为原料，加入其它成分和调味剂可以制成全面高营养的益智保健的“苗奶营养粉”, “苗奶营养脆片”, “苗奶营养饼干”, “苗奶营养糕点”、“威化夹心饼干”、“威化饼干”等食品，食品的配方及制作设备都可参照现有技术中公开的技术。 

上述操作可以制成配方最为简单的苗奶饮料，饮料的组分为：豆苗原酱、矿物质盐、脱脂奶粉、乳酸菌发酵剂、嗜热链球菌发酵剂和纯净水。进一步的，在得到发酵原酱后，可以在发酵原酱中加入不同的成分，以制成一系列的苗奶系列饮料。 

具体的操作为，在后处理调节成分步骤（即上述调节口味步骤），可以加入不同的成分。例如，为了使饮料具有不同的口味，可以在其中加入豆苗原酱5%的调味剂，调味剂可以是奶油酱、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉或橙汁酱，使饮料具有不同口味。再例如，为了增加营养，可以加入红糖，纳米珍珠粉，氨基酸钙，玉米酱，乳化剂（卵磷脂），柠檬酸钙，菠菜汁，红萝卜汁等成分。这些营养成分和调味剂可以存储在图1中的配料 / 配方储罐群中。 

本领域技术人员在操作时，也可以按照下表中列举的成分的用量来添加所需的成分： 

  

实施例2

除了上述优选的豆类配方外，本发明还可以有多种变化的配方，例如，可以单用一种豆，优选青豆、大豆、绿豆、黑豆、红豆或碗豆。也可以任选2种、3种、4种、5种或5种以上种子豆，例如：青豆与大豆混配，绿豆与黑豆混配、红豆和碗豆混配、青豆绿豆红豆混配、大豆绿豆黑豆红豆混配、青豆红豆碗豆绿豆大豆混配等，种子豆的选取不需按照特殊的比例，混配即可。

选好所用的种子豆后，可按照实施例1所述的育苗、制酱、发酵、后处理步骤制成系列饮料和食品，也可以按照现有技术中的育苗、制酱、发酵、后处理方法制备系列饮料和食品。 

Claims (8)

1.苗奶系列饮料，其特征是：以多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到的发酵原酱成分为主要原料制成，所述种子豆为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆，各种子豆按下列质量百分数选取：青豆15%,大豆45%, 绿豆10%, 黑豆10%, 红豆10%, 碗豆10%，发酵原酱的制备方法为：

（1）育苗：从库房中按配比选取育苗的种子豆，运至育苗房中醒豆24h，醒后的种子豆在55℃温水中浸泡24h，浸泡后的种子豆倒在育苗床上，先用22-28℃温水冲淋3天，然后调整育苗房中湿度在85%以上、温度在32-35℃、24h室内日光，在上述育苗房条件下进行育苗，不同种子豆的育苗时间不一样，育成的苗或者芽在2cm-9cm的长度时即达到最佳营养峰值，此时停止育苗；大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗； 

（2）制酱：将育苗后的所得的种子豆的苗或芽进行制酱，制酱所用的设备为螺旋式研磨设备，将育得的苗或芽加入到螺旋式研磨设备中，调整转速对育苗进行高精细研磨，将苗或芽磨制成酱，将所得的酱加入25℃恒温的、带有搅拌装置的罐中，加入酱质量1‰的矿质盐，在搅拌、无光线、低湿度条件下进行醒酱和发酱12h，得豆苗原酱；

（3）发酵：将步骤2所得豆苗原酱中加入乳酸菌发酵剂和嗜热链球菌发酵剂，再加入脱脂奶粉，在55℃、无光线、低湿度、搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为8h，整个过程无废物排出，无营养流失，得发酵原酱。

2.根据权利要求1所述的苗奶系列饮料，其特征是：步骤（1）中，育苗时间根据种子豆的不同为72-168小时。

3.根据权利要求1所述的苗奶系列饮料，其特征是：步骤（2）中，制酱时，螺旋式研磨设备的转速为6000转/分。

4.根据权利要求1所述的苗奶系列饮料，其特征是：步骤（3）中，乳酸菌发酵剂与嗜热链球菌发酵剂的用量均为150U/吨豆苗原酱，脱脂奶粉的加入量为豆苗原酱的3%。

5.根据权利要求1所述的苗奶系列饮料，其特征是：对发酵原酱进行口味调配、过滤、灭菌操作即得一系列的苗奶饮料。

6.根据权利要求5所述的苗奶系列饮料，其特征是：口味调配时，加入调味剂或/和下述成分中的一种或多种：红糖、纳米珍珠粉、氨基酸钙、玉米酱、乳化剂和柠檬酸钙，所述调味剂为奶油酱、巧克力粉、炒花生粉、香蕉粉或橙汁酱。

7.根据权利要求5所述的苗奶系列饮料，其特征在于，所述过滤为除去粒径大于0.15目的物质。

8.苗奶系列食品，其特征是：以多种种子豆育成苗或芽、制成酱、再发酵得到发酵原酱，并以发酵原酱过滤所得滤渣为主要原料制成，所述种子豆为大豆、青豆、红豆、黑豆、碗豆和绿豆，各种子豆按下列质量百分数选取：青豆15%,大豆45%, 绿豆10%, 黑豆10%, 红豆10%, 碗豆10%，发酵原酱的制备方法为：

（1）育苗：从库房中按配比选取育苗的种子豆，运至育苗房中醒豆24h，醒后的种子豆在55℃温水中浸泡24h，浸泡后的种子豆倒在育苗床上，先用22-28℃温水冲淋3天，然后调整育苗房中湿度在85%以上、温度在32-35℃、24h室内日光，在上述育苗房条件下进行育苗，不同种子豆的育苗时间不一样，育成的苗或者芽在2cm-9cm的长度时即达到最佳营养峰值，此时停止育苗；大豆、绿豆育成芽, 青豆、红豆、黑豆、碗豆育成苗； 

（2）制酱：将育苗后的所得的种子豆的苗或芽进行制酱，制酱所用的设备为螺旋式研磨设备，将育得的苗或芽加入到螺旋式研磨设备中，调整转速对育苗进行高精细研磨，将苗或芽磨制成酱，将所得的酱加入25℃恒温的、带有搅拌装置的罐中，加入酱质量1‰的矿质盐，在搅拌、无光线、低湿度条件下进行醒酱和发酱12h，得豆苗原酱；

（3）发酵：将步骤2所得豆苗原酱中加入乳酸菌发酵剂和嗜热链球菌发酵剂，再加入脱脂奶粉，在55℃、无光线、低湿度、搅拌的条件下进行发酵，发酵时间为8h，整个过程无废物排出，无营养流失，得发酵原酱。

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