CN106343370A - 一种保健营养品豌豆粉的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种保健营养品豌豆粉的制备方法，包括以下步骤：初清、炒制、二次初清、脱皮、磨粉、筛分、添加辅料、添加益生菌和充氮包装。本发明制备的豌豆粉含有优质蛋白质、胡萝卜素、粗纤维和矿物质磷。优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；胡萝卜素食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。添加的益生菌，可以降低肠 pH 值，调节肠道活动，提高人体免疫力。维生素D可以促进钙的吸收，促进骨骼的生长以及防止骨质的输送。本产品不仅保持了豌豆的特有香味和营养成分，而且豆粉口感更细腻，味道更香醇。
Description
技术领域
本发明涉及豌豆食品的深加工技术领域，特别是涉及一种保健营养品豌豆粉的制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平不断提高的同时，饮食结构不合理，营养失衡的问题日趋突出，处于亚健康的人群日益增多。虽说市场上以豆粉为原料的保健品种类繁多，但大都是在包装与口感上寻求新的突破点，实质的组成成分上没有太多的创新，同时，许多的保健品品种功能单一，不能很多的利用各种食品的优势和互补作用，造成保健的作用不能充分发挥出来，满足不了人体多方位的需求。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于，针对上述缺陷，提供一种调节肠道平衡，促进肠胃活动，补充多种维生素矿物质，提高人体新陈代谢，增强免疫力的保健营养品豌豆粉的制备方法。
为了达到上述目的，本发明采取的技术方案为：一种保健营养品豌豆粉的制备方法，包括以下步骤：
S1初清：选取天然优质无污染的豌豆，去除杂质后，采用螺旋选豆器选取颗粒饱满、大小均匀的豌豆；
S2 炒制：将步骤S1中的豌豆通过转筒烘炒机进行炒制，炒制温度为170-180℃，炒制时间为30-40min，炒制豌豆呈现金黄色且没有生豆味；
S3 二次初清：将步骤S2炒制的豌豆输送至重力分级去石机中进行分级并再次进行去除杂质，选取出满足步骤S2要求的炒熟豌豆；
S4 脱皮：将步骤S3中炒熟的豌豆采用砂轮脱皮机进行脱皮；
S5 磨粉：通过磨粉机将步骤S4中的脱皮豌豆、芡实、杏仁分别进行磨粉；
S6 筛分：将步骤S5中的豌豆粉、芡实粉和杏仁粉过120目验粉筛进行筛选；
S7添加辅料：取步骤S6中的豌豆粉70-100份，芡实粉30-50份以及杏仁粉10-30份与辅料混合，其中辅料为：果糖低聚糖10-30份，稳定剂5-15份，乳化剂5-15份，抗结剂5-15份，食用盐3-10份，维生素D 8-20份，上述组份均按重量份计；
S8 添加益生菌：将步骤S7中的豌豆混合粉末在无菌的混料间与重量份为20-50份的益生菌进行干混，干混混料间的温度22-28℃ ; 干混混料间相对湿度30-50% ; 干混混料时间20-30min，益生菌与豌豆混合粉末进行干湿时，豌豆混合粉的水分活度应小于 0.17；
S9 包装：将步骤S8干混后的豌豆粉进行充氮包装。
进一步的，所述步骤S8进行之前对豌豆混合粉进行灭菌操作。
进一步的，所述的益生菌为双歧杆菌。
进一步的，所述的优质豌豆选自有“塞上绿洲”之称的，具有独特高纬度、高海拔的地理条件及无污染、昼夜温差大的生物生长环境的山西省右玉县。
本发明的有益效果：本发明采用的豌豆原料均精选自有“塞上绿洲”之称的山西省右玉县，由于其独特高纬度、高海拔的地理条件及无污染、昼夜温差大的生物生长环境，造就了该地区生产的豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质、胡萝卜素、粗纤维和矿物质磷。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能；优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；胡萝卜素食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。添加的益生菌，可以降低肠 pH 值，调节肠道活动，提高人体免疫力。食用中药粉中的芡实粉具有益肾固精，补脾止泻的功效，提高人体脾胃功能，杏仁粉具有止咳平喘，润肠通便的功能，维生素D可以促进钙的吸收，促进骨骼的生长以及防止骨质的输送。本产品不仅保持了豌豆的特有香味和营养成分，而且豆粉口感更细腻，味道更香醇。本品营养丰富，食用方便，可作为早餐饮品，在工作之余来杯香浓的豌豆饮品，既可补充体力，又可让你的味蕾享受到最原始纯正自然的美味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的详细描述。
一种保健营养品豌豆粉的制备方法，包括以下步骤：
S1初清：选取天然优质无污染的豌豆，去除杂质后，采用螺旋选豆器选取颗粒饱满、大小均匀的豌豆；天然优质无污染的豌豆精选自有“塞上绿洲”之称的，具有独特高纬度、高海拔的地理条件及无污染、昼夜温差大的生物生长环境的山西省右玉县。
S2 炒制：将步骤S1中的豌豆通过转筒烘炒机进行炒制，炒制温度为170-180℃，炒制时间为30-40min，炒制豌豆呈现金黄色且没有生豆味；
S3 二次初清：将步骤S2炒制的豌豆输送至重力分级去石机中进行分级并再次进行去除杂质，选取出满足步骤S2要求的炒熟豌豆；重力分级去石机主要是利用炒熟的豌豆与杂质之间的密度以及空气动力学的性质的关系，在气流与筛面振动的综合作用下进行分级出生豆、熟豆、碎皮、杂质四中物质，该步骤主要选取的是熟豆；
S4 脱皮：将步骤S3中炒熟的豌豆采用砂轮脱皮机进行脱皮；
S5 磨粉：通过磨粉机将步骤S4中的脱皮豌豆、芡实、杏仁分别进行磨粉；将预粉碎的、且尺寸标准化的颗粒进行精细粉碎，会使获得的大豆面粉具有良好的咀嚼稠度而又没有损失其营养价值；
S6 筛分：将步骤S5中的豌豆粉、芡实粉和杏仁粉过120目验粉筛进行筛选；
S7添加辅料：取步骤S6中的豌豆粉70-100份，芡实粉30-50份以及杏仁粉10-30份与辅料混合，其中辅料为：果糖低聚糖10-30份，稳定剂5-15份，乳化剂5-15份，抗结剂5-15份，食用盐3-10份，维生素D 8-20份，上述组份均按重量份计；
S8 添加益生菌：将步骤S7中的豌豆混合粉末在无菌的混料间与重量份为20-50份的双歧杆菌进行干混，干混混料间的温度22-28℃ ; 干混混料间相对湿度30-50% ; 干混混料时间20-30min，益生菌与豌豆混合粉末进行干湿时，豌豆混合粉的水分活度应小于 0.17；且在对豌豆混合粉进行干混之前要进行灭菌操作；
S9 包装：将步骤S8干混后的豌豆粉进行充氮包装。
本发明采用的豌豆原料均精选自有“塞上绿洲”之称的山西省右玉县，由于其独特高纬度、高海拔的地理条件及无污染、昼夜温差大的生物生长环境，造就了该地区生产的豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质、胡萝卜素、粗纤维和矿物质磷。豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能；优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力；胡萝卜素食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。添加的益生菌，可以降低肠 pH 值，调节肠道活动，提高人体免疫力。食用中药粉中的芡实粉具有益肾固精，补脾止泻的功效，提高人体脾胃功能，杏仁粉具有止咳平喘，润肠通便的功能，维生素D可以促进钙的吸收，促进骨骼的生长以及防止骨质的输送。本产品不仅保持了豌豆的特有香味和营养成分，而且豆粉口感更细腻，味道更香醇。本品营养丰富，食用方便，可作为早餐饮品，在工作之余来杯香浓的豌豆饮品，既可补充体力，又可让你的味蕾享受到最原始纯正自然的美味。
上述实施例并非是对本发明保护范围的限制，凡是在本发明构思的精神和原则之内，本领域的专业人员能够作出的任何修改、等同替换和改进等均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种保健营养品豌豆粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1初清：选取天然优质无污染的豌豆，去除杂质后，采用螺旋选豆器选取颗粒饱满、大小均匀的豌豆；
S2 炒制：将步骤S1中的豌豆通过转筒烘炒机进行炒制，炒制温度为170-180℃，炒制时间为30-40min，炒制豌豆呈现金黄色且没有生豆味；
S3 二次初清：将步骤S2炒制的豌豆输送至重力分级去石机中进行分级并再次进行去除杂质，选取出满足步骤S2要求的炒熟豌豆；
S4 脱皮：将步骤S3中炒熟的豌豆采用砂轮脱皮机进行脱皮；
S5 磨粉：通过磨粉机将步骤S4中的脱皮豌豆、芡实、杏仁分别进行磨粉；
S6 筛分：将步骤S5中的豌豆粉、芡实粉和杏仁粉过120目验粉筛进行筛选；
S7添加辅料：取步骤S6中的豌豆粉70-100份，芡实粉30-50份以及杏仁粉10-30份与辅料混合，其中辅料为：果糖低聚糖10-30份，稳定剂5-15份，乳化剂5-15份，抗结剂5-15份，食用盐3-10份，维生素D 8-20份，上述组份均按重量份计；
S8 添加益生菌：将步骤S7中的豌豆混合粉末在无菌的混料间与重量份为20-50份的益生菌进行干混，干混混料间的温度22-28℃ ; 干混混料间相对湿度30-50% ; 干混混料时间20-30min，益生菌与豌豆混合粉末进行干湿时，豌豆混合粉的水分活度应小于 0.17；
S9 包装：将步骤S8干混后的豌豆粉进行充氮包装。
2.根据权利要求1所述的一种保健营养品豌豆粉的制备方法，其特征在于，所述步骤S8进行之前对豌豆混合粉进行灭菌操作。
3.根据权利要求1所述的一种保健营养品豌豆粉的制备方法，其特征在于，所述的益生菌为双歧杆菌。
4.根据权利要求1所述的一种保健营养品豌豆粉的制备方法，其特征在于，所述的优质豌豆选自有“塞上绿洲”之称的，具有独特高纬度、高海拔的地理条件及无污染、昼夜温差大的生物生长环境的山西省右玉县。
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