CN102763799A - 一种营养平衡素食及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及到一种营养平衡素食，其特征在于包括A、B、C三种组分，其中A组分包括糙米、香米、黑米、熟糙米、糯米、燕麦、高粱、小黄米、玉米、大豆、黑豆、红豆、白豆、绿豆、花生、芝麻、薏米、苹果、香蕉、芒果、甜橙、草莓、西红柿、胡萝卜、南瓜、芹菜、魔芋、西兰花、甘蓝、香菇、裙带菜、紫菜、百合、绿茶、葛根；B组分包括卵磷脂、低聚糖醇类益生元、米糠；C组分包括营养酵母、益生菌类。与现有技术相比，本发明提供了一种能够提供人体全部所必需营养素的营养平衡素食。

Description

一种营养平衡素食及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体指一种营养平衡素食及其制备方法。

背景技术

“人以食为养，而饮食失宜，或以害身命”。2005年中国居民营养与健康现状调查显示城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类和油脂消费过多，谷类食物消费偏低。居民膳食结构的不合理导致高血压、糖尿病、血脂异常、超重和肥胖等慢性病发病率逐年上升。国家营养学会倡导合理营养，平衡膳食。目前证实人类必需的营养素多达40余种，这些营养素必需通过食物摄取来满足人体需要。但任何一种天然食物都不能提供和满足人体所需的全部营养素，所以需要人类的食物具有多样性，合理平衡。

谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体，是人类最好的基础食物，越来越多的科学研究表明，以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食的单一膳食模式的缺陷，对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。因此以谷类为主，食物多样、粗细搭配的平衡天然膳食，是健康长寿的基础饮食。

查阅相关文献与专利，本专利申请之前，以谷物、水果、蔬菜为原料制作的食品与保健食品曾有报道。中国发明专利（公布号）CN101467690A《含有五种蔬果加工物的营养组合物》，采用五种颜色蔬菜水果为原料，以及添加植化素组合而成。中国发明专利（公布号）CN101971985A《一种可生食的五行谷蔬果保健品》，采用中医五行保健理论，按照原料颜色和味道，将各种谷物粉、蔬菜粉和水果粉按照不同比例混合，制成五种颜色的保健食品。中国发明专利（公布号）CN101926463A《一种冷溶速食谷蔬果健康食品的制作方法》，采用将冻干粉碎的原料按重量比谷物粉：蔬菜粉：水果粉为10%～60%:10%～50%:10%～40%,再加入微量营养功能因子。以上发明或发明申请所涉及到食品均只含有一种或几种人体所必需的营养素，针对的是不同的症状，不能提供全部人体所必需的营养素。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的现状，从传统中医药和调脏腑，综合调养的养生理论出发，结合中国居民现阶段膳食营养结构，提供一种能够提供人体全部所必需营养素的营养平衡素食，达到合理适度地补充营养，从而增进机体健康、抗衰延寿、美容、增强免疫力的目的。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种能够提供人体全部所必需营养素的营养平衡素食的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：该营养平衡素食，其特征在于包括A、B、C三种组分，其中A、B、C各组分的重量组成如下所示：

A组分：

糙米1～15份、香米1～20份、黑米1～5份、熟糙米2～20份、糯米1～3份、燕麦1～3份、高粱1～8份、小黄米2～8份、玉米2～5份、大豆1～10份、黑豆1～5份、红豆1～12份、白豆1～4份、绿豆1～6份、花生0.5～9份、芝麻0.5～4份、薏米2～15份、苹果2～10份、香蕉1～13份、芒果3～9份、甜橙1～15份、草莓0.5～8份、西红柿1～10份、胡萝卜0.5～15份、南瓜1～15份、芹菜0.5～3份、魔芋0.5～3.5份、西兰花0.2～6份、甘蓝0.5～2份、香菇1～3份、裙带菜0.5～2.5份、紫菜0.5～2.5份、百合1～6份、绿茶0.5～5.5份、葛根1～3份

B组分：

卵磷脂0.5～4.5份、低聚糖醇类益生元1～8份、米糠1～6份；

C组分：

营养酵母0.5～5.5份、益生菌类0.05～0.95份。

所述的A组分还可以包括山药1～5份、核桃1～8份、麦芽0.5～4份；

所述的B组分还包括螺旋藻0.2～6份；

所述的C组分还包括藻油DHA 0.5～2份。

或者，所述的A组分还可以包括木瓜2～10份、蓝莓1～8份、甜菜根0.5～5.5份；

所述的B组分还包括雨生红球藻0.5～3份；

所述的C组分还包括重瓣玫瑰花0.2～3份。

所述的A组分还可以包括苦瓜1～4份、山药1～5份、荷叶0.5～3.5份、核桃1～8份；

所述的B组分还包括枸杞子1～8份、松花粉0.5～4.5份、虫草0.2～2.5份、螺旋藻0.2～6份、沙棘0.5～3份。

上述的营养平衡素食的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

对所述A组分中的多种原料进行收集、精选、清洗、浸泡、沥干、灭菌、漂洗后，按各组分的用量配料后在-5～5°下切碎至10～20目的颗粒；

向A组分颗粒中加入B组分中多种原料，搅拌均匀后，置于多功能食品研磨机中，在-5～5°条件下研磨成100～300目浆液；

将上述料液中加入C组分中原料，搅拌均匀后，浇入模具盒中，于-55℃～40℃冷冻干燥成型，即得到营养平衡素食。

本发明配方中使用谷物、蔬菜、水果和药食同源药材等天然可食用植物原料制成，富含蛋白质、植物多酚，包括植物类黄酮、活性粗多糖、膳食纤维、番茄红素、叶绿素、DHA等不饱和脂肪酸、益生菌、低聚糖类、水溶性维生素和油溶性维生素类物质。

其中，植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类、茶等植物中，结构可分为酚酸类、类黄酮类及1，2一二苯乙烯(白藜芦醇)和木酚素。

酚酸中的阿魏酸在谷物中，特别是谷物的麸皮和米糠中含量比较丰富，具有抗血小板聚集，增强前列腺素活性，镇痛，缓解血管痉挛等作用。是用于治疗心脑血管疾病及白细胞减少等症药品的基本原料，它同时在人体中可起到健美和保护皮肤的作用。蔬菜、水果中的绿原酸具有广泛的生物活性，绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。广泛应用到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。

豆类、水果、蔬菜以及药食同源植物中的黄酮类化合物能够抗炎、抗病毒、抗氧化、消除自由基、降血脂、降血压、抗肿瘤、保护肝脏，对心血管疾病有明显的治疗效果。植物雌激素是一类在豆类食品中含量丰富，具有弱雌激素作用的物质，如异黄酮类的木黄酮、染料木素、大豆素等均是植物雌激素的成分，具有雌激素样作用。

花生等食物中的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

活性多糖中的真菌多糖、植物多糖和藻类多糖，药理功能有：增强免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗辐射、抗病毒、降血糖、降血脂等。由于活性多糖的特殊保健功能，把多糖作为主要有效成分研制开发成保健食品，让特定人群食用，对于改善机体代谢状况和维持人体健康具有重要意义。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，膳食纤维能够延迟胃排空，减缓葡萄糖从小肠吸收，降低血糖和血清胆固醇，同时吸附食品中残留的农药、重金属、洗涤剂和人体中代谢的废物，增加肠道有益菌群和肠道蠕动，促进排便，从而有效防止粪便在肠道内潴留过久，引起腹胀、口臭、食欲减退、头痛烦躁等一系列的自身中毒综合征。

功能性低聚糖醇类是指一些具有益生元功能的低聚糖醇，是由2~9个单糖分子构成的低聚糖醇，食后不被小肠消化吸收，直人大肠而被大肠中广泛存在的微生物菌群所利用，发酵产生有机酸，降低肠道中的pH值，抑制腐败作用，促进双歧杆菌乳酸菌等益生菌的生长和活性，从而起到与食用益生菌同样的健康效用，能够预防腹泻和肠炎；减轻乳糖不耐症症状；预防便秘；刺激机体免疫功能；降低血脂、血糖和血压；抑制肿瘤；促进矿物元素吸收；延缓衰老，促进长寿健康等。

另外核桃、豆类和藻类中的含有丰富的亚油酸、α-亚麻酸、EPA、DHA、角鲨烯、维生素E、胡萝卜素等物质，DHA(二十二碳六烯酸)是人体必需的一种长链多价不饱和脂肪酸，DHA和卵磷脂是大脑细胞膜和视网膜的重要构成成分，参与脑细胞和视网膜的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程；藻类、真菌中的虾青素又称“虾黄素”，有较强的抗氧化活性，具有清除自由基、保护血管、降低胆固醇、护肤、保护视力、保护神经系统、预防老年痴呆、缓解关节疼痛等多方面的营养保健作用；蔬菜、水果和藻类中的叶绿素及其衍生物对多种理化因素、致癌物具有抗诱变、防癌作用。

与现有技术相比，本发明所提供的营养平衡素食，从传统中医药、调脏腑和综合调养的养生理论出发，结合中国居民现阶段膳食营养结构，提供了一种能够提供人体全部所必需营养素的营养平衡素食，达到合理适度地补充营养，从而增进机体健康、抗衰延寿、美容、增强免疫力的目的；而本发明所提供的营养平衡素食的制备方法对各组分的营养成分没有任何破坏，能够有效保留各组分中的营养成分，产品口感好。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

将原料采摘收集，精心挑选出优质可食部分，用2道流动洁净水清洗，浸泡，沥干，灭菌，再用洁净水漂洗干净。然后准确称量糙米6份、香米8份、黑米1份、熟糙米4份、糯米1份、燕麦1份、高粱2份、小黄米4份、玉米2份、大豆3份、黑豆1份、红豆2份、白豆1份、绿豆1份、花生2份、芝麻3份、薏米5份、苹果5份、香蕉4份、芒果4份、甜橙3份、草莓1份、西红柿3份、胡萝卜6份、南瓜3份、芹菜1份、魔芋0.9份、西兰花2份、甘蓝1份、香菇1份、裙带菜0.5份、紫菜0.5份、百合2份、绿茶3份、葛根2份，将这些组分置于低温粉碎机中，在-5～5°下切碎成10～20目的颗粒。

向上述A组分颗粒中加入卵磷脂0.6份、低聚果糖0.8份、帕拉金糖1.2份、米糠1份，搅拌均匀后，置于多功能食品研磨机中，在-5～5°条件下研磨成通过200目筛浆液；

将上述料液中加入营养酵母1份、嗜酸乳杆菌0.1份，搅拌均匀后，浇入模具盒中，放入超低温冷冻干燥箱中，快速降温冷冻，温度达到-28℃，维持3小时，逐渐升温，维持冻干温度-20℃，冻干时间20小试，随后升温至30℃，冻干完成，取出物料，装入双层PE袋中，置低温粉碎机中粉碎，检验合格后，包装，即得到营养平衡素食。

实施例2

将原料采摘收集，精心挑选出优质可食部分，用2道流动洁净水清洗，浸泡、沥干，灭菌，再用洁净水漂洗干净，准确称量糙米4份、香米6份、黑米1.5份、熟糙米6份、糯米1份、燕麦1份、高粱2份、小黄米3份、玉米2份、大豆2份、黑豆1.5份、红豆1份、白豆1份、绿豆1.5份、花生5份、芝麻1份、薏米4份、苹果4份、香蕉6份、芒果2份、甜橙3份、草莓2.5份、西红柿4份、胡萝卜6份、南瓜3份、芹菜1份、魔芋1份、西兰花0.5份、甘蓝1份、香菇1.5份、裙带菜0.5份、紫菜0.5份、百合1份、绿茶1份、葛根1份，山药3份、核桃5份、麦芽3份，将这些组分置于低温粉碎机中，在-5～5°下切碎成10～20目的颗粒。

向上述A组分颗粒中加入螺旋藻0.5份、卵磷脂0.6份、低聚木糖1份、帕拉金糖1份、米糠1份，搅拌均匀后，置于多功能食品研磨机中，在-5～5°条件下研磨成通过240目筛浆液；

将上述料液中加入营养酵母0.8份、嗜酸乳杆菌0.15份、藻油DHA 0.5份，搅拌均匀后，浇入模具盒中，放入超低温冷冻干燥箱中，快速降温冷冻，温度达到-30℃，维持3小时，逐渐升温，维持冻干温度-20℃，冻干时间20小试，随后升温至25℃，冻干完成，冻干完成，小心取出定型物料，定量包装，检验合格后，即得到营养平衡素食。

实施例3

将原料采摘收集，精心挑选出优质可食部分，用2道流动洁净水清洗，浸泡、沥干，灭菌，再用洁净水漂洗干净，准确称量糙米6份、香米4份、黑米2份、熟糙米6份、糯米1份、燕麦3份、高粱2份、小黄米3份、玉米3份、大豆2份、黑豆1份、红豆3份、白豆2份、绿豆1份、花生2份、芝麻1份、薏米3份、苹果4份、香蕉3份、芒果4份、甜橙5份、草莓2份、西红柿5份、胡萝卜3份、南瓜3份、芹菜1份、魔芋1份、西兰花2份、甘蓝1份、香菇1份、裙带菜0.5份、紫菜0.5份、百合2份、绿茶2份、葛根2份、木瓜4份、蓝莓2份、甜菜根1份，将这些组分置于低温粉碎机中，在-5～5°下切碎成10～20目的颗粒。

向上述A组分颗粒中加入雨生红球藻0.5份、卵磷脂0.6份、低聚果糖1.5份、帕拉金糖0.5份、米糠1.5份、重瓣玫瑰花2份，搅拌均匀后，置于多功能食品研磨机中，在-5～5°条件下研磨成通过150目筛浆液；

将上述料液中加入营养酵母1份、嗜酸乳杆菌0.5份，搅拌均匀后，浇入模具盒中，放入超低温冷冻干燥箱中，快速降温冷冻，温度达到-35℃，维持3小时，逐渐升温，维持冻干温度-20℃，冻干时间20小试，随后升温至40℃，冻干完成，取出物料，装入双层PE袋中，置低温粉碎机中粉碎，检验合格后，包装，即得到营养平衡素食。

取120名女性志愿者，年龄在25～50岁，每日服用本品2袋，饭前冲服，连续服用30天，除12人未能坚持，中途退出，其余108名志愿者，其中睡眠改善率88.89%，便秘改善率94.4%，肤色改善率75%。说明本品在促进通便，改善睡眠和肤色方面具有显著效果。

实施例4

将原料采摘收集，精心挑选出优质可食部分，用2道流动洁净水清洗，浸泡、沥干，灭菌，再用洁净水漂洗干净，准确称量糙米7份、香米4份、黑米3份、熟糙米5份、糯米2份、燕麦1份、高粱2份、小黄米2份、玉米2份、大豆3份、黑豆1份、红豆1份、白豆1份、绿豆1份、花生1份、芝麻1份、薏米3份、苹果4份、香蕉3份、芒果3份、甜橙3份、草莓1份、西红柿4份、胡萝卜3份、南瓜4份、芹菜2份、魔芋1份、西兰花2份、甘蓝1份、香菇1份、裙带菜1份、紫菜2份、百合2份、绿茶2份、葛根2份、苦瓜1.5、山药1份、核桃2份、荷叶1份，将这些组分置于低温粉碎机中，在-5～5°下切碎成10～20目的颗粒。

向上述A组分颗粒中加入枸杞子4份、松花粉2份、虫草1份、螺旋藻0.5份、沙棘2份、卵磷脂0.5份、低聚果糖1份、帕拉金糖1份、米糠1份，搅拌均匀后，置于多功能食品研磨机中，在-5～5°条件下研磨成通过120目筛浆液；

将上述料液中加入营养酵母1份、嗜酸乳杆菌0.1份，搅拌均匀后，浇入模具盒中，放入超低温冷冻干燥箱中，快速降温冷冻，温度达到-28℃，维持3小时，逐渐升温，维持冻干温度-20℃，冻干时间20小试，随后升温至40℃，冻干完成，取出物料，装入双层PE袋中，置低温粉碎机中粉碎，检验合格后，包装，即得到营养平衡素食。

选取50名中老年人群，年龄42～73岁之间，每日服用本品2袋，饭前冲服，连续服用30天，中途无人退出。结果口臭改善率87%，便秘改善率80%，血脂降低者32人，占高血脂人群的88%，血糖降低者38人，占高血糖人群86.36%。说明本品能够改善便秘，降低高血脂和高血糖人群的血脂、血糖水平。

Claims (5)

1.一种营养平衡素食，其特征在于包括A、B、C三种组分，其中A、B、C各组分的重量组成如下所示：

A组分：

糙米1～15份、香米1～20份、黑米1～5份、熟糙米2～20份、糯米1～3份、燕麦1～3份、高粱1～8份、小黄米2～8份、玉米2～5份、大豆1～10份、黑豆1～5份、红豆1～12份、白豆1～4份、绿豆1～6份、花生0.5～9份、芝麻0.5～4份、薏米2～15份、苹果2～10份、香蕉1～13份、芒果3～9份、甜橙1～15份、草莓0.5～8份、西红柿1～10份、胡萝卜0.5～15份、南瓜1～15份、芹菜0.5～3份、魔芋0.5～3.5份、西兰花0.2～6份、甘蓝0.5～2份、香菇1～3份、裙带菜0.5～2.5份、紫菜0.5～2.5份、百合1～6份、绿茶0.5～5.5份、葛根1～3份；

B组分：

卵磷脂0.5～4.5份、低聚糖醇类益生元1～8份、米糠1～6份；

C组分：

营养酵母0.5～5.5份、益生菌类0.05～0.95份。

2.根据权利要求1所述的营养平衡素食，其特征在于所述的A组分还包括山药1～5份、核桃1～8份、麦芽0.5～4份；

所述的B组分还包括螺旋藻0.2～6份；

所述的C组分还包括藻油DHA 0.5～2份。

3.根据权利要求1所述的营养平衡素食，其特征在于所述的A组分还包括木瓜2～10份、蓝莓1～8份、甜菜根0.5～5.5份；

所述的B组分还包括雨生红球藻0.5～3份；

所述的C组分还包括重瓣玫瑰花0.2～3份。

4.根据权利要求1所述的营养平衡素食，其特征在于所述的A组分还包括苦瓜1～4份、山药1～5份、荷叶0.5～3.5份、核桃1～8份；

所述的B组分还包括枸杞子1～8份、松花粉0.5～4.5份、虫草0.2～2.5份、螺旋藻0.2～6份、沙棘0.5～3份。

5.一种如权利要求1至4任一权利要求所述的营养平衡素食的制备方法，其特征在于包括下述步骤：

对所述A组分中的多种原料进行收集、精选、清洗、浸泡、沥干、灭菌、漂洗后，按各组分的用量配料后在-5～5°下切碎至10～20目的颗粒；

向A组分颗粒中加入B组分中多种原料，搅拌均匀后，置于多功能食品研磨机中，在-5～5°条件下研磨成100～300目浆液；

将上述料液中加入C组分中原料，搅拌均匀后，浇入模具盒中，于-55℃～40℃冷冻干燥成型，即得到营养平衡素食。