CN101116510A - 一种具有均衡营养及减肥降低血糖作用的谷豆花果蔬茶营养粉 - Google Patents

一种具有均衡营养及减肥降低血糖作用的谷豆花果蔬茶营养粉 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种以全天然的谷、豆、花、蔬、果、茶及药食两用植物组成的低脂、高纤、素食、均衡的即溶即食的均衡营养粉及其制备方法。本发明的营养粉不仅具有均衡营养作用,还具有减肥、降低血糖的功效,有效防治糖尿病作用。

Description

一种具有均衡营养及减肥降低血糖作用的谷豆花果蔬茶营养粉
技术领域
本发明提供一种以全天然的谷、豆、花、蔬、果、茶及药食两用植物组成的低脂、高纤、素食、均衡的即溶即食的均衡营养粉及其制备方法。本发明的营养粉不仅具有均衡营养作用,还具有减肥、降低血糖的功效,有效防治糖尿病作用。
背景技术
营养学认为,最好的饮食是均衡膳食。均衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。不同品种的粮食,营养价值也不尽相同,燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;薯类含胡萝卜素和维生素C。粗粮中的膳食纤维,虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,清理废物,促进食物残渣尽早排出体外。
在保证主食多样化的前提下,有意识地多选择粗杂粮,是饮食营养的第二个原则。从理论上讲粗杂粮的营养价值并不比细粮高出许多,那为什么还要强调吃粗杂粮呢?这是认为现在人主要吃精米精面,吃粗杂粮太少了,主食不够多样化,不符合均衡膳食的营养原则,不利于营养摄入和健康。所以强调多吃粗杂粮首先是因为要保证主食的多样化。中国古代的中医经典“皇帝内经”已经对营养有了明确的阐述,强调“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。从“五谷为养”可见很早以前,我们的先人就已十分重视五谷杂粮对健康的重要性。
世界上没有任何单一食物的营养含量及组合是完美的,单一的食物来是无法确保人体健康,食物必须搭配食用,通过“互补作用”,进而提供完整且均衡的营养,并为人体迅速吸收促进健康。
发明内容
本发明是根据祖国传统医学,依据中国最新的膳食营养调查,采用现代食品加工技术,选择多种谷、豆、花、果、蔬、茶及可药可食的植物,以膨化技术、动态提取技术、低温微波真空干燥系统以及超音速粉碎技术研制出一种全天然即溶低脂高纤维均衡营养的绿色健康营养食品。
本发明技术方案如下:
一种具有均衡营养及减肥降低血糖作用的谷豆花果蔬茶营养粉,按重量百分比计算,包括如下组分:谷类食物30%~70%,豆类及薯类食物15%~30%,果蔬类食物10%~30%,药食两用类食物5%~10%,茶类食物0.5%~5%。
其中,上述所述的营养粉,谷类食物可以为日常生活所食用的谷类物质,例如选自糙米,小麦、玉米,小米、荞麦、燕麦等中一种或多种。
其中,上述所述的营养粉,豆类及薯类食物可以为日常生活所食用的豆类和薯类物质,例如选自大豆,赤小豆、碗豆、绿豆、黑豆、红薯等中一种或多种。
其中,上述所述的营养粉,果蔬类食物可以为日常生活所食用的果蔬类物质,例如选自魔芋、昆布、南瓜、胡萝卜、苹果、红枣、苦瓜等中一种或多种。
其中,上述所述的营养粉,药食两用类食物可以为日常生活所食用的药食两用类物质,例如选自桑椹、枸杞、黄精、山药、葛根、薏苡仁、山楂、莲子、百合、陈皮、获苓、麦冬、决明子、银杏、灵芝、槐米等中一种或多种。
其中,上述所述的营养粉,茶类食物可以为日常生活所食用的茶类物质,例如选自茉莉、菊花,绿茶,甘草等中一种或多种。
上述食物种类的配伍用量,可以根据需要进行用量调整或变化。作为本发明具体实施方案之一,本发明上述所述的营养粉,其中,谷类食物43%,豆类食物21%,薯类食物10%,果蔬类食物16%,药食两用类食物9.4%,茶类食物0.5%。
作为本发明优选的具体实施方案之一,所述的营养粉,其中,按重量百分比计算,由如下组分组成:10%糙米、4%小麦、6%玉米、10%小米、3%荞麦、10%燕麦、10%红薯、2%赤小豆、1%黑豆、8%碗豆、2%绿豆、8%大豆、3%魔芋、3%昆布、3%南瓜、3%红枣、2%胡萝卜、2%莲子、1.5%葛根、1%桑椹、1%枸杞、1%黄精、1%山楂、1%麦冬、1%苦瓜、1%苹果、0.1%百合、0.1%陈皮、0.1%茯苓、0.1%决明子、0.1%银杏、0.1%灵芝、0.1%槐米、0.1%山药、0.1%薏苡仁、0.1%绿茶、0.1%茉莉花、0.1%菊花、0.2%甘草、0.1%甜味剂。
本发明还提供了一种制备上述所述的营养粉的方法,包括如下步骤:(1)对可直接进食的食物原料,如胡萝卜、枸杞、桑椹、茉莉花、绿茶、菊花等,采用超音速气流粉碎技术,制成细粉;(2)对于谷类豆类食物原料,如糙米、玉米、小米、荞麦、小麦、绿豆、大豆、豌豆、黑豆、莲子、薏米、红枣、赤小豆以及魔芋等,采取膨化技术膨化后进行无尘粉碎;(3)对药食两用的食物原料,例如陈皮、茯苓、黄精、银杏、灵芝、槐米、山楂、甘草、麦冬、决明子、葛根、苦瓜及苹果等采用动态提取(溶媒为水或醇)工艺制取提取液后进行微波真空干燥粉碎;(4)对燕麦、百合、准山、红薯、南瓜、昆布等类食物采取蒸煮后微波真空干燥、无尘粉碎。
如果需要的话,最后可将上述细粉与甜味剂(如木糖醇等)或者奶粉按比例均匀混合。或者,如果需要的话,上述所制得的营养粉,根据需要可以制成颗粒、片等形式。例如采用低温喷雾造粒技术、快速一步制粒技术制成均衡营养颗粒。
本发明通过采用超音速气流粉碎技术,利用超音速气流携带粒子至粉碎区互相碰撞破碎,在碰撞点对碰破碎,超声速气流的绝热膨胀效应造成粉碎室的低温效应,可完成对低熔点物料和热敏性物料的破碎,对置喷嘴使粉碎在腔体中心区完成,形成无磨损粉碎,可获得高纯净度物料粉品。沸腾气流不断的将物料送到粉碎区,提高了气流能的利用率,从而改善了粉碎效率。在粉碎过程中粉碎室内形成零下数十度的低温环境,对于粉碎中热敏性的成分如黄酮、叶绿素、维生素等成分具有一定的保护作用,防止其在粉碎中过多的损失。采用谷物膨化技术先进的谷物熟化工艺技术,最大程度地保持和增强产品的风味,利于人体消化吸收,并有效防止淀粉返生,延长产品的保质期。并且,作为本发明优选方案,谷物膨化选用微孔膨化工艺。
本发明采用动态提取技术和微波真空干燥技术不仅可以使食物原营养成分极大溶出,还可以大大减少热敏感和高粘性的营养成分的破坏,极大地保留药食两用类食物的原营养成分,提高人体的吸收利用,同时采用无尘粉碎还可以使生产厂区内外保持环境的清新。
本发明的营养粉营养均衡、全面,含有人体生长所必需的全部营养物质,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等;并且配比合理,充分利用原料本身所含有的营养成分进行合理搭配,使热量供应、氨基酸含量及比例、饱和及不饱和脂肪酸的比例搭配科学合理;同时生物效价高,按照中国营养学会发布的“中国居民膳食指南”,依据“木桶效应”理论,使各种营养素之间处于平衡状态,以提高食物的生物效价。
本发明的营养粉,其多样化的食物是经电脑按FDA最佳的氨基酸配比设计控制,按国家GB13432-2004预包装特殊膳食用食品标签通则标准电脑实施配方。各种食物均衡,营养素之间互补,低脂高纤,能迅速被人体吸收。
本发明配方中谷类豆类氨基酸模式与WHO模式的比较:
氨基酸 异亮氨酸 赖氨酸  亮氨酸  蛋胱氨酸 苏氨酸  色氨酸  缬氨酸 苯丙氨酸
WHO模式比 4.0 5.4  7.0  3.5  4.0  1.0  5.0  3.0
本发明配方比 4.0 5.0  7.1  3.4  3.6  1.1  4.8  4.5
本发明的营养粉中各种食物所含营养成分互补、作用均衡。例如:
玉米               蛋白质、淀粉、谷固醇
粟米(小米)         养肾益气、治消渴和胃安眠
糙米               维生素B及矿物质
黄豆(大豆)         蛋白质、脂肪、矿物质、维生素B
红豆(赤小豆)       蛋白质、钙、磷、铁及维生素B
绿豆               蛋白质、糖、矿物质及维生素B
黑豆               矿物质、维生素
豌豆               纤维素、胡萝卜素、维生素C
荞麦               蛋白质、芦丁
莲子               健脾止泻、益肾固精
苦瓜               降血糖
小麦               蛋白质、糖、矿物质及维生素
燕麦               蛋白质、亚油酸
麦冬               养阴润肺、葡萄糖、维生素A
百合               清心安神、治肺燥、咳嗽
绿茶        茶多酚、维生素A
陈皮        行气健脾、祛痰、平喘
决明子      清肝明目、润肠通便、降脂降压
银杏        类黄酮,入肺经、益脾气、定喘咳
茉莉        清香静心
菊花        维生素B12、疏风清热、清肝解毒
薏仁        利水阴湿、健脾
茯苓        利水渗湿、健脾补中、守心安神
山药        补益脾胃、益肺滋肾、蛋白质、酶
甘草        补气、清热解毒、平喘
灵芝        养心安神、补益气血
桑椹        滋阴补血、果糖、维生素A和D
山楂        化瘀散结、消食导滞、维生素E
昆布        清热消痰、软坚、散坚、蛋白质、含碘
魔芋        纤维质、祛脂减肥
胡萝卜      胡萝卜素
枸杞        胡萝卜素、多糖、调节血糖及血脂、益睛明目
葛根        降血糖
苹果        丰富的膳食纤维
南瓜        糖、维生素
红薯        维生素与矿物质、膳食纤维
黄精        多糖、皂甙,调节血糖及血脂
槐米        芦丁(黄酮甙)降压、降脂、降糖
红枣        维生素,益气补血
本发明营养粉低脂高纤维,胆固醇小于5mg/100g,属于无胆固醇;脂肪小于3g/100g,属低脂肪;膳食纤维大于3g/100g,属高膳食纤维食品。经人群实验证实,长期食用可均衡营养,具有降低血糖及减轻体重作用。本发明的营养粉可作为食品或功能性食品,尤其是作为具有减肥或降低血糖作用的功能性食品,有效防治糖尿病作用。
应用本品(实施例1的均衡营养39点)实验的221例单纯性肥胖,两个月后体重平均发展速度下降2.79Kg,下降2Kg以上者占72.8%,腹围、腹壁脂肪厚度、血清胆固醇甘油三醋均有明显下降。结果见表1和表2。
表1221例肥胖者服药两个月后的体重变化
体重变化     轻 无变化 增加
≤2Kg     2-4Kg     ≥4Kg
例数 49     122     39     4     7
22.2     55.2     17.6     1.8     3.2
表2服药前后体重、腹围、腹壁脂肪厚度的变化[Lg-1(X±SD)]
  例数   服药前 服药后 P植
体重(kg)   221   70±1.16  67.75±1.16 <0.001
腹围(cm)   172   90.91±1.10  87.14±1.10 <0.001
腹壁脂肪厚度(cm)   164   4.98±1.25  4.48±1.22 <0.001
服药前后体重、腹围、腹壁脂肪厚度,经统计学处理有显著差异。
具体实施方式
实施例1:均衡营养39点
具体配方(按重量百分比):
谷类:43%(10%糙米、4%小麦、6%玉米、10%小米、3%荞麦、10%燕麦)
薯类:10%(10%红薯)
豆类:21%(2%赤小豆、1%黑豆、8%碗豆、2%绿豆、8%大豆);
果蔬类:16%(3%魔芋、昆布、南瓜、红枣,2%胡萝卜,1%苦瓜、苹果)
药食两用类:9.4%(2%莲子,1.5%葛根;1%桑椹、枸杞、黄精、山楂、麦冬;0.1%百合、陈皮、茯苓、决明子、银杏、灵芝、槐米、山药、薏苡仁)
茶类:0.5%(0.1%绿茶、茉莉花、菊花、0.2%甘草)
制备过程:
(1)对可直接进食的物品如胡萝卜、枸杞、桑椹、茉莉花、绿茶、菊花采用超音速气流粉碎技术。
(2)将糙米、玉米、小米、荞麦、小麦、绿豆、大豆、豌豆、黑豆、莲子、薏米、红枣、赤小豆原料粉碎、过筛,通过1mm圆孔筛,筛下物不超过0.5%。称重、混合按工艺配方称重需膨化的谷物原料,混合均匀。拌料膨化前约20min给混合料喷洒适量的水,使其含水量达15%~16%,备用。膨化温度控制在130℃,膨化果具有混合谷物应有的色泽、膨化香气、结构微孔,粉碎、冲调无颗粒感,组织细腻。冷却、粉碎膨化果冷却至室温后,粉碎过20-40目筛,装袋密封备用。
魔芋膨化:在魔芋精粉中加水8~10倍,搅拌均匀,静置3~5h,让其颗粒水洗均匀,在挤压机中挤压成条形。将条形物干燥到水分含量15%左右,用普通膨化机膨化后粉碎。
(3)将陈皮、茯苓、黄精、银杏、灵芝、槐米、山楂、甘草、麦冬、苦瓜、苹果、决明子、葛根饮片去杂,洗净。放入提取器中,加入8倍量的水,浸泡1.5小时。加热,至沸,维持微沸状态2小时。趁热过滤,过100目滤布。滤液备用。滤渣再加入6倍量的水,加热至沸,维持沸腾状态1.5小时,趁热过100目滤布。弃去滤渣,合并两次滤液,50℃减压浓缩至稠膏。真空微波干燥(60℃,真空度0.08Pa)得到干膏。送往粉碎室粉碎。粉碎后,过120目筛。粗粉另装,细粉封装备用。
(4)将燕麦、百合、山药、红薯、南瓜、昆布采取蒸煮,微波干燥,粉碎。如红薯(南瓜):将新鲜红薯洗净,切片厚约5mm。放入蒸笼中,待水沸腾后,继续保持30分钟。停止加热,将红薯取出。真空微波干燥(60℃,真空度0.08Pa)得到干燥红薯片。送往粉碎室粉碎。粉碎后,过120目筛。粗粉另装,细粉封装备用
(5)将上述细粉与甜味剂(如木糖醇等)按比例均匀混合。
如果需要的话,上述所制得的营养粉,根据需要可以制成颗粒、片等形式。例如采用低温喷雾造粒技术制成均衡营养颗粒。
实施例2:均衡营养39点对2型糖尿病患者空腹、餐后2小时血糖的影响
1材料与方法
受试对象:受试者选门诊2型糖尿病患者30例,经过体检,无明显肝、肾等功能障碍,性别不限,年龄30-70岁。
受试者选择标准:2型糖尿病患者。治疗三周内饮食结构及膳食摄入量不变;
试食方法:受试者每日服用实施例1所制得的均衡营养39点,口服,A组:15人每次30克,每日一次;B组:15人每次30克,每日二次。连续服用14-21天。
2.观察指标:试食14-21天,各项指标于试食实验开始及结束各测试一次。
功效性观察指标:空腹血糖(FBS)、餐后2小时血糖(PBS)。
3.结果
空腹、餐后2小时血糖测定结果见表3、表4。
表3空腹、餐后2小时血糖测定结果比较
试食前 试食后   P值
  FBS(N:30)PBS(N:30) 9.55±2.6512.94±4.21  9.26±3.1111.55±3.60*   P>0.05P<0.05
注:*与试食前比较P<0.05差异有显著性
表4A组与B组空腹、餐后2小时血糖测定结果比较
试食前   试食后     T值     P
 FBSPBS A组(N:15)B组(N:15)A组(N:15)B组(N:15)  9.83±3.079.27±2.2212.51±3.7013.37±4.76   9.89±3.618.64±2.4912.05±3.2911.05±3.93**     0.0791.1730.6653.167     P>0.05P>0.05P>0.05P<0.01
注:**与试食前比较P<0.01差异有非常显著性
试验结果表明,试验后受试者较试验前PBS下降,与试验前比较差异有显著性(P<0.05),根据服用剂量细分组发现每日服用二次,每次服用30克者效果明显,空腹血糖(FBS)15例中有12例下降;餐后2小时后血糖(PBS)15例中有14例下降,其中有一例下降了6.8mmol/L。试验前后受试者各项临床指标均在正常值范围内,未见何不良反应。由此可见,均衡营养39点对人体具有辅助降糖作用。
均衡营养39点对餐后二小时血糖有明显效果,对糖尿病临床具有特殊意义。对于2型糖尿病患者来讲,餐后血糖对于预防糖尿病大血管和微血管合并症的发生有着更重要的作用,心血管并发症是2型糖尿病最多见、花费最多的疾病,根据大规模临床研究,发现餐后血糖比空腹血糖能够更好地反应血糖控制水平,同时,餐后高血糖与糖尿病的心血管合并症有着很好的相关性,也就是说,餐后血糖越高,发生冠心病、心绞痛、心肌梗塞和中风的机会就越高;另外,餐后血糖越高,糖尿病微量蛋白尿和糖尿病视网膜病变的发生率也越高。因此,均衡营养39点对糖尿病并发症的防治开辟了新的思路。
已经根据优选实施例对本发明作了描述。应当理解的是前面的描述和实施例仅仅为了举例说明本发明而已。在不偏离本发明的精神和范围的前提下,本领域技术人员可以设计出本发明的多种替换方案和改进方案,其均应被理解为在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种具有均衡营养及减肥降低血糖作用的谷豆花果蔬茶营养粉,按重量百分比计算,包括如下组分:谷类食物30%~70%,豆类及薯类食物15%~30%,果蔬类食物10%~30%,药食两用类食物5%~10%,茶类食物0.5%~5%。
2.根据权利要求1所述的营养粉,其中所述的谷类食物选自糙米,小麦、玉米,小米、荞麦、燕麦中一种或多种。
3.根据权利要求1所述的营养粉,其中所述的豆类及薯类食物选自大豆,赤小豆、碗豆、绿豆、黑豆、红薯中一种或多种。
4.根据权利要求1所述的营养粉,其中所述的果蔬类食物选自魔芋、昆布、南瓜、胡萝卜、苹果、红枣、苦瓜中一种或多种。
5.根据权利要求1所述的营养粉,其中所述的药食两用类食物选自桑椹、枸杞、黄精、山药、葛根、薏苡仁、山楂、莲子、百合、陈皮、获苓、麦冬、决明子、银杏、灵芝、槐米中一种或多种。
6.根据权利要求1所述的营养粉,其中所述的茶类食物选自茉莉、菊花、绿茶、甘草中一种或多种。
7.根据权利要求1所述的营养粉,其中,谷类食物43%,豆类食物21%,薯类食物10%,果蔬类食物16%,药食两用类食物9.4%,茶类食物0.5%。
8.根据权利要求7所述的营养粉,其中,按重量百分比计算,由如下组分组成:10%糙米、4%小麦、6%玉米、10%小米、3%荞麦、10%燕麦、10%红薯、2%赤小豆、1%黑豆、8%碗豆、2%绿豆、8%大豆、3%魔芋、3%昆布、3%南瓜、3%红枣、2%胡萝卜、1%苦瓜、1%苹果、2%莲子、1.5%葛根、1%桑椹、1%枸杞、1%黄精、1%山楂、1%麦冬、0.1%百合、0.1%陈皮、0.1%茯苓、0.1%决明子、0.1%银杏、0.1%灵芝、0.1%槐米、0.1%山药、0.1%薏苡仁、0.1%绿茶、0.1%茉莉花、0.1%菊花、0.2%甘草、0.1%甜味剂。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述营养粉的制备方法,其包括如下步骤:
(1)将胡萝卜、枸杞、桑椹、茉莉花、绿茶、菊花真空微波干燥后,采用超音速气流粉碎技术粉碎成细粉,(2)将糙米、玉米、小米、荞麦、小麦、绿豆、大豆、豌豆、黑豆、莲子、薏苡仁、红枣、赤小豆和魔芋采用膨化技术膨化后无尘粉碎成细粉,(3)对陈皮、茯苓、黄精、银杏、灵芝、槐米、山楂、甘草、麦冬、决明子、葛根、苦瓜及苹果采用动态提取(溶媒为水或醇)所得到的提取液浓缩、微波真空干燥和无尘粉碎成细粉,(4)对燕麦、百合、山药、红薯、南瓜、昆布采用蒸煮后微波真空干燥、无尘粉碎成细粉。
10.权利要求1-8任一项所述营养粉在制备食品或功能性食品中的应用,尤其是作为具有均衡营养及减肥或降低血糖作用的功能性食品的用途。
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