CN102687739A - 紫苏食品 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种采用紫苏作为添加原料制作面食，及其制作工艺。特别是将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料，或者将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮、磨粉工序，制成带皮的紫苏备料，配其它佐料，然后加入面粉中做成成饼干、面包、锅巴、蛋糕、麻花形状，或包在面皮中制成水饺、包子、蛋黄派、月饼等，经过蒸、烤、煮、炸等工艺制成面食成品，成为一种含有α-亚麻酸的保健面食品。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种采用紫苏作为添加原料制作面食品，及其制作工艺。特别是采用紫苏籽作为添加原料，生产面食品及制备工艺。在对紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉做成紫苏备料后，在面粉中按比例混合加入紫苏备料，或用紫苏备料作为夹心料，然后用常规面食或夹心面食制作工艺制成面食成品。形成一种新式面食品，特别是能补充α-亚麻酸的具有保健功能的面食品。
背景技术
目前，市场上的饼干、锅巴、蛋糕、面包、月饼等面食品有各种各样的原料所组成，但是没有一个品种含有紫苏籽仁(苏籽仁)。将紫苏籽筛选脱皮制成紫苏仁，配其它佐料，然后加入面粉中制成饼干、面包、锅巴、蛋糕、麻花等食品，或包在面皮中制成水饺、包子、蛋黄派、月饼等食品。含有紫苏籽仁的面食品是一种新品，因为紫苏籽含油45％左右，它的油中含α-亚麻酸60％左右，α-亚麻酸在人体中可以转化成DHA和EPA，具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。
发明内容
本发明的目的是开发一种采用紫苏籽作为添加原料，生产面食品及制备工艺。特别是在对紫苏籽做成紫苏备料后，在面粉中按比例调和加入紫苏备料，或用紫苏备料作为夹心料，然后用常规面食品的蒸、烤、煮、炸等工艺制成面食成品。改变了目前面食中无紫苏籽仁这一现状，提供一种新的补充α-亚麻酸具有保健功能的面食新品。
本发明解决技术问题所采用的技术方案：
1、紫苏料制备：将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉 作为紫苏备料，也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮、磨粉工序，制成带皮的紫苏备料备用。
2、紫苏料调料：将紫苏备料加适量荞面粉(也可不加)与适量糖汁(最好是蜂蜜)，拌匀，作为夹心面食(如饺子、包子等)的原料。
3、制作工艺：把紫苏籽仁与面粉按照一定比例调和，做成饼干、面包、锅巴、蛋糕、麻花等半成品，或将紫苏籽仁调成馅，用面皮包好，制成包子、饺子月饼等，经过蒸、烤、煮、炸等工艺制成熟食品，工艺做法与一般面食品工艺相同。
本发明的有益效果是：
对面食品的配方进行了重组和调整，提供了一种含紫苏籽、仁的面食，能补充人体所缺乏的α-亚麻酸的面食新品(因紫苏仁中含大量α-亚麻酸)。由于紫苏的加入使该产品具有活化心血管、疏通脑部毛细血管，预防脑栓塞之功效。
具体实施方式：
实施例一，具体按照以下二个步骤实施
1、紫苏料制备：将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料，也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮、磨粉工序，制成带皮的紫苏备料备用
2、面食工艺：把紫苏籽仁与面粉按照一定比例调和，做成饼干、面包、锅巴、蛋糕、麻花等半成品，经过蒸、烤、煮、炸等工艺制成熟食品，工艺做法与一般面食品工艺相同。
实施例二，具体按照以下二个步骤实施
1、紫苏料制备：将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料，也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱 皮、磨粉工序，制成带皮的紫苏备料备用
2、将紫苏备料加适量荞面粉(也可不加)和糖汁(最好是蜂蜜)及其他佐料，拌匀，作为夹心馅的原料。将馅料用面皮包好，制成包子、饺子月饼等，经过蒸、烤、煮、炸等工艺制成熟食品，工艺做法与一般面食品工艺相同。
Claims (2)
1.一种紫苏面食品，将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料，也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮、磨粉工序，制成带皮的紫苏备料，其特征是采用紫苏籽做添加原料加在或夹在面粉料中制作面食品。
2.根据权利要求书1所述制备紫苏面食的工艺，其特征在于它的生产工艺和流程如下：
①、紫苏料制备：将紫苏籽筛选、清洗、炒制、脱皮、磨粉制成紫苏仁或粉作为紫苏备料，也可将紫苏籽筛选、清洗、晾干，不经过炒制、脱皮、磨粉工序，制成带皮的紫苏备料备用。
②、面食工艺：把紫苏籽仁与面粉及其他作料按照一定比例调和，做成饼干、面包、锅巴、蛋糕、麻花等半成品，经过蒸、烤、煮、炸等工艺制成熟食品，工艺做法与一般面食品工艺相同。
③、将紫苏备料加适量荞面粉(也可不加或加其他配料)和糖汁(最好是蜂蜜)及其他佐料拌匀，作为夹心馅的原料。将馅料用面皮包好，制成包子、饺子月饼等，经过蒸、烤、煮、炸等工艺制成熟食品，工艺做法与一般面食品工艺相同。
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