JP3148915U - 米芋生地パイ - Google Patents

Abstract

【課題】 取り扱いが容易で味覚上適合する具の多様化に貢献可能な米芋生地パイを提供する。【解決手段】 惣菜、菓子餡等の具１１と、具１１を外側から包み込む第１の生地１２及び第２の生地１３と、から構成されている。第１の生地１２は、米を主要な食材とし、米を炊いて又は蒸かして潰した潰しご飯、又はこれを搗いて得られる餅状をなす。第２の生地１３は、加熱して潰したイモ類と、バター等の油脂類、牛乳、鶏卵及び生クリームのうちの何れか１つ以上とを主材料とし、ゼラチン、寒天等のゲル化食材が添加され調整されてペースト状に実現されている。具１１は、油脂類、海産物、肉類、穀物、発酵食品、調味料、嗜好品等を材料とする。油脂類には、バター、チーズ等が含まれる。具１１を第１の生地１２及び第２の生地１３で包み込んだ後に、加熱調理して食され、又は冷凍して流通に供される。【選択図】図１

Description

本考案は、イモ類及び根菜類の何れか１つ以上（以下、単にイモ類という。）を原材料とする生地で具を包んだ米芋生地パイに関する。

従来、具が米を原料とする食材で覆われたものとしてオニギリ、大福餅等が知られている。以下、具を外側から覆うために使用される食材を生地という。小麦を原料とする生地が用いられているものとして、饅頭等が知られている。また、蒸した又は茹でたジャガイモ又はサツマイモを潰して生地に使用し、バター等を具とするものも知られている（例えば、特許文献１参照。）。

ジャガイモは、コロッケ等の原材料として広く使用され、茹でたものがジャガバター等として食され、主食に近い存在でもある。また、サツマイモは近年菓子の生地及びアンへの適用が進められ、アンを有する和菓子の種類は大幅に広って身近になった。さらに、普及のために、甘さの程度等についての工夫も種々行われているようである。
登録実用新案第３０７３８５１号公報

しかしながら、従来の小麦を原料とする生地では、多様性に乏しいという問題を有していた。また、具を適切に収容できる生地又はその多様性も求められている。このような状況下で、政府等は米の利用を推進している。米は、餅として著名であるが、大福餅等を除けば生地としての利用例はあまり多くない。

餅は容易に伸びると共に薄くでき、具を包むのに適している。また、米は古くから東アジア等で主食とされ、その味わいの深さは広く認識されていると共に、惣菜系の食材との味覚上の適合性に優れている。また、一部の人にアレルギーを生じさせる食材もあり、利用できる生地の種類を拡張することは、極めて重要なことであり、食の楽しみの拡大につながる。

以上の現状に鑑み、本考案の目的は、取り扱いが容易で味覚上適合する具の多様化に貢献可能な米芋生地パイを提供する。

上記の課題を解決すべく、本考案は以下の構成を提供する。
請求項１に係る考案は、油脂類を含む具と、米及び米粉のうちのいずれか１つ以上を主要な食材とし、潰した餅状、搗いた餅状、粒を含むペースト状、又はペースト状の第１の生地と、加熱して潰したイモ類、並びに、油脂類、牛乳、卵及び生クリームのうちのいずれか１つ以上を主材料とするペースト状の第２の生地と、を有するパイであって、少なくとも前記第２の生地がゲル化食材としてゼラチン及び寒天のうちのいずれか１つ以上を含み、第１の生地と第２の生地とが相互に重なって前記具を包み込んでいることを特徴とする。

請求項２に係る考案は、請求項１に記載の米芋生地パイにおいて、前記イモ類が、ジャガイモ、サツマイモ、又はヤーコンであることを特徴とする。

請求項３に係る考案は、請求項１又は請求項２に記載の米芋生地パイにおいて、前記ゲル化食材が、前記第２の生地の前記主材料に対して２〜５％であることを特徴とする。

請求項４に係る考案は、請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載の米芋生地パイにおいて、前記具が、バター及び味噌に、ゼラチン及び寒天のうちのいずれか１つ以上を添加してなることを特徴とする。

請求項５に係る考案は、請求項１乃至請求項４のいずれか一項に記載の米芋生地パイにおいて、前記具が、バター、チーズ等の油脂類、甲殻類の肉、魚類のすり身、鮭卵等を調理した海産物、肉、挽肉、ソーセージ等を調理した肉類、米、トウモロコシ等を調理した穀物、塩辛、漬け物等の発酵食品、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉等の調味料、木の実、あん、ジャム、果物等の嗜好品、のうちの何れか１つ以上を含むことを特徴とする。

請求項６に係る考案は、請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の米芋生地パイにおいて、冷凍されてなることを特徴とする。

請求項７に係る考案は、請求項１乃至請求項６のいずれか一項に記載の米芋生地パイにおいて、茹でる、揚げる、焼く及び蒸すことのうちの何れか１つ以上の手段で加熱調理してなることを特徴とする。

請求項８に係る考案は、請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の米芋生地パイを一部又は全部の具として収容し、全体として一定形状に成形されていることを特徴とする。

請求項１に係る考案によれば、油脂類を含む具と、米及び米粉のうちのいずれか１つ以上を主要な食材とし、潰した餅状、搗いた餅状、粒を含むペースト状、又はペースト状の第１の生地と、加熱して潰したイモ類、並びに、油脂類、牛乳、卵及び生クリームのうちのいずれか１つ以上を主材料とするペースト状の第２の生地と、を有するパイであって、少なくとも第２の生地がゲル化食材としてゼラチン及び寒天のうちのいずれか１つ以上を含み、第１の生地と第２の生地とが相互に重なって具を包み込んでいるため、取り扱いが容易で味覚上適合する具の多様化に貢献可能な米芋生地パイを提供することが可能な米芋生地パイを実現することができる。

請求項２に係る考案によれば、上記請求項１の効果に加えて、イモ類が、ジャガイモ、サツマイモ、又はヤーコンであるため、惣菜との相性を確保すること、甘味を付与すること、栄養価を高めることなどができる。

請求項３に係る考案によれば、上記請求項１又は請求項２の効果に加えて、ゲル化食材が、第２の生地の主材料に対して２〜５％であるため、具材に含まれる油脂の染みだしによる皮の過剰な軟化を防ぐことができる。

請求項４に係る考案によれば、上記請求項１乃至請求項３のいずれか一項の効果に加えて、具が、バター及び味噌に、ゼラチン及び寒天のうちのいずれか１つ以上を添加してなるため、動物性油脂を含むバターと、植物性油脂を含む味噌とを融合することができる。

請求項５に係る考案によれば、上記請求項１乃至請求項４のいずれか一項の効果に加えて、具が、バター、チーズ等の油脂類、甲殻類の肉、魚類のすり身、鮭卵等を調理した海産物、肉、挽肉、ソーセージ等を調理した肉類、米、トウモロコシ等を調理した穀物、塩辛、漬け物等の発酵食品、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉等の調味料、木の実、あん、ジャム、果物等の嗜好品、のうちの何れか１つ以上を含むため、種々の具材から互いに相性のよい組み合わせを選択することができる。

請求項６に係る考案によれば、上記請求項１乃至請求項５のいずれか一項の効果に加えて、米芋生地パイが冷凍されているため、長期間の保存、流通上の利便性等を可能とし、もって、例えば冷凍した状態のまま店頭に置くことさえも可能となる。

請求項７に係る考案によれば、上記請求項１乃至請求項６のいずれか一項の効果に加えて、茹でる、揚げる、焼く及び蒸すことのうちの何れか１つ以上の手段で加熱調理してなるため、味覚、食感等に関してさらに多様化に貢献することができる。

請求項８に係る考案によれば、上記請求項１乃至請求項７のいずれか一項の効果に加えて、請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の米芋生地パイを一部又は全部の具として収容し、全体として一定形状に成形されているため、さらに多様化に貢献することができる。

以下、実施例を示した図面を参照しつつ本考案の実施の形態について説明する。図１は本考案による米芋生地パイの実施例を示す縦断面であり、米等からなる第１の生地がイモ類等からなる第２の生地の、内側に設けられる構成（Ａ１〜Ａ３）と、外側に設けられる構成（Ｂ１〜Ｂ３）とが示されている。図１（Ａ１、Ｂ１）には球形状、図１（Ａ２、Ｂ２）には回転楕円形状、そして図１（Ａ３、Ｂ３）には半回転楕円形状の米芋生地パイが示されている。

米芋生地パイ１、２は、図１に示すように、具１１と、具１１を外側から包み込む第１の生地１２及び第２の生地１３とからなる。

第１の生地１２は、うるち米、餅米等の米を主要な食材とし、例えば米を炊いて又は蒸かして潰したもの（以下、潰しご飯という。）、又はこれを搗いて得られる餅状のもの等である。第１の生地１２は、また、白玉粉、上新粉等の米粉に水又はお湯を加えて加熱調理したものであってもよい。潰しご飯の粒の粗さは、それ自体の味覚、食感上、使用される具１１等に適合するように、餅状程度からご飯粒程度の範囲内で調節可能である。その結果、第１の生地は、潰した餅状、搗いた餅状、粒を含むペースト状、又はペースト状等の状態になり、第１の生地１２で具１１を包み込んだ状態が、具１１が入った大福のようであることも、オニギリのようであることもある。米粉を使用することは、お米として流通し得ない規格外の大きさの粒の米の利用を促進することにもつながる。

第２の生地１３は、加熱して潰したイモ類と、バター等の油脂類、牛乳、鶏卵及び生クリームのうちの何れか１つ以上とを主材料とする。また、油脂類には、バター、チーズ等の乳製品、マーガリン等の植物性の油脂類等が含まれ、さらにはこれらを組み合わせたものも含まれる。

第２の生地１３は、また、これらの主材料を捏ねたものに形質保持補助用のゲル化食材が添加され調整されて、ペースト状又はゼリー状に実現される。ここで、ゲル化食材としては、例えばゼラチン、寒天、これらを混ぜたもの等が使用可能である。ゼラチンは混合後比較的短時間で固まるのに対して寒天は固まるのに相対的長時間を要するという違いはあるが、いずれも米芋生地パイ１、２製造後の生地の硬化を抑制し、形状を保持するのに有効である。

イモ類としてはジャガイモ、サツマイモが好適であるが、これら以外の芋や例えばヤーコン等の根菜類が使用されるのでもよい。イモ類としては、惣菜を主要な具１１とする場合はジャガイモ等が選択され、アンを具１１とする場合はサツマイモ、ヤーコン等の甘みのあるものが選択されるのでもよい。また、イモ類以外の例えばカボチャが使用されるのでもよい。以下、イモ類にはかぼちゃも含まれるものとする。このようなイモ類は生産過程又は流通過程で傷むことによって店頭販売から除かれやすいが、加工食品への転用により食材として利用が可能となり、これらの有効利用に寄与する。

また、加熱調理は、茹でる、蒸す、焼くこと等を対象とし、例えば鍋、電子レンジ、蒸篭、オーブン等を用いて行われる。このように加熱調理されたイモ類は、ポテトマッシャー等の適宜の器具で潰される。イモ類を潰すときに、粒度の大小を調節することによって、所望の食感が達成可能となる。また、潰されてペースト状になったイモ類は、さらに裏漉しされるのでもよい。

第２の生地１３に関しては、好適な主材料の配合例は以下の通りである。先ず、第１の配合例では、イモ類１ｋｇに対して、それぞれ
バター：３００ｇ、
牛乳：１０００ｍｌ、
生クリーム：１０００ｍｌ、及び
砂糖：２５０ｇ
が配合される。

また、第２の配合例では、イモ類１ｋｇに対して、それぞれ
牛乳：１４００ｍｌ、及び
鶏卵：１４個
が配合される。

なお、このように配合された主材料に上記のゲル化食材を２〜５％程度添加することによって、具１１に含まれる油脂類が第２の生地１３に流出していくことを防止又は抑制できる。ゲル化食材がこの組成よりも多過ぎると、第２の生地１３の食感、味覚等が損なわれることがあり、少な過ぎても、具１１の油脂類が第２の生地１３に流出していくことを十分に抑制できないことがある。

具１１は、油脂類、海産物、肉類、穀物、発酵食品、調味料、嗜好品等（以下、単に具材という。）を材料とする。ここで、油脂類にはバター、チーズ等が含まれ、海産物には甲殻類の肉、魚類のすり身、鮭卵等が含まれ、肉類には肉、挽肉、ソーセージ等が含まれる。また、穀物には米、トウモロコシ等が含まれ、発酵食品には塩辛、漬け物等が含まれる。さらに、調味料には味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉等が含まれ、嗜好品には木の実、あん、ジャム、果物等が含まれる。しかしながら、これらの具材は具１１として使用可能な食材の一例に過ぎず、何れの食材が味や食感等のバランスの考慮の下に適宜選択されるのでもよい。

バターと味噌とは、それぞれジャガイモと組み合わされたものが所謂「じゃがバター」や「じゃが味噌」として知られ、一般にじゃがいもとの味覚上の相性がよいとされている。また、バターと味噌との組合せ等の、油脂が性質上分離してしまうものを混ぜてゲル化食材内に閉じ込めることによって、飛躍的な味の向上、多様性等が達成可能である。さらに、バターと味噌とはご飯と組合せにおいても相性がよく、さらにチーズ、マヨネーズ、塩辛、おかか等がご飯との組合せにおいても相性がよいことはよく知られていることである。

なお、第１の生地１２を内側とすることによって、米芋生地パイ１の製造上の取り扱いを容易にすることも可能となる。特に、餅は、よく伸びて変形容易かつ破れ難いため、具１１を包み込む目的に適している。また、第１の生地１２が内側となる構成は、塩辛を具１１として含み、ご飯類を惣菜のように入れる組合せにも適している。これによって、第２の生地１３内に間接的に具１１を閉じ込めることも容易となる。

また、第１の生地１２は、外側に設けられることによって、内側の第２の生地１３が柔らかい場合でも大福餅のようにこれらを保持できる。さらにこの構成では、第１の生地１２は、内側の第２の生地１３等の形状保持にも寄与可能である。なお、白玉粉、片栗粉等が第１の生地１２の表面に塗されるのでもよい。

また、上記の具材が、生地１２、１３の主材料に添加され、生地に粉末状又は顆粒状の状態で摺り込まれ又は練り込まれるのでもよい。即ち、ベースとしての主材料又は主材料とゲル化食材に木の実、ジャム、あん等の上記の具材が添加され、摺り込まれ又は練り込まれ、生地１２、１３が作製されるのでもよい。このように調製されることによって、生地１２、１３自体に味のバリエーションが付与される。さらに具１１とも調整することによって、全体として米芋生地パイ１、２に味の深みと奥行きを与えることが可能となる。

以下、本発明による米芋生地パイの製造方法について説明する。ここでは、まず、第１の生地１２を餅状の生地として調整し、第１の生地１２の内側に具１１を包む場合を例にとり説明する。

第２の生地１３については、まず、例えばジャガイモを蒸して潰し、ジャガイモ１ｋｇに対してそれぞれバター３００ｇと牛乳１０００ｍｌとを加え、捏ねて混合する。所望の程度に一様になったとき、寒天を約３％添加してさらに捏ね、ペースト状にする。また、ペースト状の第２の生地を布等の上に広げて所定の厚さにするのでもよい。

具１１については、具材に応じた調理法、例えば通常の惣菜の作製方法でもよい。また、上記の例のバターと味噌のような組み合わせについては、これらを混ぜ合わせてゲル化食材を添加し、ゲル化食材内に閉じ込めるのでもよい。さらに、市販の惣菜が使用されるのでもよく、焼いたウィンナーソーセジとケチャップの組み合わせ、ご飯とマヨネーズ、ハンペンとチーズ等の複数の食材を組み合わるのでもよい。

本例の第１の生地１２については、通常の餅の作製方法と同様に、洗浄した餅米を所定時間水につけて蒸かし、捏ねて搗き、引き伸ばすことによって作製可能である。ただし、例えば白玉粉に重量比８０〜９０％程度の水を加えて蒸して引き伸ばしたものであってもよい。引き伸ばした後に、片栗粉等を表面に塗してベタつきを除くのでもよい。

次に、第１の生地１２の生地上に具１１を載せて包み込み、大福餅状の形状にする。次に、第２の生地１３をオニギリのご飯のように、具１１を包んだ第１の生地１２の外側に施す。ここで、付加的に外側からナッツからなる粉末、粉砕粒等を擦り込むのでもよい。次に、これを茹で、蒸し、焼き、揚げるなどして加熱調理し、味、触感、硬さ等を調整する。さらに、必要に応じて図１に示すように片栗粉１４等を表面に塗してベタつきを除くのでもよい。

第２の生地１３の内側に具１１を包む場合の製造方法については、第１の生地１２と第２の生地１３とを入れ替える必要があるが、ほぼ同様である。ただし、ペースト状の第２の生地１３を第１の生地１２上に広げて所定の厚さにできること等の所定の詳細な事項については異なる。

なお、本発明は、加熱調理前のものを冷凍したものについても同様に適用される。冷凍によって長期間の保存が可能になると共に流通上の利便性が向上し、例えば冷凍した状態のまま店頭に置くことさえも可能となる。具１１を閉じ込めたゲル化食材の上記の機能が米芋生地パイ１、２に冷凍加工を施しても失われることはないため、消費者は、米芋生地パイ１、２を必要量だけ解凍して油で揚げるなどし、美味しく食することができる。また、店頭、屋台等で、同様に解凍して加熱処理した米芋生地パイ１、２を提供することも可能となる。

また、本発明は、皮や衣を有する副食類又は主食代替食物であって、米芋生地パイ自体を具材として収容しうるもの（以下、収容可能副食類という。）についても同様に適用される。以下、米芋生地パイ１、２を第１の米芋生地パイといい、第１の米芋生地パイを収容したものを第２の米芋生地パイという。図２は、具材として図１に示す米芋生地パイ自体が使用される例を示す断面図である。

収容可能副食類１５として、例えばコロッケ、ハンバーグ、ミートボール、中華まん、餃子、シュウマイ等が使用されるのでもよく、大きさ、形状等は問わない。ここで、第１の米芋生地パイ１、２を直径５ｍｍ程度の球形に成形し、図２に示すように収容可能副食類１５内に複数分散させるのでも、１個が中央を占めるのでもよい。第２の米芋生地パイ３は、一体として加熱調理されて食されるのでも、又は上記のように冷凍されて流通に供されるのでもよい。

なお、これまでは、図１及び図２に示す形状を取り上げて説明したが、本発明は、これら以外の表面に凹凸があるもの、缶詰の缶状の形状等の他の形状を有するものについても同様に適用される。

本発明による米芋生地パイは、主食に代わって又は副食として食されるものであり、これらを製造する食品製造業、小売業、飲食サービス業等において利用可能であり、このような製品の有用性を増進する。

本考案による米芋生地パイの実施例を示す縦断面であり、米等からなる第１の生地がイモ類等からなる第２の生地の、内側に設けられる構成（Ａ１〜Ａ３）と、外側に設けられる構成（Ｂ１〜Ｂ３）とが示されている。 具材として図１に示す米芋生地パイ自体が使用される例を示す断面図である。

符号の説明

１〜３ 米芋生地パイ
１１ 具
１２ 第１の生地（米を主原料とする生地）
１３ 第２の生地（イモ類を主原料とする生地）
１４ 表面に塗された粉
１５ 収容可能副食類

Claims (8)

1. 油脂類を含む具と、
   米及び米粉のうちのいずれか１つ以上を主要な食材とし、潰した餅状、搗いた餅状、粒を含むペースト状、又はペースト状の第１の生地と、
   加熱して潰したイモ類、並びに、油脂類、牛乳、卵及び生クリームのうちのいずれか１つ以上を主材料とするペースト状の第２の生地と、
   を有するパイであって、
   少なくとも前記第２の生地がゲル化食材としてゼラチン及び寒天のうちのいずれか１つ以上を含み、第１の生地と第２の生地とが相互に重なって前記具を包み込んでいることを特徴とする、米芋生地パイ。
2. 前記イモ類が、ジャガイモ、サツマイモ、又はヤーコンであることを特徴とする、請求項１に記載の米芋生地パイ。
3. 前記ゲル化食材が、前記第２の生地の前記主材料に対して２〜５％であることを特徴とする、請求項１又は請求項２に記載の米芋生地パイ。
4. 前記具が、バター及び味噌に、ゼラチン及び寒天のうちのいずれか１つ以上を添加してなることを特徴とする、請求項１乃至請求項３のいずれか一項に記載の米芋生地パイ。
5. 前記具が、バター、チーズ等の油脂類、甲殻類の肉、魚類のすり身、鮭卵等を調理した海産物、肉、挽肉、ソーセージ等を調理した肉類、米、トウモロコシ等を調理した穀物、塩辛、漬け物等の発酵食品、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉等の調味料、木の実、あん、ジャム、果物等の嗜好品、のうちの何れか１つ以上を含むことを特徴とする、請求項１乃至請求項４のいずれか一項に記載の米芋生地パイ。
6. 冷凍されてなることを特徴とする、請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の米芋生地パイ。
7. 茹でる、揚げる、焼く及び蒸すことのうちの何れか１つ以上の手段で加熱調理してなることを特徴とする、請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の米芋生地パイ。
8. 請求項１乃至請求項５のいずれか一項に記載の米芋生地パイを一部又は全部の具として収容し、全体として一定形状に成形されていることを特徴とする、米芋生地パイ。

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