JP6377872B1 - 健康包皮食品 - Google Patents
健康包皮食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6377872B1 JP6377872B1 JP2018039306A JP2018039306A JP6377872B1 JP 6377872 B1 JP6377872 B1 JP 6377872B1 JP 2018039306 A JP2018039306 A JP 2018039306A JP 2018039306 A JP2018039306 A JP 2018039306A JP 6377872 B1 JP6377872 B1 JP 6377872B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- skin
- butter
- meat
- lactic acid
- ingredient
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
また、特許文献2には、バターと味噌とを含む具と、加熱後に潰したイモ類を主材料として前記具を包む皮とを具備する饅頭であって、前記具に含まれるバターと味噌の分離を防止するべく具にゼラチン及び/または寒天を添加した饅頭が開示されている。
また、特許文献3には、芋類とコンニャク原料を混和し、アルカリ液にて凝固させて加工食品を製造する方法であって、該方法は、水またはその他の液体を用いてゼリー状にしたコンニャク原料に、水又はその他の液体を用いてペースト状にした芋類のペーストを混和した後、混和物にアルカリ液を加える加工食品の製造方法が開示されている。
また、特許文献3のものは、芋類とコンニャク原料を混和しただけのものであるから、その後の味付けを必要とし手間がかかり、しかも健康食の面からしても、特に有効な効果が期待できないものであった。
また、本発明の他の目的は、健康食としての役目を持たせた、健康包皮食品を提供することを目的とする。
つまり、一体化させたバターと挽肉の肉類を主材料として含む具と、加熱後に潰したイモ類を主材料として前記具を包む皮とを具備する健康包皮食品であって、前記具には、それに含まれる前記バターと前記肉類油脂の分離を防止し一体化させるゼラチン及び/または寒天と、更に殺菌した乳酸菌粉末とを添加し、且つ、前記皮は、前記イモ類がジャガイモあるいはサツマイモであり、そのイモ類に加熱後に潰したヤーコンを少なくとも添加したものであることを特徴とする。
要するに、イモ類、あるいは食用粉類等を主材料の皮に添加したヤーコンは、そのヤーコンに含まれるフラクトオリゴ糖、ポリフェノール等により悪玉菌を減らす整腸作用や動脈硬化や血管の老化を防ぎ、体内に取り込んだ農薬を消す等の効果を有し、他方、具の方に添加した乳酸菌は体内に取り入れられると、腸内の老廃物や有害物質を吸着して体外に排出する働きや、免疫細胞を活性化させ、病気に対し強い免疫を発揮する効果を有し、これら皮に添加したヤーコンと具に添加した乳酸菌との健康機能が相乗効果を発揮し、健康食品としての効果が期待できる。
この健康包皮食品(1)は、略中心部に具(11)があり、その周囲を皮(12)で包まれている。また、任意で該皮(12)の表面に衣(13)を付けてもよい。
しかも、この皮(12)の主材料には、加熱後に潰したヤーコンが少なくとも添加され、また、これらイモ類又は食用粉類の主材料に、ヤーコンの他バター等の油脂類と、牛乳と、生クリームとを含ませてもよく、バター等の油脂類には、バターの他に、マーガリン、チーズ、又はこれらの内の1又は複数を混合したものを含む。
ゼラチンは混合後比較的短時間で固まり、寒天は混合後比較的長時間で固まるという違いはあるが、いずれにおいても皮(12)の硬化防止効果、及び過剰な軟化防止効果を有する。
このヤーコンをジャガイモまたはサツマイモ等に添加するのは、同じイモ類のため相性がよく一体化し、皮(12)の食感に違和感がないからである。
また、ヤーコンは皮の重量に対し0.5〜10%重量であるのがよく、0.5%重量以下ではヤーコンの健康効果が低く、10%重量以上では下痢やアレルギー等の副作用を起こす場合があるからである。
更に実際にイモ類あるいはヤーコンを潰す際には、該イモ類またはヤーコンの粒度の大小を調節することで所望する食感に対応可能となる。
尚、適宜量の水を加えて、該皮(12)の硬度を調節できる。
また、配合例はこれに限定されず、各成分を適宜増減させて調製できることはいうまでもない。
イモ類とヤーコン:1kgに対して
バター:300g、牛乳:1000ml、生クリーム:1000ml、砂糖:250g
牛乳:1400ml、鶏卵:14個
が挙げられる。
この割合より多く添加すると、該ゼラチン及び/又は寒天のゲル化機能が強すぎて皮(12)が硬くなりすぎ、又、これより少なくても、具(11)に含まれる油脂類の皮(12)への流出防止効果が十分に得られない。
以上のように、具(11)は主成分として、挽肉の肉類とゼラチン及び/又は寒天及び乳酸菌とを、必ず含み、更に、適量の添加物として、皮(12)により包むことができる食材であれば殆んど全ての食材が選択可能であって、味や食感のバランスを考慮しながら適宜選択する。
この肉類の量は、皮(12)の量に対し、約2割〜3割程度であるが、包皮食品の種類によって増減される。
また、具(11)にゼラチン及び/又は寒天を添加した場合、ゼラチン及び/又は寒天がゲル化した安定剤としてバターと肉類とを一体化させ、保存時にバターと肉類油脂の分離を防止するので好ましい。
また、具(11)に加える乳酸菌粉末の量は、バターに対して1〜5%が好ましく、例えば、饅頭90gの場合、具(11)のバターが10gでは乳酸菌粉末を0.2〜0.5g程度添加すればよい。
この乳酸菌粉末は、市販のものとして例えば、コンビ株式会社製の乳酸菌素材、商品名EC−12が使用される。
この市販の乳酸菌粉末には、1g当たり乳酸菌体が約5兆個存在し、人が通常1日に摂取するのに必要な乳酸菌体量は0.1〜0.5g程度でよいとされ、このことからして、バターに対して1%以下では乳酸菌の効果が低く、5%以上では乳酸菌を余分に取りすぎて無意味となる。
尚、包皮食品(1)によって、一個当たりのバターの量が異なるが、バターの量が少ないもの、例えば、春巻き風のもの、餃子風のものでは一度に食する数が多いので、上記乳酸菌の必要量が摂取され健康に良い。
仮に皮(12)に乳酸菌を加えた場合には、油等の高温(160℃〜180℃)に直接晒されて、乳酸菌の健康機能が壊され著しく低下する。従って、乳酸菌粉末は具(11)に添加するのである。
因みに、市販の乳酸菌粉末における乳酸菌体は、殺菌され熱に強い加熱耐性を有し、約120℃で10分間以下の加熱では乳酸菌の持つ健康機能が殆んど損なわれない。
尚、乳酸菌の健康機能としては、腸内環境改善、免疫細胞活性化、体質改善等である。
この割合より多く添加すると、該ゼラチン及び/又は寒天のゲル化機能が強すぎて具(11)が硬くなりすぎ、又、これより少なくても、具(11)に含まれる油脂類の皮(12)への流出防止効果及びバターと肉類に含まれる異質な油脂の融合を不可能とし、具材を一体化できない。
このようにして調製された皮(12)は、皮(12)自体に味のバリエーションが得られると共に、前述した具(11)との組み合わせによって、全体として味の深みと奥行きを持たせることができる。
先ず、皮(12)の主材料並びにゼラチン及び/又は寒天を混合し、皮(12)の生地を成形する。
次に、バターと牛の挽肉とを混合した具(11)を用意し、更にゼラチン及び/又は寒天を加える。
そして、饅頭1個分の皮(12)約60gの材料で饅頭1個分の具(11)約22gを包みこみ、適宜の形状に成形し、最後に、饅頭を加熱調理する。
最後の加熱調理は、「茹で」、「揚げ」、「焼き」及び「蒸し」からなる群から選択される何れかの調理手段が用いられ、電子レンジやオーブンの使用を妨げない。
尚、この饅頭を約160〜170℃の油で3分揚げた際の具の温度は約90℃であった。
また、前記饅頭1個分(約90g)の具(約22g)には、乳酸菌粉末が約0.3g添加されている。
これによって長期間の保存が可能となり、また流通の利便を図ることが容易となるばかりか、冷凍した状態のまま店頭に置くこともでき、商品としてのロスが軽減される。
具(11)に添加した乳酸菌粉末は、本発明の健康包皮食品に冷凍加工を施しても、長期にわたって乳酸菌の機能が失われることはなく、消費者は健康包皮食品(1)を必要量だけ解凍し、油で揚げる等の前述加熱調理を適宜行うことによって、美味しく食することができる。
また、本発明の健康包皮食品(1)を約3か月間冷凍保存した後の具に対し、何らバターと肉類に含まれる異質な油脂の分離が見られず、具の正常な一体化を保持していた。
11 具
12 皮
13 衣
Claims (4)
- 一体化させたバターと挽肉の肉類を主材料として含む具と、加熱後に潰したイモ類を主材料として前記具を包む皮とを具備する健康包皮食品であって、前記具には、それに含まれる前記バターと前記肉類油脂の分離を防止し一体化させるゼラチン及び/または寒天と、更に殺菌した乳酸菌粉末とを添加し、且つ、前記皮は、前記イモ類がジャガイモあるいはサツマイモであり、そのイモ類に加熱後に潰したヤーコンを少なくとも添加したものであることを特徴とする健康包皮食品。
- 前記皮の重量に対し、前記ヤーコンが0.5〜10%重量である請求項1記載の健康包皮食品。
- 前記具に含まれる前記バターと前記肉類の混合物に対し、前記乳酸菌が1〜5%重量であることを特徴とする請求項1又は2記載の健康包皮食品。
- 前記具に添加する前記ゼラチン及び/または寒天は、前記具に含まれるバターと肉類の混合物に対して2〜5%重量であることを特徴とする請求項1,2、又3に記載の健康包皮食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018039306A JP6377872B1 (ja) | 2018-03-06 | 2018-03-06 | 健康包皮食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018039306A JP6377872B1 (ja) | 2018-03-06 | 2018-03-06 | 健康包皮食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6377872B1 true JP6377872B1 (ja) | 2018-08-22 |
JP2019149994A JP2019149994A (ja) | 2019-09-12 |
Family
ID=63250088
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018039306A Active JP6377872B1 (ja) | 2018-03-06 | 2018-03-06 | 健康包皮食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6377872B1 (ja) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007267621A (ja) * | 2006-03-30 | 2007-10-18 | Katsuaki Iwasaki | 皮にイモ類を含む饅頭及びその製造方法 |
JP2007275042A (ja) * | 2006-04-07 | 2007-10-25 | Horino Tadashi | バター等の具を加熱後に砕いたイモで包んだ饅頭及びこの製造方法。 |
JP2009050277A (ja) * | 2008-11-04 | 2009-03-12 | Katsuaki Iwasaki | 具にバターと味噌とを含む饅頭並びに饅頭の具の分離防止方法 |
WO2009157073A1 (ja) * | 2008-06-26 | 2009-12-30 | 信和薬品株式会社 | ナノ型乳酸菌 |
JP2010227043A (ja) * | 2009-03-27 | 2010-10-14 | Miyako Kagaku Kk | 感染防御剤 |
JP2013226098A (ja) * | 2012-04-26 | 2013-11-07 | Katsuaki Iwasaki | 包み菓子 |
JP2014054199A (ja) * | 2012-09-11 | 2014-03-27 | Ito En Ltd | 乳酸菌含有固形食品及びその製造方法並びに乳酸菌含有固形食品の含有菌数保持方法 |
JP2015223106A (ja) * | 2014-05-27 | 2015-12-14 | 株式会社山田養蜂場本社 | 抗アレルギー作用を有する乳酸菌及びその用途 |
-
2018
- 2018-03-06 JP JP2018039306A patent/JP6377872B1/ja active Active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007267621A (ja) * | 2006-03-30 | 2007-10-18 | Katsuaki Iwasaki | 皮にイモ類を含む饅頭及びその製造方法 |
JP2007275042A (ja) * | 2006-04-07 | 2007-10-25 | Horino Tadashi | バター等の具を加熱後に砕いたイモで包んだ饅頭及びこの製造方法。 |
WO2009157073A1 (ja) * | 2008-06-26 | 2009-12-30 | 信和薬品株式会社 | ナノ型乳酸菌 |
JP2009050277A (ja) * | 2008-11-04 | 2009-03-12 | Katsuaki Iwasaki | 具にバターと味噌とを含む饅頭並びに饅頭の具の分離防止方法 |
JP2010227043A (ja) * | 2009-03-27 | 2010-10-14 | Miyako Kagaku Kk | 感染防御剤 |
JP2013226098A (ja) * | 2012-04-26 | 2013-11-07 | Katsuaki Iwasaki | 包み菓子 |
JP2014054199A (ja) * | 2012-09-11 | 2014-03-27 | Ito En Ltd | 乳酸菌含有固形食品及びその製造方法並びに乳酸菌含有固形食品の含有菌数保持方法 |
JP2015223106A (ja) * | 2014-05-27 | 2015-12-14 | 株式会社山田養蜂場本社 | 抗アレルギー作用を有する乳酸菌及びその用途 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2019149994A (ja) | 2019-09-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101992212B1 (ko) | 영양 만두의 제조방법 | |
US20140308401A1 (en) | Health Food Containing Rice and Flour and Manufacturing Method Thereof | |
US20210169963A1 (en) | Methods of making food additives from banana plant stem | |
JP4247241B2 (ja) | 饅頭の具から皮への油脂類の浸透防止方法 | |
JP4549417B2 (ja) | 具にバターと味噌とを含む饅頭 | |
JP3148915U (ja) | 米芋生地パイ | |
KR101343936B1 (ko) | 닭불고기의 제조 방법 | |
JP4513698B2 (ja) | 畜肉系天然調味料およびその製造法 | |
JP6377872B1 (ja) | 健康包皮食品 | |
JP5879958B2 (ja) | 嚥下困難者用食肉加工食品及び、嚥下困難者用食肉加工食品の製造法 | |
JP6382426B1 (ja) | 具にバターと味噌と乳酸菌とを含む健康包皮食品 | |
JP2006109801A (ja) | 加工豆類およびその製造方法 | |
JP3393841B2 (ja) | 密封容器詰食品用魚卵組成物 | |
KR20150144232A (ko) | 김치 피자 소스를 이용한 김치 부추 피자 및 이의 제조 방법 | |
US20190297901A1 (en) | Low carbohydrate high protein pizza base | |
JPS6137058A (ja) | 耐水性成形加工食品及び利用方法 | |
JP7361829B1 (ja) | 節麺入りコロッケの製造方法 | |
JP5828620B2 (ja) | 加工米 | |
KR20110125544A (ko) | 연육 및 축육을 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법 | |
WO2003026442A1 (fr) | Emulsion de tofu utilisee en tant que base alimentaire, procede de production de cette emulsion, aliment traite utilisant cette emulsion de tofou et procede de production de ces aliments | |
JP2001238644A (ja) | 可撓性容器詰魚卵食品 | |
KR20050116761A (ko) | 버거용 패티 | |
KR20160145389A (ko) | 붉은 대게 살 크림소스 고로케(김치맛)및 그 제조방법 | |
JPH07107942A (ja) | ハンバーグ | |
JP6758822B2 (ja) | 包餡食品の皮用組成物、包餡食品の皮、及び包餡食品、並びに生包餡食品の皮の軟化を抑制する方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20180314 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20180329 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20180507 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180605 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180625 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180724 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180725 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6377872 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R154 | Certificate of patent or utility model (reissue) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R154 |
|
R154 | Certificate of patent or utility model (reissue) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R154 |