JP2007267621A5

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Publication number: JP2007267621A5
Application number: JP2006094433A
Authority: JP
Filing date: 2006-03-30
Publication date: 2008-10-02
Anticipated expiration: 2026-03-30

Claims

油脂類を含む具と、前記具を包む皮とを具備する饅頭において、
前記皮が、加熱後に潰したイモ類と、油脂類と、牛乳と、生クリームとを主材料とし、かつ前記具に含まれる油脂類の該皮への浸透を防止するためのゼラチン及び／または寒天を添加してなることを特徴とする、皮にイモ類を含む饅頭。
前記イモ類がジャガイモ、サツマイモまたはヤーコンであることを特徴とする請求項１に記載の、皮にイモ類を含む饅頭。
前記具が、木の実、甲殻類、海藻、ジャム、米、トウモロコシ、野菜、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉、小豆等のあん、塩辛、漬け物、挽肉、魚類のすり身及び果物からなる群から選択される１または複数の材料を含むことを特徴とする請求項１又は２に記載の、皮にイモ類を含む饅頭。
前記具が、バター及び味噌に、ゼラチン及び／又は寒天を添加してなることを特徴とする、請求項１又は２に記載の、皮にイモ類を含む饅頭。
前記皮が、木の実、甲殻類、海藻、ジャム、米、トウモロコシ、野菜、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉、小豆等のあん、塩辛、漬け物、挽肉、魚類のすり身及び果物からなる群から選択される１または複数の材料を含むことを特徴とする請求項１〜４のいずれかに記載の、皮にイモ類を含む饅頭。
請求項１〜５のいずれかに記載の饅頭を、冷凍したものであることを特徴とする、皮にイモ類を含む饅頭。
請求項１〜５のいずれかに記載の饅頭を、茹で、揚げ、焼き及び蒸しからなる群から選択されるいずれかの手段により加熱調理したものであることを特徴とする、皮にイモ類を含む饅頭。
請求項１〜６のいずれかに記載の饅頭を具材として包み、又は混入して、全体を一定形状に成形したことを特徴とする加熱用食品成形物。
皮に添加する前記ゼラチン及び／又は寒天は、皮の前記主材料に対して２〜５％であることを特徴とする請求項１〜８に記載の、皮にイモ類を含む饅頭。
油脂類を含む具と、前記具を包む皮とを具備する饅頭の製造方法において、
加熱後に潰したイモ類と、油脂類と、牛乳と、生クリームとを含む主材料に対して、前記具に含まれる油脂類の該皮への浸透を防止するためのゼラチン及び／または寒天を添加し、混合することにより皮を調製する工程と、
前記皮で具を包み、饅頭に成形する工程と、
前記饅頭を加熱調理する工程と、
を有することを特徴とする饅頭の製造方法。
油脂類を含む具と、前記具を包む皮とを具備する饅頭の製造方法において、
加熱後に潰したイモ類と、油脂類と、牛乳と、生クリームとを含む主材料に対して、前記具に含まれる油脂類の該皮への浸透を防止するためのゼラチン及び／または寒天を添加し、混合することにより皮を調製する工程と、
木の実、甲殻類、海藻、ジャム、米、トウモロコシ、野菜、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉、小豆等のあん、塩辛、漬け物、挽肉、魚類のすり身及び果物からなる群から選択される１または複数の材料と油脂類とを混合することにより具を調製する工程と、
前記皮で前記具を包み、饅頭に成形する工程と、
前記饅頭を加熱調理する工程と、
を有することを特徴とする饅頭の製造方法。
油脂類を含む具と、前記具を包む皮とを具備する饅頭の製造方法において、
加熱後に潰したイモ類と、油脂類と、牛乳と、生クリームとを含む主材料に対して、前記具に含まれる油脂類の該皮への浸透を防止するためのゼラチン及び／又は寒天を添加し、混合することにより皮を調製する工程と、
バター及び味噌にゼラチン及び／又は寒天を添加して具を調製する工程と、
前記皮で前記具を包み、饅頭に成形する工程と、
前記饅頭を加熱調理する工程と、
を有することを特徴とする饅頭の製造方法。
油脂類を含む具と、前記具を包む皮とを具備する饅頭の製造方法において、
加熱後に潰したイモ類と、油脂類と、牛乳と、生クリームとを含む主材料に対して、木の実、甲殻類、海藻、ジャム、米、トウモロコシ、野菜、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉、小豆等のあん、塩辛、漬け物、挽肉、魚類のすり身及び果物からなる群から選択される１または複数の材料と、前記具に含まれる油脂類の該皮への浸透を防止するためのゼラチン及び／又は寒天を添加し、混合することにより皮を調製する工程と、
前記皮で具を包み、饅頭に成形する工程と、
前記饅頭を加熱調理する工程と、
を有することを特徴とする饅頭の製造方法。
油脂類を含む具と、前記具を包む皮とを具備する饅頭の製造方法において、
加熱後に潰したイモ類と、油脂類と、牛乳と、生クリームとを含む主材料に対して、木の実、甲殻類、海藻、ジャム、米、トウモロコシ、野菜、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉、小豆等のあん、塩辛、漬け物、挽肉、魚類のすり身及び果物からなる群から選択される１または複数の材料と、前記具に含まれる油脂類の該皮への浸透を防止するためのゼラチン及び／又は寒天を添加し、混合することにより皮を調製する工程と、
木の実、甲殻類、海藻、ジャム、米、トウモロコシ、野菜、味噌、醤油、塩、マヨネーズ、カレー粉、小豆等のあん、塩辛、漬け物、挽肉、魚類のすり身及び果物からなる群から選択される１または複数の材料と油脂類とを混合することにより具を調製する工程と、
前記皮で前記具を包み、饅頭に成形する工程と、
前記饅頭を加熱調理する工程と、
を有することを特徴とする饅頭の製造方法。