CN106106625A - 一种香菇蒜蓉小面包 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种香菇蒜蓉小面包，由以下原料制成：小麦高筋粉、玉米淀粉、香菇、大蒜、鸡蛋、食盐、低聚果糖、酵母粉、胡椒、八角、辣椒、孜然、桂皮、香砂、草寇、甘草、草果、肉蔻、砂仁、陈皮、椰子油。本发明提供的香菇蒜蓉小面包，方法简单，可进行规模化生产，蒜香浓郁，开胃爽口，咸度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；香菇、蒜蓉、香料及植物油混合，经短时烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，食用后口腔无异味，营养含量高，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入椰子油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。

Description

一种香菇蒜蓉小面包
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香菇蒜蓉小面包。
背景技术
面包，色泽诱人，香味浓郁，口感柔和，得到广大消费者的喜爱。但是现在的市售面包，特别是货架期较长的单独包装的小面包，糖脂含量高，缺乏营养，含有多种添加剂，严重影响消费者的身体健康，老人和小孩均尽量不要食用，消费范围受到限制。
香菇，富含氨基酸、维生素、及矿质元素，能够促进胃肠功能，抗菌消炎，提高免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，营养丰富，口感鲜美。大蒜，含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，能够强力杀菌，抗肿瘤，排毒清肠，降低血糖，防治心脑血管疾病，保护肝脏，旺盛精力，预防感冒；食用生蒜后，口中有异味，但是稍微加热的蒜蓉，既能散发香味，又可避免异味的产生，得到广大消费者的青睐。
但是，目前市售的小面包一般都是口味偏甜，较为单一，不能满足消费者的口味和营养需求，而且含有多种添加剂，长期食用，严重影响消费者的身体健康。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香菇蒜蓉小面包。
一种香菇蒜蓉小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90~95、玉米淀粉15~17、香菇12~14、大蒜8~10、鸡蛋5~7、食盐1.2~1.4、低聚果糖10~12、酵母粉1.2~1.4、胡椒0.7~0.9、八角0.7~0.9、辣椒0.6~0.8、孜然0.6~0.8、桂皮0.6~0.8、香砂0.6~0.8、草寇0.5~0.7、甘草0.5~0.7、草果0.5~0.7、肉蔻0.4~0.6、砂仁0.4~0.6、陈皮0.4~0.6、椰子油2.4~2.6。
一种香菇蒜蓉小面包的制备方法，具体步骤包括：
（1）将香菇浸泡至完全复水，洗净，打碎，粒径为2~3mm，得香菇末；
（2）将大蒜洗净，切碎，粒径为2~3mm，得蒜末；
（3）将胡椒、八角、辣椒、孜然、桂皮、香砂、草寇、甘草、草果、肉蔻、砂仁和陈皮粉碎，过40~60目筛，得香料粉；
（4）将2/3的椰子油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌2~3秒，加入香菇末，翻炒40~50秒，加入香菇末重量2~3倍量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，关闭火源，加入蒜末，翻拌均匀，避免蒜末被炒熟，散失香味，得香菇蒜蓉料；
（5）将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和玉米淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和低聚果糖，揉成面团后，加入剩下的椰子油，继续揉至表面光滑，置于35~37℃静置发酵30~40分钟，继续揉10~12分钟，置于35~37℃静置发酵15~20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；
（6）将发酵面团取出，揉5~7分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的面皮，加入一定量的香菇蒜蓉料，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从两边向中间卷起后，两端向中间折叠，使长度为面皮直径的1/3，形成层状夹心，得成型面团，
（7）将成型面团置于预热后的烤箱内，静置8~10分钟，于180~190℃烘烤3~5分钟，静置10~15分钟，继续烘烤4~6分钟，使蒜香持久，保留较多的营养成分，得香菇蒜蓉小面包；
（8）冷却至20~25℃，充氮气包装，26~28kGy辐射灭菌20~25分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种香菇蒜蓉小面包，方法简单，可进行规模化生产，蒜香浓郁，开胃爽口，咸度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；香菇、蒜蓉、香料及植物油混合，经短时烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，食用后口腔无异味，营养含量高，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入椰子油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香菇蒜蓉小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90、玉米淀粉15、香菇12、大蒜8、鸡蛋5、食盐1.2、低聚果糖10、酵母粉1.2、胡椒0.7、八角0.7、辣椒0.6、孜然0.6、桂皮0.6、香砂0.6、草寇0.5、甘草0.5、草果0.5、肉蔻0.4、砂仁0.4、陈皮0.4、椰子油2.4。
一种香菇蒜蓉小面包的制备方法，具体步骤包括：
（1）将香菇浸泡至完全复水，洗净，打碎，粒径为2~3mm，得香菇末；
（2）将大蒜洗净，切碎，粒径为2~3mm，得蒜末；
（3）将胡椒、八角、辣椒、孜然、桂皮、香砂、草寇、甘草、草果、肉蔻、砂仁和陈皮粉碎，过60目筛，得香料粉；
（4）将2/3的椰子油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌3秒，加入香菇末，翻炒50秒，加入香菇末重量3倍量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，关闭火源，加入蒜末，翻拌均匀，避免蒜末被炒熟，散失香味，得香菇蒜蓉料；
（5）将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和玉米淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和低聚果糖，揉成面团后，加入剩下的椰子油，继续揉至表面光滑，置于35℃静置发酵40分钟，继续揉12分钟，置于35℃静置发酵20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；
（6）将发酵面团取出，揉7分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的面皮，加入一定量的香菇蒜蓉料，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从两边向中间卷起后，两端向中间折叠，使长度为面皮直径的1/3，形成层状夹心，得成型面团，
（7）将成型面团置于预热后的烤箱内，静置10分钟，于180℃烘烤5分钟，静置15分钟，继续烘烤6分钟，使蒜香持久，保留较多的营养成分，得香菇蒜蓉小面包；
（8）冷却至25℃，充氮气包装，28kGy辐射灭菌25分钟，得成品。
实施例2
一种香菇蒜蓉小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉93、玉米淀粉16、香菇13、大蒜9、鸡蛋6、食盐1.3、低聚果糖11、酵母粉1.3、胡椒0.8、八角0.8、辣椒0.7、孜然0.7、桂皮0.7、香砂0.7、草寇0.6、甘草0.6、草果0.6、肉蔻0.5、砂仁0.5、陈皮0.5、椰子油2.5。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种香菇蒜蓉小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉95、玉米淀粉17、香菇14、大蒜10、鸡蛋7、食盐1.4、低聚果糖12、酵母粉1.4、胡椒0.9、八角0.9、辣椒0.8、孜然0.8、桂皮0.8、香砂0.8、草寇0.7、甘草0.7、草果0.7、肉蔻0.6、砂仁0.6、陈皮0.6、椰子油2.6。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有市售小面包。
实施例和对比例小面包的指标评定：
随机选取适量的小面包，进行各指标的检测，实施例和对比例小面包的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例小面包的指标评定
项目 实施例 对比例
口感 蒜香浓郁，爽口开胃，香软可口 香软可口
货架期(25℃)/(月) 12 6
添加剂 无 有
表1的结果表明，实施例的香菇蒜蓉小面包，蒜香浓郁，爽口开胃，香软可口，满足消费者的口感需求，无添加剂，货架期长，说明本发明提供的香菇蒜蓉小面包具有很大的市场空间。

Claims (2)

1.一种香菇蒜蓉小面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90~95、玉米淀粉15~17、香菇12~14、大蒜8~10、鸡蛋5~7、食盐1.2~1.4、低聚果糖10~12、酵母粉1.2~1.4、胡椒0.7~0.9、八角0.7~0.9、辣椒0.6~0.8、孜然0.6~0.8、桂皮0.6~0.8、香砂0.6~0.8、草寇0.5~0.7、甘草0.5~0.7、草果0.5~0.7、肉蔻0.4~0.6、砂仁0.4~0.6、陈皮0.4~0.6、椰子油2.4~2.6。
2.根据权利要求1所述香菇蒜蓉小面包的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：
（1）将香菇浸泡至完全复水，洗净，打碎，粒径为2~3mm，得香菇末；
（2）将大蒜洗净，切碎，粒径为2~3mm，得蒜末；
（3）将胡椒、八角、辣椒、孜然、桂皮、香砂、草寇、甘草、草果、肉蔻、砂仁和陈皮粉碎，过40~60目筛，得香料粉；
（4）将2/3的椰子油加入锅中，加热至100~105℃，放入香料粉，翻拌2~3秒，加入香菇末，翻炒40~50秒，加入香菇末重量2~3倍量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖，继续熬煮至无水分，关闭火源，加入蒜末，翻拌均匀，得香菇蒜蓉料；
（5）将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和玉米淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45~50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和低聚果糖，揉成面团后，加入剩下的椰子油，继续揉至表面光滑，置于35~37℃静置发酵30~40分钟，继续揉10~12分钟，置于35~37℃静置发酵15~20分钟，得发酵面团；
（6）将发酵面团取出，揉5~7分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的面皮，加入一定量的香菇蒜蓉料，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从两边向中间卷起后，两端向中间折叠，使长度为面皮直径的1/3，得成型面团，
（7）将成型面团置于预热后的烤箱内，静置8~10分钟，于180~190℃烘烤3~5分钟，静置10~15分钟，继续烘烤4~6分钟，得香菇蒜蓉小面包；
（8）冷却至20~25℃，充氮气包装，26~28kGy辐射灭菌20~25分钟，得成品。
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