CN106912523A - 一种榴莲小面包及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种榴莲小面包及其制备方法，属于食品加工技术领域，由以下原料制成：小麦高筋粉、玉米淀粉、榴莲、牛奶、鸡蛋、食盐、低聚果糖、酵母粉、椰子油。本发明提供的榴莲小面包，方法简单，可进行规模化生产，榴莲香浓郁，开胃爽口，甜度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；榴莲及牛奶混合，经短时烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，食用后口腔无异味，营养含量高，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入椰子油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。方便、快捷、美味、营养价值丰富。

Description

一种榴莲小面包及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种榴莲小面包及其制备方法。
背景技术
面包，色泽诱人，香味浓郁，口感柔和，得到广大消费者的喜爱。但是现在的市售面包，特别是货架期较长的单独包装的小面包，糖脂含量高，缺乏营养，含有多种添加剂，严重影响消费者的身体健康，老人和小孩均尽量不要食用，消费范围受到限制。
榴莲，又名麝香猫果，原产于东印度和马来西亚，属于热带水果。榴莲的营养价值极高，民间有“一只榴莲三只鸡”的形象比喻，说明榴莲具有大补的功效。榴莲具有活血散寒、强身健体和开胃消食等作用，即能够治疗女性痛经，又能够增强抵抗力、增进食欲和帮助消化。榴莲中含有丰富的碳水化合物、人体必需氨基酸和脂肪，B族维生素和维生素C，钙、铁和磷等矿质元素。每100克榴莲中含有碳水化合物36克，能提供丰富的能量，其中膳食纤维1.7克。膳食纤维能够促进肠胃的蠕动，吸附肠壁上的有害物质，加速排泄物的排放，从而具有润肠排毒的功效。榴莲中含有丰富的叶酸，具有防止胎儿神经畸形、唇腭裂、贫血和促进胎儿发育的作用，同时还能预防冠心病等慢性心血管疾病和降低老年痴呆的发生率。榴莲中钙和磷成分99％存在于人体骨骼和牙齿的生长发育，同时随着人体的生长，能够不断的更新其含量。越来越多的人喜欢上了榴莲这种水果，现如今市场上也出现了许多榴莲口味的食品。
但是，目前市售的小面包一般都是口味偏甜，较为单一，不能满足消费者的口味和营养需求，而且含有多种添加剂，长期食用，严重影响消费者的身体健康。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种榴莲小面包及其制备方法。
一种榴莲小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90～95、玉米淀粉15～17、榴莲12～14、鸡蛋5～7、食盐0.2～0.4、低聚果糖10～12、酵母粉1.2～1.4、牛奶6～8、椰子油2.4～2.6。
一种榴莲小面包的制备方法，具体步骤包括：
(1)将榴莲果肉去核；
(2)将2/3的椰子油加入锅中，加热至100～105℃，放入榴莲果肉，翻炒40～50秒，加入榴莲重量一半量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，关闭火源，加入牛奶，翻拌均匀，得榴莲果肉酱；
(3)将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和玉米淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45～50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和低聚果糖，揉成面团后，加入剩下的椰子油，继续揉至表面光滑，置于35～37℃静置发酵30～40分钟，继续揉10～12分钟，置于35～37℃静置发酵15～20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；
(4)将发酵面团取出，揉5～7分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的面皮，加入一定量的榴莲果肉酱，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从两边向中间卷起后，两端向中间折叠，使长度为面皮直径的1/3，形成层状夹心，得成型面团，
(5)将成型面团置于预热后的烤箱内，静置8～10分钟，于180～190℃烘烤3～5分钟，静置10～15分钟，继续烘烤4～6分钟，使榴莲香持久，保留较多的营养成分，得榴莲小面包；
(6)冷却至20～25℃，充氮气包装，26～28kGy辐射灭菌20～25分钟，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种榴莲小面包，由以下原料制成：小麦高筋粉、玉米淀粉、榴莲、牛奶、鸡蛋、食盐、低聚果糖、酵母粉、椰子油。本发明提供的榴莲小面包，方法简单，可进行规模化生产，榴莲香浓郁，开胃爽口，甜度适中，色泽金黄，松软可口，营养均衡，易于吸收；榴莲及牛奶混合，经短时烘烤后，香味浓郁、和谐、保留持久，食用后口腔无异味，营养含量高，抗菌杀毒，延长货架期；不含蔗糖，加入椰子油，不含任何添加剂，营养、安全、健康，任何人群均可大量食用。方便、快捷、美味、营养价值丰富。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
一种榴莲小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90、玉米淀粉15、榴莲12、鸡蛋5、食盐0.2、低聚果糖10、酵母粉1.2、牛奶6、椰子油2.4。
一种榴莲小面包的制备方法，具体步骤包括：
(1)将榴莲果肉去核；
(2)将2/3的椰子油加入锅中，加热至100～105℃，放入榴莲果肉，翻炒50秒，加入榴莲重量一半量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，关闭火源，加入牛奶，翻拌均匀，得榴莲果肉酱；
(3)将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和玉米淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45～50℃的温的椰子油，继续揉至表面光滑，置于35℃静置发酵40分钟，继续揉12分钟，置于35℃静置发酵20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；
(4)将发酵面团取出，揉7分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的面皮，加入一定量的榴莲果肉酱，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从两边向中间卷起后，两端向中间折叠，使长度为面皮直径的1/3，形成层状夹心，得成型面团，
(5)将成型面团置于预热后的烤箱内，静置10分钟，于180℃烘烤5分钟，静置15分钟，继续烘烤6分钟，使榴莲香持久，保留较多的营养成分，得榴莲小面包；
(6)冷却至25℃，充氮气包装，28kGy辐射灭菌25分钟，得成品。
实施例2：
一种榴莲小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉93、玉米淀粉16、榴莲13、牛奶9、鸡蛋6、食盐0.3、低聚果糖11、酵母粉1.3、椰子油2.5。
制备方法，同实施例1。
实施例3:
一种榴莲小面包，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉95、玉米淀粉17、榴莲14、牛奶10、鸡蛋7、食盐0.4、低聚果糖12、酵母粉1.4、椰子油2.6。
制备方法，同实施例1。

Claims (2)

1.一种榴莲小面包，其特征在于，由以下重量份的原料制成：小麦高筋粉90～95、玉米淀粉15～17、榴莲12～14、鸡蛋5～7、食盐0.2～0.4、低聚果糖10～12、酵母粉1.2～1.4、牛奶6～8、椰子油2.4～2.6。
2.根据权利要求1所述香菇蒜蓉小面包的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：
(1)将榴莲果肉去核；
(2)将2/3的椰子油加入锅中，加热至100～105℃，放入榴莲果肉，翻炒40～50秒，加入榴莲重量一半量的水，煮沸后加入1/3食盐和1/2低聚果糖，继续熬煮至无水分，充分煮出香味，关闭火源，加入牛奶，翻拌均匀，得榴莲果肉酱；
(3)将鸡蛋去壳，打浆，加入酵母粉，搅打均匀，加入小麦高筋粉和玉米淀粉，混合均匀后，分四次加入小麦重量2/3倍量的45～50℃的温水，第一次加水后，加入剩下的食盐和低聚果糖，揉成面团后，加入剩下的椰子油，继续揉至表面光滑，置于35～37℃静置发酵30～40分钟，继续揉10～12分钟，置于35～37℃静置发酵15～20分钟，使组织柔软多孔，细腻劲道，得发酵面团；
(4)将发酵面团取出，揉5～7分钟，分割成等量的小块，擀成圆形的面皮，加入一定量的榴莲果肉酱，在面皮中心处涂抹均匀，将面皮从两边向中间卷起后，两端向中间折叠，使长度为面皮直径的1/3，形成层状夹心，得成型面团；
(5)将成型面团置于预热后的烤箱内，静置8～10分钟，于180～190℃烘烤3～5分钟，静置10～15分钟，继续烘烤4～6分钟，使榴莲香持久，保留较多的营养成分，得榴莲小面包；
(6)冷却至20～25℃，充氮气包装，26～28kGy辐射灭菌20～25分钟，得成品。
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CN107333844A (zh) * 2017-08-22 2017-11-10 李瑞娴 一种榴莲小面包及其制备方法

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