CN107242269A - 木糖醇糕点及其制作方法 - Google Patents
木糖醇糕点及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107242269A CN107242269A CN201710666577.XA CN201710666577A CN107242269A CN 107242269 A CN107242269 A CN 107242269A CN 201710666577 A CN201710666577 A CN 201710666577A CN 107242269 A CN107242269 A CN 107242269A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cake
- xylitol
- parts
- baking
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
- A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
Abstract
本发明涉及一种木糖醇糕点及其制作方法，属于食品技术领域。该发明的木糖醇糕点包括如下组份：小麦粉，鸡蛋，食用植物油，木糖醇，山梨糖醇液，麦芽糖醇，水，甘油，食品改良剂，泡打粉，食用盐，食用香料，食用乳化剂，脱氢乙酸钠，DL‑苹果酸。木糖醇糕点的制作方法包括如下步骤：备料及搅拌、成型、烘烤、冷却脱模及消毒和包装。本发明的木糖醇糕点含糖量底，产品色泽均匀，甜感适度，营养丰富，且且其制作工艺安全卫生，适合各个中小型企业推广。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种木糖醇糕点及其制作方法。
背景技术
蛋糕、糖果等一系列甜类食品一直备受人们的青睐，由于含糖量高的食品容易使人产生肥胖和龋齿等一系列影响身体健康的疾病，很多人只能是少吃或者不吃，这种眼馋流口水的事情并不是人们想看到的事情。如何让人们可以吃到好吃的甜类食品，又不至于产生肥胖、龋齿等疾病，一直困扰着食品开发商。
木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。胰岛素代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。含有含有木糖醇的木糖醇片具有促进肝糖元合成，防止血糖上升，防止龋齿，同时也是减肥人士喜欢的食物。因此，提供一种含糖量底，产品色泽均匀，甜感适度，营养丰富的木糖醇糕点，且其制作工艺安全卫生，适合各个中小型企业推广。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种环一种含糖量底，产品色泽均匀，甜感适度，营养丰富的木糖醇糕点，且其制作工艺安全卫生，适合各个中小型企业推广。
本发明采用如下技术方案：
木糖醇糕点包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉24～26份，鸡蛋18～22份，食用植物油17～19份，木糖醇5～7份，山梨糖醇液4～6份，麦芽糖醇4～6份，水2～3份，甘油0.8～1.3份，食品改良剂0.5～0.75份，泡打粉0.4～0.5份，食用盐0.3～0.5份，食用香料0.2～0.4份，食用乳化剂0.2～0.25份，脱氢乙酸钠0.080～0.085份，DL-苹果酸0.070～0.075份。
进一步的，所述的木糖醇糕点包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉25份，鸡蛋20份，食用植物油18份，木糖醇6份，山梨糖醇液5份，麦芽糖醇5份，水2份，甘油1份，食品改良剂0.75份，泡打粉0.45份，食用盐0.4份，食用香料0.3份，食用乳化剂0.25份，脱氢乙酸钠0.085份，DL-苹果酸0.075份。
所述的木糖醇糕点的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、备料及搅拌：
按照上述质量份数计对所述各个组份进行配比，然后在消毒过的搅拌锅内依次加入所述鸡蛋、水、木糖醇和山梨糖醇，搅拌均匀至溶解各组分溶解于水中，静置1～2min，接着加入所述白砂糖和食用盐，再次搅拌4～5min，最后加入所述小麦粉、食用植物油、麦芽糖醇、甘油、食品改良剂、泡打粉、食用香料、食用乳化剂、脱氢乙酸钠和DL-苹果酸，搅拌均匀后得糕点浆料；
步骤二、成型：
将步骤一中所得糕点浆料置于成型模具内进行糕点成型，得成型浆料；
步骤三、烘烤：
将步骤二中所得成型浆料置于烤炉内进行烘烤，得烘烤糕点；
步骤四、冷却脱模及消毒：
待步骤三中所得烘烤蛋糕自然冷却后，将烘烤糕点从所述成型模具内脱出，然后进行杀菌，得杀菌糕点。
步骤五、包装：
待步骤四中所得杀菌糕点中心温度30～34℃后，进行包装，得木糖醇糕点。
进一步的，所述步骤二成型过程中，成型时的气压为6～8kg/cm，所述浆料温度为20～25℃，比重为0.75～1.10％，每个成型浆料喷涂0.2～0.5g的食用油。
进一步的，所述步骤三烘烤时间为17～25min，烘烤温度为180～220℃。
进一步的，所述步骤四中自然冷却温度为45～65℃，杀菌时间为30～40min，杀毒的温度为18～23℃，杀毒时相对湿度50～60％。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明在制作工艺过程中，采用严格的杀毒及原材料的筛选，未生产出的木糖醇糕点的卫生安全提供保障；木糖醇糕点的口感纯正，含糖量低，适合不同个人群食用，特别适合糖尿病患者，且其重金属含量低，外形整齐，底部平整，无霉变，表面色泽均匀，无糖粒，无粉块，无异味，是不错的美食。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
本发明所采用的的原料均为市售品，其中：
食品改良剂为购自广州市迈威食品有限公司的蛋糕改良剂；
食品乳化剂为购自广东齐乐趣食品科技有限公司的复配面包乳化剂；
食用油为购自益海嘉里食品营销有限公司的大豆油；
食用香料为购自邦吉(福建)食品研究所的蛋奶粉末香精。
实施例1
木糖醇糕点包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉24份，鸡蛋18份，食用植物油17份，木糖醇5份，山梨糖醇液4份，麦芽糖醇4份，水2份，甘油0.8份，食品改良剂0.5份，泡打粉0.4份，食用盐0.份，食用香料0.2份，食用乳化剂0.2份，脱氢乙酸钠0.080份，DL-苹果酸0.70份。
木糖醇糕点的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、备料及搅拌：
按照上述质量份数计对所述各个组份进行配比，然后在消毒过的搅拌锅内依次加入所述鸡蛋、水、木糖醇和山梨糖醇，搅拌均匀至溶解各组分溶解于水中，静置1min，接着加入所述白砂糖和食用盐，再次搅拌4min，最后加入所述小麦粉、食用植物油、麦芽糖醇、甘油、食品改良剂、泡打粉、食用香料、食用乳化剂、脱氢乙酸钠和DL-苹果酸，搅拌均匀后得糕点浆料；
步骤二、成型：
将步骤一中所得糕点浆料置于成型模具内进行糕点成型，得成型浆料，其中，成型模为实现设计好的不同形状的模具，成型时的气压为7kg/cm，所述浆料温度为20℃，比重为0.75％，每个成型浆料喷涂0.2g的食用油。
步骤三、烘烤：
将步骤二中所得成型浆料置于烤炉内进行烘烤，得烘烤糕点，其中，烘烤时间为17min，烘烤温度为180℃。
步骤四、冷却脱模及消毒：
待步骤三中所得烘烤蛋糕自然冷却后，将烘烤糕点从所述成型模具内脱出，然后进行杀菌，得杀菌糕点，其中，自然冷却温度为45℃，杀菌时间为30min，杀毒的温度为18℃，杀毒时相对湿度50％。
步骤五、包装：
待步骤四中所得杀菌糕点中心温度30℃后，进行包装，得木糖醇糕点。
实施例2
木糖醇糕点包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉25份，鸡蛋20份，食用植物油18份，木糖醇6份，山梨糖醇液5份，麦芽糖醇5份，水2份，甘油1份，食品改良剂0.75份，泡打粉0.45份，食用盐0.4份，食用香料0.3份，食用乳化剂0.25份，脱氢乙酸钠0.085份，DL-苹果酸0.075份。
木糖醇糕点的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、备料及搅拌：
按照上述质量份数计对所述各个组份进行配比，然后在消毒过的搅拌锅内依次加入所述鸡蛋、水、木糖醇和山梨糖醇，搅拌均匀至溶解各组分溶解于水中，静置2min，接着加入所述白砂糖和食用盐，再次搅拌5min，最后加入所述小麦粉、食用植物油、麦芽糖醇、甘油、食品改良剂、泡打粉、食用香料、食用乳化剂、脱氢乙酸钠和DL-苹果酸，搅拌均匀后得糕点浆料；
步骤二、成型：
将步骤一中所得糕点浆料置于成型模具内进行糕点成型，得成型浆料，其中，成型模为实现设计好的不同形状的模具，成型过程时，成型时的气压为6kg/cm，所述浆料温度为23℃，比重为1.0％，每个成型浆料喷涂0.4g的食用油。
步骤三、烘烤：
将步骤二中所得成型浆料置于烤炉内进行烘烤，得烘烤糕点，其中，烘烤时间为20min，烘烤温度为200℃
步骤四、冷却脱模及消毒：
待步骤三中所得烘烤蛋糕自然冷却后，将烘烤糕点从所述成型模具内脱出，然后进行杀菌，得杀菌糕点，其中，自然冷却温度为50℃，杀菌时间为335min，杀毒的温度为20℃，杀毒时相对湿度55％。步骤五、包装：
待步骤四中所得杀菌糕点中心温度32℃后，进行包装，得木糖醇糕点。
实施例3
木糖醇糕点包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉24～26份，鸡蛋22份，食用植物油19份，木糖醇7份，山梨糖醇液6份，麦芽糖醇6份，水3份，甘油1.3份，食品改良剂0.6份，泡打粉0.5份，食用盐0.5份，食用香料0.4份，食用乳化剂0.23份，脱氢乙酸钠0.083份，DL-苹果酸0.073份。
木糖醇糕点的制作方法，包括如下步骤：
步骤一、备料及搅拌：
按照上述质量份数计对所述各个组份进行配比，然后在消毒过的搅拌锅内依次加入所述鸡蛋、水、木糖醇和山梨糖醇，搅拌均匀至溶解各组分溶解于水中，静置1～2min，接着加入所述白砂糖和食用盐，再次搅拌4～5min，最后加入所述小麦粉、食用植物油、麦芽糖醇、甘油、食品改良剂、泡打粉、食用香料、食用乳化剂、脱氢乙酸钠和DL-苹果酸，搅拌均匀后得糕点浆料；
步骤二、成型：
将步骤一中所得糕点浆料置于成型模具内进行糕点成型，得成型浆料，其中，成型模为实现设计好的不同形状的模具，成型时的气压为8kg/cm，所述浆料温度为25℃，比重为1.10％，每个成型浆料喷涂0.5g的食用油。
步骤三、烘烤：
将步骤二中所得成型浆料置于烤炉内进行烘烤，得烘烤糕点，其中，烘烤时间为25min，烘烤温度为220℃。
步骤四、冷却脱模及消毒：
待步骤三中所得烘烤蛋糕自然冷却后，将烘烤糕点从所述成型模具内脱出，然后进行杀菌，得杀菌糕点，其中，自然冷却温度为65℃，杀菌时间为40min，杀毒的温度为23℃，杀毒时相对湿度60％。
步骤五、包装：
待步骤四中所得杀菌糕点中心温度34℃后，进行包装，得木糖醇糕点。
将实施例1～3所得的木糖醇糕点进行性能检测，检测结果如下表1：
表1：实施例1～3所得的木糖醇糕点的检测结果
由表1可知，本发明的木糖醇糕点符合食品标准要求，且含糖量低，重金属含量低，同时，对产品的做了感官检测，本发明的木糖醇糕点，外形整齐，底部平整，无霉变，表面色泽均匀，无糖粒，无粉块，无异味。
Claims (6)
1.木糖醇糕点，其特征在于，包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉24～26份，鸡蛋18～22份，食用植物油17～19份，木糖醇5～7份，山梨糖醇液4～6份，麦芽糖醇4～6份，水2～3份，甘油0.8～1.3份，食品改良剂0.5～0.75份，泡打粉0.4～0.5份，食用盐0.3～0.5份，食用香料0.2～0.4份，食用乳化剂0.2～0.25份，脱氢乙酸钠0.080～0.085份，DL-苹果酸0.070～0.075份。
2.根据权利要求1所述的木糖醇糕点，其特征在于，包括按照质量份数计的如下组份：小麦粉25份，鸡蛋20份，食用植物油18份，木糖醇6份，山梨糖醇液5份，麦芽糖醇5份，水2份，甘油1份，食品改良剂0.75份，泡打粉0.45份，食用盐0.4份，食用香料0.3份，食用乳化剂0.25份，脱氢乙酸钠0.085份，DL-苹果酸0.075份。
3.权利要求1所述的木糖醇糕点的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一、备料及搅拌：
按照上述质量份数计对所述各个组份进行配比，然后在消毒过的搅拌锅内依次加入所述鸡蛋、水、木糖醇和山梨糖醇，搅拌均匀至溶解各组分溶解于水中，静置1～2min，接着加入所述白砂糖和食用盐，再次搅拌4～5min，最后加入所述小麦粉、食用植物油、麦芽糖醇、甘油、食品改良剂、泡打粉、食用香料、食用乳化剂、脱氢乙酸钠和DL-苹果酸，搅拌均匀后得糕点浆料；
步骤二、成型：
将步骤一中所得糕点浆料置于成型模具内进行糕点成型，得成型浆料；
步骤三、烘烤：
将步骤二中所得成型浆料置于烤炉内进行烘烤，得烘烤糕点；
步骤四、冷却脱模及消毒：
待步骤三中所得烘烤蛋糕自然冷却后，将烘烤糕点从所述成型模具内脱出，然后进行杀菌，得杀菌糕点。
步骤五、包装：
待步骤四中所得杀菌糕点中心温度30～34℃后，进行包装，得木糖醇糕点。
4.根据权利要求3所述的木糖醇糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤二成型过程中，成型时的气压为6～8kg/cm，所述浆料温度为20～25℃，比重为0.75～1.10％，每个成型浆料喷涂0.2～0.5g的食用油。
5.根据权利要求3所述的木糖醇糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤三烘烤时间为17～25min，烘烤温度为180～220℃。
6.根据权利要求3所述的木糖醇糕点的制作方法，其特征在于，所述步骤四中自然冷却温度为45～65℃，杀菌时间为30～40min，杀毒的温度为18～23℃，杀毒时相对湿度50～60％。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710666577.XA CN107242269A (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 木糖醇糕点及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710666577.XA CN107242269A (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 木糖醇糕点及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN107242269A true CN107242269A (zh) | 2017-10-13 |
Family
ID=60012898
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710666577.XA Pending CN107242269A (zh) | 2017-08-07 | 2017-08-07 | 木糖醇糕点及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN107242269A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927100A (zh) * | 2017-12-23 | 2018-04-20 | 安徽青松食品有限公司 | 一种功夫果味蛋糕及其制备工艺 |
| CN108739940A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-06 | 福建泓实业有限公司 | 一种烘烤类糕点及其制备方法 |
| CN108887338A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-27 | 福建泓实业有限公司 | 一种低糖低脂糕点及其制备方法 |
| CN110692673A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-17 | 衡阳市港佳华食品有限责任公司 | 一种糕点及其加工工艺 |
| CN115707385A (zh) * | 2022-11-19 | 2023-02-21 | 山东匠溢生物科技有限责任公司 | 复合低糖面包糖粉及其在低糖面包制作中的应用方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101461401A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 天津太平洋制药有限公司 | 一种无糖白皮糕点及其制做方法 |
| CN102100240A (zh) * | 2010-03-12 | 2011-06-22 | 翟玮玮 | 山药无糖海绵蛋糕及其生产方法 |
| CN102475097A (zh) * | 2010-11-25 | 2012-05-30 | 邹长根 | 一种银杏无糖蛋糕 |
| CN103518798A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-22 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种热加工注心蛋糕的加工工艺 |
| CN105994530A (zh) * | 2016-07-30 | 2016-10-12 | 友臣(福建)食品有限公司 | 一种营养蛋糕及其制作方法 |
| CN106560039A (zh) * | 2015-09-26 | 2017-04-12 | 杨永强 | 一种蛋糕及其制作工艺 |
-
2017
- 2017-08-07 CN CN201710666577.XA patent/CN107242269A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101461401A (zh) * | 2007-12-18 | 2009-06-24 | 天津太平洋制药有限公司 | 一种无糖白皮糕点及其制做方法 |
| CN102100240A (zh) * | 2010-03-12 | 2011-06-22 | 翟玮玮 | 山药无糖海绵蛋糕及其生产方法 |
| CN102475097A (zh) * | 2010-11-25 | 2012-05-30 | 邹长根 | 一种银杏无糖蛋糕 |
| CN103518798A (zh) * | 2013-09-22 | 2014-01-22 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种热加工注心蛋糕的加工工艺 |
| CN106560039A (zh) * | 2015-09-26 | 2017-04-12 | 杨永强 | 一种蛋糕及其制作工艺 |
| CN105994530A (zh) * | 2016-07-30 | 2016-10-12 | 友臣(福建)食品有限公司 | 一种营养蛋糕及其制作方法 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107927100A (zh) * | 2017-12-23 | 2018-04-20 | 安徽青松食品有限公司 | 一种功夫果味蛋糕及其制备工艺 |
| CN108739940A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-06 | 福建泓实业有限公司 | 一种烘烤类糕点及其制备方法 |
| CN108887338A (zh) * | 2018-09-06 | 2018-11-27 | 福建泓实业有限公司 | 一种低糖低脂糕点及其制备方法 |
| CN110692673A (zh) * | 2019-11-18 | 2020-01-17 | 衡阳市港佳华食品有限责任公司 | 一种糕点及其加工工艺 |
| CN115707385A (zh) * | 2022-11-19 | 2023-02-21 | 山东匠溢生物科技有限责任公司 | 复合低糖面包糖粉及其在低糖面包制作中的应用方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107242269A (zh) | 木糖醇糕点及其制作方法 | |
| CN110623278A (zh) | 一种低脂高蛋白高膳食纤维营养棒的配方及其制作方法 | |
| CN110679620A (zh) | 一种高蛋白低糖高脂生酮代餐饼及其制作方法 | |
| JP2009207484A (ja) | ダイエット組成物及びそれを用いるダイエット食品及びペットフードの製造方法 | |
| CN104000077A (zh) | 粽子及其制备方法 | |
| CN103598595B (zh) | 一种即食桑叶面筋片及其制备方法 | |
| CN102960393A (zh) | 一种荞面包及其制作方法 | |
| CN102960404A (zh) | 一种荞饼干及其制作方法 | |
| CN104957225A (zh) | 一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法 | |
| CN105875771A (zh) | 一种黑米蛋糕及其加工方法 | |
| CN101946880B (zh) | 绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点 | |
| CN105165981A (zh) | 一种板栗酥及其制作方法 | |
| CN104938590A (zh) | 一种芝麻核桃酥饼及其制备方法 | |
| CN103461768B (zh) | 一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法 | |
| CN104542857A (zh) | 一种奶油味黑米饼干及其制作方法 | |
| CN112352805A (zh) | 一种高蛋白高膳食纤维颗粒营养棒及其制作方法 | |
| KR101963498B1 (ko) | 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법 | |
| KR101382916B1 (ko) | 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
| CN103535421A (zh) | 一种蕨菜口味曲奇饼干 | |
| KR101766306B1 (ko) | 삼채 분말을 함유한 초코파이의 제조방법 | |
| CN105010468A (zh) | 一种高粱乌米营养饼干及其制备工艺 | |
| CN108967485A (zh) | 一种辣木月饼及其制备方法 | |
| CN103371266A (zh) | 一种无糖冰激凌及其制作方法 | |
| CN103584190A (zh) | 一种栗子面包的制作方法 | |
| CN107865028A (zh) | 酥皮紫薯火龙果派的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171013 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |