CN103371266A - 一种无糖冰激凌及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种无糖冰激凌及其制作方法，以赤藓糖醇和三氯蔗糖代替传统的蔗糖，在保持了传统冰激凌风味和口感的同时，大大降低了能量水平，食用后不会致人发胖，特别适合肥胖和糖尿病人食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种冷食产品及其制作方法，特别是一种无糖冰激凌及其制作方法。
背景技术
冰淇淋，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。
近年来，随着我国人口老龄化的不断发展，公民的健康问题越来越突出。目前我国肥胖、超重人群比例明显上升，由此而导致的非传染性疾病如糖尿病、心脏病、高血脂、高血压已经成为我国公共健康的重大挑战。所以现在的城市居民越来越关注饮食健康，无糖食品越来越受到人们的欢迎。
赤藓糖醇是一种优良的天然绿色健康糖品，甜度约为蔗糖的70%-80%，能量值为0.2-0.4kcal/g，仅为蔗糖能量的5-10%，是所有多元糖醇甜味剂中能量最低的一种。同时赤藓糖醇还具有抗龋齿、口感佳、人体摄入量不受限制等特性。由于赤藓糖醇具有极低的能量值—零热值，特别适合无糖配料。赤藓糖醇用在保健品中可适量添加高倍甜味剂，如三氯蔗糖、阿巴斯甜等，可降低热量约50%，有效地遏制肥胖病患者热量的摄取。根据不同的需要，添加量可达20%-70%，供给肥胖患者和糖尿病人食用，食用后不会引起血糖升高和致人发胖。
发明内容
本发明旨在提供一种无糖冰激凌，该冰激凌由于使用赤藓糖醇和三氯蔗糖替代了蔗糖，食用后不会致人发胖，特别适合肥胖和糖尿病人食用。
本发明的制作方法为：
（1）配料准备：各组分的重量比为赤藓糖醇10%-15%，三氯蔗糖1%-3%,鸡蛋30%-40%，牛奶35%-45%，奶油4%-8%，玉米淀粉4%-6%；
（2）把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄放入容器中，加入赤藓糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均匀，置于小火上，边熬边搅拌，煮至变浓稠，倒出冷却备用，
（3）奶油倒入容器中打匀，然后将冷却后的混合物倒入其中，打匀；
（4）将混合物料冷却至0℃-10℃后，用冰激凌机对混合物料制霜，即得到无糖冰激凌。
（5）冷藏：在-18℃环境下保存绿茶冰激凌。
经该方法制作的冰激凌在保持了传统冰激凌风味和口感的同时，由于赤藓糖醇具有吸热性，使冰激凌具有特别的清凉感，口感极佳，同时具有的的无糖特点适合所有年龄段的人食用，特别适合是肥胖和糖尿病病人。
具体实施方式
实施例1：
（1）配料准备：取赤藓糖醇10份，三氯蔗糖2份，鸡蛋38份，牛奶40份，奶油5份，玉米淀粉5份；
（2）把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄放入容器中，加入赤藓糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均匀，置于小火上，边熬边搅拌，煮至变浓稠，倒出冷却备用，
（3）奶油倒入容器中打匀，然后将冷却后的混合物倒入其中，打匀；
（4）将混合物料冷却至0℃-10℃后，用冰激凌机对混合物料制霜，即得到无糖冰激凌。
（5）冷藏：在-18℃环境下保存绿茶冰激凌。
实施例2：
（1）配料准备：取赤藓糖醇13份，三氯蔗糖1份，鸡蛋35份，牛奶42份，奶油4份，玉米淀粉5份；
（2）把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄放入容器中，加入赤藓糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均匀，置于小火上，边熬边搅拌，煮至变浓稠，倒出冷却备用，
（3）奶油倒入容器中打匀，然后将冷却后的混合物倒入其中，打匀；
（4）将混合物料冷却至0℃-10℃后，用冰激凌机对混合物料制霜，即得到无糖冰激凌。
（5）冷藏：在-18℃环境下保存绿茶冰激凌。
实施例3：
（1）配料准备：取赤藓糖醇15份，三氯蔗糖1份，鸡蛋35份，牛奶40份，奶油4份，玉米淀粉5份；
（2）把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄放入容器中，加入赤藓糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均匀，置于小火上，边熬边搅拌，煮至变浓稠，倒出冷却备用，
（3）奶油倒入容器中打匀，然后将冷却后的混合物倒入其中，打匀；
（4）将混合物料冷却至0℃-10℃后，用冰激凌机对混合物料制霜，即得到无糖冰激凌。
（5）冷藏：在-18℃环境下保存绿茶冰激凌。
Claims (1)
1.一种无糖冰激凌及其制作方法，其特征在于包含以下组分赤藓糖醇、三氯蔗糖、鸡蛋、牛奶、奶油、玉米淀粉，制作方法如下：
（1）配料准备：各组分的重量比为赤藓糖醇10%-15%，三氯蔗糖1%-3%,鸡蛋35%-40%，牛奶50%-60%，奶油5%-8%，玉米淀粉4%-6%；
（2）把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄放入容器中，加入赤藓糖醇、三氯蔗糖、牛奶、玉米淀粉，混合均匀，置于小火上，边熬边搅拌，煮至变浓稠，倒出冷却备用；
（3）奶油倒入容器中打匀，然后将冷却后的混合物倒入其中，打匀；
（4）将混合物料冷却至0℃-10℃后，用冰激凌机对混合物料制霜，即得到无糖冰激凌；
（5）冷藏：在-18℃环境下保存绿茶冰激凌。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210121283 CN103371266A (zh) | 2012-04-24 | 2012-04-24 | 一种无糖冰激凌及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN 201210121283 CN103371266A (zh) | 2012-04-24 | 2012-04-24 | 一种无糖冰激凌及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103371266A true CN103371266A (zh) | 2013-10-30 |
Family
ID=49457583
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210121283 Pending CN103371266A (zh) | 2012-04-24 | 2012-04-24 | 一种无糖冰激凌及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103371266A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107484871A (zh) * | 2016-06-11 | 2017-12-19 | 卢峰 | 香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法 |
| CN108112846A (zh) * | 2016-11-29 | 2018-06-05 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 冷冻饮品及其制备方法 |
| CN108634086A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-10-12 | 成都大学 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
-
2012
- 2012-04-24 CN CN 201210121283 patent/CN103371266A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107484871A (zh) * | 2016-06-11 | 2017-12-19 | 卢峰 | 香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法 |
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| CN108634086A (zh) * | 2018-06-20 | 2018-10-12 | 成都大学 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
| CN108634086B (zh) * | 2018-06-20 | 2022-04-29 | 成都大学 | 一种藜麦冰淇淋及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131030 |