CN1134219C - 低糖冰淇淋粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及冰淇淋食品，采用重量百分比35-60%的异麦芽糖醇，0.05-0.1%的阿斯巴甜，35-45%的植脂粉末，10-20%的非脂乳固体，0.3-0.5%的稳定剂制备的冰淇淋粉，糖度低、热值低、流动性好，储藏稳定性高，可以直接用冷水调配，方便储存运输，其成品冰淇淋的口感、口味都与固体食糖制作的冰淇淋相近，既满足了人们的食欲，又避免了摄糖过量而肥胖诱发糖尿病的发生。
Description
本发明涉及冷饮食品，尤其是软冰淇淋粉。
目前，国内外冷饮市场上各种冰淇淋种类繁多，但大多含糖量高，不仅不适合中、老年人，糖尿病患者食用，就是青少年长期食用也是弊多利少，容易造成肥胖，诱发糖尿病。
本发明的目的在于：提供一种既降低冰淇淋糖份，又保持冰淇淋甜度口感的低糖冰淇淋粉。
它的重量百分比的35-60％的异麦芽糖醇；0.05-0.1％是阿斯巴甜；35-45％是植脂粉末；10-20％是非脂乳固体：0.3-0.5％是稳定剂。
植脂粉末中植物油占重量百分比50-70％，牛奶蛋白质为30-50％，粒度在20-200目之间。
稳定剂是羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂；其比例是3∶5∶5左右。
异麦芽糖醇作为一种甜味剂，在配方上可以1∶1的比例取代糖，并与高甜度甜味剂阿斯巴甜配合使用而配制出最佳甜味。异麦芽糖醇具有适于糖尿病人使用的生理特性，热卡值仅为2千卡/克，由于其低能量值，避免了人们食用高糖制品带来的血糖和胰岛素的上升。异麦芽糖醇与其他糖相比，吸水性小，常温下基本不吸收水份，保证了产品在室温下一个很高的储藏稳定性。
采用本发明低糖冰淇淋粉制出的冰淇淋，其口感、甜度、口味、外观特性都与用食糖制出的冰淇淋相比毫不逊色，糖的含量、含热量却大大低于同类制品，既满足了人们的食欲又有益于人们的健康。
由于其含水量低于1.5％，粒度小，因此流动性好，可以直接用冷水调配，在常温下存储运输。本发明的制备：
1.将成品总重量35-60％的异麦芽糖醇，0.05-0.1％的阿斯巴甜，35-45％的植脂粉末(其中：重量50-70％是植物油脂，30-50％的牛奶蛋白质，粒度20-200目)；10-20％的非脂乳固体，0.3-0.5％的稳定剂(其中有：羧甲基纤维素、瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂，它们的比例是：3∶5∶5左右)。按比例称重备好。
2.依次将异麦芽糖醇、阿斯巴甜、植脂粉末、非脂乳固体、稳定剂倒入螺旋锥形混合器中。
3.在10-30℃环境中，开启混合器，以公转3自转150的频率搅拌30分钟。
4.将所得成品过筛并进行分散性检验，当物料粒度达到20-200目，混合均匀度相对偏差(10mm)小于1.5％时，表明成品已混合均匀达到要求，此时所得冰淇淋粉的密度约为0.52KG/L。
实施例1：
取40％的异麦芽糖醇，0.09的阿斯巴甜，15％的植脂粉末，0.3％的稳定剂，其余是脱脂奶粉，在混合器中搅拌均匀，取混合后经检验合格的成品冰淇淋粉1000g加入15℃，3000g的水，在18℃的环境下用手持打蛋器搅拌至料浆均匀放置15分钟后，加入软冰淇淋机，开机15分钟后即可得到味美可口的软冰淇淋。实施例2：
取54％的异麦芽糖醇，0.06的阿斯巴甜，18％的植脂粉末，0.4％的稳定剂，其余是脱脂奶粉，经上法加工可得不同口味的软冰淇淋。
实施例3：
取35％的异麦芽糖醇，0.1％的阿斯巴甜，12％的植脂粉末，1％的脱脂可可粉，0.1％的巧克力香精，0.02％的可可棕色素，其余为脱脂奶粉，用此法制备的冰淇淋粉，可制得巧克力味冰淇淋。
Claims (3)
1.一种低糖冰淇淋粉，其特征在于：它的重量百分比的35～60％是异麦芽糖；0.05～0.1％是阿斯巴甜；35～45％是植脂粉末；10～20％是非脂乳固体；0.3～0.5％是稳定剂，上述各组分之和是100％。
2.如权利要求1所述的低糖冰淇淋粉，其特征在于：所说的植脂粉末中植物油占重量百分比50～70％，牛奶蛋白质占30～50％，粒度为20～200目。
3.如权利要求1所述的低糖冰淇淋粉，其特征在于：所说稳定剂是羧甲基纤维素，瓜尔豆胶和单双硬脂酸甘油脂，其比例是3∶5∶5。
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