JP3154034B2 - 健康アイスクリーム及びその製造方法 - Google Patents
健康アイスクリーム及びその製造方法Info
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- JP3154034B2 JP3154034B2 JP12137994A JP12137994A JP3154034B2 JP 3154034 B2 JP3154034 B2 JP 3154034B2 JP 12137994 A JP12137994 A JP 12137994A JP 12137994 A JP12137994 A JP 12137994A JP 3154034 B2 JP3154034 B2 JP 3154034B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、アイスクリームの材
料中へオタネニンジン果実エキス及び紅花粉末、夕顔果
実粉末の一方又は両方を加えて、糖尿病、高血圧、腎臓
病、肝臓病等の防止と、老化防止に有効なアイスクリー
ムを得ることを目的とした健康アイスクリーム及びその
製造方法に関する。
料中へオタネニンジン果実エキス及び紅花粉末、夕顔果
実粉末の一方又は両方を加えて、糖尿病、高血圧、腎臓
病、肝臓病等の防止と、老化防止に有効なアイスクリー
ムを得ることを目的とした健康アイスクリーム及びその
製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来知られているアイスクリームは、生
クリーム、糖類、脱脂粉乳、牛乳等を原料とし、これを
撹拌後冷凍処理して製造している。
クリーム、糖類、脱脂粉乳、牛乳等を原料とし、これを
撹拌後冷凍処理して製造している。
【０００３】特に乳脂肪の多い栄養価の豊富な高脂肪ア
イスクリームも知られている。
イスクリームも知られている。
【０００４】
【発明により解決すべき課題】従来糖尿病、腎臓病等の
患者は、美味な高脂肪アイスクリームを食することは禁
止又は制限されており、低脂肪であっても、砂糖などを
多用したシャーベットなども好ましくないとされてい
る。
患者は、美味な高脂肪アイスクリームを食することは禁
止又は制限されており、低脂肪であっても、砂糖などを
多用したシャーベットなども好ましくないとされてい
る。
【０００５】然して糖尿病等の患者に適するアイスクリ
ームについての提案はない。
ームについての提案はない。
【０００６】アイスクリームは一般に著しく普及し、夏
のみならず冬にも欠くことのできない食品として食生活
上愛用されているが、糖尿病等の患者の食品群からは除
外されている。
のみならず冬にも欠くことのできない食品として食生活
上愛用されているが、糖尿病等の患者の食品群からは除
外されている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】然るにこの発明は、甘味
料としてマルトースを用いると共に、薬効の高いオタネ
ニンジン果実エキスとビタミン、カルシュウム、カロチ
ンせんいなどを多く含む紅花粉末、又は夕顔果実粉末を
従来のアイスクリーム材料に混合使用することにより、
前記従来の問題点を解決したのである。
料としてマルトースを用いると共に、薬効の高いオタネ
ニンジン果実エキスとビタミン、カルシュウム、カロチ
ンせんいなどを多く含む紅花粉末、又は夕顔果実粉末を
従来のアイスクリーム材料に混合使用することにより、
前記従来の問題点を解決したのである。
【０００８】即ち物の発明はオタネニンジン果実エキス
に紅花粉末と夕顔果実粉末の一方又は両方を加えたもの
を含み、糖類としてマルトースを用いたことを特徴とし
た健康アイスクリームであり、オタネニンジン果実エキ
スは１．０〜０．０１重量％とし、紅花粉末は２．０〜
０．０１重量％とし、夕顔果実粉末は２．０〜０．０１
重量％としたものである。
に紅花粉末と夕顔果実粉末の一方又は両方を加えたもの
を含み、糖類としてマルトースを用いたことを特徴とし
た健康アイスクリームであり、オタネニンジン果実エキ
スは１．０〜０．０１重量％とし、紅花粉末は２．０〜
０．０１重量％とし、夕顔果実粉末は２．０〜０．０１
重量％としたものである。
【０００９】次に方法の発明は生クリーム、マルトース
シロップ、牛乳及び水を加熱した混合液に、紅花粉末、
夕顔果実粉末、オタネニンジン果実エキス、脱脂粉乳、
安定剤及び乳化剤を添加して撹拌した後、加温して乳化
液とし、ついで冷却してフレーバーを添加し、以下通常
の冷凍工程を経てアイスクリームを得ることを特徴とし
た健康アイスクリームの製造方法であり、オタネニンジ
ン果実エキスは１．０〜０．０１重量％とし、紅花粉末
は２．０〜０．０１重量％とし、夕顔果実粉末は２．０
〜０．０１重量％としたものである。
シロップ、牛乳及び水を加熱した混合液に、紅花粉末、
夕顔果実粉末、オタネニンジン果実エキス、脱脂粉乳、
安定剤及び乳化剤を添加して撹拌した後、加温して乳化
液とし、ついで冷却してフレーバーを添加し、以下通常
の冷凍工程を経てアイスクリームを得ることを特徴とし
た健康アイスクリームの製造方法であり、オタネニンジ
ン果実エキスは１．０〜０．０１重量％とし、紅花粉末
は２．０〜０．０１重量％とし、夕顔果実粉末は２．０
〜０．０１重量％としたものである。
【００１０】前記において、紅花粉末と夕顔果実粉末の
添加上限を２．０重量％としたのは、２．０重量％以上
混入しても栄養等の更なる向上は望めないからである。
一般にビタミン、カルシウム等は、余剰分は排泄され
る。また前記材料の下限を０．０１重量％としたのは、
０．０１重量％より少ない場合には、添加の効果が明ら
かでないからである。
添加上限を２．０重量％としたのは、２．０重量％以上
混入しても栄養等の更なる向上は望めないからである。
一般にビタミン、カルシウム等は、余剰分は排泄され
る。また前記材料の下限を０．０１重量％としたのは、
０．０１重量％より少ない場合には、添加の効果が明ら
かでないからである。
【００１１】またオタネニンジン果実エキスの上限を
１．０重量％としたのは、これ以上混合しても効果の上
昇が望めないからであり、その下限を０．０１重量％と
したのは、これ以下の添加では効果が明らかにならない
からである。
１．０重量％としたのは、これ以上混合しても効果の上
昇が望めないからであり、その下限を０．０１重量％と
したのは、これ以下の添加では効果が明らかにならない
からである。
【００１２】前記におけるオタネニンジン果実エキス
は、オタネニンジンの果実のエキスをいう。特に果実に
は有効成分が多量に含まれるので、果実のみを使用す
る。またエキスは液体または粉末を用いる。
は、オタネニンジンの果実のエキスをいう。特に果実に
は有効成分が多量に含まれるので、果実のみを使用す
る。またエキスは液体または粉末を用いる。
【００１３】また甘味料としてマルトースを使用したの
で、糖尿病患者なども安心して食用に供することができ
る。
で、糖尿病患者なども安心して食用に供することができ
る。
【００１４】前記においては、オタネニンジン果実エキ
スは必須要件としたが、夕顔果実粉末又は紅花粉末の何
れか一方のみでも、各成分に対応した効果がある。
スは必須要件としたが、夕顔果実粉末又は紅花粉末の何
れか一方のみでも、各成分に対応した効果がある。
【００１５】
【作用】この発明によれば、アイスクリーム中へオタネ
ニンジン果実エキスに、夕顔果実粉末又は紅花粉末の一
方又は両方を添加混入したので、ビタミン、カルシウム
及びカロチンなどの補給と、従来高脂肪アイスクリーム
の問題点とされた高血圧の予防ともなり、かつコレステ
ロール増加の心配がないなどの利点がある。前記のよう
に、夕顔果実粉末と紅花粉末は加入する場合と加入しな
い場合とがある。
ニンジン果実エキスに、夕顔果実粉末又は紅花粉末の一
方又は両方を添加混入したので、ビタミン、カルシウム
及びカロチンなどの補給と、従来高脂肪アイスクリーム
の問題点とされた高血圧の予防ともなり、かつコレステ
ロール増加の心配がないなどの利点がある。前記のよう
に、夕顔果実粉末と紅花粉末は加入する場合と加入しな
い場合とがある。
【００１６】
【実施例１】表１の配合材料を用いて、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ
の各アイスクリームを下記のように製造した。
の各アイスクリームを下記のように製造した。
【００１７】
【表１】
【００１８】前記材料中生クリーム、牛乳、マルトース
シロップ及び水を混合し、４０℃に加熱する。該混合液
と、紅花粉末、夕顔果実粉末、オタネニンジン果実エキ
ス粉末、脱脂粉乳、アスバルテーム、乳化剤及び安定剤
の混合物をミキサーに入れて、低速５分、中速２分で混
合した後、６５℃に加熱して乳化液とし、この乳化液を
７５℃まで１０分間加熱する。前記のようにして得た乳
化液を２０℃まで自然冷却し、ついでフレーバーを添加
した後、−３０℃で１０分間フリージングし、硬化すれ
ばこの発明のアイスクリームができる。
シロップ及び水を混合し、４０℃に加熱する。該混合液
と、紅花粉末、夕顔果実粉末、オタネニンジン果実エキ
ス粉末、脱脂粉乳、アスバルテーム、乳化剤及び安定剤
の混合物をミキサーに入れて、低速５分、中速２分で混
合した後、６５℃に加熱して乳化液とし、この乳化液を
７５℃まで１０分間加熱する。前記のようにして得た乳
化液を２０℃まで自然冷却し、ついでフレーバーを添加
した後、−３０℃で１０分間フリージングし、硬化すれ
ばこの発明のアイスクリームができる。
【００１９】前記において、フレーバー１ml入れた場合
には、表１のＡアイスクリームができる。
には、表１のＡアイスクリームができる。
【００２０】またアスバルテーム０．１ｇとフレーバー
１ml入れた場合には表１のＢアイスクリームができる。
次にα−ＧスイートＰＸ０．１７ｇと、フレーバー１ml
を入れた場合には、表１のＣアイスクリームができる。
更にグラニュー糖１４０ｇと水を１１０ｇ（前記各アイ
スクリームは水６３ｇ）入れた場合には、表１中Ｄアイ
スクリームができる。
１ml入れた場合には表１のＢアイスクリームができる。
次にα−ＧスイートＰＸ０．１７ｇと、フレーバー１ml
を入れた場合には、表１のＣアイスクリームができる。
更にグラニュー糖１４０ｇと水を１１０ｇ（前記各アイ
スクリームは水６３ｇ）入れた場合には、表１中Ｄアイ
スクリームができる。
【００２１】前記におけるオタネニンジン（朝鮮人参）
果実エキス粉末は、表２の成分を保有し、従来薬効を認
められている根の粉末に優るとも劣らない成分含有量で
ある。従って根のエキス粉末に代え、又は両方を混合使
用する場合もある。更に、茎、葉のエキス粉末を加入す
る場合もある。このような場合には、総量を５００mg前
後とする。
果実エキス粉末は、表２の成分を保有し、従来薬効を認
められている根の粉末に優るとも劣らない成分含有量で
ある。従って根のエキス粉末に代え、又は両方を混合使
用する場合もある。更に、茎、葉のエキス粉末を加入す
る場合もある。このような場合には、総量を５００mg前
後とする。
【００２２】
【表２】
【００２３】また紅花粉末は、紅花のもやしを緑化し、
乾燥（例えば水分３〜１０重量％）して粉末化したもの
で、従来広く知られ、表３のようにビタミン、カルシウ
ム、カロチンその他の有効成分を特に多量に含有してい
る。
乾燥（例えば水分３〜１０重量％）して粉末化したもの
で、従来広く知られ、表３のようにビタミン、カルシウ
ム、カロチンその他の有効成分を特に多量に含有してい
る。
【００２４】
【表３】
【００２５】また夕顔果実粉は「天然の食物繊維」が豊
富に含まれ、しかも「ビフィズス菌」の増殖作用を促す
効果がある。その成分組成は表４の通りである。
富に含まれ、しかも「ビフィズス菌」の増殖作用を促す
効果がある。その成分組成は表４の通りである。
【００２６】
【表４】
【００２７】この発明のアイスクリームは、各材料の量
により含有成分量は異るが、下記各材料を用いた場合の
成分は表５の通りである。
により含有成分量は異るが、下記各材料を用いた場合の
成分は表５の通りである。
【００２８】 品名 健康アイスクリーム 乳脂肪分 １０．０％ 無脂肪固形分 １０．２％ 原材料名 ジャージ牛乳、生クリーム、脱脂粉乳、アマ
ルティ、 オリコ糖、水、安定剤（増粘多糖類）、 紅花粉末（１００mg）、夕顔果実粉末（１００mg）、 オタネニンジン果実エキス粉末（５０mg）。
ルティ、 オリコ糖、水、安定剤（増粘多糖類）、 紅花粉末（１００mg）、夕顔果実粉末（１００mg）、 オタネニンジン果実エキス粉末（５０mg）。
【００２９】
【表５】
【００３０】オタネニンジン中に含まれる有効成分（サ
ンポニン）の分布量は表６の通りである。
ンポニン）の分布量は表６の通りである。
【００３１】
【表６】
【００３２】
【発明の効果】この発明は、マルトースを使用して従来
使用されていた一切の糖類を排除し、かつオタネニンジ
ン果実エキス及び紅花粉末と夕顔果実粉末の一方又は両
方を添加したので、糖尿病、高血圧、腎臓病、肝臓病等
の罹病又は進行を防止し、かつ老化防止、虫歯になりに
くいなどの諸効果がある。また試食結果によれば、従来
販売されている一般アイスクリームと遜色のない風味、
甘味を有し、いわゆる病人食の域を脱し通常のアイスク
リームとして販売することができる。
使用されていた一切の糖類を排除し、かつオタネニンジ
ン果実エキス及び紅花粉末と夕顔果実粉末の一方又は両
方を添加したので、糖尿病、高血圧、腎臓病、肝臓病等
の罹病又は進行を防止し、かつ老化防止、虫歯になりに
くいなどの諸効果がある。また試食結果によれば、従来
販売されている一般アイスクリームと遜色のない風味、
甘味を有し、いわゆる病人食の域を脱し通常のアイスク
リームとして販売することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭63−276444（ＪＰ，Ａ) 特開 平６−113743（ＪＰ，Ａ) 特開 平６−78681（ＪＰ，Ａ) 特開 平２−23847（ＪＰ，Ａ) 特開 平３−198743（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23G 9/02 A23G 9/04
Claims (4)
- 【請求項１】 オタネニンジン果実エキスに紅花粉末と
夕顔果実粉末の一方又は両方を加えたものを含み、糖類
としてマルトースを用いたことを特徴とした健康アイス
クリーム。 - 【請求項２】 オタネニンジン果実エキスは１．０〜
０．０１重量％とし、紅花粉末は２．０〜０．０１重量
％とし、夕顔果実粉末は２．０〜０．０１重量％とした
ことを特徴とする請求項１記載の健康アイスクリーム。 - 【請求項３】 生クリーム、マルトースシロップ、牛乳
及び水を加熱した混合液に、紅花粉末、夕顔果実粉末、
オタネニンジン果実エキス、脱脂粉乳、安定剤及び乳化
剤を添加して撹拌した後、加温して乳化液とし、ついで
冷却してフレーバーを添加し、以下通常の冷凍工程を経
てアイスクリームを得ることを特徴とした健康アイスク
リームの製造方法。 - 【請求項４】 オタネニンジン果実エキスは１．０〜
０．０１重量％とし、紅花粉末は２．０〜０．０１重量
％とし、夕顔果実粉末は２．０〜０．０１重量％とした
ことを特徴とする請求項３記載の健康アイスクリームの
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12137994A JP3154034B2 (ja) | 1994-06-02 | 1994-06-02 | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP12137994A JP3154034B2 (ja) | 1994-06-02 | 1994-06-02 | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07322825A JPH07322825A (ja) | 1995-12-12 |
| JP3154034B2 true JP3154034B2 (ja) | 2001-04-09 |
Family
ID=14809774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP12137994A Expired - Lifetime JP3154034B2 (ja) | 1994-06-02 | 1994-06-02 | 健康アイスクリーム及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3154034B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000062028A (ko) * | 1999-03-30 | 2000-10-25 | 이창진 | 항암작용이 있으며. 인체의 면역성을 건강하게 유지하는데 도움을 주며, 강장작용 등 인체건강과 인체에 수 많은 유익성을 가진 산삼.인삼.장뇌삼 등의 삼을 이용 아이스크림 을 만든다 |
| AU2003256104A1 (en) * | 2002-08-14 | 2004-03-03 | Bionutrigen Co., Ltd | Powder or extracts of plant leaves with anti-obesity effects and anti-obesity food comprising them |
| NZ537423A (en) * | 2004-12-22 | 2008-04-30 | Fonterra Co Operative Group | Ice cream products |
| KR20080105470A (ko) * | 2007-05-31 | 2008-12-04 | (주)아모레퍼시픽 | 인삼 열매 추출물을 함유하는 비만 예방 및 개선용 식품조성물 |
| DE202008017068U1 (de) | 2008-12-23 | 2009-03-19 | Hänel, Gabriele | Speiseeis |
| DE202008017067U1 (de) | 2008-12-23 | 2009-03-19 | Hänel, Gabriele | Speiseeis |
| RU2654722C1 (ru) * | 2017-01-23 | 2018-05-22 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным экстрактом женьшеня |
-
1994
- 1994-06-02 JP JP12137994A patent/JP3154034B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH07322825A (ja) | 1995-12-12 |
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