JPH04316456A - ギムネマ酸含有ｗ／ｏ／ｗ型複合エマルジョン 及びそれを利用した食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ギムネマ酸を含有する
Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョン及び該エマルジョンの食
品への利用に関するものである。

【０００２】ギムネマ酸は、小腸においてぶどう糖、蔗
糖等の糖の吸収を抑制する作用があるため、摂取エネル
ギー低減による肥満防止、血糖値の上昇抑制作用による
糖尿病の予防・改善の目的で利用され効果をあげている
。一方ギムネマ酸は、甘味抑制作用を有するため食品（
特に甘味のある）と共に摂取することができなかったが
、本発明は、これをはじめて可能にしたものであって、
食品業界において非常に重要な役割を果たすとともに国
民の健康に大きく貢献するものである。

【０００３】

【従来の技術】ギムネマ酸は、ギムネマ・シルベスタ（
Ｇｙｍｎｅｍａ　　ｓｙｌｖｅｓｔｒｅ）由来の糖酸で
あって、甘味を完全に鈍化させる特性を有する、換言す
れば、ギムネマ酸は舌にふれると砂糖のような甘味物質
をなめても、まるで砂をなめているような感じになり甘
味を感じなくなり、この作用は３０分〜１時間も継続す
る。（Ｔｈｅ　　Ｍｅｒｃｋ　　Ｉｎｄｅｘ，８ｔｈ　
　Ｅｄ，“Ｇｙｍｎｅｍｉｃ　　Ａｃｉｄ”の項、１９
６８）。

【０００４】このためギムネマ酸の用途が制限されてお
り、一般には次のような使われ方がされている。（１）
食後あるいは甘いケーキを食べた後にギムネマ抽出物粉
末あるいは顆粒を服用する。（２）ギムネマ抽出物粉末
を小粒状にして表面をプルラン、シェラック等でコーテ
ィングし、摂取時ギムネマ酸が舌に触れないようにして
服用する。（３）ギムネマ・シルベスタの葉を乾燥・焙
焼したものをギムネマ茶として服用する。

【０００５】これに対して本発明は、ギムネマ酸を甘味
を有する食品とともに摂取しても甘味が全く抑制されな
い技術に関するものであるが、このようなことは従来全
く知られておらず新規である。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上記した従来行われて
いるギムネマ酸の使用態様において、先ず（２）は、ギ
ムネマ酸の味覚への関与は抑制しているものの、使用方
法が食品ではなく医薬ないし健康食品的であって、食品
と共に食品として摂取することができない。次に（１）
、（３）は、舌の甘味受容体に影響を与えるという難は
避けられない。

【０００７】ギムネマ酸の利用に関する従来の技術の欠
点は、ギムネマ酸を食品と共に摂取することができない
ことである。そこでやむを得ず、ギムネマ酸の味覚（甘
味）に対する影響力を考慮して、食事あるいはケーキ等
の間食と時間をずらして摂取する方法が一般にとられて
いる。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、上記した欠点
を一挙に解決するためになされたものである。すなわち
従来法ではギムネマ酸を食品と共に摂取すると味覚（特
に甘味）に対する影響が大きいため同時に摂取すること
は不可能であったが、各方面から鋭意検討の結果、内水
相にギムネマ酸を封じ込めたＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジ
ョンを調製し、これを食品原料として利用することによ
り、食品とギムネマ酸の同時摂取を可能ならしめるのに
成功し、本発明の完成に至ったのである。

【０００９】本発明を実施するには、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合
エマルジョン製造の常法にしたがって内水相にギムネマ
酸を封じ込めればよい。例えば、脂肪、乳化剤等油相成
分を配合し、これを溶解混合せしめ、一方、ギムネマ酸
を水と混合して水相を調製しておく。そして油相成分を
水相成分に加えてホモミキサーで攪拌し、あるいは超音
波処理し、転相させてＷ／Ｏ型エマルジョンを得る。

【００１０】得られたＷ／Ｏ型エマルジョンは、次いで
、加温した乳化剤含有水に添加、攪拌、均質化、冷却す
ることによって、あるいはＷ／Ｏ組成物を細孔を通して
外水相に圧入したりする常法によって、内水相にギムネ
マ酸を含有したＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンが製造さ
れる。

【００１１】本発明に係るＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョ
ンの製造において、ギムネマ酸としては、精製品が使用
されるほか、ギムネマ・シルベスタの抽出液、例えば乾
燥葉の抽出液（抽出用溶剤としては、水又は水性有機溶
剤が好適）、その濃縮液、乾燥物等も自由に使用するこ
とができる。

【００１２】油相に配合する脂肪としては、乳脂肪のほ
か、コーン油、大豆油その他の植物油、及び動物油、魚
油等が広く使用できる。乳化剤としては、通常用いられ
る乳化剤が適宜使用されるが、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマル
ジョンの生成率を高めるとともに安定性も高めるために
、乳化剤としてポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テルを使用するのが好ましく、また、細孔を有する多孔
質膜を用いてＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンを調製する
のも好適な方法である。

【００１３】内水相に含まれるギムネマ酸を指標にすれ
ば、Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンの生成比率が推定で
きる。ギムネマ酸が洩れていれば、それを口に含んでみ
れば甘味をどの程度感じるかによってエマルジョン生成
の良否の判断材料とすることができるからである。

【００１４】本発明に係るギムネマ酸を内水相に封入し
たＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンは、これを食品に添加
してもギムネマ酸のもつ甘味抑制作用を発現せず、小腸
内でギムネマ酸のもう一つの機能である糖吸収抑制作用
を発現することができ、本発明の当初目的が完全に達成
されることになる。

【００１５】本発明に係るＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョ
ンは、各種の食品に自由に添加することができる。その
際、たとえ甘味を有する食品であっても、従来のように
甘味が抑制されることはなく、本発明はこの点において
も卓越している。

【００１６】本発明に係るＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョ
ンを添加する食品としては、格別の限定はなく、すべて
のものが包含されるが、甘味を有する食品の場合は特に
有効であり、また、脂肪と甘味に富む高カロリー食品、
例えばアイスクリーム、ケーキ、クッキー、揚げもの、
デザート等にも有効に使用できる。すなわち、甘味を有
する高カロリー食品であっても、小腸において糖が吸収
されないので、肥満等を心配することなくこれを自由に
摂取できるからである。

【００１７】本発明に係るギムネマ酸の二重乳化による
マイクロカプセル化物（Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョン
）は、上記のように各種食品へ自由に適用添加すること
ができるのみでなく、ペットフード等飼料へも添加使用
することができ、次の点で有用である：（１）食品に添
加しても、摂取時の甘味等の味をそこなわない。 （２）食物摂取上、特に脂肪を蓄積し肥満を起しやすい
脂肪と糖質に富む食品（例えばアイスクリーム等）であ
っても、肥満やカロリーの心配がなくなるので、自由に
気兼ねなく摂取することができる。（３）糖の吸収が抑
制され、血糖値の急激な上昇も抑制されるので、糖尿病
患者であってもアイスクリームやケーキ等を健常者と同
様に自由に気兼ねなく摂取することができる。（４）糖
が未吸収で小腸に存在することにより、乳糖とカルシウ
ムとの関係のように、カルシウムの吸収が向上する可能
性がある。

【００１８】以上、本発明に係るＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマ
ルジョンを食品に添加して使用する点について述べたが
、本発明においては、このＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョ
ンをそれ自体で使用することを排除するものではなく、
例えばエマルジョンを必要あれば各種佐薬とともに常法
にしたがってドリンク剤、錠剤、粉末剤、顆粒剤等に製
剤化し、単独で使用することも可能である。また、これ
らの製剤を必要量食品にふりかけたり添加して使用する
ことも可能である。

【００１９】次に本発明の実施例について述べる。

【００２０】

【実施例１】乳脂肪３ｋｇにテトラグリセリン縮合ヘキ
サリシノレイン酸エステルを１５０ｇ添加し５０℃で溶
解混合した。これを５０℃の１０％ギムネマ・シルベス
タ乾燥葉水抽出液２ｋｇ（ギムネマ酸５０ｇ含有）に加
え、ホモミキサーで７０００ｒｐｍで攪拌し、転相させ
てＷ／Ｏ型組成物を得た。

【００２１】次いで、シュガーエステル２％添加した水
５ｋｇを７０℃に加温し、これに同じく７０℃に加温し
た前記Ｗ／Ｏ型組成物を添加し、攪拌機で５分攪拌し、
更にホモゲナイザーで１００ｋｇ／ｃｍ２で処理し、５
℃に冷却し、内水相にギムネマ酸を含有したＷ／Ｏ／Ｗ
型複合エマルジョン約１０ｋｇを得た。

【００２２】

【実施例２】実施例１において、乳脂肪を植物油（コー
ン油及び大豆油）にかえて同様に処理を行い、コーン油
及び大豆油の場合ともいずれにおいても、内水相にギム
ネマ酸を含有したＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンをそれ
ぞれ約１０ｋｇ得た。

【００２３】

【実施例３】５０℃のコーンサラダ油１，０００ｇにポ
リグリセリン縮合リシノレイン酸エステル３０ｇを混合
、溶解し、得られた油相６００ｇにバイオミキサー１０
，０００ｒｐｍの攪拌下５０℃の１０％ギムネマ・シル
ベスタ乾燥葉水抽出液４００ｇ（ギムネマ酸１０ｇ含有
）を添加し、超音波処理を行って１，０００ｇのＷ／Ｏ
型組成物を得た。

【００２４】得られたＷ／Ｏ組成物を平均細孔径０．５
μｍのシラス多孔質ガラス膜を通して、９８０ｇの水に
２０ｇのナトリウムカゼイネートを溶解するとともに５
０℃に加温した外水相に圧入し、内水相にギムネマ酸を
含有したＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンを得た。

【００２５】

【実施例４】次の配合により、アイスクリームミックス
を調整した（牛乳５８部、実施例１で得たＷ／Ｏ／Ｗ型
組成物１４部、練乳（加糖）２０部、砂糖７．３部、安
定剤０．５部、香料０．２部、合計１００部）。

【００２６】このようにして得たアイスクリームミック
スを、常法にしたがって殺菌、均質化、冷却、エージン
グ、充填、硬化せしめて、ギムネマ酸含有Ｗ／Ｏ／Ｗ型
組成物を利用したアイスクリームを製造した。得られた
アイスクリームは、ギムネマ酸を含有しているにもかか
わらず、甘味の抑制もなくすこぶる美味であった。

【００２７】

【実施例５】次の配合によりアイスミルクミックスを調
整した（生クリーム（４５％）８部、実施例３で得たＷ
／Ｏ／Ｗ型組成物１３部、脱脂粉乳８．５部、砂糖１２
部、コーンシュガー４部、安定剤０．３部、香料０．２
部、水５４部、合計１００部）。

【００２８】このようにして得たアイスミルクミックス
を実施例４と同様に処理して、アイスミルクを得た。得
られたアイスミルクは、ギムネマ酸を含有しているにも
かかわらず、従来のアイスミルクと風味食感のいずれの
面からもそん色のないものであり、甘味の軽減も全く認
められなかった。

【００２９】

【発明の効果】本発明に係るギムネマ酸の二重乳化によ
るマイクロカプセル化物（Ｗ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョ
ン）の食品への添加は、次のような効果を有する。

【００３０】（１）食品に添加しても摂取時の味をそこ
なわない。 （２）食物摂取上特に脂肪を蓄積し肥満を起こしやすい
脂肪と糖質の多い食品（例えばアイスクリーム）でも、
その心配が無くなるので気兼ねなく食べることができる
。 （３）糖の吸収を抑制し、血糖値の急激な上昇を抑制す
るので、糖尿病の人でもアイスクリームやケーキを健常
者同様気兼ねなく食べることができる。 （４）糖が未吸収で小腸に存在するということは乳糖と
カルシウムとの関係のようにカルシウムの吸収が向上す
る可能性がある。

【００３１】すなわち本発明によれば、ギムネマ酸を食
品に添加しても甘味をはじめとする風味及び食感をいさ
さかも損うことがなく、しかも小腸内ではギムネマ酸の
糖吸収抑制作用が発現され、カロリー源の吸収が抑制さ
れる。つまり、本発明によれば甘味を有する食品を摂取
しても肥満が生じない、つまりダイエット効果が生じる
こととなり、まさに現代の食生活に求められている食品
ということとなる。

【００３２】したがって本発明は通常の食品として利用
できることはもとより、健康食品、病者用食品、特定保
健用食品等特別用途食品としてもきわめて有効であり、
現在その対策が問題となっている小児の肥満防止等にも
有効に利用することができる。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】　　内水相にギムネマ酸を含有してなるＷ
   ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョン。
2. 【請求項２】　　ギムネマ酸がギムネマ・シルベスタ（
   Ｇｙｍｎｅｍａ　　ｓｙｌｖｅｓｔｒｅ）抽出物である
   ことを特徴とする請求項１のＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジ
   ョン。
3. 【請求項３】　　乳化剤としてポリグリセリン縮合リシ
   ノレイン酸エステルを使用してなることを特徴とする請
   求項１又は請求項２のＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョン。
4. 【請求項４】　　請求項１〜請求項３のいずれか１項に
   記載のＷ／Ｏ／Ｗ型複合エマルジョンを使用してなる食
   品。
5. 【請求項５】　　食品がアイスクリーム、アイスミルク
   及び／又はラクトアイスであることを特徴とする請求項
   ４の食品。