JP2001226205A - 抗菌剤 - Google Patents
抗菌剤Info
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- JP2001226205A JP2001226205A JP2000040808A JP2000040808A JP2001226205A JP 2001226205 A JP2001226205 A JP 2001226205A JP 2000040808 A JP2000040808 A JP 2000040808A JP 2000040808 A JP2000040808 A JP 2000040808A JP 2001226205 A JP2001226205 A JP 2001226205A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 保存効果に優れ、味の改良されたグリセリン
中鎖脂肪酸エステルを含有する抗菌剤を提供することを
目的とする。 【解決手段】 グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させるこ
とで上記課題を解決する。
中鎖脂肪酸エステルを含有する抗菌剤を提供することを
目的とする。 【解決手段】 グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させるこ
とで上記課題を解決する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、味の改良された抗
菌剤に関する。
菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来からグリセリン中鎖脂肪酸エステル
の抗菌作用はよく知られているが、グリセリン中鎖脂肪
酸エステルはその特有の味の為に効果の得られる充分な
量を添加できなかった。グリセリン中鎖脂肪酸エステル
の味の改良を目的として、サイクロデキストリンで包接
したりマスキング剤を使用するなど検討されてきたが、
抗菌性が著しく低下したり、味の改良が不充分であった
りするなど、味の改良と抗菌効果を両立させる方法は未
だ見出されていない。
の抗菌作用はよく知られているが、グリセリン中鎖脂肪
酸エステルはその特有の味の為に効果の得られる充分な
量を添加できなかった。グリセリン中鎖脂肪酸エステル
の味の改良を目的として、サイクロデキストリンで包接
したりマスキング剤を使用するなど検討されてきたが、
抗菌性が著しく低下したり、味の改良が不充分であった
りするなど、味の改良と抗菌効果を両立させる方法は未
だ見出されていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は食品にの風味
に影響を及ぶすことなく、かつ優れた抗菌力を有する抗
菌剤を提供することを目的とする。
に影響を及ぶすことなく、かつ優れた抗菌力を有する抗
菌剤を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究した結果、グリセリン中鎖脂
肪酸エステルにＨＬＢ＝５以下のポリグリセリン縮合リ
シノレイン酸エステルを併用することにより、抗菌性を
減少させることなく、グリセリン中鎖脂肪酸エステルの
特異な味が軽減されることを見いだし本発明に至った。
即ち本発明は、グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する事を
特徴とする抗菌剤、及び本発明の抗菌剤を食品及び／又
は食品加工工程でのサニテーションに用いる方法に関す
る。以下本発明を詳細に説明する。本発明で使用するグ
リセリン中鎖脂肪酸エステルはグリセリンと中鎖脂肪酸
のエステルであり、中鎖脂肪酸としては特に限定される
ものではないが、炭素数８〜１２のカプリル酸、カプリ
ン酸、ラウリン酸が好ましい。グリセリン中鎖脂肪酸エ
ステルにはモノ、ジ、トリエステルがあり、一例をあげ
るとグリセリンモノカプリル酸エステル、グリセリンモ
ノカプリン酸エステル、グリセリンモノラウリン酸エス
テルがあげられる。本発明で使用するグリセリン中鎖脂
肪酸エステルは抗菌力の点からモノエステル含量４０％
以上のものを使用するのが好ましく、さらに好ましくは
モノエステル含量８０％以上のものを使用するのが好ま
しい。本発明で言うモノエステル含量とは、グリセリン
脂肪酸エステル中のモノエステルのことを言う。本発明
におけるモノエステル含量とは特に限定されるものでは
ないが、ガスクロマトグラフィーの内部標準法で測定す
ることができる。また、本発明で使用するグリセリン中
鎖脂肪酸エステルにジエステルが含まれることは何ら差
し支えない。本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エ
ステルは、その構成脂肪酸が単独もしくは２種以上の混
合物でもかまわない。
を解決するために鋭意研究した結果、グリセリン中鎖脂
肪酸エステルにＨＬＢ＝５以下のポリグリセリン縮合リ
シノレイン酸エステルを併用することにより、抗菌性を
減少させることなく、グリセリン中鎖脂肪酸エステルの
特異な味が軽減されることを見いだし本発明に至った。
即ち本発明は、グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する事を
特徴とする抗菌剤、及び本発明の抗菌剤を食品及び／又
は食品加工工程でのサニテーションに用いる方法に関す
る。以下本発明を詳細に説明する。本発明で使用するグ
リセリン中鎖脂肪酸エステルはグリセリンと中鎖脂肪酸
のエステルであり、中鎖脂肪酸としては特に限定される
ものではないが、炭素数８〜１２のカプリル酸、カプリ
ン酸、ラウリン酸が好ましい。グリセリン中鎖脂肪酸エ
ステルにはモノ、ジ、トリエステルがあり、一例をあげ
るとグリセリンモノカプリル酸エステル、グリセリンモ
ノカプリン酸エステル、グリセリンモノラウリン酸エス
テルがあげられる。本発明で使用するグリセリン中鎖脂
肪酸エステルは抗菌力の点からモノエステル含量４０％
以上のものを使用するのが好ましく、さらに好ましくは
モノエステル含量８０％以上のものを使用するのが好ま
しい。本発明で言うモノエステル含量とは、グリセリン
脂肪酸エステル中のモノエステルのことを言う。本発明
におけるモノエステル含量とは特に限定されるものでは
ないが、ガスクロマトグラフィーの内部標準法で測定す
ることができる。また、本発明で使用するグリセリン中
鎖脂肪酸エステルにジエステルが含まれることは何ら差
し支えない。本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エ
ステルは、その構成脂肪酸が単独もしくは２種以上の混
合物でもかまわない。
【０００５】本発明で使用するポリグリセリン縮合リシ
ノレイン酸エステルのポリグリセリンとはグリセリンの
重合したものであり一般にジ、トリ、テトラ、ペンタ、
ヘキサ、ヘプタ、オクタ、ノナ、デカグリセリン等が例
示できる。本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノ
レイン酸エステルの縮合リシノレイン酸とは、リシノレ
イン酸の縮合物であり一般には２量体、３量体，４量
体，５量体，６量体，７量体，８量体等が例示できる。
本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エ
ステルのＨＬＢは効果の点からＨＬＢが５以下であるこ
とが好ましく、またＨＬＢが５以下であるポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤では、グリ
セリン中鎖脂肪酸エステルの特異な味の軽減効果はな
く、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのみが
有する特有の効果である。本発明におけるＨＬＢは特に
限定するものではないが一例をあげると、一般的に多価
アルコール型脂肪酸エステルのＨＬＢの計算式（W.C.Gr
iffin.J.Soc.Cosmetic Chemists,1,311） ＨＬＢ＝２０（１−Ｓ／Ａ） （式−１） （Ｓ：エステルのケン化価，Ａ：脂肪酸の酸価） で計算される。
ノレイン酸エステルのポリグリセリンとはグリセリンの
重合したものであり一般にジ、トリ、テトラ、ペンタ、
ヘキサ、ヘプタ、オクタ、ノナ、デカグリセリン等が例
示できる。本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノ
レイン酸エステルの縮合リシノレイン酸とは、リシノレ
イン酸の縮合物であり一般には２量体、３量体，４量
体，５量体，６量体，７量体，８量体等が例示できる。
本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エ
ステルのＨＬＢは効果の点からＨＬＢが５以下であるこ
とが好ましく、またＨＬＢが５以下であるポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤では、グリ
セリン中鎖脂肪酸エステルの特異な味の軽減効果はな
く、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのみが
有する特有の効果である。本発明におけるＨＬＢは特に
限定するものではないが一例をあげると、一般的に多価
アルコール型脂肪酸エステルのＨＬＢの計算式（W.C.Gr
iffin.J.Soc.Cosmetic Chemists,1,311） ＨＬＢ＝２０（１−Ｓ／Ａ） （式−１） （Ｓ：エステルのケン化価，Ａ：脂肪酸の酸価） で計算される。
【０００６】本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エ
ステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
は種類により常温で液体、粘稠液体、固体等種々の状態
を呈する。使用方法としては特に限定するものではない
が一例をあげると、そのまま直接添加しても良く、また
はデキストリン、乳糖等の賦形剤等を用いて粉末化した
もの、アルコール等に溶解したもの、乳化液等の製剤の
形態で添加する方法があげられる。
ステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
は種類により常温で液体、粘稠液体、固体等種々の状態
を呈する。使用方法としては特に限定するものではない
が一例をあげると、そのまま直接添加しても良く、また
はデキストリン、乳糖等の賦形剤等を用いて粉末化した
もの、アルコール等に溶解したもの、乳化液等の製剤の
形態で添加する方法があげられる。
【０００７】本発明のグリセリン中鎖脂肪酸エステルに
対するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの比
率はグリセリン中鎖脂肪酸エステル１００部に対して
０．１〜１００部が好ましく、さらに好ましくは１〜６
０部であり、さらに好ましくは１０〜４０部である。
対するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの比
率はグリセリン中鎖脂肪酸エステル１００部に対して
０．１〜１００部が好ましく、さらに好ましくは１〜６
０部であり、さらに好ましくは１０〜４０部である。
【０００８】本発明の抗菌剤は上記成分の他に、安息香
酸及び／又はその塩、ソルビン酸及び／又はその塩、デ
ヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチ
ル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息
香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安
息香酸プロピル、プロピオン酸及び／又はその塩、亜硫
酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ
亜硫酸塩、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、カワラヨモギ
抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、しらこたん白抽出
物、ツヤプリシン、ペクチン分解物、ホオノキ抽出物、
ε−ポリリシン、レンギョウ抽出物、グリシン、アラニ
ン、セリン、フェニルアラニン、トリプトファン、スレ
オニン、酢酸及び／又はその塩、チアミンラウリル硫酸
塩、イチジク葉抽出物、オレガノ抽出物、カラシ抽出
物、カンゾウ油性抽出物、キトサン、クローブ抽出物、
クワ抽出物、酵素処理チャ抽出物、酵素分解リンゴ抽出
物、シソ抽出物、ショウガ抽出物、セイヨウワサビ抽出
物、セージ抽出物、タデ抽出物、チャ抽出物、トウガラ
シ水性抽出物、生ダイズ抽出物、ニンニク抽出物、ハチ
ク抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ果皮抽出物、ブドウ
種子抽出物、プロポリス抽出物、ペパー抽出物、ホコッ
シ抽出物、マダケ抽出物、ミカン種子抽出物、モウソウ
チク乾留物、モウソウチク抽出物、モミガラ抽出物、ユ
ッカフォーム抽出物、リゾチーム、ローズマリー抽出
物、ワサビ抽出物等の抗菌剤、有機酸及び／又はその
塩、正リン酸及び／又はその塩、重合リン酸塩、炭酸
塩、フィチン酸、イタコン酸、α−ケトグルタル酸、エ
タノール等他の抗菌成分との併用は適宣実施できる。こ
れら各成分から成る本発明の抗菌剤は、対象物に対し直
接添加、噴霧等の方法で使用するが、本発明の抗菌剤の
構成成分を有効な配合割合を超えない範囲でそれぞれ別
個に使用することも可能である。本発明の抗菌剤は種々
の用途に応用できる。たとえば食品ではサラダ・卵焼き
・鶏唐揚げ・鶏照焼き・フライ食品・和え物・煮物等の
惣菜類、蒲鉾・竹輪等の水産練り製品、ハム・ソーセー
ジ等の畜肉製品、和・洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、
ソース・醤油等調味料類に有効である。又、食品加工器
具、食品加工器械、食品加工を行う人の手等の殺菌等、
サニテーションの用途にも使用できる。以下、実施例に
て本願発明を詳細に説明する。
酸及び／又はその塩、ソルビン酸及び／又はその塩、デ
ヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチ
ル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息
香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安
息香酸プロピル、プロピオン酸及び／又はその塩、亜硫
酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ
亜硫酸塩、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、カワラヨモギ
抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、しらこたん白抽出
物、ツヤプリシン、ペクチン分解物、ホオノキ抽出物、
ε−ポリリシン、レンギョウ抽出物、グリシン、アラニ
ン、セリン、フェニルアラニン、トリプトファン、スレ
オニン、酢酸及び／又はその塩、チアミンラウリル硫酸
塩、イチジク葉抽出物、オレガノ抽出物、カラシ抽出
物、カンゾウ油性抽出物、キトサン、クローブ抽出物、
クワ抽出物、酵素処理チャ抽出物、酵素分解リンゴ抽出
物、シソ抽出物、ショウガ抽出物、セイヨウワサビ抽出
物、セージ抽出物、タデ抽出物、チャ抽出物、トウガラ
シ水性抽出物、生ダイズ抽出物、ニンニク抽出物、ハチ
ク抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ果皮抽出物、ブドウ
種子抽出物、プロポリス抽出物、ペパー抽出物、ホコッ
シ抽出物、マダケ抽出物、ミカン種子抽出物、モウソウ
チク乾留物、モウソウチク抽出物、モミガラ抽出物、ユ
ッカフォーム抽出物、リゾチーム、ローズマリー抽出
物、ワサビ抽出物等の抗菌剤、有機酸及び／又はその
塩、正リン酸及び／又はその塩、重合リン酸塩、炭酸
塩、フィチン酸、イタコン酸、α−ケトグルタル酸、エ
タノール等他の抗菌成分との併用は適宣実施できる。こ
れら各成分から成る本発明の抗菌剤は、対象物に対し直
接添加、噴霧等の方法で使用するが、本発明の抗菌剤の
構成成分を有効な配合割合を超えない範囲でそれぞれ別
個に使用することも可能である。本発明の抗菌剤は種々
の用途に応用できる。たとえば食品ではサラダ・卵焼き
・鶏唐揚げ・鶏照焼き・フライ食品・和え物・煮物等の
惣菜類、蒲鉾・竹輪等の水産練り製品、ハム・ソーセー
ジ等の畜肉製品、和・洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、
ソース・醤油等調味料類に有効である。又、食品加工器
具、食品加工器械、食品加工を行う人の手等の殺菌等、
サニテーションの用途にも使用できる。以下、実施例に
て本願発明を詳細に説明する。
【０００９】
【実施例】実施例１ 表１，２に本発明１〜３及び対照例１〜７の１０種の抗
菌剤の配合を示した。本発明に使用したヘキサグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１
８Ｈ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝０．６のものを使用した。対照例に使用したグリ
セリンモノオレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８０
７０（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝４のものを使用した。対照例に使用したデカグリ
セリンデカオレイン酸エステル（サンソフトＱ−１７１
０Ｓ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝４のものを使用した。対照例に使用したショ糖脂
肪酸エステル（リョートー・シュガーエステルＳＥ−３
（三菱化学フーズ（株）製））は、ＨＬＢ＝３のものを
使用した。対照例に使用したプロピレングリコールモノ
オレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．２５−ＯＤ（太
陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨＬＢ＝
３．３のものを使用した。この配合の抗菌剤を定法にて
乳化して乳化液を得た。
菌剤の配合を示した。本発明に使用したヘキサグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１
８Ｈ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝０．６のものを使用した。対照例に使用したグリ
セリンモノオレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８０
７０（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝４のものを使用した。対照例に使用したデカグリ
セリンデカオレイン酸エステル（サンソフトＱ−１７１
０Ｓ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝４のものを使用した。対照例に使用したショ糖脂
肪酸エステル（リョートー・シュガーエステルＳＥ−３
（三菱化学フーズ（株）製））は、ＨＬＢ＝３のものを
使用した。対照例に使用したプロピレングリコールモノ
オレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．２５−ＯＤ（太
陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨＬＢ＝
３．３のものを使用した。この配合の抗菌剤を定法にて
乳化して乳化液を得た。
【００１０】
【表１】
【００１１】
【表２】
【００１２】試験例１ 薄力粉２２５部、強力粉７５部、砂糖１５部、ドライイ
ースト５部、精製ラード２０部、牛乳１８０部に実施例
及び対照例の各抗菌剤の乳化液をそれぞれ対全量０．２
％（グリセリン中鎖脂肪酸エステルのモノエステル含量
として２５０ｐｐｍ）ずつ添加し、ケーキミキサーにて
８分間混合し、これを３７℃で３０分間一次醗酵させ、
これを切り分け沸騰したお湯の入った蒸し器に入れ、強
火で１０分間蒸し上げて蒸しまんを調整した。このもの
をポリ袋に入れ密封し２５℃で保存し、カビの発生する
日数をチェックした。結果を表３に示した。
ースト５部、精製ラード２０部、牛乳１８０部に実施例
及び対照例の各抗菌剤の乳化液をそれぞれ対全量０．２
％（グリセリン中鎖脂肪酸エステルのモノエステル含量
として２５０ｐｐｍ）ずつ添加し、ケーキミキサーにて
８分間混合し、これを３７℃で３０分間一次醗酵させ、
これを切り分け沸騰したお湯の入った蒸し器に入れ、強
火で１０分間蒸し上げて蒸しまんを調整した。このもの
をポリ袋に入れ密封し２５℃で保存し、カビの発生する
日数をチェックした。結果を表３に示した。
【００１３】
【表３】
【００１４】また、蒸しまんをパネラー５人で官能評価
を行った。結果を表４に示した。
を行った。結果を表４に示した。
【００１５】
【表４】
【００１６】
【発明の効果】本発明の、グリセリン中鎖脂肪酸エステ
ル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含
有する事を特徴とする抗菌剤により保存効果に優れ、味
のバランスの取れた抗菌剤を提供しうることが可能とな
った。
ル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含
有する事を特徴とする抗菌剤により保存効果に優れ、味
のバランスの取れた抗菌剤を提供しうることが可能とな
った。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B021 MC01 MK21 4H011 AA02 BA06 BB06 DA16 DD07 DF06 DG01 4H059 BA34 BB02 BB05 BB06 EA06
Claims (3)
- 【請求項１】 グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する事を
特徴とする抗菌剤。 - 【請求項２】 グリセリン中鎖脂肪酸エステルの脂肪酸
が、カプリル酸、カプリン酸及びラウリン酸である特許
請求項１記載の抗菌剤。 - 【請求項３】 請求項１及び請求項２に記載の抗菌剤を
食品及び／又は食品加工工程でのサニテーションに用い
る方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000040808A JP4535549B2 (ja) | 2000-02-18 | 2000-02-18 | 抗菌剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000040808A JP4535549B2 (ja) | 2000-02-18 | 2000-02-18 | 抗菌剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001226205A true JP2001226205A (ja) | 2001-08-21 |
| JP4535549B2 JP4535549B2 (ja) | 2010-09-01 |
Family
ID=18564136
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000040808A Expired - Fee Related JP4535549B2 (ja) | 2000-02-18 | 2000-02-18 | 抗菌剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4535549B2 (ja) |
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