JPH0223855A - 食品の保存法 - Google Patents
食品の保存法Info
- Publication number
- JPH0223855A JPH0223855A JP17216188A JP17216188A JPH0223855A JP H0223855 A JPH0223855 A JP H0223855A JP 17216188 A JP17216188 A JP 17216188A JP 17216188 A JP17216188 A JP 17216188A JP H0223855 A JPH0223855 A JP H0223855A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fatty acid
- food
- protamine
- acid ester
- present
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 27
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 102000007327 Protamines Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 108010007568 Protamines Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 229940048914 protamine Drugs 0.000 claims abstract description 16
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000005635 Caprylic acid (CAS 124-07-2) Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229960002446 octanoic acid Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 claims description 8
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims description 2
- 229940121375 antifungal agent Drugs 0.000 abstract 1
- 239000003429 antifungal agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 8
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 3
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 3
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 2
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 2
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N platinum Chemical compound [Pt] BASFCYQUMIYNBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N Ethane Chemical compound CC OTMSDBZUPAUEDD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 101710093543 Probable non-specific lipid-transfer protein Proteins 0.000 description 1
- 241000589517 Pseudomonas aeruginosa Species 0.000 description 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012669 liquid formulation Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910052697 platinum Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 125000005480 straight-chain fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001550 testis Anatomy 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食品の保存法に関する。詳しくは食品の製造に
際し、ポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを併
用することを特徴とする食品の保存法に関する。
際し、ポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを併
用することを特徴とする食品の保存法に関する。
本発明は安全で衛生的、かつ保存性に優れた食品を経済
的に製造するのに有利なものである。
的に製造するのに有利なものである。
食品の保存性を向上させる目的のため、化学的合成保存
料、エチルアルコール、無機酸、有機酸、グリシン、重
合リン酸塩、プロピレングリコール、低級脂肪酸モノグ
リセライド等の各種抗菌剤が単独もしくは数種併用で用
いられているが、適用食品の制限、使用量の制限がある
とか、食品の風味低下、異臭発生さらには防腐効果が不
充分等の欠陥が指摘されている。一方、低級脂肪酸モノ
グリセライド(脂肪酸炭素数04〜C1mを主体とする
モノエステル)、わけても抗菌性の高いカブフル酸とカ
プリン酸のモノグリセライドは安全性も高く近年注目さ
れているが、低級脂肪酸モノグツセライトには特有の刺
激味があり多量に使用することができない、このため、
低級脂肪酸モノグツセライトの効果を高めるのに、重合
リン酸塩。
料、エチルアルコール、無機酸、有機酸、グリシン、重
合リン酸塩、プロピレングリコール、低級脂肪酸モノグ
リセライド等の各種抗菌剤が単独もしくは数種併用で用
いられているが、適用食品の制限、使用量の制限がある
とか、食品の風味低下、異臭発生さらには防腐効果が不
充分等の欠陥が指摘されている。一方、低級脂肪酸モノ
グリセライド(脂肪酸炭素数04〜C1mを主体とする
モノエステル)、わけても抗菌性の高いカブフル酸とカ
プリン酸のモノグリセライドは安全性も高く近年注目さ
れているが、低級脂肪酸モノグツセライトには特有の刺
激味があり多量に使用することができない、このため、
低級脂肪酸モノグツセライトの効果を高めるのに、重合
リン酸塩。
クエン酸塩等のキレート剤または有機酸、エタン−ル、
あるいはアミノ酸と糖類との褐変物質、グツシン等と併
用することが現在行われているが、まだ満足すべき組み
合わせを見ない。
あるいはアミノ酸と糖類との褐変物質、グツシン等と併
用することが現在行われているが、まだ満足すべき組み
合わせを見ない。
このようなことから食品の保存性を向上させる効果が高
く、しかも食品の風味に影響を与えない食品の保存法が
求められていた。
く、しかも食品の風味に影響を与えない食品の保存法が
求められていた。
本発明は食品を微生物的に安全で衛生的に提供する食品
の保存法に関するものである。
の保存法に関するものである。
本発明者らは食品の保存法に関し、抗菌効果が高く食品
の風味に対して影響の少ない抗菌剤を開発する目的で鋭
意研究を行った結果、ポリグリセノン詣肪酸エステルと
プロタミンを併用することによって、上述の問題を解決
できることを見い出した。すなわち本発明は食品の加工
に際し、ポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを
併用することを特徴とする食品の保存法である。
の風味に対して影響の少ない抗菌剤を開発する目的で鋭
意研究を行った結果、ポリグリセノン詣肪酸エステルと
プロタミンを併用することによって、上述の問題を解決
できることを見い出した。すなわち本発明は食品の加工
に際し、ポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを
併用することを特徴とする食品の保存法である。
以下、本発明につき詳述する。
本発明の対象とする食品類とはカスタードクリーム・フ
ラワーペースト等のクリーム製品、うどん・日本そば・
中華そば等の麺製品、豆腐・おから等の豆製品、蒲鉾・
竹輪等の練り製品、ソーセージ・ハム等の畜肉製品、シ
ュウマイ・ギョーザ・ハンバーグ・コロッケ等の総菜製
品等をさす。
ラワーペースト等のクリーム製品、うどん・日本そば・
中華そば等の麺製品、豆腐・おから等の豆製品、蒲鉾・
竹輪等の練り製品、ソーセージ・ハム等の畜肉製品、シ
ュウマイ・ギョーザ・ハンバーグ・コロッケ等の総菜製
品等をさす。
本発明に用られるポリグリセリン脂肪酸エステルは、重
合度が2以上のポリグリセリンの脂肪酸エステルであっ
て、構成詣肪酸はカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸
、ミリスチン酸、パルミチン酸等の炭素数8〜16の飽
和または不飽和直鎖脂肪酸であり、これらの脂肪酸は単
独またはその混合物でもよい。
合度が2以上のポリグリセリンの脂肪酸エステルであっ
て、構成詣肪酸はカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸
、ミリスチン酸、パルミチン酸等の炭素数8〜16の飽
和または不飽和直鎖脂肪酸であり、これらの脂肪酸は単
独またはその混合物でもよい。
また脂肪酸のポリグリセリンへの結合数は、モノ、ジの
脂肪酸エステルが望ましく、これらは単独またはその混
合物で用いることができる。
脂肪酸エステルが望ましく、これらは単独またはその混
合物で用いることができる。
本発明に用いられるプロタミンは、主に魚類(サケ、マ
ス、ニシン、サメ、その他)の精巣中に含まれる塩基性
蛋白質であって、特に起源、純度、製法等を限定するも
のではない。
ス、ニシン、サメ、その他)の精巣中に含まれる塩基性
蛋白質であって、特に起源、純度、製法等を限定するも
のではない。
ポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量は食品に対して
0.01〜3.0%(重量部)であればよく、好ましく
は0.02〜O,S%(重量部)である。添加量が0.
01%より少ない場合は本発明の効果が少なく、また3
、0%より多い場合はポリグリセリン脂肪酸エステルが
風味を悪くする他、経済的にも高価になり望ましくない
。
0.01〜3.0%(重量部)であればよく、好ましく
は0.02〜O,S%(重量部)である。添加量が0.
01%より少ない場合は本発明の効果が少なく、また3
、0%より多い場合はポリグリセリン脂肪酸エステルが
風味を悪くする他、経済的にも高価になり望ましくない
。
プロタミンの添加量は、0.002〜0.2%(重量部
)であればよく、好ましくはo、oos〜0.1%(重
量部)である。添加量が0.002%より少ない場合は
本発明の効果が少なく、また0、2%より多い場合は経
済的に高価になり望ましくない。
)であればよく、好ましくはo、oos〜0.1%(重
量部)である。添加量が0.002%より少ない場合は
本発明の効果が少なく、また0、2%より多い場合は経
済的に高価になり望ましくない。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンと
を製剤化するに際してはプロタミンのタンパク変性を防
ぐことを考慮する他は特別な方法を必要としない。ポリ
グリセリン脂肪酸エステルをそのまま、あるは加熱溶解
して、グルコース等の糖類、コーンスターチ等の澱粉と
混合・吸着させた上でプロタミンと混合均一化した粉状
、またはポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを
水、多価アルコール、糖液に溶解・分散せしめた液状等
の製剤化法がある。
を製剤化するに際してはプロタミンのタンパク変性を防
ぐことを考慮する他は特別な方法を必要としない。ポリ
グリセリン脂肪酸エステルをそのまま、あるは加熱溶解
して、グルコース等の糖類、コーンスターチ等の澱粉と
混合・吸着させた上でプロタミンと混合均一化した粉状
、またはポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを
水、多価アルコール、糖液に溶解・分散せしめた液状等
の製剤化法がある。
また本発明には有機酸塩、グリシン、重合リン酸塩、低
級脂肪酸モノグリセライド等を任意に選択して併用する
ことも可能である。
級脂肪酸モノグリセライド等を任意に選択して併用する
ことも可能である。
本発明によれば、抗菌性を有する各成分が、微生物の表
面の細胞膜上に相乗的に作用して微生物の発芽・増殖を
抑制し、また微生物の保有する酵素の活性を阻害する等
の効果により微生物の発育阻害を生じせしめるものと推
定される。
面の細胞膜上に相乗的に作用して微生物の発芽・増殖を
抑制し、また微生物の保有する酵素の活性を阻害する等
の効果により微生物の発育阻害を生じせしめるものと推
定される。
本発明ではポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミン
を併用して使用することにより単独では得られなかった
高い抗菌作用を得ることができ、これはポリグリセリン
脂肪酸エステルとプロタミンの相乗効果によるものであ
る。
を併用して使用することにより単独では得られなかった
高い抗菌作用を得ることができ、これはポリグリセリン
脂肪酸エステルとプロタミンの相乗効果によるものであ
る。
以下、本発明の試験例および実施例を用いその詳細を説
明する。なお本実施例は本発明をなんら限定するもので
はない。
明する。なお本実施例は本発明をなんら限定するもので
はない。
試験例1゜
寒天培地(トリプトソイ寒天培地゛栄研′、栄研化学(
株)製)を121°C915分間高圧加熱殺菌を行い5
0°Cまで冷却したものに除菌フィルターを通したデカ
グリセリンモノミリスチン酸エステル(サンソフトNo
、Q−14S、太陽化学(株)製)0.1重量%とプロ
タミン0.02重量%を加え試験培地を作成した。
株)製)を121°C915分間高圧加熱殺菌を行い5
0°Cまで冷却したものに除菌フィルターを通したデカ
グリセリンモノミリスチン酸エステル(サンソフトNo
、Q−14S、太陽化学(株)製)0.1重量%とプロ
タミン0.02重量%を加え試験培地を作成した。
好気性耐熱性細菌Bacillus cereusお
よび緑膿菌Pseudomonas aerugin
osaを液体培地(トリプトソイブイヨン培地“栄研′
、栄研化学(株)製)中で37°C92日間振盪培養し
た後、上記の試験培地に一白金耳接種して、37°C,
3日間培養を行った。
よび緑膿菌Pseudomonas aerugin
osaを液体培地(トリプトソイブイヨン培地“栄研′
、栄研化学(株)製)中で37°C92日間振盪培養し
た後、上記の試験培地に一白金耳接種して、37°C,
3日間培養を行った。
判定結果を表1に示した。
比較例1゜
試験例1と同様の手順で試験培地にデカグリセノンモノ
ミリスチン酸エステル0.1重量%を添加して試験を行
った0判定結果を表1に示した。
ミリスチン酸エステル0.1重量%を添加して試験を行
った0判定結果を表1に示した。
比較例2゜
試験例1と同様の手順で試験培地にプロタミン0.02
重量%を話力aして試験を行った。判定結果を表1に示
した。
重量%を話力aして試験を行った。判定結果を表1に示
した。
表1.培地上での抗菌性試験結果
なお上記において−とは、集落の発生を認めないもの、
+は集落の発生を認めるものである。
+は集落の発生を認めるものである。
実施例1゜
卵黄0.6Kg、牛乳3N、砂糖0.5Kg。
小麦粉0.3Kg、コーンスターチ0.15Kgを常法
によりカスタードクリームを製造した後、デカグリセリ
ンモノミリスチン酸エステル0.2重量%とプロタミン
0.05重量%を添加して混和し製品とした。これを3
0”Cで保存し、臭いによる官能検査をした0判定結果
を表2に示した。
によりカスタードクリームを製造した後、デカグリセリ
ンモノミリスチン酸エステル0.2重量%とプロタミン
0.05重量%を添加して混和し製品とした。これを3
0”Cで保存し、臭いによる官能検査をした0判定結果
を表2に示した。
比較例3゜
実施例1と同様にカスタードクリームを製造し、デカグ
リセリンモノミリスチン酸エステル0゜25重量%を添
加して混和し製品とした。これを実施例1と同様に保存
、官能試験を行った。判定結果は表2に示した。
リセリンモノミリスチン酸エステル0゜25重量%を添
加して混和し製品とした。これを実施例1と同様に保存
、官能試験を行った。判定結果は表2に示した。
なお上記において−とは、腐敗臭を認めないもの、士は
僅かに認めるもの、+は明らかに認めるもの、十+は著
しく認めるものである。
僅かに認めるもの、+は明らかに認めるもの、十+は著
しく認めるものである。
本発明のポリグリセリン脂肪酸エステルとプロタミンを
併用した食品は、実施例の結果から明らかなように食品
の保存性が向上した。
併用した食品は、実施例の結果から明らかなように食品
の保存性が向上した。
本発明は食品の流通、販売段階で腐敗・変質を効果的に
防止するものであり、もって食品産業ならびに食生活の
向上に貢献するものである。
防止するものであり、もって食品産業ならびに食生活の
向上に貢献するものである。
Claims (3)
- (1)食品の製造に際し、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ルとプロタミンを併用することを特徴とする食品の保存
法。 - (2)ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸がカプリ
ル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸およびパ
ルミチン酸の単独あるいはその混合脂肪酸である特許請
求の範囲第1項記載の食品の保存法。 - (3)ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグリセリン
が重合度2以上である特許請求の範囲第1項記載の食品
の保存法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP17216188A JPH0223855A (ja) | 1988-07-11 | 1988-07-11 | 食品の保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP17216188A JPH0223855A (ja) | 1988-07-11 | 1988-07-11 | 食品の保存法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0223855A true JPH0223855A (ja) | 1990-01-26 |
Family
ID=15936706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP17216188A Pending JPH0223855A (ja) | 1988-07-11 | 1988-07-11 | 食品の保存法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0223855A (ja) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0876768A1 (en) * | 1997-04-25 | 1998-11-11 | Riken Vitamin Co., Ltd. | Method for preserving food and edible compositions preserved by this method |
JP2001226205A (ja) * | 2000-02-18 | 2001-08-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗菌剤 |
JP2001316206A (ja) * | 2000-05-01 | 2001-11-13 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗菌剤 |
JP2002065177A (ja) * | 2000-08-24 | 2002-03-05 | Taiyo Kagaku Co Ltd | マスキング剤 |
KR20150013618A (ko) | 2012-04-27 | 2015-02-05 | 엠씨 푸드 스페셜티즈 가부시키가이샤 | 항진균제 |
US11382980B2 (en) | 2013-10-08 | 2022-07-12 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Oil/fat composition containing polyunsaturated fatty acid |
-
1988
- 1988-07-11 JP JP17216188A patent/JPH0223855A/ja active Pending
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0876768A1 (en) * | 1997-04-25 | 1998-11-11 | Riken Vitamin Co., Ltd. | Method for preserving food and edible compositions preserved by this method |
JP2001226205A (ja) * | 2000-02-18 | 2001-08-21 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗菌剤 |
JP2001316206A (ja) * | 2000-05-01 | 2001-11-13 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 抗菌剤 |
JP2002065177A (ja) * | 2000-08-24 | 2002-03-05 | Taiyo Kagaku Co Ltd | マスキング剤 |
KR20150013618A (ko) | 2012-04-27 | 2015-02-05 | 엠씨 푸드 스페셜티즈 가부시키가이샤 | 항진균제 |
US11382980B2 (en) | 2013-10-08 | 2022-07-12 | Taiyo Kagaku Co., Ltd. | Oil/fat composition containing polyunsaturated fatty acid |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Lindsay | Food additives | |
KR102524964B1 (ko) | 효모 세포의 풍미 개선방법 및 식품 품질 개량제 | |
JPH09140365A (ja) | 食品用鮮度保持剤及び鮮度保持方法 | |
JPH107516A (ja) | 防腐剤及び防腐方法 | |
JP2006149384A (ja) | 加工食品の製造方法 | |
JP4644698B2 (ja) | 食品の静菌用組成物及び静菌方法。 | |
JPH07313129A (ja) | 食品の鮮度保持剤 | |
KR20120134410A (ko) | 생선어육을 주원료로 한 어포 | |
US6602532B2 (en) | Process of preserving food and food preservative | |
JPH0223855A (ja) | 食品の保存法 | |
CN106720196A (zh) | 一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用 | |
JP4226242B2 (ja) | 抗菌剤 | |
JPH0272852A (ja) | 食品用保存剤及び食品の保存方法 | |
JP2012010657A (ja) | 食品保存剤および食品の保存方法 | |
US20110200722A1 (en) | Freshness-keeping liquid | |
JPH0223856A (ja) | 食品の保存法 | |
JPH11164675A (ja) | 食品用保存剤および食品の保存方法 | |
JP2838574B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤 | |
JPH0568224B2 (ja) | ||
CN110916109A (zh) | 一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠及其制作方法 | |
JPH0568521A (ja) | 食品用保存剤 | |
JPH01243975A (ja) | 食品の静菌法 | |
JPH0541969A (ja) | 食品用保存剤 | |
JPS6027371A (ja) | 食品防腐剤 | |
JPS63226267A (ja) | バチルスセレウス菌増殖抑制剤 |