JPH107516A - 防腐剤及び防腐方法 - Google Patents

防腐剤及び防腐方法

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JPH107516A JP8155231A JP15523196A JPH107516A JP H107516 A JPH107516 A JP H107516A JP 8155231 A JP8155231 A JP 8155231A JP 15523196 A JP15523196 A JP 15523196A JP H107516 A JPH107516 A JP H107516A
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Abstract

(57)【要約】 【課題】少量の添加で長期の保存に対して防腐効果が持
続し、かつ食品に対しては食感を損なわないような防腐
剤及び防腐方法を提供することを目的とする。 【解決手段】水溶性ヘミセルロースを有効成分とする飲
食品用防腐剤、（Ａ）水溶性ヘミセルロースと（Ｂ）エ
タノール、グリシン、グルコノデルタラクトン、ソルビ
ン酸、パラオキシ安息香酸、安息香酸、デヒドロ酢酸、
次亜塩素酸及びその塩類、酢酸、フマル酸、アジピン
酸、プロピオン酸、ソルビン酸などの有機酸及びその塩
類、低級脂肪酸エステル、シュガーエステル、ポリリジ
ン、プロタミン、リゾチーム、辛子抽出物、ワサビ抽出
物、晒粉、キトサン及びフィチン酸よりなる群より選ば
れた１種または２種以上を有効成分とする防腐剤、及び
当該防腐剤を飲食品等対象製品に使用する防腐方法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は防腐剤及び防腐方法
に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般に、飲食品の変質防止、日持ち改良
には有機酸、無機酸、エタノール又はグリシン等が用い
られている（特開昭56-109580 号公報、特開昭57-43668
号公報、特開昭58-138367 号公報）。
【０００３】近年、食品用保存剤の素材を食品の中より
探索し、これまでに化学合成品以外の保存剤として、ポ
リリジン、プロタミン、或いはリゾチーム等が見いださ
れているが、これらの保存剤はある特定の菌に対しての
み極めて強い抗菌力を示すだけであるので、食品の保存
剤として十分ではない。また、保存性を十分に得るため
には対象食品に多量添加する必要があり、これらの物質
は高価であるため、コストアップをきたし好ましくな
い。
【０００４】一方、上記以外にも、古くより食品として
使用されている香辛料の中に、抗菌性を示す物質が含ま
れていることが報告されているが、食品用保存料として
十分に条件を満足させるものはない。
【０００５】
【発明が解決すべき課題】上記のように、飲食品に用い
られる防腐剤は少量の添加で長期の保存に対して抗菌性
が持続することが望ましく、食品に利用した場合は食感
を損なわないことが必要である。
【０００６】広く食品用防腐剤として用いられているエ
タノール、グリシン、有機酸、無機酸等は、それ自体が
特有の味や臭いを有するため十分な防腐効果が得られる
まで飲食品に添加することは出来ない。また、天然物質
であるポリリジン、プロタミン或いはリゾチームは抗菌
スペクトルが非常に弱く、特定の菌に対しては強い抗菌
力を示すが、食品の変質に原因する多くの菌に有効な訳
ではなく、満足のいく防腐剤とは言えない。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、如上の点
に鑑み鋭意研究した結果、水溶性ヘミセルロース、特に
豆類由来の水溶性ヘミセルロースが抗菌性を有し、飲食
品の防腐剤として有効で実用し得ることを見いだした。
特に、この水溶性ヘミセルロースは水分活性（AW) が0.
8 以上の食品、例えば水産練製品（AW=0.8以上) 、生麺
(AW=0.85)、野菜サラダ（AW=0.9以上) 等の食品に対し
有効である。また、水溶性ヘミセルロースを飲食品用の
防腐剤として使用する際には、少量で十分な抗菌性の得
られることが望ましいが、本発明者らはさらに鋭意研究
した結果、この水溶性ヘミセルロースにエタノール、グ
リシン、ソルビン酸、安息香酸、及びその塩類、酢酸、
フマル酸、アジピン酸などの有機酸及びその塩類、低級
脂肪酸エステル、シュガーエステル、ポリリジン、プロ
タミン、リゾチーム、辛子抽出物、ワサビ抽出物、キト
サン等を併用することにより、著しく抗菌性が向上する
という知見を得た。本発明はかかる知見に基づいて、完
成されたものである。
【０００８】即ち本発明は、水溶性ヘミセルロースを有
効成分とする防腐剤、（Ａ）水溶性ヘミセルロースと
（Ｂ）エタノール、グリシン、ソルビン酸、安息香酸及
びその塩類、酢酸、フマル酸、アジピン酸などの有機酸
及びその塩類、低級脂肪酸エステル、シュガーエステ
ル、ポリリジン、プロタミン、リゾチーム、辛子抽出
物、ワサビ抽出物、キトサン及びフィチン酸よりなる群
より選ばれた１種または２種以上を有効成分とする防腐
剤、及び（Ａ）水溶性ヘミセルロースと（Ｂ）エタノー
ル、グリシン、ソルビン酸、安息香酸及びその塩類、酢
酸、フマル酸、アジピン酸などの有機酸及びその塩類、
低級脂肪酸エステル、シュガーエステル、ポリリジン、
プロタミン、リゾチーム、辛子抽出物、ワサビ抽出物、
キトサン及びフィチン酸よりなる群より選ばれた１種ま
たは２種以上を併用することを特徴とする防腐方法、で
ある。
【０００９】本発明における水溶性ヘミセルロースは豆
類由来、特に大豆、なかでも子葉由来のものが好まし
い。また、大豆ヘミセルロース中に混在する、蛋白質の
含量は少ない方が好ましく、具体的には5%以下であるこ
とが好ましい。
【００１０】水溶性ヘミセルロースは、その分子量がど
の様な物でも使用可能であるが、高分子であることが好
ましく、平均分子量が数千〜数百万、具体的には５千〜
百万であるのが好ましい。分子量が大き過ぎると粘度が
上がりすぎて作業性が悪くなる。なお、この水溶性ヘミ
セルロースの平均分子量は標準プルラン（昭和電工
（株）製）を標準物質として0.1 M のNaNO3 溶液中の粘
度を測定する極限粘度法で求めた値である。また、ウロ
ン酸の測定は Blumenkrantz 法により、中性糖の測定は
アルジトールアセテート化した後にGLC 法により行っ
た。
【００１１】水溶性ヘミセルロースは、ヘミセルロース
を含む原料から水抽出や場合によっては酸、アルカリ条
件下に加熱溶出させるか、酵素により分解溶出させるこ
とが出来る。水溶性ヘミセルロース製造法の一例を示す
と以下のようである。
【００１２】油糧種子、例えば大豆、パーム、ヤシ、コ
ーン、綿実などの油脂や蛋白質を除去した殻、或いは穀
類、例えば、米、小麦などの澱粉等を除いた粕等の植物
を原料とすることが出来る。原料が大豆であれば、豆腐
や、豆乳、分離大豆蛋白を製造するときに副生するオカ
ラを利用することができる。
【００１３】これらの原料を酸性もしくはアルカリ性の
条件下、好ましくは各々の等電点付近の pH で、好まし
くは130 ℃以下80℃以上、より好ましくは130 ℃以下10
0 ℃以上にて加熱分解し、水溶性画分を分画した後、そ
のまま乾燥するか、例えば活性炭処理或いは樹脂処理或
いはエタノール沈殿処理して疎水性物質或いは低分子物
質を除去し乾燥することによって、水溶性ヘミセルロー
スを得ることができる。また、ヘミセルラーゼ、ペクチ
ナーゼ等により分解抽出しても良い。
【００１４】この水溶性ヘミセルロースは、構成糖とし
て、ガラクトース、アラビノース、キシロース、フコー
ス、グルコース、ラムノース及びガラクツロン酸を含む
多糖類である。なお、加水分解で得られる水溶性ヘミセ
ルロースの構成成分の分析結果の詳細は特開平4-325058
号公報に記載されている。
【００１５】分子量の大きな水溶性ヘミセルロースはそ
の分子量と粘度が相関関係にあることから、粘度を指標
にして飲食品の防腐剤に利用可能な水溶性ヘミセルロー
スの適切な範囲を限定することができる。即ち、本発明
の防腐剤に用いられる水溶性ヘミセルロースは10% 水溶
液としたときの25℃の粘度が10mPa ・s 以上（10% 水溶
液、25℃でB 型回転粘度計により測定）、より好ましく
は50mPa ・s 以上、更に好ましくは80mPa ・s 以上であ
る。なお、水溶性ヘミセルロースの溶液粘度は、1000mP
a ・s 未満であれば利用することができる。
【００１６】本発明において水溶性ヘミセルロースは、
単独で防腐剤として使用することが出来るが、既存の化
合物の内の１種もしくは２種以上と組み合わせて使用す
ることにより、より一層抗菌性が向上する。以下、その
物質群について詳述する。
【００１７】エタノール、グリシンは食品に添加できる
グレードの物であればよい。ソルビン酸、安息香酸の塩
としてはナトリウム塩、カリウム塩いずれでもよいが、
カリウム塩が好ましい。酢酸、フマル酸、アジピン酸な
どの有機酸及びその塩類は食品に添加できるグレードの
物であれば良い。低級脂肪酸エステルとしては、カプロ
ン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸等とグリセ
リンとのエステルを使用することができる。シュガーエ
ステルとしては、食品添加物として許可されているもの
であれば用いることができる。プロタミンはプロタミン
硫酸塩、プロタミン塩酸塩等いずれでも用いることがで
きる。辛子抽出物及びワサビ抽出物は脂溶性の成分であ
るカラシ油を用いることができる。キトサンは、通常食
品用として市販されているもので、遊離の状態のもの、
酢酸塩、グルタミン酸塩などいずれのものでも用いるこ
とができる。フィチン酸は通常食品用として市販されて
いるものを用いることができる。
【００１８】水溶性ヘミセルロースの食品等対象製品に
対する添加量は、その構成成分の組み合わせにもよる
し、また特に限定されるものでもないが、概ね0.05〜15
重量%の範囲内で使用するのが好ましい。
【００１９】本発明における防腐剤の添加方法には制限
がなく、併用物質を添加しても良いし添加しなくても良
い。添加する場合には、水溶性ヘミセルロースと一緒に
飲食品等に添加しても良く別々に添加しても良い。本発
明の水溶性ヘミセルロースを水溶液として用いる場合に
は、飲食品等に噴霧しても良く、水溶液に浸漬しても良
い。
【００２０】防腐剤の添加時期にも特別な制限はなく、
何らかの方法で水溶性ヘミセルロースが飲食品等に含有
されていれば良い。従って、飲食品等の製造工程のどの
工程に行ってもよく、例えば加工工程であれば、加熱成
形した後の包装前に水溶液に浸漬したり、水溶液を噴霧
する方法により添加する。
【００２１】防腐剤の対象となる食品としては特に限定
される物はなく、例えば、穀類、果実類、野菜類、海藻
類及びそれらを主原料とした惣菜類、漬け物類、更にか
まぼこ、ちくわ、はんぺん、魚肉ハム、ソーセージ等の
水産練製品、ベーコン、ハンバーグ、ミートボール等の
畜肉製品、豆乳、豆腐等や缶入りのジュース、コーヒー
等の飲料が例示でき、特に水分活性 (AW) 0.8 以上の飲
食品が有効な対象食品として例示できる。
【００２２】因みに、本発明における防腐剤の抗菌性発
現の機構について本発明者らは解明していないが、抗菌
性の向上は、以下に示す実施例等により明らかである。
【００２３】
【実施例】以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説
明する。
【００２４】実施例１ 水溶性ヘミセルロースと抗菌力を増強する物質とを併用
した場合、どのような抗菌力が増強されるかについて調
べた。抗菌力のテスト法として、水溶性ヘミセルロース
を0%、0.5%、1.0%、及び適当量の抗菌力を増強する物質
を含む標準培地（pH 7.2) を用い、菌株としてEscheric
ia coli 、Aspergillus oryzae、Lactobacillus planta
rm、及びSacchromyces cerevisiae を用いた。抗菌力の
判定方法として、菌を接種した後、37℃で４日間培養
し、その濁度を測定する方法で行った。培地の濁度は、
菌が増殖すると高くなることから、もし試験物質が抗菌
力を有する物であれば、それにより菌の増殖が抑制さ
れ、濁度の増加が抑えられる。濁度の測定は法は、波長
610 nm の可視光の吸光値（分光光度計は日本分光
（株）製のPTL-396Sを使用した）を測定し、濁度の単位
は JIS1010に基づく方法で行った。即ち、カオリン１pp
m を含有する水の濁度を１単位として表した。結果は以
下に示す通りであった。水溶性ヘミセルロースは強い防
腐力を持つことが認められた。
【００２５】 ○ Eschericia coli に対する抗菌性 ──────────────────────────────────── 保存日数 試験区 １ ２ ３ ４ ──────────────────────────────────── 無添加 152 526 水溶性ヘミセルロース 0.5% 19 56 268 468 〃 1.0% 14 45 119 258 ──────────────────────────────────── エタノール単独 0.05% 125 458 〃 0.1% 111 415 492 エタノール ＋ 0.05% 42 248 453 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 9 107 358 472 ──────────────────────────────────── グリシン単独 0.5% 127 419 〃 1.0% 96 398 487 グリシン ＋ 0.5% 11 47 229 401 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 5 22 97 215 ──────────────────────────────────── アスコルビン酸Na単独 0.1% 108 381 〃 0.5% 12 256 418 アスコルビン酸Na ＋ 0.1% 14 218 436 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 0 0 18 75 ──────────────────────────────────── グリセリン脂肪酸エステル単独 0.01% 124 395 〃 0.05% 54 250 481 グリセリン脂肪酸エステル ＋ 0.01% 5 49 293 412 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.05% 0 14 52 239 ──────────────────────────────────── 食塩単独 1.0% 132 500 〃 2.0% 10 375 食塩 ＋ 1.0% 18 48 329 500 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 2.0% 8 34 325 500 ──────────────────────────────────── ワサビ抽出物単独 0.1% 15 79 176 338 〃 0.5% 7 18 125 216 ワサビ抽出物 ＋ 0.1% 12 28 114 159 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 0 0 21 26 ────────────────────────────────────
【００２６】 ○ Aspergillus oryzaeに対する抗菌性 ──────────────────────────────────── 保存日数 試験区 １ ２ ３ ４ ──────────────────────────────────── 無添加 289 587 水溶性ヘミセルロース 0.5% 117 356 〃 1.0% 104 245 479 ──────────────────────────────────── エタノール単独 0.05% 23 158 398 〃 0.1% 15 115 292 439 エタノール ＋ 0.05% 12 144 393 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 9 107 358 472 ──────────────────────────────────── グリシン単独 0.5% 107 219 428 〃 1.0% 76 178 382 グリシン ＋ 0.5% 81 127 299 491 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 45 132 193 375 ──────────────────────────────────── アスコルビン酸Na単独 0.1% 121 389 〃 0.5% 72 196 478 アスコルビン酸Na ＋ 0.1% 44 259 498 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 36 87 298 465 ──────────────────────────────────── グリセリン脂肪酸エステル単独 0.01% 119 495 〃 0.05% 79 275 475 グリセリン脂肪酸エステル ＋ 0.01% 86 247 453 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.05% 42 184 352 ──────────────────────────────────── 食塩単独 1.0% 82 418 〃 2.0% 62 245 485 食塩 ＋ 1.0% 54 198 351 500 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 2.0% 32 114 305 500 ──────────────────────────────────── ワサビ抽出物単独 0.1% 32 89 224 379 〃 0.5% 9 27 195 289 ワサビ抽出物 ＋ 0.1% 28 68 107 298 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 0 29 89 127 ────────────────────────────────────
【００２７】 ○ Lactobacillus plantarmに対する抗菌性 ──────────────────────────────────── 保存日数 試験区 １ ２ ３ ４ ──────────────────────────────────── 無添加 120 226 418 水溶性ヘミセルロース 0.5% 41 159 379 487 〃 1.0% 24 95 178 352 ──────────────────────────────────── エタノール単独 0.05% 41 254 482 0.1% 11 185 372 エタノール ＋ 0.05% 40 215 311 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 11 126 343 461 ──────────────────────────────────── グリシン単独 0.5% 113 329 〃 1.0 % 71 197 314 グリシン ＋ 0.5% 25 105 236 417 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 46 88 141 274 ──────────────────────────────────── アスコルビン酸Na単独 0.1% 108 211 362 〃 0.5% 57 129 312 アスコルビン酸Na ＋ 0.1% 44 119 213 325 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 12 23 78 113 ──────────────────────────────────── グリセリン脂肪酸エステル単独 0.01% 73 291 〃 0.05% 49 237 391 グリセリン脂肪酸エステル ＋ 0.01% 5 53 141 315 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.05% 0 29 68 227 ──────────────────────────────────── 食塩単独 1.0% 97 398 〃 2.0% 24 344 食塩 ＋ 1.0% 18 68 122 370 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 2.0% 11 34 97 289 ──────────────────────────────────── ワサビ抽出物単独 0.1% 10 41 143 317 〃 0.5% 7 17 103 205 ワサビ抽出物 ＋ 0.1% 9 18 111 201 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 0 0 24 36 ────────────────────────────────────
【００２８】 ○ Sacchromyces cerevisiae に対する抗菌性 ──────────────────────────────────── 保存日数 試験区 １ ２ ３ ４ ──────────────────────────────────── 無添加 259 512 水溶性ヘミセルロース 0.5% 29 66 107 212 〃 1.0% 17 29 96 147 ──────────────────────────────────── エタノール単独 0.05% 151 458 〃 0.1% 93 205 418 エタノール ＋ 0.05% 23 42 95 141 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 0 13 27 119 ──────────────────────────────────── グリシン単独 0.5% 89 213 388 〃 1.0% 58 168 301 458 グリシン ＋ 0.5% 10 46 97 196 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 1.0% 4 13 54 107 ──────────────────────────────────── アスコルビン酸Na単独 0.1% 117 386 〃 0.5% 48 196 401 アスコルビン酸Na ＋ 0.1% 12 117 296 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 0 0 20 95 ──────────────────────────────────── グリセリン脂肪酸エステル単独 0.01% 102 377 〃 0.05% 49 129 391 グリセリン脂肪酸エステル ＋ 0.01% 5 19 116 208 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.05% 0 11 48 171 ──────────────────────────────────── 食塩単独 1.0% 104 396 〃 2.0% 18 359 食塩 ＋ 1.0% 17 46 119 192 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 2.0% 7 28 66 105 ──────────────────────────────────── ワサビ抽出物単独 0.1% 10 58 112 154 〃 0.5% 5 13 75 111 ワサビ抽出物 ＋ 0.1% 0 9 18 58 水溶性ヘミセルロース(0.5%) 0.5% 0 0 11 27 ────────────────────────────────────
【００２９】以上の結果から明らかなように、水溶性ヘ
ミセルロースは無添加に対しては勿論のこと、これまで
に抗菌力があるとして知られている物質に対しても優れ
た防腐効果を示し、また当該抗菌力物質と水溶性ヘミセ
ルロースを併用することにより一段と優れた防腐効果を
示した。
【００３０】実施例２ 冷凍すり身3kg に食塩50g 、澱粉150g、グルタミン酸ソ
ーダ15g 、砂糖20g 及び氷水1.5kg を配合した基本組成
に、以下に示す保存料を添加し（基本組成に対する添加
の各割合が、以下に示す組成になる。なお各成分の割合
は重量% である）、各100g宛塩化ビニリデンフィルムに
充填し、90℃の熱水中で30分間加熱した後、流水で40分
間冷却して蒲鉾を製造した。この蒲鉾を１試験区当たり
10本を30℃の恒温器中で保存し、保存性を肉眼で観察し
て防腐性を評価した。評価はカビ、ネトの発生状態を観
察する方法で行った。その結果を以下に示す。
【００３１】 ──────────────────────────────────── 保存剤 1) Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ Ｇ Ｈ ──────────────────────────────────── 無添加 １（対照区） 0.5 ２（ 〃 ） 0.5 ３（ 〃 ） 0.5 ４（ 〃 ） 0.05 ５（ 〃 ） 0.05 6 （ 〃 ） 0.05 7 （ 〃 ） 0.5 8 （実施例区） 0.5 9 （ 〃 ） 0.5 0.5 10（ 〃 ） 0.5 0.5 11（ 〃 ） 0.5 0.5 12（ 〃 ） 0.5 0.05 13（ 〃 ） 0.5 0.05 14（ 〃 ） 0.5 0.05 15（ 〃 ） 0.5 0.5 ──────────────────────────────────── 注1) Ａ：水溶性ヘミセルロース Ｂ：エタノール Ｃ：グリシン Ｄ：アスコルビン酸ナトリウム Ｅ：グリセリン脂肪酸エステル Ｆ：ポリリジン Ｇ：リゾチーム Ｈ：ワサビ抽出物
【００３２】 保存結果 ──────────────────────────────────── 保存日数 保存剤 1 2 3 4 5 6 7 8 ──────────────────────────────────── 無添加 2/10 10/10 １（対照区） 1/10 4/10 10/10 ２（ 〃 ） 0/10 3/10 8/10 10/10 ３（ 〃 ） 1/10 4/10 7/10 10/10 ４（ 〃 ） 0/10 3/10 8/10 10/10 ５（ 〃 ） 0/10 3/10 6/10 8/10 10/10 ６（ 〃 ） 0/10 4/10 7/10 9/10 10/10 ７（ 〃 ） 0/10 0/10 1/10 2/10 5/10 6/10 10/10 ８（実施例区） 0/10 0/10 0/10 2/10 5/10 7/10 10/10 ９（ 〃 ） 0/10 0/10 1/10 3/10 6/10 9/10 10/10 10（ 〃 ） 0/10 0/10 0/10 2/10 4/10 7/10 10/10 11（ 〃 ） 0/10 0/10 0/10 1/10 3/10 9/10 10/10 12（ 〃 ） 0/10 0/10 0/10 2/10 5/10 8/10 9/10 10/10 13（ 〃 ） 0/10 0/10 0/10 1/10 3/10 7/10 10/10 14（ 〃 ） 0/10 0/10 0/10 3/10 5/10 8/10 10/10 15（ 〃 ） 0/10 0/10 0/10 0/10 2/10 4/10 7/10 10/10 ────────────────────────────────────
【００３３】以上の結果からも明らかなように、本発明
防腐剤を添加した実施例区は、高い保存性を示してい
る。なお、本発明における防腐剤の添加による品質上の
悪影響は認められなかった。
【００３４】実施例３ 小麦粉500g、食塩10g 、水200ml を混合し、ローラーを
用いて麺帯とし、常法に従って生麺とした。更に下記の
ような処理を施し、それぞれ滅菌済みのシャーレに入れ
て蓋をした後、35℃相対湿度85% の条件下で保存試験を
行った。 （Ａ）無添加対照区 （Ｂ）水溶性ヘミセルロース1.0%を生地混合時に添加し
た。 （Ｃ）水溶性ヘミセルロース0.5%を生地混合時に添加
し、成形してゆでた後、水溶性ヘミセルロースの1.0%水
溶液に10秒間浸漬して、水切りした。 （Ｄ）ゆで麺調整後、水溶性ヘミセルロース1.0%の水溶
液に10秒間浸漬して、水切りした。
【００３５】以下に保存テストの結果を示す。 ──────────────────────────────────── 保存時間 試験区 10 20 30 42 66 80 100 ──────────────────────────────────── Ａ（対 照 ） − − ＋ ＋＋ Ｂ（実施例区） − − − − ＋ ＋＋ Ｃ（ 〃 ） − − − − − ＋ ＋＋ Ｄ（ 〃 ） − − − ＋ ＋＋ ──────────────────────────────────── 表において −：変化なし。 ＋：微生物発生、一部軟化が認められる。 ＋＋：微生物発生、一部溶解が認められる。 以上の結果より、明らかに本発明の実施例区（Ｂ）
（Ｃ）及び（Ｄ）が優れている。
【００３６】実施例４ 下記の組成でポテトサラダを製造した。その際、水溶性
ヘミセルロース0.5%、酢酸ナトリウム0.3%を添加し、対
照として無添加もの、及び酢酸ナトリウム0.3%のみを添
加したものをそれぞれ調製した。これら試験標品を20℃
に保存し保存性を比較した。結果は以下の通り。
【００３７】 ポテトサラダ配合（重量部） マッシュポテト ５５ マヨネーズ １５ ニンジン １５ キュウリ １０ 食塩 １ コショウの組成 ０．５
【００３８】処理方法 （Ａ）無添加 （Ｂ）酢酸ナトリウム0.5%添加 （Ｃ）水溶性ヘミセルロース0.5%添加 （Ｄ）水溶性ヘミセルロース0.5%、酢酸ナトリウム0.3%
添加
【００３９】 保存結果 ──────────────────────────────────── 保存日数 試験区 １ ２ ３ ４ ５ ──────────────────────────────────── Ａ（対照） − ＋ ＋＋ Ｂ（対照） − − ＋ ＋＋ Ｃ（実施例区） − − − ＋ ＋＋ Ｄ（実施例区） − − − ＋ ＋＋ ──────────────────────────────────── 表において −：変化なし。 ＋：微生物発生、一部軟化が認められる。 ＋＋：微生物発生、一部溶解が認められる。 以上の結果が示す通り、明らかに本発明実施例区が優れ
ている。
【００４０】
【発明の効果】このように、本発明における防腐剤を飲
食品等に使用すると少量の添加量で十分な防腐効果を示
し、蒲鉾においては食感を損なうことなく、また悪風味
を付与することなく本発明における防腐剤無添加の蒲鉾
の約５倍に及ぶ長期保存が可能であった。また、ゆで麺
の保存においてはゆで麺を本発明における防腐剤1.0%水
溶液に浸漬することにより、微生物の増殖を抑制するう
え生麺調製時に1.0%添加することによっても、防腐効果
が認められた。このことから、当該防腐剤は飲食品の調
製時、原料に添加することで十分な防腐効果が得られる
ため、作業性にも優れた防腐剤である。更に、本発明に
おける防腐剤は、これをエタノール、グリシン、リジ
ン、グリセリン脂肪酸エステルといった物質と併用する
ことにより更に防腐効果が増強され、食品以外の化粧
品、医薬品等の天然防腐剤としても利用できる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ０１Ｎ 37:44 43:08） (Ａ０１Ｎ 65/00 37:04 37:02 37:10 37:38 59:08 65:00 63:00 43:16 57:12） (72)発明者 前田 裕一 茨城県筑波郡谷和原村絹の台４丁目３番地 不二製油株式会社つくば研究開発センタ ー内

Claims (4)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】水溶性ヘミセルロースを有効成分とする防
    腐剤。
  2. 【請求項２】水溶性ヘミセルロースが大豆由来である、
    請求項１記載の防腐剤。
  3. 【請求項３】（Ａ）水溶性ヘミセルロースと（Ｂ）エタ
    ノール、グリシン、グルコノデルタラクトン、ソルビン
    酸、パラオキシ安息香酸、安息香酸、デヒドロ酢酸、次
    亜塩素酸及びその塩類、酢酸、フマル酸、アジピン酸、
    プロピオン酸などの有機酸及びその塩類、低級脂肪酸エ
    ステル、シュガーエステル、ポリリジン、プロタミン、
    リゾチーム、辛子抽出物、ワサビ抽出物、晒粉、キトサ
    ン及びフィチン酸よりなる群より選ばれた１種または２
    種以上を有効成分とする防腐剤。
  4. 【請求項４】（Ａ）水溶性ヘミセルロースと（Ｂ）エタ
    ノール、グリシン、グルコノデルタラクトン、ソルビン
    酸、パラオキシ安息香酸、安息香酸、デヒドロ酢酸、次
    亜塩素酸及びその塩類、酢酸、フマル酸、アジピン酸、
    プロピオン酸などの有機酸及びその塩類、低級脂肪酸エ
    ステル、シュガーエステル、ポリリジン、プロタミン、
    リゾチーム、辛子抽出物、ワサビ抽出物、晒粉、キトサ
    ン及びフィチン酸よりなる群より選ばれた１種または２
    種以上を併用することを特徴とする防腐方法。
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