JP2002065177A

JP2002065177A - マスキング剤

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Publication number: JP2002065177A
Application number: JP2000253520A
Authority: JP
Inventors: Masato Murata; 昌人村田; Tomoji Kato; 友治加藤; Nagahiro Yamazaki; 長宏山崎
Original assignee: Taiyo Kagaku KK
Current assignee: Taiyo Kagaku KK
Priority date: 2000-08-24
Filing date: 2000-08-24
Publication date: 2002-03-05
Anticipated expiration: 2020-08-24
Also published as: JP5100924B2

Abstract

(57)【要約】（修正有）【課題】食品、経口用医薬品組成物又は化粧料の不快
な味をマスキングして、味を改善する方法の提供。【解決手段】食品、経口用医薬品組成物又は化粧料に
ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有させ
ることにより、不快味をマスキングする。特に苦味、辛
味、渋味、えぐ味、収れん味等の不快味が低減され、味
が改善される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、マスキング剤に関
し、特に、苦味、辛味、渋味、えぐ味、収れん味を有す
る食品、化粧料又は経口用医薬品組成物に添加すること
により味を効果的に改善するマスキング剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】味には苦味、辛味、渋味、えぐ味、収れ
ん味等の不快な味があり、これらの不快な味のマスキン
グは製剤工程において重要な問題となっている。

【０００３】食品においては、蛋白質の加水分解物から
得られるペプチドやアミノ酸の苦味を主とする不快な
味、果汁の苦味等様々な食品で不快な味の問題が生じて
いる。近年は、健康嗜好から各種の健康食品が多く市販
されている。例えばギムネマ酸やアロエ等の植物由来の
抽出物等は強い苦味を呈する。食品中の不快な味の存在
は、食品そのものの品質を低下させるため、除去するこ
とが必須条件である場合が多い。食品中の苦味を中心と
する不快な味の成分を除去する方法としては、例えば、
吸着体を用いる方法、包接化合物を用いる方法、甘味剤
を添加する方法、あるいはペプチド等の苦味成分を酵素
により分解除去する方法等が挙げられる。更に、食品原
料の改良として、苦味等の不快な味の成分を含む組織を
あらかじめ除去する等の方法も取られている。しかしな
がら、上述の方法では苦味を完全に抑制できなかった
り、食品の好ましい味までも変化させてしまう等の問題
点がある。

【０００４】また、食品における辛味は、特有の刺激や
風味をもたらす味として旨味等と共に食品には欠かせな
いものとなっている。一般にからし類の辛味成分等の辛
味成分には、食品に対して肉類や魚介類の品質劣化遅
延、腐敗防止効果があったり、また人体に対しては、こ
れを摂取することで食欲を増進させたり、体温を上昇さ
せ、発汗作用を促す等の生理活性を高める等の効果があ
ることは良く知られている。

【０００５】しかしながら、辛味成分の持つ防腐作用を
利用するために通常量より多量の辛味成分を用いる場
合、あるいは健康管理等の生理効果を高める目的で多量
に辛味成分を摂取する場合には、辛味成分自身の強い刺
激は、その使用に際して障害となる。

【０００６】化粧料の場合は、顔面や口腔に用いられる
化粧水、口紅、リップクリーム、マウスウォッシュ、あ
るいは歯磨き等において、特にその内容成分が苦味、え
ぐ味、収れん味等の不快な味を呈さないことが好まし
い。しかしながら、その成分である界面活性剤や香料
（フレーバー）には苦味等不快な味を呈するものがあ
り、使用に際しては種類や量が限定されることがある。
従来、苦味等不快な味の除去には、甘味剤の添加や特定
の香料を添加して苦味等不快な味の緩和を行っている
が、このような手段では強い苦味等を呈する成分につい
ては充分な効果が得られないという問題がある。

【０００７】製薬における苦味等の不快な味のマスキン
グ法としては、錠剤の場合は糖衣が主に行われ、錠剤、
顆粒、細粒剤の場合には糖によるコーティングや高分子
によるフィルムコーティングが主に行われ、固形剤全般
ではマイクロカプセル化や包接化合物を用いる方法や薬
物を化学修飾して、不溶化させる方法等がとられてい
る。しかし、いずれの方法も完全に苦味等の不快な味を
マスキングできなかったり、工程の複雑化や、限定され
た薬物にしか使用できない等の問題点を有している。液
剤の場合は更に深刻で、コーティング剤等を使用できな
いため、高濃度の糖や有機酸を添加したり、フレーバー
を添加することにより製剤化しているがいずれも苦味等
の不快な味のマスキングは不完全である。特に乳幼児、
小児の場合は錠剤や顆粒剤等の固形剤の服用が困難であ
るため主に液剤や用事溶解型のドライシロップが処方さ
れる場合が多く液剤系での苦味等の不快な味のマスキン
グは重要な課題となっている。

【０００８】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の目的
は、苦味等の不快な味の成分を含有した食品、化粧料又
は経口用医薬品組成物において優れたマスキング作用を
示し、安全かつ安定で、また食品に対してはその味を変
えることなく使用できるマスキング剤及びこれを配合し
た、食品、化粧料又は経口用医薬品組成物を提供するこ
とである。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究した結果、ポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルを含有したマスキング剤を食
品等に添加することにより苦味等の不快な味がマスキン
グされることを見いだし本発明を完成するに至った。即
ち本発明は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ルを含有することを特徴とするマスキング剤に関する。
以下本発明を詳細に説明する。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明で使用するポリグリセリン
縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリンとはグリ
セリンの重合したものであり特に限定するものではない
が、ジグリセリン、トリグリセリン、テトラグリセリ
ン、ペンタグリセリン、ヘキサグリセリン、ヘプタグリ
セリン、オクタグリセリン、ノナグリセリン、デカグリ
セリンが好ましい。本発明で使用するポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルの縮合リシノレイン酸は、リ
シノレイン酸の縮合物であり特に限定するものではない
が一般には２量体、３量体，４量体，５量体，６量体，
７量体，８量体等が例示できる。本発明で使用するポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルのＨＬＢは味の
軽減効果の点からＨＬＢが５以下であることが好まし
く、ＨＬＢが５を超える場合は、ポリグリセリン脂肪酸
エステルの不快な味の軽減効果がＨＬＢ５以下のものよ
り弱い。本発明におけるＨＬＢの算定方法は特に限定す
るものではないが一例をあげると、一般的に多価アルコ
ール型脂肪酸エステルのＨＬＢの計算式（Ｗ．Ｃ．Ｇｒ
ｉｆｆｉｎ．Ｊ．Ｓｏｃ．ＣｏｓｍｅｔｉｃＣｈｅｍ
ｉｓｔｓ，１，３１１）ＨＬＢ＝２０（１−Ｓ／Ａ）（式−１）（Ｓ：エステルのケン化価，Ａ：脂肪酸の酸価）で計算
される。

【００１１】本発明において、マスキングとは、苦味、
辛味、渋味、えぐ味、収れん味（しびれる感覚）等の不
快な味を低減又は調整することや、後味の改善をいう。

【００１２】本発明のマスキング剤は、苦味等の不快な
味を有する食品、化粧料又は経口用医薬品組成物に配合
することにより、不快な味を低減又は調整することや、
後味の改善をすることができる。

【００１３】本発明のポリグリセリン縮合リシノレイン
酸エステルを含有するマスキング剤によって味の改良さ
れた苦味等を有する食品、化粧料又は経口用医薬品組成
物の調製方法は特に限定するものではない。ポリグリセ
リン縮合リシノレイン酸エステル及び苦味等を有する食
品、化粧料又は経口用医薬品組成物は常温で液体、粘稠
液体、固体等種々の状態を呈するため、例えば液体であ
ればそのまま直接混合する方法、またはデキストリン、
乳糖等の賦形剤等を用いて混合粉末化する方法、アルコ
ール等に溶解混合する方法、乳化混合する方法等が適宣
選択できる。本発明のポリグリセリン縮合リシノレイン
酸エステルを含有するマスキング剤および苦味等を有す
る食品、化粧料又は経口用医薬品組成物の構成成分を有
効な配合割合を超えない範囲でそれぞれ別個に添加使用
することも可能である。

【００１４】本発明のマスキング剤を配合する苦味を有
する食品は、特に制限されず、グレープフルーツ、オレ
ンジ、レモン等の柑橘類及びこれらを含む果汁；トマ
ト、ピーマン、セロリ、ウリ、ニンジン、ジャガイモ、
アスパラガス等の野菜、これを含む野菜汁及び野菜ジュ
ース；ソース、醤油、味噌、旨味調味料及び唐辛子等の
調味料；豆乳、豆乳を初めとする大豆食品；クリーム、
ドレッシング、マヨネーズ及びマーガリン等の乳化食
品；魚肉、すり身及び魚卵等の水産加工食品；ピーナツ
等のナッツ類；納豆等の醗酵商品；肉類及び食肉加工
品；ビール、ウイスキー、コーヒー、ココア、紅茶、緑
茶、醗酵茶、半醗酵茶、清涼飲料及び機能性飲料等の飲
料；漬物類；めん類；粉末スープを含むスープ類；チー
ズ、牛乳等の乳製品類；パン・ケーキ類；スナック菓
子、チューインガム、チョコレート等の菓子類；キャン
ディー類；煙草；健康食品等が挙げられる。また食品に
用いられるフレーバーへ添加することによりフレーバー
の苦味を低減化することもできる。更に、ロイシン、イ
ソロイシン、フェニルアラニン等の苦味を有するアミノ
酸、ペプチド及びオリゴ糖等の苦味の低減化にも用いる
ことができる。更に、本発明のマスキング剤は、コーヒ
ー、紅茶、緑茶等の嗜好性飲料；ビール、ウイスキー等
のアルコール含有飲料；野菜ジュース等の一部の飲料；
山菜等の香味野菜類、根菜類等、苦味を楽しむ食品に、
苦味を調節する目的で配合することができる。また、香
味野菜類及び根菜類を加工する際に行われる灰汁抜き工
程にも用いることができる。

【００１５】本発明のマスキング剤は、辛味を有する食
品（辛味成分を本来的に含有している辛味を有する食品
や辛味成分を添加することで辛味が付与された食品）に
配合することにより、その辛味を抑制できる。辛味成分
としては、唐辛子（赤、黒、黄）、胡椒、山椒、わさ
び、玉ねぎ、大根、ねぎ、にんにく、生姜等から抽出さ
れるものを挙げることができる。具体的には、唐辛子由
来のカプサイシン、胡椒由来のピペリン、シャビシン、
山椒由来のα−、β−サンショオール、スピラントー
ル、大根、黒辛子、山椒由来のアリールカラシ油、シロ
カラシ由来のシナルビンカラシ油、アブラナ由来のクロ
トニルカラシ油、ニオイアラセイトウ由来のヘイロリ
ン、オランダガラシ、モクセイソウ由来のフェニルエチ
ルカラシ油、コショウソウ由来のベンジルカラシ油、エ
ゾスズシロ由来のエリソリン、ねぎ、にんにく由来のジ
アリルジスルフィド、玉ねぎ、にんにく由来のプロピル
アリルジスルフィド、玉ねぎ由来のジアリルスルフィ
ド、玉ねぎ由来のジプロピルジスルフィド、にんにく由
来のジアリルトリスルフィド、生姜由来のジンゲロウ、
ショウガオール、アフリカ産生姜由来のジンゲロール、
パラドール、ヤナギタデ由来のタデオナール等を挙げる
ことができる。更に上記成分を化学合成した辛味成分を
挙げることができる。

【００１６】上記のような辛味成分を本来的に含有して
いる辛味を有する食品の例としては、からし粉、わさび
粉、粉山椒、及び胡椒等の固体状（乾燥粉砕物）香辛
料、及び練りからし、練りわさび、練り生姜、及びにん
にくペースト等のペースト状香辛料、七味唐辛子、カレ
ー粉、タバスコ、塩−コショウ、ラー油、辛子味噌、及
びトウバンジャン等の調合香辛料を挙げることができ
る。

【００１７】また上記のような辛味成分を添加すること
により、辛味が付与された食品の例としては、スナック
菓子、焼き菓子、麺類（インスタント麺類も含む）、粉
末スープを含むスープ類、味噌汁、カレーのルー、焼き
肉のタレ、焼き肉、明太子、キムチ等の漬物類、塩辛
類、飴、チューインガム、チョコレート、キャンディ
類、野菜ジュース、コーヒー、ココア、紅茶、緑茶、醗
酵茶、半醗酵茶、清涼飲料、機能性飲料、ドレッシン
グ、マヨネーズ等の乳化食品、豆乳、豆腐等の大豆食
品、魚肉、すり身、焼き魚等の水産加工品、ソース、味
噌、醤油、ケチャップ等の調味料、米飯、食用油、パ
ン、ケーキ類、スパゲッティー等のパスタ類、ピーナッ
ツ等のナッツ類、おでん等の煮物類、醗酵食品、健康食
品等を挙げることができる。上記辛味を有する食品に含
まれる辛味成分は、カプサイシン、ピペリン、アリール
カラシ油、α−サンショオール、β−サンショオール、
及びショウガオールからなる群より選ばれるものである
ことが好ましい。

【００１８】本発明のマスキング剤を配合する不快な味
を有する化粧料は、特に制限されず、例えば、化粧水、
乳液、クリーム、パック、口紅、リップクリーム、ファ
ンデーション、ヒゲ剃り剤、アフターシェーブローショ
ン、クレンジングフォーム及びクレンジングジェル等の
顔面用化粧料；歯磨き、マウスウォッシュ及びマウスリ
ンス等の口腔用化粧料等が挙げられる。

【００１９】また、苦味を呈する成分としては、例え
ば、アルキル硫酸ナトリウム、モノアルキルリン酸ナト
リウム等の界面活性剤、メントール、リナロール、フェ
ニルエチルアルコール、プロピオン酸エチル、ゲラニオ
ール、リナリールアセテート、ベンジルアセテート等の
香料、メチルパラベン、プロピルパラベン、ブチルパラ
ベン等の殺菌剤、乳酸、乳酸ナトリウム等の保湿剤、８
−アセチル化蔗糖、プルシン等のアルコール変性剤、乳
酸アルミニウム等の収れん剤等が挙げられる。

【００２０】本発明のマスキング剤を配合する不快な味
を有する医薬組成物は特に制限されず例えば、プロメタ
ジン、プロプラノロール、ベルベリン、クロルプロマジ
ン、クロルフェニラミン、パパベリン、チアミン、キニ
ーネ等の塩基性薬物及び；塩基性薬物の塩酸塩、硝酸
塩、硫酸塩、酢酸塩、クエン酸塩、炭酸塩等の鉱酸塩；
塩基性薬物のマレイン酸塩等の有機酸塩；オウレン、セ
ンブリ、ケイヒ、クジン、キハダ、コウカ、ダイオウ、
オオゴン、オオバク、ギムネマ、ロガイ、イチョウ、ク
ロレラ、なつめ等の漢方製剤又は生薬製剤等の苦味等を
呈する成分を含む医薬組成物全てが挙げられる。

【００２１】本発明のマスキング剤を含む医薬組成物の
剤形は、特に制限されず、種々の剤形とすることができ
る。剤形としては、例えばカプセル剤、顆粒剤、細粒
剤、丸剤、散剤、錠剤、トローチ剤、チュアブル剤及び
ドライシロップ剤等の固形製剤、液剤、エキス剤、エリ
キシル剤、酒精剤、シロップ剤、芳香水剤、リモナーデ
剤及び流エキス剤等の液状製剤が挙げられる。

【００２２】上記の製剤化は、公知の方法が利用でき、
例えば、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、流動化剤、
コーティング剤、矯味剤、マスク化剤及び香料等の添加
剤を１種又は２種以上組合わせ、プラネタリーミキサ
ー、攪拌造粒機、拘束混合造粒機、押し出し造粒機、流
動層造粒機、遠心転動造粒機、ローラーコンパクター等
の造粒機を用いて行うことができる。

【００２３】本発明のマスキング剤を配合する苦味等の
不快な味を有する食品、化粧料又は経口用医薬品組成物
に対するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの
比率は特に限定するものではないが、マスキング剤を配
合する苦味等の不快な味を有する食品、化粧料又は経口
用医薬品組成物１００部に対して０．００１〜１０部が
好ましく、より好ましくは０．０１〜６部であり、さら
に好ましくは０．１〜４部である。ポリグリセリン縮合
リシノレイン酸エステルの比率が０．００１部未満の場
合はマスキング剤を配合する苦味等の不快な味を有する
食品、化粧料又は経口用医薬品組成物の不快感軽減効果
が弱く、実用上使用し難い。ポリグリセリン縮合リシノ
レイン酸エステルの比率が１０部を超える場合は、経済
的に高価となり、実用上使用し難い。

【００２４】本発明のポリグリセリン縮合リシノレイン
酸エステルを含有するマスキング剤によって味の改良さ
れた食品、化粧料又は経口用医薬品組成物は種々の用途
に応用できる。以下、実施例にて本願発明を詳細に説明
する。

【００２５】

【実施例】実施例１ごま油に唐辛子抽出オイル０．１％とヘキサグリセリン
縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１８
Ｈ（太陽化学（株）製）、前述の式−１で計算されるＨ
ＬＢ＝０．６の物）を０．５％添加し、マスキング剤含
有ラー油を得た。比較例１実施例１のヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ルを添加しない以外は全く同じ操作でラー油を調製し
た。辛味の評価は、男女１０人によるパネラーによる官
能評価で行い、次の５段階の基準で評価し、評価点の平
均で示した。

【００２６】

【表１】

【００２７】実施例２サラダ油６３．５部にマスタードオイル１部とヘキサグ
リセリン縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮ
ｏ．８１８Ｈ（太陽化学（株）製）、前述の式−１で計
算されるＨＬＢ＝０．６の物）を０．５部添加したも
の、卵黄１７．０部、食酢１３．０部、調味香辛料５部
を定法にてマヨネーズを調製し、からしマヨネーズを得
た。比較例２実施例２のヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ルを添加しない以外は全く同じ操作でからしマヨネーズ
を調製した。辛味の評価は、男女１０人によるパネラー
による官能評価で行い、次の５段階の基準で評価し、評
価点の平均で示した。

【００２８】

【表２】

【００２９】実施例３ラノリンオイル２０部、グリセリンジイソステアレート
１０部、オクタメチルシクロテトラシロキサン４９部、
シリコンレジン、顔料５部、セレシンワックス１５部、
ゲラニオール０．５部、ヘキサグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１８Ｈ（太陽化学
（株）製）、前述の式−１で計算されるＨＬＢ＝０．６
の物）を０．５部添加したものを常法にて口紅を調製し
た。比較例３実施例３のヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ルを添加しない以外は全く同じ操作で口紅を調製した。
苦みの評価は、男女１０人によるパネラーによる官能評
価で行い、次の５段階の基準で評価し、評価点の平均で
示した。

【００３０】

【表３】

【００３１】

【発明の効果】本発明のポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステルを含有するマスキング剤によって味の改良
された苦味、辛味、渋味、えぐ味、収れん味を有する食
品、化粧料又は経口用医薬品組成物は、不快感な味を低
減又は調整することや、後味の改善をすることができる
ので、食品、化粧料又は経口用医薬品産業上貢献大であ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続きＦターム(参考） 4B035 LC01 LG09 LK19 4C076 AA11 AA16 AA36 BB01 DD46T FF52 4C083 AC012 AC421 AC422 AD162 AD512 AD532 CC02 CC13 EE03

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テルを含有することを特徴とするマスキング剤。
【請求項２】請求項１記載のマスキング剤を含有する
食品。
【請求項３】請求項１記載のマスキング剤を含有する
経口用医薬品組成物。
【請求項４】請求項１記載のマスキング剤を含有する
化粧料。