KR20150013618A

KR20150013618A - 항진균제

Info

Publication number: KR20150013618A
Application number: KR1020147033218A
Authority: KR
Inventors: 에미 사사키; 요우스케 우라가; 아츠시 이시바시
Original assignee: 엠씨 푸드 스페셜티즈 가부시키가이샤
Priority date: 2012-04-27
Filing date: 2013-04-26
Publication date: 2015-02-05
Also published as: CN104270966B; WO2013161977A1; KR102236086B1; JPWO2013161977A1; JP6181046B2; CN104270966A; HK1201692A1

Abstract

본 발명은, 음식품 또는 음식품용 물품의 오염에 관여하는 균, 특히 곰팡이, 효모 등의 진균의 증식을 효과적으로 억제할 수 있는 항진균제에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 본 발명은 암라(Amla) 식물체 또는 그의 처리물, 지방산 에스테르류 및 목적에 따라 홉 엑기스를 포함하여 이루어지는 항진균제에 관한 것이다.

Description

항진균제{ANTIFUNGAL AGENT}

본 특허 출원은, 2012년 4월 27일에 출원된 일본 특허 출원 제2012-104147호 및 2012년 11월 9일에 출원된 일본 특허 출원 제2012-247651호에 기초한 우선권의 주장을 따른 것이며, 이러한 상기 특허 출원에 있어서의 전체 개시 내용은, 인용 함으로써 본 명세서의 일부가 된다.

본 발명은, 음식품 등의 대상의 살균에 사용할 수 있는 항균제에 관한 것이다.

종래, 가공 식품의 제조시 또는 보존 중에 있어서의 부패, 열화에 관여하는 균의 증식이나 발생을 억제하기 위해, 각종 합성품 또는 천연물 유래 성분을 포함하는 다양한 항균제가 제안되어 왔다.

더욱이 최근에는, 식품의 안심ㆍ안전 의식이 높아지면서 합성품보다 천연물 유래인 것이 선호되고 있으며, 이러한 배경으로부터 천연물 유래 성분을 포함하는 항균제가 많이 시판되고 있다.

예를 들어, 특허문헌 1에는 천연물인 ε-폴리리신, 프로타민을 병용하는 곰팡이 등에 효과가 있는 항균성이 있는 식품용 보존제가 개시되어 있다.

이들 천연물 유래 성분을 포함하는 항균제는, 곰팡이, 효모 등의 진균에 대하여 어느 정도의 효과는 보인다. 그러나, 천연물 유래 성분은 독특한 향기나 맛을 갖는 것이 많다. 그 때문에, 식품에 첨가할 수 있는 양에는 한계가 있으며, 식품의 풍미에 대한 영향을 고려한 경우에는, 식품에 충분한 보존성을 부여하는 것이 어렵다는 문제도 있다.

따라서, 천연물 유래 성분과 각종 합성품을 병용하는 연구도 행해지고 있다.

예를 들어, 특허문헌 2에는, 폴리글리세린 지방산 에스테르와 ε-폴리리신을 병용하는 것을 특징으로 하는 항균성이 있는 식품용 보존제가 개시되어 있다. 또한, 특허문헌 3에는, 폴리글리세린 지방산 에스테르와 프로타민을 병용하는 것을 특징으로 하는 항균성이 있는 식품용 보존제가 개시되어 있다. 또한, 특허문헌 4에는 레시틴과 식품용 친수성 유화제를 병용한 항진균제가 개시되어 있다.

그러나, 일반적으로 곰팡이와 효모 양쪽에 효과가 있는 항진균제는 거의 없다. 예를 들어, 특허문헌 2에 기재된 ε-폴리리신 및 특허문헌 3에 기재된 프로타민은, 단독으로는 진균에 대한 효과가 낮다고 특허문헌 1에 개시되어 있다. 또한, 특허문헌 4에 있어서는, 일반적인 진균은 가열에 의해 살균하고 있다.

따라서, 곰팡이, 효모 등의 진균에 대하여 우수한 효과를 발휘하고, 음식품 등의 풍미에 대한 영향이 적은, 천연물 성분을 이용한 항진균제가 여전히 요구되고 있다.

일본 특허 공개 (평)2-107175호 공보 일본 특허 공개 (평)6-253797호 공보 일본 특허 공개 (평)2-23855호 공보 일본 특허 공개 제2000-197471호 공보

본 발명자들은 예의 연구의 결과, 암라(Amla) 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 합하여 음식품 등의 대상에 적용하면, 곰팡이, 효모 등의 진균에 대하여 우수한 항균 효과를 발휘한다는 것을 발견하였고, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류와 함께 홉 엑기스를 더 적용함으로써, 현저한 항균 효과를 발휘한다는 것을 발견하였다. 본 발명은, 이러한 지견에 기초한 것이다.

따라서, 본 발명은 음식품 등의 대상의 오염에 관여하는 균, 특히 곰팡이, 효모 등의 진균의 증식을 효과적으로 억제하는 항진균제의 제공을 그의 목적으로 하고 있다.

구체적으로는, 이하의 발명이 제공된다.

(1) 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 포함하여 이루어지는 항진균제.

(2) 에탄올을 더 포함하여 이루어지는 (1)에 기재된 항진균제.

(3) 홉 엑기스를 더 포함하여 이루어지는 (1) 또는 (2)에 기재된 항진균제.

(4) 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 음식품에 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는, 진균의 증식 리스크가 감소된 음식품의 제조 방법.

(5) 에탄올을 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어지는, (4)에 기재된 음식품의 제조 방법.

(6) 홉 엑기스를 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어지는, (4) 또는 (5)에 기재된 음식품의 제조 방법.

(7) 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 음식품에 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는, 음식품에 있어서의 진균의 증식을 억제하는 방법.

(8) 홉 엑기스를 음식품에 더 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는, (7)에 기재된 음식품에 있어서의 진균의 증식을 억제하는 방법.

(9) 항균제로서의, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 포함하여 이루어지는 조합의 용도.

(10) 상기 조합이 홉 엑기스를 더 포함하여 이루어지는 (9)에 기재된 용도.

본 발명에 따르면, 음식품 등의 대상에 잔존하는 각종 균류, 특히 곰팡이, 효모 등의 진균의 증식을 효과적으로 억제할 수 있다. 또한, 본 발명의 항균제는, 음식품 등의 풍미에 대한 영향이 적다는 점에서도 유리하다.

본 발명의 항진균제는, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 항진균제는, 대상에 작용하여 변질 또는 이상한 냄새의 발생 등의 열화를 초래하는 부패균, 특히 곰팡이 또는 효모의 증식 억제에 있어서 유리하게 이용할 수 있다.

본 발명의 항진균제는, 곰팡이, 효모 등의 진균에 대하여 사용할 수 있으며, 적합한 진균의 예로서는, 클라도스포리움속(Cladosporium cladosporioides 등), 아스페르길루스속(Aspergillus niger 등), 페니실리움속(Penicillium glabrum 등) 등의 곰팡이, 피키아속(Pichia anomala 등), 사카로미세스속(Saccharomyces cerevisiae 등) 등의 효모를 들 수 있다.

본 발명에서 사용되는 암라(Amla)는, 학명을 필란터스 엠블리카(Phyllanthus embilica), 별명을 엠블리카 오피시날리스(Emblica officinalis Gaertn), 영명을 엠블릭미로발란(Emblicmyrobalan), 일본명을 여우구슬, 유감(油柑), 인도 구스베리 또는 아마륵 등이라 불리는, 에우프로니아과 엠블리카속의 낙엽 아교목(중저목)이다.

본 발명의 항진균제에는 암라 식물체를 그대로 적용할 수도 있고, 암라 식물체의 각종 처리물을 적용할 수도 있다.

암라 식물체로서는, 예를 들어 꽃, 과실, 잎, 줄기, 뿌리, 목질부를 들 수 있지만, 바람직하게는 암라 과실이다. 여기서, 암라 과실이란, 암라의 나무에 열리는 과육을 가진 열매를 의미한다. 본 발명에 사용되는 암라 과실은 특별히 한정되지 않으며, 미숙 과실, 완숙 과실 중 어느 것일 수도 있다.

또한, 암라 식물체의 처리물로서는, 암라 식물체를 물리적, 화학적 또는 생물적으로 처리하여 얻어지는 각종 처리물을 들 수 있지만, 보다 구체적으로는 압착 처리물, 건조 처리물, 분쇄 처리물 또는 추출 처리물이다.

암라 식물체의 처리는, 공지된 장치를 사용하여 압착 처리, 건조 처리(천일 건조, 풍건, 동결 건조 등), 분쇄 처리 또는 추출 처리 등을 단독으로 또는 복수 조합하여 행할 수 있다.

또한, 추출 처리는, 음식품 가공 분야 등에서 일반적으로 사용되고 있는 다양한 추출 처리를 사용할 수 있다. 추출 처리의 구체예로서는 용매 추출, 기류 추출, 압착 추출 등을 들 수 있지만, 용매 추출 또는 압착 추출이 간편하며, 바람직하게 사용된다. 또한, 추출 처리물에는, 필요에 따라 고액 분리 처리(흡착, 여과, 원심 분리 등), 농축 처리, 정제 처리 등을 더 실시할 수도 있다. 또한, 추출 처리물은 한번 추출 조작한 후, 다시 추출 조작에 사용할 수도 있다. 추출 조작의 구체적인 조건 또는 방법은, 암라 식물체의 종류 또는 양에 따라 적절히 선택할 수 있다.

추출 처리에서 사용되는 추출 용매로서는, 음식품 등에 대한 이용의 관점에서 바람직하게는 물, 에탄올, 또는 물 및 에탄올의 임의 비율의 혼합 용매가 사용된다.

혼합 용매의 에탄올 농도는, 바람직하게는 에탄올 농도가 1 내지 99.9용량％, 보다 바람직하게는 2 내지 60용량％, 더욱 바람직하게는 5 내지 30용량％이다.

추출 조작의 구체적인 예로서는, 암라 과실을 추출 용매 중 0 내지 50℃에서 1분간 내지 24시간 침지 및 교반한 후, 여과 또는 원심 분리하는 방법을 들 수 있다. 여기서, 추출시의 온도, 시간 등의 조건은 특별히 한정되지 않으며, 암라 식물체의 부위나 양에 따라 당업자가 적절히 선택하고 설정할 수 있다.

본 발명의 암라 식물체의 처리물은 상기 조작을 사용하여 얻을 수도 있고, 시판품을 사용할 수도 있다. 암라 식물체의 처리물로서는, 예를 들어 건조물을 사용할 수도 있고, 페이스트 등을 사용할 수도 있다. 또한, 암라 과실을 압착 처리하여 얻은 과즙 및 암라 과실을 물 추출에 제공하여 얻은 추출물은, 건조 분말이 시판되어 있어, 용이하게 입수할 수 있다.

본 발명의 항진균제에 있어서의 암라 식물체 또는 그의 처리물의 함유량은, 항진균제 전체 중량을 기준으로 하여 바람직하게는 건조 중량으로서 0.1 내지 2중량％이고, 보다 바람직하게는 0.2 내지 2중량％이고, 더욱 바람직하게는 0.2 내지 1중량％이고, 특히 바람직하게는 0.25 내지 1중량％이다. 이러한 함유량은, 암라 식물체 또는 그의 처리물이 암라 과즙 또는 암라 과실의 물 추출물인 경우에 특히 유리하다.

또한, 본 발명의 지방산 에스테르류는 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 자당 지방산 에스테르, 모노글리세린 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르 및 폴리글리세린 지방산 에스테르로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 하나의 것이며, 보다 바람직하게는 자당 지방산 에스테르 또는 모노글리세린 지방산 에스테르이다. 또한, 진균에 대한 항균 효과의 향상을 감안하면, 자당 지방산 에스테르에 있어서의 지방산은 바람직하게는 탄소수 12 내지 16 지방산이고, 모노글리세린 지방산 에스테르에 있어서의 지방산은 바람직하게는 탄소수 8 내지 12 지방산이다. 또한, 본 발명의 지방산 에스테르류는, 음식품에 첨가할 때의 풍미에 대한 영향을 저레벨로 억제하는 것을 감안하면, 자당 미리스트산 에스테르가 특히 바람직하다.

본 발명의 항진균제에 있어서의 지방산 에스테르류의 함유량은, 항진균제 전체 중량을 기준으로 하여 바람직하게는 건조 중량으로서 0.05 내지 1중량％이고, 보다 바람직하게는 0.1 내지 1중량％이다.

본 발명의 항진균제 중의 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류의 중량비는 특별히 한정되지 않지만, 건조 중량을 기준으로 하여, 예를 들어 암라 식물체 1중량부에 대하여 지방산 에스테르류를 바람직하게는 0.025중량부 내지 10중량부, 보다 바람직하게는 0.025중량부 내지 5중량부, 더욱 바람직하게는 0.1중량부 내지 5중량부, 특히 바람직하게는 0.5중량부 내지 4중량부가 되도록 조정한다.

본 발명의 항진균제는, 항균성의 향상을 감안하면 에탄올 등의 수성 유기 용매를 더 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다. 본 발명의 항진균제에 있어서의 에탄올의 함유량은 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 30 내지 90중량％이고, 보다 바람직하게는 40 내지 80중량％이다.

본 발명의 항진균제는, 홉 엑기스를 포함하여 이루어지는 것이 바람직하다. 본 발명에 있어서 「홉 엑기스」란, 홉 구화(毬花)의 추출물을 의미하며, 홉 엑기스를 이성화 처리에 가함으로써 얻어진 이성화 홉 엑기스나, 환원제를 사용하여 이소α산을 환원시킨 환원형 이성화 홉 엑기스를 포함하는 의미로 사용된다.

홉 엑기스에는 α산(후물론(humulone)류), β산(루풀론(lupulon)류) 등의 산성 수지 성분이 포함되어 있다. 또한, 이성화된 홉 엑기스에는 이소α산(이소후물론류) 등의 산성 수지 성분이 포함되어 있다. 본 발명에 있어서 「α산, 후물론류」는, 후물론, 아드후물론, 코후물론, 포스트후물론 및 프레후물론을 포함하는 의미로 사용된다. 또한, 본 발명에 있어서 「β산, 루풀론류」는 루풀론, 아드루풀론, 코루풀론, 포스트루풀론 및 프레루풀론을 포함하는 의미로 사용된다. 또한, 본 발명에 있어서 「이소α산, 이소후물론류」는, 이소후물론, 이소아드후물론, 이소코후물론, 이소포스트후물론, 이소프레후물론, Rho-이소후물론, Rho-이소아드후물론, Rho-이소코후물론, Rho-이소포스트후물론, Rho-이소프레후물론, 테트라하이드로이소후물론, 테트라하이드로이소아드후물론, 테트라하이드로이소코후물론, 테트라하이드로이소프레후물론, 테트라하이드로이소포스트후물론, 헥사하이드로이소후물론, 헥사하이드로이소아드후물론, 헥사하이드로이소코후물론, 헥사하이드로이소포스트후물론, 헥사하이드로이소프레후물론을 포함하는 의미로 사용된다. 또한, 이소후물론류에는 시스 및 트랜스 입체 이성체가 존재하지만, 특별히 언급이 없는 한 그의 양자를 포함하는 의미로 사용된다. 본 발명의 하나의 형태에 따르면, 홉 엑기스는 α산이 10 내지 60중량％, β산이 10 내지 60중량％ 포함되어 이루어지는 것이 바람직하다.

홉의 종류는 특별히 한정되지 않으며, 어떠한 품종도 사용할 수 있지만, 예를 들어 불리온(Bullion), 브루어즈 골드(Brewers Gold), 캐스케이드(Cascade), 치누크(Chinook), 클러스터(Cluster), 이스트 켄트 골딩(East Kent Golding), 퍼글스(Fuggles), 할레타우(hallertau), 마운트 후드(Mount Hood), 노던 브루어(Northan Brewer), 펄레(Perle), 자즈(Saaz), 스티리안(Styrian), 테트낭거(Tettnanger) 및 윌라메트(Willamette) 등을 들 수 있다.

본 발명의 홉 엑기스는 천연의 홉을 추출하여 제조할 수도 있고, 시판되는 홉 엑기스를 사용할 수도 있다. 본 발명의 홉 추출 방법은 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 열수 추출, 물 추출, 수증기 추출, 에탄올 또는 아세톤 등의 유기 용매 또는 그들의 혼합물을 사용한 추출, 수용액을 사용한 추출, 이산화탄소 등을 사용한 초임계 추출 등을 들 수 있으며, 바람직하게는 이산화탄소를 사용한 초임계 추출이다.

또한, 상기 방법에 의해 얻어진 추출물은 그대로 본 발명에 사용할 수도 있고, 추출물의 희석물을 사용할 수도 있고, 추출물의 농축물을 사용할 수도 있고, 농축물의 희석물을 사용할 수도 있다. 본 발명의 바람직한 형태에 따르면, 홉 엑기스는 상기 방법에 의해 얻어진 추출물의 농축물 또는 농축물의 희석물이다.

상기 방법에 의해 얻어진 추출물의 농축 방법은 특별히 한정되지 않으며, 예를 들어 감압 농축, 증류, 한계 여과 등을 들 수 있고, 바람직하게는 감압 농축이다. 본 발명의 항진균제에 있어서의 홉 엑기스의 함유량은 특별히 한정되지 않지만, 바람직하게는 0.025 내지 0.5중량％이고, 보다 바람직하게는 0.025 내지 0.05중량％이다.

희석에 사용하는 용매 등은 특별히 한정되지 않으며, 공지된 용매를 사용할 수 있다. 또한, 희석하는 경우에는, 용해성의 향상을 고려하여 계면활성제 등을 사용할 수도 있다.

본 발명의 항진균제는, 상기 이외에 의약상 또는 식품 위생학상 허용 가능한 첨가제 등을 포함하고 있을 수도 있다. 이러한 첨가제로서는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 보존료, 산화 방지제, 증점 안정제, 유화제, 식이섬유, pH 조정제 등을 들 수 있다.

또한, 본 발명의 항진균제는 킬레이트제를 포함하고 있을 수도 있다. 킬레이트제는 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 아세트산, 시트르산, 타르타르산, 말산, 인산, 락트산, 글루콘산, 피트산 등의 유기산을 들 수 있고, 바람직하게는 시트르산이다.

본 발명의 항진균제는, 상술한 바와 같이 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류를 유효 성분으로서 함유하는 조성물로서 조정할 수 있다. 그러나, 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류는 각각 사용의 결과 공존하는 것이면, 개별적으로 사용할 수도 있다. 따라서, 본 발명의 다른 형태에 따르면, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 포함하며, 그것들이 동시에, 순차적으로, 또는 개별적으로 대상에 첨가되는 항진균용 조합 제품이 제공된다. 또한, 본 발명의 다른 바람직한 형태에 따르면, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 지방산 에스테르류 및 홉 엑기스를 포함하며, 그것들이 동시에, 순차적으로, 또는 개별적으로 대상에 첨가되는 항진균용 조합 제품이 제공된다. 또한, 다른 형태에 따르면, 항균용제로서의, 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류의 조합의 용도가 제공된다. 또한, 다른 바람직한 형태에 따르면, 항균용제로서의, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 지방산 에스테르류 및 홉 엑기스의 조합의 용도가 제공된다. 본 발명의 조합 제품의 사용량 및 사용 방법은, 본 발명의 항진균제에 있어서의 사용량 및 사용 방법에 준하여 설정할 수 있다.

본 발명의 항진균제는, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 지방산 에스테르류 및 홉 엑기스를 비롯한 상기 그 이외의 성분을 공지 방법에 의해 그의 처방 형태에 따라 적절히 혼합함으로써 제조할 수 있다. 따라서, 본 발명의 하나의 형태에 따르면, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류와 혼합하는 것을 포함하여 이루어지는 항진균제의 제조 방법이 제공된다. 또한, 상기 바람직한 형태에 따르면, 항진균제의 제조 방법은 홉 엑기스를 혼합하는 것을 더 포함하여 이루어진다. 또한, 다른 형태에 따르면, 항진균제의 제조 방법에 있어서의, 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류의 용도가 제공된다. 또한, 다른 바람직한 형태에 따르면, 항진균제의 제조 방법에 있어서의, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 지방산 에스테르류 및 홉 엑기스의 용도가 제공된다.

또한, 본 발명의 항진균제는, 대상으로 하는 음식품에 첨가함으로써 음식품의 부패균, 특히 곰팡이, 효모 등의 진균의 증식을 억제할 수 있다. 따라서, 본 발명에 따르면, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류와 음식품에 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는, 진균의 증식 리스크가 감소된 음식품의 제조 방법이 제공된다. 또한, 본 발명의 바람직한 형태에 따르면, 음식품 중의 암라 식물체 또는 그의 처리물의 농도를 조정하고, 음식품 중의 암라 식물체 또는 그의 처리물의 농도를 조정하는 것을 포함하여 이루어지는 진균의 증식 리스크가 감소된 음식품의 제조 방법이 제공된다. 이러한 제조 방법에 있어서는, 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류는, 진균의 증식 억제상의 유효량으로 조정할 수 있다. 구체적으로는, 음식품 중의 암라 식물체 또는 그의 처리물의 농도를 건조 중량으로서 바람직하게는 0.001 내지 0.1중량％, 보다 바람직하게는 0.002 내지 0.1중량％, 더욱 바람직하게는 0.0025 내지 0.05중량％로 조정하고, 음식품 중의 지방산 에스테르류의 농도를 암라 식물체 1중량부에 대하여 지방산 에스테르류를 바람직하게는 0.025중량부 내지 10중량부, 보다 바람직하게는 0.025중량부 내지 5중량부, 더욱 바람직하게는 0.1중량부 내지 5중량부, 특히 바람직하게는 0.5중량부 내지 4중량부로 조정하는 것을 특징으로 하는, 진균의 증식 리스크가 감소된 음식품의 제조 방법이 제공된다.

또한, 본 발명의 보다 바람직한 형태에 따르면, 상기 진균의 증식 리스크가 감소된 음식품의 제조 방법은, 홉 엑기스를 음식품에 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어진다. 이러한 제조 방법에 있어서, 음식품 중의 홉 엑기스의 농도를 암라 식물체 1중량부에 대하여 예를 들어 0.025중량부 내지 10중량부, 바람직하게는 0.025중량부 내지 5중량부, 보다 바람직하게는 0.025중량부 내지 1중량부, 더욱 바람직하게는 0.025중량부 내지 0.5중량부로 조정할 수도 있다.

음식품 중의 암라 식물체 또는 그의 처리물의 농도 또는 지방산 에스테르류의 농도의 「조정」에 대해서는, 원(原)음식품에 본래 포함되는 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류의 농도를 고려하여, 원음식품에 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류를 첨가하여 조정할 수도 있고, 암라 식물체 또는 그의 처리물 또는 지방산 에스테르류 중 어느 하나를 첨가하여 조정할 수도 있고, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 지방산 에스테르류 중 어떤 물질도 첨가하지 않고 조정할 수도 있다. 또한, 원음식품으로부터 암라 식물체 또는 그의 처리물, 및/또는 지방산 에스테르류를 제거하여 조정할 수도 있다. 전형적으로는, 원음식품에 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류를 첨가하여 조정할 수 있다.

또한, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 및/또는 지방산 에스테르류의 첨가에 대하여, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 및/또는 지방산 에스테르류는 원음식품의 제조 중, 또는 원음식품의 제조 후에 첨가할 수도 있다. 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류는 함께 첨가할 수도, 개별적으로 첨가할 수도 있고, 개별적으로 첨가되는 경우에는 어느 것을 먼저 첨가하여도 상관없다. 복수의 암라 식물체 또는 그의 처리물을 첨가하는 경우나, 복수의 지방산 에스테르류를 첨가하는 경우에도 각 성분을 함께 첨가할 수도, 개별적으로 첨가할 수도 있고, 개별적으로 첨가되는 경우에는 어느 것을 먼저 첨가하여도 상관없다. 또한, 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류의 첨가시에는, 원음식품에 본래 포함되는 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류의 농도를 고려하여 첨가의 필요 여부나 첨가량을 결정할 수 있는 것은 물론이다.

또한, 암라 식물체 또는 그의 처리물, 및/또는 지방산 에스테르류를 음식품 등의 대상에 첨가하는 경우, 첨가 방법으로서는 특별히 한정되지 않으며, 대상 내로의 혼합, 대상 표면에 대한 도포, 분무 등의 방법을 적절히 선택할 수 있다. 예를 들어, 본 발명의 항진균제를 분무하는 경우, 그의 분무량은 유효 성분의 양, 대상의 종류에 따라 적절히 선택할 수도 있지만, 판김과 같은 평면상 소재의 경우, 분무량은 예를 들어 1cm²당 0.005ml 이상, 바람직하게는 0.01ml 이상, 더욱 바람직하게는 0.025ml 이상으로 할 수 있다.

또한, 음식품 중의 홉 엑기스 농도의 조정, 및 홉 엑기스의 음식품 등에 대한 첨가는, 암라 식물체 또는 그의 처리물 및 지방산 에스테르류에 관한 상기 첨가 방법에 준하여 행할 수 있다.

본 발명의 항진균제를 첨가하는 대상은 특별히 한정되지 않으며, 상술한 바와 같은 음식품 이외에, 의약품 또는 청소 용품, 식기, 테이블 등의 식품용 물품의 표면 등에 적용할 수도 있다. 그러나, 적용 대상은 바람직하게는 음식품 또는 의약 제품이며, 보다 바람직하게는 음식품이다. 따라서, 본 발명의 하나의 형태에 따르면, 암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 음식품에 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는 음식품에 있어서의 진균의 증식을 억제하는 방법이 제공된다. 또한, 본 발명의 바람직한 형태에 따르면, 상기 진균의 증식을 억제하는 방법은, 홉 엑기스를 음식품에 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어진다.

본 발명의 음식품은 특별히 한정되지 않지만, 예를 들어 찐빵 등의 일본식 과자, 슈크림 또는 스펀지 케이크 등의 서양식 과자, 초밥 또는 찰밥 등의 쌀밥 제품, 레토르트 식품, 과즙 주스나 두유 등의 음료 등을 들 수 있다.

실시예

이하, 본 발명을 실시예에 의해 재차 설명한다. 단, 본 발명은 이하에 나타내는 실시예로 한정되는 것은 아니다. 또한, 이하의 기재 중,「％」는 「중량％」를 의미한다.

이하의 실시예에 나타내는 각 물질은 하기의 것을 사용하였다.

암라 엑기스(파우더): 이나바타 코료(주). 암라의 과실을 물 추출하여 분말화한 것.

암라 과즙(파우더): 이나바타 코료(주). 암라의 과실을 착즙하여 분말화한 것.

자당 미리스트산 에스테르: 료토 슈가 에스테르 M-1695(미쯔비시 가가꾸 푸즈(주))

자당 라우르산 에스테르: 료토 슈가 에스테르 L-1695(미쯔비시 가가꾸 푸즈(주))

자당 팔미트산 에스테르: 료토 슈가 에스테르 P-1670(미쯔비시 가가꾸 푸즈(주))

녹차 추출물: 가디언 그린 티 엑스트랙트(GUARDIAN Green Tea extract): 다니스코(주)

글리세린 지방산 에스테르(C10): 신코 슈퍼 10(신코 사이언스(주))

유카(yucca) 추출물: 사라킵 ALS(마루젠 세이야꾸(주). 유카 추출물 함량이 0.5％가 되도록 57.2％ 에탄올에 의해 희석하여 사용하였다.

실시예 1: 효모에 대한 증식 억제 시험(지방산 에스테르류와의 비교)

영양액 액체 배지에 효모(Pichia anomala)를 균체로서 10³개/ml 정도가 되도록 접종하였다. 이 현탁액 5ml를 L자관에 취하고, 하기 조성의 제제를 100μl 가하여 증식 시험을 실시하였다. 또한, 제제는 전체 성분을 혼합한 후, 필터 여과 처리를 행하였다.

시험은 바이오 포토리코더 TVS062CA(어드밴텍(ADVANTEC))를 사용하여 30℃에서 진탕 배양하고, 증식은 흡광도(OD값 660nm)의 상승으로 조사하였다.

제제의 조성 및 결과를 표 1, 표 2 및 표 3에 나타낸다. 결과는 경시적인 배양액의 흡광도(OD값: 660nm)로 나타내고, 수치가 높을수록, 균이 증식하여 생육 억제 효과가 낮은 것을 나타낸다.

표 1 내지 3에 기재된 바와 같이, 암라 과실로부터의 추출물(암라 엑기스: 암라의 과실을 물 추출하여 분말화한 것) 및 지방산 에스테르류는 양자를 병용함으로써, 이들을 단독으로 사용하는 것보다도 높은 증식 억제 효과를 나타내었다. 특히, 암라 엑기스와 자당 미리스트산 에스테르 또는 암라 엑기스와 모노글리세린 지방산 에스테르(C10)의 병용에서 높은 효과를 나타내었다.

실시예 2: 효모에 대한 증식 억제 시험(항산화 물질과의 비교)

영양액 액체 배지에 효모(Pichia anomala)를 균체로서 10³개/ml 정도가 되도록 접종하였다. 이 현탁액 5ml를 L자관에 취하고, 하기 조성의 제제를 100μl 접종하여 증식 시험을 실시하였다. 또한, 제제는 전체 성분을 혼합한 후, 필터 여과 처리를 행하였다. 시험은 바이오 포토리코더 TVS062CA(어드밴텍)를 사용하여 30℃에서 진탕 배양하고, 증식은 흡광도(OD값 660nm)의 상승으로 조사하였다.

제제의 조성 및 결과를 표 4에 나타낸다. 결과는 경시적인 배양액의 흡광도(OD값: 660nm)로 나타내고, 수치가 높을수록, 균이 증식하여 생육 억제 효과가 낮은 것을 나타낸다.

표 4에 기재된 바와 같이, 암라 과실로부터의 추출물 및 지방산 에스테르류는 양자를 병용함으로써, 녹차 추출물이나 유카 추출물 등의 다른 항균성 소재보다도 높은 증식 억제 효과를 나타내었다.

실시예 3: 효모에 대한 증식 억제 시험( 암라로부터의 추출물의 조성량에 따른 비교)

영양액 액체 배지에 효모(Pichia anomala)를 균체로서 10³개/ml 정도가 되도록 접종하였다. 이 현탁액 5ml를 L자관에 취하고, 하기 조성의 제제를 100μl 접종하여 증식 시험을 실시하였다. 또한, 제제는 전체 성분을 혼합한 후, 필터 여과 처리를 행하였다. 시험은 실시예 2와 마찬가지로 행하였다.

제제의 조성 및 결과를 표 5 및 6에 나타낸다. 결과는 경시적인 배양액의 흡광도(OD값: 660nm)로 나타내고, 수치가 높을수록, 균이 증식하여 생육 억제 효과가 낮은 것을 나타낸다.

표 5 및 6에 기재된 바와 같이, 암라 과실로부터의 추출물 및 지방산 에스테르류는 양자를 병용함으로써, 동량의 암라 유래 물질을 사용한 경우나 지방산 에스테르류를 사용한 경우보다도 높은 증식 억제 효과를 나타내었다.

실시예 4: 효모에 대한 증식 억제 시험( 암라의 처리물의 차이에 따른 비교)

영양액 액체 배지에 효모(Pichia anomala)를 균체로서 10³개/ml 정도가 되도록 접종하였다. 이 현탁액 5ml를 L자관에 취하고, 하기 조성의 제제를 100μl 접종하여 증식 시험을 실시하였다. 또한, 제제는 전체 성분을 혼합한 후, 필터 여과 처리를 행하였다. 시험은 실시예 2와 마찬가지로 행하였다. 제제의 조성 및 결과를 표 7 및 표 8에 나타낸다. 결과는 경시적인 배양액의 흡광도(OD값: 660nm)로 나타내고, 수치가 높을수록, 균이 증식하여 생육 억제 효과가 낮은 것을 나타낸다.

표 7 및 8에 기재된 바와 같이, 암라의 처리물로서 암라의 과즙을 사용한 경우에도 지방산 에스테르류와 병용함으로써, 이를 단독으로 사용하는 경우와 비교하여 높은 증식 억제 효과를 나타내었다.

실시예 5: 곰팡이에 대한 증식 억제 시험

포테이토 덱스트로오스 한천 배지에 곰팡이(Aspergillus niger)를 10³CFU/ml정도가 되도록 첨가하고, 균일하게 도포하였다. 이것에 각 제제를 500μl 첨가한 후 배양하고, 30℃ 3일간 후의 발육을 관찰하였다. 사용하는 제제의 조성 및 결과를 표 9에 나타낸다. 또한, 결과는 콜로니수(CFU/ml)로 평가하였다.

표 9에 기재된 바와 같이, 암라 과실로부터의 추출물 및 지방산 에스테르류를 병용한 제제에서는, 비교예 21 내지 24의 제제보다도 높은 생육 억제 효과를 나타내었다.

실시예 6: 식품 첨가 시험(김초밥)

방법: 150g의 쌀을 물 200g을 사용하여 일반적인 취반기를 사용하여 밥을 지었다. 상기 지은 지 얼마 안 된 밥에 초밥 식초 26.5g(식초 20g, 설탕 5g, 소금 1.5g)을 섞어, 초밥용 밥을 제조하였다. 실온 정도로 식은 초밥용 밥을 30g씩 φ90mm의 멸균 완료 샬레에 분배하고, 표면을 고르게 한 후, 그 위에 60mm×60mm로 커트한 구운 김을 올렸다. 이 김 표면에, 균체로서 10⁴ 내지 10⁵개/ml 정도의 효모 Pichia anomala의 균액을 100μl 도포하였다. 균액이 건조되면, 그 위에 표 10에 나타내는 각 시험구의 제제 1ml를 분무하고, 덮개를 덮어 시일로 샬레의 주위를 밀폐한 후, 30℃에서 보존하였다. 경시적으로 샘플링을 행하고, 생균수를 계측하였다. 또한, 생균수는 1 시험구당 2 샘플 계측했을 때의 평균값으로 하였다. 생균수의 계측 방법은, 김과 쌀의 전체량에 대하여 3배량의 인산 완충액(pH 7.2)을 가하고, 스토마커로 분쇄 처리하여, 현탁액을 제조하였다. 이 현탁액을 PDA 한천 배지에 도포하고, 30℃에서 배양하여 콜로니수를 계측하였다.

그 결과를 표 11에 나타낸다.

표 11에 기재된 바와 같이, 보존 2일째 이후에 균수의 증가가 인정되었지만, 암라 과실로부터의 추출물 및 자당 미리스트산 에스테르를 병용하여 배합한 제제에서는 증식이 억제되어 있어, 비교예보다도 효과가 우수하였다. 또한, 분무에 의한 음식품 풍미에 대한 영향은 없었다.

실시예 7: 홉을 함유시킨 시험

영양액 액체 배지에 효모(Pichia anomala)를 균체로서 10³개/ml 정도가 되도록 접종하였다. 이 현탁액 5ml를 L자관에 취하고, 하기 조성의 제제를 100μl 접종하여 증식 시험을 실시하였다. 또한, 제제는 전체 성분을 혼합한 후, 필터 여과 처리를 행하였다. 시험은 실시예 2와 마찬가지로 행하였다. 제제의 조성 및 결과를 표 12에 나타낸다. 결과는 경시적인 배양액의 흡광도(OD값: 660nm)로 나타내고, 수치가 높을수록, 균이 증식하여 생육 억제 효과가 낮은 것을 나타낸다.

홉 엑기스는, 이산화탄소를 사용한 초임계 추출의 HPE CO₂ 추출물(할러타우어 홉펜페르에델운스(Hallertauer Hopfenveredelungs)사)을 사용하였다.

표 12 및 표 13에 기재된 바와 같이, 홉 엑기스를 더 함유시킴으로써 억제 효과가 연장되는 것이 나타났다.

실시예 8 식품 첨가 시험

150g의 쌀을 물 200g을 사용하여 일반적인 취반기를 사용하여 밥을 지었다. 얻어진 지은 지 얼마 안 된 밥에 초밥 식초 26.5g(식초 20g, 설탕 5g, 소금 1.5g)을 섞어, 초밥용 밥을 제조하였다. 실온 정도로 식은 초밥용 밥을 30g씩 φ90mm의 멸균 완료 샬레에 분배하고, 표면을 고르게 한 후, 그 위에 60mm×60mm로 커트한 구운 김을 올렸다. 이 김 표면에, 균체로서 10⁴ 내지 10⁵개/ml 정도의 효모 Pichia anomala의 균액을 100μl 도포하였다. 균액이 건조되면, 그 위에 표 10 및 12에 나타내는 각 시험구의 제제 1ml를 분무하고, 덮개를 덮어 시일로 샬레의 주위를 밀폐한 후, 30℃에서 보존하였다. 경시적으로 샘플링을 행하고, 생균수를 계측하였다. 또한, 생균수는 1 시험구당 2 샘플 계측했을 때의 평균값으로 하였다. 생균수의 계측 방법은, 김과 쌀의 전체량에 대하여 3배량의 인산 완충액(pH 7.2)을 가하고, 스토마커로 분쇄 처리하여, 현탁액을 제조하였다. 이 현탁액을 PDA 한천 배지에 도포하고, 30℃에서 배양하여 콜로니수를 계측하였다.

그 결과를 표 14에 나타낸다.

표 14에 기재된 바와 같이, 암라 과실로부터의 추출물 및 글리세린 지방산 에스테르 및 자당 미리스트산 에스테르를 병용하여 배합한 제제에 홉 엑기스를 더 함유시킴으로써, 증식이 보다 억제되었다. 또한, 분무에 의한 음식품 풍미에 대한 영향은 없었다.

Claims

암라(Amla) 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 포함하여 이루어지는 항진균제.
제1항에 있어서, 에탄올을 더 포함하여 이루어지는 항진균제.
제1항 또는 제2항에 있어서, 홉 엑기스를 더 포함하여 이루어지는 항진균제.
암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 음식품에 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는, 진균의 증식 리스크가 감소된 음식품의 제조 방법.
제4항에 있어서, 에탄올을 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어지는, 음식품의 제조 방법.
제4항 또는 제5항에 있어서, 홉 엑기스를 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어지는, 음식품의 제조 방법.
암라 식물체 또는 그의 처리물과 지방산 에스테르류를 음식품에 첨가하는 것을 포함하여 이루어지는, 음식품에 있어서의 진균의 증식을 억제하는 방법.
제7항에 있어서, 홉 엑기스를 음식품에 첨가하는 것을 더 포함하여 이루어지는, 음식품에 있어서의 진균의 증식을 억제하는 방법.