CN1062640A

CN1062640A - 食品保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN1062640A
Application number: CN 91106565
Authority: CN
Inventors: 宋心仿; 李翠霞
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1991-09-27
Filing date: 1991-09-27
Publication date: 1992-07-15

Abstract

本发明涉及一种食品保鲜剂及其制备方法。该保鲜剂是一种由蜂胶、蔗糖脂肪酸酯、乙醇等组成的混合物。其制备方法包括加热提取、混合、过滤等工艺过程。食品经过该保鲜剂处理后，能抑制霉菌引起的腐烂，防止水分散失，保鲜效果明显，保鲜期长，色泽正常，质地好，无异味。该保鲜剂既可浸渍使用，又可喷洒使用，也可浸渍包装纸、包装袋，晾干后再包装食品，使用非常方便，可广泛用于水果、蔬菜、鱼、肉等食品的保鲜贮藏。

Description

本发明涉及一种食品保鲜剂及其制备方法，主要是通过加热溶解、混合、过滤等工艺过程，把蜂胶溶解于乙醇溶剂中，制成混合剂。

公开号CN1044577A的专利公开了一种果蔬保鲜剂，它是一种由防腐剂、助溶剂、粘结剂及植物激素组成的混合物。其缺点是适用范围较窄，只能适用于蒜苔及苹果、梨、柑桔、西红柿等几种蔬菜和水果的保鲜。日本有人曾经发明了一种把蜂胶加入氯化乙烯中制成的包装膜，以达到食品保鲜的目的，但由于这种包装膜在使用时其蜂胶不和食品直接接触，所以保鲜效果不理想。

目前，蜂胶的处理多采用冷提法，即直接将蜂胶浸入乙醇，在常温下提取，这种处理方法由于温度低，蜂胶溶解度小，出渣率高，加工过程长，加工七天出渣率为34%，使蜂胶中大量的有效成份留在残渣中，所以这种处理方法不利于保鲜剂性能的提高。

本发明的目的就在于针对现有技术中的不足之处，提供一种保鲜效果好，保鲜物品品种多，使用方便，无毒，无副作用的保鲜剂及其高效简便的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。采用具有保鲜性能的蜂胶作为主要成份，还有乳化剂蔗糖脂肪酸脂（蔗糖脂SE-13）和溶剂乙醇（浓度75-95%）。上述各组分含量（重量百分比，以下同）为：蜂胶5-12%，蔗糖脂肪酸脂0.5-2%，乙醇86-94.5%（浓度为75-95%）。以上述组分含量的保鲜剂作为母液，必要时配兑低浓度乙醇或水成为乳化液使用，但稀释后蜂胶浓度不得低于3.33‰。乳化液浓度的高低由保鲜食品品种及使用方法而定。

所述食品保鲜剂的制备方法主要包括加热提取、混合、过滤等工艺过程。首先将蜂胶清理干净后，浸入溶剂乙醇，然后放入带搅拌装置的密闭型夹层容器中，（例如反应罐中），徐徐加热至65℃，恒温10分钟并且不停地搅拌。停止加热后，再加入乳化剂蔗糖脂肪酸脂，间歇搅拌1-1.5小时，然后静止冷却至室温。再过滤上述液体，调整滤液中乙醇含量不低于70%，并用加水或蒸发的办法调整其PH值在5.6-6.2之间。最后将滤液分装于密闭容器中，得到成品保鲜剂。

本发明与现有技术相比具有如下优点：（1）蜂胶是一种天然广普抗生素，是由酸、醇、酚、醛、黄酮类等组成的混合物，对于引起腐烂的霉菌等具有很强的抑制和灭杀作用。（2）以蜂胶为主要成份的食品保鲜剂，使用时可在被保鲜食品的表面形成一层被膜，不但有效地起到了阻碍微生物侵袭，而且具有阻氧的作用，抑制保鲜果蔬的呼吸，降低新陈代谢，减少水分和营养成份的损失，所以推迟了萎蔫、枯黄和腐败变质的时间。（3）由于加入了蔗糖脂肪酸脂乳化剂，所以可以与水配制成各种浓度的乳化液，使用更加方便。还由于蔗糖脂肪酸脂本身也有防腐作用，所以它可以增强保鲜效果（4）该保鲜剂还具有保鲜食品种类多、无毒、安全、价廉的优点。（5）本发明所述食品保鲜剂的制备方法是采用恒温65℃的热提取法，出渣率低，可达21%，蜂胶中的蜡质能较多地溶解在乙醇中，蜡质可以加强食品保鲜剂表面被膜的作用，强化保鲜效果。（6）本制备方法的生产工期仅为冷提法的七分之一，并且具有工效高、生产设备简单的优点。

下面详述本发明的实施例：

本发明所术的保鲜剂第一种配比为：蜂胶5%，蔗糖脂肪酸脂0.5%，乙醇（浓度为75%）94.5%。第二种配比为：蜂胶12%，蔗糖脂肪酸脂2%，乙醇（浓度95%）86%。其最佳配比为：蜂胶8%，蔗糖脂肪酸脂1.5%，乙醇（浓度95%）90.5%。采用以上三种配比的保鲜剂都能达到所述的性能指标。

食品保鲜剂的制备方法包括以下工艺过程：首先清除蜂胶中的杂质，并按配比（如上述的最佳配比）称取蜂胶、乙醇溶液，然后放入带搅拌装置的密闭型夹层容器（如反应罐）中，徐徐加热至65℃保持恒温10分钟并且不停地搅拌。停止加热后，加入乳化剂蔗糖脂肪酸脂，每隔半小时搅拌5分钟，搅拌3次后，静止冷却至室温。然后经过过滤装置过滤，得到滤液，再调整滤液中乙醇含量不低于70%，并调整PH值在5.6-6.2之间，最后即可得到成品保鲜剂。

本发明所述的保鲜剂，其使用方法主要有以下几种：把食品浸渍入保鲜剂中;或者把保鲜剂喷洒于食品上;或者浸渍包装纸、包装袋，凉干后再包装食品。

下表是两种食品的保鲜试验结果。

试验天数

处理方式

母液／水

失重率（％）

烂果率（％）

说明

苹果

120

浸渍

1∶4

9.76

4.89

汁多味好

浸渍

1∶9

13.60

7.29

味较好

不处理

23.60

12.83

汁少

西红柿

60

收前喷洒

1∶4

31.58

24.59

汁多味好

浸渍

1∶7

32.80

26.98

汁多味好

不处理

83.13

86.66

一般

Claims

1、一种含有蜂胶成份的食品保鲜剂，其特征在于蜂胶的含量(重量百分比，下同)为5-12%，蔗糖脂肪酸脂的含量为0.5-2%，乙醇(浓度75-95%)的含量为86-94.5%。

2、按照权利要求1所述的食品保鲜剂，其特征在于可以把上述保鲜剂做为母液，配兑一定量的低浓度乙醇或水稀释为乳化液使用，但稀释后蜂胶浓度不得低于3.33‰，乳化液浓度的高低由保鲜食品品种及使用方法而定。

3、一种食品保鲜剂的制备方法，主要包括加热溶解、混合、过滤等工艺过程;其特征在于：

（1）将干净的蜂胶浸入乙醇中，然后放入带搅拌装置的密闭夹层容器中，加热到65℃，保持恒温10分钟并不停地搅拌，使其溶解;

（2）停止加热后，加入乳化剂蔗糖脂肪酸脂，间歇搅拌1-1.5小时，然后静止冷却至室温;

（3）过滤上述合成液体;

（4）调节滤液中乙醇含量使它不低于70%，并且采用加水或蒸发的办法调节PH值在5.6-6.2之间，最后将成品分装于密闭容器中。