CN111317022A - 一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明适用于水果保鲜技术领域，提供了一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用，该生物活性保鲜剂包括以下组分：甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D‑异抗坏血酸钠。本发明提供的生物活性保鲜剂，其对圣女果的保鲜效果非常突出，完全可以有效的延长圣女果的防腐保鲜贮藏期，并且经过较长时间的保鲜后，圣女果仍具有良好的颜色、光泽、风味与口感，无异味产生，维持良好的商品品质。

Description

一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于水果保鲜技术领域，尤其涉及一种生物活性保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

圣女果，又称小西红柿、小番茄果、樱桃番茄等，既可作蔬菜又可作水果，其中维生素含量是普通番茄的1.7倍。圣女果为茄科番茄属的一年生草本植物，适应性强，抗性好，喜钾肥，喜光，对水分要求较多，空气相对湿度以45％～5 0％为宜，在我国一年四季均可栽培。因其外观玲珑可爱，含糖度很高，口味香甜鲜美，风味独特而广受消费者喜爱。圣女果果肉柔软多汁、酸甜适度、风味独特、营养丰富、老少皆宜，深受国内外消费者的喜爱。圣女果具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振。另一方面，经常食用圣女果能起到促进小儿的生长发育作用；还可增强人体抵抗力、延缓衰老等。而用圣女果制成的番茄酱中除了番茄红素外还有B 族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。圣女果还可以当做美容水果，具有减少皱纹的作用。因此，圣女果又被誉为“保健水果”。

但由于圣女果是一种呼吸跃变型果实，且含水量高，皮薄易损伤和受病菌侵染，所以采摘后不易贮存，常温下5～7d便会失水皱缩、发生软腐导致褐变，从而失去其经济价值，极大限制了其规模化种植和产业发展；圣女果成熟于初夏至初秋高温多雨季节，采后在高湿高温下极易失水皱缩和衰老变质，且易受机械伤害和病菌侵染，故一般条件下难以贮存和长途运销，果实采后损失率极高；再由于圣女果生长性喜温热，露地种植无法过冬，多产于夏秋两季，难以满足全年供应。

因此，如何妥善贮存圣女果，解决淡季食用西红柿的困难，是目前亟待解决的问题。

虽然，在现有技术中记载有，一种延长圣女果果实贮藏时间的复合保鲜剂及其制备方法，其可以有效的抑制圣女果果实软塌和褐腐，维持圣女果果实的好果率，延长贮藏期；但是经过该方法的制备的材料就多达14种之多，制备方法复杂繁琐，配制耗时耗力，无法即配即用，而且使用该方法保鲜后的圣女果，其没有表明具有良好的颜色与外观，使用过程中由于含辣椒水等成分，不方便人们食用，有异味产生，无法预期可以维持良好的商品品质。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种生物活性保鲜剂，旨在解决背景技术中提出的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种生物活性保鲜剂，包括以下按照质量分数计的组分：甘露聚糖5％～25％、卵磷脂0.2％～2％、普鲁兰多糖30％～60％、植酸13％～34.8％、D-异抗坏血酸钠10％～20％，各组分的质量分数之和为100％。

优选的，所述生物活性保鲜剂包括以下按照质量分数计的组分：甘露聚糖1 0％～20％、卵磷脂0.5％～1.5％、普鲁兰多糖40％～50％、植酸23.5％～24.5％、D- 异抗坏血酸钠15％，各组分的质量分数之和为100％。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述生物活性保鲜剂的制备方法，其包括以下步骤：

按照上述质量分数，称取甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠，备用；

将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合，得到混合物；

往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，得到所述生物活性保鲜剂。

本发明实施例的另一目的在于提供一种采用上述制备方法制得的生物活性保鲜剂。

本发明实施例的另一目的在于提供一种上述生物活性保鲜剂在水果保鲜中的应用。

优选的，所述水果为圣女果。

优选的，所述应用包括以下步骤：

将所述生物活性保鲜剂与无菌水进行混合，得到保鲜剂稀释液；

将圣女果浸泡在所述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理后，再置于4～16℃的温度下进行储藏。

优选的，所述生物活性保鲜剂与无菌水的质量比为1:(800～1200)。

本发明实施例提供的一种生物活性保鲜剂，本发明所制备的一种圣女果专用的生物活性保鲜剂，通过甘露聚糖、卵磷脂、普兰多糖、植酸、D-抗坏血酸钠的配合使用，结合圣女果自身特点，有效地解决了圣女果的贮存困难；有效地解决了“圣女果成熟于初夏至初秋高温多雨季节，采后在高湿高温下，极易受机械伤害，极易受到霉菌腐菌和病菌侵染，极易失水皱缩和腐霉变质，故一般条件下难以贮存和长途运销，因为脱蒂渗液果实多发导致采后储存损失率极高”等等现有技术不足；

本发明所制备的保鲜剂中第一个所选的生物活性原材料--甘露聚糖，是一种国内外公认的、我们国家已经定性的“既经济又高效的天然食品防腐保鲜剂”，科学研究证实甘露聚糖确实对于霉菌毒素、病原菌等有具有良好的吸附作用，能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害。许多试验都表明甘露聚糖能够干扰有害细菌的定植，调节非免疫防御机制的作用较强；它还具有抗原作用，可以引起直接的抗体应答，充当免疫刺激因子，增加物种体液及细胞免疫能力。在保鲜剂中添加甘露寡糖可以减少保鲜物环境的病原菌数量。因此，有报告称甘露聚糖为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。甘露聚糖非常适用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类以及鱼类等食品的防腐保鲜贮藏。

另外，本发明所采用的普鲁兰多糖，属于微生物多糖，可在糖果、巧克力包衣、复合调味科和果蔬汁饮料中用作被膜剂和增稠剂；并且由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可在农产品保鲜上的广泛应用于水果、蔬菜、鸡蛋等加工保鲜。普鲁兰多糖是一种非离子性、非还原性的稳定多糖，因而在水中容易溶解，可作粘性、中性、非离性的不胶化水溶液。普兰多糖制的成膜透明、无色、无臭、无毒，具有高柔韧性、高抗菌性(具有良好的闭合成膜抑菌特性)，能食用，可做食品包装，其光泽、强度、耐折性能都比高链淀粉制得的薄膜好。

另外，本发明所采用的卵磷脂，又称为蛋黄素，被保鲜誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂是一种蛋黄素生物活性剂，它的营养成分磷脂酰胆碱、不饱和脂肪酸其中的NH可以与细菌细胞膜上的类脂、蛋白质复合物发生反应，使蛋白质变性，从而改变细菌细胞膜的通透性，破坏细胞壁的完整性，所以卵磷脂具有广谱抗菌性，可有效防止瓜果蔬菜腐烂变质，满足果蔬在采摘、贮藏、运输到销售全过程的保鲜需要。尤其是卵磷脂酶的辅助因子，保护了果实不受微生物的侵染。因分子中含有羟基、氨基等极性基团，吸湿性和生物活性很强，并且可以影响圣女果的储存保鲜环境获得系统性抗菌因子免疫力活性增强，产生卵磷脂酶的辅助因子等抗性物质，从而抵抗各种病菌病害的防腐保鲜周期同时获得逐步延长。

另外，本发明所采用的植酸植酸具有广泛的生物活性，是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、清除自由基等作用。本发明所采用的D-异抗坏血酸钠是强抗氧化剂，可以缓解圣女果贮藏过程中的氧化过程，甚至可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸的氧化，同时D-异抗坏血酸钠也是良好的防腐抗菌剂，其结合了普兰多糖具有的良好增塑性，成膜性，再与以上其它成分组合，可以在圣女果果实表面形成光滑透亮的防病抗菌保护膜，极大增强圣女果的保鲜效果。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供了一种圣女果专用的生物活性保鲜剂，其对圣女果的保鲜效果非常突出，完全可以有效的延长圣女果的防腐保鲜贮藏期，并且经过较长时间的保鲜后，圣女果仍具有良好的颜色、光泽、风味与口感，无异味产生，维持良好的商品品质。

本发明的保鲜剂能够有效地抑制圣女果中Vc、可溶性固形物及可滴定酸含量的降低，并能够防止果实失水，保持果实硬度与良好鲜活外观。

本发明的保鲜剂配方简单，原料易得，效果显著，成本低廉，使用本发明的保鲜剂作保鲜处理后的圣女果，商业价值显著提高。

本发明的保鲜剂原料均为大众饮食消费的可食性食材，天然、生态、活性、安全、稳定且低成本，不含任何化学农药、化学激素成分、无毒性、无残留，完全符合国家食品安全重大战略意志。

本发明的保鲜剂制备简易，操作简单，使用便捷，实施方便，适用于商业化大规模生产推广。

本发明的保鲜剂对保护圣女果品质和颜色，对在可控可期(45-90天)的时间内保持鲜活如初，效果明显，对提高圣女果产业的商品价值和经济效益，对圣女果在产业化的生产和流通中的市场淡旺季调节有积极地现实意义。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。需要说明的是，下述实施例所涉及的试剂均为现有市售产品。

实施例1

该实施例提供了一种生物活性保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取甘露聚糖5g、卵磷脂2g、普鲁兰多糖60g、植酸13g、D-异抗坏血酸钠20g，备用。

(2)将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合10min，得到混合物。

(3)往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，即可得到所述生物活性保鲜剂。

实施例2

该实施例提供了一种生物活性保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取甘露聚糖25g、卵磷脂0.2g、普鲁兰多糖30g、植酸34.8g、D-异抗坏血酸钠10g，备用。

(2)将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合15min，得到混合物。

(3)往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，即可得到所述生物活性保鲜剂。

实施例3

该实施例提供了一种生物活性保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取甘露聚糖20g、卵磷脂0.5g、普鲁兰多糖40g、植酸24.5g、D-异抗坏血酸钠15g，备用。

(2)将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合12min，得到混合物。

(3)往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，即可得到所述生物活性保鲜剂。

实施例4

该实施例提供了一种生物活性保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取甘露聚糖10g、卵磷脂1.5g、普鲁兰多糖50g、植酸23.5g、D-异抗坏血酸钠15g，备用。

(2)将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合12min，得到混合物。

(3)往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，即可得到所述生物活性保鲜剂。

实施例5

该实施例提供了一种生物活性保鲜剂，其制备方法包括以下步骤：

(1)称取甘露聚糖15g、卵磷脂1g、普鲁兰多糖45g、植酸24g、D-异抗坏血酸钠15g，备用。

(2)将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合12min，得到混合物。

(3)往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，即可得到所述生物活性保鲜剂。

实施例6

该实施例提供了一种上述生物活性保鲜剂在圣女果保鲜中的应用，具体的，圣女果的保鲜方法包括以下步骤：

(1)将1g实施例5提供的生物活性保鲜剂与800g的无菌水进行混合，得到保鲜剂稀释液。

(2)将圣女果(圣女果采收修剪后，需除去枝叶和杂质，迅速晾干圣女果的表皮水分)完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理10min后，再捞起沥干，并置于4℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。

实施例7

该实施例提供了一种上述生物活性保鲜剂在圣女果保鲜中的应用，具体的，圣女果的保鲜方法包括以下步骤：

(1)将1g实施例5提供的生物活性保鲜剂与1200g的无菌水进行混合，得到保鲜剂稀释液。

(2)将圣女果(圣女果采收修剪后，需除去枝叶和杂质，迅速晾干圣女果的表皮水分)完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理10min后，再捞起沥干，并置于16℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。

实施例8

该实施例提供了一种上述生物活性保鲜剂在圣女果保鲜中的应用，具体的，圣女果的保鲜方法包括以下步骤：

(1)将1g实施例5提供的生物活性保鲜剂与999g的无菌水进行混合，得到保鲜剂稀释液。

(2)将圣女果(圣女果采收修剪后，需除去枝叶和杂质，迅速晾干圣女果的表皮水分)完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理10min后，再捞起沥干，并置于6℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。

实施例9

该实施例提供了一种上述生物活性保鲜剂在圣女果保鲜中的应用，具体的，圣女果的保鲜方法包括以下步骤：

(1)将1g实施例5提供的生物活性保鲜剂与999g的无菌水进行混合，得到保鲜剂稀释液。

(2)将圣女果(圣女果采收修剪后，需除去枝叶和杂质，迅速晾干圣女果的表皮水分)完全浸泡在上述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理10min后，再捞起沥干，并置于14℃的恒温冷藏库中下进行储藏，即可。

分别按照上述实施例8和9的保鲜方法对同一批次采摘的圣女果进行保鲜储藏，其保鲜储藏周期以及好果率如下表1所示。

表1

保鲜方法	保鲜储藏周期(周)	好果率
			实施例8	6～9	≥96％
实施例9	10～13	≥93％

从上表1可以看出，本发明实施例提供的生物活性保鲜剂的保鲜效果明显，保鲜时间长，使用该生物活性保鲜剂保鲜储藏后的圣女果的良好成色，果皮颜色红亮光鲜，果蒂绿色依然，果品硬度完好。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (8)

1.一种生物活性保鲜剂，其特征在于，包括以下按照质量分数计的组分：甘露聚糖5％～25％、卵磷脂0.2％～2％、普鲁兰多糖30％～60％、植酸13％～34.8％、D-异抗坏血酸钠10％～20％，各组分的质量分数之和为100％。

2.根据权利要求1所述的一种生物活性保鲜剂，其特征在于，所述生物活性保鲜剂包括以下按照质量分数计的组分：甘露聚糖10％～20％、卵磷脂0.5％～1.5％、普鲁兰多糖40％～50％、植酸23.5％～24.5％、D-异抗坏血酸钠15％，各组分的质量分数之和为100％。

3.一种如权利要求1或2所述生物活性保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照上述质量分数，称取甘露聚糖、卵磷脂、普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠，备用；

将普鲁兰多糖、植酸、D-异抗坏血酸钠进行混合，得到混合物；

往混合物中添加甘露聚糖和卵磷脂进行混合，得到所述生物活性保鲜剂。

4.一种如权利要求3所述制备方法制得的生物活性保鲜剂。

5.一种如权利要求1～2和权利要求4中任一项所述的生物活性保鲜剂在水果保鲜中的应用。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于，所述水果为圣女果。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：

将所述生物活性保鲜剂与无菌水进行混合，得到保鲜剂稀释液；

将圣女果浸泡在所述保鲜剂稀释液中进行保鲜处理后，再置于4～16℃的温度下进行储藏。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述生物活性保鲜剂与无菌水的质量比为1:(800～1200)。