CN109452356A - 一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法 - Google Patents

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胡花丽
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Abstract

本发明提供了一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，包括以下步骤：将新鲜采收的牛心甘蓝分层摆放后，置于含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气中熏蒸10‑20min；熏蒸结束后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷；将预冷结束的牛心甘蓝用保鲜袋包装，然后置于冷库中贮存。本发明提供的牛心甘蓝的采后保鲜处理方法能长时间有效保持牛心甘蓝的品质，减少采后病害的发生，延长贮藏期，安全可靠，操作简单。

Description

一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及到一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法。
背景技术
牛心甘蓝是十字花科、芸苔属的植物，营养价值丰富，栽培面积和产量巨大。牛心甘蓝切割采收后呼吸作用增强、抵抗力下降、易受微生物侵染，不经采后保鲜处理直接放入冷库贮藏易造成甘蓝衰老加速、外表失水和腐烂，采后损失巨大，但现有的技术发明以鲜切甘蓝保鲜技术为主，缺乏牛心甘蓝的采后保鲜处理技术。
蔬菜采后已有采后杀菌剂处理、保鲜剂处理和热处理等方法，但现有的采后保鲜处理方法存在操作繁琐、适用性不强等问题。杀菌剂和保鲜剂处理会增加处理步骤，不具备杀虫作用且会增加蔬菜药物残留。热处理中水浸泡处理会增加甘蓝内水分含量和导致贮藏过程中腐烂加剧，而干热处理会增加甘蓝内水分流失，造成萎蔫；因此发明一种简便、安全的牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，对于提高牛心甘蓝的保鲜效果及确保食品安全的作用显得尤为重要。
蒸汽加热对甘蓝进行热处理，可通过控制蒸汽温度可达到热处理保鲜和杀虫灭菌的目的，避免了热水处理和干热处理导致的水分过多或过少问题。但蒸汽热处理同样存在单纯处理效果不明显、处理时间较长和蒸汽喷出温度过高易导致蒸汽中添加的抑菌成分失效等问题。
ε-聚赖氨酸是一种抗菌谱广，稳定性好的多肽，能在人体内分解为赖氨酸，而赖氨酸是人体必需的8种氨基酸之一，安全性高于化学防腐剂，具有一定保鲜作用且可抑制耐热性较强的微球菌等。国家卫生计生委已于2014年第5号公告《关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告》批准ε-聚赖氨酸为食品添加剂新品种。
D-柠檬烯是一种重要的单环单萜烯，广泛存在予柑橘、蔬菜等植物中，中国国家标准(GB2760--2011食品添加剂使用标准)规定D-柠檬烯为允许使用的香料，D-柠檬烯的化学性质相对比较稳定，对细菌、真菌等都有一定的抑制作用，是一种安全无毒的抑菌物质，在果蔬采后保鲜、抑菌领域的应用前景广阔。
综上所述，ε-聚赖氨酸、D-柠檬烯结合蒸汽热处理在牛心甘蓝中还没有应用，因此开发一种省时、省力和安全的牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，通过热处理中添加稳定且安全的保鲜杀菌物质的方法来解决牛心甘蓝采后衰老加速、外表失水和腐烂等问题，对牛心甘蓝采后产业的发展具有重要意义。
发明内容
技术问题：为了解决现有技术的缺陷，本发明提供了一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法。
技术方案：一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜采收的牛心甘蓝分层摆放后，置于含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气中熏蒸10-20min；
(2)熏蒸结束后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷；
(3)将预冷结束的牛心甘蓝用保鲜袋包装，然后置于冷库中贮存。
作为优化方案：步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99-99.25份、D-柠檬烯0.3-0.5份、ε-聚赖氨酸0.05-0.1份以及吐温20 0.4份。
作为进一步优化方案：步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99份、D-柠檬烯0.5份、ε-聚赖氨酸0.1份以及吐温20 0.4份。
作为进一步优化方案：步骤(1)中的湿热空气相对湿度≥97％，处理时间为15min。
作为进一步优化方案：步骤(2)中的牛心甘蓝在冷库中预冷到0-2℃。
作为进一步优化方案：步骤(3)中的保鲜袋为防雾保鲜袋。
作为进一步优化方案：步骤(3)中冷库温度设为-1-0℃。
有益效果：本发明提供的牛心甘蓝的采后保鲜处理方法能长时间有效保持牛心甘蓝的品质，减少采后病害的发生，延长贮藏期，安全可靠，操作简单。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理10min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.2份、D-柠檬烯0.3份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯3.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
实施例2
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99份、D-柠檬烯0.5份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯5.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
实施例3
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理20min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99份、D-柠檬烯0.5份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯5.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
实施例4
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.25份、D-柠檬烯0.3份、ε-聚赖氨酸0.05份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯3.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸0.5g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
实施例5
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.1份、D-柠檬烯0.4份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯4.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
对比例1
新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝在冷库中预冷到0-2℃后用普通保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
对比例2
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用普通保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.0份、D-柠檬烯0.5份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯5.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
对比例3
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个牛心甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的牛心甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.5份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20经60℃水浴搅拌后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
对比例4
本实施例提供了一种结球甘蓝采后保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个结球甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的结球甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.1份、D-柠檬烯0.5份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯5.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过加热喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
对比例5
本实施例提供了一种结球甘蓝采后保鲜处理方法，包括以下步骤：
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个结球甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在含保鲜杀菌剂的潮湿空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)潮湿空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的结球甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99.0份、D-柠檬烯0.5份、ε-聚赖氨酸0.1份、吐温20 0.4份。将4.0g吐温20与D-柠檬烯5.0g混合，60℃水浴搅拌溶解后加蒸馏水至1000mL后加入ε-聚赖氨酸1.0g充分搅拌，乳化剪切机进行充分乳化后在湿热处理箱内通过喷雾方式用于控制箱内的空气湿度。
对比例6
本对比例提供了一种结球甘蓝采后保鲜处理方法，包括以下步骤
(1)新鲜采收的无病害和无机械损伤的50个结球甘蓝分层摆放在湿热处理箱内，在50℃湿热空气(空气相对湿度≥97％，处理后甘蓝表面有轻微水雾)中处理15min；
(2)湿热空气处理后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷到0-2℃；
(3)将预冷后的结球甘蓝用防雾保鲜袋包装，置于-1-0℃冷库中贮存。
结果统计：
本发明的甘蓝采后保鲜处理方法的保鲜效果测定实验：
将实施例1-5和对比例1-6中处理的结球甘蓝置于-1-0℃冷库中贮存，一个月后每隔5天由10名专业人士根据结球甘蓝外观品质、病虫害情况等的变化，综合评定结球甘蓝是否具有商品性，失去商品性的日期记为最大保鲜天数。
表1：各实施例和对比例的牛心甘蓝保鲜效果测定结果统计：
处理组 最大保鲜天数 病虫害发病率
实施例1 90 10％
实施例2 100 4％
实施例3 95 6％
实施例4 90 8％
实施例5 95 6％
对比例1 50 28％
对比例2 80 12％
对比例3 85 10％
对比例4 85 12％
对比例5 70 18％
对比例6 65 14％
由表1可知，实施例1-5的保鲜天数明显地高于对比例1，病虫害发生率明显低于对比例1，说明本发明的保鲜方法明显优于现有的保鲜方法。
实施例2的最大保鲜天数略高于实施例1、实施例3、实施例4和实施例5，说明实施例2中保鲜杀菌剂的配比和处理的时间为最优。
实施例2的保鲜天数高于对比例2，说明防雾保鲜袋的应用可以有效延长牛心甘蓝的保鲜期。
实施例2的保鲜天数高于对比例3，说明D-柠檬烯可以有效延长牛心甘蓝的保鲜期。
实施例2的保鲜天数高于对比例4，说明ε-聚赖氨酸可以有效延长牛心甘蓝的保鲜期。
实施例2的保鲜天数高于对比例5和对比例6，说明含保鲜杀菌剂的湿热空气处理(热处理与D-柠檬烯、ε-聚赖氨酸结合)明显优于单独热处理和单独保鲜杀菌剂处理。
综上所述：本发明针对牛心甘蓝采后衰老和病虫害严重问题，利用热蒸汽处理、ε-聚赖氨酸、D-柠檬烯间的协同保鲜杀菌作用，开发一种多功能、省时、省力和安全的牛心甘蓝的采后保鲜处理方法。本发明操作简单、安全可靠、集保鲜、抑菌、杀虫作用于一体，能有效保持牛心甘蓝的品质和减少采后病害的发生，并能延长其贮藏期；D-柠檬烯和ε-聚赖氨酸都为国家允许使用的食品添加剂，安全可靠，无不良残留；综合了热处理法、ε-聚赖氨酸和D-柠檬烯的作用处理牛心甘蓝，提升了采后的抗病性和耐贮性，极大地提高了牛心甘蓝的保鲜效果，为牛心甘蓝保鲜提供了新的手段，易于推广应用。

Claims (7)

1.一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将新鲜采收的牛心甘蓝分层摆放后，置于含保鲜杀菌剂的50℃湿热空气中熏蒸10-20min；
(2)熏蒸结束后将牛心甘蓝表面的水雾吹干并置于冷库中预冷；
(3)将预冷结束的牛心甘蓝用保鲜袋包装，然后置于冷库中贮存。
2.根据权利要求1所述的一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99-99.25份、D-柠檬烯0.3-0.5份、ε-聚赖氨酸0.05-0.1份以及吐温20 0.4份。
3.根据权利要求2所述的一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(1)中的保鲜杀菌剂由下述重量份的原料组成：水99份、D-柠檬烯0.5份、ε-聚赖氨酸0.1份以及吐温20 0.4份。
4.根据权利要求1所述的任一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(1)中的湿热空气相对湿度≥97％，处理时间为15min。
5.根据权利要求1所述的任一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(2)中的牛心甘蓝在冷库中预冷到0-2℃。
6.根据权利要求1所述的任一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(3)中的保鲜袋为防雾保鲜袋。
7.根据权利要求1所述的任一种牛心甘蓝的采后保鲜处理方法，其特征在于：所述步骤(3)中冷库温度设为-1-0℃。
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