CN1398528A

CN1398528A - 板栗贮藏保鲜工艺

Info

Publication number: CN1398528A
Application number: CN 02136800
Authority: CN
Inventors: 郜海燕; 陈文烜
Original assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Zhejiang Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2002-09-04
Filing date: 2002-09-04
Publication date: 2003-02-26

Abstract

本发明涉及一种板栗贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现：1)对达到采收标准的原料及时进行采收；2)合理堆放脱粒发汗；3)贮前预处理，用预处理剂浸果；4)采用保鲜剂进行防腐保鲜处理；5)进行改良砂藏或膜帐贮藏的贮藏处理；6)贮藏期管理。所述对虫害发生严重的地方，脱粒发汗过程中，增加熏蒸杀虫处理工序。所述贮前预处理中用前处理溶液浸果2分钟。本发明有益的效果是：方法简便易行实用，非常适合缺乏冷藏设施的农户小规模贮藏；通过贮藏前处理及结合保鲜袋和膜帐，可以有效控制感染病菌的进一步蔓延和发展，降低交叉感染，增强板栗贮藏期抗病性，同时大幅度减少板栗库内失水，最大限度地延长板栗的贮藏保鲜期。

Description

板栗贮藏保鲜工艺

技术领域

本发明涉及保鲜领域，主要是一种板栗贮藏保鲜工艺。适用于板栗的长期贮藏与保鲜。

背景技术

板栗是重要的名优干果，营养丰富，经济价值高。其特有的栗香味深受人们所喜好，素来是国内外贸易的畅销货，也是农民改善种植结构和致富的一条重要途径。我国是板栗主产国，近年板栗生产发展迅速，种植面积大幅增加，板栗价格开始逐步下降，同时由于产量增长迅速，在板栗采收后要在短期内被市场消化吸收已不可能，大量板栗必须通过长期贮藏后逐步销售。

板栗怕热，易腐烂、虫蛀、失水，又受产前病虫害严重困扰，在贮藏过程中极易发生腐烂而造成损失。一般贮藏板栗病虫害率达15-45％，失重率15-30％，这些问题若不能及时解决，将严重制约板栗的生产。目前国内外也提出了一些板栗的贮藏保鲜技术，本发明根据自己多年的板栗贮藏保鲜试验总结研究成果，推出在本省一带地区能有效提高板栗贮藏性和保鲜效果，并能保持较佳的风味品质，分别适合于在常温和低温环境下的板栗贮藏保鲜技术，可使板栗的贮藏保鲜时间分别延长3～4个月和6～8个月。适用于农户和规模商业贮藏应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种能解决更好地延长板栗贮藏保鲜期、最大限度地减少板栗贮藏过程中的水分损失和品质下降、适合于广大农户推广应用的小规模常温贮藏和适用于贩销大户或(加工)企用大规模贮藏的板栗贮藏保鲜工艺。分别可适用于板栗的短期和中长期贮藏保鲜需要。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案。这种板栗贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现：1)、对达到采收标准的原料及时进行采收；2)、合理堆放脱粒发汗；3)、贮前预处理，用预处理剂浸果；4)、采用保鲜剂进行防腐保鲜处理；5)、进行贮藏处理；6)、贮藏期管理。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案还可以进一步完善。所述对虫害发生严重的地方，脱粒发汗过程中，增加熏蒸杀虫处理工序。脱粒发汗过程中放入熏蒸剂二硫化碳+四氯化碳(比例1∶2，用量50-100ml/m³)。所述贮前预处理中用前处理溶液浸果2分钟，除去浮在溶液表面的栗实。所述的预处理剂为氯化钠(4.2～4.8％)+氯化钙(0.1％)。所述的防腐保鲜处理中采用保鲜剂浸泡3～5分钟。所述的保鲜剂配方为500～1000ppm的特克多+抑迈唑溶液。所述贮藏处理中常温贮藏保鲜新工艺又叫改良砂藏，板栗经前处理，埋入含水量要求为10％左右的河砂，贮藏前河砂需经杀菌处理，顶砂与底砂要厚，一般约12厘米，一层栗一层砂，板栗层约5～6厘米厚，然后覆盖7～8厘米厚砂，以此类推，每堆藏板栗以5～6层为宜，最多不超8层。砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆盖。所述贮藏处理中另一种结合低温的帐贮采用农产品保鲜库+MAP+膜帐贮藏，用0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鲜袋，每2.5～5公斤板栗为一袋，保鲜袋上打孔，孔直径为3～10mm，孔的面积占全部面积的5～15％，装袋板栗分层放在贮藏架上，在整个架子外面套上一层聚乙烯膜帐。膜帐内的相对湿度保持在80-90％左右，库温控制在-0.5～2℃。

本发明有益的效果是：结合前处理及杀菌处理的改良砂藏可以应用于多种常温贮藏条件，可有效地减少传统砂藏因加湿不当造成的发芽，以及因砂堆发热，造成板栗呼吸后品质迅速下降，更易腐烂现象。可以避免板栗的二次感染，大大降低板栗贮藏过程中的腐烂率，且方法简便易行实用，非常适合缺乏冷藏设施的农户小规模贮藏。MAP膜帐结合低温贮藏适合板栗大规模及中长期保鲜，通过贮藏前处理及结合保鲜袋和膜帐，可以有效控制感染病菌的进一步蔓延和发展，降低交叉感染，增强板栗贮藏期抗病性，同时大幅度减少板栗库内失水，最大限度地延长板栗的贮藏保鲜期，具有重大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1：这种板栗贮藏保鲜工艺，主要包括如下步骤来实现：

1)、对达到采收标准的原料及时进行采收；原料达到采收标准后，分品种采收，一般在上午9时到11时，下午3时之后进行，此时球苞的温度较低，表面干燥。采收在球苞2/3-3/4转黄时统一打落。

2)、合理堆放脱粒发汗(酌情结合熏蒸)；采摘下的球苞，先剖开检查昆虫的数量和为害情况，若球苞虫蛀达3％以上，可待摊凉24小时后将栗苞堆垛，垛内放入熏蒸剂二硫化碳+四氯化碳(比例1∶2，用量50-100ml/m³)，用稻草或麦杆覆盖垛表，然后用塑料棚膜(无漏孔)覆盖熏蒸，24小时后揭膜通风散气。操作中请注意安全，不要吸烟，无关人员不要进入操作现场。散气后摊放在室内阴凉通风处(0.3～0.5m左右厚度)，待栗苞自然开裂后收集栗实。再摊放发汗。

3)、贮前预处理；栗实处理前先称重，后浸没在预处理溶液中，预处理溶液配方为氯化钠(4.2～4.8％)+氯化钙(0.1％)，除去浮在溶液表面的栗实，2分钟后捞出，充分荫凉干，使栗实以外水分散失。

4)、防腐保鲜处理；经预处理的板栗，在500～1000ppm的特克多+抑迈唑防腐保鲜剂溶液中浸没3～5分钟，同上所述完全充分晾干，避免晒。

5)、改良砂藏；在室内通风阴凉处的地面上铺一层稻草，在稻草上铺12厘米厚的干净河砂，河砂的含水量要求10％，一般以用手捏能半成团为准，然后在河砂上堆放厚约5～6厘米的栗果，这样一层砂一层栗实，最后覆盖上8～12厘米厚的面砂，用稻草盖好。一般堆高以0.6～1米为宜。砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆盖，棚膜做成拱形桥状，以使结露水向两边流出。在贮藏中，宜视气候状况经常检查，发现气温偏高，砂堆温度过高要适当揭膜通风，在贮藏中期建议翻砂1次通风散热去除腐烂果。

实施例2：改良砂藏处理采用低温结合膜帐贮藏来替代，主要包括如下步骤实现：

1)板栗同实施例1中的1)、2)、3)、4)处理。

2)将板栗装在0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鲜袋中，每2.5～5公斤为一袋，保鲜袋上打孔，孔直径为3～10mm，孔的面积占全部面积的5～15％。装袋板栗分层放在贮藏架上，每袋有一定间隔(3～5厘米)，品字形堆放，5～6层。在整个架子外面罩上一层聚乙烯膜帐，塑料膜上预留开通风孔，在贮藏中，利用通风孔的开闭及其大小调节湿度，使膜帐内的相对湿度保持在80-90％左右(帐内置湿度计)。板栗贮藏库温控制在-0.5～2℃。

Claims

1、一种板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于，主要包括如下步骤来实现：1)、对达到采收标准的原料及时进行采收；2)、合理堆放脱粒发汗；3)、贮前预处理，用预处理剂浸果；4)、采用保鲜剂进行防腐保鲜处理；5)、进行贮藏处理；6)、贮藏期管理。

2)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于：脱粒发汗过程中，增加熏蒸杀虫处理工序。

3)、根据权利要求2所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于：脱粒发汗过程中放入熏蒸剂，二硫化碳+四氯化碳，比例1∶2，用量50-100ml/m³。

4)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于：所述贮前预处理中用前处理溶液浸果2分钟，其中的预处理剂为4.2～4.8％氯化钠+0.1％氯化钙。

5)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于：所述的防腐保鲜处理中采用保鲜剂浸泡3～5分钟，其中的保鲜剂为500～1000ppm的特克多+抑迈唑溶液。

6)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于：所述贮藏处理采用改良砂藏，采用经前述前处理的板栗，选取河砂，而非泥沙，河砂含水量要求10％左右，河砂拌入安全杀菌剂杀菌预处理，砂堆外搭架然后用塑料大棚膜覆盖。

7)、根据权利要求1所述的板栗贮藏保鲜工艺，其特征在于：所述贮藏处理采用膜帐贮藏，采用0.02～0.05mm厚的聚乙烯保鲜袋，每2.5～5公斤板栗为一袋，保鲜袋上打孔，孔直径为3～10mm，孔的面积占全部面积的5～15％，装袋板栗分层放在贮藏架上，在整个架子外面套上一层聚乙烯膜帐；膜帐内的相对湿度保持在80-90％左右，库温控制在-0.5～2℃。