CN100350845C - 一种板栗安全保鲜贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗安全保鲜贮藏方法，其发明内容是：均匀地破坏板栗外壳表面结构，使板栗外壳结构得到破坏而不伤害内部的板栗仁，然后迅速用冷水急冷，使板栗外坚壳上的破损处在温度差等应力的作用下有所张开，便于护色液能够与板栗仁接触到，达到护色与灭菌的目的，或者将板栗剥壳成板栗仁。再在同一密闭设备中同时进行紫外线灭菌和冷清水淋洗，使暴露于紫外线照射和冷水喷淋的板栗外表面不断地更新，然后分袋充惰性气体冷藏保鲜。
Description
技术领域
本发明属于食品工程中的农产品贮藏技术领域，具体涉及板栗的贮藏方法，特别是一种安全贮藏保鲜板栗的方法。
背景技术
板栗的贮藏保鲜也是制约板栗资源规模化开发的关键技术之一。广大板栗产区的栗农常常因为板栗的增产而困惑，大量增产的板栗必须在较短的时间内卖出去，否则放在手中，没有规模化的贮藏保鲜手段，几天之内就会开始生虫或是霉烂变色，损失惨重，于是增产了就相互杀价竟卖板栗原料，就导致增产而不增收的困惑局面。其根本原因就是板栗保鲜贮藏及加工产业化没有及时的跟上来，当然板栗加工及产业化工作没有搞起来的原因可能有很多，但是制约产业化开发的关键技术不成熟不能不说是其中的原因之一。
板栗是不易贮藏的农产品，常常外表看起来很好的板栗，其实虫卵在板栗的生长过程中就已在其中了，这样的板栗在贮藏的过程中是极易生虫和褐变的，所以在贮藏前是需要将这一部分板栗剔除，不仅占用了不必要的贮藏空间，一旦生虫和霉烂后，还会影响到其他的板栗。
现有板栗保鲜的方法一般有三类，一是民间的沙埋类的保鲜方法；二是冷藏类的保鲜方法；三是主要依赖化学药剂处理类的保鲜方法。这三类方法都有其优缺点，第一类沙埋保鲜方法，虽然是有效和无毒害安全的保鲜方法，但是目前很难在工业上大规模实现；第二类冷藏的保鲜方法是目前大规模使用的最广泛的方法，但是不能在板栗贮藏前将内部变质的板栗剔除掉，占用了不必要的贮藏空间，一旦生虫和霉烂后，还会影响到其他的板栗，保藏过程中坏果比率比较高；第三类化学药剂处理类的保鲜方法，不能说是很安全的保鲜板栗的方法。
发明目的
本发明的目的就是为避免上述现有技术的不足，而提供的一种板栗安全保鲜贮藏方法，并可以在工业上可以规模化实施。
发明内容
本发明就是针对板栗加工产业化而开发的无毒害安全板栗保鲜贮藏工艺技术，具体技术方案如下：
1、首先将板栗剥壳去内衣成板栗仁，或者破坏板栗外坚壳的完整结构，在滚动的操作台上，剔除板栗仁中或带壳板栗中霉烂的或褐变的或有虫卵感染的板栗。
2、经过上述处理的板栗仁或带壳板栗经过85～95℃护色液中浸泡。然后用0℃左右冷清水漂洗。
3、在一个机电一体化密闭设备中实现紫外线灭菌和已经灭菌的冷水淋洗同步，灭菌和清洗，过程中板栗不停翻动，不断更替板栗曝露于紫外线照射的表面。
4、冰温冷藏，用隔离膜袋子分袋包装后冷藏，隔离膜袋子中可以充气(惰性气体如氮气，二氧化碳或其混合物)。
本发明的优点：
本发明提出主要是由物理的手段组成的一套板栗大规模的保鲜贮藏的工艺办法，过程中用到护色液，但其中化学成分及用量都是食品加工中容许的和在安全范围内使用的，并且用后，立即用清水清洗和淋洗。解决了板栗资源加工及产业化开发中的技术难题之一。板栗的采摘上市期大约有两个月左右，开口处理的板栗或者板栗仁可保鲜贮藏10个月，坏果率比较低，这样，使人们每年的任何时候想吃上鲜板栗的愿望可以实现，也满足板栗加工产业一年四季加工原料的保证。破坏了外壳处理的板栗或者板栗仁的保鲜贮藏产品也可以直接到消费者的手中，这样的带壳板栗剥壳十分方便。本发明的板栗保鲜贮藏工艺在贮藏前剔除霉烂的或褐变的或有虫卵感染的板栗，这样不仅可以避免变质板栗在贮藏过程中对好板栗的感染，而且还节约了库容量，特别是板栗仁的贮藏保鲜形式对库容量的节约更为明显。
具体实施方式：
用手工或者机械的手段均匀地破坏板栗的外壳结构，使板栗外壳结构得到破坏而不伤害内部的板栗仁，然后迅速用冷水急冷，使板栗外坚壳上的破损处在温度差等应力的作用下有所张开，开口周边部分的板栗壳和板栗内衣与板栗仁有所脱离，便于护色液能够与板栗仁接触到。也可以用机械的手段把板栗剥壳成板栗仁。
在90℃的护色液中浸泡20分钟，护色液的配比为：水96.5％(重量％)，食品级EDTA二钠0.3％，食品级柠檬酸0.2％，食盐3％。用履带输送板栗或者板栗仁通过一个盛有护色液的不锈钢长池，控制输送速度，使开口板栗或者板栗仁在护色液中停留20分钟左右。
进行紫外线灭菌，然后再经过0℃~5℃已经灭菌的冷水清洗降温，用喷淋或者浸泡的方式都可。紫外线灭菌和冷水清洗降温可以在同一个设备中实现，如板栗经过一个密闭的设备，设备上方安装有紫外线灯，在设备内，板栗是通过安装在密闭设备中的多辊滚动输送台输送的，输送台上方安有冷水喷淋装置，板栗在输送台上不断的翻动，使暴露于紫外线照射和冷水喷淋的表面不断地更新，控制板栗在设备中的停留时间为10～20分钟。
将经过上述处理后的开口板栗或者板栗仁用隔离膜袋子按5KG分袋包装后冷藏，隔离膜袋子中可以充气(惰性气体如氮气，二氧化碳或其混合物)。然后进行速冷，在冷冻设备中，用风机强制对流降温，在30分钟内将板栗温度将至0℃左右，然后进入冷库冷藏。
贮藏保鲜实验结果如下：
开口等处理的板栗按5KG放置于塑料袋中充惰性气体氮气后于-2～0℃冷藏保鲜，冷藏保鲜6个月后的坏果率为1.8％(重量)，10个月后的坏果率为4.3％(重量)；同样条件下未充惰性气体冷藏保鲜：6个月后的坏果率为2.5％(重量)，10个月后的坏果率为6.2％(重量比)。
剥壳后的板栗仁5KG分袋充惰性气体氮气冷藏和进入超市冷藏链系统保鲜及销售，3个月后坏果率0.0％(重量)，板栗仁表面褐变率0.3％(个数)；6个月后的坏果率为0.5％(重量)，板栗仁表面褐变率0.6％(个数)；10个月后的坏果率为1.0％(重量)，板栗仁表面褐变率1.2％(个数)。
Claims (1)
1、一种安全贮藏保鲜板栗的方法，其特征在于：将经破坏外壳的板栗或剥壳后的板栗仁用护色液护色，再在同一密闭设备中同时进行紫外线灭菌和冷清水淋洗；护色液的重量百分比为：水96.5％，食品级EDTA二钠0.3％，食品级柠檬酸0.2％，食盐3％；在同一个机电一体化密闭设备中，同时进行紫外线灭菌和用0～5℃冷清水淋洗，板栗通过安装在密闭设备中的多辊滚动输送台输送，输送台上方安有紫外线灯和冷水喷淋装置，板栗在输送台上不断的翻动，使暴露于紫外线照射和冷水喷淋的表面不断地更新。
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