JP2001321142A - マスキング剤組成物 - Google Patents
マスキング剤組成物Info
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- JP2001321142A JP2001321142A JP2000147218A JP2000147218A JP2001321142A JP 2001321142 A JP2001321142 A JP 2001321142A JP 2000147218 A JP2000147218 A JP 2000147218A JP 2000147218 A JP2000147218 A JP 2000147218A JP 2001321142 A JP2001321142 A JP 2001321142A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル
を含有する抗菌剤用マスキング剤組成物及び該組成物に
よって味の改良された抗菌剤を提供することを目的とす
る。 【解決手段】 ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テルを含有させることで上記課題を解決する。
を含有する抗菌剤用マスキング剤組成物及び該組成物に
よって味の改良された抗菌剤を提供することを目的とす
る。 【解決手段】 ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テルを含有させることで上記課題を解決する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、抗菌剤用マスキン
グ組成物及び該マスキング剤組成物によって味の改良さ
れた抗菌剤に関する。
グ組成物及び該マスキング剤組成物によって味の改良さ
れた抗菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から食品業界では食品の保存性向上
の為、抗菌剤を多用しているが多くの抗菌剤はその特有
の味の為に効果の得られる充分な量を添加できず、２種
以上の抗菌剤を併用して利用している。抗菌剤の味の改
良を目的として、サイクロデキストリンで包接したりマ
スキング剤を使用するなど検討されてきたが、抗菌性が
著しく低下したり、従来のマスキング剤では味の改良が
不充分であったりするなど、味の改良と抗菌効果を両立
させる方法は未だ見出されていない。
の為、抗菌剤を多用しているが多くの抗菌剤はその特有
の味の為に効果の得られる充分な量を添加できず、２種
以上の抗菌剤を併用して利用している。抗菌剤の味の改
良を目的として、サイクロデキストリンで包接したりマ
スキング剤を使用するなど検討されてきたが、抗菌性が
著しく低下したり、従来のマスキング剤では味の改良が
不充分であったりするなど、味の改良と抗菌効果を両立
させる方法は未だ見出されていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は食品本来の風
味に影響を及ぼすことなく、広範囲の食品に利用できる
抗菌剤用マスキング剤組成物及び該マスキング剤組成物
によって味の改良された抗菌剤を提供することを目的と
する。
味に影響を及ぼすことなく、広範囲の食品に利用できる
抗菌剤用マスキング剤組成物及び該マスキング剤組成物
によって味の改良された抗菌剤を提供することを目的と
する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決するために鋭意研究した結果、ポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルを含有させることにより抗菌
性を減少させることなく、抗菌剤の特異な味が軽減され
ることを見いだし本発明を完成するに至った。即ち本発
明は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含
有する事を特徴とする抗菌剤用マスキング剤及び該マス
キング剤組成物によって味の改良された抗菌剤に関す
る。以下本発明を詳細に説明する。
を解決するために鋭意研究した結果、ポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルを含有させることにより抗菌
性を減少させることなく、抗菌剤の特異な味が軽減され
ることを見いだし本発明を完成するに至った。即ち本発
明は、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含
有する事を特徴とする抗菌剤用マスキング剤及び該マス
キング剤組成物によって味の改良された抗菌剤に関す
る。以下本発明を詳細に説明する。
【０００５】
【発明の実施の態様】本発明で使用するポリグリセリン
縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリンとはグリ
セリンの重合したものであり特に限定するものではない
が、ジグリセリン、トリグリセリン、テトラグリセリ
ン、ペンタグリセリン、ヘキサグリセリン、ヘプタグリ
セリン、オクタグリセリン、ノナグリセリン、デカグリ
セリンが好ましい。本発明で使用するポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルの縮合リシノレイン酸は、リ
シノレイン酸の縮合物であり特に限定するものではない
が一般には２量体、３量体，４量体，５量体，６量体，
７量体，８量体等が例示できる。本発明で使用するポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルのＨＬＢは味の
軽減効果の点からＨＬＢが５以下であることが好まし
く、ＨＬＢが５を超える場合は、ポリグリセリン脂肪酸
エステルの特異な味の軽減効果がＨＬＢ５以下のものよ
り弱い。本発明におけるＨＬＢの算定方法は特に限定す
るものではないが一例をあげると、一般的に多価アルコ
ール型脂肪酸エステルのＨＬＢの計算式（Ｗ．Ｃ．Ｇｒ
ｉｆｆｉｎ．Ｊ．Ｓｏｃ．Ｃｏｓｍｅｔｉｃ Ｃｈｅｍ
ｉｓｔｓ，１，３１１） ＨＬＢ＝２０（１−Ｓ／Ａ） （式−１） （Ｓ：エステルのケン化価，Ａ：脂肪酸の酸価）で計算
される。
縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリンとはグリ
セリンの重合したものであり特に限定するものではない
が、ジグリセリン、トリグリセリン、テトラグリセリ
ン、ペンタグリセリン、ヘキサグリセリン、ヘプタグリ
セリン、オクタグリセリン、ノナグリセリン、デカグリ
セリンが好ましい。本発明で使用するポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルの縮合リシノレイン酸は、リ
シノレイン酸の縮合物であり特に限定するものではない
が一般には２量体、３量体，４量体，５量体，６量体，
７量体，８量体等が例示できる。本発明で使用するポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルのＨＬＢは味の
軽減効果の点からＨＬＢが５以下であることが好まし
く、ＨＬＢが５を超える場合は、ポリグリセリン脂肪酸
エステルの特異な味の軽減効果がＨＬＢ５以下のものよ
り弱い。本発明におけるＨＬＢの算定方法は特に限定す
るものではないが一例をあげると、一般的に多価アルコ
ール型脂肪酸エステルのＨＬＢの計算式（Ｗ．Ｃ．Ｇｒ
ｉｆｆｉｎ．Ｊ．Ｓｏｃ．Ｃｏｓｍｅｔｉｃ Ｃｈｅｍ
ｉｓｔｓ，１，３１１） ＨＬＢ＝２０（１−Ｓ／Ａ） （式−１） （Ｓ：エステルのケン化価，Ａ：脂肪酸の酸価）で計算
される。
【０００６】本発明の抗菌剤は特に限定されるものでは
ないが、安息香酸及び／又はその塩、ソルビン酸及び／
又はその塩、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息
香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パ
ラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、
パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸及び／又は
その塩、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸
化硫黄、ピロ亜硫酸塩、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、
カワラヨモギ抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、しらこ
たん白抽出物、ツヤプリシン、ペクチン分解物、ホオノ
キ抽出物、ε−ポリリシン、レンギョウ抽出物、グリシ
ン、アラニン、セリン、フェニルアラニン、トリプトフ
ァン、スレオニン、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸
モノグリセライド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、シ
ョ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解
レシチン、酵素処理レシチン、酢酸及び／又はその塩、
チアミンラウリル硫酸塩、イチジク葉抽出物、オレガノ
抽出物、カラシ抽出物、カンゾウ油性抽出物、キトサ
ン、グレープフルーツ種子抽出物、クローブ抽出物、ク
ワ抽出物、酵素処理チャ抽出物、酵素分解リンゴ抽出
物、シソ抽出物、ショウガ抽出物、セイヨウワサビ抽出
物、セージ抽出物、タデ抽出物、チャ抽出物、トウガラ
シ水性抽出物、生ダイズ抽出物、ニンニク抽出物、ハチ
ク抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ果皮抽出物、ブドウ
種子抽出物、プロポリス抽出物、ペパー抽出物、ホコッ
シ抽出物、マダケ抽出物、ミカン種子抽出物、モウソウ
チク乾留物、モウソウチク抽出物、モミガラ抽出物、ユ
ッカフォーム抽出物、リゾチーム、ローズマリー抽出
物、ワサビ抽出物等の抗菌剤、有機酸及び／又はその
塩、正リン酸及び／又はその塩、重合リン酸塩、炭酸
塩、フィチン酸、イタコン酸、α−ケトグルタル酸、エ
タノール等の抗菌成分があげられる。本発明のポリグリ
セリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する抗菌剤用
マスキング剤組成物によって味の改良された抗菌剤の調
製方法は特に限定するものではない。ポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステル及び抗菌剤は常温で液体、粘
稠液体、固体等種々の状態を呈するため、例えば液体で
あればそのまま直接混合する方法、またはデキストリ
ン、乳糖等の賦形剤等を用いて混合粉末化する方法、ア
ルコール等に溶解混合する方法、乳化混合する方法等が
適宣選択できる。本発明のポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルを含有する抗菌剤用マスキング剤組成物
によって味の改良された抗菌剤は、対象物に対し直接添
加、噴霧等の方法で使用するが、本発明のポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステルを含有する抗菌剤用マス
キング剤によって味の改良された抗菌剤の構成成分を有
効な配合割合を超えない範囲でそれぞれ別個に添加使用
することも可能である。
ないが、安息香酸及び／又はその塩、ソルビン酸及び／
又はその塩、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息
香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パ
ラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、
パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸及び／又は
その塩、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸
化硫黄、ピロ亜硫酸塩、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、
カワラヨモギ抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、しらこ
たん白抽出物、ツヤプリシン、ペクチン分解物、ホオノ
キ抽出物、ε−ポリリシン、レンギョウ抽出物、グリシ
ン、アラニン、セリン、フェニルアラニン、トリプトフ
ァン、スレオニン、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸
モノグリセライド、ポリグリセリン脂肪酸エステル、シ
ョ糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エス
テル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチン、酵素分解
レシチン、酵素処理レシチン、酢酸及び／又はその塩、
チアミンラウリル硫酸塩、イチジク葉抽出物、オレガノ
抽出物、カラシ抽出物、カンゾウ油性抽出物、キトサ
ン、グレープフルーツ種子抽出物、クローブ抽出物、ク
ワ抽出物、酵素処理チャ抽出物、酵素分解リンゴ抽出
物、シソ抽出物、ショウガ抽出物、セイヨウワサビ抽出
物、セージ抽出物、タデ抽出物、チャ抽出物、トウガラ
シ水性抽出物、生ダイズ抽出物、ニンニク抽出物、ハチ
ク抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ果皮抽出物、ブドウ
種子抽出物、プロポリス抽出物、ペパー抽出物、ホコッ
シ抽出物、マダケ抽出物、ミカン種子抽出物、モウソウ
チク乾留物、モウソウチク抽出物、モミガラ抽出物、ユ
ッカフォーム抽出物、リゾチーム、ローズマリー抽出
物、ワサビ抽出物等の抗菌剤、有機酸及び／又はその
塩、正リン酸及び／又はその塩、重合リン酸塩、炭酸
塩、フィチン酸、イタコン酸、α−ケトグルタル酸、エ
タノール等の抗菌成分があげられる。本発明のポリグリ
セリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する抗菌剤用
マスキング剤組成物によって味の改良された抗菌剤の調
製方法は特に限定するものではない。ポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステル及び抗菌剤は常温で液体、粘
稠液体、固体等種々の状態を呈するため、例えば液体で
あればそのまま直接混合する方法、またはデキストリ
ン、乳糖等の賦形剤等を用いて混合粉末化する方法、ア
ルコール等に溶解混合する方法、乳化混合する方法等が
適宣選択できる。本発明のポリグリセリン縮合リシノレ
イン酸エステルを含有する抗菌剤用マスキング剤組成物
によって味の改良された抗菌剤は、対象物に対し直接添
加、噴霧等の方法で使用するが、本発明のポリグリセリ
ン縮合リシノレイン酸エステルを含有する抗菌剤用マス
キング剤によって味の改良された抗菌剤の構成成分を有
効な配合割合を超えない範囲でそれぞれ別個に添加使用
することも可能である。
【０００７】本発明の抗菌剤に対するポリグリセリン縮
合リシノレイン酸エステルの比率は特に限定するもので
はないが、抗菌剤１００部に対して０．１〜１００部が
好ましく、より好ましくは１〜６０部であり、さらに好
ましくは１０〜４０部である。ポリグリセリン縮合リシ
ノレイン酸エステルの比率が０．１部未満の場合は抗菌
剤の特異な味の軽減効果が弱く、実用上使用し難い。ポ
リグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの比率が１０
０部を超える場合は、経済的に高価となり、実用上使用
し難い。
合リシノレイン酸エステルの比率は特に限定するもので
はないが、抗菌剤１００部に対して０．１〜１００部が
好ましく、より好ましくは１〜６０部であり、さらに好
ましくは１０〜４０部である。ポリグリセリン縮合リシ
ノレイン酸エステルの比率が０．１部未満の場合は抗菌
剤の特異な味の軽減効果が弱く、実用上使用し難い。ポ
リグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの比率が１０
０部を超える場合は、経済的に高価となり、実用上使用
し難い。
【０００８】本発明のポリグリセリン縮合リシノレイン
酸エステルを含有する抗菌剤用マスキング剤組成物によ
って味の改良された抗菌剤は種々の用途に応用できる。
たとえば食品ではサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き
・フライ食品・和え物・煮物等の惣菜類、蒲鉾・竹輪等
の水産練り製品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・
洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料
類に有効である。又、食品加工器具、食品加工器械、食
品加工を行う人の手等の殺菌等、サニテーションの用途
にも使用できる。以下、実施例にて本願発明を詳細に説
明する。
酸エステルを含有する抗菌剤用マスキング剤組成物によ
って味の改良された抗菌剤は種々の用途に応用できる。
たとえば食品ではサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き
・フライ食品・和え物・煮物等の惣菜類、蒲鉾・竹輪等
の水産練り製品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・
洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料
類に有効である。又、食品加工器具、食品加工器械、食
品加工を行う人の手等の殺菌等、サニテーションの用途
にも使用できる。以下、実施例にて本願発明を詳細に説
明する。
【０００９】
【実施例】実施例１ 表１、２に本発明１〜９及び対照例１〜９の１８種の抗
菌剤の配合を示した。本発明品であるヘキサグリセリン
縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１８
Ｈ（太陽化学（株）製））は、前述の式−１で計算され
るＨＬＢ＝０．６のものを使用した。本発明のマスキン
グ剤組成物を含有する抗菌剤及び対照例の抗菌剤は直接
添加した。
菌剤の配合を示した。本発明品であるヘキサグリセリン
縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１８
Ｈ（太陽化学（株）製））は、前述の式−１で計算され
るＨＬＢ＝０．６のものを使用した。本発明のマスキン
グ剤組成物を含有する抗菌剤及び対照例の抗菌剤は直接
添加した。
【００１０】
【表１】
【００１１】
【表２】
【００１２】試験例１ 全卵６０部、牛乳１９５部、砂糖４５部に実施例１のマ
スキング剤組成物を含有する抗菌剤０．１２５％及び対
照例の抗菌剤０．１％をそれぞれ対全量％ずつ添加し、
ホモミキサーにて混合し、これをプリンカップに充填し
２０分間蒸し上げてカスタードプリンを調製した。
スキング剤組成物を含有する抗菌剤０．１２５％及び対
照例の抗菌剤０．１％をそれぞれ対全量％ずつ添加し、
ホモミキサーにて混合し、これをプリンカップに充填し
２０分間蒸し上げてカスタードプリンを調製した。
【００１３】このカスタードプリンをパネラー５人で官
能評価を行った。評価は５段階で行い、点数は各自の評
点の平均値で示した。結果を表３に示した。
能評価を行った。評価は５段階で行い、点数は各自の評
点の平均値で示した。結果を表３に示した。
【００１４】
【表３】
【００１５】
【発明の効果】本発明のポリグリセリン縮合リシノレイ
ン酸エステルを含有する抗菌剤用マスキング剤組成物に
よって味の改良された抗菌剤は、食品に添加した時に抗
菌剤特有の味が軽減されるので、範囲の広い食品に使用
しうる抗菌剤を提供しうることが可能となり食品産業上
貢献大である。
ン酸エステルを含有する抗菌剤用マスキング剤組成物に
よって味の改良された抗菌剤は、食品に添加した時に抗
菌剤特有の味が軽減されるので、範囲の広い食品に使用
しうる抗菌剤を提供しうることが可能となり食品産業上
貢献大である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山崎 長宏 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内 Ｆターム(参考） 4B021 MC01 MC10 MK21 MP01 MQ04 4B047 LB08 LE05 LF09 LG08 LG36
Claims (3)
- 【請求項１】 ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テルを含有する事を特徴とする抗菌剤用マスキング剤組
成物。 - 【請求項２】 ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エス
テルのポリグリセリンが、ジグリセリン、トリグリセリ
ン、テトラグリセリン、ペンタグリセリン、ヘキサグリ
セリン、ヘプタグリセリン、オクタグリセリン、ノナグ
リセリン及びデカグリセリンからなる群より選ばれる少
なくとも１種以上である請求項１記載のマスキング剤組
成物。 - 【請求項３】 請求項１または２記載のマスキング剤組
成物を含有する抗菌剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000147218A JP2001321142A (ja) | 2000-05-19 | 2000-05-19 | マスキング剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000147218A JP2001321142A (ja) | 2000-05-19 | 2000-05-19 | マスキング剤組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001321142A true JP2001321142A (ja) | 2001-11-20 |
Family
ID=18653426
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000147218A Pending JP2001321142A (ja) | 2000-05-19 | 2000-05-19 | マスキング剤組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001321142A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009069352A1 (ja) * | 2007-11-27 | 2009-06-04 | Taiyo Corporation | 抗菌剤及びそれを含有する皮膚外用剤 |
| JP2010187584A (ja) * | 2009-02-17 | 2010-09-02 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | 食品及び飲料 |
| JP2012029652A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Oriental Yeast Co Ltd | 食品用日持向上剤 |
| WO2021256396A1 (ja) * | 2020-06-15 | 2021-12-23 | 日清オイリオグループ株式会社 | ゲル状食品 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000106857A (ja) * | 1998-10-08 | 2000-04-18 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | 食品の保存方法 |
-
2000
- 2000-05-19 JP JP2000147218A patent/JP2001321142A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000106857A (ja) * | 1998-10-08 | 2000-04-18 | Ueno Seiyaku Oyo Kenkyusho:Kk | 食品の保存方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2009126845A (ja) * | 2007-11-27 | 2009-06-11 | Taiyo Corp | 抗菌剤及びそれを含有する皮膚外用剤 |
| GB2467453A (en) * | 2007-11-27 | 2010-08-04 | Taiyo Kk | Antimicrobial agent and external preparation for skin containing the same |
| GB2467453B (en) * | 2007-11-27 | 2012-05-30 | Taiyo Kk | Ricinoleic acid monoglyceride as an antimicrobial agent |
| CN101820872B (zh) * | 2007-11-27 | 2013-01-16 | 大洋香料株式会社 | 甘油单蓖麻油酸酯在抗菌剂中的应用以及提高抗菌力的方法 |
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|---|---|---|---|
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| A521 | Written amendment |
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| A912 | Removal of reconsideration by examiner before appeal (zenchi) |
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