JP4535549B2 - 抗菌剤 - Google Patents

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、味の改良された抗菌剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来からグリセリン中鎖脂肪酸エステルの抗菌作用はよく知られているが、グリセリン中鎖脂肪酸エステルはその特有の味の為に効果の得られる充分な量を添加できなかった。
グリセリン中鎖脂肪酸エステルの味の改良を目的として、サイクロデキストリンで包接したりマスキング剤を使用するなど検討されてきたが、抗菌性が著しく低下したり、味の改良が不充分であったりするなど、味の改良と抗菌効果を両立させる方法は未だ見出されていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は食品にの風味に影響を及ぶすことなく、かつ優れた抗菌力を有する抗菌剤を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究した結果、グリセリン中鎖脂肪酸エステルにＨＬＢ＝５以下のポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを併用することにより、抗菌性を減少させることなく、グリセリン中鎖脂肪酸エステルの特異な味が軽減されることを見いだし本発明に至った。
即ち本発明は、グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する事を特徴とする抗菌剤、及び本発明の抗菌剤を食品及び／又は食品加工工程でのサニテーションに用いる方法に関する。
以下本発明を詳細に説明する。
本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エステルはグリセリンと中鎖脂肪酸のエステルであり、中鎖脂肪酸としては特に限定されるものではないが、炭素数８〜１２のカプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸が好ましい。グリセリン中鎖脂肪酸エステルにはモノ、ジ、トリエステルがあり、一例をあげるとグリセリンモノカプリル酸エステル、グリセリンモノカプリン酸エステル、グリセリンモノラウリン酸エステルがあげられる。
本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エステルは抗菌力の点からモノエステル含量４０％以上のものを使用するのが好ましく、さらに好ましくはモノエステル含量８０％以上のものを使用するのが好ましい。
本発明で言うモノエステル含量とは、グリセリン脂肪酸エステル中のモノエステルのことを言う。
本発明におけるモノエステル含量とは特に限定されるものではないが、ガスクロマトグラフィーの内部標準法で測定することができる。
また、本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エステルにジエステルが含まれることは何ら差し支えない。
本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エステルは、その構成脂肪酸が単独もしくは２種以上の混合物でもかまわない。
【０００５】
本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのポリグリセリンとはグリセリンの重合したものであり一般にジ、トリ、テトラ、ペンタ、ヘキサ、ヘプタ、オクタ、ノナ、デカグリセリン等が例示できる。
本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの縮合リシノレイン酸とは、リシノレイン酸の縮合物であり一般には２量体、３量体，４量体，５量体，６量体，７量体，８量体等が例示できる。
本発明で使用するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのＨＬＢは効果の点からＨＬＢが５以下であることが好ましく、またＨＬＢが５以下であるポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル以外の乳化剤では、グリセリン中鎖脂肪酸エステルの特異な味の軽減効果はなく、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルのみが有する特有の効果である。
本発明におけるＨＬＢは特に限定するものではないが一例をあげると、一般的に多価アルコール型脂肪酸エステルのＨＬＢの計算式（W.C.Griffin.J.Soc.Cosmetic Chemists,1,311）
ＨＬＢ＝２０（１−Ｓ／Ａ） （式−１）
（Ｓ：エステルのケン化価，Ａ：脂肪酸の酸価）
で計算される。
【０００６】
本発明で使用するグリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルは種類により常温で液体、粘稠液体、固体等種々の状態を呈する。使用方法としては特に限定するものではないが一例をあげると、そのまま直接添加しても良く、またはデキストリン、乳糖等の賦形剤等を用いて粉末化したもの、アルコール等に溶解したもの、乳化液等の製剤の形態で添加する方法があげられる。
【０００７】
本発明のグリセリン中鎖脂肪酸エステルに対するポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの比率はグリセリン中鎖脂肪酸エステル１００部に対して０．１〜１００部が好ましく、さらに好ましくは１〜６０部であり、さらに好ましくは１０〜４０部である。
【０００８】
本発明の抗菌剤は上記成分の他に、安息香酸及び／又はその塩、ソルビン酸及び／又はその塩、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸及び／又はその塩、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸塩、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、カワラヨモギ抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、しらこたん白抽出物、ツヤプリシン、ペクチン分解物、ホオノキ抽出物、ε−ポリリシン、レンギョウ抽出物、グリシン、アラニン、セリン、フェニルアラニン、トリプトファン、スレオニン、酢酸及び／又はその塩、チアミンラウリル硫酸塩、イチジク葉抽出物、オレガノ抽出物、カラシ抽出物、カンゾウ油性抽出物、キトサン、クローブ抽出物、クワ抽出物、酵素処理チャ抽出物、酵素分解リンゴ抽出物、シソ抽出物、ショウガ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、タデ抽出物、チャ抽出物、トウガラシ水性抽出物、生ダイズ抽出物、ニンニク抽出物、ハチク抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ果皮抽出物、ブドウ種子抽出物、プロポリス抽出物、ペパー抽出物、ホコッシ抽出物、マダケ抽出物、ミカン種子抽出物、モウソウチク乾留物、モウソウチク抽出物、モミガラ抽出物、ユッカフォーム抽出物、リゾチーム、ローズマリー抽出物、ワサビ抽出物等の抗菌剤、有機酸及び／又はその塩、正リン酸及び／又はその塩、重合リン酸塩、炭酸塩、フィチン酸、イタコン酸、α−ケトグルタル酸、エタノール等他の抗菌成分との併用は適宣実施できる。
これら各成分から成る本発明の抗菌剤は、対象物に対し直接添加、噴霧等の方法で使用するが、本発明の抗菌剤の構成成分を有効な配合割合を超えない範囲でそれぞれ別個に使用することも可能である。
本発明の抗菌剤は種々の用途に応用できる。たとえば食品ではサラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き・フライ食品・和え物・煮物等の惣菜類、蒲鉾・竹輪等の水産練り製品、ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・洋菓子類、生麺・茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料類に有効である。
又、食品加工器具、食品加工器械、食品加工を行う人の手等の殺菌等、サニテーションの用途にも使用できる。
以下、実施例にて本願発明を詳細に説明する。
【０００９】
【実施例】
実施例１
表１，２に本発明１〜３及び対照例１〜７の１０種の抗菌剤の配合を示した。
本発明に使用したヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８１８Ｈ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨＬＢ＝０．６のものを使用した。
対照例に使用したグリセリンモノオレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．８０７０（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨＬＢ＝４のものを使用した。
対照例に使用したデカグリセリンデカオレイン酸エステル（サンソフトＱ−１７１０Ｓ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨＬＢ＝４のものを使用した。
対照例に使用したショ糖脂肪酸エステル（リョートー・シュガーエステルＳＥ−３（三菱化学フーズ（株）製））は、ＨＬＢ＝３のものを使用した。
対照例に使用したプロピレングリコールモノオレイン酸エステル（サンソフトＮｏ．２５−ＯＤ（太陽化学（株）製））は、式−１で計算されるＨＬＢ＝３．３のものを使用した。
この配合の抗菌剤を定法にて乳化して乳化液を得た。
【００１０】
【表１】

【００１１】
【表２】

【００１２】
試験例１
薄力粉２２５部、強力粉７５部、砂糖１５部、ドライイースト５部、精製ラード２０部、牛乳１８０部に実施例及び対照例の各抗菌剤の乳化液をそれぞれ対全量０．２％（グリセリン中鎖脂肪酸エステルのモノエステル含量として２５０ｐｐｍ）ずつ添加し、ケーキミキサーにて８分間混合し、これを３７℃で３０分間一次醗酵させ、これを切り分け沸騰したお湯の入った蒸し器に入れ、強火で１０分間蒸し上げて蒸しまんを調整した。
このものをポリ袋に入れ密封し２５℃で保存し、カビの発生する日数をチェックした。
結果を表３に示した。
【００１３】
【表３】

【００１４】
また、蒸しまんをパネラー５人で官能評価を行った。
結果を表４に示した。
【００１５】
【表４】

【００１６】
【発明の効果】
本発明の、グリセリン中鎖脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含有する事を特徴とする抗菌剤により保存効果に優れ、味のバランスの取れた抗菌剤を提供しうることが可能となった。

Claims (1)

1. ヘキサグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを併用することを特徴とする抗菌剤であるグリセリン中鎖脂肪酸エステルの有する特有の味の低減方法であって、グリセリン中鎖脂肪酸エステルが、グリセリンモノカプリル酸エステル、グリセリンモノカプリン酸エステルおよびグリセリンモノラウリン酸より選ばれる１種であることを特徴とする抗菌剤であるグリセリン中鎖脂肪酸エステルの有する特有の味の低減方法。