CN105380216A - 香料组合物及呈味增强方法 - Google Patents
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Abstract
提供一种能对饮食品赋予使人联想到海潮香气的良好的美味和香味、咸味的香料组合物、呈味增强剂及使用其的呈味增强方法、增强海味感的方法，以及含有前述香料组合物、呈味增强剂的饮食品。将含有选自由下述式(1)(式中R1表示直连键、或者可在侧链具有烷基的、碳数为1～4的烷基链或碳数为2～4的烯基链)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸和下述式(2)(式中R2表示可在侧链具有烷基的、碳数为2～9的具有至少1个双键或三键的直链烃基)所示的不饱和脂肪酸组成的组中的1种或2种以上化合物的香料组合物、或包含前述化合物的呈味增强剂添加、包含或撒入例如具有海产品风味的饮食品中。
Description
技术领域
本发明涉及一种能够增强、改善饮食品的呈味、香味、更详细而言能够对饮食品赋予使人联想到海潮香气的良好的美味和香味、咸味的香料组合物或呈味增强剂，使用该香料组合物或呈味增强剂的饮食品呈味增强方法或增强海味感的方法，进一步涉及含有前述香料组合物或呈味增强剂的使呈味、香味得到了改善的饮食品。
背景技术
自古以来，日本一直食用鱼类、海藻等海产品类食品。因此，对具有这些海产品类食品所特有的呈味、咸味的饮食品、调味料的需求较高。但是，近年来，随着加工饮食品的普及，不断出现由于加工过程中发生的呈味、香味减少或者由于原料的品质、种类或加工方法而使食品本来具有的风味受损、或成为风味差的制品。因此，需要一种改善加工饮食品的香味、呈味、使制品变得更美味的呈味增强剂、香料组合物。为了满足该要求，截至目前已经报告了各种呈味改善剂。例示出其中的几个例子，可以列举例如：对柴鱼片类进行水蒸气蒸馏而获得提取物的方法(参照专利文献1)；用蛋白酶对磷虾进行处理而制造提取物的方法(参照专利文献2)；能够增强饮食品的浓厚感、浓郁味、咸味、复杂度等自然的美味感并能够增强柴鱼片特有的柴感、切削感(節感)并改善柴鱼片的香味的包含2,4,7-十三碳三烯醛或4,7-十三碳二烯醛的香味改善剂或呈味增强剂(参照专利文献3)；包含氧化处理后的动植物油脂的高沸点成分混合物的呈味改善剂(参照专利文献4)等。
另一方面，3-甲基硫代丙酸等甲基硫代烷基酸是从葡萄酒(参照非专利文献1、2)、啤酒(参照非专利文献3)、菠萝(参照非专利文献4)和微生物代谢产物(参照非专利文献5)以及涡鞭毛藻(参照非专利文献6)中发现的天然就存在的具有香气的挥发性化合物。但是，在前述非专利文献1～6中，并未发现关于将甲基硫代烷基酸、以及甲基硫代烯基酸添加到饮食品从而能够对饮食品赋予香气、还能够改善饮食品的呈味本身(即，能够赋予和增强饮食品的咸味、滋养感、复杂度等自然的美味感)的记载、启示。此外，也没有发现关于将其添加到具有海产品风味的饮食品中从而能够赋予香气、增强咸味及美味、改善饮食品的香味的记载、启示。
此外，已知辛烯酸是通过油酸、亚麻酸等长链脂肪酸或甘油酯的分解而生成的(参照非专利文献7)，是在油炸食品(参照非专利文献8、9)中也可发现的具有香气的挥发性化合物。但是，在前述非专利文献7～9中，没有发现关于将辛烯酸添加到饮食品中从而能够对饮食品赋予香气、以及能够改善饮食品的呈味本身(即，能够增强饮食品的咸味、滋养感、复杂度等自然的美味感)的记载、启示。此外，也没有发现关于将其添加到具有海产品风味的饮食品中从而能够赋予香气、增强咸味和美味、改善饮食品的香味的记载、启示。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2010-88308号公报
专利文献2：日本特开2005-87017号公报
专利文献3：日本特开2012-178984号公报
专利文献4：日本特开2007-110984号公报
非专利文献
非专利文献1：Vitis(2000),39(2),71-78
非专利文献2：JournaloftheScienceofFoodandAgriculture(1995),69(2),175-184
非专利文献3：NipponNogeiKagakuKaishi(1980),54(8),629-636
非专利文献4：JournalofEssentialOilResearch(2001),13(5),314-318
非专利文献5：AppliedandEnvironmentalMicrobiology(2001),67(1),300-306
非专利文献6：福山大内海研报(2000),11,1-57
非专利文献7：J.Agric.FoodChem.,1969,17(1),18-21
非专利文献8：JournalofChromatography,A(2005),1064(2),239-245
非专利文献9：JournaloftheAmericanOilChemists’Society(1991),68(5),294-298
发明内容
发明要解决的课题
本发明的目的在于，提供一种新的香料组合物或呈味改善剂，其能够增强、改善饮食品的呈味、香味，更详细而言在用于饮食品时能够对饮食品赋予咸味、滋养感、复杂度等自然的美味感以及香气、例如使人联想到海潮香气的良好的美味和香味、咸味。
此外，本发明的另一目的在于，提供使用前述香料组合物或呈味改善剂的饮食品的呈味增强方法或对饮食品增强海味感的方法。
进一步，本发明的其它目的在于，提供含有前述香料组合物或呈味增强剂的使香味、呈味得到了改善的饮食品。
用于解决课题的手段
本发明人等进行了深入研究、讨论，结果首次发现了通过将甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸或特定的不饱和脂肪酸添加到饮食品中，能够改善饮食品的香气及呈味，即，能够对饮食品赋予和增强咸味、滋养感、复杂度等自然的美味感。此外，还首次发现了通过将这些物质添加到具有海产品风味的饮食品中，能够增强具有海产品风味的饮食品的香气、咸味及美味，能够改善饮食品的香味、呈味。本发明是基于这些新见解而做出的。
即，本发明涉及以下所示的香料组合物、呈味增强剂、呈味增强方法、增强海味感的方法及饮食品。
[1]一种香料组合物，其特征在于，含有选自由下述式(1)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸及下述式(2)所示的不饱和脂肪酸组成的组中的1种或2种以上的化合物。
[化1]
(式中，R1表示直连键、或者可在侧链具有烷基的、碳数为1～4的烷基链或碳数为2～4的烯基链。)
[化2]
(式中，R2表示可在侧链具有烷基的、碳数为2～9的具有至少1个双键或三键的直链烃基。)
[2]根据上述[1]所述的香料组合物，其特征在于，前述式(1)所示的酸化合物为3-甲基硫代丙酸，前述式(2)所示的不饱和脂肪酸为辛烯酸。
[3]根据上述[1]或[2]所述的香料组合物，其特征在于，香料组合物为海味用香料组合物。
[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的香料组合物，其特征在于，香料组合物具有呈味增强效果。
[5]一种呈味增强剂，其特征在于，包含选自由上述式(1)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸及上述式(2)所示的不饱和脂肪酸组成的组中的1种或2种以上的化合物。
[6]一种呈味增强方法，其特征在于，将上述[1]～[4]中任一项所述的香料组合物或上述[5]所述的呈味增强剂添加到饮食品中。
[7]一种增强海味感的方法，其特征在于，将上述[1]～[4]中任一项所述的香料组合物或上述[5]所述的呈味增强剂添加到具有海产品风味的饮食品中。
[8]一种饮食品，其包含上述[1]～[4]中任一项所述的香料组合物或上述[5]所述的呈味增强剂。
发明的效果
通过将本发明的香料组合物或呈味增强剂添加或应用到各种饮食品中，能够带来增强饮食品的使人联想到甜香气、类似海潮·海滩香气、芳香、美味的香气、美味、甜味及咸味等效果，能够提供适口性优异的饮食品。从而，能够显著提高饮食品的商品价值。
具体实施方式
以下，对本发明的香料组合物、呈味增强剂、呈味增强方法、增强海味感的方法及使香味得到了改善的饮食品进行更详细的说明。
本发明的香料组合物、呈味增强剂、呈味增强方法、增强海味感的方法及使香味得到了改善的饮食品，其特征均在于使用了下述式(1)或式(2)所示的化合物作为有效成分。
[化3]
(式中，R1表示直连键、或者可在侧链具有烷基的、碳数为1～4的烷基链或碳数为2～4的烯基链。)
[化4]
(式中，R2表示可在侧链具有烷基的、碳数为2～9的具有至少1个双键或三键的直链烃基。)
上述式(1)中，作为R1的可在侧链具有烷基的碳数为1～4的烷基链，可以列举直链、支链或环状的亚烷基。具体而言，可以列举例如可被烷基取代的亚甲基、亚乙基、亚丙基、亚环丙基、亚丁基、亚环丁基等。作为烷基链上的取代基的烷基，优选甲基、乙基等低级烷基。此外，作为可在侧链具有烷基的碳数为2～4的烯基链，可以列举直链或支链的亚烯基。具体可以列举亚乙烯基、亚丙烯基、亚烯丙基、1-甲基亚乙烯基、1-亚丁烯基、2-亚丁烯基、3-亚丁烯基、1-甲基-1-亚丙烯基等。作为烯基链上的取代基的烷基，优选甲基、乙基等低级烷基。
式(1)中，R1优选烷基链，更优选亚甲基、亚乙基。作为式(1)所示的化合物，优选3-甲基硫代丙酸、甲基硫代乙酸，进一步优选3-甲基硫代丙酸。
此外，上述式(2)中，作为R2的可在侧链具有烷基的碳数为2～9的具有至少1个双键或三键的直链烃基，可以列举乙烯基、1-丙烯基、烯丙基、1-丁烯基、2-丁烯基、3-丁烯基、戊烯基、己烯基、辛烯基、壬烯基、丙炔基、丁炔基、戊炔基、己炔基、庚炔基、辛炔基、壬炔基等。作为优选的不饱和脂肪酸，可以列举不具有取代基的R2的碳数为7的辛烯酸，作为优选化合物，可以列举(3E)-辛烯酸及7-辛烯酸。
本发明中使用的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸及不饱和脂肪酸可以利用市售品，此外，也可以通过公知的方法进行合成。
本发明的香料组合物既可以使用式(1)或式(2)的化合物中的1种作为有效成分，也可以配合2种以上的化合物作为有效成分。此外，本发明中，香料组合物既可以只由式(1)或式(2)中的1种或2种以上的化合物构成，也可以进一步含有其它成分。
作为其它成分，可以列举例如已知的香料(例如，“专利厅公报周知·惯用技术集(香料)”、“日本特开2005-143466号公报”等记载的香料)；呈味改善剂(例如，橙皮苷配糖体等橙皮苷系化合物等)；酒石酸、碳酸氢钠等pH调整剂；苯甲酸钠、山梨酸钾等保存剂·抗菌剂·防腐剂；二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、各种动植物提取物(迷迭香、鼠尾草、甲壳质壳聚糖、蜂王浆、蜂胶等)、难消化性糊精等膳食纤维等具有营养功能、生态调节功能的功能性物质；L-抗坏血酸、生育酚等抗氧化剂；羧甲基纤维素钙、甲基纤维素等增稠剂；β-胡萝卜素、焦糖、辣椒粉、胭脂树色素、红曲等着色剂、色素；阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇、三氯蔗糖等甜味剂；乳酸、柠檬酸、苹果酸等酸味剂；谷氨酸钠、L-茶氨酸等调味料；蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、卵磷脂等乳化剂(表面活性剂)等。
这些成分可以根据需要在溶剂或稀释剂中溶解或稀释后使用。作为这样的溶剂或稀释剂，需要使用在添加到饮食品中时对人体没有影响的溶剂或稀释剂，可以列举例如水、乙醇、它们的混合介质、脂肪酸、丙二醇、甘油、植物油脂等。例如，作为脂肪酸，可以列举例如中链脂肪酸、中链脂肪酸甘油三酯等，优选列举中链脂肪酸甘油三酯。作为植物油脂，可以列举稻谷色拉油、花生油、玉米油、橄榄油、芝麻油、葵花籽油、椰子(ココナッツ)油、棕榈油、棕榈仁油、红花油、大豆油、杏仁油、菜籽油、米糠油、椰(ヤシ)油、小麦胚芽油、棉籽油、山茶花油、蓖麻子油、可可脂等，优选列举稻谷色拉油。就溶剂、稀释剂而言，在添加到液体的饮食品中时优选水，在添加到固态食品中时优选植物油脂。使用溶剂或稀释剂时，既可以将式(1)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸、式(2)所示的不饱和脂肪酸添加到构成组合物的溶剂或稀释剂中，也可以将前述化合物预先溶解在溶剂、稀释剂等中形成溶液，然后根据需要将其进一步与稀释剂、溶剂混合、稀释而形成组合物。
此外，本发明的香料组合物还可以使用赋形剂制成粉末、颗粒等形态。作为赋形剂，可以列举例如乳糖、低聚糖类、寡糖类、糊精类、淀粉类、加工淀粉类、阿拉伯胶、纤维素等糖类，明胶、乳制品、大豆蛋白、小麦蛋白等蛋白质，氯化钠、碳酸钙、二氧化硅等无机盐类等。作为粉末化的方法，可以列举使其吸附于上述赋形剂(载体)的吸附粉末化法，以及使用上述赋形剂、与蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、皂树皂甙等乳化剂一起进行喷雾干燥的方法。此外，还可以列举使用阿拉伯胶等天然胶质或加工淀粉等进行喷雾干燥的方法。进一步，还可以根据用途采用粉末化法等来形成粉末形态的形态加工体，作为粉末化法，如将香草醇衍生物与蔗糖、麦芽糖等糖质、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇等糖醇中的2种以上配合，与水等一起加热溶解后进行挤出、干燥、粉末化的挤出成形法；利用基于明胶、琼脂等的相分离而进行的凝聚法。
上述式(1)或(2)所示的化合物在香料组合物中通常含有0.1ppm～5,000ppm，没有特别限制。可以以优选1～2,000ppm、进一步优选1～1,000ppm的量进行添加。
本发明的香料组合物可以适当调整为液状、粉末状、颗粒状、糊状及其它已有的形态后利用。
通过将本发明的香料组合物添加或撒入饮食品中等，可以制造增强了各种呈味、香气的饮食品。作为本发明的香料组合物适用的饮食品，没有特别限定，可以列举薯片等零食、米制点心等点心类、面包、饼干、咸饼干(プレッツェル)、甜甜圈等烘焙制品类、冰淇淋等冷冻甜品类、鱼肉糜制品、调味海苔、凉粉等水产加工品类、香肠等肉食加工品、黄油、加工奶酪等乳制品、荞麦面等干面条、方便面、副食、微波食品、咖喱、意面酱等蒸煮烹调食品、冷冻食品、烹调加工后食品等方便食品类、豆腐等大豆加工品类、味噌汁、法式炖鱼汤、杂烩、鸡汤、洋葱汤、参鸡汤、酸辣汤等汤类、人造黄油、蛋黄酱等调味料类、调味汁、汤汁、佐料汁、柚子醋(ぽん酢)等液体调味料类、风味调味料、浇头、茶泡饭原料等粉末调味料类、佃煮、腌菜、魔芋、鱼干类等食品。
通过将香料组合物用于这样的饮食品，能够对饮食品赋予和增强咸味、滋养感、复杂度等自然的美味感以及甜香气、海潮、海滩的香气、芳香香气、美味感等香气，能够增强饮食品的呈味、香味。其中，尤其优选对具有海味风味(海产品风味)的饮食品进行添加、应用。对这样的使用了海产品等的具有海味风味的饮食品进行添加、应用时，能够赋予使人联想到海潮香气的良好的美味和香味、咸味，能够进一步增强具有海味风味的饮食品原本所具有的海味风味。本发明中，将这样的饮食品原本所具有的海味风味得到增强称为海味感的增强。
本发明中，饮食品不仅是指直接供于食用的物质，还包括饮食品的原材料。例如，薯片中使用肠浒苔(アオノリ)，也可以在用作原材料的肠浒苔等中添加本发明的香料组合物，从而能够制造出对使用其制造的制品增强了海滩的香气、类似海潮的肠浒苔香气的肠浒苔。同样，在制造其它饮食品时，也可以在饮食品的原材料中添加使用本发明的香料组合物，还可以在饮食品的制造过程中加入本发明的香料组合物，也可以在制造出的饮食品中添加、或撒入等来应用。因此，添加、应用本发明的香料组合物的方法没有特别限制，可以以任意的公知手段进行添加。既可以按照在制品中均一地含有的方式进行添加、混合，也可以按照仅包含在制品的特定材料中的方式进行应用，还可以撒入已经做好的制品中。
如上所述，选自由上述式(1)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸及上述式(2)所示的不饱和脂肪酸组成的组中的化合物能够带来增强饮食品的使人联想到甜香气、类似海潮、海滩香气、芳香、美味的香气、美味、甜味及咸味等的效果，能够提供适口性优异的饮食品，此外能够对饮食品赋予海味感，起到饮食品的呈味增强剂的作用。呈味增强剂可以单独地使用前述式(1)或式(2)所示的化合物，也可以以与其它成分的组合物的方式使用。作为可与前述式(1)或式(2)所示的化合物一起使用的成分，可以列举上述香料组合物中已经记载过的成分等。此外，呈味增强剂或呈味增强组合物的形态、向饮食品中的添加量、添加时机、添加形态等也可以为与前述香料组合物同样的形态、量、时机。
[实施例]
以下列举实施例、比较例来进一步具体地说明本发明，但本发明不受这些实施例、比较例的任何限定。
实施例1
将3-(甲基硫代)丙酸(3-(methylthio)propionicacid)以0.1％混合到乙醇中，调制1g香料组合物。然后，使1g前述香料组合物对5g肠浒苔赋予香味，按照3-(甲基硫代)丙酸相对于肠浒苔为200ppm的方式进行调制。将调制的肠浒苔装入有盖的器皿中呈出，通过以下方法进行呈味及香气的感官评价。将结果示于表1、表2。
＜呈味及香气的感官评价＞
呈味及香气的感官评价由5～13名专业评委按照下述方式进行：将添加了1g乙醇的5g肠浒苔(对照)的分数设为3，将添加了评价香料组合物(实施例1中为含3-(甲基硫代)丙酸的香料组合物)的肠浒苔的分数按照1～5来评价，并算出平均分数。
实施例2
将(3E)-辛烯酸((3E)-octenoicacid)以0.02％混合到乙醇中，调制1g香料组合物。然后，使1g前述香料组合物对5g肠浒苔赋予香味，按照(3E)-辛烯酸相对于肠浒苔为40ppm的方式进行调制。将调制的肠浒苔装入有盖的器皿中呈出，按照上述＜呈味及香气的感官评价＞方法进行呈味及香气的感官评价。将结果示于表1、表2。
实施例3
将7-辛烯酸(7-octenoicacid)以0.01％混合到乙醇中，调制香料组合物1g。然后，使前述香料组合物1g对肠浒苔5g赋予香味，按照7-辛烯酸相对于肠浒苔为20ppm的方式进行调制。将调制的肠浒苔装入有盖的器皿中进行呈现，按照上述＜呈味及香气的感官评价＞方法进行呈味及香气的感官评价。将结果示于表1、表2。
比较例1
将不饱和醇即1-戊烯-3-醇(1-penten-3-ol)以0.05％混合到乙醇中，调制1g香料组合物。然后，使1g前述香料组合物对5g肠浒苔赋予香味，按照1-戊烯-3-醇相对于肠浒苔为100ppm的方式进行调制。与实施例1同样地呈出，按照上述＜呈味及香气的感官评价方法＞进行呈味及香气的感官评价。将结果示于表1、表2。
[表1]
表1添加对象化合物对于肠浒苔的呈味的效果
由表1可知，本发明的化合物增强了甜味、美味，进一步使人感觉到类似海滩的香气、类似海潮的香气，而比较例的化合物在甜味、美味、咸味方面都几乎没有效果，带来香调异样、杂味强等的不良影响。
[表2]
表2添加对于肠浒苔的香气的效果
由表2可知，利用3-(甲基硫代)丙酸、(3E)-辛烯酸、7-辛烯酸中的任一者，都获得了使海味感得到增强的香气。
实施例4
将中链脂肪酸(MCT)0.04重量份和1重量％的3-(甲基硫代)丙酸的中链脂肪酸(MCT)溶液0.56重量份混合，进一步使混合后的溶液吸附混合于乳糖99.4重量份而粉末化，由此调制香料组合物(A-1)。
[表3]
表3香料组合物(A-1)的配方
| (成分) | (重量份) |
| 乳糖 | 99.4 |
| 中链脂肪酸(MCT) | 0.04 |
| 3-(甲基硫代)丙酸1％MCT | 0.56 |
| 合计 | 100.00 |
实施例5
按照下述表4的配方，与实施例4同样地调制香料组合物(A-2)。
[表4]
表4香料组合物(A-2)的配方
| (成分) | (重量份) |
| 乳糖 | 99.4 |
| 中链脂肪酸(MCT) | 0.5 |
| (3E)-辛烯酸1％MCT | 0.1 |
| 合计 | 100.0 |
实施例6
按照下述表5的配方，与实施例4同样地调制香料组合物(A-3)。
[表5]
表5香料组合物(A-3)的配方
| (成分) | (重量份) |
| 乳糖 | 99.4 |
| 中链脂肪酸(MCT) | 0.5 |
| 7-辛烯酸1％MCT | 0.1 |
| 合计 | 100.0 |
比较例2
按照下述表6的配方，与实施例4同样地调制香料组合物(对照)。
[表6]
表6香料组合物(对照)的配方
| (成分) | (重量份) |
| 乳糖 | 99.4 |
| 中链脂肪酸(MCT) | 0.6 |
| 合计 | 100.0 |
比较例3
按照下述表7的配方，使用作为不饱和醇的1-戊烯-3-醇(1-penten-3-ol)，与实施例4同样地调制香料组合物(B-1)。
[表7]
表7香料组合物(B-1)的配方
| (成分) | (重量份) |
| 乳糖 | 99.4 |
| 中链脂肪酸(MCT) | 0.32 |
| 1-戊烯-3-醇1％MCT | 0.28 |
| 合计 | 100.00 |
比较例4
按照下述表8的配方，使用作为饱和脂肪酸的辛酸(octanoicacid)，与实施例4同样地调制香料组合物(B-2)。
[表8]
表8香料组合物(B-2)的配方
| (成分) | (重量份) |
| 乳糖 | 99.4 |
| 中链脂肪酸(MCT) | 0.5 |
| 辛酸1％MCT | 0.1 |
| 合计 | 100.0 |
实施例7
使实施例4～6、比较例2、比较例3～4中获得的粉末化的香料组合物A-1、A-2及A-3、对照及香料组合物B-1、B-2按照相对于市售的肠浒苔味的薯片为3％的方式赋予香味，将对照设为3分，由5～13名专业评委以1分～5分进行评价。将结果示于表9。
[表9]
表9香料组合物对薯片味道的添加效果
由表9可知，实施例4～6的香料组合物A-1～A-3的甜味、美味、咸味被增强，进一步对食品赋予口味的蔓延感(味の広がり)、浓郁感等。但是，比较例中，关于味道虽然似乎可见些许增强的部分，但给食品带来异样的香气，或者抑制了香气等，带来与对照相比不良的评价。
Claims (8)
1.一种香料组合物，其特征在于，含有选自由下述式(1)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸和下述式(2)所示的不饱和脂肪酸组成的组中的1种或2种以上化合物，
[化1]
式(1)中，R1表示直连键、或者可在侧链具有烷基的、碳数为1～4的烷基链或碳数为2～4的烯基链，
[化2]
式(2)中，R2表示可在侧链具有烷基的、碳数为2～9的具有至少1个双键或三键的直链烃基。
2.根据权利要求1所述的香料组合物，其特征在于，所述式(1)所示的酸化合物为3-(甲基硫代)丙酸，所述式(2)所示的不饱和脂肪酸为辛烯酸。
3.根据权利要求1或2所述的香料组合物，其特征在于，香料组合物为海味用香料组合物。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的香料组合物，其特征在于，香料组合物具有呈味增强效果。
5.一种呈味增强剂，其特征在于，包含选自由所述式(1)所示的甲基硫代酸、甲基硫代烷基酸、甲基硫代烯基酸和所述式(2)所示的不饱和脂肪酸组成的组中的1种或2种以上化合物。
6.一种呈味增强方法，其特征在于，将权利要求1～4中任一项所述的香料组合物或权利要求5所述的呈味增强剂添加到饮食品中。
7.一种增强海味感的方法，其特征在于，将权利要求1～4中任一项所述的香料组合物或权利要求5所述的呈味增强剂添加到具有海产品风味的饮食品中。
8.一种饮食品，其含有权利要求1～4中任一项所述的香料组合物或权利要求5所述的呈味增强剂。
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |