JPH099939A - パーム油抽出天然抗酸化剤を含有する食品又は飼料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 酸化による食品や飼料の品質劣化を有効に防
止でき、かつ食品や飼料本来の食味や香りを変化させる
ことがない、酸化防止剤含有食品及び飼料を提供するこ
と。 【構成】 ヤシ科アブラヤシからの抽出抗酸化剤であっ
て、α−トコトリエノール、γ−トコトリエノール、δ
−トコトリエノール及びα−トコフェロールを含有する
抽出抗酸化剤を含有する食品又は飼料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ヤシ科アブラヤシから
の抽出抗酸化剤を含有する食品及び飼料に関するもので
ある。

【従来の技術】油脂類または油脂類を含有する食品、飼
料などの製品が酸化され、異臭、変色、着色、毒性物質
の生成または栄養価の低下を引き起し、品質の劣化をま
ねくことは良く知られている。このような酸化による品
質劣化を防止するために、従来からブチルヒドロキシア
ニソール（以下ＢＨＡという）やブチルヒドロキシトル
エン（以下、ＢＨＴという）などの合成抗酸化剤が、食
品や飼料に添加されている。また、トコフェロール、Ｌ
−アスコルビン酸、カテキン、カンゾウ油抽出物、生コ
ーヒー豆抽出物、ゴマ油抽出物、セージ抽出物、ルチ
ン、米糠油抽出物、ナタネ油抽出物、プロポリス抽出
物、ペパー抽出物、ローズマリー抽出物、ヤマモモ抽出
物などの単独またはそれらの混合物などの天然物を起源
とする抗酸化剤も使用されている。しかしながら、近
年、ＢＨＡやＢＨＴなどの合成抗酸化剤は安全性の面か
ら一般に使用が敬遠される傾向にある。一方、天然物由
来の抗酸化剤は、酸化防止効果に問題があり、かつ添加
した食品の味を低下させるとの問題がある。

【０００２】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、酸化による
食品や飼料の品質劣化を有効に防止でき、かつ食品や飼
料本来の食味や香りを変化させることがない、酸化防止
剤含有食品及び飼料を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】本発明は、ヤシ科アブラ
ヤシからの抽出抗酸化剤を食品や飼料に含有させると、
上記課題を有効に解決できるとの知見に基づいてなされ
たのである。すなわち、本発明は、ヤシ科アブラヤシか
らの抽出抗酸化剤であって、α−トコトリエノール、γ
−トコトリエノール、δ−トコトリエノール及びα−ト
コフェロールを含有する抽出抗酸化剤を含有することを
特徴とする食品又は飼料を提供する。

【０００３】本発明で用いるヤシ科アブラヤシ（Elaeis
guineensis JACQ.)からの抽出抗酸化剤としては、α−
トコトリエノールを１０〜３０重量％、β−トコトリエ
ノール０〜１０重量％（好ましくは２〜７重量％）、γ
−トコトリエノール１５〜４０重量％、δ−トコトリエ
ノール５〜１５重量％及びα−トコフェロール１０〜３
０重量％含有するものが好ましい。この抽出抗酸化剤に
は、さらにβ、γ、δトコフェロールが０〜２重量％含
まれていてもよい。このうち、トコトリエノールを５０
重量％以上含有するものが好ましく、特にトコトリエノ
ール７０〜９０重量％含有するものが好ましい。本発明
で用いる抽出抗酸化剤としては、ヤシ科アブラヤシから
の抽出物そのまま、又はその乳化製剤や該乳化製剤の乾
燥物でもよい。尚、乳化製剤は常法により、例えば、上
記抽出抗酸化剤に油脂とモノグリセライドを添加して油
相とし、これを水中に乳化させて調製する。本発明で用
いる抽出抗酸化剤は、公知の方法により、例えば、特開
昭５７−５９８８５号公報、同５７−５９８８６号公
報、同５８−９９４７５号公報、５８−１４４３８２号
公報、５９−５１７８号公報、５９−５１７９号公報、
５９−２２７８７６号公報、６１−９３１７８号公報、
６１−１５１１８６号公報、特開平２−９８７５号公報
等に記載の方法により製造することができる。

【０００４】本発明では、上記抽出抗酸化剤を食品又は
飼料に添加して含有させることを特徴とする。添加量は
任意とすることができるが、0.０００１〜２重量％とす
るのがよく、好ましくは0.０００５〜0.１重量％であ
る。この際、他抗酸化剤、例えば、トコフェロール、Ｌ
−アスコルビン酸、ＢＨＡ、ローズマリー抽出物等と併
用することもできる。本発明において、上記抽出抗酸化
剤を添加する食品としては、油脂類、油脂加工食品、そ
の他油脂を多く含む食品、菓子類、飲料、ペースト類、
畜肉製品、魚貝類製品、佃煮類、カレー類、調味料類、
健康食品類、各種レンジ食品及び冷凍食品があげられ
る。具体的には、油脂類として、コーン油、ナタネ油、
綿実油、大豆油、サフラワー油、ひまわり油、ゴマ油、
小麦胚芽油、オリーブ油、月見草油、椿油、茶実油、ア
ボガド油、ひまし油、コーヒー油、カシューナッツ油、
カカオビーンズ油、落花生油、魚油、パーム油、パーム
核油、ヤシ油、豚脂、牛脂、鶏脂などの動植物油脂やこ
れらの動植物油脂の部分水添加油脂または完全水素添加
油脂、オレイン酸、リノール酸、α−リノレン酸、γ−
リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン
酸などの不飽和脂肪酸及びそのエステルまたはその不飽
和アルコールなどがあげられる。

【０００５】油脂加工食品としては、バター、マーガリ
ン、ショートニング、ドレッシング、マヨネーズなどが
あげられる。油脂を多く含む食品としては、ドーナツ、
油揚げ、油揚げ菓子、チョコレート、即席ラーメンなど
があげられる。菓子類としては、おかき、せんべい、お
こし、まんじゅう、あめ、クッキー、ビスケット、クラ
ッカー、パイ、スポンジケーキ、カステラ、ドーナッ
ツ、ワッフル、プリン、バタークリーム、カスタードク
リーム、シュークリーム、チョコレート、チョコレート
菓子、キャラメル、キャンデー、チューインガム、ゼリ
ー、ホットケーキ、パン、ポテトチップスなどがあげら
れる。飲料としては、乳酸飲料、乳酸菌飲料、濃厚乳性
飲料、果汁飲料、無果汁飲料、果肉飲料、機能性飲料、
透明炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、果実着色炭酸飲料、
緑茶、紅茶、インスタントコーヒー、ココア、缶入りコ
ーヒードリンク、発酵乳、加工乳、豆乳などがあげられ
る。ペースト類としては、マーマレード、ジャム、果実
のシロップ漬け、フラワーペースト、ピーナッツペース
ト、フルーツペーストなどがあげられる。畜肉製品とし
ては、ハム、ソーセージ、ベーコン、ドライソーセー
ジ、ビーフジャーキーなどがあげられる。

【０００６】魚貝類製品としては、魚肉ハム、魚肉ソー
セージ、蒲鉾、ちくわ、ハンペン、てんぷら、魚の干
物、鰹、鯖、などの各種節、煮干し、うに、いかの塩
辛、スルメ、魚のみりん干し、貝の干物、鮭などの燻製
品などがあげられる。佃煮類としては、のり、小魚、貝
類、するめ、山菜、茸、昆布などがあげられる。カレー
類としては、即席カレー、レトルトカレー、缶詰カレー
などがあげられる。調味料類としては、みそ、粉末み
そ、醤油、粉末醤油、もろみ、魚醤、ソース、ケチャッ
プ、オイスターソース、固形ブイヨン、焼き肉のたれ、
カレールー、シチューの素、スープの素、だしの素など
があげられる。健康食品類としては、ソフトカプセル、
タブレットなどがあげられる。

【０００７】又、本発明において、上記抽出抗酸化剤を
添加する飼料としては、ドライドッグフード、ドライキ
ャットフード、ウェットドッグフード、ウェットキャッ
トフード、セミモイストドッグフードなどがあげられ
る。本発明では、上記食品及び飼料のうち、油脂の含量
が0.００５重量％以上のものに上記抽出抗酸化剤を添加
するのが好ましい。

【発明の効果】本発明によれば、酸化による品質劣化が
有効に防止され、かつ食品や飼料本来の食味や香りに優
れた食品及び飼料が提供される。次ぎに実施例により本
発明を説明する。

【０００８】

【実施例】

参考例１ ヤシ科アブラヤシから得たパーム油を精製する際の蒸留
脱酸工程で留出する脂肪酸１０Kgに、濃硫酸１重量％を
含有するメタノール１０Kgを加えて１時間加熱した後、
未反応のメタノールの大部分を減圧下で留去した。残留
物を水洗、脱水後、アルミナ１０Kgと混合した。次ぎに
ヘキサン2.５リットルを加えて混合し、ヘキサン溶液を
分別した。同様なヘキサン処理を４回行った。残ったア
ルミナにヘキサン−メタノール（９：１v/v)５リットル
を加えてよく攪拌した。ヘキサン−メタノール溶液をろ
集し、蒸留を行い、残留物１３０ｇを得た。この残留物
をアセトン１リットルに溶解し、−５０℃に冷却後、ろ
液部分を分取した。ろ液部分を分子蒸留し、１０^-3 mm
Ｈg で１９０〜２１０℃の区分３２ｇを得た。このよう
にして得た抽出抗酸化剤（抗酸化剤No１）の組成を、他
の抗酸化剤（No２及び３）とともに表−１に示す。

【０００９】

【表１】 表−１ 抗酸化剤No No１ No２ No３ α−トコトリエノール ２５ 重量％ − ２ β−トコトリエノール ５ − ８ γ−トコトリエノール ３２ − − δ−トコトリエノール １０ − − α−トコフェロール ２２ １０ ４５ β−トコフェロール 0.５ − ２６ γ−トコフェロール 0.５ ６５ ９ δ−トコフェロール 0.１ ２０ １０ その他 4.９ ５ ０

【００１０】表中、抗酸化剤No２は、大豆油より抽出し
たミックストコフェロール、抗酸化剤No３は、小麦胚芽
油より抽出した抽出物である。表−１に示す組成から、
本発明で用いるパーム油抽出天然抗酸化剤は、他の抽出
天然抗酸化剤に比較してトコトリエノール類を豊富に含
んでいることがわかる。尚、抗酸化剤の乳化製剤及びそ
の乾燥物は次にようにして調製した。乳化製剤（抗酸化成分２０％） 抽出抗酸化剤（抗酸化成分８０％）２５部に中鎖トリグ
リセライド５部を加え、約８０℃に加温し、デカグリセ
リンモノステアレート７部を加え油相部とする。これを
グリセリン５３部と水１０部の水相部へ添加し、８０℃
の条件でＴＫホモジナイザー（特殊機化工業株式会社
製）１００００ｒｐｍ，１０分間の乳化を行い抗酸化成
分２０％の乳化製剤を得た。乳化製剤乾燥物 抽出抗酸化剤（抗酸化成分８０％）７０部を８０℃に加
熱し、８０℃に加温した化工コハク酸澱粉（カプシュー
ル：ナショナルスターチ製）２１０部、水２３０部の水
相に撹拌しながら、注加し、ＴＫホモジナイザー（特殊
機化工業株式会社製）を用いて１００００ｒｐｍ，１０
分間の乳化を行い乳化液を得た。次いで乳化液を回転デ
ィスク式スプレードライヤー（大川原化工機株式会社
製）を用いてディスク回転数２００００ｒｐｍ，熱風入
口温度１５０℃、排風温度８０℃で噴霧乾燥し、抗酸化
成分２０％の乳化製剤乾燥物２８０ｇを得た。

【００１１】実施例１ ヤシ油に抗酸化剤No１〜３それぞれを添加して抗酸化効
果の比較試験を、メトロノーム社製ランシマット（自動
油脂安定性試験装置）を使用して行った。具体的には、
加熱した油脂（抗酸化剤含有）に空気を吹き込み、この
空気をついで純粋中に吹き込んだ。油脂の酸化に伴っ
て、揮発性二次生成物質が生じ、油脂層に吹き込んだ空
気により二次生成物質が運ばれ、水層に移行し、それに
伴って水の導電率が変化する。時間に対して導電率をプ
ロットして、得られた曲線の変曲点を求め、この時間を
誘導時間とした。油脂の安定性の判定は、油脂の安定性
の増加に伴って導電時間が延びることによる導電時間の
長短の比較により行なった。測定は加熱温度１２０℃、
空気流量２０Ｌ／ｈ、試料量2.５ｇで行なった。その結
果を表−２に示す。

【００１２】

【表２】 表−２ 〔ヤシ油の安定化試験（１２０
℃）〕 抗酸化剤添加量（ppm) 誘導時間（hr) 本発明品（抗酸化剤No１含有） １００ ２1.２ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ３００ １5.６ 比較例２（抗酸化剤No３含有） ３００ １5.４比較例３（抗酸化剤 無添加） ０ １1.５ 表−２の結果から、本発明品は強力な酸敗防止効果を有
することがわかる。 実施例２ 食品として菜種油を使用し、測定条件として加熱温度を
１３０℃に変化させた以外は実施例１と同様の条件で実
験を行った。その結果を表−３に示す。

【００１３】

【表３】 表−３ 〔菜種油の安定性試験（１３０
℃）〕 抗酸化剤添加量（ppm) 誘導時間（hr) 本発明品（抗酸化剤No１含有） １００ １0.５ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ３００ 7.４ 比較例２（抗酸化剤No３含有） ３００ 7.２比較例３（抗酸化剤 無添加） ０ 4.２ 表−３の結果から、本発明品は強力な酸敗防止効果を有
することがわかる。 実施例３ 食品として落花生油を使用し、抗酸化剤の添加量を変化
させた以外は実施例１と同様の条件で実験を行った。そ
の結果を表−４に示す。

【００１４】

【表４】 表−４ 〔落花生油の安定性試験（１２
０℃）〕 抗酸化剤添加量（ppm) 誘導時間（hr) 本発明品（抗酸化剤No１含有） １００ 9.６ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５００ 6.５ 比較例２（抗酸化剤No３含有） ５００ 6.８比較例３（抗酸化剤 無添加） ０ 3.５ 表−４の結果から、本発明品は強力な酸敗防止効果を有
することがわかる。 実施例４：マーガリン 油相部として、パームステアリン３００重量部（以下、
単に部という）、サフラワー油５００部、乳化剤５部、
レシチン２部、フレバー１部、抗酸化剤No１を0.２部
（抗酸化成分８０％）、水相部として脱脂粉乳１５部、
食塩３部、水１７3.８部とし、各々完全に混合溶解して
調製された油相部と水相部を合一して均一分散させ、こ
れをボテーター等で急冷混合してマーガリンを製造し
た。対象品としては、抗酸化剤無添加品及び抗酸化剤No
２添加品（抗酸化成分８０％）を同様に調製した。出来
上がったマーガリンをプラスチック容器に入れ２０℃で
５ヶ月間保存し、経時的にＰＯＶ及び香味を調べた。そ
の結果を表−５に示す。

【００１５】

【表５】 表−５ １ヶ月 2.５ヶ月 ５ヶ月 本発明品（抗酸化剤No１含有） ８ １５ ３０ ５ ５〜４ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） １０ ２０ ５５ ５ ４ ３ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ２５ ５０ ７５ ４ ３ ２

【００１６】表中上段：ＰＯＶ；過酸化物 （ｍｅｑ／
ｋｇ） 表中下段：香味 ５：変化せず、４：比較して変化がわ
かる程度、３：変化が認められるが商品として許容限度
内、２：変化が激しい、１：もとの香味をとどめず 表−５の結果から本発明のマーガリン（本発明品）は、
５ヶ月保存でも殆ど変化がなく、比較例１よりも良好で
あることがわかる。比較例２（無添加品）は油やけ臭が
強く、もとの香味をとどめていなかった。 実施例５：フレンチドレッシング 油相部として、サフラワー油５9.９１部、抗酸化剤No１
を0.０９部（抗酸化成分８０％）、水相部として食酢３
０部、食塩2.５部、ＭＳＧ0.３部、ホワイトペッパー0.
２部、オニオンエキス3.０部、レモン果汁2.０部、砂糖
2.０部とし、各々完全に混合溶解させた油相部と水相部
を混合し、フレンチドレッシングを製造した。対象品と
しては、抗酸化剤無添加品及び抗酸化剤No３添加品（抗
酸化成分８０％）を同様に調製した。出来上がったフレ
ッチドレッシングはガラス容器に入れ３５℃で８週間保
存し、経時的にＰＯＶ及び香味を調べた。その結果を表
−６に示す。

【００１７】

【表６】 表−６ ２週 ４週 ８週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ７ １０ ５ ４ ４〜３ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ６ １０ ２０ ５ ４〜３ ３〜２ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ３０ ４８ ８２ ２ １ １

【００１８】表中上段及び下段の値は、実施例４と同様
の方法で評価したものである。表−６の結果から、本発
明品は３５℃、８週間保存でも安定で比較例１よりも良
好であることがわかる。比較例２は、油やけ臭が強く、
もとの香味をとどめていなかった。 実施例６：マヨネーズ 油相部としてコーンサラダ油７1.９部、抗酸化剤No１を
0.１部（抗酸化成分８０％）、水相部として食酢１０
部、食塩1.５部、砂糖1.０部、洋からし3.０部、コショ
ー0.３部、ＭＳＧ0.２部、卵黄１2.０部とし、まず水相
部の卵黄を除く各成分を十分混合し、その後卵黄を分散
した。次にホモミキサーでコーンサラダ油及び抗酸化剤
No１を十分混合した油相を５ｍ／秒で徐々に添加し、５
０００ｒｐｍで乳化を行い、８０℃で１分間殺菌し、マ
ヨネーズを得た。対照品としては抗酸化剤無添加のもの
及び抗酸化剤No２（抗酸化成分８０％）添加品を同様に
調製した。出来上がったマヨネーズをガラス容器に入
れ、３５℃で８週間保存し、経時的にＰＯＶ及び香味を
確認した。その結果を表−７に示す。

【００１９】

【表７】 表−７ ２週 ４週 ８週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ４ ６ ８ ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ６ ８ １５ ５ ４ ３ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ２０ ３０ ６３ ３〜２ ２ １ 表中上段及び下段の値は、実施例４と同様の方法で評価
したものである。表−７の結果から、本発明品は３５
℃、８週間保存でも安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、油やけ臭が強く、もとの香味
をとどめていなかった。 実施例７：即席ラーメン 抗酸化剤No１（抗酸化成分７０％）を0.０１％添加した
コーンサラダ油で生麺を１７０℃で約１分間フライして
即席ラーメンを調製した。対象品として抗酸化剤無添加
のもの及び抗酸化剤No３添加のものでフライした即席ラ
ーメンを同様に調製した。即席ラーメンをポリエチレン
袋に入れて５０℃、４週間保存し、経時的にＰＯＶ及び
香味を確認した。その結果を表−８に示す。

【００２０】

【表８】 表−８ １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ７ ７ １０ ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ７ １０ １５ ５ ４ ３ 比較例２（抗酸化剤 無添加） １０ １４ ３０ ３ ２ １ 表中上段及び下段の値は、実施例４と同様の方法で評価
したものである。表−８の結果から、本発明品は５０
℃、４週間保存でも安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、油の酸化臭が強く、味もかな
り変化していた。

【００２１】実施例８：ゼリー グラニュー糖２３５部、水飴（Ｂｘ７５％）２９０部、
水１８０部、ペクチン9.７部、安定剤1.８部、クエン酸
２部、クエン酸ナトリウム0.７５部、オレンジ香料1.４
部、抗酸化剤No１（乳化製剤：抗酸化成分２０％）0.７
部を加熱溶解した。次いで型に流し込み、一夜静置し、
ペクチンゼリーを調製した。対象品としては、抗酸化剤
無添加のもの及び抗酸化剤No２（乳化製剤：抗酸化成分
２０％）添加のものを同様に調製した。ペクチンゼリー
を型のままアルミホイルで覆い、３５℃、湿度７５％で
４週間保存し、経時的に香味を確認した。その結果を表
−９に示す。

【００２２】

【表９】 表−９ １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−９の結果から、本発明品は３５℃、４週間
保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であること
がわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が認
められた。

【００２３】実施例９：ハードキャンディー グラニュー糖６０部、水飴（Ｂｘ７５）４０部、水３０
部を混合し、１５０℃まで煮詰めた後と、１３０℃まで
冷却し、レモン香料0.１部、紅花色素0.２部、抗酸化剤
No１の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分２０％）0.０５部、
クエン酸0.９部を添加し、十分混合した。次にこれを常
温まで戻し、１粒４ｇになるように切断してハードキャ
ンディーを得た。対象品としては、抗酸化剤の無添加の
もの及び抗酸化剤No３の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分２
０％）添加のものを同様に調製した。ハードキャンディ
ーをガラス容器に入れ、３５℃、湿度７５％で４週間保
存し、経時的に香味を確認した。その結果を表−１０に
示す。

【００２４】

【表１０】 表−１０ ────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１０の結果から、本発明品は３５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１０：グミキャンディー 酸処理ゼラチン（２００ブルーム）７部に水１４部を加
え３０分間膨潤させた後、６０℃に加温し、ゼラチン溶
液とした。クラニュー糖４０部、水飴（Ｂｘ７５）２０
部、Ｌ−ソルビット２０部、水２０部を１３０℃に加熱
し、ゼラチン溶液に加え、クエン酸１部、グレープ香料
0.２部、ブドウ果汁色素0.１部、抗酸化剤No１の乳化製
剤（抗酸化成分２０％）0.１部を添加し、脱気後、コー
ンスターチの型に流し込み３８℃、１０時間放置してグ
ミキャンディーを得た。対象品としては、抗酸化剤無添
加のもの及び抗酸化剤No２の乳化製剤（抗酸化成分２０
％）添加のものを同様に調製した。グミキャンディーを
アルミ袋に入れ、３５℃で４週間保存し、経時的に香味
を確認した。その結果を表１１に示す。

【００２５】

【表１１】 表−１１ １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２

【００２６】表中数字は、実施例４と同様の基準で香味
を評価した値である。表−１１の結果から、本発明品は
３５℃、４週間保存でも香味的に安定で比較例１よりも
良好であることがわかる。比較例２は、４週間後かなり
香味の変化が認められた。 実施例１１：プリン 牛乳５０部、水4.７部を撹拌しながらグラニュー糖１５
部を加え溶解した。次にバニラ香料0.２部、抗酸化剤No
１の乳化製剤（抗酸化成分２０％）0.１部、生全卵３０
部を添加し、カップに充填後１２０℃、２０分のレトル
ト殺菌を行いプリンを得た。対象品としては、抗酸化剤
無添加のもの及び抗酸化剤No３の乳化製剤（抗酸化成分
２０％）添加のものを同様に調製した。プリンを型のま
ま殺菌したアルミホイルで覆い、３５℃で４週間保存
し、経時的に香味を確認した。その結果を表−１２に示
す。

【００２７】

【表１２】 表−１２ １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１２の結果から、本発明品は３５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１２：クッキー 無塩マーガリン６０部に抗酸化剤No１（抗酸化成分８０
％）0.０４部、上白糖３０部、全卵５０部を加えクリー
ミングし、次に水２2.５部を少量ずつ加え十分クリーミ
ングを行った。予め混合しておいた薄力粉１００部、ペ
ーキングパウダー0.８部をクリーム部に加え十分混合
し、成型後、１６０℃、２５分間焼成してクッキーを得
た。対象品としては、抗酸化剤無添加のもの及び抗酸化
剤No２（抗酸化成分８０％）添加のものを同様に調製し
た。クッキーをアルミ袋に入れ、３５℃で４週間保存
し、経時的に香味を確認した。その結果を表−１３に示
す。

【表１３】 表−１３ ──────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１３の結果から、本発明品は３５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１３：ポテトチップス ラード７０００部を油槽に入れ、油温が約１００℃に達
したとき抗酸化剤No１を3.５部（抗酸化成分８０％）添
加し、よく溶解し、さらに油温が１７０℃に達した時点
で1.５mmにスライスし、冷水に一夜浸漬したじゃがいも
５００部を入れ７分間フライした。対象品としては、抗
酸化剤無添加のもの及び抗酸化剤No３（抗酸化成分８０
％）添加のものを同様に調製した。ポテトチップスは、
ポリエチレン袋に入れ封をし、６０℃の恒温槽に保存
し、経時的にＰＯＶ及び香味を確認した。その結果を表
−１４に示す。

【００２８】

【表１４】 表−１４ ─────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ４ ７ １０ ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５ １０ ２３ ５ ４ ２ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ８０以上 ８０以上 ８０以上 １ １ １ 表中上段及び下段の値は、実施例４と同様の方法で評価
したものである。表−１４の結果から、本発明品は６０
℃、４週間保存でも安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、油やけ臭が極めて強く、もと
の香味をとどめていなかった。 実施例１４：炭酸飲料 果糖ブドウ糖液糖３２部、オレンジ香料0.２部、クエン
酸0.２部、ベニバナ色素0.１部及び抗酸化剤No１の乳化
製剤0.１部（抗酸化成分２０％）を清水にて５０部と
し、これに炭酸水を加え２００部としオレンジソーダを
調製した。対象品としては、抗酸化剤無添加のもの及び
抗酸化剤No２の乳化製剤（抗酸化成分２０％）添加のも
のを同様に調製した。オレンジソーダをガラス容器に入
れ、３５℃て４週間保存し、経時的に香味を確認した。
その結果を表−１５に示す。

【表１５】 表−１５ ──────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１５の結果から、本発明品は３５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１５：果汁入り清涼飲料 果糖ブドウ糖液糖３２部、濃縮オレンジ果汁５部、クエ
ン酸0.４部、オレンジ香料0.２部、ベニバナ色素0.０５
部及び抗酸化剤No１の乳化製剤0.１部（抗酸化成分２０
％）に清水を加え２００部とし、果汁入り清涼飲料を調
製した。対象品としては、抗酸化剤無添加のもの及び抗
酸化剤No３の乳化製剤（抗酸化成分２０％）添加のもの
を同様に調製した。果汁入り清涼飲料をガラス容器に入
れ、３５℃で４週間保存し、経時的に香味を確認した。
その結果を表−１６に示す。

【００２９】

【表１６】 表−１６ ────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５〜４ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１６の結果から、本発明品は３５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１６：粉末飲料 砂糖９３部、クエン酸4.５部、クエン酸ソーダ1.０部、
粉末レモン香料1.０部、クチナシ色素0.２部及び抗酸化
剤No１の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分２０％）0.０５部
を良く混合し、粉末飲料とした。対象品としては、抗酸
化剤無添加のもの及び抗酸化剤No３の乳化製剤乾燥物
（抗酸化成分２０％）添加のものを同様に調製した。粉
末飲料をガラス容器に入れ、５０℃で４週間保存し、経
時的取り出し清水にて７倍に希釈し香味を確認した。そ
の結果を表−１７に示す。

【００３０】

【表１７】 表−１７ ───────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５〜４ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５〜４ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１７の結果から、本発明品は５０℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１７：ジャム イチゴピューレ４０部、水２０部を混合撹拌し、これに
ゲル化剤0.２５部と砂糖１０部を分散させ、分散液とし
た。次にその分散液を加熱沸騰させゲル化剤を完全に溶
解した。さらに砂糖２０部、水飴（Ｂｘ７５）２０部、
粉末イチゴ香料1.０部及び抗酸化剤No１の乳化製剤乾燥
物（抗酸化成分２０％）0.０７部を添加し、十分混合し
てジャムを調製した。対象品としては、抗酸化剤無添加
のもの及び抗酸化剤No２の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分
２０％）添加のものを同様に調製した。ジャムをガラス
容器に入れ、５０℃で４週間保存し、経時的に香味を確
認した。その結果を表−１８に示す。

【００３１】

【表１８】 表−１８ ────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ４ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５〜４ ３ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ３ ２ ２〜１ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１８の結果から、本発明品は５０℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１８：ハム 豚ロース１０００部をダイシングマシンで３〜５ｃｍ角
に切断し、食塩２０部、硝酸カリウム２部、亜硝酸ナト
リウム0.１部を加えミキサーでよく混合してからアルミ
ニウムのバットに入れ、２〜４℃で５日間塩づけを行っ
た。次に砂糖５部、グルタミン酸ナトリウム３部、黒コ
ショー６部及び抗酸化剤No１の乳化製剤乾燥物（抗酸化
成分２０％）0.２部と混合し、味付けを行った。次にセ
ロファンケーシングに充填し、３０℃で２時間乾燥後、
５５〜６０℃で３時間くん煙処理を行った。その後、７
０〜７５℃の湯中で２時間のクッキング後冷水で冷却
し、プレスハムを調製した。対象品としては、抗酸化剤
無添加のもの及び抗酸化剤No３の乳化製剤乾燥物（抗酸
化成分２０％）添加のものを同様に調製した。プレスハ
ムをポリエチレン袋に入れ、２５℃て４週間保存し、経
時的に香味を確認した。その結果を表−１９に示す。

【００３２】

【表１９】 表−１８ ────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ４ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５〜４ ３ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ３ ２ ２〜１ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−１９の結果から、本発明品は２５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例１９：ソーセージ 小肉片に切った豚赤肉７５部、豚脂肪１５部に食塩２
部、硝酸カリウム0.２部、亜硝酸ナトリウム0.０１部を
加え、２℃で３日間の塩づけを行った。塩づけの終わっ
た肉を肉ひき機でひき肉とし、次にこれをサイレントカ
ッターで更に細かく切断しながら氷水１０部、コショー
0.３部、ナツメグ0.２部、セージ0.２部及び抗酸化剤No
１の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分２０％）0.０５部を加
えよく混合した。その後、ケーシングに詰め、３０℃で
２時間乾燥後、５５℃で３時間のくん煙を行った。最後
に７０〜７５℃の湯中でクッキング処理を施し、冷水で
冷却してソーセージを調製した。対象品としては、抗酸
化剤無添加のもの及び抗酸化剤No２の乳化製剤乾燥物
（抗酸化成分２０％）添加のものを同様に調製した。ソ
ーセージをポリエチレン袋に入れ、２５℃で４週間保存
し、経時的に香味を確認した。その結果を表−２０に示
す。

【００３３】

【表２０】 表−２０ ────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ４ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ４ ３ ２比較例２（抗酸化剤 無添加） ３ ２ １ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−２０の結果から、本発明品は２５℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例２０：いわしのすり身 十分に氷冷した原料いわしの頭部と内臓を除去し、水さ
らしを行い遠心脱水機で水をしぼった後、うらごし機に
かけ、すじ、うろこ等を除去したもの１００部をサイレ
ントカッターに移し、切断しながら抗酸化剤No１の乳化
製剤乾燥物（抗酸化成分２０％）0.１部を加えよく混合
していわしのすり身を調製した。対象品としては、抗酸
化剤無添加のもの及び抗酸化剤No３の乳化製剤乾燥物
（抗酸化成分２０％）添加のものを同様に調製した。い
わしのすり身をポリエチレン袋に入れ、１０℃で１４日
間保存し、経時的にＰＯＶ及び香味を確認した。その結
果を表−２１に示す。

【００３４】

【表２１】 表−２１ ────────────────────────────────── ３日 ７日 １４日 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ８ １５ ５ ５ ３ 比較例１（抗酸化剤No３含有） １０ １５ ３５ ４ ３ ２〜１ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ５５ １５２ ３７６ １ １ １ 表中上段及び下段の値は、実施例４と同様の方法で評価
したものである。表−２１の結果から、本発明品は１０
℃、１４日間保存で香味的に安定で比較例１よりも良好
であることがわかる。比較例２は、３日後かなり香味の
変化が認められた。 実施例２１：カレー粉 コリアンダー３４部、カルダモン５部、クミン８部、フ
ェネグリーク４部、フェンネル２部、メース２部、クロ
ーブ２部、シナモン４部、オールスパイス４部、ブラッ
クペパー４部、レッドペパー４部、ジンジャー４部、タ
ーメリック２２部及び抗酸化剤No１の乳化製剤乾燥物
（抗酸化成分２０％）0.１部を粉体混合後、８０℃で２
０分間焙煎し、１５〜２０℃、湿度４０〜５０％で６カ
月熟成させてカレー粉を調製した。対象品としては、抗
酸化剤無添加のもの及び抗酸化剤No２の乳化製剤乾燥物
（抗酸化成分２０％）添加のものを同様に調製した。カ
レー粉をアルミ袋に入れ、３５℃で８週間保存し、経時
的に香味を確認した。その結果を表−２２に示す。

【００３５】

【表２２】 表−２２ ────────────────────────────────── ２週 ４週 ８週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５ ５ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５ ４ ４比較例２（抗酸化剤 無添加） ５ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−２２の結果から、本発明品は３５℃、８週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、８週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例２２：焼き肉のたれ 濃口醤油２３部、砂糖２１部、みりん１８部、水飴（Ｂ
ｘ７５）７部、ＭＳＧ4.５部、ビーフエキス２部、食塩
4.５部、ジンジャー1.２部、ガーリック0.３部、白コシ
ョー1.２部、サフラワー油５部、コーンスターチ2.４
部、赤唐辛子粉末0.２部及び抗酸化剤No１（抗酸化成分
８０％）0.００２５部を清水にて１００部とし、８５
℃、１時間殺菌し、焼き肉のたれを調製した。対象品と
しては、抗酸化剤無添加のもの及び抗酸化剤No３（抗酸
化成分８０％）添加のものを同様に調製した。焼き肉の
たれをガラス容器に入れ、３５℃で８週間保存し、経時
的にＰＯＶ及び香味を確認した。その結果を表−２３に
示す。

【００３６】

【表２３】 表−２３ ────────────────────────────────── ２週 ４週 ８週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ２ ３ ８ ５ ５ ４ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５ ８ １５ ５ ４ ３ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ８ １０ ２０ ４ ３ ２ 表中上段及び下段の値は、実施例４と同様の方法で評価
したものである。表−２３の結果から、本発明品は３５
℃、８週間保存で香味的に安定で比較例１よりも良好で
あることがわかる。比較例２は、８週間かなり香味の変
化が認められた。 実施例２３：粉末トマトスープの素 粉末油脂１０部、脱脂粉乳１５部、馬鈴薯デンプン７
部、食塩５部、グラニュー糖１４部、ＭＳＧ１０部、化
学調味料５部、オニオン粉末５部、トマト粉末１５部、
ブラックペパー0.１部、グアガム４部、デキストリン６
9.２部及び抗酸化剤No１の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分
２０％）0.０１部を良く混合し、粉末トマトスープの素
を調製した。対象品としては、抗酸化剤無添加のもの及
び抗酸化剤No２の乳化製剤乾燥物（抗酸化成分２０％）
添加のものを同様に調製した。粉末トマトスープの素を
アルミ袋に入れ、５０℃で４週間保存し、経時的に取り
出し、このもの１６ｇを熱湯１５０ｍｌを加え、香味を
確認した。その結果を表−２４に示す。

【００３７】

【表２４】 表−２４ ─────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ ５〜４ ４ 比較例１（抗酸化剤No２含有） ５〜４ ４ ３比較例２（抗酸化剤 無添加） ４ ３ ２ 表中数字は、実施例４と同様の基準で香味を評価した値
である。表−２４の結果から、本発明品は５０℃、４週
間保存でも香味的に安定で比較例１よりも良好であるこ
とがわかる。比較例２は、４週間後かなり香味の変化が
認められた。 実施例２４：ソフトカプセル 密ロウ９０ｇを２２５０ｇのサンフラワー油に７０℃で
加温溶解した後、これに大豆リン脂質６０ｇ、パーム油
カロチン（３０％カロチン含有）６００ｇ及び抗酸化剤
No１（抗酸化成分８０％）0.６ｇを添加し、スラリーミ
ルで均一になるよう混合した。該混合物を脱泡した後、
ゼラチン１００部に精製水８０部を加え、調整したゼラ
チン皮膜からなる内容量平均３００ｍｇの５０ＶＡＬの
カプセルに充填し、成型後、恒温室（相対湿度４０％、
温度３０℃）で２４時間乾燥してゼラチン外皮水分含量
平均8.４％のソフトカプセルカプセルを調製した。対象
品としては、抗酸化剤無添加のもの及び抗酸化剤No３
（抗酸化成分８０％）添加のものを同様に調製した。ソ
フトカプセルをガラス容器にいれ４０℃、６カ月間保存
し、経時的にＰＯＶ及びカロチンの残存率を確認した。
その結果を表−２５に示す。

【００３８】

【表２５】 表−２５ ─────────────────────────────────── １カ月 ３カ月 ６カ月 本発明品（抗酸化剤No１含有） ３ ５ １０ １００ １００ ９９ 比較例１（抗酸化剤No３含有） ５ １０ １８ １００ ９８ ９２ 比較例２（抗酸化剤 無添加） １０ ３１ ５２ ９８ ９１ ８２ 表中上段：ＰＯＶ；過酸化物価（ｍｅｑ／ｋｇ） 表中下段：カロチン残存率（％） 表−２５の結果から、本発明品は４０℃、６カ月保存で
もＰＯＶの上昇も少なくかつカロチンの残存率も良く比
較例１よりも良好であることがわかる。比較例２は、６
カ月週間後かなりＰＯＶが上昇し、カロチンの低下が認
められた。 実施例２５：ドライドッグフード とうもろこし２６部、小麦２５部、大豆粕１５部、肉粉
１３部、魚粉５部、小麦胚芽３部、ビール酵母３部をよ
く混合し、水を加え、水分含量を２５〜３０％とし、エ
クストルーダーに送り込み高温高圧下でよく混和し、ダ
イの細孔より急速に押し出した後、一定の長さに切断し
た。これを熱風乾燥機で乾燥したものに牛脂５部、魚油
５部及び抗酸化剤No１（抗酸化成分８０％）0.０２部を
コーティングし、通風冷却機で冷却してドライドッグフ
ードを調製した（水分含量７〜１０％）。対象品として
は、抗酸化剤無添加のもの及び抗酸化剤No２（抗酸化成
分８０％）添加のものを同様に調製した。ドライドッグ
フードをガラスシャーレに入れ、４０℃、４週間保存
し、経時的にＰＯＶ及び香味を確認した。その結果を表
−２６に示す。

【００３９】

【表２６】 表−２６ ────────────────────────────────── １週 ２週 ４週 本発明品（抗酸化剤No１含有） ５ １０ １５ ５ ４ ３ 比較例１（抗酸化剤No２含有） １０ ２０ ４３ ４ ３ ２ 比較例２（抗酸化剤 無添加） ２３ ８６ １５２ ３〜２ ２ １ 表中上段及び下段の値は、実施例４と同様の方法で評価
したものである。表−２６の結果から、本発明品は４０
℃、４週間保存で香味的に安定で比較例１よりも良好で
あることがわかる。比較例２は、４週間かなり香味の変
化が認められた。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｋ 1/16 ３０４ Ａ２３Ｋ 1/16 ３０４Ｃ 1/18 1/18 Ａ Ａ２３Ｌ 1/217 Ａ２３Ｌ 1/217 1/30 1/30 Ｂ 1/31 1/31 Ａ 1/317 1/317 Ａ 1/325 １０１ 1/325 １０１Ｄ 1/40 1/40 2/00 1/06 2/39 1/162 // Ａ２３Ｌ 1/06 1/187 1/162 1/22 Ｄ 1/187 1/221 Ｃ 1/22 1/24 Ａ 1/221 Ｃ１１Ｂ 5/00 1/24 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｔ Ｃ１１Ｂ 5/00 Ｑ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 ヤシ科アブラヤシからの抽出抗酸化剤で
   あって、α−トコトリエノール、γ−トコトリエノー
   ル、δ−トコトリエノール及びα−トコフェロールを含
   有する抽出抗酸化剤を含有することを特徴とする食品又
   は飼料。