RU2311046C2 - Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона - Google Patents
Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311046C2 RU2311046C2 RU2004125158/13A RU2004125158A RU2311046C2 RU 2311046 C2 RU2311046 C2 RU 2311046C2 RU 2004125158/13 A RU2004125158/13 A RU 2004125158/13A RU 2004125158 A RU2004125158 A RU 2004125158A RU 2311046 C2 RU2311046 C2 RU 2311046C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ubiquinone
- oil
- fat
- parts
- enriched
- Prior art date
Links
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 title claims abstract description 333
- ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q10 Natural products COC1=C(OC)C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 332
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 title claims abstract description 332
- NPCOQXAVBJJZBQ-UHFFFAOYSA-N reduced coenzyme Q9 Natural products COC1=C(O)C(C)=C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)C(O)=C1OC NPCOQXAVBJJZBQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 331
- 229940035936 ubiquinone Drugs 0.000 title claims abstract description 331
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 63
- 230000004807 localization Effects 0.000 title claims abstract description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 15
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 title abstract description 4
- 230000002265 prevention Effects 0.000 title abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 130
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 69
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 40
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 38
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 53
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 53
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 claims description 10
- 230000008021 deposition Effects 0.000 claims description 5
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 174
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 172
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 163
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 163
- 239000000047 product Substances 0.000 description 120
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 58
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 50
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 41
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 36
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 32
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 31
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 31
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 29
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 29
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 25
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 25
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 25
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 24
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 23
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 23
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 23
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 23
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 22
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 22
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 22
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 22
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 21
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 20
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 19
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 19
- -1 diglycerides Chemical class 0.000 description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 19
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 18
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 18
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 18
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 18
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 18
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 17
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 17
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 16
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 15
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 15
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 15
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 14
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 14
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 14
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 14
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 13
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 13
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 12
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 12
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 12
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 12
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 12
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 12
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 12
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 12
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 11
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 11
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 11
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 11
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 11
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 11
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 11
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 11
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 11
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 10
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 9
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 9
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 9
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 9
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 9
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 9
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 8
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 8
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 8
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 8
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 7
- 239000000306 component Substances 0.000 description 7
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 7
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 7
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 7
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 7
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 7
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 7
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 6
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 6
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 6
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 6
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 6
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 6
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 5
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 5
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 5
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 5
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 5
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 5
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 5
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 5
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 5
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 5
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 5
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 5
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 5
- 235000012794 white bread Nutrition 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 5
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 4
- GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-2-(4,8,12-trimethyltrideca-3,7,11-trienyl)-3,4-dihydrochromen-6-ol Chemical compound OC1=CC=C2OC(CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 4
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 4
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 4
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 4
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 4
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 4
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 4
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 4
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 4
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 4
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 4
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 4
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 4
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 4
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 4
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 4
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 4
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 4
- 239000004261 Ascorbyl stearate Substances 0.000 description 3
- LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N Ascorbyl stearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O LITUBCVUXPBCGA-WMZHIEFXSA-N 0.000 description 3
- JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N Astaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C(=C/C=C/C1=C(C)C(=O)C(O)CC1(C)C)/C)C=CC=C(/C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)C(=O)C(O)CC2(C)C JEBFVOLFMLUKLF-IFPLVEIFSA-N 0.000 description 3
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 3
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 3
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 3
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 3
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 3
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 3
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 3
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 3
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000019276 ascorbyl stearate Nutrition 0.000 description 3
- 235000013793 astaxanthin Nutrition 0.000 description 3
- 239000001168 astaxanthin Substances 0.000 description 3
- 229940022405 astaxanthin Drugs 0.000 description 3
- MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N astaxanthin Chemical compound C([C@H](O)C(=O)C=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C(=O)[C@@H](O)CC1(C)C MQZIGYBFDRPAKN-ZWAPEEGVSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 3
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 3
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 3
- 238000013100 final test Methods 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 3
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 3
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002407 ATP formation Effects 0.000 description 2
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 2
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 206010019280 Heart failures Diseases 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- 206010030113 Oedema Diseases 0.000 description 2
- 235000015076 Shorea robusta Nutrition 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 2
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 2
- 125000003289 ascorbyl group Chemical group [H]O[C@@]([H])(C([H])([H])O*)[C@@]1([H])OC(=O)C(O*)=C1O* 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 230000008827 biological function Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000019471 brown gravy Nutrition 0.000 description 2
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 2
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 2
- 235000019961 diglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000005428 food component Substances 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 2
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 2
- 230000004217 heart function Effects 0.000 description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 210000003470 mitochondria Anatomy 0.000 description 2
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 2
- 210000002381 plasma Anatomy 0.000 description 2
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 description 2
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 235000019719 rose oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000010666 rose oil Substances 0.000 description 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 2
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 2
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- 239000010698 whale oil Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- AVZIYOYFVVSTGQ-RBWRNIRVSA-N (z)-octadec-9-enoic acid;propane-1,2,3-triol Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O AVZIYOYFVVSTGQ-RBWRNIRVSA-N 0.000 description 1
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004057 1,4-benzoquinones Chemical class 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 206010002091 Anaesthesia Diseases 0.000 description 1
- 206010002383 Angina Pectoris Diseases 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 208000037157 Azotemia Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 229940127328 Cholesterol Synthesis Inhibitors Drugs 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000000059 Dyspnea Diseases 0.000 description 1
- 206010013975 Dyspnoeas Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 206010018092 Generalised oedema Diseases 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 206010018910 Haemolysis Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 208000035150 Hypercholesterolemia Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 206010033557 Palpitations Diseases 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241000906446 Theraps Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 230000037005 anaesthesia Effects 0.000 description 1
- 208000024783 anasarca Diseases 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 210000000702 aorta abdominal Anatomy 0.000 description 1
- 235000013549 apple pie Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000023555 blood coagulation Effects 0.000 description 1
- 235000012785 bread rolls Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000016019 chocolate confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940000425 combination drug Drugs 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000021567 cream sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019503 curry powder Nutrition 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 238000002716 delivery method Methods 0.000 description 1
- 230000037123 dental health Effects 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 229940105990 diglycerin Drugs 0.000 description 1
- GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N diglycerol Chemical compound OCC(O)COCC(O)CO GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940059082 douche Drugs 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008298 dragée Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 201000005577 familial hyperlipidemia Diseases 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N glyceric acid Chemical compound OCC(O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000001631 haemodialysis Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 230000000322 hemodialysis Effects 0.000 description 1
- 230000008588 hemolysis Effects 0.000 description 1
- 230000013632 homeostatic process Effects 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000010514 hydrogenated cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N hypochlorous acid Chemical compound ClO QWPPOHNGKGFGJK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 235000015138 kumis Nutrition 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 210000003712 lysosome Anatomy 0.000 description 1
- 230000001868 lysosomic effect Effects 0.000 description 1
- 230000010198 maturation time Effects 0.000 description 1
- 210000001589 microsome Anatomy 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 231100000017 mucous membrane irritation Toxicity 0.000 description 1
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 210000000885 nephron Anatomy 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 238000010899 nucleation Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 208000028169 periodontal disease Diseases 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 210000002824 peroxisome Anatomy 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 229920006298 saran Polymers 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000019472 sawmill gravy Nutrition 0.000 description 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 1
- 208000013220 shortness of breath Diseases 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 1
- GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H sodium hexametaphosphate Chemical compound [Na]OP1(=O)OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])OP(=O)(O[Na])O1 GCLGEJMYGQKIIW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000010983 sucrose acetate isobutyrate Nutrition 0.000 description 1
- UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N sucrose acetate isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)O[C@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(=O)C(C)C)O[C@@]1(COC(C)=O)O[C@@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](OC(=O)C(C)C)[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(C)=O)O1 UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000010189 synthetic method Methods 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 229960004747 ubidecarenone Drugs 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 208000009852 uremia Diseases 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/013—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/42—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G1/426—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
- A61P3/02—Nutrients, e.g. vitamins, minerals
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0021—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants containing oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Emergency Medicine (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Obesity (AREA)
- Hematology (AREA)
- Diabetes (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для обогащения пищевых продуктов убихиноном. Способ обогащения убихиноном пищевого продукта предусматривает растворение убихинона в масле/жире при нагревании. Причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С. Далее осуществляют отверждение или пластификацию полученной смеси или превращение полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или эмульсию типа «вода-в-масле». Полученную смесь (эмульсию) добавляют к пищевому материалу. Как вариант, используют масло/жир с температурой плавления ниже 20°С. Предложены также обогащенные убихиноном пищевые продукты, полученные вышеописанным способом, и способы предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте. Изобретение позволяет более равномерно распределить убихинон в пищевом продукте, а также предотвратить его локализацию и обеспечить лучшую доставку убихинона при потреблении такого продукта. 6 н.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, который может быть источником доставки убихинона, вещества, необходимого для живого организма, но подверженного снижению содержания и недостаточности в организме в результате старения и стрессов, легко потребляемому таким же образом, что обычные пищевые продукты в повседневной жизни, его применениям и способам получения указанного продукта.
Убихинон представляет собой производное бензохинона, широко распространенное в живых организмах. Убихинон локализуется в митохондриях, лизосомах, тельцах Гольджи, микросомах, пероксисомах, клеточных мембранах и т.д., является веществом, необходимым для поддержания биологических функций в качестве компонента электронной транспортной системы, а также, как известно, участвует в активации производства АТФ, антиокислительной активности в организме и стабилизации мембран. Поскольку источником убихинона является не только пища, а также его биосинтез в организме, то можно считать, что в нормальном состоянии организму доступно необходимое количество убихинона, однако известно, что содержание убихинона в организме заметно снижается в результате старения и различных стрессов, которым подвергается живой организм.
Например, сообщалось, что в то время как уровень убихинона в сердце человека в возрасте 19-21 года составляет 110 мкг/г, его содержание существенно снижается более чем наполовину, т.е. до 47,2 мкг/г в возрасте от 77 до 81 года [Kalen A. et al., Lipids, 24, 579-584 (1989)]. Кроме того, концентрация убихинона в плазме крови снижается у больных уремией, у пациентов, использующих гемодиализ в течение продолжительного периода времени, и у пациентов с различными аллергическими заболеваниями по сравнению со здоровыми людьми [Triolo L., Nephron, 66, 153-156 (1994); Folkers K., BioFactors, 1, 303-306 (1988)]. У пациентов с гиперлипемией снижается уровень убихинона во фракции холестерина ЛНП [Kontush A. et al., Atherosclerosis, 129, 119-126 (1997)]. Кроме того, указывалось, что введение ингибиторов синтеза холестерина, которые в настоящее время широко применяются в качестве лекарственных препаратов для лечения гиперхолистеринемии, также ингибирует биосинтез убихинона, вызывая снижение концентрации убихинона в тканях [E.L.Appelkvist et al. Clinical Investigator, 71, S97-S102 (1993)]. Кроме того, полагают, что снижение тканевой концентрации убихинона происходит при состояниях, благоприятствующих продукции перекисей в организме, таких как интенсивная физическая нагрузка или переутомление. Как правило, снижение содержания убихинона в организме приводит к угнетению производства АТФ и сердечной функции, пониженной резистентности к окислительному стрессу и нестабильности биологических мембран, что вредно для здоровья.
Восполнение недостаточности убихинона является инструментом для усиления продукции энергии в митохондриях, повышения антиоксидантной функции организма и поддержания гомеостаза. Имеются сообщения об улучшении функции сердца за счет введения убихинона [Kishi T. et al. Clin. Investg., 71, S71-S75 (1993)]; лечебном действии при заболеваниях сердца, таких как сердечная недостаточность, стенокардия, инфаркт миокарда [Singh, R.B. et al. Inter. J. Cardiology, 68, 23-29 (1999), Singh, R.B. et al. Cardiovasc. Drugs Ther., 12, 347-353 (1998)]; профилактическом и лечебном действии при атеросклерозе, гипертензии, диабете, новообразованиях, периодонтальных заболеваниях и аллергиях [Singh, R.B. et al. Atherosclerosis, 148, 275-282 (1999), Digiesi V. et al. Curr. Therap. Res., 51, 668-672 (1992), Kishi T. et al. Journal of Dental Health, 43, 667-672 (1993), Shimura Y. et al. Rinsho-to-Kenkyu, 58, 1349-1352 (1981)]; улучшающем репродуктивную функцию действии, подавлении окисления холестерина ЛНП, уменьшающем частоту диализа действии у больных, находящихся на диализе почек, усиливающем неспецифический иммунитет действии и т.п. [Stocker et al. Mol. Aspects Med., 18, S85-S103 (1997), Lippa S., Mol. Aspects Med., 15, S213-S219 (1994)]. Кроме того, убихинон уже используют в клинике в качестве терапевтического средства при сердцебиении, одышке и анасарке (отеке), возникающих в результате сердечной недостаточности или заболеваниях сердца средней тяжести.
Для восполнения запасов убихинона, когда имеется тенденция к снижению его содержания и недостаточности в результате старения и стрессов, хотя он необходим для поддержания биологических функций, упомянутых выше, на практике уже используют данное вещество для лечения в качестве лекарственного препарата или пищевой добавки в виде таблеток или капсул для здоровых или относительно здоровых людей, у которых имеется слабая и количественно не определенная недостаточность, и подобных людей. Однако удобнее принимать данное вещество как обычный пищевой продукт, чем принимать в виде таблеток или капсул. Кроме того, в случае пищевых продуктов, можно создавать продукты, имеющие различные вкусовые свойства и формы, что предоставляет большое преимущество в том, что потребителю не надоест потреблять эти продукты.
Известно, что убихинон широко распространен во многих обычных продуктах животного и растительного происхождения, таких как мясо, рыба, злаки, овощи, фрукты, молочные продукты и яйца, но его содержание обычно является низким, за исключением говядины, в которой его содержание составляет 30 мкг/г или около того. Например, в куриных яйцах указанное содержание является низким и составляет 1,5 мкг/г, в пшеничном хлебе около 1,1 мкг/г и в картофеле около 0,52 мкг/г, так что общее суточное потребление с обычным рационом питания составляет примерно 3-5 мг. Кроме того, скорость усвоения убихинона после перорального потребления является низкой, так что затруднительно в достаточной мере восполнить запасы убихинона в организме, когда его содержание снижается за счет различных стрессов.
В таких случаях, если предоставить обогащенный убихиноном пищевой продукт, то можно ожидать улучшение усвоения убихинона в результате взаимодействия с компонентом пищевого продукта и, следовательно, можно предположить, что в данном случае легче восполнить его запасы при возникновении недостаточности. Однако частично вследствие того, что убихинон является лекарственным препаратом и его пищевое применение ограничено в Японии, имеется только несколько обогащенных убихиноном пищевых продуктов. В число исключений входит публикация Японии Kokai Hei-03-167293 "Способ предупреждения окисления масел/жиров и содержащих масла/жиры пищевых продуктов", публикация Японии Kokai 2000-197445 "Средство для сохранения свежести мяса, рыбы и полученных из них продуктов", публикация Японии Kokai Hei-10-45614 "Продукты для диетического питания и фармацевтические продукты для уменьшения свертываемости крови" и публикация Японии Kohyo 2001-504343 "Содержащие убихинон безалкогольные напитки". Публикация Kokai Hei-03-167293 относится к технологии предупреждения окисления масел/жиров, включающей совместное смешивание убихинона, аскорбиновой кислоты и природного эмульгатора, но она не предлагает обогащенного убихиноном пищевого продукта в качестве источника восполнения запасов. Публикация Kokai 2000-197445 касается применения убихинона в качестве сохраняющего свежесть агента для мяса, рыбы и полученных из них продуктов, и уровень добавления является таким низким, что не следует ожидать эффекта восполнения запасов. Публикация Kokai Hei-10-45614 описывает продукт для лечебного питания для уменьшения свертываемости крови, который содержит обогащенное убихиноном масло зародышей кукурузы, но содержание в нем убихинона является очень низким, примерно 0,0007-0,0008% по весу (далее - сокращенно "%") и, таким образом, недостаточно для целей восполнения дефицита убихинона в организме. Кроме того, эта технология использует убихинон, исходно содержащийся в зародышах кукурузы, а концепция обогащения убихиноном не описана. В публикации Kohyo 2001-504343 раскрыта технология солюбилизации убихинона моноолеатом полиоксиэтилена-сорбитана, но при использовании подобного неионного поверхностно-активного вещества возможно возникновение гемолиза, раздражения слизистой, повреждения слизистой и т.п. и во многих случаях его применение в пищевых продуктах неприемлемо.
В подобных обстоятельствах в качестве продукта, который может доставлять убихинон, необходимый для организма, но подверженный к снижению содержания и дефициту в результате старения и стрессов, желательно обеспечить пищевой продукт, в достаточной степени обогащенный убихиноном, с улучшенной усваиваемостью и с приятным вкусом.
Задачей настоящего изобретения является обеспечение пищевого продукта, содержащего убихинон в однородно диспергированном состоянии, что позволяет потреблять убихинон таким же образом, как и обычные продукты в повседневной жизни, его применений и способа получения указанного продукта.
Авторы настоящего изобретения изучали функции убихинона и провели серию исследований и опытов с обогащенными убихиноном пищевыми продуктами. Однако простым добавлением убихинона к пищевому материалу затруднительно получить однородный раствор или дисперсию убихинона и даже, если убихинон будет равномерно распределен в пищевом материале, он будет иметь тенденцию к локализации (отделению) во время хранения, создавая таким образом проблемы в отношении вкуса и внешнего вида продуктов и не позволяя получить удовлетворительные продукты. Эти проблемы возникают из-за нерастворимости убихинона в воде и очень низкой растворимости в маслах/жирах.
Однако в результате исследований, проведенных авторами настоящего изобретения, было установлено, что композиция, содержащая убихинон и масло/жир, может поддерживать убихинон в однородно растворенном и диспергированном состоянии, даже если уровень добавленного убихинона превышает предел растворимости в масле/жире.
При использовании такой композиции, содержащей убихинон и масло/жир, может быть обеспечено однородное растворение или распределение убихинона в субстрате без последующего осаждения и локализации убихинона в готовом продукте во время его хранения, и полученный продукт будет полностью приемлемым по вкусовым свойствам, консистенции и внешнему виду. В результате дальнейших исследований авторы создали настоящее изобретение.
Таким образом, первый объект настоящего изобретения относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, полученному путем добавления композиции, содержащей убихинон и масло/жир.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт содержит 0,001-50% убихинона по весу от общего веса продукта;
(2) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт содержит 0,01-50% убихинона по весу от общего веса масла/жира;
(3) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С;
(4) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте композиция, содержащая убихинон и масло/жир, получена путем растворения убихинона в масле/жире, имеющем температуру плавления не ниже 20°С, при нагревании и отверждения или пластификации полученной смеси, или превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле";
(5) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С;
(6) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте композиция, содержащая убихинон и масло/жир, получена путем растворения убихинона в масле/жире, имеющем температуру плавления ниже 20°С, при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде";
(7) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт является по меньшей мере одним продуктом, выбранным из группы, состоящей из молока, молочных продуктов, соусов, хлеба, пирогов, тортов, кондитерских изделий, подливок, жидких приправ, замороженных кондитерских изделий, лапши, переработанных продуктов, продуктов из вареного риса, джемов, консервированных продуктов и напитков;
(8) вышеуказанный обогащенный убихиноном пищевой продукт дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель; и
(9) в вышеуказанном обогащенном убихиноном пищевом продукте антиоксидант и/или пищевой краситель являются по меньшей мере одним веществом, выбранным из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.
Второй объект настоящего изобретения относится к пищевой масло/жировой композиции, содержащей убихинон.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) вышеуказанная пищевая масло/жировая композиция содержит 0,01-50% убихинона по весу от общего веса масло/жировой композиции;
(2)вышеуказанная пищевая масло/жировая композиция дополнительно содержит антиоксидант и/или пищевой краситель; и
(3)в вышеуказанной пищевой масло/жировой композиции антиоксидант и/или пищевой краситель являются по меньшей мере одним веществом, выбранным из группы, состоящей из аскорбилпальмитата, аскорбилстеарата, катехина, лецитина, токоферола, токотриенола, лигнана и каротеноида.
Третий объект настоящего изобретения относится к способу получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающему растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и отверждения или пластификации полученной смеси или превращением полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле"; и
(2) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде".
Этот объект изобретения также относится к обогащенному убихиноном пищевому продукту, полученному вышеуказанным способом.
Четвертый объект настоящего изобретения относится к способу предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающему получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавления полученной смеси к пищевому материалу.
В качестве предпочтительного варианта можно упомянуть:
(1) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждения или пластификации полученной смеси, или превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде" или в эмульсию типа "вода-в-масле"; и
(2) в вышеуказанном способе масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании и превращения полученной смеси в эмульсию типа "масло-в-воде".
Пятый объект настоящего изобретения относится к способу доставки убихинона, предусматривающему потребление вышеуказанного пищевого продукта.
Ниже приводится подробное описание настоящего изобретения.
Настоящее изобретение относится к обогащенному убихиноном продукту, который получают добавлением композиции, содержащей убихинон и масло/жир. В пищевых продуктах, полученных путем независимого добавления убихинона и масла/жира, или в пищевых продуктах, содержащих убихинон, но не содержащих масло/жир, убихинон не удается равномерно растворить/распределить в субстрате продукта и таким образом трудно предупредить осаждение и локализацию убихинона во время хранения продукта.
Пищевой продукт по изобретению представляет собой продукт, полученный обогащением продукта убихиноном на уровне с нижним пределом, предпочтительно 0,0001% по весу, более предпочтительно 0,001% по весу, еще предпочтительнее 0,01% по весу, наиболее предпочтительно 0,1% по весу, и верхним пределом, предпочтительно 50% по весу, более предпочтительно 10% по весу, еще предпочтительнее 5% по весу, наиболее предпочтительно 2% по весу убихинона от общего веса продукта. Если содержание убихинона ниже 0,0001% от общего веса продукта, то количество доставленного убихинона, которого не хватает в организме вследствие старения и стрессов, может оказаться недостаточным. Добавление выше 50% по весу может затруднить обеспечение по существу однородного растворения или распределения убихинона в пищевом продукте.
Продукт по изобретению содержит убихинон в количестве между нижним пределом, предпочтительно 0,01% по весу, более предпочтительно 0,1% по весу, и верхним пределом, предпочтительно 50% по весу и более предпочтительно 20% по весу от общего веса масла/жира. Если содержание убихинона ниже 0,01% по весу от общего веса масла/жира, то количество доставленного убихинона, которого не хватает вследствие старения и стрессов, может оказаться недостаточным. Добавление выше 50% по весу может затруднить обеспечение по существу однородного растворения или распределения убихинона в продукте.
Масло/жир, используемые в настоящем изобретении, предпочтительно имеют температуру плавления не ниже 20°С и более предпочтительно не ниже 25°С. Если температура плавления ниже 20°С, то во время хранения может произойти разделение твердой и жидкой фаз, в результате чего будет трудно получить однородное распределение убихинона. Однако с успехом можно также использовать масла/жиры, имеющие температуру плавления ниже 20°С, и в этом случае содержащая убихинон масло/жировая композиция предпочтительно имеет форму эмульсии типа "масло-в-воде".
В данном описании любое масло/жир, имеющее температуру плавления не ниже 20°С (т.е. любое масло/жир, которое является твердым при 20°С) в последующем будет иногда называться "твердым жиром", в то время как любое масло/жир, имеющее температуру плавления ниже 20°С (т.е. масло/жир, которое является жидким при 20°С), будет иногда называться "жидким маслом".
В настоящем изобретении, когда масло/жир, присутствующие в продукте по изобретению, представляют собой смесь из двух или более различных видов, то подобная смесь, имеющая температуру плавления не ниже 20°С, также будет называться твердым жиром, и смесь, имеющая температуру плавления ниже 20°С - жидким маслом.
"Температура плавления масла/жира" означает скользящую температуру плавления (SMP). Эту температуру можно определить способом, описанным в "Стандартных способах анализа масел и жиров" (The Japan Oil Chemists' Society, 1996 edition).
Содержание убихинона в продукте по изобретению можно определить способом, который включает необязательную предварительную обработку продукта, такую как измельчение и высушивание, затем 2-3-кратное перемешивание/растворение указанного продукта или предварительно обработанного продукта, каждое продолжительностью примерно 1 час, в подходящем растворителе (например, примерно 10 частей (по объему) на каждую часть продукта по сухому веществу), таком как смесь хлороформ/метанол (2:1, об./об.) для экстракции, удаление растворителя из экстракта выпариванием с извлечением экстрагированного масла, растворение данного экстрагированного масла в гексане, этаноле и т.п. и проведение анализа убихинона (другое название убихинона известно как "коэнзим Q10"), описанного в "Комментарии к Фармакопее Японии", XIII (Hirokawa Shoten, 1996), проведение анализа полученного раствора высокоэффективной хроматографией высокого давления.
Виды продуктов по изобретению не ограничиваются по компонентам, составу, способу получения, форме, применению и т.п. и их можно выбирать свободно. Однако с учетом способности убихинона хорошо растворяться в гидрофобных растворителях более предпочтительными являются пищевые продукты с высоким содержанием масла/жира, поскольку их можно обогатить убихиноном в высокой концентрации и более однородно. В качестве предпочтительного пищевого продукта по изобретению можно упомянуть пищевые масла/жиры (композиции пищевых масел/жиров), молоко и молочные продукты, соусы, хлеб, пироги, торта, кондитерские изделия, подливки, жидкие приправы, замороженные кондитерские изделия, лапшу, переработанные продукты, продукты из вареного риса, джемы, консервированные продукты, напитки и т.п.
Термин "пищевые масла/жиры" в контексте настоящего изобретения означает любое из масел и жиров растительного происхождения, животного происхождения, из микроорганизмов, рыбы и т.п., которое в основном состоит из триглицеридов, диглицеридов, фосфолипидов и т.д.; пищевые очищенные обработанные масла, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, фракционированием, переэтерификацией или подходящей комбинацией подобных обработок, продукты на основе маргарина, такие как маргарин, переработанный маргарин и жировая паста; сливочные масла, шортенинги и т.п. В качестве формы использования данных масел/жиров можно упомянуть формы, готовые к употреблению, формы для использования при получении других продуктов и формы для потребления вместе с другими пищевыми ингредиентами и т.п. Например, можно упомянуть такие формы, как кулинарные масла для жарки, кулинарные масла для тушения, кулинарные масла для салатов, распыляемые масла и т.д.
"Молоко и/или молочные продукты" в контексте настоящего изобретения включают не только "молоко", "молочные продукты" и "продукты, в основном состоящие из молока или молочных продуктов", как определено Правилами Министерства Здравоохранения Японии, то есть не только молоко, например коровье молоко, особое коровье молоко, стерилизованное козье молоко, частично обезжиренное порошковое молоко, переработанное молоко и т.д., различные молочные продукты, например сливки, взбитые сливки, сливочное масло, олеистое сливочное масло, сыры, такие как сыр и продукты на основе сыра, концентрированную молочную сыворотку, мороженое, сгущенное молоко, забеливатели, сгущенное молоко без сахара, сгущенное молоко с сахаром, порошковое цельное молоко, сухие сливки, сухая сыворотка, белковая концентрированная сухая сыворотка, сухое сливочное масло из порошкового молока, сухое молоко с сахаром, модифицированное сухое молоко, сквашенное молоко, молочнокислые напитки, молочные напитки и т.д. и различные кисломолочные продукты, например, такие как йогурт, молоко, полученное спиртовой ферментацией, такое как кефир и кумыс и т.д., но и синтетические "сливки", сыроподобные продукты и т.п.
В качестве "соусов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соусы, приготовленные горячим способом, такие как белый соус, сливочный соус и т.д., и соусы, приготовленные холодным способом, такие как майонез, приправа для салатов и т.д.
В качестве "хлеба" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белый хлеб, хлебцы, сладкие сдобные булочки, деликатесные булочки, паровые булочки, орехи из теста и т.п.
В качестве "пирогов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть яблочный пирог, пирог с каштаном, пирог с тыквой, мясной пирог и т.п.
"Торты" в контексте настоящего изобретения включают бисквитные торты, такой как песочный торт и рулет; сдобные пирожные, такие как сплошные или с фруктовой начинкой, взбитые пирожные (взбитый крем) и эклеры, ферментированные торта, такие как саварин; мягкие желированные торта, такие как невыпеченный сырный торт; десерты, такие как пудинги и бланманже, и т.п.
В качестве "кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть кондитерские изделия японского типа, закуски, шоколад и шоколадные кондитерские изделия, жареные кондитерские изделия, жвачки, конфеты. Конкретнее, указанные кондитерские изделия японского типа включают различные "свежие" (требующие охлаждения) кондитерские изделия, такие как рисовые пироги, такие как "моши" и "охаги"; паровые кондитерские изделия, такие как "муши-манью", "муши-йохан" и "уиро"; выпечные кондитерские изделия, такие как "дороуаки", "кинтсуба", "манью", "геппеи" и "кастелла"; формованные кондитерские изделия, такие как "йокан", кондитерские изделия из пасты, такие как "нерикири" и "гиухи"; "полусвежие" (т.е. с коротким периодом хранения) сладости, например кондитерские изделия из бобов, такие как "ишигоромо", "окамоно" (такой как "монака"), печеные кондитерские изделия, такие как "хатсу"; сухие сладости, такие как "учимоно" (твердые формованные кондитерские изделия), например "ракуган" и т.д., ферментированные подслащенные бобы и т.п.; указанные закуски включают печенье, бисквиты, крекеры, картофельные чипсы, кукурузные чипсы, претцель, орехи, поп-корн, зерновые продукты, кондитерские изделия из риса, такие как "араре", "окаки" и "сенбеи" и т.п.; указанные жареные кондитерские изделия включают "каринто" и т.п.; указанные жвачки включают пластинки, надуваемые жвачки, жвачки, покрытые сахаром, жвачки без сахара и т.п.; указанные конфеты включают твердые конфеты, такие как драже и леденцы, мягкие конфеты, такие как (мягкая) карамель и нуга; покрытые сахаром конфеты ("какемоно"), такие как "компеито" и желированные бобы; освежающие конфеты, такие как "рамун-гаши" и т.п.
В качестве "подливок" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть белую подливку, кремовую подливку, коричневую подливку и т.п.
"Жидкие приправы" в контексте настоящего изобретения означают жидкости, которые обычно используют для улучшения вкуса, повышения срока хранения, лучшей способности продукта к обработке и т.д., на различных стадиях кулинарной/технологической обработки, в частности, можно упомянуть такие приправы, как кунжутную приправу, приправу для копченого угря и приправу для копченого мяса, маринады, овощные приправы и т.п.
В качестве "замороженных кондитерских изделий" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть мороженое, шербет (сорбет), замороженный "лед" (водное мороженое) и т.п.
"Лапша" в контексте настоящего изобретения означает любой или все продукты, полученные раскатыванием в тонкую ленту или иным разделыванием вязкого или жидкого теста, полученного замешиванием муки зерновых водой или т.п., в частности, включая "удон", "сомен", "хиамуги", "чукамен" (китайская лапша) и т.д., которые все приготовлены с использованием пшеничной муки в качестве основного исходного продукта; различные типы паст, такие как спагетти и макароны из пшеницы твердых сортов, "соба" из гречневой муки, китайская, рисовая лапша из рисовой муки, "харусам" из крахмала и т.п.
В качестве "переработанного продукта" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть переработанные мясопродукты, такие как ветчина, сосиски и бекон, рыбные продукты, такие как "камабоко" и "чикува", жареные продукты, такие как пирожки, свиные отбивные котлеты, жареный картофель и жареные креветки, и замороженные продукты, такие как замороженные закуски, замороженные продукты животного происхождения и замороженные деревенские продукты, и т.п.
В качестве "продукта из вареного риса" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть не только вареный рис, но также "такикоми гохан" (вареный рис с другими компонентами), жареный рис, приправленный уксусом рис и т.п.
В качестве "джемов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть продукты, приготовленные из фруктов, таких как мандарины, апельсины, клубника, яблоко, виноград, крыжовник и инжир, овощей, таких как тыква; из лепестков роз и т.п., путем варки и добавки в соответствующие концентраты вместе с сахаром.
В качестве "консервированных продуктов" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть консервированные в жестяных или стеклянных банках продукты, полученные из мяса, рыбы, фруктов, овощей и т.д., включая соответствующие переработанные продукты, путем заполнения ими емкостей с последующим закатыванием или укупориванием.
В качестве "напитков" в контексте настоящего изобретения можно упомянуть соевое молоко, кокосовое молоко, кофейные напитки, такие как кофе с молоком, напитки на основе черного чая, такие как чай с молоком и чай со специями; газированные напитки, такие как шипучие напитки и кола; ароматизированную воду, такую как содержащая лимонный сок минеральная вода; напитки для спортсменов; овощные соки и фруктовые соки на основе различных овощей и фруктов и т.п.
Настоящее изобретение включает не только представленные в качестве примера пищевые продукты, но также соответствующие пищевые продукты, подвергнутые многостадийной обработке, включая покрытие, украшение, сгибание или послойное укладывание, введение начинки, перемешивание и т.п.
В продукт по изобретению в дополнение к убихинону может быть добавлен антиоксидант и/или пищевой краситель. Добавление антиоксиданта и/или пищевого красителя повышает устойчивость к воздействию тепла и света убихинона в продукте, одновременно они полезны для сохранения вкусовых свойств продукта. В качестве антиоксиданта и/или пищевого красителя, используемого по изобретению, можно упомянуть аскорбилпальмитат, аскорбилстеарат, катехин, лецитин, токоферол, токотриенол, лигнан и каротеноиды, такие как астаксантин и ликопен, и т.п., которые являются особенно предпочтительными. Более предпочтительными являются аскорбилпальмитат, катехин, лецитин и токоферол. Можно использовать промышленно доступные антиоксиданты и пищевые красители. Согласно изобретению содержание указанного антиоксиданта и/или пищевого красителя предпочтительно составляет 0,001-10% по весу, более предпочтительно 0,005-1% по весу от общего веса продукта. Если концентрация ниже 0,001% по весу, то действие добавленного антиоксиданта и/или пищевого красителя может полностью не проявиться. Если уровень выше 10% по весу, то данные добавки могут отрицательно повлиять на вкусовые свойства и внешний вид продукта. В случаях, когда продукт по изобретению необходимо обогатить не только убихиноном, но также антиоксидантами и/или пищевыми красителями, то способ обогащения особым образом не ограничивается и, например, может включать примешивание вышеуказанной добавки или добавок к пищевому материалу с компонентом продукта, содержащим убихинон и масло/жир, при перемешивании для растворения. В варианте способ может предусматривать предварительное добавление антиоксиданта и/или пищевого красителя к масло/жировой композиции при перемешивании для равномерного растворения или распределения и использование смеси как таковой или ее добавление к пищевому продукту для обогащения.
Кроме того, настоящее изобретение относится к способу восполнения запасов убихинона в организме посредством потребления обогащенного убихиноном пищевого продукта. Согласно способу по изобретению указанный обогащенный убихиноном продукт по изобретению можно употреблять в пищу таким же образом, как и обычные пищевые продукты. Так, за исключением того, что количество потребленного продукта должно быть таким, чтобы оно содержало примерно 0,1-500 мг, более предпочтительно 1-200 мг убихинона в день, способ, объем и частота потребления особым образом не ограничиваются. Если потребляемое количество составляет менее 0,1 мг, то достигаемое действие может быть незначительным, тогда как если оно выше 500 мг, то оно будет в достаточной мере эффективным, но оно может оказаться неприемлемым с экономической точки зрения.
Способ по изобретению можно применять для людей.
Способ по изобретению является более предпочтительным по сравнению с обычным способом, использующим лекарственные препараты, пищевые добавки или т.п., поскольку он легко обеспечивает рациональное и продолжительное потребление, его легко контролировать в отношении потребляемого количества с учетом превалирующих обстоятельств, его можно адаптировать в отношении гастрономических и других вкусовых предпочтений, которые могут варьировать у разных индивидуумов, и т.п. Кроме того, убихинон лучше усваивается, когда его потребляют с пищевым компонентом, особенно жировым компонентом, по сравнению с тем, когда его потребляют отдельно, и с этой точки зрения изобретение также заслуживает большого внимания.
Ниже будет описан способ приготовления пищевого продукта по изобретению.
Продукт по изобретению особым образом не ограничивается в отношении способа его приготовления и его можно получать добавлением композиции, содержащей необходимое количество убихинона и масла/жира во время приготовления продукта. В предпочтительном варианте убихинон добавляют вместе с маслом/жиром и хорошо перемешивают во время получения продукта. С использованием данного способа можно легко получить пищевой продукт, равномерно содержащий убихинон в высокой концентрации. Кроме того, при совместном добавлении масла/жира и убихинона можно избежать его осаждения и локализации, что происходит во время хранения, и в результате получают продукт, который является полностью удовлетворительным по вкусовым свойствам, консистенции и внешнему виду. Еще более предпочтительно, когда убихинон растворяют в маслах/жирах при нагревании и затем раствор охлаждают и гомогенизируют с получением масло/жировой композиции и целевой продукт приготавливают с использованием данной композиции. При использовании данного способа можно полностью предупредить локализацию убихинона. Содержащий масло/жир ингредиент продукта, который можно использовать, особым образом не ограничивается, но предпочтительным является ингредиент с содержанием масла/жира не менее чем 1%.
В качестве предпочтительных примеров подобного пищевого ингредиента можно упомянуть пищевые масла/жиры, сливочные масла, маргарины, жировые пасты, шортенинги, сыры, продукты на основе сыра, сыроподобные продукты, шоколад и шоколадсодержащие пищевые ингредиенты; мясо, такое как мясо рыбы и мясо животных и переработанные продукты из них; куриные яйца и переработанные яичные продукты, такие как меланж; бобовые, такие как соевые бобы, кукуруза и арахис и переработанные продукты из бобовых; сухие или полученные иначе пищевые ингредиенты из кунжута и злаков, таких как пшеница и рис, например пшеничная мука, ячменная мука, ржаная мука, рисовая мука, гречневая мука, мучная смесь, зародыши кукурузы, соевое молоко и т.д.
Предпочтительные примеры указанного масла/жира особым образом не ограничиваются при условии, что они представляют собой жиры/масла животного и растительного происхождения, которые обычно используют в пищевых продуктах. Вышеуказанные масла/жиры, например, включают различные растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, арахисовое масло, рисовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, масло карок, кунжутное масло, розовое масло, пальмовое масло, масло shea, жир sal, какао-масло, кокосовое масло и пальмоядровое масло, и различные животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; различные переработанные пищевые масла/жиры, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, переэтерификацией или т.п.; а также триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), такие как триглицериды жирных кислот, содержащие 6-12 атомов углерода, предпочтительно 8-12 атомов углерода; неполные глицериды (моноглицериды и диглицериды) жирных кислот, такие как моноглицериды и диглицериды жирных кислот, содержащих 6-18 атомов углерода, предпочтительно 6-12 атомов углерода и т.п. Данные пищевые масла/жиры особым образом не ограничиваются, являются они очищенными или нет. Однако в качестве масел/жиров для варки или жарки, а также используемых как обычные кулинарные масла/жиры, следует использовать пищевые масла/жиры, имеющие температуру образования копоти не ниже 170°С.
В указанной композиции, содержащей убихинон и масло/жир, используемой для получения продукта по изобретению, является необязательным, чтобы данные компоненты были полностью растворены. Но для того, чтобы конечный продукт был удовлетворительным по вкусовым свойствам, разжевываемости, внешнему виду и усвоению, предпочтительно, чтобы убихинон был полностью растворен в масле/жире. Следовательно, для растворения убихинона в пищевом масле/жире предпочтительно добавлять убихинон при одновременном нагревании пищевого масла/жира до температуры не ниже его температуры плавления при перемешивании для получения однородной смеси.
Кроме того, в случае, когда обогащение убихиноном проводят в количествах выше предела его растворимости в масле/жире, то предпочтительный способ с использованием твердого жира предусматривает растворение убихинона при нагревании и охлаждение раствора для отверждения или его перемешивание для пластификации или получение эмульсии типа "масло-в-воде". Температура нагревания предпочтительно составляет не ниже температуры плавления твердого жира и убихинона и более предпочтительно составляет 50-70°С. Методом охлаждения предпочтительно является перемешивание при 20°С или ниже для получения хорошей гомогенности. Кроме того, вышеуказанная отвержденная или пластифицированная масло/жировая композиция может быть обезвоженной или представлять собой эмульсию типа "масло-в-воде". В любом случае убихинон можно однородно включить в твердый жир, который представляет непрерывную фазу. Также допустимо добавить эмульгатор или подобное средство, которое обычно используется в этих целях.
С другой стороны, в случаях, когда обогащение убихиноном проводят в количествах ниже предела его растворимости в масле/жире, то предпочтительный способ с использованием жидкого масла предусматривает растворение убихинона в масле/жире при нагревании и охлаждение раствора с получением эмульсии типа "масло-в-воде". Температура нагревания предпочтительно составляет не ниже температуры плавления убихинона и более предпочтительно составляет 50-70°С, а охлаждение предпочтительно предусматривает охлаждение до 10°С или ниже. При использовании эмульсии типа "масло-в-воде" убихинон может однородно включаться в масляные капли, однородно распределенные в воде с образованием непрерывной фазы. К этой эмульсии типа "масло-в-воде" можно (необязательно) добавлять эмульгатор, загуститель и т.д., которые обычно применяют в эмульсиях типа "масло-в-воде". В случае, когда используют масляную композицию, включающую только жидкое масло вместо эмульсии типа "масло-в-воде", убихинон может оставаться однородно распределенным сразу же после охлаждения, но при этом имеется вероятность того, что со временем будет происходить разделение твердой и жидкой фаз так, что, вероятно, произойдет смещение распределения убихинона.
В случае, когда обогащенный убихиноном продукт приготавливают с использованием полученной таким образом пищевой масло/жировой композиции, обогащенную убихиноном пищевую масло/жировую композицию можно внести в способ добавления масло/жирового компонента в схеме технологии получения указанного продукта. В частности, поскольку при получении продуктов из пшеничной муки, например хлеба, выпечных кондитерских изделий и т.д., требуется способность к перемешиванию, то пластичная масло/жировая композиция, получаемая из твердого жира, является предпочтительной. Кроме того, эмульсия типа "масло-в-воде" может добавляться к водной фазе и в этом случае можно использовать жидкое масло.
Продукт по изобретению может дополнительно содержать, кроме убихинона и указанного антиоксиданта и пищевого красителя, различные добавки, которые обычно добавляют к обычным пищевым продуктам при условии, что они не оказывают отрицательного влияния на растворимость, стабильность и усваиваемость убихинона. Например, можно добавлять витамины, такие как витамин А и витамин D; неорганические соли, такие как поваренная соль; подсластители, такие как сахароза; пищевые белки, такие как молочный белок; загустители, такие как КМЦ; антиоксиданты, такие как бутилгидрокситолуол; консерванты, такие как сорбиновая кислота, ее калиевая соль, бензойная кислота, ее натриевая или калиевая соль; фрукты; шоколад и т.п.
Убихинон для применения при производстве продукта по изобретению может быть любым убихиноном, полученным известным способом, таким как синтетический способ или ферментация. Кроме того, не имеет значения, является ли он твердым, растворенным, кристаллическим или аморфным продуктом. Также можно использовать коммерчески доступный убихинон, используемый в качестве добавки.
Убихинон для применения при производстве продукта по изобретению особым образом не ограничивается в отношении чистоты, но предпочтительно, чтобы его чистота составляла не менее 0,01%, более предпочтительно не менее 1% и наиболее предпочтительно не менее 10%. Кроме того, можно использовать не только очищенные продукты, но также неочищенные продукты. Как правило, очищенный убихинон является дорогим, и стоимость любого продукта, обогащенного им, обязательно становится выше, однако использование неочищенного убихинона позволяет получать недорогие обогащенные убихиноном пищевые продукты. Кроме того, любой продукт обязательно является гетерогенной системой из множества веществ и, следовательно, не требуется, чтобы добавляемый убихинон был очищенным продуктом при условии, что он является безопасным. В качестве примеров неочищенного продукта, указанного выше, можно упомянуть частично очищенные продукты, полученные кристаллизацией, экстракцией растворителем, колоночной хроматографией или т.п. В качестве примера подобного неочищенного продукта можно использовать убихинон, находящийся в содержащих убихинон микроорганизмах. В качестве примеров микроорганизмов, содержащих убихинон, можно указать дрожжи, грибы, бактерии, водорослевые простейшие и т.п.
Убихинон для использования в настоящем изобретении представляет собой соединение, имеющееся не только у животных и растений, но также во многих продуктах, и его безопасность уже подтверждена. Если используют неочищенный убихинон или содержащие убихинон микроорганизмы, то можно провести стерилизацию или применить другую процедуру для предупреждения обсеменения вредными микроорганизмами в целях безопасности и гигиены и/или можно провести разрушение клеток; или подобная процедура может быть проведена для улучшения усвоения.
Способы приготовления некоторых типичных продуктов по изобретению представлены ниже.
Пищевые масла/жиры по изобретению можно получить с использованием любого из пищевых масел/жиров, которые обычно используют в качестве пищевых масел/жиров, например различные растительные масла, такие как рапсовое масло, соевое масло, подсолнечное масло, хлопковое масло, кокосовое масло, рисовое масло, кукурузное масло, сафлоровое масло, оливковое масло, масло карок, кунжутное масло, розовое масло, пальмовое масло, масло shea, жир sal, какао-масло, кокосовое масло и пальмоядровое масло и различные животные масла/жиры, такие как молочный жир, говяжий жир, свиной жир, рыбий жир и китовый жир; различные переработанные пищевые масла/жиры, полученные из вышеуказанных масел гидрогенизацией, переэтерификацией или т.п.; а также триглицериды жирных кислот со средней длиной цепи (МСТ), такие как триглицериды жирных кислот, содержащих 6-12 атомов углерода, предпочтительно 8-12 атомов углерода; неполные глицериды (моноглицериды и диглицериды) жирных кислот, такие как моноглицериды и диглицериды жирных кислот, содержащих 6-18 атомов углерода, предпочтительно 6-12 атомов углерода и т.п. Конкретнее, кулинарное масло можно получить способом, предусматривающим расплавление подобного вышеуказанного масла/жира при температуре не ниже его температуры плавления, добавление и постепенное растворение заданного количества убихинона при перемешивании для достижения гомогенности и, наконец, охлаждение полученного раствора.
Распыляемое масло по изобретению можно получить с использованием такого же пищевого масла/жира, что и для получения такого кулинарного масла тем же способом. Для придания запаха распыляемому маслу в него можно включать любое из растворимых в масле вкусовых веществ, масло(жиро)растворимых витаминов, заправленных специями масел, консервантов и других пищевых ингредиентов, таких как соль, мясо животных, мясо птицы, мясо рыбы, сливки, масло, цыпленок, лук, чеснок, базилик и т.д., смешиванием или растворением с помощью обычного смесителя. Когда используют распыляемое масло по изобретению, то его можно использовать аналогично обычному распыляемому маслу.
Сливочное масло по изобретению можно получить способом, который включает сбивание фракции сливок, полученной из коровьего молока, обычным образом в обычных условиях, постепенное добавление заданного количества порошкового убихинона, или раствора, или однородной дисперсии убихинона в пищевом масле/жире при постоянном сбивании, промывание полученных частиц сливочного масла холодной водой, добавление примерно 2,5% поваренной соли и дополнительное сбивание смеси.
Маргарины и шортенинги по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание/растворение/перемешивание масла/жира, используемых для приготовления обычных маргаринов и шортенингов, и убихинона, а затем (необязательно) эмульгирование смеси. Примерный способ получения маргарина по изобретению включает подачу обычного пищевого масла/жира, раствора убихинона в пищевом масле/жире, воды, эмульгатора и различных необязательных добавок в резервуар для эмульгирования для проведения эмульгирования при температуре 60°С и охлаждение полученной эмульсии до температуры 15°С при перемешивании. Маргарин также можно получить, например, совместной подачей обычного пищевого масла/жира и тонко измельченного порошка очищенного или неочищенного убихинона и обработкой смеси таким же образом, как описано выше. С другой стороны, шортенинг можно получить способом, который, например, включает добавление обогащенного убихиноном масла/жира к обычному пищевому маслу/жиру, эмульгирование смеси в гомогенизаторе-смесителе при температуре 60°С в течение примерно 20 мин и охлаждение эмульсии до температуры 15°С при перемешивании.
Синтетические "сливки" по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с маслом, имеющим высокую температуру плавления, таким как гидрогенизированное рапсовое масло и гидрогенизированное кокосовое масло, и эмульгатора, нагревание смеси для растворения примерно при 70°С при перемешивании с получением масляной фазы, добавление данной масляной фазы к водной фазе, приготовленной отдельно эмульгированием смеси сепарированного молока, растворенной соли, эмульгатора и т.д., при нагревании при около 70°С, инкубацию смеси примерно при 65°С для предварительного эмульгирования, подачу данной смеси в гомогенизатор для гомогенизации под давлением, стерилизацию смеси, затем гомогенизацию под давлением, охлаждение гомогената примерно до 5°С и его инкубацию для созревания при 5°С примерно в течение 24 часов.
Концентрированное молоко по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с водной фазой, полученной растворением обезжиренного сухого молока или нежировых сухих веществ молока, загустителя и эмульгатора в воде, эмульгирование всей смеси в гомогенизаторе, стерилизацию и гомогенизацию.
Забеливатель для кофе по изобретению можно получить способом, предусматривающим смешивание заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с эмульгатором для эмульгирования с получением масляной фазы и ее перемешивание с водной фазой, полученной растворением обезжиренного порошкового молока, растворенной соли, загустителя, эмульгатора, подсластителя, витаминов, антиоксидантов и т.д., для предварительного эмульгирования и гомогенизацию всей смеси под давлением.
Заправку для салатов по изобретению можно приготовить с использованием заданного количества указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире при добавлении масла/жира. Если в качестве примера привести майонез, то его можно получить смешиванием и перемешиванием соответствующих количеств уксуса, поваренной соли, сахара, приправ и воды в смесителе или т.п. с получением водной фазы и добавлением масляной фазы, приготовленной отдельно смешиванием указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире с эмульгатором, таким как яичный желток, порциями к указанной водной фазе при перемешивании для предварительного эмульгирования и подачей полученной предварительной эмульсии в коллоидную мельницу или т.п. для конечного эмульгирования. Кроме того, ее также можно получить добавлением убихинона в твердой форме к пищевому маслу/жиру и другим ингредиентам, которые используют в обычных заправках, и перемешиванием смеси для ее эмульгирования.
Приправу по изобретению можно получить с использованием вышеуказанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире, таком как добавляемые в продукты масло/жир. В качестве альтернативы можно добавлять убихинон в твердом виде к пищевому маслу/жиру и другим ингредиентам, которые используют при приготовлении обычных приправ. Например, масляную фазу, полученную нагреванием указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире, и стабилизатор эмульсии постепенно добавляют при температуре 60°С при перемешивании к водной фазе, приготовленной отдельно растворением эмульгатора в воде при нагревании до 60°С, при перемешивании для грубого эмульгирования, а затем температуру данной предварительной эмульсии снижают до 50°С или ниже, затем ее обрабатывают в гомогенизаторе, таком как гомогенизатор под давлением для тонкого эмульгирования. Затем данную эмульсию охлаждают теплообменником, таким как пластинчатый охладитель.
Шоколад по изобретению можно получить способом, который предусматривает смешивание кондитерского шоколада с заданным количеством убихинона в твердой форме или раствором убихинона в пищевом масле/жире, постепенное перемешивание смеси на водяной бане при температуре 40-50°С, а затем, после полного растворения, ее охлаждение до температуры 30-32°С. Необязательно ее можно выливать в форму и позволять затвердеть.
Хлеб, торты и пироги по изобретению особым образом не ограничиваются в отношении способа получения. Так, на стадии добавления масла/жира в общей схеме технологии получения хлеба, тортов или пирогов можно внести заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире в часть или во все указанное масло/жир; в качестве альтернативы можно использовать указанные маргарины или шортенинги, обогащенные убихиноном, вместо части или всего указанного масла/жира. В еще одном варианте убихинон в твердом состоянии или в том виде, в котором он находится в клетках микроорганизмов, можно вводить одновременно с добавлением обычного масла/жира или вместе с пищевым ингредиентом. Когда получают обогащенный убихиноном хлеб, то предпочтительно добавлять 1-40% масла/жира к общей массе хлеба. Если это содержание составляет ниже 1% или выше 40%, то могут ухудшиться вкусовые свойства и консистенция хлеба.
Подливку по изобретению можно получить способом, в котором на стадии добавления масла/жира в обычной схеме технологии получения подливки вносят заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире в часть или во все указанное масло/жир; указанный обогащенный убихиноном маргарин или шортенинг добавляют в часть или во все указанное масло/жир; или убихинон в твердом виде или в том виде, в котором он находится в клетках микроорганизмов, добавляют одновременно с добавлением обычного масла/жира или с пищевым компонентом, имеющим высокое содержание жира, а затем, после добавления других ингредиентов продукта и добавок, всю смесь нагревают. Способ нагревания может представлять собой обработку насыщенным паром, нагревание под давлением и вываривание, а также нагревание при атмосферном давлении, включая варку в масле и т.п. Однако варка в масле является рациональной и, следовательно, предпочтительной обработкой и данную обработку проводят при температуре 110-120°С в течение короткого периода времени в случаях, когда получают неокрашенную подливку; при максимальной температуре 140-150°С в случаях, когда получают подливку кремового цвета, или при максимальной температуре 190°С в течение достаточного периода времени для получения коричневой подливки.
Лапшу по изобретению можно получить способом, в котором на стадии добавления масла/жира в общей схеме технологии получения лапши вносят заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире к части или ко всему маслу/жиру; указанный обогащенный убихиноном маргарин или шортенинг добавляют к части или ко всему указанному маслу/жиру; или убихинон в твердом виде или в том виде, в котором находится в клетках микроорганизмов, вносят одновременно с добавлением обычного масла/жира или вместе с пищевым ингредиентом. Примерный способ получения предусматривает добавление и растворение эмульгатора в указанном растворе или дисперсии убихинона по изобретению в пищевом масле/жире при нагревании с получением масляной фазы, добавление данной масляной фазы к водной фазе, приготовленной отдельно при нагревании воды, сахара и т.д., эмульгирование полученной смеси в смесителе, таком как гомогенизатор-смеситель, дополнительное эмульгирование эмульсии при перемешивании и смешивании, смешивание данной эмульсии с пшеничной мукой и т.п. с получением теста, созревание теста, раскатывание теста, разрезание на ленты с получением сырой лапши и ее высушивание или варку.
Обжаренные продукты по изобретению можно получить способом, который включает обжаривание продукта типа пирожков, креветок, свиных отбивных или т.п. с использованием указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, указанного обогащенного убихиноном пищевого масла по изобретению или указанного обогащенного убихиноном шортенинга по изобретению при высокой температуре, например 150-220°С.
Продукт на основе сыра и сыроподобный продукт по изобретению можно получить обычными способами для приготовления продукта на основе сыра и сыроподобного продукта с тем отличием, что используют раствор или дисперсию убихинона в пищевом масле/жире по изобретению. В данной связи указанный раствор или дисперсию убихинона в пищевом масле/жире можно вводить отдельно или в смеси с любым другим маслом/жиром, обычно используемым в данной области на стадии добавления масла/жира в общей схеме технологии получения. Например, обогащенный убихиноном продукт на основе сыра можно получить способом, который включает введение в резервуар, такой как варочный аппарат Стефана, натурального сыра или переработанного ("плавленого") сыра, обогащенной убихиноном пищевой масло/жировой композиции по изобретению, поваренной соли, растворенной соли и воды согласно определенному рецепту, нагревание и перемешивание смеси при введении пара и ее охлаждение. Переработанный сырный продукт, например, можно получить способом, который включает загрузку в резервуар, такой как варочный аппарат Стефана, не менее чем 51% (от общего веса продукта) натурального сыра или плавленого сыра, раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, поваренной соли, растворенной соли, такой как полифосфат натрия, и воды согласно определенному рецепту, нагревание содержимого введением пара при перемешивании для расплавления, перемешивание и перенос смеси в резервуар и ее охлаждение там. Заменитель сыра можно получить способом, который включает загрузку в котел воды, растворенной соли и поваренной соли, их нагревание с получением раствора, добавление обезжиренного белка, такого как осажденный сычужным ферментом казеин, обезжиренного порошкового молока и загустителя, такого как рисовый крахмал, кукурузный крахмал, аравийская камедь и карраген, перемешивание смеси при нагревании, затем добавление подкислителя или т.п. и воды, перемешивание всей смеси при нагревании, добавление обогащенной убихиноном масло/жировой композиции по изобретению, перемешивание смеси при нагревании, затем внесение сырного ароматизатора, красителя, антиоксиданта и т.д., перемешивание всей смеси и, наконец, ее обработку в гомогенизаторе при высоком давлении.
Напиток по изобретению можно получить однородным диспергированием, эмульгированием или растворением раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению и добавлением этого к основе напитка. В качестве основы напитка можно упомянуть коровье молоко, особое коровье молоко, стерилизованное козье молоко, переработанное молоко, сквашенное молоко, кофейные напитки, напитки на основе черного чая, напитки из фруктовых соков, газированные напитки, фруктовые напитки, содержащие молоко напитки, овощные соки, соевое молоко, кокосовое молоко, сливки и т.п. Обращаясь далее к напитку по изобретению, когда используют раствор или дисперсию убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, то целевой напиток можно также получить приготовлением эмульсии В/М из указанного масла/жира и ее использовании как таковой или ее добавлении к подходящей основе напитка. Например, эмульгатор, стабилизатор эмульсии и гидрофильный антиоксидант добавляют к воде и диспергируют в ней при перемешивании, и данную дисперсию нагревают с получением раствора. С другой стороны, эмульгатор и липофильный антиоксидант добавляют и диспергируют в указанном растворе или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире по изобретению, и данную дисперсию в масле, полученную при перемешивании, нагревают с получением раствора. Способ эмульгирования особым образом не ограничивается и можно упомянуть различные широко используемые способы, а именно способ, включающий внесение масляной фазы в водную фазу и механическое эмульгирование смеси при перемешивании или под давлением, а также способ мембранного эмульгирования, который предусматривает экструзию масляной фазы в водную фазу через крошечные отверстия в мембране или подобный способ. Какой бы из данных способов не использовали, можно получить эмульсию, имеющую в достаточной мере удовлетворительные свойства. Когда полученную таким образом эмульсию используют как таковую для содержащих эту эмульсию напитков, то ее можно стерилизовать для длительного хранения в виде эмульсии, если требуется. Температура, продолжительность и другие факторы, необходимые для стерилизации, особым образом не ограничиваются, но, когда рН является нейтральным, то рекомендуется использовать стерилизацию UHT (УВТ) при температуре 120-140°С в течение 4-30 сек. Стерилизованную эмульсию в асептических условиях помещают в стерильные резервуары и хранят в холодильнике. Степень примешивания эмульсии к напитку особым образом не ограничивается, но может составлять 1-80%, предпочтительно 2-50%, в содержащем эмульсию напитке. Если примешивается менее 1%, то нелегко получить гомогенную систему. Если это количество превышает 80%, то композиция будет неприемлемой в отношении вкусовых свойств и стоимости. Необязательно, можно регулировать рН полученного таким образом содержащего эмульсию напитка и вносить антибактериальное средство и подсластитель, им заполняют стерилизованные жаром резервуары, такие как банки, бутыли или пакеты, герметично закрывают и подвергают муфельной стерилизации при 120-126°С в течение 15-60 мин.
В отношении других продуктов по изобретению способы получения также не ограничиваются. Так, на стадии внесения масла/жира согласно общей схеме технологии получения можно добавить заданное количество указанного раствора или дисперсии убихинона в пищевом масле/жире к части или ко всему указанному маслу/жиру или можно добавить указанный обогащенный убихиноном маргарин или шортенинг к части или ко всему указанному маслу/жиру. В качестве дополнительной альтернативы убихинон в твердом виде или в том виде, в котором он находится в клетках микроорганизмов, можно вносить одновременно с добавлением обычного масла/жира.
Нижеследующие примеры предназначены для подробной иллюстрации настоящего изобретения и никоим образом не предназначены для ограничения объема настоящего изобретения. Следует понимать, что все "части" и "%" являются весовыми.
Пример 1
Приготовление обогащенного убихиноном кулинарного масла (1)
В стакан емкостью 5 л загружали 999 г соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) и при осторожном перемешивании масла при комнатной температуре небольшими порциями добавляли 1 г убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) до получения однородной смеси и затем смесь осторожно перемешивали для растворения с получением кулинарного масла, обогащенного 0,1% убихинона. Полученное таким образом масло было прозрачным, оранжевого цвета и имело хороший вкус, полностью подходя для применения в качестве масла для жарки или масла для тушения.
Пример 2
Стабильность при хранении обогащенного убихиноном кулинарного масла
Соевое масло, обогащенное 1% убихинона, как описано в примере 1, разливали в две прозрачные стеклянные бутыли. В одну бутыль добавляли 0,1% комбинированного препарата аскорбилпальмитат-d-α-токоферола (торговое название Riken EC-100, производства Riken Vitamin Co., Ltd.) и 0,1% астаксантина (торговое название Astax-S, производства Itano Shokken K.K.) и другую бутыль использовали в качестве контроля без добавления. Каждую бутыль выдерживали при комнатной температуре в освещенном месте в течение 4 недель и каждую неделю определяли остаточное количество убихинона. Определение убихинона проводили следующим образом. Каждое масло/жир разводили в 100 раз гексаном и порцию разведения объемом 10 мкл анализировали высокоэффективной жидкостной хроматографией с использованием колонки YMC-Pack R&D ODS, следуя методу анализа убидекаренона (другое название убихинона), как описано в Комментарии к Фармакопее Японии, XIII (Hirokawa Shoten, 1996). В результате было установлено, что в то время как количество убихинона в контрольном кулинарном масле снижалось примерно на 60% в течение 30 суток, не менее 75% убихинона оставалось в кулинарном масле, в состав которого входил указанный комбинированный препарат аскорбилпальмитат-D-α-токоферола и астаксантина, и было подтверждено влияние добавленного антиоксиданта и пищевого красителя.
Пример 3
Приготовление маргарина
В стакане емкостью 5 л 99% гидрогенизированного хлопкового масла (торговое название: Snowlite производства Kaneka Corporation, температура плавления 32°С) и 1% убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) осторожно перемешивали для растворения при нагревании при 60-65°С и 83,5 частей полученного масла и 16,5 частей воды перемешивали вместе для эмульгирования в резервуаре для эмульгирования при 60-65°С в течение 15 мин и затем охлаждали до 15°С при перемешивании с получением обогащенного убихиноном маргарина, который был полностью приемлемым по вкусовым качествам и физическим свойствам. Кроме того, после охлаждения до 10°С при перемешивании полученную смесь пропускали через неподвижную трубку и формовали с использованием формовочной машины с получением маргарина для последующего применения. Не было отмечено неравномерности в цвете ни в одном из образцов маргарина, которое имело бы место в результате локализации убихинона, ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 4
Приготовление жировой пасты
В качестве водной фазы композиции 2 части желатина, 1,5 частей поваренной соли и 44 части воды нагревали до 60°С. В качестве масляной фазы композиции смешивали 25 частей гидрогенизированного соевого масла (температура плавления 40°С), нагретого до 60°С, 15 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, производства Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 0,5 частей убихинона, 0,3 части моностеарата, 0,2 части лецитина, 0,02 частей витамина А, 0,002 частей β-каротена и 0,3 частей токоферола и нагревали до 60°С. Водную фазу постепенно добавляли к данной масляной фазе при перемешивании с получением эмульсии. С использованием комбинатора данную эмульсию охлаждали с получением обогащенной убихиноном жировой пасты. Данная жировая паста мало отличалась от обычной жировой пасты по своим свойствам и стабильности за исключением цвета за счет присутствия убихинона и, кроме того, она была мягкой при разжевывании и имела хороший вкус. Кроме того, не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 5
Приготовление шортенинга
60 частей гидрогенизированного соевого масла (температура плавления 40°С), 40 частей рапсового масла (температура плавления 0°С или ниже), 5 частей очищенного промежуточного продукта при получении убихинона (чистота убихинона: 80%), 0,3 частей лецитина, 0,3 частей моностеарата и 5 ч/млн витамина Е в качестве антиоксиданта гомогенизировали вместе с использованием гомогенизатора-смесителя при 60°С в течение 15 мин. Эмульсию охлаждали до 15°С при перемешивании с получением обогащенного убихиноном шортенинга, который был полностью приемлемым по вкусовым свойствам. Не было отмечено неравномерности в цвете шортенинга в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 6
Приготовление белого хлеба
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей и 0,1 частей дрожжевого продукта с последующим добавлением 40 частей воды и перемешиванием в смесителе с получением опары (температура замешивания 24°С). Через 4 час предварительного созревания вносили 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, 2 части поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока и 23 части воды с получением конечного теста. Через 25 мин созревания тесто разделывали на кусочки. Еще через 25 мин каждому кусочку теста придавали форму и кусочки подходили второй раз при 38°С в течение 50 мин и выпекали при 180°С в течение 35 мин с получением белого хлеба. Полученный таким образом хлеб имел хорошие вкусовые свойства и цвет. Кроме того, не было отмечено неравномерности в цвете хлеба в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Сравнительный пример 1
Приготовление белого хлеба
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей, 0,1 частей дрожжевого продукта и 0,5 частей убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) с последующим добавлением 40 частей воды и перемешивали в смесителе с получением опары (температура замешивания 24°С). Через 4 час предварительного созревания вносили 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей промышленно доступного маргарина (производства Kaneka Corporation, Neo Margarine), 2 части поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока и 23 части воды с получением конечного теста. Через 25 мин созревания тесто разделывали на кусочки. Еще через 25 мин каждому кусочку теста придавали форму и кусочки подходили второй раз при 38°С в течение 50 мин и выпекали при 180°С в течение 35 мин с получением белого хлеба. Отмечали частичную неравномерность желтого цвета, которая имела место за счет локализации убихинона во внутреннем слое.
Пример 7
Приготовление хлебцев
Смешивали 70 частей муки из твердой пшеницы, 2 части белого сахара высшего качества, 2,5 частей дрожжей, 0,1 частей дрожжевого продукта и 40 частей воды и замешивали при температуре замешивания 24,5°С в течение 4 мин. Затем проводили созревание при 30°С в течение 3 час с получением опары. Затем к этому добавляли 20 частей муки из твердой пшеницы, 10 частей из мягких сортов пшеницы, 10 частей белого сахара высшего качества, 1,6 частей поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока, 15 частей обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, 12 частей цельного яйца и 6 частей воды и полученное тесто замешивали при 28°С в течение 6 мин. Затем проводили созревание при комнатной температуре при времени созревания, равном 40 мин. Тесто разделывали на кусочки и еще через 10 мин созревания каждому кусочку теста придавали форму. Кусочки подходили второй раз при 38°С в течение 50 мин и их выпекали при 245°С в течение 11 мин с получением хлебцев. Полученные таким образом хлебцы имели хороший вкус и цвет и не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое. Один из приготовленных таким образом хлебцев измельчали с помощью кофемолки и дважды экстрагировали 10 объемами н-гексана. Экстракт фильтровали через фильтровальную бумагу № 2 и фильтрат упаривали при пониженном давлении при 40°С. Полученную таким образом остаточную масляную фракцию разбавляли н-гексаном и определяли содержание убихинона тем же методом, что описан в примере 2. В результате было установлено, что хлебец массой 34 г содержал 15,3 мг убихинона/хлебец.
Пример 8
Приготовление шоколада
При использовании 22,5% какао-масла (температура плавления 35°С), 0,2% убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%), 52,0% сахарной пудры, 15,0% тертого какао, 14,0% цельного сухого молока и 0,3% лецитина получали формованный шоколад обычным методом, включающим перемешивание, раскатывание, конширование и темперирование. Таким образом можно получить шоколад без проблем с вязкостью при хранении или проблем с изменением формы. Кроме того, не было отмечено неравномерности в цвете шоколада в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 9
Приготовление круглого сплошного кекса
Вначале 405 г обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, и 405 г белого сахара высшего качества взбивали до удельной плотности 0,65 и затем добавляли 405 г цельных яиц порциями по 5 штук и перемешивали. Затем добавляли 405 г просеянной муки из слабых сортов пшеницы поверх вышеуказанной смеси с последующим дополнительным перемешиванием. Полученную болтушку, 500 г, помещали в формы для выпечки круглого сплошного кекса и выпекали при 240°С в течение 33 мин с получением круглых сплошных кексов. Полученные таким образом кексы имели хорошие вкусовые свойства и консистенцию. Не отмечали неравномерности в цвете в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 10
Приготовление печенья
600 г муки из слабых сортов пшеницы, 250 г белого сахара высшего качества, 240 г обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, 30 г сгущенного молока с сахаром и 3 г поваренной соли эмульгировали при перемешивании, пока не получали подходящую консистенцию. Затем 4 г карбоната аммония растворяли в 30 г воды и проводили постепенное эмульгирование со средней скоростью. Затем добавляли 600 г просеянной муки из слабой пшеницы, полученное перемешивали, тесто взбивали и выдерживали в течение 24 час. С использованием тестовальцовки тесто раскатывали до толщины 5 мм, штамповали с использованием штампа в виде хризантемы диаметром 4 см, помещали на противень для выпечки и выпекали при 220°С в течение 10 мин с получением печенья. Полученное таким образом печенье имело хорошие вкусовые свойства и консистенцию. Не отмечали неравномерности цвета печенья в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое. Определяли содержание убихинона в полученном печенье аналогично тому, как описано в примере 7, и в результате было установлено, что в печенье (7,6 г) содержится 0,45 мг убихинона.
Пример 11
Приготовление взбитых сливок
В смешанном масле, состоящем из 70 частей гидрогенизированного рапсового масла, имеющего температуру плавления 34°С, и 30 частей гидрогенизированного кокосового масла, имеющего температуру плавления 32°С, растворяли 0,8 частей синтетического диглицеринстеарата в качестве эмульгатора, 0,6 частей соевого лецитина, 0,5 частей убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) при температуре масла 70°С с получением масляной композиции. Отдельно 0,1 частей гексаметафосфата натрия добавляли к 54,9 частям сепарированного молока и все нагревали до 55°С при перемешивании. К данному сепарированному молоку добавляли 45 частей вышеуказанной масляной композиции, в которую вносили эмульгатор, и всю смесь перемешивали для растворения. При выдерживании данного раствора при 65°С проводили предварительное эмульгирование. Полученную смесь подавали в гомогенизатор для гомогенизации под давлением 80 кг/см2 в первом цикле и под давлением 20 кг/см2 - во втором цикле. Затем ее стерилизовали при 95°С в течение 15 сек и с использованием пластинчатого охладителя ее охлаждали до 5°С с последующим созреванием в течение 24 час в термостате при 5°С, в результате чего получали обогащенные убихиноном взбитые сливки. Полученные таким образом сливки имели полностью приемлемые вкусовые свойства и не отмечали неравномерности в цвете в результате локализации убихинона. Полученные таким образом синтетические взбитые сливки помещали поверх круглого кекса, полученного ранее, с получением торта.
Пример 12
Приготовление сгущенки
К 10 частям соевого масла (торговое название: соевое золотистое масло для салатов, производства Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) добавляли 0,1 частей лецитина и 0,5 частей убихинона и смесь нагревали для растворения при 65°С для использования в качестве масляной фазы. Отдельно 25 частей обезжиренного сухого молока, 0,1 частей эфира глицерина и жирных кислот и 0,1 частей эфира сахарозы и жирных кислот растворяли в 64,2 частях воды при 60°С с получением водной фазы. Вышеуказанную масляную фазу объединяли с данной водной фазой и смесь эмульгировали в гомогенизаторе. Полученную эмульсию стерилизовали при 145°С в течение 4 сек, затем гомогенизировали под давлением 200 кг/см2, затем охлаждали и помещали в контейнер с получением обогащенного убихиноном концентрированного молока для производственного применения, которое имело хорошие вкусовые качества с приятным вкусом и консистенцией. Не отмечали неравномерности в цвете концентрированного молока в результате локализации убихинона.
Пример 13
Приготовление хлеба из теста на молоке
К 70 частям пшеничной муки добавляли 2 части дрожжей и 0,1 частей дрожжевого продукта с последующим внесением 40 частей воды и перемешиванием в смесителе с получением опары (температура замешивания 24°С). Через 4 час предварительного созревания к ней добавляли 30 частей пшеничной муки, 5 частей сахара, 6 частей промышленно доступного маргарина (производства Kaneka Corporation, Neo Margarine), 2 части поваренной соли, 3 части обезжиренного сухого молока и 8 частей сгущенки, полученной в примере 12, и 15 частей воды с получением конечного теста. После созревания в течение 25 мин тесто разделывали на кусочки. После созревания в течение 25 мин каждому кусочку теста придавали форму и кусочки подвергали вторичному созреванию при 38°С в течение 50 мин и выпекали при 180°С в течение 35 мин с получением хлеба из теста на молоке. Не отмечали неравномерности в цвете хлеба в результате локализации убихинона ни на поверхности, ни во внутреннем слое.
Пример 14
Приготовление белого соуса и приготовление пиццы и сдобных булочек с гратином
К белой подливке из муки, поджаренной на масле, полученной обжариванием 100 г пшеничной муки с 100 г обогащенного убихиноном маргарина, полученного в примере 3, добавляли 800 г обогащенной убихиноном сгущенки, разведенной в два раза водой, для производственного применения (400 г), полученной в примере 12, с добавлением 1,0 г поваренной соли и специй, и подливку из муки, обжаренной на масле, разбавляли при перемешивании и нагревании при максимальной температуре 85°С с получением белого соуса. Данный соус помещали в банки и обрабатывали теплом с помощью муфельного стерилизатора при 121°С в течение 20 мин с последующим охлаждением до комнатной температуры с получением белого соуса. Полученный таким образом белый соус имел хорошие вкусовые свойства и консистенцию.
Между тем, к 100 частям вышеуказанного белого соуса перед указанной муфельной стерилизацией добавляли 10 частей бланшированного цыпленка, 0,2 частей дрожжевого экстракта и 0,6 частей куриного бульона с получением цыпленка "гратин". Когда то же использовали в качестве верхнего слоя пиццы и для заполнения сдобных булочек, получали пиццу и наполненные гратином сдобные булочки в качестве обычных продуктов.
Пример 15
Приготовление забеливателя
После нагревания 360 частей по массе соевого масла (торговое название: соевое золотистое масло для салатов, производства Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) до 65-70°С добавляли и растворяли соответственно 7,2 частей по массе соевого лецитина, 4,5 частей по массе эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=1) и 10 частей убихинона (производства Kaneka Corporation, чистота: 99,2%) с получением масляной фазы. Отдельно соответственно добавляли и растворяли в 1212,3 частях по массе горячей воды при температуре 65-70°С 57,6 частей по массе обезжиренного сухого молока, 81 частей по массе казеината натрия, 40 частей по массе трегалозы (торговое название: трегалоза, производства Hayashibara Shoji, INC.), 18 частей по массе сахарозы, 1,8 частей по массе гидрофильного эмульгатора, представляющего эфир полиглицерина и жирных кислот (торговое название: Poem 0081 H (HLB=14), производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 3,6 частей по массе эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=15), 5,4 частей по массе динатрийфосфата и 3,6 частей по массе дикалийфосфата с получением водной фазы. Данные водную и масляную фазы подавали в гомогенизатор для предварительного эмульгирования при перемешивании и нагревании при 65-70°С в течение 15 мин. Затем используемое давление было различным для двух стадий (первая стадия: 180 кг/см2, вторая стадия: 50 кг/см2) для дополнительной гомогенизации. Затем гомогенат переносили в стерилизатор UHT, в котором его нагревали и стерилизовали при 145°С в течение 2 сек. Затем стерилизованный гомогенат переносили в стерильный гомогенизатор, в котором его дополнительно гомогенизировали при 70°С под давлением, различающимся на двух стадиях (первая стадия: 100 кг/см2, вторая стадия: 50 кг/см2) с получением обогащенного убихиноном забеливателя, полностью приемлемого по вкусовым свойствам. Не было отмечено неравномерности в цвете забеливателя в результате локализации убихинона.
Пример 16
Приготовление заварного крема
Два яичных желтка помещали в кастрюлю, добавляли и перемешивали с помощью деревянной ложки 2 столовых ложки из 200 мл разведенной в два раза обогащенной убихиноном сгущенки, полученной в примере 12 (100 мл). Затем добавляли 2 столовых ложки пшеничной муки и 40 г сахара и тщательно перемешивали. Постепенно добавляли остальную часть разведенной сгущенки и смешивали до получения гомогенности и кипятили при 90°С в течение 30 мин при перемешивании до получения кремообразной консистенции. Затем смеси давали охладиться в течение короткого периода времени, добавляли ванильную эссенцию и все хорошо перемешивали с получением обогащенного убихиноном заварного крема с хорошими вкусовыми свойствами. Не было отмечено неравномерности в цвете заварного крема в результате локализации убихинона.
Пример 17
Приготовление слоек с кремом
В чане для эмульгирования 50 частей масляной композиции, полученной из соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) 20%, гидрогенизированное соевое масло (температура плавления 40°С) 60% и пальмовое масло (температура плавления 28°С) 20%, 1 часть убихинона, 0,3 частей лецитина, 0,3 частей моноглицерида, 16 частей воды, 2 части поваренной соли и 5 ч/млн витамина Е в качестве антиоксиданта эмульгировали в чане для эмульгирования при перемешивании при 60°С в течение 15 мин. Полученную эмульсию охлаждали до 15°С и смешивали с получением обогащенного убихиноном маргарина. Затем 130 г вышеуказанного маргарина и 130 мл полученных разведением 65 мл обогащенной убихиноном сгущенки в два раза, полученной в примере 12, помещали в чан и нагревали при 50°С для расплавления маргарина и, когда маргарин был полностью расплавленным и смесь начинала закипать, добавляли 800 г просеянной муки из слабых сортов пшеницы и перемешивали для декстринизации крахмала. Затем добавляли несколькими порциями 200 мл цельных яиц и тщательно перемешивали. На последней стадии добавления цельных яиц вносили 0,5 г карбоната аммония, тщательно растворенного в цельных яйцах. Затем пакет для выжимания, снабженный круглой форсункой диаметром 10 см, наполняли тестом и тесто продавливали с получением круглых кусочков теста на листе бумаги, помещенной на железный противень. С использованием ручного распылителя кусочки теста тщательно обрызгивали водой, помещали на нижнюю полку печи, нагретой до 200°С, и выпекали в течение 10 мин. После достаточного подъема кусочки теста дополнительно выпекали при 170°С с получением оболочек для слоек. После выпечки оболочкам для слоек давали охладиться на проволочном сите. В каждой оболочке для слоек делали поперечный надрез на уровне примерно 1/3 от верха и сдобные булочки наполняли заварным кремом, полученным в примере 16, с получением сдобных булочек с полностью приемлемыми вкусовыми свойствами и консистенцией. Не было отмечено неравномерности в цвете сдобных булочек с кремом в результате локализации убихинона.
Пример 18
Приготовление баварского шоколада
Вначале 250 мл разведенного в два раза концентрированного молока, полученного по примеру 12, и 20 г сахара помещали в кастрюлю и нагревали. Огонь выключали непосредственно перед закипанием и смесь порциями добавляли к взбитой смеси 2 яичных желтков и 20 г сахара, полученной заранее, и все перемешивали и нагревали на маленьком огне. Затем добавляли 6 г желатина, растворенного в воде, и смесь перемешивали и вносили порциями через фильтр в чашку с 50 г шоколада. После перемешивания полученную смесь, 100 мл крема, приготовленного в примере 11, взбивали и добавляли 3 порциями и все перемешивали. Смесь выливали в формочки для пудинга и хорошо охлаждали в холодильнике с получением обогащенного убихиноном баварского шоколада с хорошими вкусовыми свойствами. Не было отмечено неравномерности в цвете баварского шоколада в результате локализации убихинона.
Пример 19
Приготовление подливки-карри из муки, поджаренной на масле
39 частей обжаренной муки, полученной с использованием 20 частей пшеничной муки и 20 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 15 частей пищевого масла/жира (смесь свиного (температура плавления 35°С) и говяжьего жира (температура плавления 47°С)), 1 часть убихинона, 20 частей порошкового карри, 10 частей поваренной соли и 15 частей различных приправ, таких как бульон, смешивали при нагревании при температуре 90°С в течение 30 мин с получением обогащенной убихиноном подливки-карри из муки, поджаренной на масле. Вкусовые свойства и разжевывание подливки были полностью приемлемыми. Не было отмечено неравномерности в цвете подливки-карри в результате локализации убихинона.
Пример 20
Приготовление соуса бешамель
Вначале 100 г соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) помещали в кастрюлю с толстыми стенками и при нагревании добавляли в один прием 100 г муки из слабых сортов пшеницы и 5 г убихинона. Не допуская подгорания, смесь нагревали при 90°С в течение 20 мин с использованием деревянной ложки. Затем кастрюлю снимали с огня и быстро охлаждали с получением белой подливки. Затем добавляли одну чашку холодного коровьего молока и равномерно перемешивали. Затем дополнительно добавляли 1,5 чашки коровьего молока при 10°С и с использованием взбивалки все тщательно перемешивали до тех пор, пока смесь не становилась блестящей. Затем добавляли 2,5 чашки коровьего молока при 10°С и хорошо перемешивали. Затем добавляли нарезанный лук и лавровый лист и все доводили до кипения до появления пастообразной консистенции на слабом огне. Лавровый лист и лук вынимали и смесь тщательно фильтровали через chinois, фильтрат вновь переносили в кастрюлю и нагревали на небольшом огне, не допуская подгорания, с получением 550 г обогащенного убихиноном соуса бешамель с хорошими вкусовыми свойствами и консистенцией. Не было отмечено неравномерности в цвете соуса в результате локализации убихинона.
Пример 21
Приготовление майонеза
5 частей уксуса (содержащего 10% уксусной кислоты), 2 части поваренной соли, 0,5 частей сахара, 0,3 частей горчичного порошка и 0,2 частей воды помещали в смеситель и перемешивали при температуре 15-20°С с получением водной фазы. Затем эмульсию (10-15°С), приготовленную перемешиванием 7 частей яичного желтка и 0,5 частей убихинона, добавляли порциями к 68 частям рисового рафинированного масла "ширашим-иу" (температура плавления 0°С или ниже) и все перемешивали при температуре 15-20°С для предварительного эмульгирования. Затем с использованием коллоидной мельницы проводили конечное эмульгирование с получением обогащенного убихиноном майонеза. Полученный майонез был полностью сравним с промышленно доступным майонезом по вкусу, консистенции и разжевыванию. Не было отмечено неравномерности в цвете майонеза в результате локализации убихинона.
Пример 22
Приготовление французской заправки
В 33,1 части воды растворяли 15 частей уксуса (концентрация уксусной кислоты: 10%), 8 частей сахара, 3 части крахмала, 0,5 частей перца и 0,4 частей ксантановой камеди и раствор стерилизовали нагреванием при 80°С в течение 30 мин с последующим охлаждением до 20°С. Затем добавляли 40 частей рисового рафинированного масла "ширашим-иу" (температура плавления 0°С или ниже), предварительно нагретого до температуры 10-15°С, и 1 часть убихинона и все перемешивали при температуре 15-20°С для предварительного эмульгирования. Затем с использованием коллоидной мельницы проводили конечное эмульгирование с получением французской заправки. Полученная французская заправка была хорошей по вкусу, консистенции и разжевыванию и не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона.
Пример 23
Приготовление картофельного салата
5 частей очищенного картофеля и 1 часть моркови резали соответственно на кубики. Их обертывали в упаковочный материал Saran-wrap и делали мягкими в микроволновой печи, установленной на режим кулинарной обработки корнеплодов, с последующим охлаждением. Затем добавляли 2 части отдельно приготовленного нарезанного лука, промытого в воде, и, наконец, 2 части обогащенного убихиноном майонеза, полученного в примере 21. Все перемешивали с получением обогащенного убихиноном картофельного салата, который имел хорошие вкусовые свойства и разжевывание.
Пример 24
Приготовление мороженого
Яичный желток из 10 куриных яиц помещали в емкость и добавляли 250 г сахара и 10 г кукурузного крахмала и хорошо перемешивали. Затем подогревали при 75°С 1 л разбавленного в два раза обогащенного убихиноном концентрированного молока, полученного в примере 12, и постепенно перемешивали. Всю смесь фильтровали через сито с маленькими отверстиями, подогревали при температуре 90°С в течение 45 мин и осторожно перемешивали, не допуская подгорания, пока не была достигнута сиропообразная консистенция с последующим охлаждением на льду. После охлаждения добавляли небольшое количество ванильной эссенции и все замораживали при перемешивании при температуре -20°С. Когда смесь начинала затвердевать, взбивали и добавляли 270 г обогащенных убихиноном взбитых сливок, полученных в примере 11. Все дополнительно охлаждали при перемешивании, разливали в чашки и замораживали с получением ванильного мороженого с хорошими вкусовыми свойствами и разжевыванием. Не было отмечено неравномерности в цвете мороженого в результате локализации убихинона.
Пример 25
Приготовление пудинга
1000 мл разведенного в два раза обогащенного убихиноном концентрированного молока, полученного в примере 12, нагревали примерно до 40°С и смешивали со смесью из 250 г сахара и 250 г цельных яиц. Данное тесто для пудинга фильтровали через сетчатый фильтр, помещали в формы для пудинга и выпекали на водяной бане в печи при температуре 150°С в течение 30-40 мин с получением сладкого пудинга с хорошими вкусовыми свойствами. Не было отмечено неравномерности в цвете пудинга в результате локализации убихинона.
Пример 26
Приготовление маринадной заливки и свиных отбивных
5 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 0,1 частей казеината натрия, 0,1 частей пирофосфата тетранатрия, 2 части поваренной соли и 0,2 частей убихинона смешивали и перемешивали и затем добавляли 95,6 частей воды. С использованием гомогенизатора под давлением все эмульгировали под давлением 100 кг/см2 с получением обогащенной убихиноном маринадной заливки.
В свиной филей для свиных отбивных впрыскивали вышеуказанную маринадную заливку из расчета 20% к весу мяса и после отбивания разрезали на куски, обмакивали в жидкое тесто, покрывали панировкой и жарили. В результате получали обогащенные убихиноном свиные отбивные, которые были сочными и имели хороший вкус.
Пример 27
Приготовление кулинарной масло/жировой композиции для покрытия и булочек с маслом
2 части взбитых яиц постепенно добавляли к 68 частям воды и перемешивали в гомогенизаторе-смесителе с последующим нагреванием до температуры 70°С. Затем масляную композицию, полученную заранее растворением 1 части убихинона в 30 частях соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже) и затем все перемешивали в течение 10 мин, стерилизовали при температуре 142°С в течение 2 сек и эмульгировали в гомогенизаторе под давлением 100 кг/см2 с получением обогащенной убихиноном масло/жировой композиции для покрытия.
Полученную масло/жировую композицию для покрытия наносили на подошедшее тесто для булочек с маслом из расчета 0,5 г на булочку и выпекали при температуре 200°С в течение 9 мин с получением обогащенных убихиноном булочек с маслом с хорошим блеском и вкусом.
Пример 28
Приготовление пирожков
Тесто для пирожков, приготовленное обычным способом, покрывали жидким тестом, приготовленным смешиванием сухой смеси с торговым названием Batter Mix U-869 (производства Riken Vitamin Co., Ltd.), рапсового масла и воды в соотношении 1:2:4, и затем панировкой и все жарили при температуре 170°С с получением пирожков. Лицевую и обратную стороны каждого пирожка (примерно 40 г) опрыскивали 1 г композиции для покрытия, полученной в примере 27. Полученные таким образом пирожки были очень удовлетворительными по консистенции и вкусовым свойствам даже после хранения при замораживании и повторной кулинарной обработке в микроволновой печи и не отмечали неравномерности в цвете в результате локализации убихинона.
Пример 29
Приготовление сухих кондитерских изделий
55 частей кукурузной муки, 13 частей картофельного крахмала, 3 части гранулированного сахара, 0,5 частей поваренной соли и 22 части воды вносили в двухшнековый экскрудер и через 7 сек выдерживания при температуре камеры 140°С пропускали в виде спирали. Полученное разрезали на кусочки размером 30 мм с получением сухого теста толщиной 0,8 мм. Полученное таким образом сухое тесто предварительно обезвоживали в течение 16 час при температуре 40°С и затем подвергали разбуханию с использованием конвекторной сушилки при температуре 260°С в течение 26 сек. 100 г набухших кусочков теста опрыскивали 3 г композиции масла/жира для покрытия, полученной в примере 27, с получением обогащенных убихиноном сухих кондитерских изделий, хороших по вкусовым свойствам, цвету и блеску. Не отмечали неравномерности в цвете сухих кондитерских изделий в результате локализации убихинона.
Пример 30
Приготовление лапши ("удон")
Вначале композицию масляной фазы, состоящей из 20 частей соевого масла (торговое название: золотистое соевое масло для салатов, Yoshihara Oil Mill, Ltd., температура плавления 0°С или ниже), 2,5 частей моноэфира глицерина и насыщенных жирных кислот (торговое название: Emulsee MS, производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 0,8 частей моноэфира глицерина и ненасыщенных жирных кислот (торговое название: Poem OL-200, производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 0,05 частей эфира полиглицерина и жирных кислот (торговое название: Poem OL-100А, производства Riken Vitamin Co., Ltd.), 1,5 частей эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=1) (торговое название: DKF-10, производства Dai-Ichi Kogyo Seiyaku Co., Ltd.), 0,4 частей лецитина и 1 часть убихинона перемешивали и нагревали для растворения с получением масляной фазы. С другой стороны, водную фазу, состоящую из 30 частей воды, 13 частей восстановленного продукта осахаривания крахмала (торговое название: Eswee 57 (по сухому веществу: 75%), производства Nikken Chemicals Co., Ltd.) и 25 частей сорбита (торговое название: сорбит F (по сухому веществу: 70%), производства Nikken Chemicals Co., Ltd.) нагревали при перемешивании для использования в качестве водной фазы. Затем данную масляную и водную фазу смешивали и эмульгировали в гомогенизаторе-смесителе с последующим дополнительным перемешиванием и смешиванием с получением обогащенной убихиноном эмульгированной масло/жировой композиции. К каждым 3 частям масляной эмульсии, полученной выше, добавляли 100 частей пшеничной муки и 32 части воды и все перемешивали, придавали форму и раскатывали обычным способом. Полученные листы теста толщиной 2,5 мм резали ножом резки № 10 с получением сырой лапши. Данную сырую лапшу варили в кипящей воде в течение 7 мин и оценивали состояние и консистенцию сваренной лапши. В результате было установлено, что данная лапша имеет нормальную консистенцию. Между тем, сырую лапшу хранили в холодильнике в течение 10 суток и оценивали таким же образом. Было установлено, что сырая лапша была также полностью приемлемой по вкусовым свойствам и консистенции и не было отмечено неравномерности в цвете в результате локализации убихинона.
Пример 31
Приготовление чая с молоком
В 50 г горячего водного экстракта листьев черного чая растворяли 60 г гранулированного сахара, 0,5 г эфира сахарозы и жирных кислот и 1 г бикарбоната натрия с последующим добавлением 50 г обогащенной убихиноном сгущенки для производственного применения, полученной в примере 12, и все разводили до 1000 мл водой с получением эмульсии, имеющей хороший вкус. Данную эмульсию нагревали до температуры 80°С, разливали в банки (190 мл) и стерилизовали при температуре 124°С в течение 20 мин, посредством чего получали консервированный, обогащенный убихиноном чай с молоком, имеющий консистенцию масла/жира. Не отмечали неравномерности в цвете чая с молоком в результате локализации убихинона.
Пример 32
Приготовление кофе с молоком
50 г обогащенной убихиноном сгущенки для производственного применения, полученной в примере 12, соединяли с 50 г кофейного экстракта, 60 г гранулированного сахара, 0,5 частями эфира сахарозы и жирных кислот и 1 г бикарбоната натрия и смесь эмульгировали при перемешивании с получением обогащенного убихиноном кофе с молоком, который имел хорошие вкусовые свойства и консистенцию. Не было отмечено неравномерности в цвете кофе с молоком в результате локализации убихинона.
Пример 33
Приготовление кисломолочного напитка
Каждые 100 г рисового рафинированного масла ("ширашим-иу") (температура плавления 0°С или ниже) смешивали со 130 г гексаизобутирата диацетата сахарозы, 2 г убихинона и 1 г природного витамина Е и растворяли до получения гомогенной масляной смеси. Данную смесь добавляли к раствору, полученному смешением и растворением 615 г глицерина, 60 г моноолеата декаглицерина (HLB=12) и 135 г воды и диспергировали при предварительном перемешивании. Затем с использованием гомогенизатора-смесителя T.K. (производства Tokushu Kika Kogyo Co., Ltd.) вышеуказанную суспензию эмульгировали при 5000 об/мин в течение 10 мин с получением гомогенной эмульсии. Отдельно 200 г гранулированного сахара, 5 г лимонной кислоты и 0,5 г витамина С растворяли в соответствующем количестве воды и рН раствора доводили до 3,0 цитратом натрия и разводили водой до 2 л с получением сиропа для кисломолочного напитка. К каждым 180 мл данного сиропа добавляли 20 мл вышеуказанной приготовленной эмульсии и перемешивали, выливали в бутылку, закупоривали крышкой, стерилизовали при 85°С в течение 15 мин и охлаждали с получением обогащенного убихиноном кисломолочного напитка. Не отмечали неравномерности в цвете кисломолочного напитка в результате локализации убихинона.
Пример 34
Приготовление кофейного напитка
6 г эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=16), 8 г эфира сорбитана и жирных кислот (HLB=7), 1 г фосфата, 0,5 г каррагена, 65 г казеината натрия, 38 г аскорбата натрия и 550 г воды смешивали и нагревали до 60°С для растворения. Отдельно 200 г рисового рафинированного масла ("ширашим-иу") (температура плавления 0°С или ниже), 100 г гидрогенизированного соевого масла (температура плавления 40°С), 2 г эфира сахарозы и жирных кислот (HLB=1), 5 г убихинона, 0,5 г природного витамина Е, 0,5 г β-каротена, 0,3 г лецитина, 0,3 г токотриенола и 0,1 г кунжутного лигнана смешивали вместе и нагревали до 60°С для растворения. К вышеуказанной водной фазе, поддерживаемой при температуре 60°С, добавляли данную масляную фазу, также поддерживаемую при 60°С, и смесь перемешивали для предварительного эмульгирования. Затем полученное гомогенизировали под давлением 180 кг/см2 и полученный гомогенат стерилизовали UHT-обработкой при температуре 120°С в течение 20 сек и выливали в контейнер с получением асептической эмульсии. Затем добавляли 50 г горячего водного экстракта обжаренных кофейных зерен, 60 г гранулированного сахара, 0,5 г эфира сахарозы и жирных кислот и 1 г бикарбоната натрия и растворяли. Затем добавляли 20 г асептической эмульсии, полученной выше, и все разводили до 1000 мл водой с получением содержащего эмульсию кофейного экстракта. Экстракт нагревали до температуры 80°С, выливали в банки (190 мл) и стерилизовали при 124°С в течение 20 мин с получением консервированного обогащенного убихиноном кофейного напитка с хорошими вкусовыми свойствами. Не отмечали неравномерности в цвете кофейного напитка в результате локализации убихинона.
Пример 35
Увеличение концентрации убихинона в крови в результате потребления хлебцев и печенья
16 крыс-самцов Crj:CD (SD) (с массой тела 260-300 г) разделяли на 4 группы по 4 штуки в каждой. Животным первой группы (группа с обогащенными убихиноном хлебцами) скармливали обогащенные убихиноном хлебцы, полученные в примере 7, из расчета один хлебец в день (30 г); животным второй группы (группа с контрольными хлебцами) скармливали хлебцы, полученные таким же образом, как в примере 7, за исключением того, что убихинон не добавляли, из расчета один хлебец в день (30 г); животным третьей группы (группа с обогащенным убихиноном печеньем) скармливали обогащенное убихиноном печенье, полученное в примере 10, из расчета 4 кусочка в день (28 г) и животным четвертой группы (группа с контрольным печеньем) скармливали печенье, полученное таким же образом, как в примере 10, но без добавления убихинона из расчета 4 кусочка (28 г) в день при свободном доступе к воде в течение одной недели.
Через 1 неделю утром у каждого животного из брюшной аорты отбирали кровь под эфирной анестезией. К 1,0 мл отобранной плазмы добавляли последовательно 2,0 мл воды, 4,0 мл этанола, 10,0 мл н-гексана и смесь энергично встряхивали примерно в течение 5 мин и затем центрифугировали для разделения фаз. Слой органического растворителя отбрасывали и оставшийся водный слой дважды экстрагировали н-гексаном порциями по 10,0 мл. Полученные слои органического растворителя объединяли и растворитель выпаривали при пониженном давлении с получением сухого остатка. Сухой остаток растворяли в 250 мкл смеси этанол: 1Н соляная кислота (99:1, об./об.) и аликвотную порцию раствора объемом 10 мкл анализировали высокоэффективной жидкостной хроматографией и определяли концентрацию убихинона. Параметры при проведении ВЭЖХ были следующими: колонка YMC-Pack R&D ODS размером 250Ч4,6 мм (производства YMC Co., Ltd.), подвижная фаза: 0,5 М NaClO4/C2H5OH:CH3OH:CH3CN:70% HClO4 (400:300:300:1, об./об.), длина волны при детектировании: 275 нм, скорость потока: 1 мл/мин.
В результате, в то время как концентрация убихинона в крови крыс в группе с контрольными хлебцами в среднем у 4 крыс составляла 0,01 мкг/мл, у крыс в группе с обогащенными убихиноном хлебцами концентрация убихинона в крови равнялась 0,46 мкг/мл, что является достоверным увеличением содержания убихинона в крови. Аналогично, в то время как концентрация убихинона у крыс в группе с контрольным печеньем равнялась 0,01 мкг/мл, у крыс в группе с обогащенным убихиноном печеньем она была высокой и составляла 0,48 мкг/мл. Концентрация убихинона в крови была достоверно выше при потреблении обогащенных убихиноном пищевых продуктов, подтверждая, что убихинон, который подвержен возникновению недостаточности, можно легко доставить в организм путем потребления обогащенных убихиноном пищевых продуктов.
Промышленная применимость
Настоящее изобретение позволяет однородно растворять или диспергировать убихинон в пищевом субстрате и в то же время предупреждать осаждение и локализацию убихинона в пищевом продукте при хранении. Продукт, обогащенный убихиноном, в таком однородно растворенном или диспергированном состоянии представляет собой продукт, который при аналогичном потреблении, как и обычные пищевые продукты, способствует доставке в организм убихинона, который имеет тенденцию к дефициту. Этот продукт применяется в качестве пищевого продукта для профилактики или снижения усталости и других видов болезненных состояний, возникающих в результате дефицита убихинона.
Claims (6)
1. Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающий растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждением или пластификацией полученной смеси, или превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или в эмульсию типа «вода-в-масле».
2. Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта, предусматривающий растворение убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, которую добавляют к пищевому материалу, получают путем растворения убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде».
3. Обогащенный убихиноном пищевой продукт, полученный способом по п.1 или 2.
4. Способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающий получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления не ниже 20°С, а смесь, добавляемую к пищевому материалу, получают растворением убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и отверждением или пластификацией полученной смеси, или превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в-воде» или в эмульсию типа «вода-в-масле».
5. Способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте, предусматривающий получение пищевого продукта путем растворения убихинона в масле/жире при нагревании и добавление полученной смеси к пищевому материалу, причем масло/жир имеет температуру плавления ниже 20°С, а смесь, добавляемую к пищевому материалу, получают растворением убихинона в указанном масле/жире при нагревании, и превращением полученной смеси в эмульсию типа «масло-в воде».
6. Способ снабжения организма убихиноном, предусматривающий потребление пищевого продукта по п.3.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2002-9739 | 2002-01-18 | ||
JP2002009739 | 2002-01-18 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004125158A RU2004125158A (ru) | 2006-01-27 |
RU2311046C2 true RU2311046C2 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=27605972
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004125158/13A RU2311046C2 (ru) | 2002-01-18 | 2003-01-20 | Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7678404B2 (ru) |
EP (1) | EP1474992B1 (ru) |
JP (1) | JP4351062B2 (ru) |
KR (1) | KR100952782B1 (ru) |
CN (1) | CN100448359C (ru) |
AT (1) | ATE516711T1 (ru) |
AU (1) | AU2003203261B2 (ru) |
CA (1) | CA2473663C (ru) |
RU (1) | RU2311046C2 (ru) |
TW (1) | TW200302054A (ru) |
WO (1) | WO2003061396A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2657538C1 (ru) * | 2016-12-15 | 2018-06-14 | федеральное казенное образовательное учреждение высшего образования Пермский институт Федеральной службы исполнения наказаний (ФКОУ ВО Пермский институт ФСИН России) | Способ применения ресвератрола и убихинона как стимуляторов обоняния у собак |
Families Citing this family (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR100724326B1 (ko) | 2003-01-17 | 2007-06-04 | 타이요 카가꾸 가부시키가이샤 | 코엔자임 q10 함유 조성물 |
JPWO2005035477A1 (ja) * | 2003-10-08 | 2007-11-22 | 株式会社カネカ | キノン骨格を有する化合物の安定化方法及び安定化された組成物 |
JP2006212019A (ja) * | 2004-04-30 | 2006-08-17 | National Institute Of Agrobiological Sciences | 植物を用いたユビキノン−10の製造方法 |
JP2006014730A (ja) * | 2004-05-31 | 2006-01-19 | Toyo Shinyaku:Kk | 食品 |
DE102004043824A1 (de) * | 2004-09-10 | 2006-03-16 | Cognis Ip Management Gmbh | Emulsionen mit ungesättigten Fettsäuren und deren Estern |
JP2006117626A (ja) * | 2004-09-24 | 2006-05-11 | Nisshin Pharma Inc | コエンザイムq10配合組成物の製造方法 |
JP2006141271A (ja) * | 2004-11-19 | 2006-06-08 | Fuji Oil Co Ltd | シュー用油中水型乳化物 |
JP2007297395A (ja) * | 2006-05-05 | 2007-11-15 | Softgel Formulators Inc | 高吸収性コエンザイムq10組成物及びその製造方法 |
JP2008005813A (ja) * | 2006-06-30 | 2008-01-17 | Ezaki Glico Co Ltd | コエンザイムq10含有チョコレート |
BRPI0605162A (pt) * | 2006-10-19 | 2008-06-10 | Bunge Alimentos S A | óleo de natureza triglicerìdica com propriedades nutricionais melhoradas e processo para preparação do mesmo |
US20080131515A1 (en) | 2006-12-01 | 2008-06-05 | Fujifilm Corporation | Emulsion composition, and foods and cosmetics containing the emulsion composition |
JP4836976B2 (ja) * | 2008-02-15 | 2011-12-14 | ハウス食品株式会社 | 固形食品用着色材 |
JP4869267B2 (ja) * | 2008-03-03 | 2012-02-08 | 長谷川香料株式会社 | コエンザイムq10を含有する飲料用乳化組成物およびその製造法 |
US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
CN102057991B (zh) * | 2009-12-31 | 2013-11-06 | 山东三星玉米产业科技有限公司 | 一种富含辅酶q10的玉米油及其生产方法 |
RU2645983C2 (ru) * | 2012-05-21 | 2018-02-28 | Марс, Инкорпорейтед | Экструдированная композиция корма для домашних животных |
JP6050037B2 (ja) * | 2012-06-29 | 2016-12-21 | 株式会社J−オイルミルズ | 油脂組成物、それを利用した食品、油脂組成物の製造方法及び食用油脂の光劣化抑制方法 |
US9138453B2 (en) | 2013-10-14 | 2015-09-22 | Biomarker Pharmaceuticals, Inc. | Nutrient combinations for affecting an aging process |
KR20150080342A (ko) * | 2013-12-31 | 2015-07-09 | 삼성정밀화학 주식회사 | 기능성 음료 |
CN107529789A (zh) | 2015-04-28 | 2018-01-02 | 马斯公司 | 制备灭菌湿宠物食品的方法 |
EP3370545B1 (en) * | 2015-10-30 | 2021-04-14 | Toroz Pte. Ltd. | A processing method to make low oil content noodles and other foods produced by the same |
CN108294085A (zh) * | 2018-01-27 | 2018-07-20 | 云南爱尔康生物技术有限公司 | 一种含有虾青素的功能性月饼及其制备方法 |
KR102047000B1 (ko) * | 2019-06-03 | 2019-11-21 | 이창훈 | 갈라짐 현상이 저감된 냉동떡의 제조 방법 |
US11471426B2 (en) | 2019-10-16 | 2022-10-18 | American River Nutrition, Llc | Compositions comprising quinone and/or quinol and methods of preparations and use thereof |
Family Cites Families (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5492616A (en) | 1977-12-28 | 1979-07-23 | Ota Pharma | Ubidecalenone soft capsule preparation |
JPS57142911A (en) | 1981-02-28 | 1982-09-03 | Furointo Sangyo Kk | Absorption-improving agent |
EP0438386A4 (en) * | 1986-11-05 | 1991-09-11 | George Weston Foods Limited | Novel improvers for flour and yeast raised baked goods |
JPS6445614A (en) | 1987-08-17 | 1989-02-20 | Nippon Steel Corp | Method for injection-molding styrene-based resin composition |
CH680072A5 (ru) | 1989-10-27 | 1992-06-15 | Nestle Sa | |
US5258179A (en) * | 1989-10-27 | 1993-11-02 | Nestec S.A. | Protection of a food, cosmetic or pharmaceutical product against oxidation |
JPH04278066A (ja) | 1991-03-01 | 1992-10-02 | Health Eido:Kk | スピルリナ含有カプセル食品 |
JP3565323B2 (ja) | 1993-12-08 | 2004-09-15 | アールティーエー・アソシエーツ有限会社 | 畜肉、魚肉およびこれらの加工品の鮮度保持剤 |
AU6003796A (en) * | 1995-06-01 | 1996-12-18 | Unilever Plc | Fat based food products |
IL117773A (en) * | 1996-04-02 | 2000-10-31 | Pharmos Ltd | Solid lipid compositions of coenzyme Q10 for enhanced oral bioavailability |
EP1068805A1 (en) * | 1996-04-23 | 2001-01-17 | Cpc International Inc. | Dietetic foods and pharmaceutical preparations inhibiting blood coagulation |
CZ119697A3 (en) | 1996-04-23 | 1997-11-12 | Cpc International Inc | Dietary foodstuffs and pharmaceutical preparations inhibiting blood sedimentation rate |
JP3889481B2 (ja) * | 1996-08-16 | 2007-03-07 | 株式会社カネカ | 医薬組成物 |
DE19647352C2 (de) | 1996-11-15 | 2000-06-29 | Aqua Nova Getraenketechnologie | Nicht alkoholisches Getränk mit einem Gehalt an Q 10 |
JP4473968B2 (ja) | 1996-11-19 | 2010-06-02 | 出光興産株式会社 | 血球流動性改善剤 |
WO1998056368A1 (en) * | 1997-06-09 | 1998-12-17 | Board Of Regents, The University Of Texas System | Superiority of formulations containing coenzyme q10 in coconut oil |
US6616942B1 (en) * | 1999-03-29 | 2003-09-09 | Soft Gel Technologies, Inc. | Coenzyme Q10 formulation and process methodology for soft gel capsules manufacturing |
JP2000302677A (ja) | 1999-04-21 | 2000-10-31 | Koowa Techno Search:Kk | カルニチン自己産生能改善作用を有する医薬および食品・飼料組成物 |
IT1317035B1 (it) * | 2000-05-30 | 2003-05-26 | Sigma Tau Healthscience Spa | Integratore ad attivita' antiossidante comprendente unaalcanoilcarnitina ed una associazione di polifenoli estratti dal |
US6441050B1 (en) | 2000-08-29 | 2002-08-27 | Raj K. Chopra | Palatable oral coenzyme Q liquid |
JP2003088330A (ja) * | 2001-09-14 | 2003-03-25 | Wakan Shiyouyaku Kenkyusho:Kk | ユビキノン含有栄養補助食品 |
US6652891B2 (en) * | 2001-12-12 | 2003-11-25 | Herbasway Laboratories, Llc | Co-enzyme Q10 dietary supplement |
-
2003
- 2003-01-17 TW TW092100996A patent/TW200302054A/zh not_active IP Right Cessation
- 2003-01-20 AU AU2003203261A patent/AU2003203261B2/en not_active Expired
- 2003-01-20 AT AT03701783T patent/ATE516711T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-01-20 RU RU2004125158/13A patent/RU2311046C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-01-20 EP EP03701783A patent/EP1474992B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-01-20 KR KR1020047011047A patent/KR100952782B1/ko active IP Right Grant
- 2003-01-20 JP JP2003561352A patent/JP4351062B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 2003-01-20 US US10/501,685 patent/US7678404B2/en active Active
- 2003-01-20 WO PCT/JP2003/000396 patent/WO2003061396A1/ja active Application Filing
- 2003-01-20 CN CNB038023768A patent/CN100448359C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2003-01-20 CA CA2473663A patent/CA2473663C/en not_active Expired - Lifetime
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
М.РИСМАН. Биологически активные пищевые добавки. Неизвестное об известном. Справочник.-М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998, с.20-21. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2657538C1 (ru) * | 2016-12-15 | 2018-06-14 | федеральное казенное образовательное учреждение высшего образования Пермский институт Федеральной службы исполнения наказаний (ФКОУ ВО Пермский институт ФСИН России) | Способ применения ресвератрола и убихинона как стимуляторов обоняния у собак |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
TW200302054A (en) | 2003-08-01 |
AU2003203261B2 (en) | 2007-11-29 |
CN100448359C (zh) | 2009-01-07 |
US7678404B2 (en) | 2010-03-16 |
EP1474992B1 (en) | 2011-07-20 |
JP4351062B2 (ja) | 2009-10-28 |
CA2473663A1 (en) | 2003-07-31 |
TWI331512B (ru) | 2010-10-11 |
EP1474992A1 (en) | 2004-11-10 |
EP1474992A4 (en) | 2005-04-13 |
ATE516711T1 (de) | 2011-08-15 |
CA2473663C (en) | 2011-07-05 |
CN1617671A (zh) | 2005-05-18 |
JPWO2003061396A1 (ja) | 2005-05-19 |
KR20040078126A (ko) | 2004-09-08 |
RU2004125158A (ru) | 2006-01-27 |
US20050181109A1 (en) | 2005-08-18 |
KR100952782B1 (ko) | 2010-04-14 |
WO2003061396A1 (fr) | 2003-07-31 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311801C2 (ru) | Обогащенный убихинолом жиросодержащий пищевой продукт, способ его получения и способ доставки убихинола | |
RU2311046C2 (ru) | Способ получения обогащенного убихиноном пищевого продукта (варианты), пищевой продукт, способ предупреждения осаждения и/или локализации убихинона в пищевом продукте (варианты) и способ доставки убихинона | |
FI63851B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av halvfuktiga foer anvaendning faerdiga djupfrysta livsmedel | |
US20030099747A1 (en) | Thickened oil compositions of edible oil | |
KR20080055788A (ko) | 이송 장치가 구비된 식품 및 이의 제조를 위한 방법 | |
CN107072231B (zh) | 咸味增强油脂的制造方法 | |
JP2000125811A (ja) | ミネラル含有食品 | |
JP2002186424A (ja) | 共役トリエン酸系油脂を含有する飲食品 | |
CN101287382A (zh) | 含有输送装置的食物制品及其制造方法 | |
JPH06189711A (ja) | パーム油カロチン含有食品 | |
RU2289624C2 (ru) | СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛЯНОГО ЭКСТРАКТА ГРИБА ШИИ-ТАКЕ (Lentinula edoides), ОБОГАЩЕННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ), ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ | |
JPS63209561A (ja) | 低カロリ−ホスフアチジルコリン含有食品 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100121 |