JPS63209561A

JPS63209561A - 低カロリ−ホスフアチジルコリン含有食品

Info

Publication number: JPS63209561A
Application number: JP62040373A
Authority: JP
Inventors: Hidehiko Hibino; 日比野　英彦; Nobuo Fukuda; 信雄福田; Masao Kobayashi; 小林　昌雄; Osamu Nakachi; 仲地　理
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1987-02-25
Filing date: 1987-02-25
Publication date: 1988-08-31

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、ホスファチジルコリンを含有する低カロリー
食品に関するものである。

（従来の技（４１）最近の医学情報によると、ホスファチジルコリンの摂取
は、血液や組織の遊離コリン濃度および脳や神経組織に
おけるアセチルコリンの合成に対応する刺激を増加させ
る。そして、天然産の高効率コリン原料として使用され
るホスファチジルコリンは、アセチルコリン欠乏に基づ
く疾病の治療に利用することを目的として摂取されてい
る。

ホスファチジルコリンは、通常の場合、ホスファチジル
コリンを比較的多く含有するレシチンを利用して摂取さ
れる。レシチン含有食品としては、天然産レシチンその
もの、もしくは他の油溶性物質と混合した液状物をゼラ
チン製カプセル内に封入した食品（特開昭６０−１７２
２５７号公報）が主体であり、また、大豆レシチンと粉
末椎茸を配合した食品（特開昭６１−６７４６１号公報
）や乾燥食品の表面をレシチンとＩ！類との混合物で被
覆した食品（特開昭６１−１５２２４２号公報）などが
提案されている。しかし、これらの食品においては、原
料となる天然産レシチンのホスファチジルコリン含量が
低いために、摂取出来るホスファチジルコリンの量は、
限定される。

ホスファチジルコリン含量を高めたリン脂質は、白色な
いし淡黄色の極めて吸湿し易い樹脂状またはワックス状
物質であり、そのままでは口の中で溶けないし、粘着性
で不快感を与える場合が多い。

（発明が解決しようとする問題点）アセチルコリン欠乏に基づく疾病の治療に、レシチンを
ホスファチジルコリン源として用いる場合、コリン量と
して２〜３８／日の服用が推薦されている。（ランセノ
）　Ｌａｎｃｅｔ、　１９７７年７月９日、第６８〜６
９真）。このコリン量は、ホスファチジルコリンに換算
すると、約１８ｇになり、このように大量のホスファチ
ジルコリンを天然のホスファチジルコリン含有食品、例
えば卵（ホスファチジルコリン含ｆｆ１３９４ｍｇ／１
００ｇ）から摂取することは難しい。

また、大豆や卵から得られる天然産レシチンは、ホスフ
ァチジルコリンを１５〜２０重量％含有し、残りの大部
分が脂質である。そのため、−に記のコリン量を含むホ
スファチジルコリン量をｌハ取するには、天然産レシチ
ンを１００ｇ以上服用する必要が生じる。天然産レシチ
ンを１００ｇ服用すると、約９００Ｋｃａ　ｌのエネル
ギーを摂取することになり、これは通常の人の１日の平
均エネルギー摂取量の３分の１以上を、天然産レシチン
のみで摂取することになる。

従って、天然産レシチンのような油状物は、一般に服用
しにくいので、食べやすい食品形態に加工して長期摂取
を容易にする必要がある。

このような観点から、ホスファチジルコリン含量が多（
て、しかもカロリー摂取量が低く調整されている食品が
求められている。

したがって、本発明は、ホスファチジルコリン含量が多
くて、しかもカロリー摂取量が低く調整されている食品
の要望を満たす食品を捉供することを目的とする。

本発明者らは、鋭意研究を重ねた結果、ホスファチジル
コリン濃縮物と低カロリー甘味料とを組合せて食品に加
工すると、カロリー摂取量が低く調整されたホスファチ
ジルコリン含有食品を得られることを見出し、本発明に
到達した。

（問題点を解決するための手段）本発明は、ホスファチジルコリンおよびリゾホスファチ
ジルコリンの少な（とも１種の含有量が４０重量％以上
であるリン脂質と低カロリー甘味料とを含み、諜亥ホス
ファチジルコリンおよびリゾホスファチジルコリンの少
なくとも１種を食品中に５重量％以上含有する低カロリ
ーホスファチジルコリン含有食品である。

本発明において用いるホスファチジルコリンおよび／ま
たはりゾホスファチジルコリン（以下、ホスファチジル
コリン類と呼ぶ）の含有量が４０重量％以上であるリン
脂質は、大豆レシチン、卵黄レシチンなどの天然産レシ
チンを脱脂処理することにより容易に得られるものであ
る。

ホスファチジルコリン類の摂取ならびに低カロリーとい
う点からはホスファチジルコリン類含量の高いものの方
が好ましく、このためにはホスファチジルコリン類の含
量が８０％以上のものを用いることも可能である。しか
し、ホスファチジルコリン類含量の高いリン脂質は白色
ないし淡黄色の極めて吸湿し易い可塑性ワックス状物質
であるので、食品加工における取り扱い易さの点からは
ホスファチジルコリン類の含量があまり高くない方が好
ましい。ホスファデジルコリン類の充分量の摂取ならび
に低カロリーという点と、取り扱いの容易性の点からホ
スファチジルコリン類を４０重量％以上含有するリン脂
質が好ましい。

本発明において用いる低カロリー甘味料としては、フラ
クトオリゴ糖、マルチ１ヘール、ステビア、羅漢果、ソ
ーマチン、アセスルファムに１アスパルテームなどの一
般に低カロリー甘味料として知られるものの１種または
２種以上の混合物を使用することができる。低カロリー
甘味料は、食品の性状や調味などの点から許容される量
を用いることができ、通常の砂糖などの甘味料と併用し
てもよい。

本発明の食品中には、摂取効率の面から５％以上のホス
ファチジルコリン類が含まれることが好ましい。これよ
り含量が低いときには、充分な摂取量を確保しようとす
ると、食品としての摂取量が多くなり、低カロリー食品
と言えども、カロリー過剰摂取になりやすく好ましくな
い。

食品中のホスファチジルコリン類の含量が多ければ多い
程、ホスファチジルコリン摂取に伴うカロリー摂取が少
なくなるが、食品の性状、および食感の面から食品中の
ホスファチジルコリン類含量は、５重量％以上、好まし
くは５〜１５重屑％である。

ホスファチジルコリン類を摂取し易い食品に加工するた
めに、食品素材中にホスファチジルコリン類を均一に細
かく分散させることが好ましい。

具体的な形態としては、水溶液、粉体、油状物などが挙
げられる。

ホスファチジルコリン類はホモミキサー、ジュースミキ
サー、超音波乳化機などによって水系の均一分散液とす
ることができる。このような分散方法によって、例えば
ホスファチジルコリン類の１０重量％半透明分散液を得
ることもできる。分散液に低カロリー１１味料、食用有
機酸（例えば酢酸、乳酸、コハク酸、クエン酸、リンゴ
酸等）、乳製品（例えば練乳、エバミルク、乳糖、醗酵
孔等）、ン農相ジュース、スープ、酒類、ソース、果汁
、エツセンス、香料等を適宜添加することができ、各種
食品の加工に用いたり、飲料として用いられる。

また、前記分散液の水相に炭水化物（例えば澱粉、デキ
ストリン、乳糖等）や蛋白質（例えばカゼイン、アルブ
ミン等）をホスファチジルコリン類に対して２５〜７０
重量％添加してから噴霧乾燥する方法によって粉体を得
ることができる。こ・うして得られる粉体は、流動性が
良（水分散性であるので、上述の分散液として用いるほ
かに製菓製パン用素材としてピザ、パン、クツキー、パ
イ等に加工することができ、また、スキムミルク等と混
合してインスタント飲料に加工することもできる。

ホスファチジルコリン類は、油脂系の食品素材である液
状油、マーガリン、ショートニング、乳化剤などととも
に均一の油状物として利用することができる。とりわけ
、ホスファチジルコリン類を液体ショートニングに添加
したものが利用し易く、好適である。しかし、油脂系の
食品素材は高カロリー素材であるので、その使用量など
に注意する必要がある。液体ショートニングを使用して
食べやすくて美味しいコンフェクショナリー製品を得る
ことができるが、これらはカロリー源となる糖類を多量
に含有する場合が多いので、カロリー調節についてより
一層注意を払う必要がある。

パン、乾パン、クツキー、マーマレードなどのコンフェ
クショナリー製品の配合においては、通常、粉１．唐、
果糖、砂糖、乳糖などの甘味料が用いられているので、
これらを低カロリー甘味料に変更することが好ましい。

検討の結果、低カロリー甘味料を用いても、製品形状や
食感において通常の甘味料を用いた製品とほぼ同様の美
味しく食べられる製品を得ることができる。このような
１↑味料の置換によって製品のカロリーを１５〜２０％
低減することができる。さらに、コンフェクショナリー
製品に用いられている小麦粉の一部をダイエタリーファ
イバーなどのノンカロリーのセルロースに変更すること
も可能である。これにより、カロリーを製品１００ｇあ
たり２５〜７０Ｋｃａｌ減少させることができる。

ホスファデジルコリン類を含有する本発明に係る食品と
しては、コンフエクショナリー製品、例えばパン、クツ
キー、ケーキ、パイ、ペイストリー等、飲料、例えば果
実や野菜の飲料、インスタントおよび濃縮型のミルク、
チョコレートおよびコーヒー飲料等、サンドイッチスプ
レッド製品、例えばピーナツツバター、マーマレード、
チョコレートスプレッド、サラダドレッシング、マーガ
リン等、デザート製品、例えばトラソフル、キャンディ
等、その他の食品、例えばカレーソース、アイスクリー
ム等が挙げられる。

ホスファチジルコリン類の含有食品は食感および風味の
点から苦味物質を含ませると一般に好まれるものとなる
。ホスファチジルコリン類に由来する生臭さを比較的消
すことができるからである。

この苦味物質としてオレンジミンチ、アーモンド粉末、
ココアパウダー、チョコレート、黒ネＪ１粉末等を用い
て、チョコレートまたはオレンジマーマレードの風味を
付けることが好ましい。

食品中のホスファチジルコリン含量を増やすと共に、ア
ミノ酸、ビタミン類、ミネラル類を補給して総合栄養強
化食品とすることも可能である。

（発明の効果）本発明の低カロリーホスファチジルコリン含有食品は、
アセチルコリン欠乏に基づく疾病などの治療の目的で積
極的なコリン補給を可能とするものであり、従来使用さ
れている天然産レシチンやレシチンカプセルを単独で用
いる場合の過剰なエネルギー摂取や、食べにくさ等を解
消することができる。

また、本発明の低カロリーホスファチジルコリン含有食
品は、多種多様な形態において利用することができるの
で、幅広く多くの人々が長期間にわたって使用すること
ができる。

（実施例）以下、実施例により本発明をさらに詳細に説明する。

実施例１ホスファチジルコリン９５％を含有するリン脂質６．８
２５ｇと、液体ショートニング（日本油脂型、商品名サ
ンショート）２．２７５ｇをクリームミキサーで混合し
た。

一方、２１，５００ｇの小麦粉（薄力粉）　、４２０ｇ
のベーキングパウダーと１．６１０ｇの脱脂粉乳、１１
，２００ｇのグイエタリーファイバー（含糖ファイザー
製）、８、５４０ｇの還元麦芽糖（粉末マルビ・７　）
）　、３５０ｇの食塩、４　、９００ｇのココアパウダ
ーを全部粉面機にかけて良くブレンドした。このブレン
ド物を製菓用横型クツキーミキサーに入れて１０分間ミ
キシングを行った。

次ニ４．２００ｇのマーガリン（４０％含酸味料品、日
本油脂型、商品名シュプール５００）と前記ホスファチ
ジルコリン混合物を前記のミキサーに入れ、約１０分間
ミキシングを行い、原料の分散をよく行った。次ぎに、
　６，０３０ｇの水を投入して、軽くミキシングし、生
地をまとめた。出来上がり生地を一定の厚さに伸ばし一
定面積にカットした。この力・ノド品を焼成用天板にの
せて、オーブンにて１８０℃で約１８分間焼成した。焼
成後、室温で４０分自然冷却し、ただちに製品とした。

得られた製品の焼成減率は、１５％であり、スコーン様
クツキーが５５．０００ｇ得られた。このり・ツキ−は
市販クツキーに比べて味に好悪がもて、お茶、紅茶、コ
ーヒー等に合っていた。

このクツキーは、１００ｇ中にホスファチジルコリを１
１．１ｇ含有し、摂取カロリーは３５４．５Ｋｃａｌで
あった。

実施例２ホスファチジルコリン８５％を含有するリン脂質７．２
００ｇを、液体ショートニング（日本油脂型、商品名サ
ンショート）５．４００ｇ中に加えてクリームミキサー
で混合した。

１２．３００ｇのフラクトオリゴ糖とホスファチジルコ
リン混合物をミキサーに入れて１０分間ミキシングを行
った。次ぎに１５．６００ｇの液卵の半分をミキサーに
加え、良く混合し残りを軽く合わせた。さらに６．１２
０ｇのオレンジミンチを加えて軽（混合した。続いて２
．５８０ｇのアーモンド粉末、３．６００ｇのグイエタ
リーファイバー（含糖ファイザー製）、７．２００ｇの
小麦粉、３００ｇのベーキングパウダーを前記のミキサ
ー中に投入し、約１０分間ミキシングを行い、原料の分
散を良く行い、生地をまとめた。

出来上がり生地を焼成後１個が約３５ｇになるように、
紙器をおいたマドレーヌカップで計量した。

このカップを焼成用天板にのせて、オーブンにて１８０
℃で約２０分間焼成した。焼成後、室温で自然冷却し、
ただちに製品とした。

得られた製品の原料に対する焼成減率は、１５％であり
、上で用いた生地の一部を用いてマドレース様菓子が１
５０個得られた。このマドレーヌは実施例１のクツキー
に比べて水分の多いバターケーキ様に仕上がり、オレン
ジの皮を砂糖で煮込んだオレンジミンチの味により、あ
きがこない味であった。甘味については、オレンジの砂
糖づけの分だけ強←感じ、ケーキの口当りは良く、市販
品より少し粘着性があるが、お茶、紅茶、コーヒー等に
合っていた。

このマドレース１００ｇ中に含まれるホスファチジルコ
リン量は１２ｇで、摂取カロリーは３７４Ｋｃａ　ｌで
あった曇比較例１実施例１に用いた小麦粉とグイエタリーファイバーの配
合を、小麦粉単独に置き換え、還元麦芽糖の配合を黒糖
粉末に置き換え、ホスファチジルコリン８５％を含有す
るリン脂質とマーガリンのシュプール５００を一般マー
ガリンにューハイフレンシェ、日本油脂製）に置き換え
、その他の条件は実施例１にしたがって、クツキーを製
造した。

焼成残率は、１５％とほぼ同様であり、スコーン様クツ
キー５５．０００ｇが得られた。このクツキーは実施例
１のクツキーよりもショー１−ネスが少し強くなったが
、クツキーとしての味は濃くなり、歯ざわりは多少硬い
程度であった。

全配合料の固形分総量中１９．４ｇがホスファチジルコ
リンで、焼き−にかり製品のホスファチジルコリン含有
率は、０．０３４％であった。

このクツキー１００ｇ中に含まれるホスファチジルコリ
ン情も０゜０３４ｇであったが、摂取カロリーは、４８
６．６Ｋｃａｌであった。

比較例２実施例２に用いたネオシエガー量の全量を果糖に置き換
え、その半分６，１５０ｇを、ダイエタリーファイバー
に置き換え、ダイエタリーファイバーを９、７５０ｇと
し、不足した甘味を強化するため６０ｇのアスパルテー
ムを添加し、その他の条件は実施例２にしたがって、製
品とした。

焼成減率は、１６％とほぼ同様であり、甘味の感覚は異
なるが甘味の補強はできた。しかし、糖分の絶対量が少
ないと、水分含量の多いマドレーヌタイプのバターケー
キにならず、食品形態を持てず、ケーキの粘着性が著し
かった。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）ホスファチジルコリンおよびリゾホスファチジル
コリンの少なくとも１種の含有量が４０重量％以上であ
るリン脂質と低カロリー甘味料とを含み、該ホスファチ
ジルコリンおよびリゾホスファチジルコリンの少なくと
も１種を食品中に５重量％以上含有する低カロリーホス
ファチジルコリン含有食品。