JP4869267B2 - コエンザイムq10を含有する飲料用乳化組成物およびその製造法 - Google Patents
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任意の混合物を好ましく挙げることができる。市販品として、例えば、ココナードML、ココナードMT(登録商標、花王社製)、スコレーML(登録商標、日清オイリオ社製)などを安価かつ容易に入手することができる。
本発明によれば、上記の如くして得られる組成物を、飲料、例えば、茶類飲料、スポーツ飲料、炭酸飲料、果汁飲料、乳飲料、アルコール飲料、酒類などに、例えば、0.02〜2重量%配合することにより、長期間安定で、かつコエンザイムQ10の有する老化防止作用、血中LDL酸化抑制効果、血圧上昇抑制効果、あるいは美容、健康等へのその他効果が期待できる保健、健康飲料が得られる。
アラビアガム250gをイオン交換水4750gに50℃で攪拌しながら溶解した。これをイオン交換樹脂(登録商標:ダイヤイオンSK−1B、三菱化学社製)700gを充填したカラムに通液し、脱塩処理を行い、さらにイオン交換水1000gを通液して留出液を得た。留出液をニロ社製噴霧乾燥装置を用い熱風入口温度150℃、排出温度80℃の条件で噴霧乾燥を行い、脱塩アラビアガム188gを得た。
脱塩アラビアガムを水に溶解し、35重量%濃度となるように調整し、90℃で殺菌後、40℃まで冷却し、35%脱塩アラビアガム水溶液を得た。市販のコエンザイムQ10を20gにMCT50g、SAIB80gを加え、溶解させ、比重調整油相部とした。35%脱塩アラビアガム水溶液600g、グリセリン250gをTK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて攪拌しながら混合、溶解後、これに比重調整油相部を徐々に加え、乳化処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの乳化物(発明品1)975gを得た。
なお、乳化粒子の平均粒径の測定は、動的光散乱粒度分布計(ELS−8000、大塚電子社製)を用いて行った。
市販のコエンザイムQ10を50gにMCT100g、SAIB50gを加え、溶解させ、比重調整油相部とした。35%脱塩アラビアガム水溶液550g、グリセリン250gをTK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて攪拌しながら混合、溶解後、これに比重調整油相部を徐々に加え、乳化処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの乳化物(発明品2)978gを得た。
市販のコエンザイムQ10を100gにMCT100g、SAIB50gを加え、溶解させ、比重調整油相部とした。35%脱塩アラビアガム水溶液450g、グリセリン250gをTK−ホモミキサー(特殊機化工業社製)を用いて攪拌しながら混合、溶解後、これに比重調整油相部を徐々に加え、乳化処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの乳化物(発明品3)972gを得た。
実施例1の脱塩アラビアガムを脱塩を行わないアラビアガムに代えるほかは実施例1と同様な手順で乳化処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの乳化物(比較品1)972gを得た。
実施例2の脱塩アラビアガムを脱塩を行わないアラビアガムに代えるほかは実施例2と同様な手順で乳化処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの乳化物(比較品2)975gを得た。
実施例3の脱塩アラビアガムを脱塩を行わないアラビアガムに代えるほかは実施例3と同様な手順で乳化処理を行い、平均粒径0.1〜0.5μmの乳化物(比較品3)971gを得た。
発明品1〜3および比較品1〜3の乳化物について下記の方法で乳化直後の乳化状態、酸性飲料中での安定性およびその香味、高アルコールシロップ中での安定性を調べた。
乳化直後の乳化状態の確認
目視による外観観察および光学顕微鏡を用いた粒子の観察により乳化状態を確認した。
酸性飲料中での安定性および香味の確認
屈折糖度計による糖度がブリックス6゜、pH3.5の飲料基材(グラニュー糖60
g、クエン酸1.5g、クエン酸ナトリウム0.5g、ビタミンC0.2gを水に溶解させ1Lとしたもの、比重1.0249)1Lに発明品1〜3または比較品1〜3をそれぞれ1g添加し、98℃、30秒間加熱殺菌後、88℃まで冷却し、500mlのペットボトルにホットパックし飲料試料とした。飲料試料の外観等を観察するとともにその香味についての官能評価を行い、異味異臭の有無等を確認した。また、飲料試料の35℃1ヶ月保存後の状態観察および香味の官能評価を行った。
高アルコールシロップ中での安定性の確認
99%アルコール240.0ml、ショ糖180.0g、クエン酸6.0g、クエン酸ナトリウム1.2gに水を加えて全体を1000mlとすることによりアルコール24%シロップ(アルコール濃度約24%V/V)を調製した。アルコール濃度約24%はチュウハイなどのアルコール飲料の飲用時のアルコール濃度6%に対し、その4倍の高アルコールシロップであり、この濃度でも乳化物が安定であることは製造上、非常に有利である。上記シロップに対して発明品1〜3および比較品1〜3をそれぞれ0.8%W/V添加して調製した乳化物を混合溶液とした。混合溶液の24時間後の状態を光学顕微鏡を用いて観察し、乳化粒子の状態から安定性を評価した。
〔評価結果〕
評価結果を表1に示した。
Claims (1)
- コエンザイムQ10を中鎖脂肪酸トリグリセライドに溶解した後、シュークロース・ジアセテート・ヘキサイソブチレートを添加して比重調整を行い、比重調整油相部を調製し、これとは別に用意した90℃で殺菌し、冷却した脱塩アラビアガム水溶液とグリセリンの混合溶液を攪拌しながら混合、溶解後、前記比重調整油相部を徐々に添加して、乳化処理を行い、乳化粒子が平均粒径0.1〜0.5μmの範囲となるまで乳化することを特徴とする飲料配合用乳化組成物の製造方法。
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