JP3249622B2 - 食品用保存剤 - Google Patents

食品用保存剤

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JP3249622B2
JP3249622B2 JP05496893A JP5496893A JP3249622B2 JP 3249622 B2 JP3249622 B2 JP 3249622B2 JP 05496893 A JP05496893 A JP 05496893A JP 5496893 A JP5496893 A JP 5496893A JP 3249622 B2 JP3249622 B2 JP 3249622B2
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acid
food
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food preservative
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昌人 村田
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Taiyo Kagaku KK
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Taiyo Kagaku KK
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品用保存剤に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】従来から食品用保存剤として中鎖脂肪酸
モノグリセライド、グリシン、有機酸塩、なかでも主に
酢酸ナトリウム、エタノール等が知られており、これら
は単独または数種を併用して使用されているが、効果お
よび味の面でそれぞれ長所と共に短所が有り、充分に満
足できるものではない。中鎖脂肪酸モノグリセライドの
静菌作用は従来からよく知られているが、中鎖脂肪酸モ
ノグリセライドはその特有の味と臭いの為に効果の得ら
れる充分な量を添加できず、また澱粉系の食品ではその
効果は半減する。グリシンや有機酸塩は少量の添加では
効果が無く、また効果が期待できる量を添加した場合は
その特有の味と臭いの為に食品の味や風味を損なう。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は食品に添加し
た場合すぐれた保存効果を有する食品用保存剤を提供す
ることを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の点
を解決するために鋭意研究した結果、ポリグリセリン脂
肪酸エステルにグリシン、有機酸および／又は有機酸の
塩類、無機酸および／又は無機酸のうちから選ばれた１
種もしくは２種以上を併用することによって効果的な食
品用保存剤を提供できることを見いだし本発明に至っ
た。即ち本発明は、ポリグリセリン脂肪酸エステルにグ
リシン、有機酸および／又は有機酸の塩類、無機酸およ
び／又は無機酸の塩類のうちから選ばれた１種または２
種以上に配合してなることを特徴とする食品用保存剤。
から成ることを特徴とする。以下本発明を詳細に説明す
る。本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステルは
炭素数８〜１４の脂肪酸と重合度２以上のポリグリセリ
ンのエステル化物であり、一般にジ、テトラ、ヘキサ、
デカグリセリンが使用されている。モノ、ジ、トリ、テ
トラエステルが望ましい。またこれらポリグリセリン脂
肪酸エステルは常温で液体から粘稠液体のものでありデ
キストリン等の賦形剤等を用いて粉末化したものでもよ
い。本発明で使用するポリグリセリン脂肪酸エステル
は、従来使用されていた中鎖モノグリセライドに比べ、
食品の味に対する影響が少ない。本発明で使用する有機
酸としてはアジピン酸，クエン酸，グルコノデルタラク
トン，グルコン酸，麹酸，コハク酸，酢酸，酒石酸，乳
酸，フィチン酸，フマル酸，リンゴ酸等があげられる。
本発明で使用する無機酸としては、正リン酸および重合
リン酸があげられる。これら各有効成分から成る本発明
の食品用保存剤は、各成分をそれぞれ食品に直接添加し
てもよく、また混合・製剤化して添加してもよい。本発
明の食品用保存剤は種々の食品に応用できる。たとえば
サラダ・卵焼き・鶏唐揚げ・鶏照焼き・フライ食品・和
え物・煮物等の総菜類、蒲鉾・竹輪等の水産練り製品、
ハム・ソーセージ等の畜肉製品、和・洋菓子類、生麺・
茹麺等の麺類、ソース・醤油等調味料類に有効である。
本発明の食品用保存剤は加熱食品はもとより非加熱食品
においても充分な効果が得られる。以下、実施例にて本
願発明を詳細に説明する。
【０００５】
【実施例】
実施例１ 表１に本発明１〜４および対照例１〜４の８種の食品用
保存剤の配合を示した。 試験例１ 卵黄６部、小麦粉３部、牛乳３０部、コーンスターチ
１．５部、砂糖５部からなるカスタードクリームに実施
例の各保存剤をそれぞれ１％ずつ添加し、よく攪拌しな
がら、弱火で加熱し、総量の１割を煮詰めたのち、冷却
し、カップにつめてカスタードクリームを得た。これら
を２５℃で保存し、臭いによる官能検査を行った。結果
を表２に示した。
【０００６】
【発明の効果】本発明の、ポリグリセリン脂肪酸エステ
ルにグリシン、有機酸および／又は有機酸の塩類、無機
酸および／又は無機酸の塩類のうちから選ばれた１種ま
たは２種以上に配合してなることを特徴とする食品用保
存剤。により保存効果に優れ、味のバランスの取れた食
品用保存剤を提供しうることが可能となった。
【表１】
【表２】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 3/00 - 3/3598

Claims (3)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ポリグリセリン脂肪酸エステルおよびグ
    リシンに、有機酸および／又は有機酸の塩類、並びに、
    無機酸および／又は無機酸の塩類のうちから選ばれた１
    種又は２種以上を併用することを特徴とする食品用保存
    剤。
  2. 【請求項２】 ポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸
    が、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン
    酸のうちから選ばれた１種又は２種以上である特許請求
    項１記載の食品用保存剤。
  3. 【請求項３】 ポリグリセリン脂肪酸エステルのポリグ
    リセリンが重合度２以上である特許請求項１記載の食品
    用保存剤。
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