JP6496661B2 - 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法 - Google Patents
食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6496661B2 JP6496661B2 JP2015519847A JP2015519847A JP6496661B2 JP 6496661 B2 JP6496661 B2 JP 6496661B2 JP 2015519847 A JP2015519847 A JP 2015519847A JP 2015519847 A JP2015519847 A JP 2015519847A JP 6496661 B2 JP6496661 B2 JP 6496661B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- shelf life
- food
- weight
- added
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 119
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 24
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 46
- 239000000022 bacteriostatic agent Substances 0.000 claims description 43
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 42
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 42
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 42
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims description 34
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims description 34
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims description 34
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims description 34
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 24
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 20
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 17
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 16
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 claims description 13
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 10
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 10
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 8
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 claims description 7
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 7
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 7
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- -1 alkali metal salts Chemical class 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims description 6
- BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L Calcium propionate Chemical compound [Ca+2].CCC([O-])=O.CCC([O-])=O BCZXFFBUYPCTSJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 235000010331 calcium propionate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004330 calcium propionate Substances 0.000 claims description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 5
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims description 5
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims description 4
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims description 4
- 108010074461 nisin A Proteins 0.000 claims description 4
- JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M sodium propionate Chemical compound [Na+].CCC([O-])=O JXKPEJDQGNYQSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000010334 sodium propionate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004324 sodium propionate Substances 0.000 claims description 4
- 229960003212 sodium propionate Drugs 0.000 claims description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004249 sodium acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000004606 Fillers/Extenders Substances 0.000 claims 3
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 68
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 67
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 58
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 54
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 46
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 45
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 43
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 40
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 36
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 34
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 27
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 25
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 25
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 22
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 21
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 19
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 19
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 19
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 19
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 19
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 17
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 17
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 17
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 16
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 16
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 15
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 15
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 11
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 11
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 10
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 9
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 9
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 9
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 9
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 9
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N glycine betaine Chemical compound C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 235000019249 food preservative Nutrition 0.000 description 5
- 239000005452 food preservative Substances 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- XQKKWWCELHKGKB-UHFFFAOYSA-L calcium acetate monohydrate Chemical compound O.[Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O XQKKWWCELHKGKB-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 4
- 235000020993 ground meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 3
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 2
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 2
- 206010022998 Irritability Diseases 0.000 description 2
- 240000005856 Lyophyllum decastes Species 0.000 description 2
- 235000013194 Lyophyllum decastes Nutrition 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M Propionate Chemical compound CCC([O-])=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 229940050390 benzoate Drugs 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 229940105990 diglycerin Drugs 0.000 description 2
- GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N diglycerol Chemical compound OCC(O)COCC(O)CO GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000005457 ice water Substances 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- BDKLKNJTMLIAFE-UHFFFAOYSA-N 2-(3-fluorophenyl)-1,3-oxazole-4-carbaldehyde Chemical compound FC1=CC=CC(C=2OC=C(C=O)N=2)=C1 BDKLKNJTMLIAFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 1
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 1
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010042889 Inulosucrase Proteins 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 102000016943 Muramidase Human genes 0.000 description 1
- 108010014251 Muramidase Proteins 0.000 description 1
- 108010062010 N-Acetylmuramoyl-L-alanine Amidase Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 108010039918 Polylysine Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 229940040526 anhydrous sodium acetate Drugs 0.000 description 1
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 229940067460 calcium acetate monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L calcium;dibenzoate;trihydrate Chemical compound O.O.O.[Ca+2].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1.[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 HZQXCUSDXIKLGS-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000004325 lysozyme Substances 0.000 description 1
- 235000010335 lysozyme Nutrition 0.000 description 1
- 229960000274 lysozyme Drugs 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- VRVKOZSIJXBAJG-TYYBGVCCSA-M monosodium fumarate Chemical compound [Na+].OC(=O)\C=C\C([O-])=O VRVKOZSIJXBAJG-TYYBGVCCSA-M 0.000 description 1
- 108700042622 nisin Z Proteins 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229920000656 polylysine Polymers 0.000 description 1
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 235000012029 potato salad Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 235000012046 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 208000019116 sleep disease Diseases 0.000 description 1
- 229940087562 sodium acetate trihydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/3508—Organic compounds containing oxygen containing carboxyl groups
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
- A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
- A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/34635—Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3526—Organic compounds containing nitrogen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Description
本願は、食品用日持ち向上剤ならびに食品の日持ち向上方法に関する。
従来から加工食品製造の分野では、食品の保存性を向上させるために有機酸、有機酸塩、アミノ酸等を併用した食品保存剤が使用されている。これら食品保存剤は、保存効果、安全性、コストなど様々な観点から、対象とする食品に応じた成分が選択されている。その中でも酢酸ナトリウムやグリシンは、比較的強い静菌力を有し、安全且つ低コストであることから、幅広く利用されている成分である。
食品中において酢酸ナトリウムの静菌力を発揮させるためには、複数の有機酸や有機酸塩を併用し、食品のｐＨが酸性側になるように調整する必要がある。酢酸ナトリウムは、それ自体は酢酸等に比べて酸味が穏やかであるものの、酸性ｐＨへの調整により、酢酸ナトリウムから酢酸が遊離し、強い酸味や苦味が生じ得る。このため、食品への酢酸ナトリウムの添加量を増やすと商品価値が低下し得る。
グリシン等のアミノ酸は、甘味を有しており、また、食品に含まれる還元性の糖質と共に加熱するとメイラード反応により褐色物質を生成し、食品の色調を変化させ得るという性質を有する。
ソルビン酸、プロピオン酸、安息香酸およびこれらの塩、ナイシン等は、細菌、カビ、酵母等に対して抗菌作用を示すため、魚肉練り製品、食肉製品、チーズ類、飲料等に対する保存料として利用されている。これらの保存料は、十分な試験に基づいて明確な使用基準が定められている指定食品添加物である。
上記のような背景から、ソルビン酸、プロピオン酸、安息香酸およびこれらの塩、酢酸ナトリウム、アミノ酸、ナイシン等を含有し、酸味や苦味、あるいは色調の変化が抑制された食品保存剤が提案されている。
特許文献１には、酢酸ナトリウム、酢酸およびジグリセリンモノ脂肪酸エステルを含有する食品の変質防止剤が提案されている。ジグリセリンモノ脂肪酸エステルは、脂肪酸由来の独特の臭いがあり、食品の風味を損なうおそれがある。
特許文献２には、酢酸ナトリウム、酢酸、食酢、粉末酢酸等の酢酸成分とベタインを併用する食品用静菌組成物が提案されている。ベタインは独特の甘味を有し、多く添加すると食品本来の風味が損なわれる。また、ベタインは加熱により着色を生じる性質を有する。
特許文献３には、１種以上のアミノ酸またはその塩、１種以上の有機酸またはその塩、および酢酸ナトリウムを含有することを特徴とする調味料組成物が提案されている。
特許文献４には、ポリリジンと、ソルビン酸もしくは安息香酸またはそれらの塩とを有効成分とする食品保存剤が提案されている。該食品保存剤においては、それぞれの成分の有効ｐＨが異なるため、これらの有効成分の併用による抗菌効果の改善は不十分である。
特許文献５には、ナイシン、ＨＬＢが１０以上であるショ糖脂肪酸エステルおよびリゾチームを含有することを特徴とする保存剤が提案されている。ショ糖脂肪酸エステルは脂肪酸由来の独特の臭いがあり、食品の風味を損なう可能性がある。
食品の味質や色調に影響を与えずに食品の日持ちを改善する食品用日持ち向上剤が望まれていた。
本願は、食品の味質や色調に影響を与えずに、高い日持ち向上効果を発揮する食品用日持ち向上剤を提供することを目的とする。
本発明者らは、食品用日持ち向上剤において特定の静菌性物質とイヌリンを共存させることにより、食品の味質や色調の変化を最小限に抑えつつ、日持ち向上効果を増大させ得ることを見出した。
本願は、酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、アミノ酸、およびナイシンからなる群より選択される１種以上の静菌性物質、ならびにイヌリンを含有することを特徴とする食品用日持ち向上剤（以下、「本願の日持ち向上剤」とも称する）を提供する。本願はまた、前記食品用日持ち向上剤を食品に添加することを特徴とする食品の日持ち向上方法（以下、「本願の日持ち向上方法」とも称する）、および前記食品用日持ち向上剤が添加された食品を提供する。
本願はまた、酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、アミノ酸、およびナイシンからなる群より選択される１種以上の静菌性物質ならびにイヌリンを含有する組成物の食品用日持ち向上剤としての使用を提供する。
本願はまた、酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、アミノ酸、およびナイシンからなる群より選択される１種以上の静菌性物質ならびにイヌリンを含有する組成物の食品用日持ち向上剤としての使用を提供する。
本願の日持ち向上剤に含有させる静菌性物質は、酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、アミノ酸、ならびにナイシンからなる群より選択される１種以上の物質である。
本願において静菌性物質として用いる酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩は、食品に利用可能なものであればよい。これらの塩としては、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩等が例示され、無水酢酸ナトリウム、結晶酢酸ナトリウム（酢酸ナトリウム三水和物）、無水酢酸カリウム、結晶酢酸カルシウム（酢酸カルシウム一水和物）、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、安息香酸ナトリウム、安息香酸カリウム、安息香酸カルシウム等を用いることができる。本願において使用する酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩は市販のものであっても、合成によって得たものであってもよい。これらの静菌性物質のうち、水に対する溶解性、入手のし易さ、およびコストの点から酢酸ナトリウム、酢酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、または安息香酸ナトリウムを用いることが好ましい。これらの静菌性物質は単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
静菌性物質として酢酸塩を用いる場合、本願の日持ち向上剤における酢酸塩の量は、日持ち向上剤全量に対し、１０〜９５重量％程度であることが好ましく、２０〜９０重量％程度であることがより好ましく、３０〜８５重量％程度であることがさらに好ましい。酢酸塩の量が日持ち向上剤全量に対し１０重量％未満である場合には、日持ち向上効果が不十分となる傾向にあり、酢酸塩の量が日持ち向上剤全量に対し９５重量％を超える場合には酸味および苦味の抑制が不十分となる傾向がある。
静菌性物質としてソルビン酸および／またはその塩を用いる場合、本願の日持ち向上剤におけるソルビン酸および／またはその塩の量は、日持ち向上剤全量に対し、１〜９０重量％程度であることが好ましく、１０〜７０重量％程度であることがより好ましく、２５〜５０重量％程度であることがさらに好ましい。ソルビン酸および／またはその塩の量が日持ち向上剤全量に対し９０重量％を超える場合にはイヌリンによる静菌効果の延長が不十分となる傾向がある。
静菌性物質としてプロピオン酸および／またはその塩を用いる場合、本願の日持ち向上剤におけるプロピオン酸および／またはその塩の量は、日持ち向上剤全量に対し、１〜９０重量％程度であることが好ましく、１０〜７０重量％程度であることがより好ましく、２５〜５０重量％程度であることがさらに好ましい。プロピオン酸および／またはその塩の量が日持ち向上剤全量に対し９０重量％を超える場合にはイヌリンによる静菌効果の延長が不十分となる傾向がある。
静菌性物質として安息香酸および／またはその塩を用いる場合、本願の日持ち向上剤における安息香酸および／またはその塩の量は、日持ち向上剤全量に対し、１〜９０重量％程度であることが好ましく、１０〜７０重量％程度であることがより好ましく、２５〜５０重量％程度であることがさらに好ましい。安息香酸および／またはその塩の量が日持ち向上剤全量に対し９０重量％を超える場合にはイヌリンによる静菌効果の延長が不十分となる傾向がある。
なお、本明細書において、酸とその塩を併用する場合、「ＸＸ酸および／またはその塩の量」とは、ＸＸ酸およびその塩の合計量を意味するものとする。
本願において用いるアミノ酸としては、アラニン、グリシン、アルギニン等が例示される。食品に添加した際の日持ち向上効果に優れ、食品の味質に与える影響が少ない点でグリシンが好ましい。アミノ酸は単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
静菌性物質としてアミノ酸を用いる場合、本願の日持ち向上剤におけるアミノ酸の量は、日持ち向上剤全量に対し、１０〜９５重量％程度であることが好ましく、１５〜９０重量％程度であることがより好ましく、２０〜８５重量％程度であることがさらに好ましい。アミノ酸の量が日持ち向上剤全量に対し１０重量％未満である場合には、日持ち向上効果が不十分となる傾向にあり、アミノ酸の量が日持ち向上剤全量に対し９５重量％を超える場合には該アミノ酸に特異的な甘味が強くなる傾向がある。
静菌性物質として酢酸塩およびアミノ酸を併用する場合、酢酸塩およびアミノ酸の合計量が、本願の日持ち向上剤全量に対し、５０〜９９重量％程度であることが好ましく、５５〜９７重量％程度であることがより好ましく、６０〜９５重量％程度であることがさらに好ましい。
本願において用いるナイシンとしては、ナイシンＡ、ナイシンＺ、ナイシンＱ、ナイシンＦ、ナイシンＵ等が例示される。食品に添加した際の日持ち向上効果に優れ、食品の味質に与える影響が少ない点でナイシンＡが好ましい。ナイシンは単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。
静菌性物質としてナイシンを用いる場合、本願の日持ち向上剤におけるナイシンの量は、日持ち向上剤全量に対し、０．１〜１０重量％程度であることが好ましく、０．３〜５重量％程度であることがより好ましく、０．５〜３重量％程度であることがさらに好ましい。ナイシンの量が日持ち向上剤全量に対し１０重量％を超える場合にはイヌリンによる静菌効果の延長が不十分となる傾向がある。
静菌性物質として酢酸塩、アミノ酸およびナイシンを併用する場合、酢酸塩およびアミノ酸の合計量は、本願の日持ち向上剤全量に対し、好ましくは５０〜９９重量％程度、より好ましくは５５〜９７重量％程度、さらに好ましくは６０〜９５重量％程度であり、且つ、ナイシンの量は、本願の日持ち向上剤全量に対し、好ましくは０．１〜５重量％程度、より好ましくは０．２〜１重量％程度、さらに好ましくは０．２５〜０．７５重量％程度である。
好ましい態様において、本願の日持ち向上剤に含有させる静菌性物質は、（Ａ）酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、およびアミノ酸からなる群より選択される１種以上の物質、（Ｂ）ナイシン、または（Ｃ）酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、およびアミノ酸からなる群より選択される１種以上の物質とナイシンとの組合せである。
本願の食品用日持ち向上剤は、上記静菌性物質に加えてイヌリンを含有する。イヌリンは、[グルコースα１−（β２フルクトース１）ｎ−β２フルクトース]と表すことができる還元性のない直鎖構造を有する重合度３乃至６０程度の可溶性食物繊維である。イヌリンは、キクイモ、チコリー、ゴボウ、タマネギ等の植物に含まれる成分であり、ショ糖にイヌリン合成酵素（各種のフルクトシル転移酵素）を作用させて合成することもできる。本願においては、植物から抽出されたイヌリンおよび合成によって得られたイヌリンのいずれを用いてもよい。イヌリンの形態は、キクイモ等の植物から水やその他の溶媒により抽出された粗イヌリン、粗イヌリンを精製した液体状イヌリン、液体状イヌリンを噴霧乾燥等により粉末化した粉末状イヌリン等であってもよい。
本願の食品用日持ち向上剤に含有させるイヌリンは、フルクトースの平均重合度が３〜５０であるものが好ましく、５〜４０であるものがより好ましく、７〜３０であるものがさらに好ましい。平均重合度が３未満である場合、酸味および苦味の抑制が不十分となる傾向があり、平均重合度が５０を超える場合、食品への分散が不良となり、平均重合度３未満の場合と同様に酸味および苦味の抑制が不十分となる傾向がある。
酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、およびアミノ酸からなる群より選択される１種以上の静菌性物質を用いる場合、本願の食品用日持ち向上剤におけるイヌリンの量は、該日持ち向上剤に含まれる該１種以上の静菌性物質の合計１重量部に対し、０．０１〜５０重量部であることが好ましく、０．０５〜３０重量部であることがより好ましく、０．１〜２０重量部であることがさらに好ましく、０．１〜５重量部であることがより一層好ましい。イヌリンの量が静菌性物質の合計１重量部に対し０．０１重量部未満の場合には、酸味および苦味の抑制効果が不十分となる傾向があり、静菌性物質の合計１重量部に対し５０重量部を超える場合には、静菌効果が不十分となる傾向がある。
静菌性物質としてナイシンを用いる場合、本願の食品用日持ち向上剤におけるイヌリンの量は、該日持ち向上剤に含まれるナイシン１重量部に対し、１〜１０００重量部であることが好ましく、２５〜５００重量部であることがより好ましく、５０〜２５０重量部であることがさらに好ましく、７５〜２００重量部であることがより一層好ましい。イヌリンの量がナイシン１重量部に対し１重量部未満の場合には、酸味および苦味の抑制効果が不十分となる傾向があり、ナイシン１重量部に対し１０００重量部を超える場合には、静菌効果が不十分となり、食品本来の味へ影響が出る傾向がある。
酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、およびアミノ酸からなる群より選択される１種以上の静菌性物質とナイシンを併用する場合、本願の食品用日持ち向上剤におけるイヌリンの量は、以下の（１）および／または（２）を満たすことが好ましい：
（１）該１種以上の静菌性物質の合計１重量部に対し０．０１〜５０重量部、好ましくは０．０５〜３０重量部、より好ましくは０．１〜２０重量部、さらに好ましくは０．１〜５重量部、および／または
（２）ナイシン１重量部に対し１〜１０００重量部、好ましくは２５〜５００重量部、より好ましくは５０〜２５０重量部、さらに好ましくは７５〜２００重量部。
（１）該１種以上の静菌性物質の合計１重量部に対し０．０１〜５０重量部、好ましくは０．０５〜３０重量部、より好ましくは０．１〜２０重量部、さらに好ましくは０．１〜５重量部、および／または
（２）ナイシン１重量部に対し１〜１０００重量部、好ましくは２５〜５００重量部、より好ましくは５０〜２５０重量部、さらに好ましくは７５〜２００重量部。
本願の食品用日持ち向上剤は、上記静菌性物質およびイヌリンに加えて、さらにｐＨ調整剤を含有するものであってもよい。例えば、静菌性物質として酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、ならびに安息香酸およびその塩からなる群より選択される１種以上の物質を用いる場合、本願の食品用日持ち向上剤にｐＨ調整剤を含有させることが好ましい。一つの態様において、酢酸塩またはソルビン酸塩を含有する本願の食品用日持ち向上剤を添加した後の食品のｐＨは、７未満であることが好ましく、２〜６．７であることがより好ましく、４〜６．５であることがさらに好ましい。また、別の態様において、プロピオン酸塩または安息香酸塩を含有する本願の食品用日持ち向上剤を添加した後の食品のｐＨは、７未満であることが好ましく、４．５〜６．５であることがより好ましく、５〜６であることがさらに好ましい。さらに、静菌性物質としてアミノ酸またはナイシンを選択した場合においては、対象とする食品の種類や併用する他の静菌性物質の種類に応じて、ｐＨ調整剤を含有させてもよい。日持ち向上剤添加後の食品のｐＨは、該日持ち向上剤中のｐＨ調整剤の量や、食品に対する該日持ち向上剤の添加量を増減させることにより、適宜調整することができる。
本願の食品用日持ち向上剤に含有させ得るｐＨ調整剤は、食品に対して使用可能なものであればよく、特に限定はされない。ｐＨ調整剤としては、酢酸、フマル酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、コハク酸およびアジピン酸、並びにこれらのアルカリ金属塩等が例示される（但し、酢酸塩は除く）。その中でもフマル酸、フマル酸一ナトリウム、乳酸、乳酸ナトリウム、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸が食品保存効果の点で好ましい。これらｐＨ調整剤は、対象食品の味質や風味に合わせて、単独で用いてもよく、２種以上を適宜組み合わせて使用してもよい。
本願の食品用日持ち向上剤におけるｐＨ調整剤の量は、該日持ち向上剤に含まれる１種以上の静菌性物質の合計１重量部に対して、０．０１〜３０重量部であることが好ましく、０．０５〜２０重量部であることがより好ましく、０．１〜１０重量部であることがさらに好ましい。静菌性物質として酢酸塩、ソルビン酸塩、プロピオン酸塩および安息香酸塩からなる群より選択される１種以上の物質を含有する本願の食品用日持ち向上剤においては、ｐＨ調整剤の量が該静菌性物質の合計１重量部に対し０．０１重量部未満の場合に食品保存効果が不十分となるおそれがある。ｐＨ調整剤の量が静菌性物質の合計１重量部に対し３０重量部を超える場合は日持ち向上剤の酸味および苦味の抑制が不十分となり、該日持ち向上剤を添加した食品の味質や風味に影響を及ぼすおそれがある。
本願の食品用日持ち向上剤は、食品の味質や風味に影響を与えない範囲で、さらにリン酸塩、賦形剤、増粘剤、乳化剤等の成分を含有してもよい。これら成分の量は、食品用日持ち向上剤全量に対して０．１〜３０重量％程度であることが好ましい。
本願の食品用日持ち向上剤の具体例としては、例えば、酢酸ナトリウム１重量部、イヌリン０．１重量部およびフマル酸０．１重量部を含有する食品用日持ち向上剤；酢酸ナトリウム１重量部、イヌリン０．２重量部、フマル酸０．１重量部およびデキストリン０．１重量部を含有する食品用日持ち向上剤；グリシン１重量部、イヌリン０．２重量部およびフマル酸０．１重量部を含有する食品用日持ち向上剤；酢酸ナトリウムおよびグリシン合計１重量部、イヌリン０．１重量部およびフマル酸０．２重量部を含有する食品用日持ち向上剤；ソルビン酸カリウム１重量部、イヌリン１重量部およびフマル酸１重量部を含有する食品用日持ち向上剤；安息香酸ナトリウム１重量部、イヌリン２重量部、フマル酸１重量部およびデキストリン１重量部を含有する食品用日持ち向上剤；プロピオン酸カルシウム１重量部、イヌリン０．３重量部およびフマル酸０．３重量部を含有する食品用日持ち向上剤；ナイシン１重量部およびイヌリン９９重量部を含有する食品用日持ち向上剤等が例示される。
本願の食品用日持ち向上剤を得るために特別な操作は必要ない。酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、アミノ酸、およびナイシンからなる群より選択される１種以上の静菌性物質ならびにイヌリンを、所望によりｐＨ調整剤と共に、適宜混合することにより該日持ち向上剤を調製することができる。調製後の日持ち向上剤は、ダブルコーン型ミキサー、ナウター型ミキサー、パドル式攪拌機、ホモミキサー等、当該技術分野において公知の方法ないし装置等を用いて粉末状あるいは液体状の製剤とすることができる。
本願の日持ち向上方法において、本願の食品用日持ち向上剤を食品に添加する際に特別な操作は必要ない。例えば粉末状あるいは液体状の該日持ち向上剤を食品に添加し、所望により混合すればよい。加工食品に添加する場合は、その原材料と共に該日持ち向上剤を混合すれば良い。食品に対する本願の食品用日持ち向上剤の添加量は特に限定されず、該日持ち向上剤の成分組成、対象とする食品の種類、必要とする日持ち向上効果、味質への影響等に応じて適宜決定することができる。
一つの好ましい態様において、酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、ならびにアミノ酸からなる群より選択される１種以上の静菌性物質を含有する本願の食品用日持ち向上剤は、該日持ち向上剤添加後の食品における該１種以上の静菌性物質の合計量が、該食品全量に対し０．０１〜１０重量％、好ましくは０．０５〜５重量％、より好ましくは０．１〜３重量％となるよう、食品に添加される。例えば、静菌性物質として酢酸ナトリウムを５０〜８０重量％含む日持ち向上剤であれば、食品全量に対し、０．１〜５重量％、好ましくは０．２〜３重量％、より好ましくは０．３〜２重量％の量で添加すればよい。
また、別の態様において、ナイシンを含有する本願の食品用日持ち向上剤は、該日持ち向上剤添加後の食品におけるナイシンの量が、該食品全量に対し０．０００００１〜０．１重量％、好ましくは０．０００００５〜０．０５重量％、より好ましくは０．００００１〜０．０３重量％となるよう、食品に添加される。例えば、静菌性物質としてナイシンＡを０．０１〜１重量％含む日持ち向上剤であれば、食品全量に対し、０．１〜３重量％、好ましくは０．３〜２重量％、より好ましくは０．５〜１重量％の量で添加すればよい。
一つの好ましい態様において、酢酸塩、ソルビン酸およびその塩、プロピオン酸およびその塩、安息香酸およびその塩、ならびにアミノ酸からなる群より選択される１種以上の静菌性物質を含有する本願の食品用日持ち向上剤は、該日持ち向上剤添加後の食品における該１種以上の静菌性物質の合計量が、該食品全量に対し０．０１〜１０重量％、好ましくは０．０５〜５重量％、より好ましくは０．１〜３重量％となるよう、食品に添加される。例えば、静菌性物質として酢酸ナトリウムを５０〜８０重量％含む日持ち向上剤であれば、食品全量に対し、０．１〜５重量％、好ましくは０．２〜３重量％、より好ましくは０．３〜２重量％の量で添加すればよい。
また、別の態様において、ナイシンを含有する本願の食品用日持ち向上剤は、該日持ち向上剤添加後の食品におけるナイシンの量が、該食品全量に対し０．０００００１〜０．１重量％、好ましくは０．０００００５〜０．０５重量％、より好ましくは０．００００１〜０．０３重量％となるよう、食品に添加される。例えば、静菌性物質としてナイシンＡを０．０１〜１重量％含む日持ち向上剤であれば、食品全量に対し、０．１〜３重量％、好ましくは０．３〜２重量％、より好ましくは０．５〜１重量％の量で添加すればよい。
本願の食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法を適用することが可能な食品は特に限定されない。例えば、本願の食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法は、かまぼこ、ちくわ、はんぺん、魚肉ハム、ソーセージなどの水産練り製品類、ハム、ソーセージ、ベーコン、ハンバーグ、ミンチボールなどの畜肉製品類、コロッケ、トンカツ、フライドチキン、魚フライ、唐揚げなどのフライ製品類、チャーハン、炊き込み御飯等の米飯類、中華麺、パスタ、うどん、そば等の麺類、ポテトサラダ、餃子、シュウマイ、卵焼き、煮物、和え物等の惣菜類、カレーパンや中華饅頭の詰め物、サンドイッチの具材等のフィリング類、カスタードクリーム、ホイップクリーム、フラワーペースト等のクリーム類、カステラ、スポンジケーキ、饅頭、餡等の菓子類、ジャム等の果実加工品類、プロセスチーズ等のチーズ類、果実飲料、野菜飲料、炭酸飲料、茶飲料等の清涼飲料類などの種々の食品に使用することが可能である。
以下、実施例により本願の実施態様をさらに説明する。
実施例１〜３および比較例１
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対して１重量％の量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対して１重量％の量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
官能評価
上記の通りに製造したカスタードクリームを用いて、エグ味（酸味＋苦味）について官能評価を実施した。官能評価は、比較例１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームを対照として１３名のパネラーにより下記の評価基準で評価した。
上記の通りに製造したカスタードクリームを用いて、エグ味（酸味＋苦味）について官能評価を実施した。官能評価は、比較例１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームを対照として１３名のパネラーにより下記の評価基準で評価した。
実施例１〜３の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、対照に比べ、エグ味（酸味＋苦味）が抑制されていた。結果を表２に示す。
保存試験
上記と同様に実施例１〜３および比較例１の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
上記と同様に実施例１〜３および比較例１の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１〜３の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、２０日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、比較例１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームに比べ、保存性が大幅に改善されていた。結果を表３および図１に示す。
実施例４および比較例２
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表４に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対して０．５重量％の量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表４に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対して０．５重量％の量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
官能評価
上記の通りに製造したハンバーグを用いて、酸味（舌への刺激性）について官能評価を実施した。官能評価は、比較例２の日持ち向上剤を添加したハンバーグを対照として１３名のパネラーにより下記の評価基準で評価した。
上記の通りに製造したハンバーグを用いて、酸味（舌への刺激性）について官能評価を実施した。官能評価は、比較例２の日持ち向上剤を添加したハンバーグを対照として１３名のパネラーにより下記の評価基準で評価した。
実施例４の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、対照に比べ、酸味（舌への刺激性）が抑制されていた。結果を表５に示す。
保存試験
上記と同様に実施例４および比較例２の日持ち向上剤を添加して製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
上記と同様に実施例４および比較例２の日持ち向上剤を添加して製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例４の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、比較例２の日持ち向上剤を添加したハンバーグに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表６および図２に示す。
実施例５および比較例３
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表７に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対して０．５重量％の量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表７に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対して０．５重量％の量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
保存試験
上記の通りに製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
上記の通りに製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例５の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、比較例３の日持ち向上剤を添加したハンバーグに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表８および図３に示す。
実施例６および比較例４
蒲鉾の製造
解凍した冷凍すり身２００ｇをフードプロセッサーにて３０秒間処理した後、食塩を５ｇ添加し、さらにフードプロセッサーで３０秒間処理した。次いで、旨味調味料２ｇ、砂糖６ｇ、および味醂６ｇを加え、フードプロセッサーにて３０秒間処理し、氷水６０ｇを加えた澱粉１０ｇと共に、表９に示す組成の日持ち向上剤を、すり身全重量に対して０．５重量％の量で添加し、さらにフードプロセッサーで３０秒間処理した。得られたすり身を１０ｇずつ秤量し、無菌袋に入れて密封し、８５℃のウォーターバスで２０分間加熱し、蒲鉾を得た。得られた蒲鉾は、氷水中で急冷した後、以下の試験に供した。
蒲鉾の製造
解凍した冷凍すり身２００ｇをフードプロセッサーにて３０秒間処理した後、食塩を５ｇ添加し、さらにフードプロセッサーで３０秒間処理した。次いで、旨味調味料２ｇ、砂糖６ｇ、および味醂６ｇを加え、フードプロセッサーにて３０秒間処理し、氷水６０ｇを加えた澱粉１０ｇと共に、表９に示す組成の日持ち向上剤を、すり身全重量に対して０．５重量％の量で添加し、さらにフードプロセッサーで３０秒間処理した。得られたすり身を１０ｇずつ秤量し、無菌袋に入れて密封し、８５℃のウォーターバスで２０分間加熱し、蒲鉾を得た。得られた蒲鉾は、氷水中で急冷した後、以下の試験に供した。
保存試験
上記の通りに製造した蒲鉾にＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０６９株の芽胞を２．２ＣＦＵ／ｇになるよう植菌した後、１５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を計測した。
上記の通りに製造した蒲鉾にＢａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ＩＡＭ１０６９株の芽胞を２．２ＣＦＵ／ｇになるよう植菌した後、１５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を計測した。
実施例６の日持ち向上剤を添加した蒲鉾は、比較例４の日持ち向上剤を添加した蒲鉾に比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表１０および図４に示す。
実施例７および比較例５
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１１に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対する酢酸カルシウムの割合が０．５重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１１に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対する酢酸カルシウムの割合が０．５重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例７および比較例５の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例５の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが１５日間で腐敗したのに比べ、実施例７の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、１５日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表１２および図５に示す。
上記と同様に実施例７および比較例５の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例５の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが１５日間で腐敗したのに比べ、実施例７の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、１５日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表１２および図５に示す。
実施例８および比較例６
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１３に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するソルビン酸の割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１３に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するソルビン酸の割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例８および比較例６の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例８の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、比較例６の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表１４および図６に示す。
上記と同様に実施例８および比較例６の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例８の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、比較例６の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表１４および図６に示す。
実施例９及び比較例７
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１５に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するソルビン酸カリウムの割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１５に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するソルビン酸カリウムの割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例９および比較例７の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例７の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが８日間で腐敗したのに比べ、実施例９の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、８日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表１６および図７に示す。
上記と同様に実施例９および比較例７の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例７の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが８日間で腐敗したのに比べ、実施例９の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、８日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表１６および図７に示す。
実施例１０及び比較例８
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１７に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対する安息香酸の割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１７に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対する安息香酸の割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１０および比較例８の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例８の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが７日間で腐敗したのに比べ、実施例１０の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、７日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表１８および図８に示す。
上記と同様に実施例１０および比較例８の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例８の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが７日間で腐敗したのに比べ、実施例１０の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、７日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表１８および図８に示す。
実施例１１及び比較例９
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１９に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対する安息香酸ナトリウムの割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表１９に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対する安息香酸ナトリウムの割合が０．１重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１１および比較例９の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例９の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが７日間で腐敗したのに比べ、実施例１１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、７日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表２０および図９に示す。
上記と同様に実施例１１および比較例９の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例９の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが７日間で腐敗したのに比べ、実施例１１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、７日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表２０および図９に示す。
実施例１２及び比較例１０
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表２１に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するプロピオン酸ナトリウムの割合が０．３重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表２１に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するプロピオン酸ナトリウムの割合が０．３重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１２および比較例１０の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１２の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、比較例１０の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表２２および図１０に示す。
上記と同様に実施例１２および比較例１０の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１２の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、比較例１０の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表２２および図１０に示す。
実施例１３及び比較例１１
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表２３に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するプロピオン酸カルシウムの割合が０．３重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表２３に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するプロピオン酸カルシウムの割合が０．３重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１３および比較例１１の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例１１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが１５日間で腐敗したのに比べ、実施例１３の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、１５日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表２４および図１１に示す。
上記と同様に実施例１３および比較例１１の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例１１の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが１５日間で腐敗したのに比べ、実施例１３の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、１５日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表２４および図１１に示す。
実施例１４及び比較例１２
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表２５に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するナイシンの割合が０．０００６重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
カスタードクリームの製造
全卵５１ｇを十分に攪拌し、砂糖７５ｇおよび篩っておいたコーンスターチ２４ｇを加え、さらに攪拌した後、６５℃に温めた牛乳３００ｇを攪拌しながら加え、混合物を得た。次いで表２５に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するナイシンの割合が０．０００６重量％となる量で添加した後、攪拌しながら８５℃まで加熱し、８５℃で２分間攪拌した。加熱を止め、バニラエッセンスを０．５ｇ添加した後、１分間攪拌してカスタードクリームを得た。得られたカスタードクリームは、氷冷後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１４および比較例１２の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例１２の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが１１日間で腐敗したのに比べ、実施例１４の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、１１日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表２６および図１２に示す。
上記と同様に実施例１４および比較例１２の日持ち向上剤を添加して製造したカスタードクリーム各３００ｇを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
比較例１２の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームが１１日間で腐敗したのに比べ、実施例１４の日持ち向上剤を添加したカスタードクリームは、１１日間経過後も一般細菌の増殖が抑制されており、保存性が大幅に改善されていた。結果を表２６および図１２に示す。
実施例１５及び比較例１３
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表２７に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するソルビン酸カリウムの割合が０．１重量％となる量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表２７に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するソルビン酸カリウムの割合が０．１重量％となる量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１５および比較例１３の日持ち向上剤を添加して製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１５の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、比較例１３の日持ち向上剤を添加したハンバーグに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表２８および図１３に示す。
上記と同様に実施例１５および比較例１３の日持ち向上剤を添加して製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１５の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、比較例１３の日持ち向上剤を添加したハンバーグに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表２８および図１３に示す。
実施例１６及び比較例１４
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表２９に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するナイシンの割合が０．００１重量％となる量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
ハンバーグの製造
ハンバーグヘルパー（ハウス食品製）２３ｇに牛乳１２０ｇおよび合挽き肉２５０ｇを混合した。次いで表２９に記載される組成の日持ち向上剤を、得られた混合物全重量に対するナイシンの割合が０．００１重量％となる量で添加し、十分に混合した後、成型し（約２０ｇ／個）、予熱したスチームコンベンションオーブン（タニコー製）にて、２３０℃で４分間焼成し、ハンバーグを得た。得られたハンバーグは室温にて冷却後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１６および比較例１４の日持ち向上剤を添加して製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１６の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、比較例１４の日持ち向上剤を添加したハンバーグに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表３０および図１４に示す。
上記と同様に実施例１６および比較例１４の日持ち向上剤を添加して製造したハンバーグを２５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１６の日持ち向上剤を添加したハンバーグは、比較例１４の日持ち向上剤を添加したハンバーグに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表３０および図１４に示す。
実施例１７及び比較例１５
ソーセージの製造
豚肉赤身６ｋｇ、豚脂１．５ｋｇ、氷２．４ｋｇおよび少量の香辛料をよく混合した。得られた混合物を１ｋｇずつ小分けし、表３１に記載される組成の日持ち向上剤を、該混合物全重量に対するソルビン酸カリウムの割合が０．２重量％となる量で添加してさらに混合した。一晩寝かした後、ケーシングし、５０℃で３０分間乾燥させた後、５０℃で３時間燻蒸し、次いで７２℃で４０分間燻蒸した。燻製後、氷冷し、２次殺菌のため真空パックをした後、７２℃で２時間ボイルをした。得られたソーセージを室温にて冷却後、以下の試験に供した。
ソーセージの製造
豚肉赤身６ｋｇ、豚脂１．５ｋｇ、氷２．４ｋｇおよび少量の香辛料をよく混合した。得られた混合物を１ｋｇずつ小分けし、表３１に記載される組成の日持ち向上剤を、該混合物全重量に対するソルビン酸カリウムの割合が０．２重量％となる量で添加してさらに混合した。一晩寝かした後、ケーシングし、５０℃で３０分間乾燥させた後、５０℃で３時間燻蒸し、次いで７２℃で４０分間燻蒸した。燻製後、氷冷し、２次殺菌のため真空パックをした後、７２℃で２時間ボイルをした。得られたソーセージを室温にて冷却後、以下の試験に供した。
保存試験
上記と同様に実施例１７および比較例１５の日持ち向上剤を添加して製造したソーセージを１５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１７の日持ち向上剤を添加したソーセージは、比較例１５の日持ち向上剤を添加したソーセージに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表３２および図１５に示す。
上記と同様に実施例１７および比較例１５の日持ち向上剤を添加して製造したソーセージを１５℃の恒温機内で保存し、経時的にサンプリングを行い、食品添加物公定書に記載の微生物限度試験法（寒天平板混釈法）に従って一般細菌の菌数を測定した。
実施例１７の日持ち向上剤を添加したソーセージは、比較例１５の日持ち向上剤を添加したソーセージに比べ、一般細菌の増殖が抑制されていた。結果を表３２および図１５に示す。
Claims (12)
- 酢酸ナトリウム、酢酸カルシウム、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、安息香酸ナトリウムおよびグリシンからなる群より選択される１種以上の静菌性物質と、イヌリンを含有することを特徴とする食品用日持ち向上剤であって、静菌性物質の合計１重量部に対して、イヌリン０．０１〜５重量部を含有する、食品に添加して用いられる食品用日持ち向上剤。
- 静菌性物質であるナイシンと、イヌリンを含有することを特徴とする食品用日持ち向上剤であって、ナイシン１重量部に対して、イヌリン７５〜２００重量部を含有する、食品に添加して用いられる食品用日持ち向上剤。
- 静菌性物質がナイシンＡである、請求項２に記載の食品用日持ち向上剤。
- イヌリンが、フルクトースの平均重合度３〜５０のイヌリンである請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品用日持ち向上剤。
- さらにｐＨ調整剤を含有する、請求項１〜４のいずれか一項に記載の食品用日持ち向上剤。
- ｐＨ調整剤が酢酸、フマル酸、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、コハク酸およびアジピン酸、並びにこれらのアルカリ金属塩（酢酸塩を除く）よりなる群から選択される１種以上の物質である、請求項５に記載の食品用日持ち向上剤。
- 静菌性物質の合計１重量部またはナイシン１重量部に対して、ｐＨ調整剤０．０１〜３０重量部を含有する請求項５または６に記載の食品用日持ち向上剤。
- 請求項１〜７のいずれかに記載の食品用日持ち向上剤を食品に添加することを特徴とする食品の日持ち向上方法。
- 請求項１に記載の食品用日持ち向上剤を、食品全量に対する１種以上の静菌性物質の合計量が０．０１〜１０重量％となるよう食品に添加する、請求項８に記載の食品の日持ち向上方法。
- 請求項２または３に記載の食品用日持ち向上剤を、食品全量に対する静菌性物質の量が０．０００００１〜０．１重量％となるよう食品に添加する、請求項８に記載の食品の日持ち向上方法。
- 請求項１〜７のいずれかに記載の食品用日持ち向上剤を含有する食品。
- 水産製品、フライ食品、食肉惣菜、和菓子または洋菓子のいずれかである、請求項１１に記載の食品。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2013114375 | 2013-05-30 | ||
| JP2013114375 | 2013-05-30 | ||
| PCT/JP2014/063837 WO2014192693A1 (ja) | 2013-05-30 | 2014-05-26 | 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPWO2014192693A1 JPWO2014192693A1 (ja) | 2017-02-23 |
| JP6496661B2 true JP6496661B2 (ja) | 2019-04-03 |
Family
ID=51988724
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2015519847A Active JP6496661B2 (ja) | 2013-05-30 | 2014-05-26 | 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法 |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6496661B2 (ja) |
| KR (1) | KR20160015257A (ja) |
| CN (1) | CN105307508A (ja) |
| HK (1) | HK1218497A1 (ja) |
| MY (1) | MY178841A (ja) |
| PH (1) | PH12015502668B1 (ja) |
| TW (1) | TWI653942B (ja) |
| WO (1) | WO2014192693A1 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6528227B2 (ja) * | 2013-05-31 | 2019-06-12 | 奥野製薬工業株式会社 | 食品用日持向上剤 |
| CN105746904A (zh) * | 2016-02-22 | 2016-07-13 | 湖南晶天科技实业有限公司 | 一种丙酸·乙酸盐与一种添加剂 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3257181B2 (ja) | 1993-08-30 | 2002-02-18 | チッソ株式会社 | 食品保存剤 |
| JP3962475B2 (ja) | 1998-02-03 | 2007-08-22 | 博衛 小川 | 食品の変質防止剤 |
| WO2001056408A1 (fr) * | 2000-01-31 | 2001-08-09 | Asama Chemical Co., Ltd. | Procedes de production d'aliments presentant de bonnes qualites de conservation et agents de conservation d'aliments |
| JP3693889B2 (ja) | 2000-06-07 | 2005-09-14 | 日本甜菜製糖株式会社 | 食品用静菌組成物 |
| JP3906099B2 (ja) | 2001-02-28 | 2007-04-18 | エーザイ・アール・アンド・ディー・マネジメント株式会社 | 調味料 |
| JP4476553B2 (ja) * | 2003-02-13 | 2010-06-09 | 伊那食品工業株式会社 | 抗う蝕剤 |
| US20060024412A1 (en) * | 2004-02-23 | 2006-02-02 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Shelf-stable acidified food compositions and methods for their preparation |
| CN101026969A (zh) * | 2004-09-23 | 2007-08-29 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 抗微生物组合物 |
| JP2007209268A (ja) * | 2006-02-10 | 2007-08-23 | Fuji Nihon Seito Kk | 飲料、冷菓、デザート、菓子、惣菜及びその他加工品を含む食品全般に渡る呈味改良 |
| WO2007108233A1 (ja) * | 2006-03-20 | 2007-09-27 | Eisai Food & Chemical Co., Ltd. | 食品用日持向上剤 |
| JP2008079525A (ja) * | 2006-09-27 | 2008-04-10 | Ina Food Ind Co Ltd | 可食性フィルム |
| JP5046228B2 (ja) * | 2007-05-28 | 2012-10-10 | 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 | 抗菌保存料の製造方法 |
| EP2103226A1 (en) * | 2008-03-18 | 2009-09-23 | Friesland Brands B.V. | Long-life probiotic food product |
| JP2011045350A (ja) * | 2009-08-28 | 2011-03-10 | Shoji Sawada | 天然イヌリン含有粉末の製造方法 |
| MX2012009996A (es) * | 2010-03-01 | 2012-10-01 | Kraft Foods Global Brands Llc | Productos alimenticios rellenos, sabrosos, estables en anaqueles y metodos. |
| JP2012010657A (ja) | 2010-07-02 | 2012-01-19 | Sanei Gen Ffi Inc | 食品保存剤および食品の保存方法 |
| JP5793367B2 (ja) * | 2011-08-09 | 2015-10-14 | オリエンタル酵母工業株式会社 | 惣菜類用静菌剤 |
| CN102524910A (zh) * | 2012-01-10 | 2012-07-04 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种可食性食品保鲜涂膜及其制备方法 |
-
2014
- 2014-05-26 JP JP2015519847A patent/JP6496661B2/ja active Active
- 2014-05-26 WO PCT/JP2014/063837 patent/WO2014192693A1/ja active Application Filing
- 2014-05-26 CN CN201480030712.6A patent/CN105307508A/zh active Pending
- 2014-05-26 MY MYPI2015704360A patent/MY178841A/en unknown
- 2014-05-26 KR KR1020157035460A patent/KR20160015257A/ko not_active Application Discontinuation
- 2014-05-28 TW TW103118545A patent/TWI653942B/zh not_active IP Right Cessation
-
2015
- 2015-11-27 PH PH12015502668A patent/PH12015502668B1/en unknown
-
2016
- 2016-06-08 HK HK16106563.6A patent/HK1218497A1/zh unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2014192693A1 (ja) | 2014-12-04 |
| PH12015502668A1 (en) | 2016-03-07 |
| MY178841A (en) | 2020-10-20 |
| CN105307508A (zh) | 2016-02-03 |
| JPWO2014192693A1 (ja) | 2017-02-23 |
| HK1218497A1 (zh) | 2017-03-10 |
| PH12015502668B1 (en) | 2016-03-07 |
| TWI653942B (zh) | 2019-03-21 |
| TW201505569A (zh) | 2015-02-16 |
| KR20160015257A (ko) | 2016-02-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2006149384A (ja) | 加工食品の製造方法 | |
| JP4313107B2 (ja) | 食品用静菌剤 | |
| JP3962475B2 (ja) | 食品の変質防止剤 | |
| JP6496661B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤および食品の日持ち向上方法 | |
| JP4537812B2 (ja) | 食品の変質防止剤、その製造法およびそれを含有する食品 | |
| JP2012010657A (ja) | 食品保存剤および食品の保存方法 | |
| JP4226242B2 (ja) | 抗菌剤 | |
| JP3962644B2 (ja) | 変質防止剤含有食品 | |
| JP7191758B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤 | |
| JP3906099B2 (ja) | 調味料 | |
| JP2004201548A (ja) | 食品変質防止剤及びそれを含有する食品 | |
| JP6576803B2 (ja) | 食品用粉末状日持ち向上剤およびその製造方法 | |
| CN104366655B (zh) | 食品用风味品质改良剂及其制造方法以及用其处理的食品 | |
| JP2014023527A (ja) | 食品添加用組成物、食品添加剤 | |
| JP2005328794A (ja) | 脂肪酸エステル類を含有する粉末食品添加物製剤およびそれを使用した食品 | |
| JPH07250659A (ja) | 調理加工食品用日持ち向上剤 | |
| RU2391861C2 (ru) | Микробиологически стабильная пищевая эмульсия с улучшенным вкусом | |
| JP2004065186A (ja) | 粉末状乳化剤組成物及びこれを含有する食品用日持ち向上剤並びに食品 | |
| JP5893948B2 (ja) | 食品の加熱殺菌剤および加熱殺菌方法 | |
| JP2002000246A (ja) | 静菌剤 | |
| JP2000201660A (ja) | 食品用保存剤およびそれを利用した食品の製造法 | |
| JP3249622B2 (ja) | 食品用保存剤 | |
| JP2013169203A (ja) | 卵スプレッド | |
| JP2022182458A (ja) | 食品用粉末状日持ち向上剤 | |
| JP2003204776A (ja) | 食品用日持ち向上剤及び日持ちが向上する食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20170113 |
|
| A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A711 Effective date: 20170801 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20170801 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20171024 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20171221 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180220 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180710 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180830 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20190108 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190124 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20190131 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190226 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190311 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6496661 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313117 |
|
| S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |