JPH01309668A - 人間の栄養のための食品または嗜好品、特に飲料 - Google Patents
人間の栄養のための食品または嗜好品、特に飲料Info
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、糖類を含有しかつそれらの糖の歯に害を与え
る作用を防ぐために、他の糖の僅かの一部の大きさの量
にガラクトースを含有する、人間の栄養のための食品ま
たは嗜好品、特に飲料に関する。
る作用を防ぐために、他の糖の僅かの一部の大きさの量
にガラクトースを含有する、人間の栄養のための食品ま
たは嗜好品、特に飲料に関する。
欧州特許用０１８４１２ｌ−Ａ２号から、ショ糖を含有
する食品に、ショ糖のカリエスを促進する作用を防ぐさ
めに、ガラクトースを添加することは知られている。こ
の防禦機構は、酸を生産して虫歯を引き起すバクテリヤ
に対してガラクトースが固着受容体を歯の表面に張りめ
ぐらして、それによりバクテリヤから歯の表面に足場を
見つける可能性を奪い取るという事実に基づく。
する食品に、ショ糖のカリエスを促進する作用を防ぐさ
めに、ガラクトースを添加することは知られている。こ
の防禦機構は、酸を生産して虫歯を引き起すバクテリヤ
に対してガラクトースが固着受容体を歯の表面に張りめ
ぐらして、それによりバクテリヤから歯の表面に足場を
見つける可能性を奪い取るという事実に基づく。
ショ糖のほかに、その他の糖、例えばグルコース、フル
クトースおよびマルトース、モカリエス促進作用を有す
る。
クトースおよびマルトース、モカリエス促進作用を有す
る。
本発明の課題は、いわゆるガラクトースの保護作用の下
にすべて栄養物と共に供給される糖のカリエス促進作用
を防ぐこと、しかも特に消ｆヒ系における好ましからぬ
副作用をできるだけ広範に阻止しながら防ぐことである
。
にすべて栄養物と共に供給される糖のカリエス促進作用
を防ぐこと、しかも特に消ｆヒ系における好ましからぬ
副作用をできるだけ広範に阻止しながら防ぐことである
。
本発明の特徴は、他の糖（ガラクトースを除く全糖）の
含有量の１００乾燥重量（ＴＧＴ）につき、２〜１ＱＴ
ＧＴ、特に５ＴＧＴの、ガラクトースが添加物として混
入され、しかも場合により既に存在するガラクトースも
前記ＴＧＴに含まれることである。
含有量の１００乾燥重量（ＴＧＴ）につき、２〜１ＱＴ
ＧＴ、特に５ＴＧＴの、ガラクトースが添加物として混
入され、しかも場合により既に存在するガラクトースも
前記ＴＧＴに含まれることである。
カリエス性侵食は歯の表面に起り、その際バクテリアは
歯の表面に張られた薄層、いわゆる歯垢の中でその物質
代謝を行う。歯垢における低い両値はカリエス性作用を
促進する。
歯の表面に張られた薄層、いわゆる歯垢の中でその物質
代謝を行う。歯垢における低い両値はカリエス性作用を
促進する。
多くの食品、特に飲料（ｆｌＩえば、果汁飲料）におい
て、低い両値は味に関する理由から望ましい。
て、低い両値は味に関する理由から望ましい。
それ故特に飲料において、供給される栄養物による歯垢
中の両値の低下を、食品または飲料を緩衝することによ
り防ぐことは得策である。その際望ましからぬ副作用は
、特に風味に関して避けられねばならない。
中の両値の低下を、食品または飲料を緩衝することによ
り防ぐことは得策である。その際望ましからぬ副作用は
、特に風味に関して避けられねばならない。
この目的のために、リン酸塩および／またわクエン酸を
、特にアルカリ塩の形で、緩衝物質として混入すると目
的にかなう。それは、これらの緩衝物質が食物中で無害
であり、味の上で許容できかつ不確かな緩衝域において
効果があるからである。歯垢中における−の好ましから
ぬ低下はそれらの緩衝物質により、その緩衝容量が相応
して調節されているときに、達成される。この目的のた
めに、緩衝容量は方程式ＫａＰ Ｘ ＝ ７により定義
される。前式においてＫａＰ ＸはＰＨＸについての緩
衝容量であり、またｙはＰ）（７に調節された溶液の１
００ｐＨを−］Ｘに変換するために必要な０，１ｎ）ｉ
ｃｊ（規定−塩酸）の―（ミリリットル）数を示す。こ
の定義に従って緩衝容ｉ１ ＫａＰ ６．Ｑは１０〜４
５、特に２０〜４１に調節される。
、特にアルカリ塩の形で、緩衝物質として混入すると目
的にかなう。それは、これらの緩衝物質が食物中で無害
であり、味の上で許容できかつ不確かな緩衝域において
効果があるからである。歯垢中における−の好ましから
ぬ低下はそれらの緩衝物質により、その緩衝容量が相応
して調節されているときに、達成される。この目的のた
めに、緩衝容量は方程式ＫａＰ Ｘ ＝ ７により定義
される。前式においてＫａＰ ＸはＰＨＸについての緩
衝容量であり、またｙはＰ）（７に調節された溶液の１
００ｐＨを−］Ｘに変換するために必要な０，１ｎ）ｉ
ｃｊ（規定−塩酸）の―（ミリリットル）数を示す。こ
の定義に従って緩衝容ｉ１ ＫａＰ ６．Ｑは１０〜４
５、特に２０〜４１に調節される。
この間係において、歯垢中の弱酸性または中性の両値に
よりガラクトースの保護効果は、相乗効果の意味におい
て促進される。
よりガラクトースの保護効果は、相乗効果の意味におい
て促進される。
ガラクトースは純粋な形で使用されることができる。経
済的理由から、２クト一ス加水分解生成物（以下ＬＨＰ
と略称する）の形で使用することが望ましい。前記ＬＨ
Ｐは、ラクトースをベーターガラクトシダーゼにより加
水分解させることにより得られ、そしてそのように処理
されたラクトースがその全糖含有敏をもってＬＥ［Ｐと
して混入される。
済的理由から、２クト一ス加水分解生成物（以下ＬＨＰ
と略称する）の形で使用することが望ましい。前記ＬＨ
Ｐは、ラクトースをベーターガラクトシダーゼにより加
水分解させることにより得られ、そしてそのように処理
されたラクトースがその全糖含有敏をもってＬＥ［Ｐと
して混入される。
加水分解は微生物の使用により行うことができる。この
場合に、微生物は加水分解の優に、モしてＬ）ＴＰの混
入の前に分離させることが望ましい。
場合に、微生物は加水分解の優に、モしてＬ）ＴＰの混
入の前に分離させることが望ましい。
もしラクトースの加水分解のために微生物が利用される
ならば、そのとき微生物は加水分解に際してガラクトー
スに付随して生成するグルコースの大部分を消費する。
ならば、そのとき微生物は加水分解に際してガラクトー
スに付随して生成するグルコースの大部分を消費する。
その場合にＩ、ＨＰの糖成分が、１００％（パーセント
）に関して、例えば、４０％のラクトース、４５ｑｂの
ガラクトースおよび１５％のグルコースを含むＬＨＩ’
を得る。ラクトースのさらに進んだ分解は、高いガラク
トース収率のために望ましいが、しかし微生物による７
１０水分解においては、発酵装置の１設と運転に際して
、なかんずく無菌条件を守る必須性から生ずる負担でき
ないほどの高い費用を必要とする。これらの理由から加
水分解のためにベーターガラクトシダーゼを、特に酵素
ＥＣ３，２，１，２３の形で使用することは微生物の使
用に比べて好ましく・。
）に関して、例えば、４０％のラクトース、４５ｑｂの
ガラクトースおよび１５％のグルコースを含むＬＨＩ’
を得る。ラクトースのさらに進んだ分解は、高いガラク
トース収率のために望ましいが、しかし微生物による７
１０水分解においては、発酵装置の１設と運転に際して
、なかんずく無菌条件を守る必須性から生ずる負担でき
ないほどの高い費用を必要とする。これらの理由から加
水分解のためにベーターガラクトシダーゼを、特に酵素
ＥＣ３，２，１，２３の形で使用することは微生物の使
用に比べて好ましく・。
酵素性加水分解においては、負担可能な技術的費用で高
い加水分解度が達成できるので、しだがつて醇素法加水
分解’Ｑ＆工、使用されるＬＨＰ中で６０〜８５憾、好
ましくは７５〜８０％、のラクトースが加水分解される
ことが好ましい。
い加水分解度が達成できるので、しだがつて醇素法加水
分解’Ｑ＆工、使用されるＬＨＰ中で６０〜８５憾、好
ましくは７５〜８０％、のラクトースが加水分解される
ことが好ましい。
酵素法加水分解において得られる高いグルコース成分率
はＬＰＨにおいて有害ではない。なぜならばグルコース
は甘味づけに、寄与するし、また食品に添加されるガラ
クトースの量を定めるときにこのグルコース成分量を考
慮に入れるので、しかもまたそのとき、このガラクトー
スはＬＨＰの成分として与えられるのであるから、グル
コースのカリエス促進作用は補償されることができる。
はＬＰＨにおいて有害ではない。なぜならばグルコース
は甘味づけに、寄与するし、また食品に添加されるガラ
クトースの量を定めるときにこのグルコース成分量を考
慮に入れるので、しかもまたそのとき、このガラクトー
スはＬＨＰの成分として与えられるのであるから、グル
コースのカリエス促進作用は補償されることができる。
ＪＪ ＨＰを得るためには、経済的理由から乳清を原料
とし、再溶解された乳清粉としてか、または液状乳清ど
して、捷た乳清は、例えばチ・−ズの製造に際して付随
して生ずる。
とし、再溶解された乳清粉としてか、または液状乳清ど
して、捷た乳清は、例えばチ・−ズの製造に際して付随
して生ずる。
乳清タンパクはＬＨＰにおいて多くの場合に不利である
ことを示した。それは、例えば飲料ではある種の好まし
からぬ濁りに導くからである。しかし何よりも、目的と
するガラクトースの保護作用が乳清タンパクにより妨害
され得ることは不利である。本発明はこれをさらに考慮
に入れて、歯の保護を目的とするＩ、 Ｈ’Ｐを得るた
めの一次生産物として乳清を使用するに際して、その−
人生産物に含まれるタンパク質は分離される。
ことを示した。それは、例えば飲料ではある種の好まし
からぬ濁りに導くからである。しかし何よりも、目的と
するガラクトースの保護作用が乳清タンパクにより妨害
され得ることは不利である。本発明はこれをさらに考慮
に入れて、歯の保護を目的とするＩ、 Ｈ’Ｐを得るた
めの一次生産物として乳清を使用するに際して、その−
人生産物に含まれるタンパク質は分離される。
それは、最初から適当にタンパク質を含ま１′〔い乳清
から出発するか、あるいは加水分解の実施前または後に
乳清からタンパク質を除去する１、好ましくは析出およ
び濾別により除去することにより、行うことができる。
から出発するか、あるいは加水分解の実施前または後に
乳清からタンパク質を除去する１、好ましくは析出およ
び濾別により除去することにより、行うことができる。
絶対的にタンパク質を含まないことはこの関係でヲ工必
要でなく、そしてまた考えられな（・し、また負担でき
る費用により不可能である。考えられることは比較的タ
ンパク質を含まな（・ことであり、ならびにそれが大規
模かつ経済的に達成できることであり、大体において０
．５％の残留タンノぐり含量以下である。
要でなく、そしてまた考えられな（・し、また負担でき
る費用により不可能である。考えられることは比較的タ
ンパク質を含まな（・ことであり、ならびにそれが大規
模かつ経済的に達成できることであり、大体において０
．５％の残留タンノぐり含量以下である。
Ｌｉ（Ｐｆ７）製造に際して乳清液から出発することが
できるし、またＬＨＰは牛乳の加工（例えば、チーズに
）の際に付随して生成する。一般には乳清粉、すなわち
乾燥された乳清液、から出発する（そのとき乳清粉は再
び溶解される）ことが実際的であり、そしてそれ故望ま
しい。なぜならば乳清粉は比較的安価に取引されかつ貯
蔵の利くものだからである。
できるし、またＬＨＰは牛乳の加工（例えば、チーズに
）の際に付随して生成する。一般には乳清粉、すなわち
乾燥された乳清液、から出発する（そのとき乳清粉は再
び溶解される）ことが実際的であり、そしてそれ故望ま
しい。なぜならば乳清粉は比較的安価に取引されかつ貯
蔵の利くものだからである。
ショ糖を含有し、そして酵素性分解により得られたＬＨ
Ｐの形で添加される、歯の保護に役立つガラクトースの
添加物も含む、前記の特許請求項のいずれか１項に従う
食品または嗜好品、特に飲料を改良する方法の特徴は、
ラクトースがベーターがラクトシダーゼと共に処理され
、６０〜８５壬の、好ましくは７５〜８０壬の、ラクト
ースが加水分解されること、およびかくして得られるＩ
、ＨＰは、残余の糖類含有１）００ＴＧＴにつきガラク
トースが２〜１ＱＴＧＴ、好ましくは４．５〜５．５Ｔ
ＧＴＶｃなるような貴で、食品または飲料に添加される
ことである。
Ｐの形で添加される、歯の保護に役立つガラクトースの
添加物も含む、前記の特許請求項のいずれか１項に従う
食品または嗜好品、特に飲料を改良する方法の特徴は、
ラクトースがベーターがラクトシダーゼと共に処理され
、６０〜８５壬の、好ましくは７５〜８０壬の、ラクト
ースが加水分解されること、およびかくして得られるＩ
、ＨＰは、残余の糖類含有１）００ＴＧＴにつきガラク
トースが２〜１ＱＴＧＴ、好ましくは４．５〜５．５Ｔ
ＧＴＶｃなるような貴で、食品または飲料に添加される
ことである。
その際に、１０ゆのラクトース粉末を５０〜１５０１の
水に溶解し、５０〜２００．？（グラム）の、好ましく
は１００ｇの、アスコルビン酸ヲ添加して、６０〜８０
°Ｃ１好ましくは７０℃、に加熱してから１５〜６０分
間攪拌すること、次に絹値をｐ）（３〜９、好ましくは
ＰＨ６，３〜６．７、に調節し、温度を１５〜５５°Ｃ
１好ましくは６２℃、に低下させ、ベーターがラクトシ
ダーゼを添加してからその溶液を攪拌しながらこの温度
に保ち、６０〜８５釜の、好ましくは７５〜８０″４の
、ラクトースを加水分解させること、およびかくして得
られたＴＪＨＰを、食品の製造に際してこれに、好まし
くはショ糖またはその他の糖と同じ製造段階に同じ処置
で添加することが望ましい。
水に溶解し、５０〜２００．？（グラム）の、好ましく
は１００ｇの、アスコルビン酸ヲ添加して、６０〜８０
°Ｃ１好ましくは７０℃、に加熱してから１５〜６０分
間攪拌すること、次に絹値をｐ）（３〜９、好ましくは
ＰＨ６，３〜６．７、に調節し、温度を１５〜５５°Ｃ
１好ましくは６２℃、に低下させ、ベーターがラクトシ
ダーゼを添加してからその溶液を攪拌しながらこの温度
に保ち、６０〜８５釜の、好ましくは７５〜８０″４の
、ラクトースを加水分解させること、およびかくして得
られたＴＪＨＰを、食品の製造に際してこれに、好まし
くはショ糖またはその他の糖と同じ製造段階に同じ処置
で添加することが望ましい。
特に好ましいことは、乳清な自然の液状でまたは再溶解
した乳清として使用し、そのため１０ゆの、８０〜８８
％ＴＧＴのラクトース含有量を有する乳清粉を５０〜１
５０／Ｃリツトル）の水に溶解し、５０〜２００ｙの、
好ましくは１００１のアスコルビン酸な添〃口して６０
〜８０℃、好ましくをエフ０°ＣＫ７ＪＯ熱しかつ１５
〜６０分間攪拌すること、次に使用される乳清の…値を
ｐＨ３〜９、好ましくはｐ）１６．３〜６．７に調節し
、温度を１５〜５５℃、好ましくは６２℃、に低下させ
、ベータ−ガラクトシダーゼを添加してからその溶液を
攪拌しながらこの温度に保ち、６０〜８５％の、好まし
くは７５〜８５係の、ラクトースを加水分解させてＬＨ
Ｐを得ること、およびタンパク質を含まないＬＨＰを得
るために、タンパク質を含まない乳清粉から出発するか
、および／または水に溶解した乳清粉から加水分解の前
および／または加水分解の後にタンパク質を、好ましく
は析出および博別により除去すること、およびかくして
得られたタンパク質を含まないＬＨＰを、食品の製造に
際してこれに、好ましくはショ糖またはその他の糖と同
じ製造段階に同じ処置で添加することである。
した乳清として使用し、そのため１０ゆの、８０〜８８
％ＴＧＴのラクトース含有量を有する乳清粉を５０〜１
５０／Ｃリツトル）の水に溶解し、５０〜２００ｙの、
好ましくは１００１のアスコルビン酸な添〃口して６０
〜８０℃、好ましくをエフ０°ＣＫ７ＪＯ熱しかつ１５
〜６０分間攪拌すること、次に使用される乳清の…値を
ｐＨ３〜９、好ましくはｐ）１６．３〜６．７に調節し
、温度を１５〜５５℃、好ましくは６２℃、に低下させ
、ベータ−ガラクトシダーゼを添加してからその溶液を
攪拌しながらこの温度に保ち、６０〜８５％の、好まし
くは７５〜８５係の、ラクトースを加水分解させてＬＨ
Ｐを得ること、およびタンパク質を含まないＬＨＰを得
るために、タンパク質を含まない乳清粉から出発するか
、および／または水に溶解した乳清粉から加水分解の前
および／または加水分解の後にタンパク質を、好ましく
は析出および博別により除去すること、およびかくして
得られたタンパク質を含まないＬＨＰを、食品の製造に
際してこれに、好ましくはショ糖またはその他の糖と同
じ製造段階に同じ処置で添加することである。
本発明は以下若干の実施例に基づいてさらに詳細に説明
される。
される。
実施例１
ラクトースからＬＨＰの製造
使用されたラクトース
１０ゆ（キログラム）のラクトース粉末を１８℃の温水
６０１（リットル）の中に溶解する。得られた溶液に７
０’Ｃの温水７０／ならびに１ ［１０１（ダラム）の
アスコルビン酸を加えてから、２０分間攪拌する。
６０１（リットル）の中に溶解する。得られた溶液に７
０’Ｃの温水７０／ならびに１ ［１０１（ダラム）の
アスコルビン酸を加えてから、２０分間攪拌する。
両値の調節
前記溶液を２０°Ｃに冷却させてから、乳酸によりｐＨ
４，５に調節する。
４，５に調節する。
加水分解
前記溶液に３０℃の温度で３１の酵素ｇｃ ３゜２．１
．２３を混入してから、４０時間攪拌しながら３２°Ｃ
’に保つ。そのときラクトースの約８０係ＴＭが加水分
解される。
．２３を混入してから、４０時間攪拌しながら３２°Ｃ
’に保つ。そのときラクトースの約８０係ＴＭが加水分
解される。
使用準備のできたＬＨＰ
加水分解された溶液を凍結乾燥により９９％ＴＭにまで
乾燥させる。かくして得られたＬＨＰ粉末は次の乾燥物
質を含む。
乾燥させる。かくして得られたＬＨＰ粉末は次の乾燥物
質を含む。
ラクトース ２５％
ガラクトース ３９％
グルコース ６６％
実施例２
乳清粉末からＬＨＰの製造
乳清粉末はチーズ製造の際に得られる乳清の乾燥により
得られる。その乳清粉末は次の乾燥物質成分を有する。
得られる。その乳清粉末は次の乾燥物質成分を有する。
タンパク質３−３ 係、脂彷１．４％、ラクトース８４
．３傷、無機物８．２係。１０ｋｇの乳清粉末を１８°
Ｃの温水３０／の中に溶解させる。
．３傷、無機物８．２係。１０ｋｇの乳清粉末を１８°
Ｃの温水３０／の中に溶解させる。
得られた溶液に、７０℃の温水７０／ならびに１００ｇ
のアスコルビン酸を加よる。
のアスコルビン酸を加よる。
タンパク質の分離
前記乳清を６０分間７０℃で攪拌する。そのとき析出す
るタンパク質を濾別する。濾液をさらに６０分間７０℃
で攪拌し、そして次に２０℃に冷却させる。
るタンパク質を濾別する。濾液をさらに６０分間７０℃
で攪拌し、そして次に２０℃に冷却させる。
出値の調節
冷却した濾液な乳酸によりｐＨ４，５に調節する。
７１）７水分解
前記濾液に３２℃の温度で３μの酵素ＥＣ３、２，１，
２３を混入するうその溶液を４０時間攪拌しながら３２
°Ｃに保つ。そのとき約８０釜ＴＭのラクトースが７Ｊ
Ｉ］水分解される。
２３を混入するうその溶液を４０時間攪拌しながら３２
°Ｃに保つ。そのとき約８０釜ＴＭのラクトースが７Ｊ
Ｉ］水分解される。
使用準備のできたＬＨＰ
加水分解された溶液を凍結乾燥により９９％ＴＭにまで
乾燥させる。かくして得られたＬＨＰ粉末は次の乾燥物
質を含む。
乾燥させる。かくして得られたＬＨＰ粉末は次の乾燥物
質を含む。
タンパク質 ０．５４
脂ＵＪ１．５．％
ラクトース ２１．８係
ガラクトース ６５．０％
グルコース ６６．０係
無機物 ８．２４
実施例３
乳清粉末からＩ、ＨＰの製造
実施例２と同様である。
加水分解された溶液をＬＨＰ濃縮物に濃縮する。
かくして得られたＬＨＰ濃縮物は次の成分を含む。
タンパク質 ０．５重址部
脂１）７ｊ Ｌ５重計部ラクトース
２１．８重計部 ガラクトース ６５．０重量部 グルコース ６３．０重量部 無機物 ８．２重量部 水 ８５．０重量部 実施例４ 乳清粉末からＬＨＰの製造 ＰＨ値の調節 実施例２と同様である。
２１．８重計部 ガラクトース ６５．０重量部 グルコース ６３．０重量部 無機物 ８．２重量部 水 ８５．０重量部 実施例４ 乳清粉末からＬＨＰの製造 ＰＨ値の調節 実施例２と同様である。
加水分解
濾液を３２°Ｃの温度で、商品名Ｐｌｅｃａｚｙｍ Ｌ
Ａ １で知られている担体に結合された酵素製剤３０
０Ｉと混合する。その溶液を４０時間攪拌しながら６２
°Ｃに保つ。そのとき約８３４ＴＭのラクトースが加水
分解される。それから酵素製剤を濾別する。
Ａ １で知られている担体に結合された酵素製剤３０
０Ｉと混合する。その溶液を４０時間攪拌しながら６２
°Ｃに保つ。そのとき約８３４ＴＭのラクトースが加水
分解される。それから酵素製剤を濾別する。
実施例２と同様である。
実施例５
乳清からＬＨＰの製造
使用された乳清
チーズ製造の際に得られた乳清であり、全乾燥重址匠分
６．４％ＴＭを有する。そのうちタンパク質含量０．３
％ＴＭ、脂肪含量０．１憾ＴＭ、ラクトース含者５．４
％ＴＭ、および無機物含量０．６％ＴＭＫなる。
６．４％ＴＭを有する。そのうちタンパク質含量０．３
％ＴＭ、脂肪含量０．１憾ＴＭ、ラクトース含者５．４
％ＴＭ、および無機物含量０．６％ＴＭＫなる。
実施例２と同様である。
ＬＨＰの組成
かくして得られたＬ ＨＰ ｌ″ｌ： ０．１％以下の
タンパク質、０．１％の脂肪、１．２％のラクトース、
２．１係のがラクトース、１．９％のグルコースおよび
０．６％の無機物乞含む。残余は水である。
タンパク質、０．１％の脂肪、１．２％のラクトース、
２．１係のがラクトース、１．９％のグルコースおよび
０．６％の無機物乞含む。残余は水である。
実施例６
再溶解された乳清粉末からＩ、ＨＰの裏造笑施例２と同
様である。
様である。
得られたＬＨＰを次に薄膜蒸発器で５０％ＴＭにまで＠
縮し、滅菌濾過を行う。かくして得られるＬＨＰシロッ
プを凍結乾燥により０．６％Ｉａ下ノ湿分まで乾燥させ
てから、細かく粉砕する。
縮し、滅菌濾過を行う。かくして得られるＬＨＰシロッ
プを凍結乾燥により０．６％Ｉａ下ノ湿分まで乾燥させ
てから、細かく粉砕する。
実施例７
ＬＨＰを含む食品
甘いパン菓子を製造するためにある周知の配合法に従っ
て生地をこねて造り、そしてざらめ糖で甘味をつける。
て生地をこねて造り、そしてざらめ糖で甘味をつける。
その周知の配合に追加して実施例ＩＫよるＬＨＰ粉末を
その生地に混入して、モして１［］ＱＴＧＴのショ糖に
つき１８ＴＧＴのＬＨＰ粉末の割合に入れる。
その生地に混入して、モして１［］ＱＴＧＴのショ糖に
つき１８ＴＧＴのＬＨＰ粉末の割合に入れる。
実施例８
ＬＨＰを含む飲料
１）！の全乳を搾られたオレンジの果汁１００Ｉと混合
する。その混合物ｋｌ ４ ｆＪ Ｔ Ｍのショ糖、２
ｇＴＭのグルコースおよび３．！ｖのフルクトースを含
む。甘味づけのために４０ｇのざらめ糖と９１の実施例
１によるＬＨＰ粉末を加える。ＬＨＰ粉末の配合址は添
加されるショ糖のみならず、また既に存在するショ糖、
グルコースおよびフルクトース、ならびにＬＦＩＰ粉末
と共に添加されるグルコースを考慮している。
する。その混合物ｋｌ ４ ｆＪ Ｔ Ｍのショ糖、２
ｇＴＭのグルコースおよび３．！ｖのフルクトースを含
む。甘味づけのために４０ｇのざらめ糖と９１の実施例
１によるＬＨＰ粉末を加える。ＬＨＰ粉末の配合址は添
加されるショ糖のみならず、また既に存在するショ糖、
グルコースおよびフルクトース、ならびにＬＦＩＰ粉末
と共に添加されるグルコースを考慮している。
実施例９
ＬＨＰを含む飲料
１）のオレンジ果汁は４０ｇのショ糖、２４ｇのグルコ
ース、２６ｇのフルクトースを含んでいる。それに１３
．９の実施例１ＶｃよるＬＨＰ粉末、８〃のクエン酸三
カリウムおよび２Ｉのリン酸水素二カリウムを加える。
ース、２６ｇのフルクトースを含んでいる。それに１３
．９の実施例１ＶｃよるＬＨＰ粉末、８〃のクエン酸三
カリウムおよび２Ｉのリン酸水素二カリウムを加える。
この方法でＰｌ（６〜ｐＨ７，５の緩衝域を有する緩衝
系が生ずる。
系が生ずる。
実施例１０
ＬＨＰを含む飲料
次の成分が配合される。
オレンジ果汁濃縮物
（６５に＋７１７）糖を含［ｊル） １０２．７０
ｋｇ実施例６によるＬＨＰｉ縮物 ３１．００ｋｌ？
リン酸水素二ナトリウム ０．４６’に９リン
酸二水素カリウム ７．９３１Ｖオレンジ香
料 ０．［］６ｋｇざらめ糖
４０．００に９上記の配合物を１００
０／の完全脱塩水に満し、その中に溶解させる。かくし
て生成するオレンジ果汁はｌ ＱＱＴＧＴの残余の糖に
つき５ＴＧＴのガラクトースを含み、そしてｐＨ５，６
とＫａＰ６．０ ＝ ４１の値を有する。
ｋｇ実施例６によるＬＨＰｉ縮物 ３１．００ｋｌ？
リン酸水素二ナトリウム ０．４６’に９リン
酸二水素カリウム ７．９３１Ｖオレンジ香
料 ０．［］６ｋｇざらめ糖
４０．００に９上記の配合物を１００
０／の完全脱塩水に満し、その中に溶解させる。かくし
て生成するオレンジ果汁はｌ ＱＱＴＧＴの残余の糖に
つき５ＴＧＴのガラクトースを含み、そしてｐＨ５，６
とＫａＰ６．０ ＝ ４１の値を有する。
実施例１）
ＬＨＰを含む飲料
実施例１０と同様であるが、唯一の違いは、緩衝物質と
して次のものが使用される。
して次のものが使用される。
リン酸水累二ナトリウム ０．２６ｋｌｌリン
酸二水素カリウム ３．９６に９かくして生
成したオレンジ果汁はＫａＰ ６．０ ＝ ２８の値を
有する。
酸二水素カリウム ３．９６に９かくして生
成したオレンジ果汁はＫａＰ ６．０ ＝ ２８の値を
有する。
実施例１２
ＬＨＰを含む飲料
実施ｆ１）１０と同様であるが、唯一の違いは、緩衝物
質として次のものを使用する。
質として次のものを使用する。
リン酸水素二ナトリウム ０．１５に！？リン
酸二水素カリウム ２．６０ｋｌｌかくして
生成したオレンジ果汁はＫａＰ ６．０ ＝ ２０の値
を有する。
酸二水素カリウム ２．６０ｋｌｌかくして
生成したオレンジ果汁はＫａＰ ６．０ ＝ ２０の値
を有する。
実施例１３
ＬＨＰを含む飲料
実施例１０と同様であるが、唯一の違いは、緩衝物質と
して次のものを使用する。
して次のものを使用する。
クエン酸三カリウム ８．００ｋｇかくして生
成したオレンジ果汁はｘａｐ ６．０ ＝ １０の値を
有する。
成したオレンジ果汁はｘａｐ ６．０ ＝ １０の値を
有する。
実施例１４
Ｔ、＋ＨＰを含む飲料
実施例１０と同様であるが、唯一の違いは、緩衝物質と
して次のものを使用する。
して次のものを使用する。
クエン酸三カリウム ４゜００ｋｇリン酸二
水素カリウム ４．００ｋｇかくして生成したオ
レンジ果汁はＫａｐ ６．Ｑ ＝ ２５の値を有する。
水素カリウム ４．００ｋｇかくして生成したオ
レンジ果汁はＫａｐ ６．Ｑ ＝ ２５の値を有する。
実施例１５
ＬＨＰを含む飲料
次の成分を使用する。
多種果実飲料の原料
（６５ゆの糖を含む） １２５．００ゆ実施６に
より得られた Ｉ、Ｉ（Ｐ濃縮物 ３１．０Ｏｋｌｉ＋リ
ン酸水素二ナトリウム ０．４６ｋｇリン酸二水
素カリウム ８．１０ｋｌ？ざらめ糖
４０．００ゆ上記の配合物を１０００／の
完全脱塩水に満し、その中に溶解させる。かくして生成
する多種果実ジュースは１［］ＱＴＧＴの残余の糖につ
き５７ＧＴのガラクトースを含み、そしてｐＨ３，９と
ＫａＰ６．０ ＝ ３７の値を有する。
より得られた Ｉ、Ｉ（Ｐ濃縮物 ３１．０Ｏｋｌｉ＋リ
ン酸水素二ナトリウム ０．４６ｋｇリン酸二水
素カリウム ８．１０ｋｌ？ざらめ糖
４０．００ゆ上記の配合物を１０００／の
完全脱塩水に満し、その中に溶解させる。かくして生成
する多種果実ジュースは１［］ＱＴＧＴの残余の糖につ
き５７ＧＴのガラクトースを含み、そしてｐＨ３，９と
ＫａＰ６．０ ＝ ３７の値を有する。
実施例１６
実施例１．２，３．４．５または乙により得られたＬＨ
Ｐを、糖類を含有する食品の製造の際にその糖類と一緒
に添加する。その添加は仕上上りの食品の糖含量および
ＬＨＰのガラクトース含鎗に関連して行わる。そして完
成される食品に関して、ショ糖、グルコース、フルクト
ースおよびマルトースの１００乾燥重量部（ＴＧＴ）含
有量につき、２〜１０ＴＧＴの、好ましくは４．５〜５
．５ＴＧＴの、添加されるＴ、＋ＨＰ中のガラクトース
が混入される。しかも場合により食品中に既に含有され
ているガラクトースおよびその他の糖類も計算に含めら
れる。
Ｐを、糖類を含有する食品の製造の際にその糖類と一緒
に添加する。その添加は仕上上りの食品の糖含量および
ＬＨＰのガラクトース含鎗に関連して行わる。そして完
成される食品に関して、ショ糖、グルコース、フルクト
ースおよびマルトースの１００乾燥重量部（ＴＧＴ）含
有量につき、２〜１０ＴＧＴの、好ましくは４．５〜５
．５ＴＧＴの、添加されるＴ、＋ＨＰ中のガラクトース
が混入される。しかも場合により食品中に既に含有され
ているガラクトースおよびその他の糖類も計算に含めら
れる。
実施例７〜１５は、ガラクトースまたはＬＨＰのより多
量またはより少量が、請求項（１）および実施例１６に
おいてがラクトース含量について示すれた限界の範囲内
で添加されることにより、変更可能である。
量またはより少量が、請求項（１）および実施例１６に
おいてがラクトース含量について示すれた限界の範囲内
で添加されることにより、変更可能である。
これに対応して、実施例１０〜１５において添加される
乳清濃縮物の敗は、例えば１５．００１Ｖ、２０．００
ゆ、４０゜００ｋｇまたは６０．００ゆに変更されるこ
とができる。
乳清濃縮物の敗は、例えば１５．００１Ｖ、２０．００
ゆ、４０゜００ｋｇまたは６０．００ゆに変更されるこ
とができる。
さらに以下に示す例は前記の例と、次の表に明らかに示
される事項により異なっている。
される事項により異なっている。
手続補正帯（自発）
平成１年５月１２日
Claims (3)
- （１）糖類を含有する人間の栄養のための食品または嗜
好品、特に飲料であり、かつそれらの糖の歯に害を与え
る作用を防ぐために、他の糖の僅かの一部の大きさの量
にガラクトースを含有するものであつて、他の糖（ガラ
クトースを除く全糖）の含有量の１００乾燥重量部（Ｔ
ＧＴ）につき、２〜１０ＴＧＴ）特に５ＴＧＴの、ガラ
クトースが添加物として混入され、しかも場合により既
に存在するガラクトースも前記ＴＧＴに含まれることを
特徴とする前記の食品または嗜好品、特に飲料。 - （２）主として有機酸により生ぜしめられる酸性ｐＨを
有すること、緩衝物質としてリン酸塩および／またはク
エン酸塩が、主としてアルカリ塩の形で、混入されるこ
と、その緩衝容量ＫａＰは方程式ＫａＰｘ＝ｙにより定
義され、そこでＫａＰｘはｐＨｘについての緩衝容量Ｋ
ａＰであり、またｙはｐＨ７に調節された溶液の１００
ｍｌをｐＨｘに変換するために必要な０．１ｎＨＣｌ（
規定−塩酸）のｍｌ（ミリリットル）数を示すこと、お
よびこの定義に従つて緩衝容量ＫａＰ６．０は１０〜４
５、特に２０〜４５に調節されること、を特徴とする、
請求項（１）記載の食品または嗜好品、特に飲料。 - （３）ガラクトースは、ラクトースをベーターガラクト
シダーゼにより加水分解させることにより得られるラク
トース加水分解生成物（ＬＨＰ）の形で混入され、そし
てそのように処理されたラクトースがその全糖含有量を
もつてＬＨＰとして混入されること、およびＬＨＰはタ
ンパク質を含まないことを特徴とする、請求項（１）ま
たは（２）のいずれか１項に記載の食品または嗜好品、
特に飲料。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3811964.1 | 1984-04-11 | ||
| DE3811964A DE3811964A1 (de) | 1988-04-11 | 1988-04-11 | Getraenk fuer menschliche ernaehrung |
| DE3815513.3 | 1988-05-06 | ||
| DE3815513A DE3815513A1 (de) | 1988-05-06 | 1988-05-06 | Nahrungsmittel mit einem als zahnschutz dienenden gehalt von galactose |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01309668A true JPH01309668A (ja) | 1989-12-14 |
Family
ID=25866870
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1090529A Pending JPH01309668A (ja) | 1984-04-11 | 1989-04-10 | 人間の栄養のための食品または嗜好品、特に飲料 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0349712A1 (ja) |
| JP (1) | JPH01309668A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003511095A (ja) * | 1999-10-19 | 2003-03-25 | ガラクトーゲン プロダクツ リミテッド | エネルギー食品 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9402950D0 (en) * | 1994-02-16 | 1994-04-06 | Univ Leeds Innovations Ltd | Sports drink |
| WO2004004740A1 (en) * | 2002-07-05 | 2004-01-15 | King Roderick Frederick Gerard | Aqueous formulation comprising digestible saccharides to reduce the tendency to cardiovascular disease in a subject |
| EP3375291B1 (en) * | 2017-03-17 | 2022-08-10 | Chr. Hansen HMO GmbH | A method of inhibiting isomerization of a reducing saccharide upon thermal treatment |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1225864A (en) * | 1984-07-18 | 1987-08-25 | Imperial Biotechniques Inc. | Food products containing hydrolyzed lactose |
| CH662925A5 (de) * | 1984-12-04 | 1987-11-13 | Biodyn Ag | Zahnschonender zusatzstoff fuer saccharosehaltige nahrungsmittel und getraenke. |
-
1989
- 1989-03-30 EP EP89105573A patent/EP0349712A1/de not_active Withdrawn
- 1989-04-10 JP JP1090529A patent/JPH01309668A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2003511095A (ja) * | 1999-10-19 | 2003-03-25 | ガラクトーゲン プロダクツ リミテッド | エネルギー食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0349712A1 (de) | 1990-01-10 |
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