RU2125375C1 - Молочный напиток "женьшеневый" - Google Patents
Молочный напиток "женьшеневый" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2125375C1 RU2125375C1 RU96112885A RU96112885A RU2125375C1 RU 2125375 C1 RU2125375 C1 RU 2125375C1 RU 96112885 A RU96112885 A RU 96112885A RU 96112885 A RU96112885 A RU 96112885A RU 2125375 C1 RU2125375 C1 RU 2125375C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ginseng
- whey
- lactose
- milk
- milk drink
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в молочной промышленности при получении молочных напитков лечебно-профилактического действия. Молочный напиток содержит молочную сыворотку и настойку женьшеня. Получают напиток повышенной биологической ценности с лечебно-профилактическими свойствами и душистым ароматом, напоминающим запах лесного ореха. 2 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и предназначено для получения молочных напитков лечебно-профилактического действия.
Известен напиток, содержащий сыворотку, сахар с медом, шампанские дрожжи для сбраживания в течение двух дней (М.М. Казанский, Г.В. Твердорхлеб. "Технология молока и молочных продуктов", М., Пищепромиздат, 1955, с. 161).
Недостатком напитка является сложность технологического процесса приготовления продукта, низкая биологическая ценность.
Известен напиток, содержащий сыворотку, облепиховый сок и сахар (SU, авторское свидетельство, 938898, кл. A 23 C 21/00 1982).
Недостаток его заключается в том, что для придания диетических свойств напитку идет большой расход ценного сырья - облепихового сока.
Известен сывороточный напиток с отваром кориандра, при этом на 1 тонну готового продукта используют 10 кг кориандра. (Переработка и использование молочной сыворотки, технологическая тетрадь, М., Расагропромиздат, 1989, с. 102).
Недостаток продукта заключается в том, что продукт не обладает лечебно-профилактическими свойствами.
Технический результат - расширение ассортимента молочной продукции повышенной биологической ценности с лечебно-профилактическими свойствами и с душистым ароматом, напоминающим запах лесного ореха.
Изобретение осуществляется следующим образом.
Молочную сыворотку, очищенную от молочного жира и казеиновой пыли в саморазгружающемся сепараторе при температуре (38±2)oC, пастеризуют при температуре (76±2)oC с выдержкой (15±5)с или при температуре (65±2)oC с выдержкой (35±5)мин. Сыворотку охлаждают до температуры (6±2)oC. Настойку из корня женьшеня вносят в охлажденную пастеризованную сыворотку. Настойку вводят из расчета 1-2 кг на 1 тонну продукта. В дальнейшем напиток направляется на розлив.
Пример 1. Молочную сыворотку, очищенную от молочного жира и казеиновой пыли, в количестве 999 кг пастеризуют при температуре 76oC с выдержкой 15 с и охлаждают до температуры 6oC. В охлажденную сыворотку вносят 1 кг настойки из корня женьшеня и разливают.
Пример 2. Технологический процесс ведут аналогично описанному в примере 1, но при этом на 998,5 кг сыворотки расходуют 1,5 кг настойки из корня женьшеня.
Пример 3. На 998 кг молочной сыворотки расходуют 2 кг настойки из корня женьшеня.
Полученный напиток имеет следующие качественные и физико-химические характеристики: цвет зеленовато-желтый, вкус, свойственный молочной сыворотке, кисловатый с легким привкусом наполнителя; плотность не менее 1030 кг/м3; кислотность не более 85oT; стойкость при температуре хранения 8oC - 36 часов.
В пищевом отношении в 100 см3 готового продукта содержится 0,61 г белка и 4,66 г углеводов. Энергетическая ценность - 39,3 ккал.
Молочная сыворотка является биологически ценным сырьем и в соответствии с концепциями сбалансированного и адекватного питания характеризуется рядом полезных свойств.
Углеводы сыворотки, представленные главным образом лактозой, которая при гидролизе дает глюкозу и галактозу. Энергетическая ценность лактозы (374 кал/100 г) аналогична энергетической ценности сахарозы (394 кал/100 г), что позволяет использовать лактозу взамен сахарозы при производстве продуктов питания без снижения их калорийности. Однако в отличие от традиционных углеводов лактоза является источником энергии на более длительное время. Потребление лактозы не приводит к ожирению. Это имеет особое значение в питании диабетиков, спортсменов, пожилых людей. Обусловлено это более медленным всасыванием лактозы в желудочно-кишечном тракте по сравнению с другими углеводами. Благодаря медленному поглощению лактозы не происходит значительного повышения уровня сахара в крови.
Медленный гидролиз лактозы способствует поддержанию кислой реакции среды в кишечнике и тем самым защищает весь кишечный тракт от патогенных микроорганизмов, особенно гнилостных и инфекционных возбудителей. Лактоза стимулирует кишечную перистальтику. Эти свойства имеют особое значение в продуктах питания для диабетиков, пожилых людей, а также лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Потребление лактозы повышает эффективность действия лизоцима. Галактоза, входящая в состав лактозы, необходима для синтеза цереброзидов и мукополисахаридов головного мозга. Лактоза способствует усвоению кальция, магния и фосфора, недостаток кальция - наиболее часто встречающаяся форма нехватки минеральных веществ у различных групп населения. К тому же лактоза не дает камнеобразования на зубах в отличие от традиционных углеводов.
Лактоза облегчает пищеварение, поддерживает необходимое равновесие между компонентами минерального комплекса в крови. Лактоза способствует жировому обмену и снижает образование жира в печени. Лактоза препятствует инактивации витамина С в продуктах из овощей. Она способствует всасыванию витаминов, поступающих с пищей, и аминокислот, образующихся при ферментном распаде белковых веществ.
Минеральные вещества в сыворотке представлены органическими (0,1...0,4%) и неорганическими (0,6...0,7%) соединениями. Состав минеральной части сыворотки обусловлен катионами калия, натрия, магния, кальция и др., а также анионами лимонной, фосфорной, соляной, серной, молочной и угольной кислот.
Корень женьшеня содержит тритерпеновые гликозиды - панаксозиды A, B, C, D, E, F, эфирное и жирное масла, пектины и другие углеводы, сапонины, аскорбиновую кислоту, витамины B1, B2, железо, магний, марганец и др. Активно действующими веществами являются панацен, панаксин и гинзенин.
Выгодное сочетание действующих начал женьшеня определяет его тонизирующее и стимулирующее действие. Как стимулятор, женьшень оказался более сильным, чем лимонник, пантокрин и фенамин. В то же время женьшень не держит организм в возбужденном состоянии длительное время, т.е. действие женьшеня отличается большей мягкостью по сравнению с действием других стимулирующих и тонизирующих средств.
Поскольку основное влияние женьшень оказывает на центральную нервную систему, то он применяется при ряде заболеваний, вызываемых ее нарушением. Женьшень оказывает положительное действие и как противовоспалительное средство, влияет на углеводный обмен (что важно при сахарном диабете, так как снижает содержание сахара в крови).
Применение женьшеня эффективно в период реконвалесценции после тяжелых заболеваний, сложных хирургических вмешательств, затяжных осложнений различной этиологии, а также при длительном физическом и психическом переутомлении.
Женьшень положительно действует при миокардиодистрофии, при пониженном и повышенном АД в качестве средства, регулирующего уровень давления, при лечении гастритов, как иммуностимулятор при вирусном гепатите в период реконвалесценции, половых расстройствах и атеросклерозе.
Исследованиями по фармакогностическому изучению надземной части женьшеня установлено, что в надземных побегах культивируемого женьшеня находятся те же самые тритерпеновые гликозиды (панаксозиды), что и в его корнях, причем содержание этих действующих веществ в листьях значительно выше, чем в стеблях и даже несколько выше, чем в корнях. Дополнительное в корнях получение сырья из листьев позволяет полностью использовать биомассу женьшеня.
Основным преимуществом изобретения является то, что на основе молочной сыворотки получен продукт, обладающий хорошими вкусовыми качествами, а именно, при добавлении настойки женьшеня, продукт приобретает душистый аромат, напоминающий запах лесного ореха.
Обогащение ценных компонентов молочной сыворотки биологически активными веществами корня женьшеня повышает биологическую ценность готового продукта и придает ему лечебно-профилактические свойства.
Употребление (0,5 - 1 л) напитка в сутки обеспечивает минимально необходимое количество (терапевтическую дозу) для достижения лечебно-профилактического эффекта с целью регулирования обмена веществ на физиологическом уровне и активизации всех звеньев нервной системы.
Claims (1)
- Молочный напиток, содержащий молочную сыворотку и наполнитель, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют настойку женьшеня при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
Молочная сыворотка - 99,8 - 99,9
Настойка женьшеня - 0,1 - 0,2л
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96112885A RU2125375C1 (ru) | 1996-07-01 | 1996-07-01 | Молочный напиток "женьшеневый" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96112885A RU2125375C1 (ru) | 1996-07-01 | 1996-07-01 | Молочный напиток "женьшеневый" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU96112885A RU96112885A (ru) | 1998-10-20 |
RU2125375C1 true RU2125375C1 (ru) | 1999-01-27 |
Family
ID=20182465
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96112885A RU2125375C1 (ru) | 1996-07-01 | 1996-07-01 | Молочный напиток "женьшеневый" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2125375C1 (ru) |
-
1996
- 1996-07-01 RU RU96112885A patent/RU2125375C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Казанский М.М., Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1955, с.161. 2. * |
3. Переработка и использование молочной сыворотки: технологическая тетрадь. - М.: Росагропромиздат, 1989, с.102. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102273585B (zh) | 具有润肠通便功能的保健粥及其制备方法 | |
JP2008529547A (ja) | 高カルシウム含量の低エネルギーの無脂肪ミルク飲料およびその方法 | |
JPH09191852A (ja) | 健康食品 | |
CN110547476A (zh) | 快速补充能量的蛋白组合物 | |
JP3381010B2 (ja) | プロポリスエキスを含有する発酵物とその製造方法並びに用途 | |
TW201635920A (zh) | 肌肉合成促進劑 | |
KR20080105663A (ko) | 천연 재료를 이용한 매운 아이스크림 및 그 제조방법 | |
CN101396115A (zh) | 一种低聚木糖健胃润肠口服液及其制备方法 | |
JPS62107781A (ja) | 食酢飲料 | |
JP2000166467A (ja) | 乳発酵産物及びハーブ類を含有してなる健康食品 | |
JP3462535B2 (ja) | ミネラル吸収促進組成物 | |
CN104351594A (zh) | 一种山楂果的脱涩方法 | |
CN102715606A (zh) | 一种饮料 | |
JPH0937711A (ja) | 健康食品 | |
CN110463776A (zh) | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 | |
RU2125375C1 (ru) | Молочный напиток "женьшеневый" | |
CN108157718A (zh) | 一种蜂蜜饮料 | |
CN107495050A (zh) | 一种蜂蜜饮料 | |
JP3935490B2 (ja) | 豆乳ケフィア及びその製造方法 | |
RU2501285C1 (ru) | Низколактозный нежирный молочный продукт для геродиетического питания | |
JP2007117094A (ja) | 乳発酵産物及びハーブ類を含有してなる健康食品 | |
GB2036529A (en) | Honey containing composition | |
CN104222272A (zh) | 浒苔益生菌饮料 | |
WO2015178863A1 (en) | High diet fibrous-prebiotic, tooth friendly, high calcium chocolate | |
KR100396586B1 (ko) | 프로폴리스 추출물과 모려 추출물을 유효성분으로함유하는 건강음료 조성물 |