JPS62107781A - 食酢飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は１食酢、せ味料、アロエ搾汁液、アマチャヅル
エキス、食品用有機醗−食品用有機酸塩又は炭酸塩、水
からなるｐＨが３．！〜ａ、Ｏである食酢飲料に関する
。

〔従来の技術〕

食酢を主原料とする飲料には、古（はハチミノとりんご
酢からなるバーモントドリンクが知られている。

父、近年には１食塩、有機酸、甘味料からなる酢飲料Ｃ
特開昭ｊざ−／／４４７に号公報）等があり一健康に良
いと伝承されているアロエを利用した飲料（特開昭５ｓ
−ｉ乙０２２２号公報）等も知られているが、呈味の面
で、またされやかさやコク、あるいは味の深さと言った
飲料として必須の官能的な面において充分満足できるも
のには及ばないのが現状であるＯ 〔発明が解決しようとする問題点〕 食酢飲料として従来知られているものは一食酢を主原料
とするので、食酢中の酢酸の刺激がどうしても残存し、
飲料に供するのにどうしても抵抗感があった。本発明は
、この刺激を緩和し、かつ飲料として官能的に充分満足
できる状態で−しかも健康食品としても摂取できる食酢
飲料を提供するところにある。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の問題点を解決するための手段である本発明は。

（イ）りんご酢、プルーン酢、玄米酢、ハトムギ酸の容
量合計な１００とした時に、それぞれの食酢の割合が７
０以上で、かつりんご酢及びプルーン酢の割合の合計が
２０以上である。

Ｃ口〕甘味料の量が砂糖換算甘味度で♂〜／２度である
。

〔ハ〕アロエ搾汁液の重量が一食酢飲料の重量を１００
とした時にＯ０１〜コ、θである−（ニ）アマチャヅル
エキスが、アマチャヅルの乾燥重量として１食酢飲料の
重量を１００とした時に０．／　Ｓ−２，０である。

Ｃホ）食品用有機酸 （へ）食品用有機酸塩又は炭酸塩 （ト）水 からなり、ｐＨが３．！〜ａ、Ｏである食酢飲料である
。

以下１本発明について詳細に説明する。

まず最初に１本発明で使用する食酢は、グ種の食酢、即
ちりんご酢、ブルーン酢、玄米酢、ハトムギ酸である。

そしてその使用割合はグ種の食酢の容量合計を１００と
した時に、それぞれの食酢の割合が１０以上で、りんご
酢及びプルーン酢の割合の合計が２０以上であるのがよ
い。これは各々の食酢の保有する取分を混合することに
よって味のバランスを保ち一食酢飲料として、されやか
でコクのある香味を得ることにある。特にりんご酢とブ
ルーン酢の割合の合計が２０以上であると。

りんごの香とプルーノの香りが混合によって果実香とし
て調和のある重厚な香りが得られるからである。

この点について実験例をあげて説明する０実験例 下記第１表の食酢Ｎ００７〜Ｎ０１６にノ＼チミツ／Ｃ
ｑ、アロエ搾汁液ｉ　ｃｙ、アマチャヅルエキス（０，
２に）の乾燥アマチャヅルを１０！の水でせんじた液全
量〕、クエン酸０１−（、リンゴ酸ｏ、ｉ眩。

炭酸カリウム適量を加え、加水して液量をｉｏθ！とし
−ｐＨ３，♂の食酢飲料を調製したＯ第　　　　　　１
　　　　　　表 注１：Ａ−Ｅはすべて市販の食酢で、酸度は次のとおり
である。

Ａ：ｊ、０係−Ｂ：、ｆ、０％−Ｃ：ｔ、ｔ、ｚ係、Ｄ
：り、！係。

Ｅ：ｇ、ｔ％０ 注２；（）内は使用全食酢の割合な１００とした時の各
食酢の割合を表わす。

上記のようにしてＵ！４判した食酢飲料につきバネル数
２θ名で官能検査を行ない、最も良好とするものとコ番
に良好とするものを選択させた。その結果を第２表に示
す。

第　　　　　　　２　　　　　　表 上記の結果より−りんご酢、ブルーン酢、玄米酢、ハト
ムギ酢の容量合計な１００とした時、それぞれの食酢の
割合が７０以上で−かつりんご酢及びプルーン酢の割合
が２０以上であるのがよいツーステビア、ブトつ糖果糖
液糖、ブト°つ糖、甘草〔クリチルリチン〕、果糖、ソ
ーマチン、アスパラテーム、麦芽糖、黒糖等が使用でき
る。これらの甘味料は単独でも、又コ種以上組み合わせ
ても使用することができる。

甘味料の使用量としては、摂取時の砂糖換算甘味度とし
て２〜７２度がよい。これは、２度未満では甘味が少な
く−ｉ２度を越えると甘味が強（、舌に不快感が残存す
るためである。ここで、砂糖換算せＫ［とは１例えば砂
糖を♂（Ｗ／Ｖ）％Ｘ使用した溶液の甘味度を♂度とじ
−この甘味度に等しい甘さを導き出す濃度をこの甘味料
の砂糖換算甘味度♂度とするように、計算して導（こと
ができろ。なお、甘味料はそれぞれ種類によって。

又温度、濃度、精製度、誘導体によって異なるので一個
々に換算甘味度を実際に求めて使用することが好ましい
〇 次に１本発明で使用するアロエ搾汁液は一般的に日本で
はキダチアロエの名前で知られている植物の搾汁液が好
適に用いられる。アロエはユリ科植物で多肉質の葉をも
ち、汁気が多く含まれ、古米より広範囲な薬効を有して
いることで知られ。

便秘、胃腸病、冷え症−リウマチ等に有効であるとされ
ている植物である。アロエにはアロイン等の薬効成分が
含まれており、その薬効を本発明の食酢飲料に利用する
ことができる。従ってアロエの搾汁液に代わって、アロ
エエキス等も使用することができる。

アロエ搾汁液の使用量としては１食酢飲料の重量割合を
／θ０とした時に０．１〜２．０がよい。

すなわち、コ、θ以上ではアロエの薬理効果が顕著にな
るが、苦味が強（飲用するには適さず一製品食酢飲料の
香味の点からは０．１〜２．０がよい０ 次に１本発明で使用するアマチャヅルは一代表的なサポ
ニンが薬理成分として知られている植物で、北海道から
光用まで、および朝鮮、中国１束間アジアに広く分布生
育し、山地や、やぶ際に多（、多年生のウリ科のつる草
であり、一般には鎮静作用−便秘、健胃、整腸、健康増
進等に効果があるとされているものである。アマチャヅ
ルの使用形態としては、アマチャヅルのサポニン等の薬
理成分が含まれているエキスならば、いずれも使用可能
であり、一般的には水、アルコール等で抽出したアマチ
ャヅルエキスが好適に使用できる。

又、その使用量はアマチャヅル乾燥重量として食酢飲料
の重量割合を１００とした時にＯ０７〜２．０がよい。

すなわち０．１未満では薬理効果がほとんど発現せず、
コ、θを越えると香味への悪影響が出るからである。

次に１本発明で使用する食品用有機酸としては。

例えばクエン酸−りんご酸、酒石酸、コノ・り酸。

グルコン酸等が使用できる。

食品用有機酸を使用するのは、有機酸のもつ個有なそう
快な酸味を与えることにあり、更に食酢飲料のｐＨを調
整し、酢酸の刺激を緩和することにもある。その使用量
は、適宜選択して使用すればよいが、好適には各有機酸
は食酢飲料に対しθ、７〜θ、　ｔ　（Ｗ／Ｖ　）易で
使用されろ。ただし、コハク酸は呈味効果を互するので
、上記の７０分／程度の使用でよい。

次に１本発明で使用する有機酸塩としては、クエン酸塩
、乳酸塩、りんご酸塩、酒石酸塩、グルコン酸塩−コハ
ク酸塩等が使用可能であり−その例としてナトリウム塩
、カルシウム塩、カリウム塩等が使用できる。又、有機
酸塩のかわりに炭酸塩を用いることができる。一般的に
はクエン酸ナトリウム、りんご醒ナトリウム、炭酸カリ
ウムが好適に使用できろ。

本発明で有機酸塩又は炭酸塩を使用するのは、酢酸の刺
激を緩和し１食酢飲料のｐＨを上昇させ。

摂取時の飲み易さをもたらすためである。有機酸塩又は
炭酸塩の濃度としては、基本的には適宜選択すればよい
が１通常食酢飲料に対してｏ、ｉ〜０．５（Ｗ／Ｖ）係
で使用できる。

次に１本発明の食酢飲料としては、ｐＨを３．５〜グ、
Ｏに調整することが重要である。これは食酢飲料特宵の
酢酸による刺激のための飲みに（さをｐＨ３、ｊ〜グ、
０に調整すると、解消させることができるからである。

更に１食酢飲料の酢酸濃度なθ、１〜０．！（Ｗ／Ｖ　
）％、望ましくは０．１〜０．λ（Ｗ／Ｖ　）％に調整
することによって。

より一層酢酸の刺激を解消し、食酢飲料として非常に好
適な飲料にすることができる。

次に１本発明の食酢飲料には、生理効果を高めたり、更
に飲み易さを改善するために、一般的に知られているい
わゆる健康食品や、生理置注物質、食品用添の剤等を少
量もしくは微量添加混合することも可能である。具体的
には、高麗人参、エゾウコギ、霊芝、タコ等の生理活性
植物−各種ビタミン類、アミノ酸類等を挙げることがで
きる。更に、かんきつ類の香味を付与するために−リン
ゴ。

ミカン、レモン、グレープフルーツ等の果汁を添加する
こともできろ。

次に、本発明の食酢飲料については一摂取時。

即ち飲用時の濃度を基準に述べたが一飲料であるので希
釈して摂取することも可能である。すなわち、数倍に濃
縮した。あるいは濃い濃度の原液を製造し、摂取時に、
水、湯、炭酸水、ミネラルウォーター等で希釈して飲料
として飲むこともできる０ 〔発明の効果〕 本発明の食酢飲料は酢酸の刺激が緩和された飲用しやす
い、かつ健康食品としてすぐれた飲料である〇 〔実施例〕 次に本発明の実施例について述べる。

実施例　１ 酢醒酸度！、０係の市販のりんご酢コθＯＣＣ。

酢酸ｅ度！、０％の市販のプルーン酢４ｔＯｃｃ　、酢
酸酸度グ、！幅の市販の玄米酢３０ｃｃ−酢酸酸度り、
５％の市販のハトムギ酢３０ｃｃ、砂糖ｌｑ。

アロエ搾汁ｉ　ｒ　ｏ　ｙ−アマチャヅルタθｔにｌＯ
θＣＣの水を加えせんじた液、クエン酸ＳＯノを混合し
、炭酸カリウムを添加して＠液のｐＨを３．２に調整し
た。このものを水で全量１０，１）とし食酢飲料を碍だ
。

上記の食酢飲料を！℃に冷やし、１ｔｏｃｃずつを２０
名のパネルに飲ませ、その評価を聞いたところ、味が良
好であると答えた人が７２名、飲みに（いと答えた人が
Ｏ−どちらでもないと答えた人が３名であり、官能検査
結果は非常に良好であった。

実施ガ　２ 酢酸酸度！係のりんご酢及びプルーン酢をそれぞれｊｊ
Ｏｃｃずつ、酢酸酸反り、！係の玄米酢及びハトムギ酢
をそれぞれ２０　ＯＣＯずつ−／濃！ 縮りんご果汁／　Ｋｙ−ハチミツ／、ｓＥｙ、純度９０
％のステビア抽出物／３９−．７６％ブト°つ糖果糖液
糖／、ｊＫ？、りんご酸ｏ、３にツー乳酸カルシウムよ
０）、アロエ搾汁液２００９．アマチャヅルｉｏｏノを
コｏｏｃｃの水でせんじた液を混合し。

りんご酸ナトリウムを添加してｐＨ３、乙に調整した。

このものを水で全量１０ｉｌにして食酢飲料（！倍希釈
用）を得た。

上記の食酢飲料を水で３倍に希釈した上で官能検査を行
ったＣ！倍希釈時のｐＨは３．？であった）。

すなわち−２０名のパネルに／　６０　ｃｃを試飲させ
、その評価を聞いたところ、おいしいと答えた人がｌ♂
名、おいしくないと答えた人が／名−どちらでもないと
答えた人が１名であり、結果として良好な味であること
が証明された。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）以下の組成 （イ）りんご酢、プルーン酢、玄米酢、ハトムギ酢の容
   量合計を１００とした時に、それぞれの食酢の割合が１
   ０以上で、かつりんご酢及びプルーン酢の割合の合計が
   ７０以上である、 （ロ）甘味料の量が砂糖換算甘味度で８〜１２度である
   、 （ハ）アロエ搾汁液の重量が、食酢飲料の重量を１００
   とした時に０．１〜２．０である、 （ニ）アマチャヅルエキスが、アマチャヅルの乾燥重量
   として、食酢飲料の重量を１００とした時に０．１〜２
   ．０である、 （ホ）食品用有機酸 （ヘ）食品用有機酸塩又は炭酸塩 （ト）水 からなり、ｐＨが３．５〜４．０である食酢飲料。
2. （２）酢酸濃度が０．１〜０．５重量／容量％である特
   許請求の範囲第１項記載の食酢飲料。