JP3431250B2 - 飲料及びその製造方法 - Google Patents
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、サンザシ果実成分を含
有するアルコール含有飲料及びその製造方法に関する。
有するアルコール含有飲料及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】サンザシは、バラ科の植物であり直径約
１乃至１．５cmの赤色の果実を結実するが、この成熟果
実は古来より中国において種々の薬効を有することが知
られている。その薬理作用としては、血管拡張作用、降
圧作用、強心作用や消化促進作用、健胃作用、止瀉作
用、鎮痛・鎮静作用等が知られており、冠状動脈機能不
全等の心臓疾患、高血圧、消化不良、慢性下痢や生理
痛、産後の腹痛などに対する治療剤として用いられてい
るだけでなく、心臓や胃腸を丈夫にする予防的効果も有
すると言われている。従来、サンザシの利用方法として
は、そのままの果実を食べたり、絞った果汁を飲用した
り、乾燥させたものを粉にして料理に用いたりしてい
た。しかし、サンザシの果実は酸味の強いものであるた
め、これを生で食したり、その果汁を飲用するには難点
があり現代人の嗜好に適合するものではない。そこで、
本発明者らは、酸味の強いサンザシ果汁を飲みやすくし
た新しいサンザシ果実成分含有飲料について創意研究を
行った結果、飲みやすい新規なアルコール含有飲料を完
成した。
１乃至１．５cmの赤色の果実を結実するが、この成熟果
実は古来より中国において種々の薬効を有することが知
られている。その薬理作用としては、血管拡張作用、降
圧作用、強心作用や消化促進作用、健胃作用、止瀉作
用、鎮痛・鎮静作用等が知られており、冠状動脈機能不
全等の心臓疾患、高血圧、消化不良、慢性下痢や生理
痛、産後の腹痛などに対する治療剤として用いられてい
るだけでなく、心臓や胃腸を丈夫にする予防的効果も有
すると言われている。従来、サンザシの利用方法として
は、そのままの果実を食べたり、絞った果汁を飲用した
り、乾燥させたものを粉にして料理に用いたりしてい
た。しかし、サンザシの果実は酸味の強いものであるた
め、これを生で食したり、その果汁を飲用するには難点
があり現代人の嗜好に適合するものではない。そこで、
本発明者らは、酸味の強いサンザシ果汁を飲みやすくし
た新しいサンザシ果実成分含有飲料について創意研究を
行った結果、飲みやすい新規なアルコール含有飲料を完
成した。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、サンザシ果
実成分を含有するアルコール含有飲料、詳しくは淡くま
ろやかな適度の甘みと酸味を有し、同時に喉元にビール
のような軽いさわやかな刺激を伴う後味の残らないすっ
きりとしたアルコール含有飲料を提供することにある。
実成分を含有するアルコール含有飲料、詳しくは淡くま
ろやかな適度の甘みと酸味を有し、同時に喉元にビール
のような軽いさわやかな刺激を伴う後味の残らないすっ
きりとしたアルコール含有飲料を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明飲料は、サンザシ
果汁を含有する新規なアルコール含有飲料である。前述
のとおりサンザシ果汁は酸味が強く、かなり飲みにくい
ものであるが、本発明においてはサンザシ果汁を発酵処
理することによって、淡くまろやかで適度な甘味と酸味
を呈する新規なアルコール含有飲料を得ることができ
た。さらに飲みやすくするために、好ましくはホップ成
分を添加することによって、喉元にビールのような軽い
ホップの刺激を伴う後味の残らないすっきりしたアルコ
ール含有飲料とすることができる。例えば本発明アルコ
ール含有飲料は以下のような方法で製造することができ
る。
果汁を含有する新規なアルコール含有飲料である。前述
のとおりサンザシ果汁は酸味が強く、かなり飲みにくい
ものであるが、本発明においてはサンザシ果汁を発酵処
理することによって、淡くまろやかで適度な甘味と酸味
を呈する新規なアルコール含有飲料を得ることができ
た。さらに飲みやすくするために、好ましくはホップ成
分を添加することによって、喉元にビールのような軽い
ホップの刺激を伴う後味の残らないすっきりしたアルコ
ール含有飲料とすることができる。例えば本発明アルコ
ール含有飲料は以下のような方法で製造することができ
る。
【０００５】基本的にはサンザシ果汁を酵母によって発
酵処理することによって本発明アルコール含有飲料を製
造できる。本発明アルコール含有飲料の原料として用い
られるサンザシ果汁は、果実類から果汁を得るための通
常行われている方法で製造することができる。例えば、
サンザシ果実又はその砕いたものに水を加え、ある程度
放置して果肉が柔らかくなった状態で適宜攪拌又は磨り
潰した後、濾過又は遠心分離等の方法で分離して果汁を
得ることができる。果肉を早く柔らかくするためには、
水を加えた後に加熱処理してもよい。このようにして得
られたサンザシ果汁を発酵処理することによって本発明
アルコール含有飲料を製造できるが、所望のアルコール
濃度や甘味に応じて糖類をサンザシ果汁原料に加えて発
酵処理を行ってもよい。
酵処理することによって本発明アルコール含有飲料を製
造できる。本発明アルコール含有飲料の原料として用い
られるサンザシ果汁は、果実類から果汁を得るための通
常行われている方法で製造することができる。例えば、
サンザシ果実又はその砕いたものに水を加え、ある程度
放置して果肉が柔らかくなった状態で適宜攪拌又は磨り
潰した後、濾過又は遠心分離等の方法で分離して果汁を
得ることができる。果肉を早く柔らかくするためには、
水を加えた後に加熱処理してもよい。このようにして得
られたサンザシ果汁を発酵処理することによって本発明
アルコール含有飲料を製造できるが、所望のアルコール
濃度や甘味に応じて糖類をサンザシ果汁原料に加えて発
酵処理を行ってもよい。
【０００６】ここで利用できる糖類とは、酵母により発
酵されうる糖であり、ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖
などの糖類や米、麦、コーンスターチなどの澱粉類を糖
化した澱粉糖化糖並びにこれら糖類を含有又は主成分と
する果汁、ハトムギ、メープルシロップ、はちみつ等の
食品類などが挙げられる。これら糖類は、サンザシ果汁
の抽出工程における抽出液中に、又は抽出後の果汁に添
加して利用できる。
酵されうる糖であり、ブドウ糖、果糖、ショ糖、麦芽糖
などの糖類や米、麦、コーンスターチなどの澱粉類を糖
化した澱粉糖化糖並びにこれら糖類を含有又は主成分と
する果汁、ハトムギ、メープルシロップ、はちみつ等の
食品類などが挙げられる。これら糖類は、サンザシ果汁
の抽出工程における抽出液中に、又は抽出後の果汁に添
加して利用できる。
【０００７】また本発明製造法で用いる酵母とは、糖を
発酵してアルコールを生成するものならば微生物分類上
酵母の範疇に入るいかなる種類の酵母も包含される。た
だし、酵母は飲用に供される本発明製品に使用されるの
で、酒類などや食品の製造に用いられているような汎用
のものが一般的である。好ましい酵母としては、ビール
酵母、清酒酵母、ワイン酵母、パン酵母などを挙げるこ
とができ、酵母の種類によって味や風味の微妙に異なっ
た飲物が得られるので、所望に応じて１種又は複数の酵
母を組み合わせて使用してもよい。
発酵してアルコールを生成するものならば微生物分類上
酵母の範疇に入るいかなる種類の酵母も包含される。た
だし、酵母は飲用に供される本発明製品に使用されるの
で、酒類などや食品の製造に用いられているような汎用
のものが一般的である。好ましい酵母としては、ビール
酵母、清酒酵母、ワイン酵母、パン酵母などを挙げるこ
とができ、酵母の種類によって味や風味の微妙に異なっ
た飲物が得られるので、所望に応じて１種又は複数の酵
母を組み合わせて使用してもよい。
【０００８】発酵の温度、時間、ｐＨ等の反応条件の設
定は酵母の種類、原料中の糖度、所望の風味の生成等に
応じて適宜設定できる。常法に従えば、発酵は１５°Ｃ
乃至３０°Ｃ程度に適宜加温した状態で短時間反応させ
て酵母の増殖を行わせた後、それより低温の状態下で時
間をかけて発酵反応を進行させるのが、副反応等による
雑味を排除でき好ましい。また一回発酵処理を行った
後、原料を追加して再び発酵させる工程を繰り返す方法
も良好な発酵を行うために利用することができる。発酵
反応時のｐＨは酵母が働きうる範囲内に調整すればよ
く、例えばサンザシ果汁を多量に使用する場合は、水酸
化ナトリウム、炭酸カルシウム等のアルカリやイオン交
換樹脂等を用いて好ましいｐＨ範囲に調整することがで
きる。
定は酵母の種類、原料中の糖度、所望の風味の生成等に
応じて適宜設定できる。常法に従えば、発酵は１５°Ｃ
乃至３０°Ｃ程度に適宜加温した状態で短時間反応させ
て酵母の増殖を行わせた後、それより低温の状態下で時
間をかけて発酵反応を進行させるのが、副反応等による
雑味を排除でき好ましい。また一回発酵処理を行った
後、原料を追加して再び発酵させる工程を繰り返す方法
も良好な発酵を行うために利用することができる。発酵
反応時のｐＨは酵母が働きうる範囲内に調整すればよ
く、例えばサンザシ果汁を多量に使用する場合は、水酸
化ナトリウム、炭酸カルシウム等のアルカリやイオン交
換樹脂等を用いて好ましいｐＨ範囲に調整することがで
きる。
【０００９】発酵溶液中には、防腐剤等の添加剤を加え
てもよく、例えば亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウ
ム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナト
リウム等の食品用添加剤として認められているものが利
用できる。
てもよく、例えば亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウ
ム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナト
リウム等の食品用添加剤として認められているものが利
用できる。
【００１０】上述の如く、サンザシ果汁を含有する原料
溶液を酵母を用いて発酵処理することにより、淡くまろ
やかな適度の甘味と酸味を有する本発明アルコール含有
飲料を製造できるが、同時に喉元にビールのような軽い
刺激を伴う後味の残らないすっきりとしたものにするた
めに、ホップ成分を添加した発泡飲料が好ましい態様と
して挙げられる。
溶液を酵母を用いて発酵処理することにより、淡くまろ
やかな適度の甘味と酸味を有する本発明アルコール含有
飲料を製造できるが、同時に喉元にビールのような軽い
刺激を伴う後味の残らないすっきりとしたものにするた
めに、ホップ成分を添加した発泡飲料が好ましい態様と
して挙げられる。
【００１１】ホップは通常ビールを製造する際に使用さ
れているものを利用でき、このホップの成分を添加する
ことによって、サンザシ果汁の酸味をおさえて飲みやす
くするとともに、ビールのような軽い苦味刺激と独特な
香りを付加することができる。ホップを添加して製造し
たサンザシ発酵飲料は、サンザシ果汁由来の酸味とホッ
プ成分の苦味が調和し、後味の残らないすっきりとした
ものである。ホップはその毬花又はそれを粉末にしたも
のを、好ましくは煮沸処理して可溶性成分を抽出して使
用することができるが、抽出エキス状にしたものも利用
可能である。ホップ成分は発酵の前後又は反応中のいず
れの時間でも加えることが可能であるが、ホップ成分は
防腐作用も有しているため発酵前に加えて用いるのが常
法となっている。
れているものを利用でき、このホップの成分を添加する
ことによって、サンザシ果汁の酸味をおさえて飲みやす
くするとともに、ビールのような軽い苦味刺激と独特な
香りを付加することができる。ホップを添加して製造し
たサンザシ発酵飲料は、サンザシ果汁由来の酸味とホッ
プ成分の苦味が調和し、後味の残らないすっきりとした
ものである。ホップはその毬花又はそれを粉末にしたも
のを、好ましくは煮沸処理して可溶性成分を抽出して使
用することができるが、抽出エキス状にしたものも利用
可能である。ホップ成分は発酵の前後又は反応中のいず
れの時間でも加えることが可能であるが、ホップ成分は
防腐作用も有しているため発酵前に加えて用いるのが常
法となっている。
【００１２】本発明アルコール含有飲料のアルコール濃
度は、最終製品において好ましくは１８％以下であり、
所望の製品の種類に応じて調製することが可能である。
即ち希釈或いはアルコール成分を添加することにより、
１乃至１０％の酒類に属するものや、１％未満の非アル
コール性飲料等に適宜製品化することができる。その調
製方法として、原料中の糖濃度を低くして発酵後のアル
コール濃度を抑える方法、発酵過程において、すべての
糖を発酵させずに適宜発酵を中断してアルコール濃度を
調整する方法、発酵後に炭酸水や精製水等の希釈液を加
え適宜希釈する方法、発酵後に醸造用アルコールを添加
して所望のアルコール濃度に調整する方法等が挙げられ
る。これらの方法によってアルコール濃度を調製するこ
とにより、より飲みやすい発泡飲料とすることが可能で
ある。
度は、最終製品において好ましくは１８％以下であり、
所望の製品の種類に応じて調製することが可能である。
即ち希釈或いはアルコール成分を添加することにより、
１乃至１０％の酒類に属するものや、１％未満の非アル
コール性飲料等に適宜製品化することができる。その調
製方法として、原料中の糖濃度を低くして発酵後のアル
コール濃度を抑える方法、発酵過程において、すべての
糖を発酵させずに適宜発酵を中断してアルコール濃度を
調整する方法、発酵後に炭酸水や精製水等の希釈液を加
え適宜希釈する方法、発酵後に醸造用アルコールを添加
して所望のアルコール濃度に調整する方法等が挙げられ
る。これらの方法によってアルコール濃度を調製するこ
とにより、より飲みやすい発泡飲料とすることが可能で
ある。
【００１３】また所望に応じて、ブドウ糖、ショ糖、蜂
蜜、ステビア等の糖類、リンゴ果汁、サンザシ果汁、ト
マト果汁、モモ果汁等の果汁、細砕したサンザシ果実等
の果実類、リンゴ酸、クエン酸等の酸味料、ビタミンＢ
1 、Ｂ2 、Ｃ、Ｄ、Ｅ等のビタミン類、香料、カフェイ
ン等の添加物を使用してより好ましいアルコール含有飲
料とすることもでき、さらにエゾウコギ、ハトムギ、ニ
クジュヨウ、クコシ、薬用ニンジン、五味子、何首烏、
当帰等の生薬類を適宜添加してもよい。これら糖類、果
汁、果実、酸味料、ビタミン類、香料、カフェイン、生
薬類等の添加物は発酵の前後又は反応中のいずれの時間
でも加えることが可能である。以下の実施例により本発
明をさらに詳細に説明する。
蜜、ステビア等の糖類、リンゴ果汁、サンザシ果汁、ト
マト果汁、モモ果汁等の果汁、細砕したサンザシ果実等
の果実類、リンゴ酸、クエン酸等の酸味料、ビタミンＢ
1 、Ｂ2 、Ｃ、Ｄ、Ｅ等のビタミン類、香料、カフェイ
ン等の添加物を使用してより好ましいアルコール含有飲
料とすることもでき、さらにエゾウコギ、ハトムギ、ニ
クジュヨウ、クコシ、薬用ニンジン、五味子、何首烏、
当帰等の生薬類を適宜添加してもよい。これら糖類、果
汁、果実、酸味料、ビタミン類、香料、カフェイン、生
薬類等の添加物は発酵の前後又は反応中のいずれの時間
でも加えることが可能である。以下の実施例により本発
明をさらに詳細に説明する。
【００１４】
実施例１．半乾燥圧縮ホップ３０ｇと水５Ｌを２時間煮
沸し、濾過して得た濾液に水を加えて５Ｌとした。又、
良質のサンザシ果実１５．５ｋｇに水１５．５Ｌを加
え、ある程度柔らかくなった状態で磨り潰した後、約９
０°Ｃで３０分間加熱後濾過し、同量の水を加えてサン
ザシ果汁の原液を得た。前述のホップ成分含有液５Ｌに
サンザシ果汁液５Ｌを加え、これにピロ亜硫酸カリウム
１．２ｇを加えてよく混合した。この混合液２Ｌにブド
ウ糖２００ｇを加え、１００°Ｃで１時間蒸気加熱を行
い殺菌処理した。次いで、１０％水酸化ナトリウム水溶
液を用いてｐＨ４．０に調製した後、ビール酵母液１５
０ｍＬを加えて、６℃の保冷室に静置し１５日間発酵さ
せた。
沸し、濾過して得た濾液に水を加えて５Ｌとした。又、
良質のサンザシ果実１５．５ｋｇに水１５．５Ｌを加
え、ある程度柔らかくなった状態で磨り潰した後、約９
０°Ｃで３０分間加熱後濾過し、同量の水を加えてサン
ザシ果汁の原液を得た。前述のホップ成分含有液５Ｌに
サンザシ果汁液５Ｌを加え、これにピロ亜硫酸カリウム
１．２ｇを加えてよく混合した。この混合液２Ｌにブド
ウ糖２００ｇを加え、１００°Ｃで１時間蒸気加熱を行
い殺菌処理した。次いで、１０％水酸化ナトリウム水溶
液を用いてｐＨ４．０に調製した後、ビール酵母液１５
０ｍＬを加えて、６℃の保冷室に静置し１５日間発酵さ
せた。
【００１５】得られたサンザシ発酵液の分析試験及び官
能試験を行った結果、このサンザシ発酵液はｐＨ３．
７、糖濃度５．０ｍｇ／ｍＬ、アルコール濃度６．０％
（ｖ／ｖ）で、さっぱりした甘さを有し、同時に程よい
酸味と苦味をあわせもつ、香りの良い、これまでにない
風味の発泡飲料であった。
能試験を行った結果、このサンザシ発酵液はｐＨ３．
７、糖濃度５．０ｍｇ／ｍＬ、アルコール濃度６．０％
（ｖ／ｖ）で、さっぱりした甘さを有し、同時に程よい
酸味と苦味をあわせもつ、香りの良い、これまでにない
風味の発泡飲料であった。
【００１６】実施例２．実施例１と同様のサンザシ果汁
の原液９．５Ｌに半乾燥圧縮ホップ９５ｇとピロ亜硫酸
カリウム３．５ｇを加えて８０°Ｃ乃至９０°Ｃで３０
分間加熱し、濾過した。この濾液１．５Ｌにブドウ糖７
５ｇと炭酸カルシウム６ｇを加えｐＨ４．６に調製し、
１００°Ｃで１時間殺菌した。次いで、日本酒酵母１０
０ｍＬを加えた後、６°Ｃの保冷室に静置し１２日間発
酵させた。
の原液９．５Ｌに半乾燥圧縮ホップ９５ｇとピロ亜硫酸
カリウム３．５ｇを加えて８０°Ｃ乃至９０°Ｃで３０
分間加熱し、濾過した。この濾液１．５Ｌにブドウ糖７
５ｇと炭酸カルシウム６ｇを加えｐＨ４．６に調製し、
１００°Ｃで１時間殺菌した。次いで、日本酒酵母１０
０ｍＬを加えた後、６°Ｃの保冷室に静置し１２日間発
酵させた。
【００１７】実施例１と同様に分析試験及び官能試験を
行った結果、得られたサンザシ発酵液はｐＨ４．３６、
糖濃度２９．９ｍｇ／ｍＬ、アルコール濃度１．７％
（ｖ／ｖ）で、やや苦みはあるが、さっぱりとした適度
の甘さと清涼感を持ち、味わい深いうま味を有するもの
であった。
行った結果、得られたサンザシ発酵液はｐＨ４．３６、
糖濃度２９．９ｍｇ／ｍＬ、アルコール濃度１．７％
（ｖ／ｖ）で、やや苦みはあるが、さっぱりとした適度
の甘さと清涼感を持ち、味わい深いうま味を有するもの
であった。
【００１８】実施例３．水１Ｌにホップ６ｇを懸濁し冷
室（６°Ｃ乃至１０°Ｃ）に２日間浸出したのち濾過し
て得たホップ粉末冷水抽出液０．５Ｌに、実施例１と同
様のサンザシ果汁の原液０．２Ｌ、水０．３Ｌおよびブ
ドウ糖２０ｇを加え、実施例１と同様の方法で処理した
のち、ビール酵母液５０ｍＬを加え、６℃の保冷室に静
置し７日間発酵させた。
室（６°Ｃ乃至１０°Ｃ）に２日間浸出したのち濾過し
て得たホップ粉末冷水抽出液０．５Ｌに、実施例１と同
様のサンザシ果汁の原液０．２Ｌ、水０．３Ｌおよびブ
ドウ糖２０ｇを加え、実施例１と同様の方法で処理した
のち、ビール酵母液５０ｍＬを加え、６℃の保冷室に静
置し７日間発酵させた。
【００１９】実施例１と同様に分析試験及び官能試験を
行った結果、得られたサンザシ発酵液はｐＨ３．１８、
糖濃度２．３ｍｇ／ｍＬ、アルコール濃度０．６％（ｖ
／ｖ）で、甘味の少ないさっぱりした非アルコール性発
泡飲料であった。
行った結果、得られたサンザシ発酵液はｐＨ３．１８、
糖濃度２．３ｍｇ／ｍＬ、アルコール濃度０．６％（ｖ
／ｖ）で、甘味の少ないさっぱりした非アルコール性発
泡飲料であった。
【００２０】実施例４．麦芽粉末１．２ｋｇ（Ａ）、麦
芽粉末０．６ｋｇ及びハトムギ０．６ｋｇ（Ｂ）又はハ
トムギ１．２ｋｇ（Ｃ）というＡ乃至Ｃの３種の各原料
を６０°Ｃに加温した水６Ｌに加え、５５°Ｃで攪拌し
ながら１時間処理した後、６５°Ｃでさらに１時間加温
した。この麦芽糖化液とホップ３０ｇを混合し１時間煮
沸した後、溶液が４．５乃至４．８Ｌになるまで煮つめ
た。そして実施例１と同様のサンザシ果汁の原液２．５
Ｌ及び水２．５Ｌをこの煮沸処理糖化液に加え濾過して
８乃至８．５Ｌの原料液を得た。この原料液１０Ｌにピ
ロ亜硫酸カリウム２．５ｇ、グルコース５００ｇを加え
ｐＨ及び糖度を調整した後、上記実施例と同様にビール
酵母を加え、１０°Ｃの保冷室に静置し１４日間発酵さ
せた。
芽粉末０．６ｋｇ及びハトムギ０．６ｋｇ（Ｂ）又はハ
トムギ１．２ｋｇ（Ｃ）というＡ乃至Ｃの３種の各原料
を６０°Ｃに加温した水６Ｌに加え、５５°Ｃで攪拌し
ながら１時間処理した後、６５°Ｃでさらに１時間加温
した。この麦芽糖化液とホップ３０ｇを混合し１時間煮
沸した後、溶液が４．５乃至４．８Ｌになるまで煮つめ
た。そして実施例１と同様のサンザシ果汁の原液２．５
Ｌ及び水２．５Ｌをこの煮沸処理糖化液に加え濾過して
８乃至８．５Ｌの原料液を得た。この原料液１０Ｌにピ
ロ亜硫酸カリウム２．５ｇ、グルコース５００ｇを加え
ｐＨ及び糖度を調整した後、上記実施例と同様にビール
酵母を加え、１０°Ｃの保冷室に静置し１４日間発酵さ
せた。
【００２１】上記Ａ、Ｂ、Ｃの各原料を用いて、本発明
サンザシ発酵液を製造した場合も前述の実施例と同様に
官能試験を行った結果、淡くまろやかな甘みと酸味を有
し、同時に喉元にビールのような軽い刺激を伴う後味の
残らないすっきりとしたアルコール含有発泡飲料を得る
ことができた。
サンザシ発酵液を製造した場合も前述の実施例と同様に
官能試験を行った結果、淡くまろやかな甘みと酸味を有
し、同時に喉元にビールのような軽い刺激を伴う後味の
残らないすっきりとしたアルコール含有発泡飲料を得る
ことができた。
【００２２】処方例１．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ及び炭酸水４００ｍＬに水を適宜加
え混合し、本発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬ
を得た。
シ発酵液６００ｍＬ及び炭酸水４００ｍＬに水を適宜加
え混合し、本発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬ
を得た。
【００２３】処方例２．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ及びショ糖４０
ｇに水を適宜加え混合し、本発明アルコール含有発泡飲
料２０００ｍＬを得た。
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ及びショ糖４０
ｇに水を適宜加え混合し、本発明アルコール含有発泡飲
料２０００ｍＬを得た。
【００２４】処方例３．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ及びショ糖８０
ｇに水を適宜加え混合し、本発明アルコール含有発泡飲
料２０００ｍＬを得た。
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ及びショ糖８０
ｇに水を適宜加え混合し、本発明アルコール含有発泡飲
料２０００ｍＬを得た。
【００２５】処方例４．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖４０ｇ
及びサンザシ果汁４００ｍＬに水を適宜加え混合し、本
発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖４０ｇ
及びサンザシ果汁４００ｍＬに水を適宜加え混合し、本
発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
【００２６】処方例５．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖８０ｇ
及びサンザシ果汁４００ｍＬに水を適宜加え混合し、本
発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖８０ｇ
及びサンザシ果汁４００ｍＬに水を適宜加え混合し、本
発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
【００２７】処方例６．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖４０ｇ
及びエゾウコギ８０ｍｇに水を適宜加え混合し、本発明
アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖４０ｇ
及びエゾウコギ８０ｍｇに水を適宜加え混合し、本発明
アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
【００２８】処方例７．上記の実施例で得られたサンザ
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖４０ｇ
及び細砕サンザシ果実１００ｇに水を適宜加え混合し、
本発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
シ発酵液６００ｍＬ、炭酸水４００ｍＬ、ショ糖４０ｇ
及び細砕サンザシ果実１００ｇに水を適宜加え混合し、
本発明アルコール含有発泡飲料２０００ｍＬを得た。
【００２９】
【発明の効果】上述の官能試験の結果からも明らかなよ
うに、酸味が強く飲みにくかったサンザシ果汁を酵母に
より発酵させることによって、サンザシ本来の持ち味を
生かした新しい感覚のアルコール含有発泡飲料を製造す
ることができた。本発明アルコール含有飲料は、淡くま
ろやかな甘みと適度の酸味を有する飲みやすい発泡飲料
であり、さらに好ましくはホップ成分を添加することに
よって喉元にビールのような軽い刺激を伴う後味の残ら
ないすっきりとした風味の製品とすることができる。従
来の酸味の強いサンザシ果汁とは異なって全く新規な風
味を有する本発明アルコール含有飲料は、継続的に楽し
んで飲用することができ、また細砕したサンザシ果実を
加えることによって、さらに嗜好品としても商品価値の
あるものである。
うに、酸味が強く飲みにくかったサンザシ果汁を酵母に
より発酵させることによって、サンザシ本来の持ち味を
生かした新しい感覚のアルコール含有発泡飲料を製造す
ることができた。本発明アルコール含有飲料は、淡くま
ろやかな甘みと適度の酸味を有する飲みやすい発泡飲料
であり、さらに好ましくはホップ成分を添加することに
よって喉元にビールのような軽い刺激を伴う後味の残ら
ないすっきりとした風味の製品とすることができる。従
来の酸味の強いサンザシ果汁とは異なって全く新規な風
味を有する本発明アルコール含有飲料は、継続的に楽し
んで飲用することができ、また細砕したサンザシ果実を
加えることによって、さらに嗜好品としても商品価値の
あるものである。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平５−23152（ＪＰ，Ａ)
特開 平５−276861（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 2/00 - 2/84
ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (7)
- 【請求項１】 サンザシ果実成分を含有する溶液を発酵
して製造されるアルコール含有飲料。 - 【請求項２】 発泡飲料である請求項１記載のアルコー
ル含有飲料。 - 【請求項３】 ホップ成分を含有する請求項２記載のア
ルコール含有飲料。 - 【請求項４】 アルコール濃度が１％未満の請求項３記
載のアルコール含有飲料。 - 【請求項５】 アルコール濃度が１乃至１０％の請求項
３記載のアルコール含有飲料。 - 【請求項６】 細砕したサンザシ果実を加えた請求項１
乃至５のいずれか１項に記載のアルコール含有飲料。 - 【請求項７】 サンザシ果実成分を含有する溶液を発酵
することを特徴とするアルコール含有飲料の製造方法。
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|---|---|---|---|
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|---|---|---|---|
| JP35148393A JP3431250B2 (ja) | 1993-12-28 | 1993-12-28 | 飲料及びその製造方法 |
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|---|---|---|---|
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| CN103103070B (zh) * | 2013-02-06 | 2014-03-26 | 彭常安 | 一种山楂果酒的加工方法 |
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| JP7344562B2 (ja) * | 2020-10-22 | 2023-09-14 | 大洋香料株式会社 | 風味改善剤 |
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- 1993-12-28 JP JP35148393A patent/JP3431250B2/ja not_active Expired - Fee Related
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1994
- 1994-12-22 KR KR1019940036094A patent/KR100345851B1/ko not_active IP Right Cessation
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- 1994-12-27 CN CN94119906A patent/CN1056180C/zh not_active Expired - Fee Related
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|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |