JP4939464B2 - 呈味改善用組成物、これを添加した飲食物、及びこれらの製造方法 - Google Patents
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Description
上記の式(1)により示される化学反応を利用して、MFNを化学的に合成した。すなわち、式(1)に示す化合物(IV)にメタノール(CH3OH)を添加して45℃で16時間反応させることにより、式(1)に示す化合物(V)を得た。次いで、この化合物(V)に臭化メチルマグネシウム/テトラヒドロフラン溶液(CH3MgBr/THF)を添加するとともに、塩酸(HCl)でpHを2に調整し、0〜5℃で反応させることにより式(1)に示す化合物(VI)を得た。そして、この化合物(VI)を150℃に加熱することにより、式(1)に示す化合物(I)(すなわち、MFN)を得た。こうして、化学的に合成されたMFNの結晶を得た。この結晶20mgをエタノール20mL中に溶解し、MFNを1000ppmの濃度で含有するMFN溶液を得た。このMFN溶液をそのまま組成物Aとして用いた。
MFNの添加濃度が10ppb、20ppb、40ppb、60ppb、80ppb、又は100ppbのいずれかの濃度となるように、上述の実施例1で調製された組成物Aを水に添加し、6種類のMFN水溶液を調製した。また、MFNが添加されていない水を対照として用いた。そして、これら7種類の水溶液の各々について、熟練した5人のパネリストによるコク検査及び総合評価を行った。
MFNの添加濃度が10ppb、20ppb、40ppb、60ppb、80ppb、又は100ppbのいずれかの濃度となるように、上述の実施例1で調製された組成物Aを無糖の緑茶に添加し、6種類の緑茶を調製した。また、MFNが添加されていない無糖の緑茶を対照として用いた。そして、これら7種類の緑茶の各々について、熟練した5人のパネリストによるコク検査及び総合評価を行った。
MFNの添加濃度が10ppb、20ppb、40ppb、60ppb、80ppb、又は100ppbのいずれかの濃度となるように、上述の実施例1で調製された組成物Aを無糖のコーヒーに添加し、6種類のコーヒーを調製した。また、MFNが添加されていない無糖のコーヒーを対照として用いた。そして、これら7種類のコーヒーの各々について、熟練した5人のパネリストによるコク検査及び総合評価を行った。
MFNの添加濃度が100ppbとなるように、上述の実施例1で調製された組成物Aを芋焼酎(芋を原料として製造された焼酎)に添加した。また、MFNが添加されていない芋焼酎を対照として用いた。そして、これら2種類の芋焼酎の各々について、熟練した8人のパネリストによるコク検査及び総合評価を行った。
MFNの添加濃度が100ppbとなるように、上述の実施例1で調製された組成物Aをワインに添加した。また、MFNが添加されていないワインを対照として用いた。そして、これら2種類のワインの各々について、熟練した8人のパネリストによるコク検査及び総合評価を行った。
市販のGBL(γ−ブチロラクトン、東京化成工業株式会社)を用いて組成物Bを調製した。すなわち、化学的に合成されたGBL20mgをエタノール20mLに溶解し、1000ppmのGBL溶液を得た。このGBL溶液を組成物Bとして用いた。
市販のHMF(2−メチルテトラヒドロフラン−3−オン、東京化成工業株式会社)を用いて組成物Cを調製した。すなわち、化学的に合成されたHMF20mgをエタノール20mLに溶解し、1000ppmのGBL溶液を得た。このHMF溶液を組成物Cとして用いた。
Claims (10)
- 5,5−ジメチル−2(5H)−フラノン及びジヒドロ−2−メチル−3(2H)−フラノンのうち少なくとも一つを有効成分として含有する
ことを特徴とする呈味改善用組成物。 - 化学的に合成された5,5−ジメチル−2(5H)−フラノン、及びジヒドロ−2−メチル−3(2H)−フラノンのうち少なくとも一つが呈味改善の有効成分として添加された
ことを特徴とする飲食物。 - 10ppb以上、100ppb以下の化学的に合成された5,5−ジメチル−2(5H)−フラノンが呈味改善の有効成分として添加された
ことを特徴とする請求項2に記載された飲食物。 - 化学的に合成された5,5−ジメチル−2(5H)−フラノン、及びジヒドロ−2−メチル−3(2H)−フラノンのうち少なくとも一つを呈味改善の有効成分として使用する
ことを特徴とする飲食物の製造方法。 - 10ppb以上、100ppb以下の化学的に合成された5,5−ジメチル−2(5H)−フラノンを呈味改善の有効成分として使用する
ことを特徴とする請求項4に記載された飲食物の製造方法。 - γ-ブチロラクトンを有効成分として含有する
ことを特徴とする呈味改善用組成物。 - γ-ブチロラクトンが呈味改善の有効成分として添加された
ことを特徴とする飲食物。 - 10ppb以上、200ppb以下のγ-ブチロラクトンが添加された
ことを特徴とする請求項7に記載された飲食物。 - γ-ブチロラクトンを呈味改善の有効成分として使用する
ことを特徴とする飲食物の製造方法。 - 10ppb以上、200ppb以下のγ-ブチロラクトンを使用する
ことを特徴とする請求項9に記載された飲食物の製造方法。
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