JP2016086792A - ビール様飲料用風味改善剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】2−アセチル−2−チアゾリンを含むビール様飲料用風味改善剤。
【選択図】なし
Description
風味を改善する対象として新ジャンル発泡性リキュール(「アサヒオフ」(商品名)、アサヒビール社製)を準備した。「アサヒオフ」は糖質含有量が0.4〜0.9g/100ml、プリン体含有量が0〜0.66mg/100ml、カロリー量が26kcal/100mlである。「アサヒオフ」の糖質含有量、プリン体含有量、カロリー量は通常のビール様飲料より低く、「アサヒオフ」は低糖質低プリン体低カロリービール様アルコール飲料である。尚、通常のビール様飲料の例としては、ビールである「アサヒスーパードライ」(商品名)及び新ジャンル発泡性リキュールである「クリアアサヒ」(商品名)が挙げられるが、それらのカロリー量は、それぞれ42kcal/100ml及び45kcal/100mlである。
風味を改善する対象としてビール風味炭酸飲料(「アサヒドライゼロ」(商品名)、アサヒビール社製)を準備した。「アサヒドライゼロ」はエネルギー量が0kcal/100ml、糖質含有量が0g/100mlと低く、カロリーゼロ糖質ゼロビール様炭酸飲料である。
風味を改善する対象としてビール(「アサヒスーパードライ」(商品名)、アサヒビール社製)を準備した。
風味を改善する対象としてビール(「アサヒザ・マスター」(商品名)、アサヒビール社製)を準備した。
Claims (9)
- 2−アセチル−2−チアゾリンを含むビール様飲料用風味改善剤。
- 風味を改善しようとするビール様飲料が、麦芽を0〜50重量%(w/w)の量で含有するデンプン原料を用いて製造されたものである、請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤。
- 風味を改善しようとするビール様飲料が、低カロリービール様アルコール飲料、低糖質ビール様アルコール飲料、糖質ゼロビール様アルコール飲料、低プリン体ビール様アルコール飲料、プリン体ゼロビール様アルコール飲料、又はビール様ノンアルコール飲料である、請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤。
- 風味を改善しようとするビール様飲料が、デンプン原料を発酵させることなく製造されたものである、請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤。
- 風味を改善しようとするビール様飲料に対して請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤を添加することによりビールらしい風味を付与又は増強する工程を包含する、ビール様飲料の製造方法。
- 前記ビール様飲料用風味改善剤は、風味を改善しようとするビール様飲料に含まれる2−アセチル−2−チアゾリンの濃度が0.5〜5.0ppbになる量で添加される請求項5に記載のビール様飲料の製造方法。
- 請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤を含有するビール様飲料。
- 請求項1に記載のビール様飲料用風味改善剤を0.5〜5.0ppbの濃度で含有する、麦芽を0〜50重量%(w/w)の量で含有するデンプン原料を用いて製造されたビール様飲料。
- 2−アセチル−2−チアゾリンのビール様飲料用風味改善剤としての使用。
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